Sữa chua Steba SV 2

Sữa chua Steba SV 2

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa	1 L
Leaven	300 ml

Phương pháp nấu ăn

• Một ngày nọ, chị gái tôi đã chiêu đãi tôi món sữa chua từ một hãng sản xuất sữa chua mới mua. Tôi thực sự thích sản phẩm. Lúc nãy, bằng cách nào đó tôi không nhận thức được thiết bị gia dụng này, không phải tôi không coi trọng nó, nhưng bằng cách nào đó, nó đã rơi khỏi tầm mắt, tự ái, trong một từ. Cho dù đó là trường hợp, một số loại nướng là một thứ, nhưng đây là một số cốc. Không nghiêm túc. Nhưng việc nếm thử gần đây đã buộc phải thay đổi thái độ đối với thiết bị hữu ích nhất này, thậm chí không phải đối với thiết bị, mà đối với chính quá trình lên men.
• Nhưng mọi thứ thực sự nằm yên trên những chiếc cốc - nhỏ 150-180 g một cách đau đớn, tôi tiêu thụ rất nhiều sữa chua: Tôi mang ở nhà và đi làm - những chiếc cốc này làm gì để mang đi mang lại (không tặng kèm phích). À, dĩ nhiên là không mang theo, anh ấy ném nó vào cốp xe và mang đi làm, nhưng đều như nhau - nó sẽ lem ra nhiều hơn trên tường. Vì vậy, bạn cần một thiết bị có dung lượng lớn, tuy có một, nhưng lại có dung lượng lớn. Và tôi đã chọn một máy lên men đa chức năng với số lượng tương đương một cái bình 2 lít, và định đặt hàng nó, và sau đó "Ostap bị", như người ta nói ...
• Tại sao không thử sữa chua lên men tại Su Vid? Phạm vi nhiệt độ phù hợp được đặt mà không có vấn đề gì, độ chính xác của việc duy trì nhiệt độ ở mức chấp nhận được - không giống như một nhà sản xuất sữa chua, hãy đặt nhiệt độ bạn muốn (đặc biệt là vì tôi đã nghe nhiều lần trong các bài đánh giá về các nhà sản xuất sữa chua khác nhau, họ nói, nó "quá nóng" , không giữ nhiệt độ, vv), truyền nhiệt trong nước là tốt - tất cả các điều kiện cho quá trình chính xác là ở đó. Điều thú vị hơn là tất cả - những người bắt đầu khác nhau có thể yêu cầu nhiệt độ lên men khác nhau, ví dụ, từ 38 đến 43 độ (ở 45, vi khuẩn cần thiết sẽ chết hết) - hãy thử, thử nghiệm. Bonanza: có thể làm sữa chua, kem chua, pho mát, sữa nướng lên men, bột kefir và men cho một số món bánh kếp và thậm chí cả rượu vang với một sự kiên nhẫn nhất định.
• Vì ý tưởng được che đậy (tôi xin lỗi) ngay giữa Ikea (không phải là quảng cáo), 2 lon có kích thước phù hợp ngay lập tức được mua để làm thí nghiệm vô nhân đạo trên vi khuẩn axit lactic.
• 
• Tôi muốn thử thực tế "ngay bây giờ, không rời khỏi nơi này." Tôi đã không đến bất kỳ hiệu thuốc nào, v.v. đối với các nền văn hóa mới bắt đầu, tôi quyết định rằng tôi sẽ sử dụng bifid “Activia” (không quảng cáo). Có một số loại lên men cho sữa chua ở "Ashan", nhưng vì tôi muốn có sữa chua nên tôi đã dừng lại vì sự đơn giản của thử nghiệm đầu tiên.
• Rắc rối duy nhất tôi thấy ở giai đoạn này là sự ngưng tụ. Không phải vì lý do gì mà chúng ta buộc phải tháo nắp hộp trước khi lắp chúng vào máy làm sữa chua - chính vì sự hình thành nước ngưng tụ dưới nắp đậy kín. Và với một lượng nước ấm vừa đủ, lượng nước ngưng tụ được hình thành nhiều hơn so với thể tích tương đối nhỏ của máy làm sữa chua trong không khí. Nước ngưng tụ có thể lọt vào lọ đang mở từ cửa sổ thủy tinh của nắp Su Vid hoặc hình thành trên chính nắp lọ, nếu bạn đóng bằng nắp này từ trên cao. Mặc dù phần sau không đặc biệt đáng sợ - diện tích của nắp bình không lớn, nhưng nước không có nghĩa là sôi, đặc biệt là vì trong một số máy lên men, ngược lại, một thùng lớn được đậy bằng nắp. Vì vậy, tránh xa những nghi ngờ, hãy thực hành!
• Ngân hàng 1 l và 0,5 l.
• Ví dụ, chúng có thể được đặt trên một cấp độ như thế này.
• 
• Vì vậy, trong một hũ lớn, tôi đã trộn 200 ml sữa chua và 700 ml sữa ở nhiệt độ phòng, khoảng 50 gam đường. Tôi đóng nắp mà không có gioăng cao su, nhưng che cổ bằng một miếng khăn ăn dùng một lần viscose - để ngăn chặn sự ngưng tụ được cho là từ nắp lon.
• Trong một hũ nhỏ - 100 ml sữa chua, 300 ml sữa, vài thìa đường và 100 gram quả mâm xôi xay nhuyễn với đường.
• 
• Các lon vừa khít hoàn toàn với bồn tắm: khi nắp SV2 được đóng lại, khoảng 10 mm giữa lon và nắp lon, và mức hỗn hợp rơi vào khoảng mực của nước tối đa.
• 
• 
• 40,5 độ, 5 giờ, sau đó một giờ rưỡi trong tủ lạnh.
• 
• Sự hình thành giọt trên thủy tinh của nắp SV2 ở nhiệt độ này là ổn, nó không đọng lại thành giọt lớn, vì vậy không có nguy cơ đặc biệt là mưa sẽ đổ từ nắp vào lọ sữa chua đang mở. Điều này là cho tương lai.
• Và trên nắp của lon, hơi nước ngưng tụ là không đáng kể - nó có thể dễ dàng loại bỏ bằng khăn ăn thấm hút tốt. Và trong một cái lọ lớn, nơi cổ được phủ một chiếc khăn ăn, khăn ăn hóa ra đã khô hoàn toàn, tức là không có gì nhỏ giọt trên nắp.
• Điều gì đã xảy ra với chính sữa chua. Sữa chua mâm xôi hóa ra tương đối lỏng, với hỗn hợp váng sữa khá tốt, với sự khuấy đều, nó đạt được độ sệt hơi đặc hơn sữa chua uống. Tôi nghĩ rằng đây là tất cả từ một hỗn hợp của quả mâm xôi, đúng là chúng tôi được khuyên là phải cực kỳ cẩn thận trong việc lựa chọn trái cây và chất độn để cho vào sữa chua trước khi kết thúc quá trình lên men. Tốt hơn sau đó, thành sữa chua làm sẵn. Nhưng trong một lọ lớn, sản phẩm hóa ra có độ đặc sệt rất dễ chịu "đáng giá" - vết khía từ chiếc thìa trong ảnh không kéo dài, nó thực tế không thay đổi, có rất ít huyết thanh.
• 
• Nói chung, tất cả những điều này là tò mò. Điều chính là nó hoạt động và khả năng sáng tạo thực tế là không giới hạn.

Eeeeh ....! "Kỹ thuật này đã đạt đến mức độ nào ...", - như họ nói trong phim hoạt hình yêu thích của bạn. Nhưng tôi thấy, tôi chưa đạt để làm ra sản phẩm sữa lên men theo công nghệ. Mọi thứ theo cách nào đó vẫn theo cách cũ. Sữa sôi, để nguội đến 40-50 độ, cho 2 muỗng canh. l. văn hóa khởi đầu vĩnh cửu, được phát triển bằng chính bàn tay của bạn. Anh ấy phủ nó bằng một chiếc khăn choàng lông tơ ấm áp và để nó qua đêm. Và vào buổi sáng .................. Đó không phải là cái thìa đáng giá! Từ trên cao, lớp kem vàng đông cứng lại, rạo rực như lồng ngực cô gái khi được người thân chạm vào ...............

200 ml sữa chua cho 700 sữa là rất, rất lãng phí. 4 muỗng canh mỗi lít là đủ.
Tôi cũng làm trong một cái lon và trong một chiếc khăn lông cừu

[SD]

SD,
Alexey, cảm ơn bạn đã mô tả thú vị về quy trình chuẩn bị sữa chua trong thiết bị sous vid. Mình chưa có máy như vậy nhưng có nhân viên dd2. Cảm ơn đặc biệt vì ý tưởng lon Ikea!

[Nana]

Nanathơ (bâng khuâng) làm sao! Điều này còn khoa trương hơn nhiều so với “cái thìa đáng đồng tiền bát gạo”, tôi xin lỗi, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn! Đồng thời, bạn đang cho chúng tôi (xin lỗi) một bộ công cụ tuyệt vời, gần như là tiêu chuẩn của sữa chua ngon! Làm sữa chua - so sánh với ..... tiêu chuẩn, có thể nói. "Thưa bà, để tôi đãi bà món sữa chua, nhưng trước hết, bà hãy so sánh với (các) tiêu chuẩn của bà ....". Và sau tất cả, bất kỳ cô gái có học thức nào cũng sẽ xấu hổ khi từ chối - điều này không phải là vô nghĩa, một số loại, nhưng vì lợi ích của sự thật trong sáng, không phức tạp. Chúng ta, những người đàn ông, chỉ cần lưu ý! cảm tạ

trong một chiếc khăn lông cừu

Được phủ bằng một chiếc khăn choàng lông tơ ấm áp

Vâng, bạn có một số môn phái đồ len, các đồng nghiệp thân mến! Đồng thời, "các con tàu vũ trụ quét sạch sự rộng lớn của Nhà hát Bolshoi." Chỉ đùa thôi. Tất nhiên, các tác phẩm kinh điển luôn có liên quan. Nghiêm túc.

200 ml sữa chua cho 700 sữa là rất, rất lãng phí

Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, tốt, đây là trải nghiệm đầu tiên, vì vậy có thể nói, kiểm tra những điều cơ bản ...

[SD]

SD,
Cảm ơn đặc biệt vì ý tưởng lon Ikea!

Chỉ tình cờ ở đúng nơi vào đúng thời điểm ...

[/] Và bạn cũng hãy thử cách làm sữa chua từ sữa nướng nhé! Bạn sẽ không hối hận. Và mật ong ở đó thay vì đường. Tôi không biết, có thể ai đó sẽ phản bác tôi, nhưng có một quy tắc: bạn không thể thêm trái cây tươi và quả mọng vào sữa chua (nghĩa là quá trình nấu ăn), nhưng hãy đến thành phẩm.
Gần đây, tôi đã làm sữa chua chuối mật ong từ varenets tự làm để thử nghiệm (không bị nhầm lẫn với sữa nướng lên men). Cậu con trai rất vui mừng. Và nếu bạn thêm nước hoặc các chất lỏng khác vào sữa chua và đánh bông như vậy, thì bạn sẽ thấy hạnh phúc ở dạng sinh tố.

Vâng, bạn có một số môn phái đồ len, các đồng nghiệp thân mến! Đồng thời, "các con tàu vũ trụ quét sạch sự rộng lớn của Nhà hát Bolshoi." Chỉ đùa thôi. Tất nhiên, các tác phẩm kinh điển luôn có liên quan. Nghiêm túc.
Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, tốt, đây là trải nghiệm đầu tiên, vì vậy có thể nói, kiểm tra những điều cơ bản ...

Tôi sẽ nói cho bạn một cách trung thực. Tôi thèm muốn các công thức nấu ăn kiểu Nga và nghi lễ cũ. Và mọi thứ khác là một phần không thể thiếu của chúng. Thật không may, nguồn gốc của Đức đã để lại rất ít di sản của họ, vì vậy các công thức nấu ăn của người Đức cổ hay nói đúng hơn là các công thức nấu ăn của người Phổ cổ của gia đình chúng tôi thực tế đã bị mất.

làm sữa chua từ sữa nướng!

Sữa chua lên men? Cảm ơn vì những lời khuyên, tò mò. Và làm tan sữa trong Su Vid ...

Xin lỗi vì đã lâu không trả lời. Không hoàn toàn lên men sữa nướng. Sữa nướng lên men thực sự được làm bằng cách hầm sữa trong thời gian dài trong lò với lớp vỏ dày và đẹp mắt. Sau đó, nó nguội dần và bột chua được đưa vào bên dưới lớp vỏ một cách cẩn thận. Vì vậy, nó đóng băng dưới lớp vỏ. Và sữa nướng có thể được thực hiện đơn giản: sau khi làm sẫm màu cho đến khi màu kem trở thành kem. Chính xác là từ sữa như vậy!

Sữa nướng lên men thực sự được làm bằng cách hầm sữa trong thời gian dài trong lò với lớp vỏ dày và đẹp mắt.

Chà, đây hoàn toàn là món sữa nướng chuẩn xác Những gì đã xảy ra ở Su Vid, tôi chắc chắn sẽ viết ra. Vỏ bánh chắc chắn không hoạt động.

[SD]

SD, tốt hơn là thêm đường và các chất phụ gia khác (mứt, quả mọng, v.v.) vào sữa chua đã được chuẩn bị sẵn và bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác. Nếu tất cả những thứ này được thêm vào trước khi bắt đầu nấu, thì vi khuẩn không hoàn toàn hữu ích cho cơ thể sẽ xuất hiện.

[SD]

SD, tốt hơn là thêm đường và các chất phụ gia khác (mứt, quả mọng, v.v.) vào sữa chua đã được chuẩn bị sẵn và bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác. Nếu tất cả những thứ này được thêm vào trước khi bắt đầu nấu, thì vi khuẩn không hoàn toàn hữu ích cho cơ thể sẽ xuất hiện.

Tôi đồng ý 100%. Ngoài ra, không nên thêm trái cây tươi và quả mọng vào môi trường sữa lên men. Vì cùng một loại vi khuẩn.

[Nana]

Nana, và loại men vĩnh cửu nào, được trồng bằng tay của chính bạn? Chi tiết xin vui lòng ...