Cuộn phi lê gà tây với suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Cuộn phi lê gà tây với suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Phi lê đùi gà tây	1pc khoảng 800gr
Phô mai sulguni	100-150gr.
gia vị cho cà phê	để nếm thử, tôi có 1 st. l.
Muối tiêu	để nếm thử, tôi có 1 giờ. l.

Phương pháp nấu ăn

• Gần đây tôi đã bị sous-vid mang đi và sous-xem mọi thứ mà tay tôi chạm tới. Đây không phải là lần đầu tiên tôi làm món đùi gà cuộn phi lê với Suluguni. Gà tây, thịt gia cầm không béo, thậm chí đùi không có da cũng vậy, và tôi quyết định làm nó với pho mát, đặc biệt là vì chính miếng phi lê, do hình dạng tách đôi, trực tiếp yêu cầu nhồi.
• Vì vậy, hãy lấy phần đùi gà tây phi lê, một lát Suluguni, gia vị cà phê, muối và tiêu đen.
• 
• Tại sao tôi lại lấy gia vị cho cà phê, bởi vì thành phần của chúng bao gồm các loại gia vị rất phù hợp cho một ý tưởng, đó là: Bạch đậu khấu, Quế, Gừng, Allspice, Đinh hương, vanillin, Nhục đậu khấu. Nếu bạn không có hỗn hợp như vậy, bạn có thể chỉ cần sử dụng hỗn hợp các loại gia vị được liệt kê, ngoại trừ vanillin. Trong hỗn hợp của tôi, vanillin hoàn toàn không được cảm nhận.
• Tôi đặt những miếng suluguni trong "hang động" - cắt miếng phi lê, rắc muối, tiêu đen và gia vị
• 
• Tôi cuộn tệp thành cuộn và buộc nó bằng sợi chỉ ẩm thực
• 
• Lần đầu tiên tôi xoắn cuộn với màng bám, nhưng sợi vẫn tốt hơn - mạnh hơn và chắc hơn, tương ứng, cuộn không bị rơi ra thành các mảnh riêng biệt khi cắt.
• Cuộn đã sẵn sàng để hút chân không, tôi cắt miếng mong muốn khỏi cuộn và hút chân không. Tôi ký ở đường nối những gì chính xác là sơ tán. Vì tôi có nhiều hơn một túi sous vide trong tủ lạnh, tôi ký tất cả mọi thứ.
• 
• Tôi để bánh cuốn trong tủ lạnh qua đêm. vì tôi không sử dụng muối nitrit nên không có giá trị giữ bán thành phẩm trong tủ lạnh lâu, theo ý kiến ​​của tôi là tối đa 3 ngày.
• Ngày hôm sau, tôi lấy một cuộn đã hút chân không ra và để trên bàn để nó ấm lên một chút - trong vài giờ. Sau đó tôi đun nước bằng ấm đến nhiệt độ 70 độ, ấm của tôi có chức năng chọn nhiệt độ đun như vậy.
• Tôi lắp Steba SV-50 của mình vào một cái xoong (tôi biết một số người dùng xô, bản thân tôi đang nghĩ đến việc mua một cái xô nhỏ 6 lít), đặt các túi đã hút chân không ở đó, tôi thường làm hai gói trống tại một lần, và đổ đầy nước ở nhiệt độ 70 độ. Vì bản thân các túi đã ở nhiệt độ phòng, nhiệt độ nước rất gần với nhiệt độ yêu cầu.
• Tôi cắm thiết bị vào ổ cắm và đặt thời gian, trong trường hợp này là 6 giờ và nhiệt độ: + 65 độ.
• Tôi bọc chảo bằng màng bám
• 
• để nước không bay hơi và tôi đậy nắp bằng các phương tiện ngẫu hứng (nắp đậy bằng silicon có khoét lỗ và một chiếc khăn lớn để giảm thất thoát nhiệt).
• Tôi đi để chuẩn bị và đi về công việc kinh doanh của mình.
• Khi kết thúc chương trình, Steba báo hiệu kết thúc quá trình bằng tiếng bíp, lấy túi ra, cho vào khay, đặt túi đá lên trên hoặc cho vào thùng chứa nước thật lạnh, thay nước nhiều lần như nó ấm lên. Sau khi nguội, tôi gửi nó vào tủ lạnh đến sáng.
• Buổi sáng tôi cắt túi và lấy bánh cuốn ra: bánh cuốn toàn là lớp thạch được tạo thành từ nước cốt gà tây cô lập, phần thạch này chồng tôi ăn rất thích, thêm vào cháo ăn sáng. Tôi cắt các sợi chỉ giữ cuộn và đây là kết quả
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn khoảng 800g

Thời gian chuẩn bị:

tổng cộng 2 ngày, sous vide chính nó 6 giờ

Chương trình nấu ăn:

thiết bị chìm Sous-Vide Steba SV 50

Ghi chú

Bạn có thể ăn như vậy, có thể ăn cho bánh mì sandwich tùy thích. Hóa ra thịt rất mềm về hương vị và độ đặc. Tôi không bắt nó phải chế biến nóng thêm, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể nghiền nó ra, tôi thực sự không biết tại sao
Cùng với cuốn, mình làm món thịt heo ba chỉ luộc xông khói, mình sẽ đăng công thức ... Còn tiếp ...

Công thức nấu ăn tương tự

Phi lê gà tây trong nồi chiên không khí (Tanyulya)

Phi lê gà tây ... brizol trong sữa (Cuckoo 1054) (Tanyulya)

Trâm cài phi lê gà tây (thịt nướng) (Alexandra)

[Buttercup]

Buttercup, công thức tuyệt vời !!! Mọi thứ được mô tả hợp lý và kỹ lưỡng, và yêu cầu nấu ăn, tôi lấy nó làm dấu trang Và tôi chắc chắn sẽ thử nó với gia vị cho cà phê. Bây giờ, có rất nhiều chỗ trống cho các chất béo trong vai. Cảm tạ!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, Tôi rất vui vì tôi thích nó. Hãy làm điều đó vì sức khỏe của bạn!

Lyudochka! Công thức chỉ là tuyệt vời! Ngay sau khi chúng tôi trở về từ St.Petersburg, tôi chắc chắn sẽ nấu một món!

[Ira]

Ira, Mình rất vui vì mình đã quan tâm, bản thân mình thích công thức này mình đã làm vài lần rồi, nhẹ nhàng không quá cay mà gia vị cho mùi vị rất dễ chịu, suluguni thực tế không cảm nhận được và không nhìn thấy được suy nghĩ về việc đặt nó nhiều hơn, nhưng tôi chưa thử nó được nêu ra .. Và bạn có lại với chúng tôi không ?! Làm tốt! Hiện J. Martin đang ở St.Petersburg, bạn có phải là fan của "Game of Thrones?"

sợi vẫn tốt hơn - mạnh hơn và chắc hơn, tương ứng, cuộn, khi bị cắt, không bị rơi ra thành các mảnh riêng biệt.

Và bạn không rắc nó với gelatin, để nó dính tốt hơn?

[Anna1957]

Anna1957, Tôi không rắc, nó nắm đủ rồi. Suluguni, theo tôi hiểu, hoạt động như một nhóm

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochka, cuộn tuyệt vời, ngon ngọt!

[Manya]

Manya, Tôi thích nó nhất, ngon và mọng nước, tốt, ở dạng sous, mọi thứ đều ngon ngọt

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercupthật là một cuộn ngon .. cảm ơn

[kristina1]

kristina1, tự lo lấy thân

Buttercup, một cuộn tuyệt vời. Cô ấy cũng mắc bệnh buồn nôn. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Cảm ơn vì mô tả chi tiết, và xô là một ý tưởng rất hay.

[nadusha]

nadusha, rất vui vì nó có ích

Cô ấy cũng mắc bệnh buồn nôn.

Một căn bệnh rất lành mạnh

Lyudochek! Chấp nhận)
Tôi đã có một miếng phi lê, vì vậy nó không được hồng hào như của bạn!
Thịt rất mềm và ngon ngọt. Chồng tôi thích nó.
Lần tới, tôi sẽ cố gắng giảm nhịp độ và thời gian một chút.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, ôi tôi hạnh phúc quá! Bạn đã đổ gia vị gì vào? Nhìn rất đẹp, mong là hợp khẩu vị Vâng, ức có thể phi lê và nhiệt độ và thời gian ít hơn, nhưng đùi, nó vẫn cứng hơn, vì vậy tôi nghĩ tốt hơn là không nên giảm thời gian
Tôi nghĩ rằng pho mát Dor Blue sẽ phù hợp với gà tây, nhưng không chỉ đắt tiền, mà còn gần như không thể tìm thấy loại thực phẩm chính hãng, nhưng nó sẽ làm tăng thêm độ ngon của gia vị.

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn vì công thức. Tôi sẽ để dành nó cho chính tôi. Nhưng cho đến nay tôi sẽ không thực hiện nghiên cứu về bộ máy này theo bất kỳ cách nào, mặc dù tôi đã học được một lớp thạc sĩ từ Ilya sau bạn.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLuda, tôi đã thêm muối / tiêu / ớt bột ngọt / gừng. Tôi có một cái lọ để đựng cà phê, nhưng có vẻ như tôi thấy có quá nhiều quế (mẹ tôi không thích quế) nên mẹ đã không thêm vào.
Phô mai xay là một ý kiến ​​hay.

[Ira]

Ira, Tôi chỉ tự hỏi, có lẽ tôi sẽ làm điều gì đó khác đi, tôi không thực sự thích lặp lại chính mình, tôi thường có những cách khác nhau mỗi lần
Về mặt lý thuyết, sau cùng thì bất kỳ loại pho mát cay nào cũng sẽ làm gà tây, như thịt gà, có vị tươi ngon, tốt, tôi thấy vậy

Phô mai xay là một ý kiến ​​hay.

các nàng ơi, chỉ cần đọc nhãn: bây giờ bên mình có sản xuất loại thay thế hàng nhập khẩu (mình mua ở metro) ... xấu thật, nhưng đắt, và nhãn là 1 trong 1.

[con mắt]

con mắt, chính xác, tôi cũng làm điều tương tự, nghiên cứu nhãn

Phô mai Dor Blue không chỉ đắt mà còn gần như không thể tìm thấy

SoNika, không sao đâu, cái chính ở đây là bắt đầu rồi sẽ tự hết, vợ chồng mình giờ không ăn thịt nữa.

[Buttercup]

Buttercup, nhưng nó có thực sự có thể nấu ăn mà không cần thiết bị hút chân không hay nó là một thành phần bắt buộc?

[Tatyana]

Tatyana, bạn có thể thử, quấn thật chặt trong nhiều lớp màng bám và gói trong túi buộc chặt, dùng tay vò cho không khí thoát ra, sau đó làm theo hướng dẫn của thiết bị sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, bạn có thể cho sản phẩm vào túi zip, nhét ống hút vào góc, kéo khóa vào, hút hết không khí, dùng răng kéo ống hút ra và đóng khóa lại. Viết mất nhiều thời gian hơn làm.

[Anya]

Anya, một cách tuyệt vời, tôi đã không hoàn thành nó, mặc dù, tôi là gì, tôi có hai máy hút chân không

Tôi cũng có, đây là một sự thay thế.

Chuc moi nguoi ngu ngon!
Anh, anh có sử dụng những chiếc túi mà chúng tôi đã mua ở Metro để hút bụi không? Vì một lý do nào đó, tình bạn của tôi với họ không thành, shtebik của tôi không muốn bơm hơi. Với sự đau buồn, chúng tôi giải quyết nhiệm vụ một nửa, nhưng không phải là 5. Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn, xin vui lòng.

Vâng, tôi đã thích nghi. Tôi cho một nửa ống màu đen vào (những ống có màu cũng phù hợp), sau khi hút chân không, tôi ấn niêm phong lại, sau đó tôi mở nó ra, cắt đầu nhô ra của ống, trượt túi về phía tôi và niêm phong lại. Và với vải không dệt, nó cũng hoạt động, nhưng bây giờ thường xuyên hơn với ống hút.

Anh ơi, em không cảm ơn câu trả lời của anh, tha lỗi cho em, em đang làm bằng vải không dệt, nhưng không phải làm gì một lần, nó hút không khí tốt rồi. nó không kéo chút nào. Có lẽ tôi đang đưa vào các sọc ngắn hơn.

[Buttercup]

Buttercup, đặt một cuộn từ đùi trong đêm ở 63 °. Không có pho mát, nhưng có bơ)). Từ các loại gia vị, tôi cho vào đất đen, hun khói đỏ và hạt thì là xay với muối.
Nhìn về phía trước ...

[Nata]

Nata, nó sẽ ngon ngọt, Hãy nói cho tôi biết sau này nó đã xảy ra như thế nào, tôi tự hỏi nếu bơ vẫn không phải là phô mai, nó sẽ tan chảy và tôi hy vọng nó sẽ được hấp thụ

Cảm tạ! Tất cả chúng tôi thực sự thích nó!

Có lẽ đây là cách "tôi" duy nhất để nấu món gà tây nấu thịt.

[Nata]

Nata, được thực hiện tốt, một giải pháp thú vị!