Thịt lợn luộc

Thịt lợn luộc

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt heo	2 kg
Muối nitrit	20 g
Muối nấu ăn	20 g
Hỗn hợp hạt tiêu	nếm thử
tỏi	3-5 tép
xạ hương	1-2 chi nhánh

Phương pháp nấu ăn

• Nó rất đơn giản, nhưng ngon! Và để họ nói rằng nó không hữu ích ở đó, cholesterol, v.v., NHƯNG ... thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ gặp một người nào từ chối một miếng như vậy.
• 
• Khá nhiều tất cả những gì bạn cần là một miếng thịt lợn ngon. Tất nhiên, đó là điều mong muốn với chất béo. Nhưng không có sự cuồng tín. Nếu không có mỡ thì sẽ bị khô, còn nếu nhiều mỡ thì…. Không, bạn biết đấy, mỡ heo rán dù sao cũng không phải luộc, nhưng khi có nhiều mỡ thì cũng không vừa miệng cho lắm.
• Đại loại vậy.
• 
• Sau khi rửa sạch và lau khô thịt heo, cách đơn giản nhất là dùng khăn giấy, chẳng hạn như miếng bì, chà xát kỹ với hỗn hợp muối tiêu. Lấy muối làm tiêu chuẩn - hai phần trăm trọng lượng của thịt. Ớt - đây theo khẩu vị và sở thích. Và phạm vi và số lượng. Tốt nhất là chỉ có ớt là được xay thô.
• Trộn đều hỗn hợp và xay thịt lợn thật kỹ. Bạn thậm chí có thể làm một cái gì đó như dưa muối, nhưng tôi đã không.
• Và không chỉ cạo, mà hãy xoa bóp kỹ lưỡng miếng thịt. Tôi nói không mỉa mai, nếu điều đó. Chính xác để xoa bóp.
• Và thêm một "hương vị thuần khiết". Bạn có thể nhồi thịt với tỏi. Tôi đã không. Mỗi người đều có những cơn nghiện của riêng mình. Vì vậy, nếu bạn yêu, đừng quên.
• 
• Băm nhỏ tỏi cho vào chảo. Không xắt nhuyễn, đây là những đĩa tốt nhất. Thêm một nhánh, tối đa hai cỏ xạ hương. Một vài lá nguyệt quế. Nghiền một vài hạt đậu Hà Lan. Chính xác - chỉ cần nghiền nát. Chà ... nếu bạn có bất kỳ tưởng tượng nào về những loại gia vị yêu thích khác mà bạn có, bạn không nên từ chối bản thân mình, mặc dù lạm dụng nó cũng không tốt.
• Căn chỉnh tất cả những thứ này với đáy của pallet.
• 
• Và sau đó đặt miếng thịt lợn đã được xoa bóp và xay lên trên lớp lót này.
• Dùng giấy bạc bọc kín khay, cho vào túi và cho vào tủ lạnh.
• 
• Thịt lợn sẽ đứng, tốt, hoặc nên đứng - tối ưu là ... một ngày. Cứ sáu đến tám giờ thì đảo thịt lợn một lần. Chỉ cần lật nó lại và thế là xong.
• 
• 
• Hâm nóng trong lò vi sóng. Độ một trăm sáu mươi - một trăm tám mươi. Không còn nữa.
• Cho thịt vào túi nướng. Sau cùng, tôi muốn làm cho nó ngon ngọt, vì vậy hãy đóng gói nó, đừng lười biếng.
• Và vào lò nướng.
• Nếu có nhiệt kế cho thịt, thì hãy đợi cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng thịt, có thể nói là lên tới bảy mươi lăm độ. Nếu không, sau khoảng một tiếng rưỡi (mặc dù ở đây bạn cần hiểu rằng thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt, bao gồm cả), chọc một con dao vào thịt. Nếu nước trái cây trong và trong suốt thì nó đã sẵn sàng. Nếu nước trái cây có máu, dù chỉ một ít, thì chưa hẳn. Nhưng, tin tôi đi, nhiệt kế tiện lợi hơn.
• Vâng, nếu chiếc túi đột nhiên phồng lên, đừng ngần ngại - hãy xỏ nó vào. Nó có thể xảy ra ở một số nơi.
• 
• Của bạn đây. Đó là quan điểm. Đó là vấn đề về hương vị, nhưng chúng tôi đã cố gắng làm cho nó trông giống như vậy. Sau khi bạn mở gói thịt, bạn có thể đưa pallet trở lại lò nướng. Để nâu, làm nâu lớp vỏ trên cùng ..., v.v.
• 
• Tất nhiên, thịt lợn luộc và nóng sẽ rất ngon. Nhưng tốt hơn là làm mát tất cả như nhau. Che thịt bằng giấy bạc tốt hơn, để nguội và cho vào tủ lạnh qua đêm.
• Không nên cắt dày nhưng cũng không cần thái mỏng. Không phải là một balyk mặc dù.
• Angela trong bữa ăn!
• 

Món ăn được thiết kế cho

12 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

2-3 giờ

[Ivanych]

IvanychTốt, nhiều màu sắc, chảy nước dãi. Chưa hết, phần thịt lợn nào để chế biến món thịt lợn luộc là ngon nhất. Tôi nhớ rằng mẹ tôi đã lấy một phần chân sau của mình để làm việc này, nhưng tất nhiên là bằng xương. Bạn đang dùng gì?

và tại sao lại là nitrit?

[Ivanych]

Ivanychà, anh nhớ nhé, em mãi mãi là của anh !! Công thức tuyệt vời và được viết ngon! Sắp đến sinh nhật đôi ba rồi, em sẽ trổ tài nấu món thịt heo luộc của anh. Và tôi ủng hộ câu hỏi về một phần thịt lợn, nó có vẻ là một con dao với một phần xương cuộn?

Và tôi tự hỏi phần nào của con lợn

Theo kinh nghiệm - lưng hoặc xương bả vai.
Tất nhiên, nitrit tạo ra màu sắc. Và ... trích dẫn:
"... Muối nitrit là muối ăn có thêm natri nitrit. Nó (NN) được sử dụng vì:
Thứ nhất, natri nitrit ức chế sự phát triển của trực khuẩn Clostridium botulinum (mọi người đã nghe nói về bệnh ngộ độc thịt?)
Thứ hai, nó tạo cho thành phẩm có hương vị thịt nguội đặc trưng
Và thứ ba, trong quá trình xử lý nhiệt, nó phản ứng với hemoglobin / myoglobin và giữ lại màu hồng đẹp cho sản phẩm - nếu không thêm muối nitrit, sản phẩm đầu ra sẽ có màu xám, giống như thịt lợn luộc.
Đối với nỗi sợ hãi và kinh hoàng của muối nitrit nói riêng và nitrat nói chung. Sau khi sản phẩm được xử lý nhiệt, hàm lượng natri nitrit trong nó giảm từ ba đến năm lần. Tuy nhiên, ngay cả khi anh ta không phản ứng với myoglobin / hemoglobin, thì trong một kg thịt xông khói, lượng của nó sẽ ở mức 40-50 miligam.
Bây giờ đối chiếu với nồng độ cho phép (theo yêu cầu của Cơ quan giám sát nhà nước) của nitrat trong rau - củ cải / dưa chuột / cà chua - 150mg, khoai tây / cà rốt - 250mg, bắp cải - 600mg ... ”

Theo GOST - thịt lợn luộc, đây là thành phẩm thịt duy nhất không chứa nitrit, và được nướng trong lò. Đó là lý do tại sao thịt lợn luộc lại có màu xám “không chê vào đâu được” như vậy. Nhưng hương vị rất tuyệt.
Theo GOST, nitrit được thêm vào giăm bông và xúc xích.

Người ta vẫn có thể tranh cãi về lợi ích của nitrit, nó chỉ có thể tự biểu hiện trong cơ thể qua nhiều năm, thật không may
Đức Chúa Trời cứu con người, Đấng tự cứu mình Nitrit, đặc tính hữu ích và có hại của chúng. Thuốc nhuộm: carmine, cochineal, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Tôi đã đưa nó vào dấu trang, bạn có thể làm điều này cho những ngày lễ, cảm ơn

[Ivanych]

Ivanych, Và công thức được đăng trong chủ đề "Các món ăn từ sữa và trứng". Bạn có để ý không?

Và công thức đã được đăng trong chủ đề "Các món ăn từ sữa và trứng". Bạn có để ý không?

Đây là dị ứng. Tác giả không thể tự ý thay đổi phần này. Bạn không cần phải viết chủ đề, nhưng hãy nhấp vào "Báo cáo lỗi, làm rõ hoặc vi phạm".

Như mọi khi - hoan hô, Maestro! Tôi chắc chắn sẽ thử khắc họa điều này ở nhà, trong nồi áp suất mới Moulinex Cook4Me CE 7021, + trong lò nướng để làm vỏ bánh. Nhưng, chỉ cần đừng bị xúc phạm - không có nitrit ...

[Ivanych]

IvanychCảm ơn bạn rất nhiều về công thức thịt lợn luộc! Làm từ một quả táo thịt lợn! Cô ấy thật lộng lẫy!

[fomca]

fomca, đó là những gì tôi hiểu !!! Và trong bối cảnh?
Kapet, vô ích, bạn đang như vậy. Nitrit, nó tạo ra cả màu sắc và mùi vị ..., không có hại từ nó.

[fomca]

fomca, đó là những gì tôi hiểu !!! Và trong bối cảnh?
Kapet, vô ích, bạn đang như vậy. Nitrit, nó tạo ra cả màu sắc và mùi vị ..., không có hại từ nó.

Tôi sẽ làm điều đó vào ngày mai!

[Ivanych]

Ivanych, mang lại cho bạn cảm ơn bạn về công thức và báo cáo!
Trước đây, khi tôi nướng thịt lợn luộc, tôi đặt nhiệt độ là 190 * và mất nhiều thời gian hơn. Lần này tôi đã làm mọi thứ theo công thức của bạn, bao gồm cả việc đo nhiệt độ bên trong.
Tổng: thịt-1kg,
t-180 *
thời gian -1 giờ 20 phút,
t bên trong-72 *.
Kết quả là làm hài lòng!