Gà cuộn (Steba SV2)

Gà cuộn (Steba SV2)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Gà nguyên con	1 máy tính cá nhân.
Muối, gia vị, chất độn	Nếm thử
Bột gelatin	10-15 g.

Phương pháp nấu ăn

• Theo bất kỳ cách nào đã biết, chúng tôi cắt thịt từ một con gà nguyên con mà vẫn giữ nguyên da (tôi tách cánh, thợ thủ công quản lý ngay với cánh). Trong trường hợp được mô tả, một con gà Sinyavinskaya nặng gần 2 kg đã được phẫu thuật. Phần cánh và sườn còn lại có thể cho vào nồi nước dùng hoặc làm nền cho món súp, tất nhiên là bỏ đi phần chân hình ống.
• 
• Cẩn thận làm thẳng "mẫu" kết quả, cắt một miếng phẳng từ mỗi nửa bầu ngực và phân phối nó theo quyết định của chúng tôi cho các phần khác của phôi. Chúng tôi đập nó không thương tiếc bằng búa ẩm thực hoặc cuộn nó bằng con lăn silicon có gai. Rắc một lớp gelatin mỏng. Vì vậy, chúng tôi có cơ sở cho việc cuộn trong tương lai.
• 
• Sau đó, bạn có thể tự do kiểm soát trí tưởng tượng của mình: muối và hạt tiêu, thêm gia vị yêu thích của bạn, v.v., cũng như nhân bánh (mận khô + mơ khô, ví dụ, thịt xông khói, pho mát, v.v.).
• Tôi rắc lên chỗ trống với ớt bột khô, hỗn hợp 5 quả ớt và muối.
• 
• Làm nhân - nấm đóng hộp cắt nhỏ, không cầu kỳ, 6 tép tỏi đập dập.
• 
• Bây giờ chúng ta cuộn cuộn. Chúng tôi ước tính hướng gấp tối ưu. Tôi gấp lại giống như chỗ trống được định hướng bằng hình ảnh. Trước khi xoắn, lật mặt phải và trái của cuộn tương lai vào phôi, hơi tách thịt khỏi da, do đó để lại một vạt da tự do ở mỗi bên. Chúng tôi xoắn chặt cuộn lại, quấn các đầu bằng các vạt da còn lại trước đó.
• 
• Tiếp theo, chúng tôi bọc cuộn trong màng, đồng thời định hình và nén chặt nó. Chúng tôi đặt cuộn trên phim, để lại một lớp chồng lên nhau cho lớp đầu tiên của phim. Trước khi gói vào màng, rắc gia vị và muối cho cuốn, rưới một ít gia vị và muối lên màng trước và sau cuốn để khi cuốn các gia vị bám đều các mặt.
• 
• Cần phải làm ít nhất 4 lớp, theo cả chiều dọc và chiều ngang của cuộn. Cuộn dây từng lớp, dùng tăm gỗ chọc thủng màng trên toàn bộ bề mặt của cuộn (không thường xuyên) để giải phóng bọt khí có thể có.
• 
• Vì vậy, cuộn được hình thành. Chúng tôi đóng gói trong một túi chân không.
• 63 độ, 3,5 giờ.
• Sau khi nguội, nó được cắt thành từng miếng mỏng (trong ảnh là cắt miếng dày).
• 
• 
• P. S. Để cắt một con gà, tất nhiên, bạn cần một con dao thật sắc. Nếu bạn không có một con dao làm bếp như vậy trong tay, thì một chiếc máy cắt văn phòng phẩm lớn với một lưỡi dao mới là lựa chọn hoàn hảo để can thiệp phẫu thuật ở gà. Anh ta cắt thịt từ xương rất xuất sắc.
• P. P. S. Chúng tôi nhớ rằng 63 độ của Steba SV2 là xấp xỉ 64 độ trong đời thực.

[Alexei]

Alexei, cuộn bữa tiệc cho đôi mắt)
Bạn làm rất tốt!

Cảm tạ. Một lời tốt bụng và con mèo rất vui

63 độ, 3,5 giờ.

Trong nước? Hay hơi nước? Hay vào một ngày khô ráo?

[Tatyana]

Tatyanahấp cách thủy.

[Alexei]

Alexei, cuộn là tuyệt vời. Nhưng những hình đại diện như vậy trên trang web của chúng tôi là không cần thiết. Cảm ơn bạn đa hiểu.

Cảm ơn bạn đa hiểu.

Chỉ có điều không hiểu, avatar bị làm sao vậy? Đây là chữ lồng của tôi.

[SD]

SD, thật không may, nó gợi lên những liên tưởng trực tiếp, tôi cũng đã lưu ý điều này sớm hơn! "Mắt (thính)" rất đau, chúng tôi không biết giải mã mà chỉ nhìn thấy hai chữ cái này!
Nhưng các công thức nấu ăn là tuyệt vời!

[SD]

SD,
Cảm ơn vì công thức. Câu hỏi: chiều sâu, chiều rộng và chiều cao từ bên trong trong SV2.

Câu hỏi: chiều sâu, chiều rộng và chiều cao từ bên trong của SV2.

Cách tiếp cận nghiêm túc nhận được sự tôn trọng

LxWxD, mm 277x218x250 (theo mực nước tối đa), nhà sản xuất tuyên bố thể tích hữu ích là 10 lít, nhưng tối đa là 0,277x0,188x0,250 ~ 0,015 mét khối, gần 15 lít

Lạc đề: Vì công việc của tôi liên quan trực tiếp đến các tiêu chuẩn và thiết bị thử nghiệm, đặc biệt là với bộ điều nhiệt (và việc lắp đặt Su Vid, dù nó là thiết kế nào - trong mọi trường hợp nó là bộ điều nhiệt), tôi có thể nói rằng để bảo trì chính xác nhất nhiệt độ cài đặt Bộ điều nhiệt LUÔN LUÔN được sử dụng với sự tuần hoàn (trộn đều) của chất làm mát. Không quan trọng việc sử dụng chất mang nhiệt nào: nước, dầu, cồn, silicone - trong mọi trường hợp, có thể đảm bảo nhiệt độ đồng nhất trong toàn bộ thể tích của chất mang nhiệt chỉ bằng cách khuấy liên tục.

[SD]

SD,
Cảm ơn bạn! Những người làm thịt nguội của tôi phải hoàn toàn phù hợp ở vị trí "đứng"

Nhưng tôi không đợi câu trả lời và đã đặt mua SV1. Còn mẹ tôi thì bị nặng (cùng một cây gậy, chỉ có tay cầm bên ngoài cơ thể).
SV2 sau đó đã có trong tương lai. Câu hỏi là về sự pha trộn, vì chúng ta đang nói về nó. Có lỗ nào trong bồn tắm giống như bể sục không? Chỉ có nước trộn, hay có bọt khí, phụ gia không khí? Làm thế nào để bạn giải phóng vide sous khỏi chất lỏng? (điều này nên được thực hiện định kỳ)
Bạn có phải dùng vật nặng đè thức ăn từ trên cao xuống để ngăn không cho thức ăn nổi lên không? (Tôi trong khi làm trong tủ nấu cơm nhiều bánh, nhận thấy một số sản phẩm nổi lên, tôi phải dùng đĩa nghiền nát). Những dòng nước này không đẩy thức ăn lên tầng trên sao?

Xin lỗi vì nhiều câu hỏi, nhưng tôi đã đọc rất nhiều về sous vide suprem, tôi không muốn đặt hàng từ Mỹ và nó đắt tiền, tôi cũng đã đọc về máy biến áp. Vì vậy, SV2 là lựa chọn tốt nhất.

[SD]

Nhưng tôi không đợi câu trả lời và đã đặt mua SV1.

Rất tiếc, tôi đã không có cơ hội để trả lời ngay.

Câu hỏi là về sự pha trộn, vì chúng ta đang nói về nó. Có lỗ nào trong bồn tắm giống như bể sục không?

Không hoàn toàn như vậy, chỉ có một lỗ ở dưới cùng gần mép trái của bể, và toàn bộ thành bên phải của bể bị đục - có một máy bơm tuần hoàn, nước đi vào qua lỗ thủng vào hệ thống tuần hoàn và được cấp. vào lỗ ở phía dưới.

Chỉ có nước trộn, hay có bọt khí, phụ gia không khí?

Không, không có bọt khí, giống như một đài phun nước (không có sự phẫn nộ) như vậy đập ra khỏi lỗ vào độ dày của nước được khuấy.
Nó hoạt động rất yên tĩnh, gần như không nghe được.

Làm thế nào để bạn giải phóng vide sous khỏi chất lỏng? (điều này nên được thực hiện định kỳ)

Không phải tôi làm điều đó định kỳ, nhưng luôn luôn, sau mỗi lần nấu ăn, khi tôi lau khô lắp đặt và cất nó vào một chiếc hộp trong tủ để tôi không tốn diện tích trong nhà bếp. Tôi thả nó ra rất đơn giản, tôi lấy nó bằng tay cầm và đổ nó vào bồn rửa.

SD,

Bạn có phải dùng vật nặng đè thức ăn từ trên cao xuống để ngăn không cho thức ăn nổi lên không? (Tôi trong khi làm trong tủ nấu cơm nhiều bánh, nhận thấy một số sản phẩm nổi lên, tôi phải dùng đĩa nghiền nát). Những dòng nước này không đẩy thức ăn lên tầng trên sao?

Không phải. Theo quy định, tôi chỉ cần đặt sản phẩm vào hốc giữa của vỉ nướng đi kèm với bộ sản phẩm và nó được kẹp ở đó. Nó chỉ ra rằng vỉ nướng với sản phẩm được đặt ngay phía trước của lỗ và không chặn nó, đảm bảo lưu thông đồng đều. Nếu phôi rất lớn và không vừa với vỉ, tôi đặt nó ở phía dưới, nhưng một sản phẩm được hút chân không tốt, theo quy định, không được nổi. Ngay cả khi nó "nổi" - không có gì sai với điều đó, theo tôi, nó vẫn sẽ ấm lên một cách đồng đều.

SD,
Những người thợ làm giăm bông của tôi phải hoàn toàn phù hợp ở vị trí "đứng".

"Beloboka"? Hãy cho chúng tôi biết điều gì đã xảy ra sau đó. Tôi nghĩ rằng nhà sản xuất giăm bông không thể được sơ tán đúng cách do kết cấu của nó và sự thay đổi dự kiến ​​về khối lượng của sản phẩm dưới tác động của báo chí. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, Su Vid sẽ có công dụng tuyệt vời, như một bộ điều nhiệt tốt. Tôi dám khẳng định rằng một chiếc túi có khóa zip sẽ phù hợp với một nhà sản xuất giăm bông chứ không phải một chiếc túi hút chân không ở dạng nguyên chất.

SD,
Xin lỗi cho rất nhiều câu hỏi

Không vấn đề gì

[SD]

SD,
Cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết như vậy!
Tôi có mặt trắng và biovin. Beloboka, tôi sợ, sẽ bị rò rỉ. Chúng tôi sẽ phải làm điều đó với một cuộn, cuộn nó trong phim và một chiếc túi bên ngoài, giống như của bạn. Và đối với biovin có các gói "bản địa", có vẻ như với tôi rằng nếu bạn hàn chúng, sau đó mọi thứ sẽ ổn. Tuy nhiên, không hẳn là chân không.
Điều chính là nhiệt độ có thể được duy trì khi cần thiết.
Sau thử nghiệm - một báo cáo! Đúng vậy, bạn sẽ phải thử nghiệm trong một suvidnitsa nhỏ ở tư thế "nằm".

Cảm ơn vì lớp học tổng thể chi tiết! Hôm nay chúng tôi đã nếm thử nó, ngoài lời khen ngợi! Tôi đã làm nó mà không có nấm và với muối nitrit. Mình không bọc bằng màng bọc thực phẩm, chỉ cuộn lại và cho vào túi hút chân không. 2 ngày trong tủ lạnh, và sau đó 3,5 giờ ở 64 độ. Đêm trong tủ lạnh và thì đấy!

[Evgeniya]

Evgeniya, cuộn tuyệt đẹp !!

Tôi đã không bọc nó trong màng bọc thực phẩm

Rất tốt, tôi đã sắp xếp tất cả những vũ điệu này với phim và tăm chỉ vì tôi sợ rằng trong khi tôi gắn cuộn (và hóa ra là rất lớn) trong túi chân không, nó (cuộn) sẽ mất hình dạng. Và bạn không sợ Tất nhiên, không có phim trong môi trường chân không, điều này đúng hơn theo quan điểm của công nghệ. Và bề ngoài thì cuộn rất ngon - những lỗ chân lông này trong cấu trúc của thịt cho thấy mọi thứ diễn ra như bình thường.

Nói chung là mình cứ nghĩ là cuộn sẽ không được, vì khi cho vào túi thì nó có hình dạng rất có điều kiện. Nhưng do gelatin và chân không, nó thường được nén lại. Gói hàng của tôi nhỏ, vì vậy từ một cuộn tôi đã có hai. Khi tôi cắt nó thành hai cuộn 11 cm, chúng gần như không còn hình dạng nữa. Nhưng tôi hoàn toàn hài lòng với kết quả!

[SD]

SD Vâng, đánh giá SV2 theo đặc điểm của nó tốt hơn SV1 rất nhiều. Nhiều khối lượng hơn, lưu thông nước, nhiều công suất sưởi hơn. Tôi có SV1 - rất nhỏ, nó nóng lên cực kỳ chậm, nhiệt độ không chính xác, nhiệt độ không hiển thị. Tôi phải khoan nắp và cắm đầu dò nhiệt kế vào đó. Kết quả là anh ấy đã cho tôi một món đồ chơi. Tôi đã mua một máy tuần hoàn bình thường ở Mỹ. Đây là điều. Nó có giá thấp hơn SV1, nhưng Steba thậm chí còn không gần. Bạn lấy bất kỳ hộp nhựa hoặc xoong nào có dung tích gần như bất kỳ - bạn dán thiết bị vào đó và thế là xong. Làm nóng nhanh, giữ nguyên nhiệt độ, rất tiện lợi. Tuy nhiên SV2 khá tốt đối với người dùng không quá khắt khe. Đúng là giá cả với tỷ giá hối đoái hiện tại thì không có gì đáng mừng cho lắm.

Và cuộn hóa ra khá đẹp