Bụng heo tẩm gia vị (Sousvide Steba SV-1)

Bụng heo tẩm gia vị (Sousvide Steba SV-1)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Bụng heo	800 g - 1 kg
Muối, ớt bột đỏ, tiêu đen	Nếm thử
Tỏi tây
tỏi	4 tép

Phương pháp nấu ăn

• Ta lấy phần ức heo, rửa sạch.
• 
• Chúng tôi cắt tỏi thành từng miếng và nhồi phần ức của chúng tôi trên toàn bộ bề mặt và đồng đều cả hai mặt.
• Bọc với gia vị, muối. Cắt tỏi tây thành từng khoanh mỏng và đắp lên bầu ngực, ấn vào.
• Ở đây chúng ta có một bức tranh như vậy)
• 
• Chúng tôi cho thịt vào túi hút chân không và đóng gói bằng thiết bị hút chân không.
• 
• Chúng tôi đặt nó vào Su-Vidnitsa, đổ đầy nước máy ấm vào.
• Chúng tôi bật và cài đặt thời gian là 6 giờ, nhiệt độ là 65 độ.
• Sau khi sous-vidnitsa tắt, chúng tôi không lấy thịt ra, mà để nó đi. Chúng tôi đang đợi nước nguội.
• Sau khi thịt săn lại, ta vớt ra và lấy ra khỏi túi.
• Đây là những gì chúng tôi có
• 
• Mùi thơm của các loại gia vị .... không thể tả)
• Bây giờ chúng ta cần chiên.
• Tôi đã chiên trong nồi áp suất Shteba ở chế độ Rang trong 10 phút.
• Chúng tôi hâm nóng bát và sau khi có tín hiệu, chúng tôi đặt thịt. Chiên từng mặt và các mặt.
• Đây là kết quả cuối cùng. Chúng tôi cắt và phục vụ cho bữa sáng) hoặc bạn có thể để nguội và để lại để cắt lát.
• Ức tan chảy trong miệng !!! Hóa ra rất ngon và mềm !!!
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Thời gian chuẩn bị:

6 giờ + 10 phút

Chương trình nấu ăn:

Sous-vide, Rang

Ghi chú

NHŨ HOA:

1) Ngực sườn của thịt bò, cừu, bê hoặc thịt lợn nạc; cắt thu được bằng cách cắt các loại thân thịt.

2) Sản phẩm thịt được chế biến từ bộ phận này.

Thịt muối, cùng với xương sườn và một lớp thịt xông khói (dày 1-3 cm), được xử lý nhiệt và hun khói khác nhau, tùy thuộc vào đó chúng được luộc hun khói, nướng hun khói và ức hun khói không hun khói. Trong quá trình chế biến các giai đoạn khác nhau, ức có được một hương vị đặc biệt dễ chịu - “chín”. Thành phẩm có thể có hoặc không có da. Được sử dụng như một món khai vị lạnh, để chuẩn bị các món đầu tiên (ví dụ, borscht, súp với đậu Hà Lan hoặc đậu), chiên với trứng bác.

Masha, khi tôi thêm tỏi trong quá trình hun khói LẠNH, nó sẽ tạo ra một số dư vị khó chịu và mùi mốc. Tỏi có tạo thêm mùi vị ở dạng sous không?
Trong một công thức nấu ăn của bạn, tôi đã thấy một phần bổ sung ở dạng một lượng nước sốt đáng kể. Tôi chưa có máy hút túi. Nhưng tôi nghe nói ở đâu đó rằng bạn không thể bơm ra một cái túi nếu có chất lỏng trong đó. Đúng rồi ?

Không, ở đây tỏi có mùi thơm chính xác. Không có mùi mốc mà có mùi tỏi)
Về nước sốt. Trong thiết bị hút chân không của tôi có chức năng Ẩm (ướt), và vì vậy với chức năng này, tôi cũng đóng gói thịt, vì nước và nước sốt được tiết ra từ thịt.
Nhưng ví dụ như gói canh thì bạn chỉ cần bật niêm phong mà không cần hút gió.

Khi ức chín trong tủ lạnh, những ngày hôm sau, sau đó có thể cắt thành từng lát mỏng. Chỉ để phục vụ, ở dạng cắt miếng)
Tôi đã chuẩn bị các phương án cắt cho năm mới, thu thập các phương án)

Để thái được đẹp, đều và mỏng (đến 1 mm), bạn có thể mua máy thái. Cô ấy không chỉ cho thịt, mà cùng một loại thịt được cắt sống để nấu thêm và làm sẵn. Đối với vẻ đẹp của bàn - xuất sắc

Vâng, bạn có thể cắt nó một chút bằng máy thái, nhưng bạn không thể cắt ức ấm, nhưng tôi đã không thử nó, nó không hoạt động bằng dao) nhưng nó trở nên lạnh bằng dao, nhưng a nói chung máy thái sẽ rất đẹp)

Lại ức) nhưng lần này mình mua được một con rất ngon và không béo)

Lần này tôi chiên nó trên vỉ và sau đó chỉ cần đặt nó trên.
Nhiệt độ là 80 gram và thời gian khoảng 2,5 giờ.
Đã cắt xong phần ức

Mashun, tôi muốn nấu phần ức ngay bây giờ, hay đúng hơn, nó giống như một miếng sườn, với một lớp thịt xông khói ngon như vậy trên da. Bạn có nghĩ rằng nó cần phải được ủ trước khi nấu trong nước muối hoặc nó có thể được nấu ngay lập tức? Và nó có thể cho một chương trình rút gọn? Trong sự hiện diện của chỉ khoảng 4 giờ và sau đó, nếu không có muối, nếu với nước muối, thì mọi thứ đã được chuyển sang ngày mai?

Không cần ngâm nước muối, chỉ cần xát kỹ với muối rồi gói lại.
Và độ dày của miếng là bao nhiêu?

Vâng, tôi đã làm điều đó. Tôi đặt nó trên 80C và 2,5 giờ, sau đó tôi sẽ thêm 1,5 giờ nữa.

Masha, bạn nghĩ sao, nếu món ức như vậy được nấu trong nồi áp suất Steba DD1 ở chế độ sôi, thì sẽ mất bao lâu để ấm lên đến nhiệt độ cần thiết bên trong thịt?
Tôi không có chân không. Tôi muốn niêm phong nó trong một túi hoặc bình. Đặt trên giá dây ở đáy nước. Hay nó sẽ là vô nghĩa?

[Tatyana]

Tatyana, tốt hơn là nên bọc kỹ trong màng bám và ngâm trong nước)
Thời gian như trong công thức.

[Maria]

Maria, Vâng vâng. Vì vậy, nó sẽ đúng.
Cảm ơn bạn, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, Chúc mừng năm mới!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức món ức ngon và đơn giản.
Tôi lấy khoảng 1 kg ức (tôi lấy ở cửa hàng, nó chỉ không vừa với muối, bạn sẽ không cắn), chấm với muối, tiêu, ớt bột. Tôi thêm tỏi băm nhỏ, hút chân không. Tôi không đặt cây cung, tôi không.
Cô nằm trong tủ lạnh 2 ngày thì chuyện mới xảy ra.
Tôi nấu ở nhiệt độ 65 độ, 6 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh.
Mở gói ra, mùi tỏi thật tuyệt. Phần ức được cắt mịn, mềm, có những vệt thịt, mmmm. Không có cửa hàng nào có thể so sánh được.
Maria, cảm ơn bạn vô cùng, to lớn!

[Chit]

Chit, Margarita, đã làm điều đúng đắn mà họ đã để lại trong hai ngày)
Tất nhiên, cách nấu có thể khác, nhưng bây giờ tôi thích cách bạn làm hơn, họ thậm chí có thể giữ nó trong năm ngày)
Nhưng mình không cho tỏi vào, nếu là dưa chua thì sẽ bị mốc, nhưng bạn có thể cho thêm gia vị khô vào)

Và chúc mừng năm mới cho bạn!

Món ức được chế biến trên sườn sous vide cho năm mới. Dự định sau đó chúng tôi sẽ chiên trên vỉ. Nhưng bằng cách nào đó nó đã không diễn ra. Vì vậy, họ đã chiên sẵn trong chảo ở nhà và ăn. Mnymmmm! Và ngay cả với dưa chuột muối của bạn!

Masha, tôi có ức ngon làm sao! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, tốt làm sao))
Tôi rất vui! Thật tuyệt khi công thức vẫn được công khai: girl_win:

Và sau đó tôi đã thiết kế nó cách đây rất lâu và duy nhất, bây giờ nó có ích

[4]

Masha, cuối cùng thì tôi cũng đã làm được Và bây giờ tôi đã đọc lại và
Độ dày 4,5-5 cm 2 miếng, và tôi đã nấu chúng ở tổng số 65 * 4 trong một giờ bây giờ tôi ngồi và suy nghĩ "Bộ não đã sẵn sàng chưa?"
Bây giờ làm lạnh trong tủ lạnh. Chúng tôi sẽ cố gắng vào ngày mai.

[Natusya]

Natusya, tốt, nên sẵn sàng)
Có thể giao hàng trong 5 giờ.