Vide sous thăn heo (Caso SV 1000)

Vide sous thăn heo (Caso SV 1000)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt lợn thăn	850 gam
Gia vị: muối thô, tiêu đen, hạt tiêu, cỏ xạ hương, ớt bột, tỏi khô

Phương pháp nấu ăn

• 
• Bào miếng thăn với gia vị, hút chân không trong túi.
• 
• Đặt trong tủ lạnh trong vài giờ. Nấu như sous. Tôi đặt nó trong 12 giờ ở 65 ° C.
• Và đây là kết quả.
• 
• Sau khi nấu chín, chiên một ít trong chảo đã chia nhỏ không dầu trong khoảng một phút cho mỗi mặt.
• 
• Ngon và lành mạnh :-)

Thời gian chuẩn bị:

12 giờ

Chương trình nấu ăn:

65 ° C

Ghi chú

LOIN, một sản phẩm thịt được chế biến từ phần lưng (thịt hoặc thịt xông khói) của thân thịt lợn bằng cách ướp muối và xử lý nhiệt, tùy thuộc vào đó thăn là hun khói sống, luộc hun khói và nướng hun khói. Sử dụng và bảo quản theo cách tương tự như brisket.

[Alexei]

Alexei, bạn ghi thời gian nấu 12 giờ, 12 giờ = 2 giờ ướp trong tủ lạnh + 10 giờ nấu sous vide ở 65 độ? hoặc nấu trong 12 giờ ở 65 độ?

Đặt nấu trong 12 giờ ở 65 ° C.
Và tôi cho vào tủ lạnh để buổi tối.

[Alexei]

Alexei, Cảm ơn bạn rất nhiều

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Xin chúc mừng! Trông rất ngon miệng! Và lát cắt - bạn sẽ ngưỡng mộ! Hãy cho tôi biết là muối trong công thức - nitrit hay thường?

Ồ ... tôi đã nhìn thấy Salt trong bức ảnh - muối biển, vâng.
Cảm tạ.

Có, muối chung. Cảm tạ.

Người đẹp, Alexey! Một cảnh tượng đáng yêu! Xin chúc mừng kết quả tuyệt vời!

[Alexei]

Alexei, chúc mừng bạn với công thức đầu tiên !!! Tôi hy vọng sẽ có nhiều (công thức nấu ăn) nữa! Và tất cả đều tuyệt vời như nhau! Tôi đưa nó vào dấu trang. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó. Cảm tạ!!!

Cảm ơn những lời tốt đẹp

Alexey xin chúc mừng với công thức đầu tiên !! Bức ảnh thật ấn tượng mmm !!! Kiểm tra thăn !!! Cảm ơn bạn, đánh dấu trang nó !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,rất ngon miệng, thật tiếc vì tôi không có một đơn vị như vậy, vì vậy tôi chắc chắn sẽ nấu nó.

Ướp miếng thịt thăn, lấy muối nitrit. Bây giờ tôi lo lắng, có lẽ tôi nên làm với một người bình thường? Nằm trong tủ lạnh trong một ngày.

Đừng lo lắng, Lena. Với nitrit và có thể bảo quản được lâu và màu sẽ hồng hơn. Và không có hại từ một số lượng nhỏ.

Larissa, cảm ơn bạn. Và tôi đi xung quanh nó và không biết có nên nấu nó hay không.

Tôi không tìm thấy thăn, tôi mua một con giăm bông, ngâm nó trong một ngày, bây giờ ở Shteba sous-Tôi xem thế nào tôi sẽ in nó, chụp ảnh cắt.

Alexey, tôi yêu bạn chỉ vì tên của bạn! Aa, khi tôi chuẩn bị cổ (Sori, tôi đã không đào ra một con thăn xứng đáng), tôi đã yêu VApche mạnh mẽ!
Cảm ơn bạn rất nhiều! Hãy ngâm nó trước (khoảng một tuần) và giữ nó trong túi hút chân không trên ban công. Được nấu chín trong một ngày và giữ nó dưới lò nướng trước khi phục vụ. RỰC RỠ !!!! Thịt đơn giản là tuyệt vời! Cảm tạ!

[Ailenkina]

AilenkinaTôi vui vì bạn thích nó

[Ailenkina]

Ailenkina, thịt siêu ngon !!!

[Ailenkina]

Ailenkina, thịt siêu ngon !!!

Tôi giới thiệu!

Hôm nay tôi đặt một miếng đẹp từ phần hông cho 12 giờ. Tôi rất thích kỹ thuật này - một công việc tối thiểu.

[Ailenkina]

Ailenkina,

Hôm nay tôi đặt một miếng đẹp từ phần hông cho 12 giờ.

Tôi không báo cáo ... con lợn
tốt, rất nhiều !!! cao !!! cao !!!!! thịt ngon.
được nấu đúng theo công thức trong 12 giờ ở 65 độ. sau đó làm mát bằng sốc. nướng trong hơn một ngày.
SIÊU!!!!
đấu thầu nhất! thịt đã được trong da. thành ra chết lặng !!!!

bức ảnh đã hứa. thịt tín dụng. hóa ra màu trắng như tuyết. cảm ơn một lần nữa!

[Ailenkina]

Ailenkinathật là đẹp mmmmm

Tôi là người mới bắt đầu, hãy giải thích tại sao bạn nấu ăn lâu như vậy trong âm u ... đã 12 giờ? Nếu bạn tham khảo bảng Shteba, sau đó đánh giá bằng hình ảnh, độ dày của miếng thịt lợn này là khoảng 8 cm ... và điều này có nghĩa là thời gian nấu nướng không quá 5 giờ. Hoặc là tôi sai?

Tôi là người mới bắt đầu, hãy giải thích tại sao họ nấu quá lâu trong âm u ... đã 12 giờ? Nếu bạn tham khảo bảng Shteba, sau đó đánh giá bằng hình ảnh, độ dày của miếng thịt lợn này là khoảng 8 cm ... và điều này có nghĩa là thời gian nấu nướng không quá 5 giờ. Hoặc là tôi sai?

có một miếng rất dày. thực sự cần thêm thời gian

[Jurgen]

JurgenVề nguyên tắc, thịt sẽ không bị chín quá vì nhiệt độ không đổi. Bạn có thể đặt cược vào một thời điểm khác. Các bảng này phục vụ cho thông tin gần đúng. Nhiệt độ sau đó có thể được thay đổi theo ý muốn của bạn, có thể nói như vậy.

Irishkina, Alexey, cảm ơn. Sẽ học

Xin chào! Đừng xúc phạm, đây không phải là thăn, mà là cacbonat, thăn luôn có trong xương, mà là cacbonat như bạn làm với khúc xương cắt từ phần cơ dài của lưng lợn. Tốt hơn, hãy chặt thịt thành 1kg thịt trong 100g, hòa tan 20g muối, lấy 16% nước muối 20g / 120g nước muối = 16% nước muối, băm nhỏ, sơ chế và để trong tủ lạnh 36 giờ ở 2-4C * rồi nấu chín như sau công thức nó sẽ ngon hơn nhiều. Và tốt nhất là 10 gam muối nitrit và 1o gam thịt có màu hồng đơn giản và thời hạn sử dụng lâu hơn của muối cacbonat.