Bánh mì đỏ tía với ruy băng

Bánh mì đỏ tía với ruy băng

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Tây Ban Nha

Thành phần
Bột mì từ.	240g
Bột mì S	100g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	60g
Bột chua lúa mì 100% độ ẩm	80g
Nước	140g
Sữa	140g
Muối	8g
Caramel treacle	1h l

Phương pháp nấu ăn

• Tôi cho ăn bột chua vào buổi tối, nhào bột vào buổi sáng. Theo công thức, men được thêm 2-3 g, nhưng tôi đã thử và làm mà không có men.
• Mình trộn cả 3 loại bột rồi đổ vào xô của máy làm bánh mì .. Mình pha loãng men trong nước ấm với sữa, ủ thêm 1 tiếng. L xi-rô caramel (bạn có thể lấy mật ong) và đổ nó vào một cái xô. Nhào trong 3 phút, nghỉ 20 phút, sau đó thêm muối và nhào thêm 10 phút trên chương trình "bánh bao". Bột được nhào thành một búi mềm, nhưng khá đàn hồi.
• Tôi đặt nó trên một tấm lót bằng giấy bạc trong lò nướng với đèn sáng (32g).
• Hai lần sau 40 phút, khối bột đã được kéo căng và gấp lại. Sau đó, tôi đã không chạm vào nó trong 1 giờ.
• Tổng thời gian của lần kiểm định đầu tiên là 2 giờ 20 phút.
• Tôi tách ra hai miếng bột, mỗi miếng 20 g. Tạo thành một ổ bánh hình bầu dục từ phần bột còn lại. Tôi đặt một chiếc khăn ăn bằng vải lanh vào giỏ
• xay bột. Tôi làm một bím tóc từ những miếng bột nhỏ, đặt dưới đáy rổ, bên trên khuôn bánh mì và đặt nó trên proofer.
• Quá trình kiểm tra mất 1 giờ 30 phút và trong khi tôi làm nóng lò bằng đá, mất thêm 30 phút nữa.
• Trong thời gian này, bánh mì đã nở gấp đôi. Tôi hất nó lên một cái bả vai và ném nó vào một hòn đá. Tôi rưới nước lên, phủ lên mình một con chim ngỗng.
• Nướng: 20 phút dưới chảo rang ở 230 gr, 20 phút không nướng ở 200 gr.
• Cắt bánh mì:
• 

Món ăn được thiết kế cho

Bánh mì nặng 678 g

Chương trình nấu ăn:

Nhào HP, nướng trong lò

Ghi chú

Công thức bánh mì ban đầu của Rosa trên blog Curious Pinocchio 🔗... Cô ấy có một phép tính thành phần theo tỷ lệ phần trăm của bột mì. Tôi đếm nó là 400 gram bột mì. Và tất nhiên tôi đã sử dụng bột mì mà chúng tôi có bán. Ngoài ra mình không cho men vào, sợ 20% men nở không nổi bánh nhưng dậy lên rất đẹp và thành bánh, bánh mềm, vỏ bánh giòn rất ngon.
Loại bánh mì này có lịch sử lâu đời, đến từ Tây Ban Nha, bạn cũng có thể tìm đọc tại Rosa. Tôi rất biết ơn cô ấy vì cô ấy đã chia sẻ công thức thú vị này.

Điều đó xảy ra một thời gian mà lò nướng của tôi không hoạt động và tôi lại nướng bánh mì ở KhP.
Thật thú vị khi so sánh bánh mì nướng theo cùng một công thức trong lò nướng và ở HP.





Tôi không thể nói rằng nó tồi tệ hơn ở KhP, nó cũng là bánh mì rất ngon và xứng đáng. Và thật tuyệt làm sao khi xem một chương trình tiếng Pháp vào ban đêm và thức dậy vào buổi sáng mà không gặp rắc rối nào với mùi bánh mì mới nướng.
Nhưng bánh mì ra lò thì hoàn toàn khác. Nếu tôi không biết, thì bản thân tôi cũng không tin rằng đây là một chiếc bánh mì giống nhau. Nó đặc hơn, có cấu trúc khác, lớp vỏ khác ...
Nhưng tuy nhiên, cả hai đều có quyền. Và HP, trợ lý trung thành của tôi, thường giúp đỡ tôi. Và khi có thời gian, tôi nướng bánh mì này trong lò với niềm vui thích, nó chỉ là tuyệt vời.

Vasilisushka, bánh mì sang trọng !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, cảm ơn bạn rất nhiều !! Giáo viên là ai ?!

[Bánh mì đỏ tía với một vầng hào quang.]

Tôi quyết định làm chủ một khuôn mới Bánh mì đỏ tía với một vầng hào quang.
Làm với 350 g bột mì. Cô ấy bỏ nó vào một cái giỏ. Nướng dưới mui xe. Để bảo hiểm, tôi đã thêm 2 g men sống.
Nó thành ra như thế này:


Men đã đóng vai trò của nó. Tổng thời gian chứng minh đã giảm gần một nửa. Nhưng lần sau, tôi sẽ cố gắng làm nó một lần nữa mà không có chúng, mặc dù bánh mì hóa ra với lớp vỏ mỏng và vụn tuyệt vời.

Xin chào Vasilisa, tất cả chúng ta đều có sở thích giống nhau, tôi đã nướng nó cả trăm lần. và tôi thích nhất là với bột hạt. tôi học bạn

Vasilisa hi mang cho cậu cái bánh mì của tớ cho xem, chỉ tớ làm mà không có bím, con tớ rất yêu nó, nhưng mà cắt bằng lưỡi hái cũng khó.

[Galina S]

Galina S Xin chào Galya! Bạn có bánh mì tuyệt vời! Và những vết cắt rất thú vị ... Bạn sử dụng loại bột mì nào?

[Galina S]

Galina S ! Và những vết cắt rất thú vị ... Bạn sử dụng loại bột mì nào?

Tôi không thể làm những người khác chỉ
trong khi tôi đang gieo hạt, tôi đã làm điều đó với cô ấy, bây giờ tôi gieo lúa mạch đen qua một cái sàng sơ sài. họ nói rằng cần phải gieo bằng cách thả ni lông. Tôi sẽ sớm mang cho bạn lúa mạch đen trong bếp đang ngồi

Tôi giữ nắm đấm của mình để tạo ra một cái hay ...

Cám ơn vì công thức tuyệt vời này. Ít ra hơi mờ thì vẫn ngon! Tôi chỉ đang tích lũy kinh nghiệm, nhưng tôi đã nướng bánh mì này vài lần, nó luôn chín ngon. Tôi cũng thêm cám và bột kiều mạch. Ngon!

Đây đã là một công thức hơi khác một chút, nhưng tôi rất vui vì bạn rất ngon, hãy nướng tốt cho sức khỏe của bạn!
Và cảm ơn vì bức ảnh!