Khoai tây chiên (khoai tây khô) - cách làm !?

Một câu hỏi khác cho studio:
và ai đã tạo ra một sợi khoai tây chiên? Chà, giống như trong một cửa hàng, với một cốc bia và chỉ cần ăn nhẹ?
Tôi chỉ có một ít khoai tây halyavny ở đây, một sự thật nông cạn. Vì vậy, tôi nghĩ để làm bánh kếp khoai tây, hoặc thử khoai tây chiên.
Hiện tại của nó, có lẽ, nadot chiên đầu tiên.
Ai sẽ có những ý tưởng?

Tôi nghĩ không phải để chiên, mà để nấu, làm khoai tây nghiền, và sau đó sấy khô.

Hướng dẫn của tôi nói: làm từ khoai tây nghiền. Tôi đã không thử nó, bạn có thể cho chúng tôi biết những gì đã xảy ra?

KHOAI TÂY (MỤC 6017-51)
Khi sấy khoai tây chần đã cắt, nghệ
các hoạt động được thực hiện theo trình tự sau:
phân loại theo chất lượng;
hiệu chuẩn cho nhỏ, vừa và lớn;
sự rửa sạch;
làm sạch (trong máy ly tâm hoặc thủ công);
gọt bằng tay (khoai tây gọt vỏ được giữ trong nước để không bị thâm);
cắt khoai tây lớn và vừa với mì và nhỏ
các vòng tròn;
rửa sạch trong nước;
chần (trong 3-5 phút trong nước hoặc hơi nước);
làm mát trong nước;
sàng (ngay sau khi rửa sạch và làm mát trong
Nước);
làm khô.
Khoai tây được cắt trên máy cắt rễ ở dạng cột hoặc sợi mì dày 5-7 mm và rộng 3-5 mm và thành những vòng tròn mỏng.
Sau khi cắt và rửa, khoai tây được đem đi chần qua các tấm lưới kim loại có nhúng khoai tây vào nước sôi. Bạn có thể chần bằng hơi nước ở nhiệt độ không thấp hơn 95 ° trong 3-5 phút, tùy thuộc vào
về kích thước của cột và nhiệt độ. Trong quá trình chần ở 90 ° trở lên, các enzym, bao gồm cả tyrosinase, bị phá hủy.
Do đó, khoai tây chần không bị thâm. Nếu khoai tây không được rửa kỹ trước khi chần, thì tinh bột trên bề mặt của miếng khoai tây sẽ bị keo lại trong quá trình chần, và việc làm khô khoai tây như vậy sẽ lâu hơn. Ngoài ra, hình thức bên ngoài của thành phẩm sẽ kém hấp dẫn.
Nên chần khoai qua từng phần nhỏ để nước sau khi nhúng khoai vào sẽ nhanh sôi (sau 1-2 phút).
Tốt nhất là chần khoai tây trong ấm đun nước bằng thép không gỉ, nhôm hoặc cuối cùng là trong chậu gỗ phủ sơn mài bakelite và được trang bị đường ống thép không gỉ. Khi sử dụng nồi hơi như vậy, các kim loại không vào nước - đồng và sắt, góp phần vào quá trình oxy hóa vitamin C.
Sau đó, khoai tây được đặt trên sàng và sấy khô trong máy sấy. Các sàng có khoai tây được đặt trong tủ và máy sấy quay từ bên dưới rồi sắp xếp lại dần dần lên trên.

Còn khoai tây chiên mua về đã được chiên ngập dầu nên có màu vàng nâu, có vị ngậy của bơ, khi cầm trên tay thì bị dính dầu.

[quản trị viên]

gọt vỏ khoai tây bằng máy gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát bằng dụng cụ đốt, sấy khô theo công thức quản trị viên.
bây giờ tôi không biết phải làm gì với nó.
ở dạng này nó không thể ăn được.

Tôi đã nghĩ rằng nó sẽ trở thành một loại chip nào đó. lần đầu tiên sấy khô đến trạng thái "bạn có thể uốn cong một lát." những đứa trẻ nhai, nhưng không có nhiệt tình. sau đó sấy khô hoàn toàn. bạn sẽ không cắn cô ấy đâu.
Tôi sẽ cố gắng nấu một cái gì đó với cô ấy
ngập nước để khôi phục sản phẩm. hóa ra nó là một lát thô, chỉ có màu hơi vàng


bên trái, tôi rửa khoai tây trước khi cân, bên phải, không.
Tôi không nghĩ rằng sự khác biệt có thể nhìn thấy được
h. Tôi cân bằng nước muối với gia vị (tốt, tôi muốn khoai tây chiên)
trong ảnh, cỏ dại có thể nhìn thấy thành từng lát

[quản trị viên]

gọt vỏ khoai tây bằng máy gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát bằng máy đốt, sấy khô theo công thức quản trị viên.
bây giờ tôi không biết phải làm gì với nó.
ở dạng này nó không thể ăn được.

Sấy khô là một cách để bảo quản trái cây! Và sau đó những cái khô có thể được phục hồi và nấu với chúng!

Khái niệm CHIPS trong trường hợp này là khác nhau !!!
Tôi đã nghĩ ra từ này khi bắt đầu sấy khô hoa quả, để chỉ ra cách cắt hoa quả và cuối cùng sẽ biến thành gì ở dạng khô.

Tuy nhiên, khoai tây chiên kiểu cửa hàng, giòn, có màu vàng đỏ, được làm từ khoai tây sống (lát mỏng như khoai tây chiên) và sau đó chiên ngập dầu nóng!
Chi tiết hơn, bạn cần xem công thức!

vậy thôi. máy sấy của tôi có thể sẽ phát điên.
họ vừa mang cho tôi một hộp cà rốt lớn, một hộp nho và một thứ khác.
nhưng chúng tôi không có ban công, không có kho chứa đồ, và bạn không thể đến nhà gỗ hay hầm rượu.

Yutan, khi bạn sử dụng củ cải đường cho món salad, bạn có phải phục hồi bằng nước trước tiên không?
và tôi đã nấu một món súp với khoai tây chiên (thực tế là những lát khoai tây khô, tôi đã đăng ảnh ở đây)
chỉ là chưa tính đến việc anh ấy sẽ uống nhiều nước hóa ra mình không phải canh mà là hầm khoai tây)))

Các đặc tính cảm quan không thể phân biệt được với tươi. không ai đoán

Các cô gái. bất cứ ai quan tâm, tôi báo cáo về các chip. Để chế biến chúng, bạn cần xay thật nhuyễn, xay càng mỏng thì vụn càng mỏng. Sau đó, tôi lấy khoai tây nghiền với một thìa cà phê và nhỏ nó lên một tấm kẹo dẻo từ khoảng cách khoảng 10-15 cm, rơi từ độ cao như vậy, khoai tây nghiền sẽ vỡ ra và tạo thành một chiếc bánh mỏng, khi khô, trở nên rất giống một con gà. Mình làm trên 2 tấm, khi phần đầu của bánh hơi khô lại, bạn có thể di chuyển lại gần và thêm bớt. Hóa ra là một chén khoai tây chiên, ngon, giòn tương tự như ở tiệm, được làm thêm thì là. ảnh kèm theo

Tôi chiên khoai tây chiên trong dầu, nhưng ngay trước đó tôi đổ nước sôi lên khoai tây cắt lát mỏng. Khoai tây sống có màu mờ, và sau khi đánh vảy, chúng trở nên trong hơn. Sau đó, nó được lau khô trên khăn giấy và chiên trong một lượng lớn dầu. Nhờ thao tác trụng nước sôi nên khoai tây chiên giòn hơn so với chiên đơn giản.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi sẽ kể cho bạn câu chuyện của tôi. Tôi sấy khô không phải bằng khoai tây chiên, mà bằng những viên nhỏ, để nấu ăn. Tôi đã mua một chiếc máy sấy khô vào mùa đông và sấy một ít khoai tây để thử nghiệm. Mình cắt khúc khoảng 6 * 6mm, chần nhưng không để khô nên bị mốc. Đã đi qua, kết thúc sấy khô - mọi thứ đều tốt. Tôi nghĩ tôi sẽ mua nó vào mùa thu. Nó không thành công. Tôi rút hết 18 kg khoai tây đã gọt vỏ (3 lần mỗi khay 5 cái) và ném tất cả mọi thứ đi. Lần sấy đầu tiên - từng mảng trở nên đen bên trong, lần sấy thứ 2 - như thể tất cả trong mắt, và lần thứ 3 không bị trắng và nó trở thành màu của nhựa đường khô, thậm chí không khô. Nhưng tại sao mọi thứ lại diễn ra tốt đẹp như vậy vào mùa đông? Tôi không bận tâm đến khoai tây nữa. Có lẽ cũng phụ thuộc vào giống.

Giống nhau, tôi đã đánh bại cô ấy! Nó nên được cắt thành các miếng nhỏ hơn, khoảng 3x3mm, chần trong 5 phút và khô hoàn toàn trong 7-8 giờ. Bây giờ tôi khô cho mùa đông

Quân đội đã ăn khoai tây bị khử nước, nhưng họ làm khô chúng trong ống hút - về nguyên tắc thì hóa ra không tệ ...