Bánh mì hạt dày của Đức - Vollkorn Brot với men chuối lỏng

[1)]

Bánh mì hạt dày của Đức - Vollkorn Brot với men chuối lỏng

Thể loại: Ăn uống lành mạnh

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
OPARA:
* men chuối lỏng	100 ml
bột hạt lanh	10 g
bột mì	40 g
bột mì, c / z	50g
LOBE:
ngũ cốc: lúa mì, kiều mạch	10 g mỗi loại (chỉ 20 g)
hạt: lanh, vừng, bí ngô, hướng dương	15 g mỗi (tổng 60 g)
nước nóng (không phải nước sôi)	80 ml
BỘT:
hạt lanh xay (tôi có cả bột hạt lanh)	30 g
bột lúa mạch đen	30 g
toàn bộ thùy
nước ấm	50 ml
mật ong hoa	1 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê không có slide (5g)
bột mì, c / z	100g
ĐỐI VỚI TRÁI PHIẾU: hạt hướng dương, vừng	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Đặc trưng của văn hóa ẩm thực Đức không chỉ giới hạn ở bia và xúc xích, mà còn ở bánh mì lành mạnh nhất!
• Người Đức coi đây là phần quan trọng nhất trong ẩm thực của họ. Deutsches Brot - Bánh mì Đức .....
• Bên ngoài giòn, bên trong thịt có màu sẫm hoặc nhạt. Một sản phẩm đặc biệt nhưng hàng ngày.
• Bánh mì Đức là một trong những yếu tố gây hoài niệm mạnh mẽ đối với người Đức sống ở nước ngoài. Ở các quốc gia của bánh mì trắng, họ mơ về một lớp vỏ giòn cứng từ quê hương của họ (tôi biết điều này chắc chắn từ những người bạn sống ở Mỹ).
• 
• 1) * Công thức làm men lỏng trên vỏ chuối tôi lấy từ Lyudmila: Men lỏng
• Tôi đã trồng nấm men lỏng trong 5 ngày. Trong một cái lọ thủy tinh, tôi cho 1 quả chuối vừa vỏ đã cắt nhỏ vào, đổ 250 ml nước vào, đậy nắp lại, đặt bằng pin.
• 
• Cô lắc nó 2 lần một ngày và mở nắp.
• 2) Tiền enzym:
• Trước khi nhào bột - trong 6 giờ, 10 gram bột hạt lanh và 50 gram bột mì nguyên cám và 40 gram bột mì cao cấp, 1 muỗng cà phê được đổ vào 100 gram chuối Sourdough trong 6 giờ. mật ong hoa nhãn.
• 
• 3) Thùy:
• Đổ tất cả các thành phần được liệt kê với nước nóng ~ 80 độ (Tôi đun sôi nó trong một ấm đun nước và chờ 10 phút).
• Tôi xay kiều mạch trong máy xay cà phê.
• Hạt hướng dương, hạt bí đỏ, hạt vừng có thể được chiên một chút trong chảo khô, nhưng tôi đã không làm điều này, vì lợi ích lớn hơn.
• 
• 4) bột:
• Trộn đều bột, cả phần nhân và thêm tất cả các thành phần khác theo trình tự được chỉ ra trong công thức.
• Tôi không thêm bột mì nguyên cám ngay lập tức, mà trộn đều tất cả các thành phần được chỉ định, và đặt nó lên một bề mặt có rắc bột c / z, nhào cho một khối bột hơi dính. Và ngay lập tức cuộn nó trong hạt hướng dương và hạt mè (không chiên).
• 
• 5) Mình phủ phim lên khuôn và để yên trong 2 tiếng (mình thường để trong lò bật ở nhiệt độ tối thiểu ~ 40 độ) cho đến khi tăng ít nhất 2-2,5 lần.
• 
• 6) nướng trong lò nướng bằng hơi nước (đổ nước vào chảo gang và đặt dưới đáy lò khi tôi bật lửa) 15 phút ở 230 độ, sau đó kéo chảo ra và giảm nhiệt độ xuống 190 độ và nướng cho thêm 40 phút, sau đó tắt lò và để thêm 5 phút nữa ... Ở đâu đó giữa lúc nấu, tôi đã phủ giấy bạc lên vỏ bánh để không bị cháy.
• 

Ghi chú

Từ xa xưa, bánh mì và các sản phẩm bánh mì đã là một trong những mặt hàng chủ lực trong bữa ăn hàng ngày của người dân ở bất kỳ quốc gia nào.
Bánh mì ngũ cốc được coi là một trong những loại bánh tốt cho sức khỏe vì nó được làm từ các hạt ngũ cốc thô hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Bằng cách bảo tồn tính toàn vẹn của vỏ hạt, bánh mì như vậy giữ lại gần như tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích. Bánh mì ngũ cốc rất giàu vitamin B, A, E và PP, nó cũng chứa hàm lượng lớn iốt, phốt pho, kali, canxi, sắt, natri, molypden và natri.
Lợi ích đặc biệt của bánh mì như vậy là hàm lượng vitamin B cao.
Một trong những ưu điểm chính của bánh mì ngũ cốc là tác dụng của nó đối với hoạt động của các cơ quan của đường tiêu hóa, do hàm lượng chất xơ cao trong đó. Chất xơ trong thực phẩm có tác dụng hữu ích đối với hệ vi sinh đường ruột, thúc đẩy quá trình giải phóng cholesterol dư thừa và liên kết với các axit mật trong ruột. Nếu bạn bao gồm bánh mì ngũ cốc trong chế độ ăn uống hàng ngày, bạn có thể giảm đáng kể nguy cơ phát triển các thay đổi xơ vữa động mạch trong mạch máu.
Cũng cần lưu ý rằng chất xơ có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể, làm chậm quá trình hình thành tinh bột.
Thêm vào đó, bột chua là một lợi ích bổ sung.
Bột chua bằng cách lên men ngũ cốc giúp cơ thể hấp thụ chúng tốt hơn.
Bột chua cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, các vitamin và khoáng chất cần thiết.
Ngoài ra, bột chua còn có một đặc tính độc đáo khác là bột chua thực tế không bị ảnh hưởng bởi nấm mốc. Môi trường axit của môi trường nuôi cấy khởi động giết chết hệ vi sinh vật gây bệnh mà không ảnh hưởng đến cây trồng có lợi. Do đó, bánh mì chua dù để lâu cũng không bị mốc mà chỉ bị thiu.

Anya, thật là một mẩu bánh mì! Tôi thực sự thích bánh mì Đức với hạt. Lễ Phục sinh sẽ trôi qua, chỉ cần có men chuối và tôi sẽ cố gắng nướng! Cảm ơn vì công thức!

Anyuta, một công thức tuyệt vời, tôi đã nhìn chằm chằm vào chiếc bánh mì như vậy trong một thời gian dài! hãy nấu ăn và ăn

Anya, cảm ơn vì bánh mì! Mát mẻ! Tôi rất vui vì đường sắt đã kết nối bạn!

[Natalia]

Natalia, NataliARH, cảm ơn cac cô gai! Nướng - bạn sẽ không hối hận nếu là người yêu thích những loại bánh mì như vậy. Nó là thịnh soạn, bổ dưỡng và hương vị.
Ludmila, không phải từ đúng - nối, lấy cảm hứng, và để nấu chúng chỉ là một miếng - đổ, trái và bánh, rất dễ làm ...
Đời đời biết ơn bạn!

bánh mì rất thú vị. Tôi chắc chắn sẽ làm được. Có thể thay men chuối bằng men táo không? Tôi chỉ có táo trên đường.

Bánh mì như vậy thực sự rất ngon, và ngoài ra, nó không bị thiu trong một thời gian dài (tốt, hoặc chậm hơn những loại khác), ngay cả khi nó đã được cắt.
Loại bánh mì này luôn được tìm thấy trong tất cả các bộ phận làm bánh mì Đức và bánh mì của các cửa hàng - một trong những loại phổ biến nhất. Chúng tôi thậm chí đã đưa anh ấy từ đây đến Nga để làm kỷ niệm :-)
Nhưng tôi nên tự làm ít nhất một lần - cảm ơn vì công thức!

[Anna]

Anna, Tôi nghĩ bạn có thể thay thế rượu táo mà không có vấn đề gì ... Điều duy nhất, hãy chú ý đến các khuyến nghị về liều lượng của men ...
Lyudmila đưa ra lời khuyên về liều lượng như sau: "Lượng men lỏng tiêu thụ để chuẩn bị các sản phẩm bánh từ bột bánh mì là: đối với loại thứ nhất - 20 - 25%; đối với loại thứ hai - 30 - 35%; đối với bột thô - 35 - 40 % "
Tôi nhận được khoảng 23% - loại men này đã được thử nghiệm khi nướng trước đó, hóa ra nó rất mạnh! ... Và ngoài ra: thứ nhất, tôi không phải là fan hâm mộ của axit đặc biệt trong bánh mì, và thứ hai, tôi thích loại bánh mì này, do đó, thời gian kiểm tra có thể lâu hơn nếu bạn muốn một mẩu vụn có lỗ lớn hơn .. thứ ba, độ bền của men là khác nhau đối với mọi người, và ngay cả cùng một loại men ở những thời điểm khác nhau cũng có thể hoạt động khác nhau! Điều này cũng được viết bởi Elena Zheleznyak, tác giả của một bài báo về men lỏng. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, mọi thứ đều như vậy ... Tôi, bạn thấy đấy, cũng có sở thích này và nghiện bánh mì như vậy trong gen của tôi (bà ngoại là người Đức)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, cảm ơn cho câu trả lời mở rộng! Tôi sẽ làm mọi thứ theo công thức, chỉ cần lấy men trên một quả táo.

[AnaMost]

AnaMost, Tôi đã làm việc đó! Bánh mì ngon! Lớp vỏ tuyệt vời, chắc nhưng mềm. Hương vị đậm đà, toàn thân. Hạn chế duy nhất là bánh mì ra rất ít (đây là lần thứ 2 mình không có đủ bánh mì). Hôm nay tôi sẽ làm lại.
Nói cho tôi biết, bánh mì này có thể được làm bằng bột chua lúa mạch đen không? Men của tôi vừa sống lại trong tủ lạnh, có việc gấp cần phải làm.

[Anna]

Anna, chúc mừng bánh mì ngon!
Và tôi chỉ ăn một mình bánh mì như vậy, cho phần còn lại bánh mì trắng, vì vậy tôi không thể mua một cái cân nhỏ, và tôi vẫn không thể mua một cái cân lớn để cân bánh mì, tôi có rất ít cái - đến 400 gram.
Trên bột chua lúa mạch đen - vâng, dễ dàng ...
Tỷ lệ nguyên liệu này sẽ cần thiết cho bột nhào: 95 g bột chua, 48 ml nước và 47 g bột mì. (tức là khoảng 30% khối lượng)
Đối với một phần nhân đôi, tương ứng là 190 g bột chua, 96 ml nước, 94 g bột mì và phần còn lại cũng gấp đôi .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, tôi có thể hành hạ bạn một lần nữa không? Tôi gặp vấn đề về thời gian, nhưng chiếc bánh mì này cần được làm
Tôi lấy bột chua ra khỏi tủ lạnh vào buổi sáng và cho nó ăn. Cô ấy đã trồng ở đó được 3 giờ, phát triển tốt. Nói cho tôi biết, đây là cách bây giờ tôi xoay sở để làm chiếc bánh mì này trước khi kết thúc ngày, nói một cách đại khái, trong 11 giờ cho mọi thứ về mọi thứ. Hay là không thể?

[AnaMost]

AnaMost, một công thức thú vị! Thêm vào dấu trang. Tất cả thời gian tôi nướng với bột chua, và ở đây tôi đã đọc về men lỏng. Chúng ta phải làm chủ!

Thùy phải đứng trong bao lâu, nói cho tôi biết? Bạn đặt nó cùng với preenzyme hay trước khi nhào?

Các mẩu vụn được ngâm trong vài giờ - 4 sẽ là đủ.

Cảm tạ! Tôi đặt nó cùng với preenzyme để đề phòng). Hãy cho tôi biết, nó có phải lò xo không - liệu mảnh vụn có trở lại vị trí của nó sau khi ép không?

Tôi không thấy ngon, bởi vì có khá nhiều chất xơ và hạt ngũ cốc - hóa ra nó khá đặc.

Thông thoáng. Và rồi tôi cũng không thanh xuân, tôi nghĩ điều này là cần thiết quá hay tôi đã làm sai điều gì đó.
Nó hóa ra rất ngon, với lớp vỏ giòn, mặc dù tôi không chắc mình sẽ nhận được nó, vì lò nướng trên cùng không bao giờ làm chín sản phẩm. Và những đứa trẻ cũng thích nó, tôi vẫn sẽ làm điều đó! Mình làm ngay một phần gấp đôi, nướng vào buổi sáng đã hết một nửa rồi)).
Nhân tiện, sẽ tốt hơn nếu nướng một phần đôi với hai ổ bánh hay một ổ?

Cô gái thông minh!
Tôi rất vui vì nó đã hoạt động.
Và phần phụ thuộc vào khối lượng của hình thức và sức mạnh của lò nướng, nếu chúng cho phép bạn nướng bánh mì lớn.

Hãy cho tôi biết thêm, bạn có 1 muỗng cà phê trong công thức của bạn. mật ong trong phần Bột. Và văn bản cũng chứa 1 muỗng cà phê. trong tiền enzyme (không có trong tiêu đề), sau đó chỉ có 2 muỗng cà phê. mật ong?

[AnaMost]

AnaMost, cho tôi biết, nó sẽ hoạt động với men đơn giản? Nếu vậy, bạn cần bao nhiêu?
Tôi thực sự thích bánh mì này khi tôi đến thăm Đức. Tôi không muốn thử cái khác!

Tỷ lệ nguyên liệu này sẽ cần cho bột nhào: 95 g bột chua, 48 ml nước và 47 g bột mì. (tức là khoảng 30% khối lượng)

Tôi muốn làm rõ, trong công thức cơ bản bạn có 200 g men lên men lỏng, và bạn cần 100 g men lúa mạch đen?