Từ xa xưa ở Nga vào những ngày lễ lớn đã có phong tục nướng một ổ bánh mì. Lễ cưới sẽ không trọn vẹn nếu không có ổ bánh mì; những vị khách thân yêu được chào đón bằng bánh mì và muối. Ổ bánh mì tự làm không chỉ là bánh mì, nó là một tác phẩm nghệ thuật làm bánh thực sự. Nó được trang trí với những họa tiết phức tạp của bột, và một chiếc máy lắc muối được lắp trên đó. Bánh mì và muối là biểu tượng của sự thịnh vượng và sung túc, bên cạnh đó, người ta tin rằng muối xua đuổi tà ma. Vì vậy, tặng bánh và muối mang ý nghĩa chia sẻ những gì thân thương nhất với khách, bày tỏ lòng thành kính, đồng thời cầu mong sự an lành, tốt đẹp.
Mọi người đều biết phong tục này. Nhưng những ngày này, ổ bánh mì thường được đặt từ các tiệm bánh. Nhưng bạn cũng có thể nướng nó ở nhà. Tôi quyết định nướng một ổ bánh khi một người bạn Alma-Ata gọi cho chúng tôi. Anh ấy nói rằng anh ấy đang đi công tác ở Moscow và sẽ đến gặp chúng tôi ở Vyazma trong vài giờ nữa. Bản thân bạn hiểu rằng một vị khách như vậy phải được gặp theo một cách đặc biệt.
Ở Nga, bánh mì được nướng từ bột mì và lúa mạch đen. Tôi quyết định nướng ổ bánh mì của mình bằng men lỏng với bột ngũ cốc nguyên hạt và cám. Tôi đã đưa ra các công thức nấu ăn cho men lỏng và bánh mì nướng trên chúng trên Máy làm bánh mì của chúng tôi -
trái chuối,
dâu rừng và
cây cỏ cháy... Và tôi cũng đã chuẩn bị men lỏng trên Làng Trà lên men.
"Trà đồng quê" là một trong những mục yêu thích của tôi. Đây là một loại trà ngon đến nỗi khi tôi quyết định loại bỏ men lỏng, tôi không nghi ngờ gì về việc uống loại nào tốt hơn. Tất nhiên, từ sự kết hợp yêu thích của tôi - quả mâm xôi, táo và lá chokeberry theo tỷ lệ 50:30:20.
Bức ảnh cuối cùng cho thấy tất cả số trà tôi đã chuẩn bị từ lá cây bìm bịp và các loại cây trong vườn và cây dại khác trong mùa trà vừa qua - 17,5 kg.
Để nướng bánh mì, trước tiên bạn cần làm men lỏng. Quá trình này được mình thể hiện chi tiết trong topic
"Men lỏng từ trái cây, rau, thảo mộc, trà"... Do đó, tôi sẽ tập trung ngắn gọn vào vấn đề này ở đây.
1. Nấu men lỏng.Trong bình có dung tích 0,5 lít. đổ nước ở nhiệt độ phòng. Thêm 1 muỗng canh. l. mật ong (đường) và khuấy đều. Thêm 2 muỗng canh. l. "Trà đồng quê". Đậy kín nắp và để nơi ấm áp (t = 25 - 27 * C) từ 7 - 10 ngày.
Khi trong lon xuất hiện một ít bọt (ngày thứ 2 - 3), lắc nhẹ lon để khí cacbonic ra khỏi chất lỏng, mở nắp và xả khí.
Điều này nên được thực hiện 3-4 lần một ngày. Men sẽ sẵn sàng khi đồ trong lon chìm xuống đáy, khi lắc sẽ có nhiều bọt và khi mở lon ra nghe có tiếng xèo xèo.
2. Điều chế tiền enzym.Ta trộn men lỏng và bột mì, thêm một ít mật ong (đường), dùng màng bọc thực phẩm, dùng tăm chọc thủng vài chỗ.
Ta đặt bình có hỗn hợp ở nơi ấm (25 * - 27 * C) trong 12 - 16 giờ cho đến khi thể tích tăng lên 2 - 3 lần. Nhiệt độ càng thấp và men càng "non" thì thời gian chuẩn bị tiền enzyme càng lâu.
3. Chuẩn bị bột.Tôi đã làm bột cho bánh mì trong một máy làm bánh mì. Thay vì pha nước cho bột, tôi lấy lá trà Làng Chè pha loãng với nước một nửa.Lần tới tôi sẽ làm bánh mì hoàn toàn trên máy truyền. Cô ấy thêm hương vị và mùi thơm cho bánh mì rất tốt.
3.1. Trộn pre-enzyme và tất cả các thành phần khác (trừ bơ) cho đến khi thành một búi thô trong 2-3 phút. Chúng tôi thiết lập lại chương trình và để bột trong xô của máy làm bánh mì trong 20 phút để tự động phân hủy.
3.2. Chúng tôi bật chương trình tương tự trong một chu kỳ đầy đủ (tôi có 20 phút) và nhào bột, điều khiển bún. Nó phải mềm và không dính vào xô. Sau 10 phút, thêm bơ và nhào bột cho đến khi gluten phát triển tốt.
3.3. Chúng tôi trải bột lên bề mặt làm việc, phủ đầy bụi bột và tạo thành một quả bóng. Dùng giấy bạc đậy bát lại và để bột ở nơi ấm áp cho đến khi khối bột tăng lên gấp 2 - 3 lần.
Tôi mất 1,5 giờ. Có thể mất nhiều thời gian hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào độ bền và "tuổi" của men lỏng, cũng như nhiệt độ mà bột nhào được lên men.
Trong khi bột lên men, chúng tôi làm đồ trang trí cho ổ bánh mì trong tương lai.
4. Tạo mẫu trang sức.4.1. Chúng tôi làm bột đơn giản nhất cho đồ trang sức - bột mì, nước, muối. Nó đôi khi được gọi là bào. Để làm điều này, bạn hãy nhào một miếng bột nhỏ trong một cái bát, sau đó cho bột mì vào nhào càng nhiều càng tốt. Bột trở nên dốc. Cho bột vào túi và để bột nghỉ 20 phút.
4.2. Đối với hoa và lá, bạn cán thành một chiếc bánh mỏng từ miếng bột nhỏ. Cắt các hình tròn có nắp và nắp chai khác nhau.
Đối với bông hoa hồng, cắt ba hình tròn bằng nắp nhỏ và ba hình tròn bằng nút chai. Chúng tôi kẹp một cạnh của hình tròn nhỏ. Sau đó, chúng tôi đính kèm một vòng tròn thứ hai được ghim vào nó trong một vòng tròn, sau đó là một phần ba. Và sau đó là ba cái lớn.
Tôi làm những bông hoa phẳng từ một vòng tròn lớn. Để làm điều này, tôi thực hiện năm vết cắt dọc theo cạnh bằng một con dao sắc. Và sau đó tôi dùng ngón tay kẹp nhẹ vào giữa mỗi "cánh hoa". Ở giữa, tôi tạo một dấu ấn tròn với một nắp từ chì kẻ môi.
4.3. Chúng tôi chỉ cần cắt lá bằng một con dao sắc. Tôi đã làm một stencil cho điều này. Sau đó, cô dùng dao cắt bỏ phần giữa và cắt các góc dọc theo mép của "chiếc lá" bằng kéo làm móng tay.
4.4. Đối với dây trên bàn bằng tay của chúng tôi, cán một miếng bột nhỏ thành một hình roi dài. Sau đó, chúng tôi gấp nó làm đôi và xoắn nó thành một chuỗi. Chúng tôi làm một cái lắc muối từ một sợi dây. Để làm điều này, hãy kết nối và kẹp một đoạn dây nhỏ. Đối với bình lắc muối, tôi lấy 2 vòng.
4.5. Chúng tôi ngay lập tức đặt từng bộ phận đã hoàn thành lên một bảng được phủ bằng màng bám. Và che nó bằng một miếng màng bám thứ hai để nó không bị khô.
Tôi phải nói ngay rằng những đồ trang trí này sẽ không hiệu quả. Họ rất khó. Tôi xay một số đồ trang sức trong một máy chế biến thức ăn và đưa nó cho những con chim. Và tôi đặt một số trong số chúng trên giá trong tủ quần áo. Chúng trông rất đẹp giữa các lọ.
5. Sự hình thành của phôi.Chúng tôi trải bột trên một bề mặt làm việc, có bụi bằng bột. Nhẹ nhàng, cố gắng để không nặn ra bọt khí, kéo dài khối bột và tạo hình thành một quả bóng.
6. Kiểm tra bột.Chúng tôi đặt khay nướng đã chuẩn bị ở nơi ấm áp để chống thấm cho đến khi khối lượng tăng gấp 2, 5 - 3 lần. Tôi mất 1,5 giờ.
7. Nướng bánh mì.Chúng tôi phun nước vào phôi từ bình xịt. Với một con dao sắc bén, chúng tôi thực hiện các vết cắt trên phôi. Chúng tôi nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 * C trong 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 230 * C và nướng cho đến khi chín mềm (tổng thời gian của tôi là 30 phút).
8. Trang trí ổ bánh mì.8.1. Chúng tôi trang trí ổ bánh mì của mình, như những gì tưởng tượng đã kể. Vì ổ bánh mì của tôi được làm từ lá trên "Làng chè", nên lá trở thành thành phần chính. Và tôi bổ sung chúng bằng hoa và dây. Trên thực tế, các bộ phận tự dính, nhưng để đảm bảo độ tin cậy, tôi đã làm ẩm mặt dưới của mỗi bộ phận bằng nước bằng cọ sơn.
8.2. Bôi trơn đồ trang sức bằng lòng đỏ pha loãng với một lượng nhỏ nước (1 muỗng cà phê) và lọc qua rây. Vì các chi tiết nhỏ nên tôi dùng cọ sơn bôi lên các chi tiết.
8.3. Chúng tôi làm nóng lò đến 150 - 160 * C. Chúng tôi đặt ổ bánh mì của chúng tôi ở đó trong 10 phút trước khi đồ trang sức được chuyển sang màu nâu.
Tất cả. Ổ bánh mì của chúng tôi đã sẵn sàng! Đừng quên thêm muối vào bình lắc muối. Và chúng tôi chào những vị khách thân yêu của chúng tôi với bánh mì và muối.
Chúng tôi loại bỏ một số đồ trang trí và cắt ổ bánh mì. Chúng tôi đặt các đồ trang trí trên cùng một món ăn mà ổ bánh mì nằm trên đó. Và chúng tôi chiêu đãi mọi người bằng chiếc bánh mì tuyệt vời của chúng tôi!
“Chè làng” đã không làm tôi thất vọng! Chiếc bánh mì hóa ra thật kỳ diệu - tươi tốt, thơm, ngon! Khi chúng tôi ăn nó, chúng tôi cố gắng bắt được hương vị và hương thơm của tất cả các thành phần tạo ra trà. Tất nhiên, không có mùi và vị rõ ràng của lá mâm xôi, cây táo và quả mâm xôi. Điều này cũng dễ hiểu, vì lá đã được lên men và sấy khô ở nhiệt độ cao. Nhưng chúng tôi không nghi ngờ gì về thứ có mùi giống như một khu vườn. Giống như bản thân trà, ổ bánh đã hấp thụ tất cả các sắc thái của nó - và vị chua nhẹ của quả mâm xôi, vị se của quả mâm xôi đen, và mùi kỳ diệu của một khu vườn mùa thu.
TRONG KHOẢNG
lợi ích của bánh mì này, Tôi nghĩ, và không cần thiết phải nói nhiều. Lúc đầu,
nó được nướng bằng tình yêu... Nó chứa đựng tất cả những cảm xúc mà chúng tôi mong đợi vị khách thân yêu của chúng tôi.
Thứ hai,
"Chè làng" cho bánh tất cả những chất hữu ích đó, được bảo quản trong đó sau khi lên men lá mâm xôi, táo và chokeberry. Lá cũng giống như quả và quả mọng, rất giàu pectin và tanin, axit hữu cơ, muối kali, magiê, natri, canxi, phốt pho, sắt, đồng, kẽm ...
Và bánh mì này được nướng
với bột ngũ cốc nguyên hạt và cám, và bột cho anh ta được nấu chín
men sống tự nhiên... Bột ngũ cốc nguyên hạt và cám cung cấp cho cơ thể chúng ta chất xơ, vitamin B và vitamin E, khoáng chất, sắt, kẽm và selen, chất chống oxy hóa, estrogen thực vật, cho phép điều chỉnh các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, làm chậm quá trình lão hóa và mang lại sức mạnh cho hình thức. miễn dịch. Tất cả các chất này được bảo quản trong quá trình lên men và xử lý nhiệt trong quá trình nướng và đi vào cơ thể dưới dạng dễ tiêu hóa.
Tôi nghĩ không cần thiết phải viết về mức độ ấn tượng của vị khách. Anh ta nói rằng anh ta chưa bao giờ được gặp như vậy trước đây. Tôi đã rất xúc động! Tôi cũng đề nghị các bạn, những người thợ làm bánh thân yêu, hãy thử nướng một ổ bánh như vậy. Mất một chút thời gian để trang trí nó, nhưng hiệu quả đơn giản là tuyệt vời. Làm hài lòng những vị khách của bạn với một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy. Họ sẽ thích nó.
