Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[Nước muối]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
giăm bông	1kg 200gr
Nước muối
muối nitrit	20 g
Nước	1lít-1l200ml
Gia vị
ớt chuông đỏ xay ớt bột
ớt đỏ xay
hỗn hợp hạt tiêu
tỏi
bơ

Phương pháp nấu ăn

• Tôi quyết định chỉ cho thịt lợn trên Hamnpork cách bạn có thể tự cắt lát trên bàn lễ hội.
• Để bắt đầu, giăm bông phải được ngâm trong nước muối trong 2 ngày trong tủ lạnh.
• Sau đó vớt ra rửa qua một chút nước, dùng khăn giấy thấm nước để loại bỏ độ ẩm dư thừa trên thịt.
• Nhồi thịt với tỏi đã thái vào hai mặt. Phủ ớt đỏ trên tất cả các mặt.
• Cho vào túi hút chân không và thêm ớt xay đỏ và hỗn hợp hạt tiêu. Đặt những lát bơ mỏng lên cả hai mặt.
• Đun cách thủy đến 63 gam. nó sẽ mất 30-40 phút.
• Đóng gói thịt bằng thiết bị hút chân không.
• Sau khi đặt túi vào suvidnitsa, bạn phải lưu ý rằng nhiệt độ nước sẽ giảm xuống một chút, vì vậy hãy nhớ thêm 30 phút vào thời gian nấu !!
• Giăm bông dày 6 cm, theo bảng 250 phút + 30 phút tổng thời gian nấu là 4 giờ 40 phút.
• Sau khi đun xong đổ nước đá vào hộp, có thể để đá và làm lạnh thịt trong 30 phút.
• 
• Cho vào tủ lạnh qua đêm để thịt nghỉ.
• Ta vớt ra và chiên trên bếp nướng nóng trong 1 phút, hoặc dùng bếp gas để thịt có màu hồng hào.
• 
• 
• 
• Cắt thành máy thái và phục vụ!
• 
• 
• 
• 
• Khách của bạn sẽ đánh giá cao công việc của bạn 100%!
• Mỗi kỳ nghỉ, tôi đều tự mình chuẩn bị các vết cắt.
• Chúc mọi người ngon miệng và có Kỳ nghỉ vui vẻ!

Chương trình nấu ăn:

sous-vid

Ghi chú

bảng tính toán gần đúng thời gian nấu




GIĂM BÔNG
1) phần đùi hoặc phần vai của thân thịt lợn, ram và một số động vật khác; cắt thu được bằng cách cắt các loại thân thịt.
2) Sản phẩm thịt được làm từ phần này của thân thịt lợn.

[Maria]

Maria, miếng thịt nguội và thái mỏng trông rất đẹp mắt.
Tôi đang đưa nó vào dấu trang.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Ham Siêu! Và quan trọng nhất, rất tiện dụng! Vào đêm giao thừa, bạn có thể làm và để trong tủ lạnh ... và đủ cho tất cả các ngày lễ. Ít nhất sẽ có thể không một lần nữa đứng trên bếp lò!
Tôi đã mang nó vào "thùng"!

[francevna]

francevna, Cảm ơn bạn Alla !!

Borisonok, Lena, cảm ơn bạn !! Đó là lý do tại sao tôi làm cho nó một công thức riêng biệt.
Bây giờ tôi luôn tự làm mọi thứ và không mua trong cửa hàng))
Tôi chỉ mua pho mát))

Bây giờ tôi luôn tự làm mọi thứ và không mua ở cửa hàng

Tôi cũng vậy ... chỉ gần đây tôi rất nghiện phi lê gà tây!
Và cho kỳ nghỉ, tôi chắc chắn sẽ làm một giăm bông.

[Helena]

HelenaVì vậy, phi lê gà tây cũng rất ngon.
bạn có thể làm cả giăm bông và gà tây và cổ và nó sẽ trông rất đẹp trên bàn)

Ham mát ... Mình cũng định làm món này, cảm ơn Masha !!!

bạn có thể làm cả giăm bông và gà tây và cổ

Tất cả những thứ ở trên đã nằm sẵn và chờ đợi trong cánh, nhưng vào thứ Ba, tôi sẽ hối lộ thịt tươi và ngay lập tức bắt đầu nấu ăn ...

[Borisonok]

Giăm bông mát

Chà!
Cảm ơn Len))
Borisonok, Helen, bạn đi rồi !! Tôi thường làm ba ngày trước năm mới)

[Borisonok]

Chà!
Cảm ơn Len))
Borisonok, Helen, bạn đi rồi !! Tôi thường làm ba ngày trước năm mới)

Chết tiệt, tôi đang viết thư từ điện thoại ... xin lỗi.

[Helena]

Helena, Nào!! trái lại, nó thành ra mát mẻ !!!

[Masinen]

Masinen, cảm ơn vì công thức tuyệt vời của năm mới! Như họ nói, rẻ và vui vẻ. Và quan trọng nhất là không có hóa chất mua ở cửa hàng. Bạn nghĩ làm thế nào để có thể làm được thịt lợn rừng như vậy?

Rất tuyệt và ngon miệng, Masha !!!

Cảm tạ!
Tôi đi lấy thịt gà tây ra khỏi tủ đông. Tôi sẽ chiên bằng lò đốt.

[lu_estrada]

Bạn nghĩ làm thế nào để có thể chế biến được món thịt heo rừng như vậy?

Olya thì sao, chỉ nên đặt thời gian và nhiệt độ nấu nhiều hơn, ít nhất nên đặt 10-12.
Họ cũng ngâm nó.
lu_estrada, Lumila, cảm ơn bạn rất nhiều !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, bạn đang hạnh phúc, bạn có một ổ ghi, nhưng tôi thì không ((
Tôi không biết nên mua cái nào vì các bài đánh giá không rõ ràng.

đánh giá trung tâm mua sắm về chúng không rõ ràng

Bạn cần nhiều năng lượng hơn để hình thành lớp vỏ một cách nhanh chóng. Nếu không, cùng với lớp vỏ, bạn sẽ bị chín quá (bên trong) thịt.

[Alexander]

Alexander, và cái gì là của bạn?

Gefu thủ công đơn giản, và vẫn có một trong phức hợp lò.

Nên mình cũng tìm hiểu em ấy, định đặt hàng bên Đức nhưng các review trái ngược nhau, mình chưa đặt hàng bao giờ.
rồi cô ấy nhìn Tristar. Nhưng cũng có những đánh giá không phải là rất tốt. Cuối cùng, tôi đã không lựa chọn.
Nói chung, tôi sẽ quen với Gef một lần nữa) Cảm ơn bạn!

[Maria]

Maria,
Nó yếu đối với thịt, không có gì đối với các miếng lớn, nhưng những miếng nhỏ quá nóng. Thật tốt khi chiên món bánh quy giòn! Chà, và khi quá lười biếng

À mà mua lớn thì họ đuổi tôi ra khỏi nhà, họ nói tôi mất công nấu nướng.

do đó, chỉ ngăn nắp hoặc, như trước đây, chiên trên vỉ))
Và món nướng của tôi rất xuất sắc, tôi thậm chí không thấy đối thủ cạnh tranh cho nó

Và món nướng của tôi rất xuất sắc, tôi thậm chí không thấy đối thủ cạnh tranh cho nó

[Helena]

Helena, Có có có)))
Mọi thứ chỉ như vậy thôi

Vì vậy, hãy dọn nhà, làm cho mình một món quà cho năm mới

món nướng tuyệt vời của tôi

Không còn cho nhà bếp! Và một đầu đốt IR tốt dành cho đường phố (mặc dù bây giờ là giá cho chúng ..)
Và nếu cô ấy bị lôi vào nhà, thì vâng, cô ấy sẽ bị đuổi ra khỏi nhà

Maria, cảm ơn bạn vì một công thức hợp thời và tốt cho sức khỏe! Cắt lát tuyệt vời
Ngay lập tức tôi xin lỗi vì những câu hỏi của người mới tham gia kinh doanh su vide:
- Có thể ngâm thịt trong nước muối thông thường không?
- có cần thiết phải chiên thịt không?

thậm chí trong video, tôi nhận thấy rằng bạn sử dụng găng tay khi tiếp xúc với thịt sống, "Tôi xấu hổ khi hỏi" - tại sao / tại sao?

[Maria]

Maria, ham xuất sắc. Tôi cũng đã làm thịt lợn và thịt bò cho sinh nhật của tôi, hướng dẫn bởi công thức nấu ăn của bạn. Mọi thứ hóa ra thật thơm. Tôi muốn hỏi, làm lạnh nhanh thịt bằng nước đá có tác dụng gì, có tác dụng gì? Và nếu chỉ để thịt nguội ở nhiệt độ phòng thì phần nào vi phạm công nghệ?

[Bà. Addams]

Bà. Addams, Tôi không chiên, tất cả đều giống nhau, độ ngon hóa ra phi thường. Đối với tôi, dường như chiên chỉ vì mục đích bề ngoài nhiều hơn.

- Có thể ngâm thịt trong nước muối thông thường không?
- có cần thiết phải chiên thịt không?

Cảm tạ!!
1- tất nhiên bạn có thể và bạn cũng có thể thêm đường. Muối nitrat đóng vai trò như một chất bảo quản và có thể bảo quản lâu hơn so với việc bạn nấu với muối thông thường.
2. Có thể chiên trước khi hút chân không, hoặc sau. Nó không cần thiết, nhưng tốt hơn là nên làm điều đó, vì chúng tôi vẫn sẵn sàng ở nhiệt độ thấp)

Về phần găng tay, rốt cuộc người lạ đang xem thịt. Và vì vậy khi ở trong găng tay, sẽ không có những suy nghĩ không cần thiết))
Mặc dù, bạn có một câu hỏi, tại sao trong găng tay

Maria, giăm bông tuyệt vời. Tôi cũng đã làm thịt lợn và thịt bò cho sinh nhật của tôi, hướng dẫn bởi công thức nấu ăn của bạn. Mọi thứ hóa ra thật thơm

Cảm tạ!! Thật tốt khi các công thức nấu ăn có ích))

Làm lạnh nhanh thịt bằng nước đá có tác dụng gì, nó mang lại lợi ích gì

Không để vi khuẩn xấu phát triển, chúng ta lập tức giảm nhiệt độ xuống mạnh nhưng chúng không thích nên không cần cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ phòng.

Chỉ có điều, nếu bạn nấu thịt để ăn, đơn giản là họ không có muối nitrit, thì bạn mở vung ra và để nguội trên đĩa là bạn có thể làm được.
Và trong môi trường chân không, điều đó là không cần thiết, vì có khả năng phát triển chứng nghiện thịt, và chúng thích thực phẩm đóng hộp và tất cả những thứ đó không có không khí))

Làm thế nào tôi yêu thịt này. Nhưng giá cho nó là một cái gì đó trong cửa hàng "cắn".
Không có suvidnitsa, cũng không có máy hút ... Tôi sẽ ngồi và chảy nước miếng ...

[Masinen]

Masinen, Tôi thậm chí chưa bao giờ nghĩ về bootulism, tôi sẽ biết bây giờ, cảm ơn.

[Maria]

Maria, nhưng của chúng tôi không quá đắt, tôi đã mua trong khu vực 300 rúp / 1 kg. Đây là một cái máy xay trong chân không, nghe này, có lẽ nó sẽ không quá đắt đối với bạn. Vì vậy, hãy làm điều đó trong lò sưởi hoặc lò sưởi nhiều ngăn.
Và thay vì chân không, bạn có thể bọc nó bằng màng bám nhiều lớp, sẽ có gần như chân không)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinenvà ở đây tôi đã nhìn thấy cổ của mình

[Olga]

Olga, wow !! Hóa ra rất hay !!!
Tôi cũng sẽ làm một cái cổ))

Vào đêm giao thừa, bằng cách nào đó, có nhiều món ngon hơn để tạo ra món Ham tuyệt đẹp, mà tôi đã mua vào thứ Bảy. Nó là cần thiết để chọn công thức thích hợp. Mash, bạn có thể tư vấn?

[Masinen]

Masinenvà ở đây tôi đã nhìn thấy cổ của mình

Mát mẻ!!!

[Helen3097]

Helen3097cảm ơn bạn đã đánh giá cao như vậy

[Olga]

Olga, vì vậy bạn đã viết trong công thức Ham))
Bạn muốn làm gì với anh ta? Để hút hay nướng?

[Masinen]

Masinen, đã viết, rồi cô ấy nghĩ. Trong chủ đề về giăm bông, hãy yêu cầu các công thức nấu ăn giống nhau. Tôi chỉ có một chân! Nướng nó trong lò bằng cách nào đó

Chỉ cần lưu ý là dăm bông đã khô thì phải ngâm vào dung dịch nước muối sinh lý có pha thêm một chút đường. Sau đó nướng bằng que thăm dò nhiệt độ để không bị khô.

Chính xác! Do đó, các câu hỏi. Ngâm bao nhiêu? Nồng độ của muối là bao nhiêu? Bạn nên nấu ở nhiệt độ nào?

[Olga]

Olga, đây
dung dịch muối, tỷ lệ 1 lít trên 60 gam muối và một thìa cà phê đường.
Bạn ngâm nó trong một ngày.
Thịt heo
Cắt miếng, miếng chiên: Trung bình 71 ° C
Cắt nhỏ, miếng chiên: Nấu chín 77 ° C
Giăm bông nấu lâu 61 ° C
Giăm bông tươi 71 ° С
Xúc xích tươi 71 ° С

[Maria]

Maria, cảm tạ

[Olga]

Olga, bạn cũng có thể đưa nó đến 82-85 gram bên trong bằng nhiệt kế, nhưng tôi sẽ để nó ở mức 77-80 gram càng nhiều càng tốt để không làm khô nó.

Vâng, vâng. Tôi có một đầu dò nhiệt độ. Vì vậy, tôi nghĩ rằng nó sẽ hoạt động. Sau đó tôi sẽ viết kết quả sẽ như thế nào

[Maria]

Maria, cảm ơn vì công thức !!! mọi thứ đã làm ra!!! rất ngon!! Giữ bản báo cáo ... được duyệt qua Công chúa ...

[Helena]

Helena, Cảm ơn đã báo cáo !!
Ham xuất hiện tuyệt đẹp !!!
Những ngày lễ sắp tới

Ngày tốt! Vâng, tôi đây với ham của tôi. Tôi đã nấu chín trong 9 giờ ở 80-90 độ trong lò, sau đó nướng chín ở 250 độ. Bây giờ anh ấy đang nghỉ ngơi, được bọc trong giấy bạc.

[Olga]

Olga, phải nói gì!!! Tôi không có ý kiến!! Rất tuyệt!
Bạn thậm chí có nó với da, chỉ là một ham muốn thực sự.

Siêu!!