Salad Olivier trong Sous-Vide Steba SV-1

Salad Olivier trong Sous-Vide Steba SV-1

Thể loại: Món rau và trái cây

Thành phần
Ức gà	2 chiếc
Khoai tây	5 miếng
Cà rốt	1 máy tính
táo	1 máy tính
Dưa chuột tươi	2 chiếc
Trứng	3 chiếc
Đậu Hà Lan	1 lọ
Tiếp nhiên liệu	Không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã bị dày vò bởi ý tưởng chuẩn bị nguyên liệu cho món salad Olivier trong sous vidnitsa.
• Tôi nhớ mình đã cố gắng nhưng không thể luộc cà rốt và khoai tây. Có vẻ như mọi thứ đều đơn giản, nhưng nó đã không thành công)
• Chúng tôi gọt vỏ khoai tây và ngâm chúng trong nước trong 30 phút để tinh bột biến mất và để khoai tây không bị thâm khi nấu, đây là lần đầu tiên tôi mắc phải, nhưng bây giờ tôi đã tính đến sai lầm này.
• Rửa sạch khoai tây, tránh ẩm ướt. Cắt thành khối vuông, cũng cắt cà rốt thành khối vuông.
• Chúng tôi cho nó vào một chiếc túi và phân bố đều nó dọc theo toàn bộ chiều dài của chiếc túi, những chiều cao đó)
• 
• Đổ nước máy ấm vào một cái đĩa và đặt túi xuống đáy.
• Tôi đặt nhiệt độ là 90 độ và thời gian là 1 giờ 10 phút.
• Sau thời gian này, tôi thấy túi phồng lên, như thể chân không đã biến mất. Và khoai tây hóa ra vẫn chưa sẵn sàng. Tôi nhận ra rằng có một số bí mật) hoặc ở nhiệt độ hoặc thời gian. Tk phản ứng của khoai với nhiệt độ cần xảy ra.
• Tôi đặt lại gói hàng, không bao gồm sou-vid, và rời đi trong khoảng một giờ.
• Khi tôi về nhà, tôi thấy một bức tranh khác. Cái túi dính chặt vào mớ rau, ấn tượng là ai đó lại bơm không khí ra khỏi nó, mặc dù không ai động vào gì cả)
• Tôi chạm vào khoai tây và nó hóa ra là Sẵn sàng !!!
• Bí quyết đây ??? Nó chỉ ra rằng bạn cần đặt nhiệt độ thấp hơn 90 gram. rau đã được nấu trong thời gian 2 giờ.
• Đây là thành phẩm khoai tây và cà rốt
• 
• Tiếp theo, sơ chế ức, muối tiêu rồi cho vào túi và buộc kín.
• 
• Tôi đặt thời gian là 1 giờ và nhiệt độ là 63g. Tôi sợ trong ít hơn một giờ)
• Trong thời gian này, vú đã chín hoàn toàn. Tôi lôi nó ra và cho cô ấy một cú sốc nhiệt độ, họ ném chúng vào một bát nước đá. Và chỉ sau đó tôi rút nó ra khỏi túi và cắt nó thành hình khối. Nó được cắt tốt, không có vấn đề gì)
• 
• 
• 
• Tiếp theo, cắt táo, dưa chuột và tinh hoàn thành khối vuông và lấy salad)
• Và đây là món salad (tôi chỉ nhớ rằng tôi đã quên bỏ đậu Hà Lan)
• Tôi không nêm món salad, bởi vì mọi người đều yêu thích tôi với các cách ăn mặc khác nhau)
• 
• Chúc các bạn ngon miệng và chúc mọi người buổi tối tốt lành)
• Sửa chữa một sai lầm, bây giờ với đậu Hà Lan và với một miếng băng)
• 

Chương trình nấu ăn:

Su-vid

Công thức nấu ăn tương tự

Salad cổ điển "Olivier" theo một công thức cũ (MariS)

Olivier với dăm bông Tambov và lê Nashi (MariS)

Salad olivier Capital (MariV)

Tuyệt vời, ý kiến ​​hay! Đây là câu hỏi: và nếu ở nhiệt độ thấp, cái nào và bao nhiêu để đặt? Và nếu nhiệt độ thấp thì có lẽ bạn có thể cho thịt vào ngay, lúc nãy mới rút ra?

Và vì vậy bạn có thể làm rượu vang và chơi!

Marina cho rau cần nhiệt độ 80-85g, cao hơn nữa càng tốt.
Và dưới đây là không thể !!)

nghĩa là, nhiệt độ là 80-90 và 2 giờ!

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

Không, tôi đặt nó lên 90 gram trong 1 giờ 10 phút, và sau đó rau chỉ nằm trong nước nóng.

Nhân tiện, trứng cũng có thể được luộc trong sous-vidnitsa) tiệt trùng và sau đó làm sốt mayonnaise tự làm)

Mash, cho tôi biết, có điều gì đặc biệt để chế biến món salad này, nó có giá trị chơi với nó nhiều như vậy?

Aina, tôi thậm chí không biết. Nó hóa ra ngon. Và hương vị giống như món salad của Olivier)
Chỉ tiện lợi là bạn có thể chuẩn bị trước các món salad và cho vào túi để trong tủ lạnh. Và khi khách đến, bạn nhanh chóng lấy ra, ném vào bát và đổ xăng. Có vẻ như họ không bận tâm, nhưng món salad đã sẵn sàng))

Aina, tôi thậm chí không biết. Nó hóa ra ngon. Và hương vị giống như món salad của Olivier)
Chỉ tiện lợi là bạn có thể chuẩn bị trước các món salad và cho vào túi để trong tủ lạnh. Và khi khách đến, bạn nhanh chóng lấy ra, ném vào bát và đổ xăng. Họ dường như không bận tâm, nhưng món salad đã sẵn sàng))

Ồ, tất nhiên, nó rất tuyệt, và cũng thật tuyệt khi dọa những vị khách thiếu kinh nghiệm với tất cả tiếng chuông và còi trong bếp, họ nói, gần đây tôi đã mua rau (Trung Quốc) đóng gói cho món salad Olivier, bây giờ chúng ta sẽ tiếp nhiên liệu và bùng nổ để ăn

Vâng, khách sẽ đứng dậy và nói, "Cảm ơn, chúng tôi đã đi."
Ức gà sous-vide rất ngon.

Tôi đã làm khoai tây và cà rốt ở Shteba trong 80 * 2 giờ. Đầu tiên, tôi tạo hình khối trong moulinex.
Tôi đặt nó vào các túi khác nhau, hút bụi, muốn đặt nó thành 90 *, nhưng không, chỉ làm nóng lên đến 80 *. À, tôi đặt nó trên 80, chỉ 2 giờ. Đổ nước nóng vào.
Khoai tây rất mềm, nhưng cà rốt thì không. Khi tôi mở, tôi sẽ báo cáo.
Nhưng rất tiện lợi. Bây giờ tôi có hai túi khoai tây và một củ cà rốt.
Cảm ơn vì ý tưởng !!!!

[Lerele]

Lerele, cà rốt của tôi cũng không mềm lắm, nhưng nó đã sẵn sàng.
Tôi đã đóng gói mọi thứ vào một gói, hoặc tốt hơn, giống như bạn, vào một gói riêng biệt.
Đối với cà rốt, bạn có thể tăng thời gian lên 30 phút là xong)
Và vì vậy, nó là thuận tiện))

Và khoảng trống như vậy có thể được lưu trữ trong bao nhiêu ngày?
Với thịt rõ ràng, nó có thể được để trong tủ đông, nếu điều đó đột ngột.
Nhưng các loại rau ??

7 ngày là có thể. Và bạn cũng có thể đông lạnh, sau đó rã đông trong một món ăn, hâm nóng)

Đối với tôi, rau trong tủ đông sẽ lên men, thậm chí cả rau luộc.

[Maria]

Maria
Công thức là 2 năm tuổi.
Các câu hỏi quan tâm - về nguyên tắc, trong chủ đề, đã được trả lời.
Vui lòng làm rõ:
- Nhiệt độ và thời gian cho Steba DD 2, cà rốt và khoai tây riêng biệt

ức, muối và tiêu

- có bao nhiêu muối và hạt tiêu cho mỗi bên vú? Hạt tiêu nào thích hợp hơn? Đen đỏ/...? Hương vị là khác nhau!
Ức Su-Vid - nấu với mù tạt và rượu bổ. Đối với món salad - nó sẽ trở nên cay.

Tiếp nhiên liệu: Tùy chọn

- trong ảnh - mayonnaise. Nó đơn giản. Bạn có thể thêm gì khác để gia vị cho mọi thứ?

Tôi không nêm salad, vì mọi người thích tôi với các loại nước sốt khác nhau

Bạn có thể tìm hiểu - với những cái nào?

Đã tìm hiểu phần còn lại của các công thức nấu ăn của Olivier trên diễn đàn.
Tôi sẽ nấu theo công thức của bạn. Trong đó - "zest", như trong phần còn lại của công thức nấu ăn của bạn.
Cảm ơn bạn

Nhiệt độ cho rau 85 g
Mayonnaise được thêm vào Olivier, tôi tự nấu.
Nhưng mẹ tôi rất thích cho thêm kem chua.

Đối với vú, tốt hơn là sử dụng hỗn hợp ớt, bạn biết nó được bán trong các nhà máy.
Tôi thực sự thích hương vị từ hỗn hợp này.

Vâng, hãy thử nó)

[Maria]

Maria

Nhiệt độ cho rau 85 g

Steba DD 2 - đun nóng, không quá 80.
Tôi sẽ nấu như mô tả ở trên trong chủ đề này.

Hỗn hợp hạt tiêu - có bao nhiêu viên khoảng một bên vú tính bằng thìa cà phê?
Dưới / vượt quá - trong mọi trường hợp, xấu.
Cảm ơn bạn

Nếu tôi đổ nó ra khỏi cối xay, tôi không thể nhận ra từ những chiếc thìa.
Tôi có thể biết từ những khúc cua của cối xay.
xoay sang một bên vú 3 lần tùy theo kích thước của vú.

Hiểu rồi, ~ 1h. l. trên một Vú lớn.
Cảm ơn bạn

Vú - cắt thành hình khối, giống như "Niser" (xin lỗi vì lỗi chính tả) mà bạn cần. Theo cách thủ công, nó sẽ không hoạt động đẹp?
Có phải câu chuyện tương tự với những quả trứng không?
Hoặc một máy cắt khoai tây bằng tay (dành cho Khoai tây chiên) có được không?
Cảm ơn bạn

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nếu để qua đêm trong tủ lạnh vú sẽ cắt rất tốt.
và bạn cần một con dao sắc bén.

Tôi đã chuẩn bị nó.
Khoai tây (không phải Sous-Vid) hóa ra quá mềm. Tôi sẽ giảm thời gian nấu nướng.
Không cần tiếp nhiên liệu

Nhiên liệu

Lưu trữ

Công thức tuyệt vời! Ngon!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tốt! Tại sao khoai tây không tạo ra một sous-vide?

[Maria]

Maria
Trong một thời gian dài, và tôi muốn so sánh / đánh giá một máy cắt khối trên khoai tây luộc (trên sống - bị tắc).
Tôi không định tích trữ (lâu dài), ăn ngay.
Tôi sẽ thử Sous-Vid, bây giờ tôi sẽ có một cái gì đó để so sánh với.

Có, nhưng tôi có nó trên đồ luộc.
Và khoai tây sống trượt một cách hoàn hảo.

Khi luộc - nó được đập hết cỡ, đến trạng thái của khoai tây nghiền, mặc dù nó đã được làm nguội trước đó.
Salad - tiết kiệm bằng cách khuấy.
Khoai tây luộc - không dùng cho máy cắt hình khối!

Damp trượt, nhưng những gì còn sót lại - đóng đinh vào lưới, hầu như không vớt nó ra.

À, đồ ăn thừa thì phải, nên có người đẩy. Chúng cần được đẩy ra ngoài.

Vì vậy, anh hầu như không đẩy chúng ra, với rất nhiều nỗ lực. Tôi quyết định nấu ăn, để so sánh.

Tôi cũng chỉ cắt sống, tôi không thích luộc)
Thì với máy đẩy thì diễn ra khó khăn, đôi khi không căng .. mình nghĩ cũng tùy khoai.

[Masinen]

Masinen, Masha, và ở nhiệt độ 80 độ, có lẽ, nấu ít nhất 1,5 giờ?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, vâng như vậy, nhưng điều này đang tính đến việc làm nóng nước.
Viết trong công thức trong 2 giờ. Nhìn vào số lượng rau.

Tôi đã đọc ở đâu đó và đã thử nó - nếu bạn làm cà rốt riêng, bạn có thể thêm nước cam / nước trái cây pha chế của riêng bạn. Cà rốt rất ngon, một loại hương vị tinh tế, và không chỉ là "cà rốt luộc").

[Elvira]

Elvira

thêm nước cam / nước trái cây tự làm

Vui lòng biết thêm chi tiết tại thời điểm này.
Trong một hộp đa năng, trên hơi nước, dưới áp suất.
Làm thế nào để thêm? Chỉ cần đổ lên trên trước khi nấu? Hay ngâm?
Cảm ơn bạn

[Elvira]

ElviraVui lòng biết thêm chi tiết tại thời điểm này.
Làm thế nào để thêm? Chỉ cần đổ lên trên trước khi nấu? Hay ngâm?
Cảm ơn bạn

Lượng tương tự như thịt ướp ở dạng sous). Chúng tôi cắt cà rốt và hút chân không cùng với nước trái cây, nhưng tôi chỉ thử với loại mới vắt chứ không phải mua. Đối với một củ cà rốt lớn, nước của khoảng nửa quả cam không ngon lắm, nên để hơi nổi). Chúng tôi cùng nhau hút bụi và nấu ăn bao nhiêu tùy thích. Một củ cà rốt bình thường sẽ hấp thụ mùi thơm và độ ẩm của nước trái cây tương ứng và thu được hương vị).

Nhân tiện, sau đó tôi xả nước trái cây (vì nó không thực sự kết hợp với Olivier)). Ngon!!! Cam và cà rốt.

[Elvira]

Elvira
Trong một hộp đa năng, trên hơi nước, dưới áp suất.
làm như thế nào? Nếu không có sự di tản.
Cảm ơn bạn

[Elvira]

Elvira
Trong một thiết bị đa năng, trên hơi nước, dưới áp suất.
làm như thế nào?
Cảm ơn bạn

Đây là một câu hỏi dành cho Masha của chúng ta - cô ấy là người thầy của chúng ta bằng mắt thường. Tôi làm điều đó trong một suvidnitsa bình thường với sơ tán. Nhưng đối với tôi, dường như không có vid sous, điều này rất dễ thực hiện - hãy nhìn vào nhiệt độ trong tủ đa năng của bạn và làm điều tương tự dưới áp suất. Nguyên tắc rất đơn giản - ngâm cà rốt với nước cam, và điều này có thể đạt được trong bất kỳ dụng cụ đa năng nào).

Điều đơn giản nhất mà bạn nghĩ đến là đổ 0,5 lít. nước (để xông hơi) - nước ép của nửa quả cam.
Hay đơn giản hơn là đổ nước cam lên trên cà rốt?
Chỉ, nước trái cây sau đó được loại bỏ.

Điều đơn giản nhất mà bạn nghĩ đến là đổ 0,5 lít. nước (để xông hơi) - nước ép của nửa quả cam.
Hay đơn giản hơn là đổ nước cam lên trên cà rốt?
Chỉ, nước trái cây sau đó được loại bỏ.

Không, sản phẩm không thể được dịch). Có thể trong túi chặt, cà rốt và nước trái cây, buộc túi càng chặt càng tốt và chịu áp lực trong 20-30 phút ở nhiệt độ 120 độ (tôi có một Cuckoo 1054, trong những người khác tôi không biết nhiệt độ tối đa)? Nếu nước trái cây không ngon để hòa tan (.

[Elvira]

Elvira
Tôi có thể sơ tán.
Chúng chỉ không nấu dưới áp suất trong môi trường chân không. Ý nghĩa?

[Elvira]

Elvira
Tôi có thể sơ tán.
Chúng chỉ không nấu dưới áp suất trong môi trường chân không. Ý nghĩa?

Theo tôi - độ chặt và do nhiệt độ cao, tốc độ nấu. Tôi không biết rằng họ không nấu trong chân không). Nó có nghĩa là chỉ cần hút bụi và nấu trong nồi nấu chậm. Suvidnitsa không phải là một thiết bị ma thuật, mà chỉ là một thiết bị duy trì một nhiệt độ nhất định trong thời gian dài, giống như bất kỳ thiết bị đa năng nào. Có thể tôi nghĩ sai, nhưng nhiệt độ ở mức độ gần nhất là quan trọng đối với những sản phẩm có protein (= biến tính). Có rất ít protein trong rau, bạn cần thử nó trong hộp đa năng thông thường.

[Sous-Vid - Cà rốt với nước cam.]

Sous-Vid - Cà rốt với nước cam.

Cắt cà rốt thành khối vuông và hút chân không cùng với nước ép. Đối với một củ cà rốt lớn - nước của nửa quả cam hơi nổi lên.

Sơ tán - chỉ với thiết bị chân không có bình chứa để thu gom chất lỏng! Chúng tôi để một khoảng lớn của gói hàng, một vài cm. Chúng tôi treo gói hàng theo chiều dọc xuống. Nước trái cây chắc chắn sẽ "chạy ra xa", đầy khoảng một nửa bể, nhưng túi sẽ được đóng kín. Sau đó, phân bổ đều cà rốt trên túi.
Elvira - cảm ơn bạn vì ý tưởng.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, của bạn đây! Bạn đã thử cà rốt chưa? Bạn thấy thế nào?

[Iskatel-X]

Iskatel-XCó, và tôi đang tự hỏi mùi vị của nó như thế nào!
Elvira, Và cảm ơn bạn vì ý tưởng, thực sự rất bất thường))))

bạn đã thử cà rốt chưa? Bạn thấy thế nào?

và tôi đang tự hỏi nó có vị như thế nào!

Chỉ cần mở một gói. Cà rốt vị cam, thật tuyệt!
Tôi sẽ lặp lại.
Cũng là 2 trong 1 - nước ép cà rốt-cam, ngay cả khi bạn nấu cà rốt đặc biệt vì nó.
Ngon lạ thường!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, rực rỡ! Cà rốt của tôi đã được nấu chín.
Tôi đã nấu chín khoai tây trong 2 giờ với khối lượng 80 gram. Hóa ra nó rất ngon! Ít ra thì tôi cũng nhớ được mùi vị của khoai tây.

[Sous-Vid - Cà rốt với nước cam. Còn tiếp ...]

Sous-Vid - Cà rốt với nước cam. Còn tiếp ...
Cải tiến quy trình.
/ Hình ảnh nhỏ - phóng to bằng cách nhấp chuột. /

Các thành phần:
- Kim đan dày - 3 chiếc.
- Kẹp giấy lớn - 2 chiếc.
Bạn có thể sử dụng một cái gì đó khác, tương tự, ai có cái gì.


Đổ nước trái cây vào một chiếc túi. Trên túi, chúng tôi tạo một dây buộc (các kim bên ngoài nằm ở một bên túi, kim ở giữa ở bên kia), giống như trên thắt lưng, túi, ... Như vậy, chúng tôi tách nước trái cây, tạo ra một bể chứa cách nhiệt.
Chúng tôi tải cà rốt.
Treo gói hàng theo chiều dọc xuống.
Chúng tôi di tản.

Nước trái cây chắc chắn sẽ "chạy ra xa", đầy khoảng một nửa bể, nhưng túi sẽ được đóng kín. Nước cốt sẽ dâng lên một chút, nhưng không một giọt nào rơi vào bể thu gom! Với tôi - nó vẫn hoàn toàn khô ráo.
Lấy kim đan ra, rải nhẹ cà rốt lên trên miệng túi. Nước ép được rút vào cà rốt và trộn với nó.

Nấu ăn.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , cảm ơn rất nhiều, tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

Trên bao bì - chúng tôi tạo một dây buộc (kim cực - ở một bên của gói, giữa - ở bên kia), như trên thắt lưng, túi xách, v.v.

đó chỉ là khoảnh khắc thú vị nhất, không hiểu sao tôi lại có một ý tưởng tồi. Tôi có thể có một bức ảnh khác? Để nó với một cái túi rỗng, tôi không hiểu nó giống như một cái kẹp giấy thêm vào