Loaf "Cipollino" với bột chua

Loaf "Cipollino" với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
OPARA:
Bột chua lúa mì 100%	40 g
Bột mì	100g
Nước	60 ml.
BỘT:
Bột	tất cả
Bột mì	170 trước công nguyên
Nước	80 ml.
Muối	3/4 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Bơ	15 g
Củ hành	50g
Dầu thực vật (để chiên)	15 g

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Trộn bột chua chín với bột mì, thêm nước. Nhào khối bột thật chặt.
• Để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong 8-12 giờ.
• bột:
• Hành tây cắt nhuyễn, rắc (cho đến khi trong suốt).
• Từ các nguyên liệu, nhào bột (trừ bơ và muối) trong 8 - 10 phút, sau đó cho bơ đã làm mềm và muối vào âu bột. Bột khá dính.
• Chúng tôi đặt để đi lang thang trong nhiệt trong 1,5 giờ. Vào giữa chu kỳ, kéo căng bột một lần "Kéo dài và gấp".
• Khi thời gian trôi qua, chúng tôi định hình thanh ..
• Chúng tôi đặt phôi của chúng tôi, đường may xuống, trên một tấm nướng được phủ một lớp chống dính ..
• Để kiểm tra, tôi đặt một túi P / E lớn lên một tấm nướng, gài các mép (để phần trên của sản phẩm không bị cuộn lại, điều này thuận tiện hơn so với việc kéo căng phim)
• Chứng minh cho đến khi nhân đôi (60-90 phút).
• Chúng tôi làm nóng lò nướng, nhưng bây giờ bạn có thể cắt xiên trên ổ bánh mì.
• Nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ 240 * C trong 10 phút đầu tiên,
• sau đó giảm nhiệt xuống 180 * C và ủ bánh mì cho đến khi chín vàng.
• Tổng thời gian nướng là 35-40 phút.
• Làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá dây ..
• 

Ghi chú

Bánh mì được nướng theo bước chân của Manin Chipollinchik.

Baton "Cipollino" (Sonadora)
CẢM ƠN vì công thức, Man !!!