Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...

[Men lỏng *]

Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
Nước	250 ml.
Đường / mật ong	1 muỗng canh. l.
Bất kỳ trái cây (trái cây khô), rau, thảo mộc, trà ...	2 - 4 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• 
• Men lỏng * Là sản phẩm thu được bằng cách nhân lên tế bào nấm men Saccharomyces serevisiae trong môi trường dinh dưỡng (đường, mật ong). Chúng có thể được sử dụng thành công như một chất tạo men sinh học trong sản xuất bánh mì từ bột mì, hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen. Các em cũng thể hiện tốt khi nướng bánh từ bột mì loại 1, loại 2 và khi chế biến bột có đặc tính nở giảm.
• Men có tự nhiên trên bề mặt của nhiều loại trái cây, quả mọng và thực vật. Nếu chúng ta tổ chức các điều kiện thích hợp và một môi trường dinh dưỡng cho nấm men này, thì chúng ta sẽ có được nấm men lỏng, có sức mạnh không thua gì nấm men dự trữ thông thường. Việc chuẩn bị men lỏng cực kỳ dễ dàng. Ngay trong quá trình nấu nướng, các tế bào nấm men thích nghi với môi trường mà chúng sinh sôi. Điều này làm cho họ rất tích cực. Và các chất được đưa vào cùng với chúng vào bột giúp cải thiện mùi vị và mùi thơm của bánh thành phẩm.
• Chúng tôi có trên trang web của chúng tôi bài viết của E. Zheleznyak *, trong đó cô ấy mô tả kinh nghiệm làm men lỏng và nướng bánh mì với nó. Tatiana-Admin * vui lòng chia sẻ bài viết này đến tất cả các thành viên trên diễn đàn. Nhưng vì một số lý do mà kinh nghiệm của Elena không tạo được tiếng vang trên trang web của chúng tôi. Thật đáng tiếc. Vì rất dễ làm men tự chế. Và tương đối nhanh. Và bánh mì được nướng trên chúng hóa ra rất tuyệt vời về hương vị, mùi thơm, đặc tính và hình thức bên ngoài.
• Tôi đã nghiên cứu kỹ bài báo của Elena. Nhưng tôi muốn biết thêm thông tin về loại men này. Có rất ít thông tin như vậy trên các trang web tiếng Nga. Hầu như tất cả các tác giả phát triển men lỏng đều tham khảo kinh nghiệm của các thợ làm bánh Trung Quốc. Đánh giá điều này, chính người Trung Quốc là người đầu tiên bắt đầu chế tạo trái cây dạng lỏng (và các loại men khác). Trong mọi trường hợp, tôi tìm thấy rất nhiều thông tin về loại men như vậy trên các trang web của Trung Quốc. Tôi muốn chia sẻ với bạn một số thông tin này và đề xuất làm men lỏng của riêng bạn dựa trên trái cây, quả mọng, rau, thảo mộc, trà và các nguyên liệu khác.
• Tôi trồng nấm men lỏng 4 loại:
• - từ vỏ chuối với táo khô và quả nam việt quất;
• - từ trà lên men tự làm (Sally nở và "Trà đồng quê");
• - từ quả mâm xôi và dâu tây khô.
• 
• Tôi đã nướng bánh mì bằng tất cả các loại men và rất vui mừng nên tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm này với mọi người. Tôi sẽ không dừng lại ở đó. Tôi dự định trồng men lỏng từ các loại cây ăn quả và rau khác nhau (cà rốt, củ cải, táo, đào, nho ...), các loại trái cây họ cam quýt, thảo mộc (bạc hà, tía tô đất, rau thơm ...), cũng như các loại cây dại. May mắn thay, mùa hè đang ở phía trước và sẽ có rất nhiều chất liệu cho sự sáng tạo.
• Vì thế, để chuẩn bị men lỏng của từng loại chúng ta cần:
• - bình thủy tinh dung tích 0,5 lít;
• - nước ở nhiệt độ phòng (không khử trùng bằng clo, lọc, không đun sôi) - 250 ml .;
• - đường / mật ong - 1 muỗng canh. l.
• - bất kỳ loại trái cây nào (trái cây khô), rau, thảo mộc, trà (không rửa sạch) - 2 - 4 muỗng canh. l. (2 muỗng canh L. Thêm, nếu chúng ta có nguyên liệu khô, 4 muỗng canh. L. - nếu tươi).
• Điều kiện điều chế men lỏng.
• Để quá trình lên men hoạt động bắt đầu, người Trung Quốc khuyên bạn nên tạo nhiệt độ trong vòng 21-25 * và sục khí, tức là sự tiếp cận định kỳ của oxy với khối đã lên men (2 - 4 lần một ngày).Điều này đạt được bằng cách lắc bình chứa bên trong, sau đó mở nắp và giải phóng khí cacbonic tích tụ. Quá trình lên men tốt nhất của tôi đạt được ở nhiệt độ 26 - 27 * C.
• Làm men lỏng rất đơn giản.
• 1. Đổ nước vào bình, thêm đường hoặc mật ong, khuấy đều. Thêm trái cây (rau, thảo mộc, trà). Chúng tôi trộn lẫn. Chúng tôi đóng nắp lại.
• 
• 
• 
• 
• 2. Chúng tôi đặt bình ở nơi ấm áp (26 - 27 * C). Càng để nguội, đường sắt nấu càng lâu. Chúng ta để lọ từ 2 - 3 ngày. Trong thời gian này, sẽ không có thay đổi rõ ràng nào xảy ra.
• 
• 3. Bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt vào khoảng ngày thứ 3 - 4.
• 
• Sau đó, bạn cần lắc nhẹ vài lần trong ngày và mở nắp để giải phóng khí cacbonic.
• 
• 
• 4. Khoảng từ ngày thứ 6 đến ngày thứ 7, quá trình này trở nên rất tích cực. Khi mở lon, người ta nghe thấy tiếng rít, như thể chúng ta đang mở một chai nước có ga. Khi lượng bọt bắt đầu giảm và chất chứa trong lon chìm xuống đáy, men lỏng đã sẵn sàng và bạn có thể nướng bánh mì.
• 
• Nướng bánh mì bằng men lỏng.
• 1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị tiền enzyme... Men lỏng được trộn với bột theo tỷ lệ 0,8: 1; 0,9: 1 hoặc 1: 1 và một ít mật ong hoặc đường (0,5 muỗng cà phê).
• 
• 
• 
• Để hỗn hợp này ở nơi ấm áp trong 12 - 16 giờ cho đến khi khối lượng của nó tăng lên gấp 2 - 3 lần.
• 
• 
• 
• 2. Phần tiền men thành phẩm được trộn với các thành phần còn lại theo công thức và bột được nhàocó xu hướng mềm. Sau đó, họ tiến hành nhào bột như bình thường - lên men, tạo thành các khoảng trống, bằng chứng và nướng trên lò sưởi hoặc trong khuôn ở nhiệt độ 220 * đến 250 * C.
• 
• 
• Cho ăn men.
• Sau khi đã lấy men để nướng bánh mì, người ta cho nước vào bình đến mức ban đầu, thêm 1 - 2 muỗng cà phê bột ngọt. đường hoặc mật ong, thêm một số loại trái cây, trái cây sấy khô, rau, thảo mộc, trà ...
• 
• 
• Đậy nắp và để ở nơi ấm áp 1 - 2 ngày là có thể chín.
• 
• 
• Cho vào tủ lạnh cho đến lần nướng tiếp theo. Trước khi nướng, bạn cần lấy men ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước khi sử dụng để hâm nóng.
• 
• 
• Khối lượng trái cây / rau / thảo mộc "cũ" phải được loại bỏ định kỳ, thay vào đó hãy bổ sung nguyên liệu tươi. Khối lượng này không cần phải vứt bỏ. Nó có thể được sử dụng thành công khi nướng bất kỳ loại bánh mì nào.
• Bảo quản men lỏng.
• Men ủ trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng mà không cần cho ăn là 1 tháng. Sau đó, bạn cần cho ăn một hoặc hai thìa cà phê đường hoặc mật ong. Theo thời gian, độ bền của men tăng lên và cần sử dụng ít men hơn để nướng bánh mì.
• 
• Danh sách các sản phẩm mà người Trung Quốc khuyên bạn nên chuẩn bị men lỏng: táo, mơ, trái chuối, giống nho, blackberry, nho đen, việt quất, hạt điều, quả anh đào, nam việt quất, cơm cháy, Feijoa, quả lý gai, kiwi, xoài, chanh dây, đào, Lê, mận, mâm xôi, nho đỏ, chanh, tro núi , hồng, dứa, lựu, mộc qua, hoa hồng dại, irga, hắc mai biển, dâu tây, hành ngọt, cà chua, dưa hấu, hẹ, sả, parsnip, khoai tây, đại hoàng, dâm bụt, cây sung, cây phong, trà đen ...
• 
• Tôi sẽ cho bạn biết về những quan sát của tôi. Nguyên liệu nào được sử dụng để chuẩn bị men lỏng nhanh hơn, tiền men và tăng bột cho bánh mì? Nguyên liệu tốt nhất là nguyên liệu tươi. Quá trình lên men bắt đầu nhanh hơn và tích cực hơn. Nguyên liệu khô của chúng bắt đầu lên men từ 1 đến 2 ngày sau đó và men có thể sẵn sàng sau 8 đến 10 đến 14 ngày. Điều khó làm nhất đối với tôi là trà lên men làm từ cây cỏ cháy và hỗn hợp của lá mâm xôi, táo và lá chokeberry. Men trên trà được nấu trong 10 ngày, trong khi trên vỏ chuối tươi, họ đã sẵn sàng vào ngày thứ 6. Quả mâm xôi khô đã sẵn sàng trong 8 ngày. Tôi giải thích điều này bằng thực tế là để chuẩn bị quả mâm xôi khô và trà lên men, một lò nướng (100 * - 120 * C) và el. máy sấy (40 * - 50 * C). Kết quả là, men dại trên bề mặt quả mọng và lá trong quá trình xử lý nhiệt bị chết. Nhưng sau đó, trong quá trình bảo quản, họ tái tạo bề mặt của quả mọng và lá trà. Tuy nhiên, với số lượng ít hơn so với nguyên liệu tươi. Mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị tiền enzyme và bột nhào.Điều này không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng theo bất kỳ cách nào. Kết quả là, men nở ra là tuyệt vời, và bánh mì nướng vừa thoáng, vừa mềm và thơm.
• Bây giờ tôi muốn hát một bài hát với bánh mì với men lỏng. Loại bánh mì này không giống bất kỳ loại bánh mì có men nào khác.... Hoàn toàn không có vị chua trong hương vị và hương thơm của nó. Bánh mì vụn có một hoa văn tuyệt vời, nó cũng khác với hoa văn của bánh mì thông thường. Các bong bóng khí carbon dioxide tạo thành một mô hình vụn kỳ ảo đến mức có thể nhìn thấy chúng ngay cả trên bề mặt của toàn bộ vỏ bánh mì. Hóa ra chất liệu ren lộng lẫy, mà bạn muốn chiêm ngưỡng từ lâu.
• 
• Cấu trúc của mảnh vụn có cấu trúc hơi ẩm, nhưng không cao su. Bánh mì bông xốp, mềm.
• 
• Và mùi gì bao trùm cả nhà từ lúc bắt đầu chuẩn bị lên men cho đến nướng và bảo quản bánh! Hương thơm kỳ diệu này tồn tại trong một thời gian rất dài. Một mùi là đủ! Tôi sẽ không nói rằng mùi và vị của sản phẩm mà từ đó men được tạo ra được lưu giữ trong bánh mì. Nhưng thực tế là đây là một loại bánh mì tuyệt vời, hãy tin tôi đi! Bánh mì có hương vị tuyệt vời, tinh tế, với hương trái cây nhẹ! Nó muốn ăn và ăn! Và bánh thành phẩm có màu gì! Như không có gì trên trái đất! Từ nhẹ nhàng, vui tươi, đầy nắng, đến các sắc thái khác nhau của tử đinh hương, violet, tử đinh hương ...
• Nói chung, không phải bánh mì, mà là một tác phẩm nghệ thuật làm bánh thực sự!
• 
• Trong chủ đề này, tôi không viết công thức bánh mì với men lỏng. Ở đây tôi sẽ cung cấp các liên kết đến các công thức nấu ăn cho các loại bánh mì mà tôi đã nướng. Và tôi sẽ liên tục bổ sung chủ đề này với các liên kết đến các công thức nấu ăn mới.
• Tôi sẽ chỉ lưu ý rằng bột nhào cho bánh mì này cần được bắt đầu với quá trình lên men trước với độ ẩm 80-100%. Để nướng bánh, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào cho bánh mì mà bạn thích, quan sát các tỷ lệ này bằng cách tăng hoặc giảm lượng men lỏng. Để làm cơ sở cho bánh mì với men lỏng của mình, tôi đã lấy công thức làm bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt từ hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì Panasonic. Tôi chỉ thay đổi lượng muối và dầu, và thay vì đường, tôi sử dụng mật ong tự nhiên và mật ong hoa hồng / chanh do chính tôi chuẩn bị.
• Tiêu thụ men lỏng để chuẩn bị các sản phẩm bánh mì từ bột bánh là: đối với loại 1 - 20 - 25%; đối với lớp thứ hai - 30 - 35%; đối với bột thô - 35 - 40%.
• Vâng, bây giờ tôi sẽ đưa ra một đoạn trích nhỏ từ một bài báo mô tả lợi ích của men lỏng... Tôi lưu ý rằng người Trung Quốc khuyên bạn nên sử dụng men lỏng không chỉ để nướng bánh mì, mà còn tươi khi pha chế đồ uống, đồ uống trái cây, nước xốt saladnhư một nguồn giàu vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Thực phẩm và bánh mì sử dụng men lỏng:
• - Giúp cải thiện chức năng của ruột và quá trình tiêu hóa, do đó góp phần giảm cân;
• - ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và giúp hấp thụ các thực phẩm khác;
• - giảm đáng kể nguy cơ ung thư;
• - có ảnh hưởng tích cực đến hệ thống thần kinh;
• - hiệu quả đối với dị ứng, nhiễm trùng da, hen suyễn, cải thiện chức năng gan;
• - ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong khoang miệng, bảo vệ răng không bị sâu.
• - thúc đẩy sự hấp thụ canxi, sắt và vitamin D;
• - Cung cấp cho cơ thể vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, do đó tăng khả năng miễn dịch.
• Tham gia, các thợ làm bánh thân mến! Hãy thử làm men sống để thưởng thức hương vị tuyệt vời của bánh mì nướng cùng.

Món ăn được thiết kế cho

200 ml của mỗi biến thể

Thời gian chuẩn bị:

6-10-14 ngày

Chương trình nấu ăn:

Nhiệt độ 26 - 28 * С

Ghi chú

* Mặc dù công thức cho men lỏng được trình bày theo chủ đề bột chua, men lỏng và nền văn hóa khởi động là các sản phẩm khác nhau... Không giống như nền văn hóa ban đầu, men lỏng được bài tiết mà không có bột mì, trên cơ sở nước, đường (mật ong) và các loại trái cây, rau, thảo mộc, trà ... Và trong quá trình bảo quản, chúng được cho ăn không phải bằng bột mì mà bằng đường (mật ong) và sản phẩm mà họ đã được chuẩn bị ban đầu.
** Tôi bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất Tatiana-Admin và Elena Zheleznyak vì đã giới thiệu cho tôi món bánh mì men lỏng tuyệt vời này.
Và tôi cũng gửi lời cảm ơn đến tất cả các thợ làm bánh Trung Quốc vì kinh nghiệm dày dặn của họ trong việc làm men lỏng và nướng bánh mì trên họ. 🔗.
***Men là gì và làm thế nào để kết bạn với nó

Công thức nấu bánh mì bằng men lỏng

Bánh mì nguyên cám với men chuối lỏng (lappl1)
Bánh mì "Ivan-tea" với bột ngũ cốc nguyên hạt và men trà lỏng (lappl1)
Bánh mì "Raspberry Paradise" (lappl1)
Bánh mì "Karavai" dành tặng các vị khách thân yêu (lappl1)
Bánh mì quà tặng "Móng ngựa" (lappl1)
Bánh mì baguettes nguyên cám với men lỏng trái cây (Linadoc)
Tráng miệng bánh mì nam việt quất với men trái cây lỏng (Linadoc)
Bánh mì lúa mạch đen ủ với men lỏng trái cây (Linadoc)
Bánh mì "Golden" (Anna trong rừng)
Bánh mì baguettes men lỏng (Bù nhìn)
Kulich với men lỏng (paramed1)
Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì với men lỏng - ảnh, công thức (Bù nhìn)
Bánh kếp với men lỏng - công thức, một bức ảnh (olesya26)
Bánh mì thơm ủ với bột ngũ cốc nguyên hạt "Zakhary" (Linadoc)
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen với men lỏng (lappl1)
Bún Valga với mứt mơ và hạnh nhân (AnaSamaya)
Bánh mì "Sun" (với hành tây, cà rốt, cà chua, pho mát) (AnaSamaya)
Bánh mì chấm (AnaSamaya)
Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt (lappl1)
Bánh mì hạt dày của Đức - Vollkorn Brot với men chuối lỏng (AnaSamaya)
Bánh mì khỉ với anh đào khô, đường nâu, quế (AnaSamaya)
Bánh mì Hà Lan giòn ("bằng gỗ") với men lỏng (AnaSamaya)
Savarin - một loại "phụ nữ rượu rum" (AnaSamaya)
Bánh mì hành nhân trứng với bột ngũ cốc nguyên hạt trên men lỏng "Cipollino" (Linadoc)

Công thức nấu ăn tương tự

Trà Ivan (lên men từ lá cây bìm bịp) - loại cao cấp (lappl1)

Trà đồng quê (lên men) - bảy trong một (lappl1)

Fireweed "mật ong" (lappl1)

Trang trí đẹp mắt!
Đánh dấu trang rõ ràng! Tôi sẽ làm nó!

Lyudochka, tôi sững sờ! Tôi thậm chí không thể tìm thấy từ! Bạn là cô gái thông minh của chúng tôi!

Lyudochka!
Hoàn toàn thỏa thích!
Đối với tôi, dường như bố tôi đã làm loại men này để nấu rượu, điều này có thể là? Bây giờ không có ai để hỏi, trước đây tôi không có hứng thú với việc này, đáng tiếc!
Tôi muốn lặp lại thử nghiệm của bạn. Làm ơn cho tôi hỏi, bạn có rửa sạch vỏ chuối không? Tôi đã sấy khô táo, rửa sạch trong mọi trường hợp, hoặc không có vỏ. Họ sẽ đi mà không có vỏ? Và sau đó tôi không muốn sử dụng các cửa hàng, mặc dù bây giờ có vẻ như của chúng tôi đã xuất hiện. Rửa chúng?
Nhưng tôi muốn rửa chuối. Bạn đã giặt xà phòng của riêng bạn?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bạn là một người bạn tốt! Tôi đã phát triển men của tôi!
Chúng tôi có thể lặp lại.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, tôi hoàn toàn vui mừng với công việc đã hoàn thành! Hoan hô! ! Tôi sẽ chạy về nhà từ nơi làm việc, tôi sẽ nghiên cứu kỹ nó và dằn vặt bạn với những câu hỏi!

[Ludmila]

Ludmila, quá đẹp và mọi thứ đều như trong tranh
Lao động gì

[Ludmila]

Ludmilacó bao nhiêu khác nhau, cũng không có từ
chỉ lớp
một nhà máy sản xuất men trong "làng" của nó đã mở một giao hàng ở Nga có? Tôi cần mọi thứ!

và tôi đã bắt đầu một men rất dài, tôi cần tìm thời gian để đặt nó

Đối với tôi, dường như bố tôi đã làm ra loại men như vậy để nấu rượu, điều này có thể là?

Vâng, chắc chắn, cha mẹ của mọi người đã làm món trộn ... trên quả mọng, mứt, trên ngũ cốc ... nó rất giống nhau, chỉ vì một hành động khác: ...

sau đó họ lái máy bay mặt trăng ...

[AnaMost]

AnaMost, bố tôi chưa bao giờ lái xe moonshine! Anh ấy đã tạo ra một loại rượu tuyệt vời, vì điều này anh ấy cũng sử dụng men ban đầu.

[Rada-dms]

Rada-dmsChúng tôi sống ở Kazakhstan dưới thời Liên Xô, nơi họ làm rượu, dường như không có men, chỉ dùng nho ...
Nhưng sau đó họ chuyển đến Siberia - và họ đã được đưa đến đó - để sử dụng bên ngoài, nhân tiện

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, các cô gái thân mến! Cảm ơn tất cả các bạn đã chú ý đến công thức và những lời tốt bụng gửi đến tôi! Ý kiến ​​của bạn rất thân thương đối với tôi! Tôi thực sự muốn ai đó sử dụng thông tin và tham gia hoạt động thú vị và hấp dẫn này! Tôi sẵn dàng trả lời bất kỳ câu hỏi nào. Tôi sẽ nói rằng nó thực sự đơn giản! Bạn chỉ cần kiên nhẫn, vì men nở mất nhiều thời gian để nấu, và bột sẽ lâu hơn so với men thông thường. Nhưng chúng không làm mất nhiều thời gian của chúng ta.Điều chính là sự chú ý hàng ngày để không bị ẩm mốc và ngột ngạt. Có, và các điều kiện phải được tạo ra để không bị đóng băng hoặc quá nóng.

[Ludmila]

LudmilaCảm ơn bạn rất nhiều về công việc đã hoàn thành và công thức! Tôi đọc từ Elena về loại men lỏng này và ý nghĩ về việc thử nó - cứ vẩn vơ trong đầu, nhưng rất hứng thú! Tôi sẽ cố gắng trồng một điều kỳ diệu như vậy trong nhà của tôi. Hôm qua những người trong cửa hàng đã mua hết chuối, đó không phải là công sức của bạn sao?
Một số câu hỏi cùng một lúc: Bạn sử dụng trà lên men mạnh hay yếu? Trà Ivan lên men là gì?
Để nướng bánh mì, người ta cho phần trăm men tiêu thụ là phần trăm men lỏng hay phần trăm tiền men?
Và ngay cả khi sử dụng vỏ chuối, bạn đã thêm trái cây khô, nhưng theo tôi hiểu trái cây khô để lên men lâu hơn, có lẽ nó là hợp lý để đặt trái cây khô sớm hơn một hoặc hai ngày, sau đó thêm sản phẩm tươi? Hay một loại trái cây khô đóng vai trò như một loại "hương vị" - cái gì?
Rada-dms, Tôi sẽ rửa chuối (trái cây mua), chúng tôi không lấy chúng từ cây cọ, nếu chúng nằm trong bùn nhập khẩu thì sao? , đối với tôi dường như các vi khuẩn cần thiết cho bột chua sẽ vẫn ở đó, tôi nghi ngờ một số vi khuẩn trong số chúng đã lây lan không chỉ trên bề mặt da AnaMost, Anya, chúng tôi làm cả rượu vang và moonshine, và một số: spiteful: chúng tôi sử dụng hỗn hợp nhuyễn.
Lyudochka, những chiếc bánh mì siêu tuyệt vời !!!!

Tôi muốn lặp lại thử nghiệm của bạn. Làm ơn cho tôi hỏi, bạn có rửa sạch vỏ chuối không? Tôi đã sấy khô táo, rửa sạch trong mọi trường hợp, hoặc không có vỏ. Họ sẽ đi mà không có vỏ? Và sau đó tôi không muốn sử dụng các cửa hàng, mặc dù bây giờ có vẻ như của chúng tôi đã xuất hiện. Rửa chúng? Nhưng tôi muốn rửa chuối. Bạn đã giặt xà phòng của riêng bạn?

Olenka, tôi sẽ rất vui nếu bạn sử dụng kinh nghiệm của tôi và chuẩn bị men lỏng. Rửa trái cây, rau và các vật liệu khác. Tôi đã viết về điều này trong danh sách các nguyên liệu làm men - chúng tôi lấy trái cây, quả mọng, thảo mộc chưa rửa.
Tôi đã kiểm tra kỹ lưỡng bản chất của men làm bánh và rượu và bình tĩnh lại về điểm số này. Thực tế là nấm men này là Saccharomyces cerevisiae. Chúng thực hiện quá trình lên men rượu. Tất nhiên, có những loại men khác trên trái cây, nhưng những loại men có cồn sẽ chiến thắng tất cả. Và nếu họ không thắng, thì men cũng không hoạt động. Và nhiệt độ cao trong quá trình nướng - nếu một số loại vi khuẩn "còn sót lại" bị bắt, lò nướng sẽ sửa chữa tất cả mọi thứ. Vì vậy, việc rửa không những không cần thiết mà còn không thể, nếu không chúng ta sẽ rửa sạch tất cả men tự nhiên và chẳng có tác dụng gì cho chúng ta. Nhân tiện, tôi có chuối từ chợ.

[Oksanchik]

Cảm ơn bạn rất nhiều về công việc đã hoàn thành và công thức!

Oksanchik, cảm ơn bạn ! Tôi rất vui vì bạn quan tâm đến loại men này và đặt những câu hỏi như vậy cho đúng.
Tôi trả lời:

Đã sử dụng trà lên men mạnh hay lên men thấp? Cụ thể là Ivan-trà của quá trình lên men gì?

Đã sử dụng trà ivan lên men 12 giờ, tháng 7. Nó chỉ ra rằng sự lên men trung bình.

Để nướng bánh mì, người ta cho phần trăm men tiêu thụ là phần trăm men lỏng hay phần trăm tiền men?

Đây là tỷ lệ phần trăm tổng thể cho toàn bộ bài kiểm tra. Đó là, tôi lấy một chiếc máy tính và đếm tất cả các loại bột làm bánh mì, sau đó tôi chia nó thành từng enzym và thành bột nhão. Tôi không chỉ sử dụng các khuyến nghị của người Trung Quốc mà còn của các thợ làm bánh Nga trong vấn đề này. Men lỏng trong sản xuất bánh mì công nghiệp và men lỏng Trung Quốc là những nguyên liệu khác nhau. Trong công nghiệp, men lỏng được làm từ bột mì. Nhưng các khuyến nghị của người Trung Quốc và người Nga đã đồng ý.

Khi sử dụng vỏ chuối, bạn đã thêm trái cây khô, nhưng theo tôi hiểu trái cây khô mất nhiều thời gian hơn để lên men, có thể hợp lý để đặt trái cây khô sớm hơn một hoặc hai ngày, sau đó thêm sản phẩm tươi? Hay một loại trái cây khô đóng vai trò như một loại "hương vị" - cái gì?

Khi tôi thêm táo khô và quả nam việt quất vào vỏ chuối, tôi thực sự không nghĩ tại sao mình lại làm điều này. và nói chung, ý tưởng về vỏ chuối nảy ra trong tôi khi tôi nhớ về việc chuẩn bị bón thúc cho cây trong vườn. Tôi đọc ở đâu đó rằng rất tốt để thêm vỏ chuối vào nó để tăng cường quá trình lên men. Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi có thể sử dụng cái này để loại bỏ men cho bánh mì.Và không có mùi vị nào rõ ràng của táo, lingonberries và chuối trong bánh mì thành phẩm. Hương thơm trái cây nhẹ. và những gì - bạn không thể xác định. vì vậy nó chỉ ra rằng chúng tôi đang làm điều đó nhiều hơn vì lợi ích. Chưa hết - tôi nghĩ không cần thiết phải vứt trái cây khô trước rồi mới đến vỏ chuối. Chuối hoạt động tích cực đến mức nó cũng kích hoạt vật liệu sấy khô.

Tôi sẽ rửa chuối (trái cây đã mua), chúng tôi không lấy chúng từ cây cọ - nếu chúng nằm trong bùn nhập khẩu thì sao?

Oksanchik, không cần rửa. Đây thậm chí không phải là một yêu cầu, mà là một khuyến nghị khẩn cấp. Nếu không, men có thể không hoạt động - chúng ta sẽ rửa sạch tất cả men tự nhiên, vậy tại sao lại lên men? Nếu bạn tự nấu rượu, bạn nên biết điều đó. Năm ngoái, khi tôi làm rượu táo theo công thức của Lina, lần đầu tiên chúng tôi làm men từ một lượng nhỏ quả mọng và táo. Và khi men bắt đầu chơi, họ tiếp tục làm rượu táo (hoặc rượu vang). Nếu chúng ta rửa quả mọng và táo, không có men nào hoạt động! Vì vậy, không rửa!

[Nikusya]

Tôi sẽ chạy về nhà từ nơi làm việc, tôi sẽ nghiên cứu kỹ nó và dằn vặt bạn với những câu hỏi!

Nikusya, Ilona, ​​cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi rất vui vì tôi đã làm cho bạn quan tâm đến men lỏng. Chuẩn bị sẵn sàng. Nó thật thú vị! Và bánh mì thật tuyệt vời!
Và tôi sẽ rất vui khi trả lời tất cả các câu hỏi của bạn. Vậy hãy hỏi!

[Ludmila]

Ludmila, thật tuyệt vời, thú vị, như mọi khi được nêu chi tiết và dễ hiểu !!!
Sau những tài liệu như vậy, dù muốn hay không, bạn sẽ nghĩ về nó và cố gắng tái tạo nó.
Cam ơn sự nô lực!

Lyudochka, bạn là một người bạn tốt! Tôi đã phát triển men của tôi! Chúng tôi có thể lặp lại.

Tonya, cảm ơn bạn, thân yêu! Tôi nghĩ rằng điều đó không chỉ có thể lặp lại mà còn cần thiết!

[Ludmila]

Ludmila, thật tuyệt vời, thú vị, như mọi khi được nêu chi tiết và dễ hiểu !!!
Cam ơn sự nô lực!

Marinochka, chúc sức khỏe của bạn! Và cảm ơn bạn rất nhiều vì đã đánh giá cao công việc của tôi. Tôi rất hài lòng về điều này!

Sau những tài liệu như vậy, dù muốn hay không, bạn sẽ nghĩ về nó và cố gắng tái tạo nó.

Tôi thực sự hy vọng như vậy, Marinochka! Tôi muốn mọi người thử bánh mì với men như vậy. Nó có giá trị nó!

[NataliARH]

chỉ là một lớp học. một nhà máy sản xuất men trong "làng" của nó đã mở một giao hàng ở Nga có? Tôi cần mọi thứ!

NataliARH, Natasha, cảm ơn bạn đã chú ý và một bình luận tuyệt vời! Và nhà máy nhỏ? Và đừng nói với tôi, hóa ra là cô ấy đã mở một nhà máy. Tôi đã để những chiếc bình này ở nơi ấm áp và sang trọng nhất trong 2 tuần - bên bếp lò. Mọi người đến chơi nhà đều thích thú xem đó là gì. Khi cô ấy giải thích và cho tôi ngửi, họ rất tiếc vì nó không đủ - mỗi loại nửa lọ. Nhưng tôi đã xoa dịu họ bằng rượu nho và rượu táo mèo theo công thức của Lina. Họ hài lòng ra về.
Natasha, tôi sẵn lòng cung cấp dịch vụ giao hàng, nhưng bưu điện Nga có chấp nhận không? Vì vậy, hãy tự mình đến. Tôi sẽ không chỉ cung cấp cho bạn men, mà còn tất cả các loại trà.

và tôi đã bắt đầu một men rất dài, tôi cần tìm thời gian để đặt nó

Tôi sẽ mong chờ men rượu rất lâu của bạn! Tất cả các công thức nấu ăn của bạn đều tuyệt vời!

[AnaMost]

Vâng, chắc chắn, cha mẹ của mọi người đã làm món trộn ... trên quả mọng, mứt, trên ngũ cốc ... nó rất giống nhau, chỉ vì một hành động khác:

AnaMost, Anechka, đến mức ... Không chỉ giống ... Nhưng cùng một thứ, nhưng với một mục đích khác! Và số lượng không ấn tượng như đối với bia.

CÓ, ĐÂY LÀ MIRACLE!
Lyudmila! Cảm ơn bạn rất nhiều !!!!!!! Tôi đã yêu thích loại men này trong một thời gian dài, nhưng bây giờ tôi sẽ trân trọng nó hơn nữa! Đó là công việc tuyệt vời của bạn!
Và điều cuối cùng đã chinh phục được trong loại men này - chúng nâng cao độ nướng một cách hoàn hảo! Năm ngoái, những chiếc bánh Phục sinh đã trở nên tuyệt vời!

[Anya]

Anya, cảm ơn bạn rất nhiều vì tất cả mọi thứ - cả việc đánh giá công việc của tôi và xác nhận hiệu quả của loại men này! Tôi nhớ Golden tuyệt vời của bạn. Và tôi vẫn chưa nướng bánh, nhưng tôi chắc chắn sẽ làm theo lời khuyên của bạn và thử trong lễ Phục sinh này.
Anya, làm ơn đừng đi quá xa chủ đề này. Kinh nghiệm quý báu của bạn với loại men như vậy sẽ hữu ích cho mọi người.

[Ludmila]

Ludmila, cúi đầu trước bạn vì tất cả những gì bạn làm !!!!! Tôi sẽ học làm men lỏng và bánh mì

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulya, và cảm ơn bạn đã chú ý và quan tâm đến các chủ đề của tôi. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thử làm men và nướng bánh mì với nó!

chúng tôi có vẻ là trên "bạn"? nếu không, thì tôi đề nghị đi

[lappl1]

lappl1Tôi hỏi, Luda, có nghĩa là không chỉ chất bẩn, mà còn là hóa chất mà vỏ chuối có thể được xử lý. Đây là những gì tôi không muốn có được trong men.

[Ludmila]

Một công việc lớn như vậy đã được thực hiện!
Cảm ơn rât nhiều, Ludmila! Việc sản xuất men của riêng bạn thậm chí không phải là một giấc mơ cho đến gần đây. Bây giờ tôi nghĩ: "Tại sao không, khi họ chia sẻ kinh nghiệm quý giá như vậy!"

[Ludmila]

Ludmila, tất nhiên là về "bạn"
Tôi sợ có men như lửa. trong nửa năm có nho khô cho bột chua nho khô. nhìn vào các loại bánh mì công nghiệp từ cửa hàng Bread Mills. Tôi đọc chủ đề về men. nhưng tôi không thể quyết định, tôi sợ rằng men của tôi sẽ chết mà không phát triển

trải khắp mặt bàn như thạch ...

Lyudochka, bạn đã làm được một công việc to lớn và cao cả làm sao! Cao quý, vì đây không phải là loại men thông thường từ một gói, mà là men tự nhiên!
Tôi sẽ cố gắng tái tạo.
Cảm ơn bạn đã mô tả chi tiết bằng ảnh, cho lớp học siêu cao thủ!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Về cơ bản, không cần phải sợ chúng. Tất cả đều dựa trên cùng một thứ - nấm men bay hơi, trong tự nhiên có trên bề mặt của mọi thứ và trong không khí, chỉ đơn giản là tìm một môi trường dinh dưỡng và ăn. Theo cách tương tự, bạn làm kvass, chẳng hạn như (không bổ sung men công nghiệp thông thường, ý tôi là tự tạo men), vì lý do tương tự món súp đậu của bạn ngay lập tức trở nên chua và bất kỳ món súp nào khác cũng trở nên chua hơn, nhưng không phải ngay lập tức)) ). Men rất thích đậu Hà Lan. Ít ra cũng phải làm bột chua từ súp))). Nếu bạn nhận được kvass, tại sao bạn không thể nhận được bột chua? Đừng sợ cô ấy. Sự khác biệt về hương vị của bánh mì với các loại bột chua khác nhau hầu như không thể nhận thấy. Tất nhiên, trừ khi bạn đã chăm sóc cô ấy tốt và cô ấy không bị ôxy hóa, nấm mốc, v.v.

lappl1,

Một lớp học tổng thể tuyệt vời, cảm ơn bạn rất nhiều! Nhưng công bằng mà nói, tôi muốn nói rằng một mẫu vỏ bánh như vậy là rất thường xuyên))). Đây không phải là công lao của loại men đặc biệt này. Trên một số bức ảnh của tôi, nó hoàn toàn có thể nhìn thấy.

Tôi không thể có được tình bạn của tôi với men. Tôi sẽ cố gắng tạo ra men lỏng. Có lẽ tôi sẽ kết bạn. Và tôi có được một lớp vỏ như vậy khi trước khi trồng nó vào lò, rắc thật nhiều nước lên phôi

Lyudochka, bạn thật là một người bạn tốt. Cảm ơn bạn đã làm việc. Mọi thứ thật thú vị, chi tiết và đầy đủ thông tin! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng tạo ra loại men như vậy, nếu không thì tôi vẫn không thể làm gì đó với bột chua, nhưng tôi muốn nướng một chiếc bánh mì tốt cho sức khỏe)))

[lappl1]

lappl1Tôi hỏi, Luda, có nghĩa là không chỉ chất bẩn, mà còn là hóa chất mà vỏ chuối có thể được xử lý. Đây là những gì tôi không muốn có được trong men.

Thật đáng mừng, hầu hết các loại trái cây và trái cây khô đều có "chất bẩn" như vậy, vì chúng được chế biến với dầu hỏa và các hóa chất khác để bảo quản. Ví dụ như chuối, táo và các loại trái cây tươi khác được chế biến theo phương pháp đặc biệt. khí trong các cơ sở lưu trữ, hoặc để chúng không trưởng thành nhanh chóng, hoặc ngược lại.

Trong những trường hợp như vậy, chỉ nên rửa sạch tất cả các hóa chất khỏi trái cây, ví dụ như tôi đặc biệt. Tôi mua những khoản tiền như vậy https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , sau đó lau khô trái cây và để chúng nằm và tích tụ vi khuẩn "sạch, hoang dã" từ không khí

Lyudmila, cảm ơn bạn vì những thông tin thú vị và chi tiết như vậy
Trong một thời gian dài, tôi đã không tin tưởng vào men mua, tôi muốn làm bánh mì với bột chua lúa mạch đen, nhưng bằng cách nào đó nó không hoạt động tốt với nó.
Tôi đã xem công thức của Nagira cho bột chua Vendemic từ nho, nó thậm chí còn dễ dàng hơn - ngay cả khi không có nước (nho rất ngon ngọt).
Không có nho của riêng tôi, và tôi không muốn loại nho mua ở cửa hàng, đã được chế biến bằng một số phương pháp không xác định. Vì vậy, tôi đã lấy quả mâm xôi của tôi. Tôi chỉ giã nhỏ, không thêm bất cứ thứ gì (nó rất ngon và ngọt), sau 3 ngày nó lên men, tôi vắt lấy nước và thêm bột lúa mạch đen, sau 2 ngày nữa là bột chua đã sẵn sàng để sử dụng. Bánh mì trông rất đẹp và rất ngon, với hương vị quả mâm xôi rõ rệt.
Năm nay, có lẽ tôi sẽ thử táo nếu chúng ra đời. Quả mâm xôi, táo, nho là những loại giàu men nhất (dường như vì vị ngọt).
Và theo công thức của bạn từ một số loại thảo mộc thơm, để hương vị là nguyên bản

[Rada-dms]

Luda, tôi hỏi, nghĩa là không chỉ chất bẩn, mà còn là hóa chất mà vỏ chuối có thể được xử lý. Đây là những gì tôi không muốn có được trong men.

Rada-dmstrong khi tôi bị phân tâm, Nata và Tanya đã giải đáp mọi thứ chi tiết! Cảm ơn cac cô gai! Tôi hoàn toàn đồng ý với họ. Và tôi cũng sẽ nói thêm rằng bạn không thể gọt vỏ chuối mà phải dùng cùi của nó. Hoặc trên trái cây, rau, thảo mộc của họ, được trồng ở một nơi sạch sẽ về mặt sinh thái. Tôi có một nơi như vậy, nhưng tôi không chắc rằng hóa học đã không đến được với chúng tôi dưới dạng kết tủa. Bằng cách nào đó, có thông tin cho rằng chất được tìm thấy trong băng ở Nam Cực, có thành phần rất giống với bột giặt. Vì vậy, chúng ta phải đối mặt với hoàn cảnh môi trường mà chúng ta đang sống.

[MariS]

Một công việc lớn như vậy đã được thực hiện! Cảm ơn bạn rất nhiều, Lyudmila! Việc sản xuất men của riêng bạn thậm chí không phải là một giấc mơ cho đến gần đây. Bây giờ tôi nghĩ: "Tại sao không, khi họ chia sẻ kinh nghiệm quý giá như vậy!"

MariS, Marina, cảm ơn bạn rất nhiều vì sự đánh giá cao công việc của tôi! Tôi cũng không nghĩ cho đến gần đây, cho đến khi Tanya đọc được chủ đề với bài báo của E. Zheleznyak. Nó bốc cháy và tôi không hối tiếc! Tôi hy vọng rằng kinh nghiệm của tôi là hữu ích cho bạn!

Tôi sợ có men như lửa. trong nửa năm có nho khô cho bột chua nho khô. nhìn vào các loại bánh mì công nghiệp từ cửa hàng Bread Mills. Tôi đọc chủ đề về men. nhưng tôi không thể quyết định, tôi sợ rằng men của tôi sẽ chết mà không phát triển

Gulya, tôi cũng khiếp sợ họ, cho đến khi đối với tôi, Lena-Kubano thực sự mang đến món bột chua châu Á. Tôi đã làm điều đó và mọi thứ diễn ra theo cách mà tôi thậm chí không ngờ tới. Vì vậy, đừng sợ, nước rút. Bây giờ tôi biết rằng điều này không chỉ dễ dàng, nhưng rất thú vị và hữu ích!

trải khắp mặt bàn như thạch ...

Dấu kiểm, tôi nhận ra phong cách của bạn! Cảm ơn bạn thân mến!

[marika33]

Lyudochka, bạn đã làm được một công việc to lớn và cao cả làm sao! Cao quý, vì đây không phải là loại men thông thường từ một gói, mà là men tự nhiên! Tôi sẽ cố gắng tái tạo. Cảm ơn bạn đã mô tả chi tiết bằng ảnh, cho lớp học siêu cao thủ!

marika33, Marinochka, tôi rất vui khi được nghe ý kiến ​​của bạn! Cảm ơn bạn ! Và hãy thử nó! Tuy nó dài, nhưng đơn giản!

[Nata]

Một lớp học tổng thể tuyệt vời, cảm ơn bạn rất nhiều! Nhưng công bằng mà nói, tôi muốn nói rằng một mẫu vỏ bánh như vậy là rất thường xuyên))). Đây không phải là công lao của loại men đặc biệt này. Trên một số bức ảnh của tôi, nó hoàn toàn có thể nhìn thấy.

Và tôi có được một lớp vỏ như vậy khi trước khi trồng nó vào lò, rắc thật nhiều nước lên phôi

Nata, Olya, các cô gái, thú vị làm sao! Và tôi đã cố gắng nhìn thấy một lớp vỏ như vậy chỉ trên chiếc bánh mì này! Mặc dù tôi luôn rắc bất kỳ loại bánh mì nào trước khi cho vào lò nướng. Vì vậy, bây giờ tôi thật may mắn khi nhìn thấy vẻ đẹp như vậy!

Một lớp học tổng thể tuyệt vời, cảm ơn bạn rất nhiều!

Nata, cảm tạ ! Ý kiến ​​của bạn là rất có giá trị!

Tôi không thể có được tình bạn của tôi với men

Olga, mọi thứ sẽ được giải quyết! Bạn chỉ cần tìm men của bạn. Cho đến lúc đó, hãy thử làm men lỏng! Tôi nhận được tất cả 4 loại. Và bánh mì cũng ra với tất cả men. Chỉ có điều tôi không có thời gian để viết công thức nấu ăn.

[irysikf]

Lyudochka, bạn thật là một người bạn tốt. Cảm ơn bạn đã làm việc. Mọi thứ thật thú vị, chi tiết và đầy đủ thông tin! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng tạo ra loại men như vậy, nếu không thì tôi vẫn không thể làm gì đó với bột chua, nhưng tôi muốn nướng một chiếc bánh mì tốt cho sức khỏe)))

irysikf, Ira, cảm ơn bạn, thân yêu, vì một nhận xét thú vị về công thức của tôi! Tôi sẽ rất vui nếu bạn cố gắng tạo ra loại men như vậy! Và đừng sợ men. Tôi đã rất sợ họ, nhưng bây giờ tôi đã trở nên táo bạo hơn sau khi người phụ nữ châu Á Kubana.

[lappl1]

lappl1, Tôi chỉ đặt một lọ táo, có lẽ sẽ có chuyện. Vì một số lý do, tôi cũng đã thêm đậu Hà Lan

[olaola1]

olaola1,

Chà, mọi thứ, cáu kỉnh, sẽ cao chạy xa bay!))) Đậu Hà Lan là một vũ khí khủng khiếp, thành thật mà nói. Tôi chỉ nhận được một bột chua nhiệt hạch trên đó trong thời gian ngắn nhất có thể. Chỉ cần cho ăn trước, khi lượng đậu Hà Lan / bột đậu còn lớn trong khối lượng bột chua thì cho ăn không có khoảng trống và điều chỉnh, nếu không bột dễ bị chua. Nhiều loại tinh bột rất ngon, nấm men hoạt động với tốc độ chóng mặt, carbon dioxide tích tụ và nhanh chóng chuyển sang quá trình lên men hiếu khí (không tiếp cận với không khí), kết quả là chúng bắt đầu tạo ra axit đầy đủ.

[An4utka]

cảm ơn vì những thông tin thú vị và chi tiết

An4utka, và cảm ơn bạn rất nhiều vì một bình luận chi tiết như vậy! Rất thú vị khi đọc về trải nghiệm của bạn!

Không có nho của riêng tôi, và tôi không muốn loại nho mua ở cửa hàng, đã được chế biến bằng phương pháp gì. Vì vậy, tôi đã lấy quả mâm xôi của tôi. Tôi chỉ giã nhỏ, không thêm bất cứ thứ gì (nó rất ngon và ngọt), sau 3 ngày nó lên men, tôi vắt lấy nước và thêm bột lúa mạch đen, sau 2 ngày nữa là bột chua đã sẵn sàng để sử dụng. Bánh mì trông rất đẹp và rất ngon, với hương vị quả mâm xôi rõ rệt.

Và tôi cũng nướng bánh mì với men mâm xôi. Tuy nhiên, nó vẫn được làm khô! Bánh mì tuyệt vời! Tôi vẫn chưa viết xong công thức. Tôi chắc chắn sẽ đăng nó vào một trong những ngày này.

[Olga]

lappl1, tôi vừa đặt một lọ táo, có lẽ sẽ có chuyện. Vì một số lý do, tôi cũng đã thêm đậu Hà Lan

Olga, khẩn trương loại bỏ đậu Hà Lan! Không, tất nhiên, và với anh ta, có lẽ, bạn có thể, nhưng Nata, có vẻ như, đã đúng! Nó sẽ là một cái gì đó khác nhau! Táo sẽ làm điều đó tốt!

[An4utka]

An4utka, và sau đó phải làm gì với men này, làm thế nào để cho nó ăn?

Đậu Hà Lan là một vũ khí khủng khiếp

Natasha, sợ hãi. Nhưng tôi đã thêm một chút, theo nghĩa đen là một thìa cà phê. Có lẽ nó sẽ, theo một cách tốt?
Luda, bị thuyết phục. Tôi sẽ chạy để dọn dẹp.

[-Helena-]

An4utka, và sau đó làm thế nào để làm với men này, làm thế nào để cho nó ăn?

-Helena-Ý tôi là, với Olya ... Vâng ... Tôi không biết ... Chà, Olya sẽ kể cho chúng ta nghe mọi chuyện sau. Vâng, Ol?

À, Olya sẽ kể cho chúng ta nghe mọi chuyện sau

Muộn màng! Tôi ném đậu ra.