Bánh mì với hạt của R. Bertine

[150 g nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm]

Bánh mì với hạt của R. Bertine

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chín	300g
Bột mì	700 g
Bột ngô	100g
bột lúa mạch đen	50g
Bột mì nguyên hạt	150 g
Hạt giống	250 g
Đường đen với mật đường	30 g
Muối	20 g
Men ép	20 g
Nước	700 g

Phương pháp nấu ăn

• Nướng 1/2 từ công thức ban đầu của R. Bertine, vì vậy tất cả các thành phần phải giảm một nửa:
• 150 g nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm
• 350 g bột mì c. từ.
• 50 g bột ngô
• 25 g bột lúa mạch đen
• 75 g bột mì nguyên cám
• 125 g hạt (hạt lanh, hướng dương, vừng, nigella)
• 15 g đường đen
• 10 g muối
• 6 g men nén
• 350 g nước
• Bột chín thay thế bột chua lúa mì để có độ ẩm 100%, mặc dù ít nhất cần phải cho bột chua ở độ ẩm 50%, nhưng tôi đã vội vàng và sử dụng thực tế là tôi đã chuẩn bị cho một loại bánh mì khác.
• Tôi giảm men xuống 6 g và ủ đúng giờ.
• Từ những loại hạt tôi có: 35 g hạt lanh (hỗn hợp giữa lanh trắng và nâu), 60 g hạt hướng dương, 20 g hạt mè, 10 g hạt lanh (nigella). Tôi ngâm hạt lanh trong 150 g nước nóng (nước từ tổng lượng) một lúc trong khi nấu các nguyên liệu còn lại. Tôi sấy khô các loại hạt khác trên chảo, vì vậy mùi thơm của hạt được cảm nhận rõ hơn trong bánh mì.
• Nhào bột: 10 phút.
• Tôi đổ hỗn hợp bột vào bát kết hợp. Đổ bột chua, men và mật mía với phần nước còn lại (200 g). Thêm hạt lanh ngâm nguội. Nhào 3 phút ở tốc độ 1, 7 phút ở tốc độ thứ hai. Đến cuối mẻ, tôi thêm muối và nướng hạt.
• 🔗
• Leo:1 giờ 30 phút
• Bột khá dính, nhưng được tạo thành một quả bóng. Tôi cho nó vào một cái tô đã được thoa dầu ngô, dùng túi bọc lại và cho vào lò nướng trong 45 phút.
• Đặt bột ra mặt phẳng và gấp lại. Tôi đặt nó trở lại bát và đặt nó lên men trở lại trong 45 phút.
• Hiệu đính: 1 giờ 30 phút.
• Cô tạo thành 2 ổ bánh, cuộn chúng lại trong hạt. Đặt trên giấy nướng và được kiểm tra ở 28 ° C
• 🔗 🔗
• Sản phẩm bánh:40 phút.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 ° C trong 8 phút đầu tiên bằng hơi nước. Sau 3 phút, giảm nhiệt độ xuống 200 ° C. Và nướng đối lưu, giảm nhiệt độ xuống 160 ° C.
• 
• Bánh mì được nướng bằng lò và không bị nở, nhưng tốt hơn là không nên thêm tất cả nước cùng một lúc, vì các loại bột khác nhau có khả năng giữ ẩm khác nhau. Có lẽ đó cũng là việc tôi ngâm hạt lanh trong nước nóng và chúng tự hấp thụ nước vào trong. Theo công thức của Bertine, hạt không ngâm.

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh, mỗi ổ nặng khoảng 500 g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò.

Ghi chú

Có rất nhiều bánh mì với hạt trên trang web của chúng tôi. Tôi nướng nhiều hạt trên bột chua lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 và rất hài lòng với hương vị của bánh mì này. Có những công thức nấu ăn ngon không kém khác cho bánh mì với hạt.
Trong công thức của Bertine, tôi bị thu hút bởi thực tế là có bốn loại bột, có thể đặt hạt theo ý thích của bạn, và thật thú vị khi tôi thử bánh mì với hạt trong bột chua lúa mì.
Bánh mì đã không làm chúng ta thất vọng, nó thơm, ngon, tốt cho sức khoẻ, nên bây giờ nó sẽ sống lâu dài với chúng ta.
Nướng cho sức khỏe của bạn !!

Đã có rất nhiều bài viết về lợi ích của hướng dương, vừng, hạt lanh và nigella, tôi sẽ không nhắc lại nữa.
Tôi xin nhắc bạn rằng Nigella có một số lượng lớn những cái tên, đừng ngạc nhiên nếu bạn đã gặp một trong số họ trong cuộc sống hoặc trong văn học.
Nigella-kalindzhi-black cumin-sedana -Roman coilant-matzok-nigella ... Đây đều là tên của các loại hạt của cùng một loại cây, có rất nhiều đặc tính hữu ích. Ngay cả một lượng nhỏ hạt tôi đã thêm vào bánh mì đã cải thiện đáng kể hương vị của nó.

Nhân tiện, bạn hoàn toàn có thể trồng cây nigella trong ngôi nhà mùa hè của mình. Một cây hàng năm, rất trang trí đường viền, trượt, trông tuyệt vời trong bó hoa khô. Đồng thời, bạn không cần phải tìm hạt giống như tôi đã phải làm.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì hạt và ức hun khói chiên trong máy làm bánh mì (Andreevna)

Bánh mì hạt bí ngô (lầm tưởng)

Bánh mì lúa mạch đen với hạt (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisabánh mì gì !!!!! Và vết cắt !!!! Chờ trăng mọc !!!

Cảm ơn Oksana !! Chúc may mắn với men !! Bây giờ là một thời điểm tốt.

Barberry! Bánh mì rất đẹp! Bánh cốm thật tuyệt vời, có thể thấy rõ rằng nó không hề bị khô chút nào!

[Arka]

Arka Cảm ơn bạn! Họ ăn đến lớp vỏ cuối cùng, ngay cả miếng khô cũng rất ngon.

Vasilisa, cảm ơn vì công thức! Bánh mì rất đẹp quay ra! Xin lỗi, tôi không thực sự hiểu, để có được những ổ bánh như vậy, bạn cần phải lấy 1/2 công thức, hay đã có 1/2 công thức ban đầu trong công thức rồi?

Irina, tôi đã viết một công thức hoàn chỉnh từ Bertina. Nhưng tôi đã nướng 1/2 công thức và chia phần bột thành 2 ổ, vì tôi không thích bánh mì lớn.
Nếu bạn đếm thì ra 1006 g bột, lấy đi những hao hụt trong quá trình nhào, gói, vậy là bạn được 2 ổ bánh, mỗi ổ có trọng lượng nhỏ hơn 500 g một chút, tiếc là tôi không có thời gian để cân các ổ đã hoàn thành.

Vasilisa, cảm ơn vì đã làm rõ!

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì hóa ra rất ngon! Chỉ là một cảnh đáng yêu !!!

Cảm ơn Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, cảm ơn vì công thức! Bánh mì rất ngon và đẹp mắt, mọi người rất thích.

Natalia, tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Nướng cho sức khỏe của bạn !!

Cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon!
Thật không may, chỉ còn lại một mảnh vụn, vì vậy bức ảnh không được chuẩn bị kỹ lưỡng ..

🔗

[Ánh sáng]

Ánh sáng Thật tuyệt khi chỉ còn lại một lớp vỏ, nghĩa là bánh mì rất ngon. Nướng cho sức khỏe và cảm ơn bạn đã chia sẻ ấn tượng của bạn.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Bạn đã nướng một chiếc bánh mì ngon đẹp mắt: bravo: Cảm ơn vì bức ảnh

Tôi biết ơn vì ý tưởng này. Đây không phải là công thức của bạn, mà là một phát minh dựa trên động cơ của bạn. Không có men, nhưng rất muốn hiện thực hóa nó, tôi đã sáng tác ra bài này.
Bột: 100g lúa mì sun, 100g lúa mì cz, 50 gr lúa mạch đen đã bóc vỏ, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. men khô, huyết thanh 200ml.
4 giờ ấm, 12 giờ trong tủ lạnh.
Bột nhào: HP 2 muỗng canh. l. dầu ô liu, bột đánh thức, 300 gram bột mì, 1 muỗng canh. l. đường, 1,5 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng cà phê bột ngọt. nấm men khô. Hạt lanh 50 g đổ nước nóng 200 ml, để nguội, bổ sung ngay khi đẻ. Hạt vừng - đen và trắng, 25 gr. đun trên chảo khô cho đến khi có mùi thơm. Để nguội, thêm vài phút trước khi kết thúc mẻ trộn. Nhào HP ở chế độ DUMPLES trong 10 phút.
Người đàn ông bánh gừng với một cái đuôi.
Đi lên trong 1,5 giờ. Sự hình thành của hai ổ bánh. Lăn bánh trên khay nướng có phủ giấy nướng dầu - sau đó bánh mì sẽ nở ra sau khi nướng - 45 phút.
Nướng: Lò được làm nóng trước ở mức tối đa. Chúng tôi đặt bánh mì và vui vẻ đổ nước sôi vào một cái bát để tạo ra hơi nước.
Chúng tôi ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 250. Năm phút - giảm xuống 200, 30 phút nữa - giảm xuống 160. Tổng thời gian nướng tôi có là 1 giờ.
Bánh mì có mùi vị tuyệt vời.

Tuyệt vời, tôi nghĩ rằng công thức của bạn có thể được đặt trong một bài riêng trong phần bánh mì men, nếu không nó có thể bị lạc ở đây và sẽ rất tiếc, vì bánh mì rất tuyệt vời. Kiểm tra với người kiểm duyệt.

cảm ơn, xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm điều đó.

Đi tới chủ đề https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, ở cuối "công thức mới" được đánh dấu màu đỏ, hãy nhấn và sau đó bạn sẽ thấy những gì cần được điền. Tôi đã đặt tiêu đề cho nó là "Bánh mì với hạt của R. Bertine trên bột" hoặc một cái gì đó tương tự. Bạn có thể đưa ra một liên kết nướng dựa trên công thức này. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn thân yêu.

Vasilisa đã nướng loại ngũ cốc này. cũng thu hút bột ngô. Bánh mì rất tươm tất. chỉ là lần đầu tiên tôi sẽ thực hiện các điều chỉnh. Tôi trải nó trên một tờ giấy nướng, tôi luôn luôn không thực sự đếm nó và tôi sẽ làm điều đó trong giỏ giả của mình và tôi đã lấy 50% bột chua và ... tôi không có đủ nước, tôi đã thêm vào mắt , nhưng vẫn chưa đủ, tôi có thể sẽ cố gắng 100% nó thậm chí còn dễ dàng hơn
Có rất nhiều từ, tôi thích bánh mì, tôi sẽ nướng đôi khi tôi có một hàng ngũ ngũ cốc

Chúc sức khỏe của Galya! Bạn đã làm bánh mì tốt, làm tốt lắm!

Chà, nó hóa ra rất ngon, cảm ơn vì công thức! Đúng, tôi đã làm nó trên bột mì, bởi vì với bột mì làm chua tôi vẫn bị chua ...Lần đầu tiên tôi thử nigella (nigella). Thảo nào cô ấy được gọi là thì là đen

Bánh mì đẹp ... Và điều gì tồi tệ hơn trên bột mì hơn trên bột chua? Bột chua chủ yếu cần cho lúa mạch đen. Và lúa mì trở nên tuyệt vời cả trên bột mì lẫn bột cũ ... Và phải thêm men vào bột chua để không cảm nhận được vị chua. Cảm ơn vì đã chia sẻ, tôi thực sự thích bánh mì của bạn.

Vasilisa, cảm ơn bạn vì công thức! Bây giờ tôi mơ nhận được một cuốn sách của Bertine. Và nó thơm làm sao. Tôi đã ăn một nửa rồi, tôi không thể cưỡng lại
Tôi thích nó rất nhiều!

Thật tuyệt khi nó quá ngon ... Hãy tìm trên Internet, bạn có thể tìm thấy nó ở dạng điện tử, mặc dù tất nhiên sẽ dễ chịu hơn khi cầm một cuốn sách trên tay. Còn bao nhiêu khám phá ở phía trước, tôi còn ghen tị nữa, gia đình tôi bế tắc rồi ...