Thịt lợn đôi với củ cần tây và táo

[KHÔNG CÓ:]

Thịt lợn đôi với củ cần tây và táo

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt heo entrecote (xắt nhỏ)	1 máy tính
Muối, tiêu, gia vị	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Điểm đặc biệt của công thức này là tính toán nhiệt độ và thời gian cho một miếng thịt lớn có độ dày vài miếng sườn.
• Thời gian gốc: 45 phút ở nhiệt độ (60-63 C).
• Thời gian bổ sung: cho mỗi 1 cm độ dày - 15 phút thời gian, cộng thêm 10 phút cho độ trung thực.
• Tôi đã có hai miếng entrecote, mỗi miếng cho 2 xương sườn. KHÔNG CÓ: lần này thịt rất nạc.
• 
• Một miếng được nấu ở 63 độ C (chúng tôi đã có khách) vẫn giữ được nước ngọt ở rìa, gần xương, hình tam giác của thịt đỏ và lớp vỏ béo, nhưng phần thịt ở giữa hoàn toàn trắng và khô. T-ra 63 C tốt hơn cho thịt mỡ.
• Tôi nấu một miếng khác ở nhiệt độ 60 C. Vì chồng tôi thích món nướng lớn nên tôi chỉ giữ thịt lâu hơn một chút trong chảo trong lần chiên cuối cùng. Phần thịt ở giữa miếng phi lê vẫn còn hơi hồng và rất ngon ngọt, gần đến phần xương sườn thì có màu hồng hơn, vẫn rất ngon. Mỡ đã là một lớp mỏng, nhưng được chiên kỹ trên chảo, nó gần như không nhìn thấy được, đảm bảo cho lớp vỏ ngon miệng. Nói chung, tôi khuyên bạn nên dùng 60 C cho thịt nạc.
• Vì vậy, công thức chính nó. Đặt nước để làm ấm đến nhiệt độ mong muốn (60-63 C) trong bát đa năng (Steba SV, Redmond Rm-380, v.v.) hoặc trong thùng chứa dưới mô hình chìm.
• Muối và tiêu thịt, thêm một chút gia vị yêu thích của bạn. Nếu bạn không định phục vụ thịt ngay lập tức, thì không nên muối ở giai đoạn này.
• 
• Đóng gói (hút chân không, khóa zip hoặc đơn giản là trong một túi có đầu dài). Ngâm mình trong nước nóng.
• 
• Nấu ở nhiệt độ chính xác trong thời gian ước tính. Trong trường hợp của tôi, 2 giờ.
• 
• Nếu nấu ăn sau này, hãy ngâm mình trong chậu nước muối và đá lạnh. Bỏ đi để cất giữ.
• Lấy thịt đã hoàn thành ra khỏi túi, dùng khăn giấy lau sạch.
• 
• Nếu bạn chưa ướp muối thịt trước khi đóng gói, hãy thêm muối vào ngay bây giờ.
• Cho phần vỏ bánh hấp dẫn vào chảo đã đun ở nhiệt độ cao (1 muỗng canh dầu thực vật, một khối bơ, sao cho có khói). Mất 45-60 giây cho cả hai bên. Và sau đó, dùng kẹp giữ miếng thịt lại, bạn có thể chiên thịt các mặt trong thời gian lâu hơn.
• 
• Để thịt đã chín để nghỉ 5 phút. Chuẩn bị xong món ăn kèm.
• 
• Chiên các lát táo trên cùng chảo, thêm xì dầu và một ít nước, đun nhỏ lửa trong vài phút dưới nắp. Tháo nắp, làm bay hơi chất lỏng thừa, nếu cần. Để riêng phần táo đã tráng caramen. Rán các que cần tây đã bào, thêm thì là vào cuối cùng.
• Giao banh.
• 
• Phần ruột này được nấu ở nhiệt độ 63 độ C, trên nền bạn có thể thấy thịt rất trắng và khô. Trang trí với củ cần tây hầm với táo.
• 
• Đây là một phần được nấu ở 60 C. Trang trí: củ cần tây nghiền nhuyễn, táo.

Món ăn được thiết kế cho

entrecote (carbonade) trên xương sườn, nguyên con

Thời gian chuẩn bị:

hoạt động: 15 phút, tổng cộng: 2 giờ 15 phút.

Chương trình nấu ăn:

Sặc sỡ hoặc tương tự

Ghi chú

Thật tiếc khi tôi không chụp ngay một bức ảnh chính giữa. Lần sau tôi sẽ bổ sung.

[trong khoảng]

Rất rất!! Vì nói chung đối với tôi thịt là ... Tất nhiên, tôi sẽ cố gắng làm. Nhưng rồi một ngày nào đó, bởi vì những thứ đó được sử dụng như vậy nên sẽ làm nên hỗn hợp ướp gia vị và khoai tây chiên ngay trên vỉ nướng (và bây giờ là hỗn hợp dtrong khoảngma). Đây là những gì tôi đã thấy:

gần xương hơn, tam giác thịt đỏ

... Vì vậy, tôi nhận ra rằng thịt không được nấu quá gần với xương (tôi không biết làm thế nào để nói chính xác hơn).Theo dõi cách thức mà hỗn hợp của tôi phải vật lộn với điều này khi nấu một món nướng: nó cắt qua thịt từvàxương tôi, sau đó toàn bộ entrecote được chiên đều. Có thể bạn không cần nó, tốt, để đề phòng.

[Trong sủi cảo chín đều, cả ba loại thịt. Chiên mọi thứ và mọi thứ vẫn ngon ngọt.]

Tatiana, cảm ơn bạn.

Không, ý tôi là trong món thịt ba chỉ có ba loại thịt được kết hợp thành một miếng: nguyên chất trắng nạc, cắt lát đỏ thịt có gân ở góc gần xương và thành vòng tròn dưới một lớp mỡ, như nó vốn có đá hoa thịt.

Trong sủi cảo chín đều, cả ba loại thịt. Chiên mọi thứ và mọi thứ vẫn ngon ngọt.

Nhưng lời khuyên sẽ có ích vào mùa hè tại dacha. Cảm tạ.

[Cronut]

Cronut, Tôi định làm cacbonat với miếng thịt bò mỏng - con trai tôi yêu cầu tôi gói 1 miếng trong túi (họ đi rừng, nó thuận tiện hơn). Nhiệt độ rõ ràng (60 độ), nhưng theo thời gian - không nhiều lắm. Nửa giờ có phải chỉ dành cho những miếng mỏng như vậy không? Đáng sợ không hiểu sao)))
Và tôi cũng hút chân không phần mỡ lợn được cắt ra từ một miếng có ít nhất phần thịt còn lại và ướp muối nitrit, nhưng ở đó lớp mỡ này trở nên dày hơn. Tôi thực sự thích hương vị của mỡ lợn như vậy khi tôi làm các đốt ngón tay, nhưng nó đã chín trong một tuần trong tủ lạnh, và bây giờ tôi chỉ còn 1 ngày nữa. Tôi nhận ra rằng đối với thịt mỡ (và mỡ lợn?), Bạn cần nhiệt độ 63 độ và thời gian tỷ lệ với độ dày, như bình thường.

[Anna1957]

Anna1957Nếu bạn có một lượng carb mỏng, mỡ lợn chỉ ở trên và thịt nạc bên trong, đừng sợ nhiệt độ thấp chút nào.

Mọi thứ đều được kiểm tra. Và vẫn còn nguồn cung lớn. Đầu bếp nhà hàng cũng nấu thịt lợn ở 50 độ. Nhưng sau đó nó phải được giữ trong bóng râm trong hơn 20 giờ.

Nói chung, bạn có hai lựa chọn: 1) thời gian là một giờ, để không phải lo lắng. Nhiệt độ 60 độ là hoàn toàn đủ. Đặc biệt nếu sau đó bạn chiên một ít trên chảo.
2) thời gian là một giờ, nhiệt độ là 63, nếu sau đó bạn sẽ không chiên. Ăn lạnh ở dạng lát và bánh mì sandwich.

Tôi chỉ sử dụng muối nitrine khi làm giăm bông. Đối với màu sắc và thời hạn sử dụng.

Nếu bạn cho muối vào thịt trước 2 tiếng thì thịt sẽ có vị thịt nguội. Tôi không thích điều đó. Đôi khi tôi muối lần đầu tiên sau khi nước ngọt.

Thời gian tỷ lệ thuận với độ dày, thường chỉ tăng chứ không giảm, thời gian gốc thường như nhau.

Chúc may mắn

Sau đó trong một giờ ở 60 độ. Tôi sẽ đặt nó, sau đó họ sẽ hâm nóng và ăn như một món ăn nóng. Và mỡ lợn và sống được ăn, vì vậy, có lẽ, cùng một khoảng thời gian. Cảm ơn vì lời khuyên

Chính xác.