Tôi đã làm giấm táo trong một thời gian dài, tôi thậm chí không thể nhớ nó xảy ra lần đầu tiên là khi nào. Đâu đó vào buổi bình minh của Perestroika. Nhưng nó bắt đầu với việc mua Mật ong và các sản phẩm tự nhiên khác của DS Jarvis, MD và naturopath, người đã ủng hộ sản phẩm một cách thuyết phục và khuyến nghị sử dụng rộng rãi giấm táo như một loại thuốc truyền thống. Sau khi đọc xong cuốn sách mà sau đó đã được tất cả những người quen đọc đến lỗ tai, niềm vui không có giới hạn, vì gia đình chúng tôi luôn có một số thành kiến đối với giấm hoặc tinh chất thông thường. Nói chung, đây thậm chí không phải là giấm, mà như người ta nói, là axit axetic tổng hợp.
Và mặc dù đối với tôi, dường như không phải tất cả các món ăn đều sử dụng giấm, tuy nhiên, một chất thay thế như vậy đều phù hợp, tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, chúng tôi chọn giấm táo hoặc giấm nho. Thành phần của nó rất giàu các chất hữu ích, và quan trọng nhất là mặc dù có vị chua nhưng nó có tác dụng kiềm hóa cơ thể.
Bạn nói cho tôi biết, tại sao phải bận tâm? Mua giấm táo ngay hôm nay không phải là một vấn đề! Nhưng chỉ có giấm tinh luyện mới được tìm thấy trong các cửa hàng. Sẽ hữu ích hơn cho chúng ta nếu sử dụng không tinh chế, ngay cả khi nó trông không rõ ràng. Nhưng nó giữ lại tất cả các chất thu được trong quá trình lên men tự nhiên - lên men. Quá trình này xảy ra dưới tác động của vi khuẩn axit axetic sống trong không khí.
Dưới ảnh hưởng của chúng, rượu phản ứng với oxy, tạo ra nước và axit axetic.
Giấm táo chứa 20 khoáng chất và nguyên tố vi lượng thiết yếu (kali, natri, canxi, phốt pho, đồng, sắt, silic, flo, v.v.), một số axit hữu cơ (axetic, propyne, lactic và citric), các chất dằn có giá trị ( pectin, bồ tạt, v.v.), một số enzym và axit amin, cũng như vitamin A, B1, B2, B6, C, E, P và provitamin beta-caroten. Và sự ảnh hưởng lẫn nhau của các chất này, do sự kết hợp độc đáo của chúng, đã trở thành một yếu tố chữa bệnh mạnh mẽ.
Nhân tiện, về thực tế là giấm tự làm luôn không rõ ràng. Nếu nó được bảo vệ và lọc đúng cách, thì nó sẽ trở nên hoàn toàn trong suốt. Trong ảnh của tôi, vết cắn ba năm, sạch như một giọt nước mắt, chỉ sẫm lại một chút, ngấm như rượu cognac ngon.
Tôi làm giấm táo từ hai đến ba năm một lần, mười lít một lần, vì tôi phải chia sẻ nó với những người thân và bạn bè đang đau khổ.
Giấm vẫn phải đứng vững, tiếp thêm sức mạnh.
Công thức có chứa các tỷ lệ, vì vậy bạn có thể làm bao nhiêu giấm táo tùy thuộc vào mong muốn của bạn và thể tích thùng chứa có sẵn trong trang trại của bạn.
Vậy hãy bắt đầu.
Bước đầu tiên.
- Chậu và xô tráng men của tôi với nước ngọt. Tôi thực sự khuyên bạn không nên làm việc đó trong hộp kim loại để tránh bị oxy hóa. Bạn có thể lấy lọ thủy tinh có miệng rộng.
- Táo của tất cả các loại có sẵn (Antonovka chín rất được hoan nghênh, nhưng sau đó các loại táo ngọt phải có mặt) được làm sạch bụi bẩn có thể nhìn thấy. Vẫn tốt hơn là rửa sạch vết thương, nhưng không có sự cuồng tín, chỉ cần rửa nó trong nước lạnh. Chúng tôi cẩn thận loại bỏ những nơi bị tối.Nếu tất cả táo bị bẩn và bạn phải rửa chúng, thì bạn chỉ cần dùng khăn giấy sạch lau vài quả táo để giữ cho nấm lên men bám trên bề mặt và thêm vào đó là những quả chưa rửa.
Táo
có vỏ và hạt xay một cách hợp lý. Tôi đã làm điều này một vài lần với máy vắt sổ tốc độ cao Kenwood, nhưng năm nay tôi chỉ cắt chúng thành hình nêm và cắt chúng bằng một phụ kiện dao quay. Tôi thích phương pháp này hơn là nghiền trên máy vắt - nó dễ lọc hơn sau đó, không có nhiều pectin được giải phóng.
-
Chúng tôi lấy nước sạch - nước giếng đã được kiểm tra hoặc nước suối, đã qua lọc hoặc đun sôi. Đun sôi nên được giữ trong một ngày để bão hòa với oxy.
Hòa tan mật ong hoặc đường với lượng nước cần thiết. Nếu mật ong đặc thì nên đun cách thủy cho mật ong hơi ấm. Nhưng không nên đun quá lửa để không làm mất chất dinh dưỡng. Nếu mật ong không tan hết sẽ lắng xuống đáy nồi.
(Bạn có thể làm điều đó với đường nguyên chất, nhưng tốt hơn là nên thêm ít nhất một lượng mật ong có sẵn cho bạn, ít nhất là trong giai đoạn thứ hai.)
Ở giai đoạn đầu, để 400 g khối lượng táo, chúng tôi lấy 0,5 lít nước và 50 g mật ong hoặc đường.
Sau đó, chúng tôi sẽ thêm nhiều mật ong hoặc đường.
- Cho táo đã nghiền nát vào nồi, thêm nước với đường hoặc mật ong.
Chúng tôi không điền đến đầu trang !! Để lên men khoảng 1/5 thể tích.Trộn đều tất cả mọi thứ bằng thìa gỗ, đặt một vài miếng lúa mạch đen lên trên, tất nhiên, tốt hơn là bánh mì tự làm (bạn có thể dùng một thìa bột chua lúa mạch đen).
- Sau đó, chúng tôi đóng thùng chứa của chúng tôi
bốn lớp gạc và thắt nút rất cẩn thận. Nếu điều này không được thực hiện, thì ruồi sẽ xuất hiện, xâm nhập vào bên trong và làm hỏng công việc của bạn. Ruồi của tôi chỉ xuất hiện một lần, cách đây rất lâu, khi công nghệ này bị vi phạm. Bây giờ tôi thắt băng gạc trên lon bằng dây buộc silicon để nướng, và trên chảo tôi cố định chặt bằng băng, buộc thành nơ.
- Chúng tôi đặt giấm tương lai của chúng tôi ở một nơi ấm áp (28-30 g), một nơi nào đó trên sàn nhà dựa vào tường,
sao cho không có ánh nắng trực tiếp. Sau một vài ngày, khối táo sẽ lên men và nổi lên trên bề mặt. Nó sẽ cần được trộn lẫn.
- Hai đến ba ngày một lần, thậm chí thường xuyên hơn, hãy khuấy giấm bằng thìa gỗ hoặc nhựa. Để yên trong khoảng năm phút mà không có gạc và một lần nữa băng lại cẩn thận bằng gạc. Cố gắng không để miếng gạc dính vào giấm để ruồi không bay vào. Bánh mì có thể được lấy ra vào ngày thứ ba, vì quá trình lên men đã bắt đầu.
Đây là cách bột giấy trồi lên bề mặt. Chúng ta cần trộn đều hỗn hợp này.
- Chúng tôi chờ đợi trong 12-14 ngày, quá trình lên men sẽ giảm bớt một chút.
Giai đoạn thứ hai- Sau 12-14 ngày, lọc rong trước qua một cái chao mịn để loại bỏ bã, sau đó qua vải thưa gấp ba lớp. Bóp riêng phần cùi qua vải thưa để thu được nhiều giấm nhất có thể. Nhưng tốt hơn hết bạn nên thông qua quần tất nylon sạch, gấp thành nhiều lớp.
- Thêm mật ong hoặc đường với lượng 50-100 g mỗi lít hỗn hợp táo đục thu được, khuấy đều và để ráo cho quá trình lên men yên tĩnh cuối cùng và đựng trong lọ ba lít sạch. Lượng đường hoặc mật ong tùy thuộc vào độ chua của táo.
Một lần nữa chúng tôi buộc chặt các lọ bằng gạc trong bốn lớp. Chúng ta cần cung cấp oxy để quá trình lên men giấm diễn ra bình thường. Vì vậy, nếu có lon có cổ rộng không chuẩn thì nên sử dụng. Bằng cách này, nước táo lên men sẽ dần dần chuyển thành giấm.
- Chúng tôi đặt các ngân hàng ở một nơi ấm áp và tối (chúng đứng trong phòng của tôi phía sau đồ đạc và cửa ra vào) và quên chúng đi trong hai tháng (50-60 ngày). Chúng không làm phiền ai, chỉ hơi làm bầu không khí trong phòng tỏa ra một mùi thơm chua nhẹ, đã rất khác với mùi của bột tẩm thông thường. Không để lon tiếp xúc với ánh sáng!
- Đầu tiên, quá trình lên men được kích hoạt, sau cùng, chúng tôi đã thêm mật ong đường vào, vì vậy các dấu hiệu của quá trình lên men sẽ xuất hiện trở lại, nhưng sau đó dần dần quá trình lên men sẽ không còn nữa, và thực tế các bọt khí sẽ biến mất khỏi bề mặt.Không cần phải bận tâm đến giấm và tất cả thời gian để xem xét các lon, tất cả nhiều hơn nữa để khuấy và nghịch ngợm chúng. Hãy để mọi thứ diễn ra theo chiều hướng của nó.
Vào cuối kỳ hạn, sau 40-60 ngày (xảy ra sớm hơn), chất lỏng sẽ trở nên gần như trong suốt với một lượng nhỏ cặn lắng dưới đáy. Điều này có nghĩa là giấm đã sẵn sàng!
Vị bị chi phối bởi axit, mùi là axetic. Vẫn còn vị chua khá yếu.
- Bây giờ chúng ta cần để ráo nước, sau đó lọc lấy nước giấm táo thu được.
Chúng tôi đặt hộp đựng trên bàn và sử dụng một ống đường kính nhỏ (tôi có 0,5 cm), đổ toàn bộ lớp giấm trong suốt vào một hộp đựng riêng. Nên thực hiện ngay một lần nên chúng ta chọn hộp đựng lớn hơn.
Chúng tôi thoát nước đến mức của trầm tích. Sau đó, chúng tôi sẽ lọc kết tủa riêng biệt.Đây là cách nó được thực hiện. Một cái chảo ở trên bàn, cái thứ hai, nơi chúng ta sẽ thoát nước, nằm trên sàn. Ta hạ thấp ống vào trong một cái chảo có chất lỏng, hơi từ trong ống hút không khí ra ngoài và ngay khi thấy chất lỏng chảy xuống ống, ta nhanh chóng hạ nó xuống một cái xoong đặt trên sàn. Chúng tôi đảm bảo rằng ống không đạt đến mức với cặn và không khuấy nó lên.
Hạ dần ống để chọn càng nhiều giấm trong càng tốt.
Ngay sau khi chúng ta gần như tiếp cận lớp với trầm tích, chúng ta ngay lập tức làm gián đoạn quá trình.
Có thể lọc cặn nhiều lần qua vải thưa, qua lọc giấy, bạn sẽ có được giấm ngon.
Băng gạc phải được rửa sạch và đun sôi trước, vì nó được tẩy trắng theo cách công nghiệp.Có một phương pháp làm căng tuyệt vời khác đã được chứng minh - sử dụng quần tất nylon sạch. Ngoài ra còn có các túi đặc biệt để cân pho mát.Đừng nản lòng nếu một chút nước đục vào, nó sẽ lắng xuống, và bạn có thể căng hoặc làm ráo lớp sạch một lần nữa.
Trong quá trình bảo quản lâu ngày, cặn bẩn vẫn sẽ đóng thành những bông nhỏ, và không khó để làm sạch giấm khỏi chúng.
Tất nhiên, tốt hơn là lặp lại quá trình lắng hai lần để có được giấm hoàn toàn trong suốt ở cuối. Và sau đó đổ vào chai.
Loại thứ hai có cặn nhẹ sẽ vẫn lắng, trong quá trình sử dụng có thể rút hết cặn ra khỏi bình đến mức đóng cặn. Và trong một số món ăn, hãy sử dụng nó như nó vốn có (ví dụ như trong bắp cải hầm).
- Tiếp theo, để nguyên chất, gần như trong suốt, đổ giấm vào chai thủy tinh không để trên cùng và
tốt chúng tôi niêm phong. Đừng cuộn lên! Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.
Chúng tôi bắt đầu cố gắng sau sáu tháng. Trong thời gian này, nó chín, sáng, có tính axit. Nó có thể và nên được mở ra và nếm thử trong quá trình chín.
Giấm có giá trị và hữu ích nhất đang đến gần trong năm.
- Ở một số giai đoạn lưu trữ, cái gọi là
tử cung dấm.Đây là một dấu hiệu rất tốt - giấm hóa ra là đúng và rất hữu ích. Không cần thiết phải vứt bỏ tử cung ngâm giấm, đây là một sản phẩm có giá trị. Nó có thể được sử dụng để làm các loại giấm khác từ quả mọng và trái cây.
Tử cung acetic (lat.Mycoderma aceti) là một khối giống như thạch, hơi trong suốt, tương tự như gelatin hoặc kombucha sưng lên. Đôi khi nó rất mỏng và mỏng manh, và nó có thể dày đặc và đầy đặn, giống như một con sứa. Thường thì nó sống ở cổ chai, giống như nút chai, hoặc nó có thể nằm ở dưới đáy của vật chứa (có nghĩa là nó đã không còn sự sống).
Vì tôi chuẩn bị giấm nho theo cùng một công thức (chỉ với một lượng đường nhỏ) từ nho mua, phải rửa sạch, tôi sử dụng giấm tử cung.
Tôi hy vọng rằng năm nay, cô ấy cũng sẽ làm hài lòng giấm của tôi với sự hiện diện của cô ấy.
Chà, bây giờ đã bốn tuần trôi qua, tử cung giấm đã yên vị trong tất cả các lọ.
Acetic tử cung là một sản phẩm có giá trị. Nó có thể được sử dụng để tăng tốc độ chuẩn bị một mẻ giấm mới. Các nhà sản xuất giấm tự nhiên trân trọng nó như con mắt của họ.
Phải lấy tử cung ngâm giấm ra khỏi hộp đựng giấm, nếu không sẽ hút hết giấm và mọc nhiều.
Nếu muốn bảo quản tử cung giấm thì bạn dùng tay nhẹ nhàng lấy ra khỏi hộp rồi chuyển sang lọ nhỏ hơn, sau đó đổ một lượng nhỏ giấm vào.
Nếu tử cung tròn trịa, thì nó có thể được phân chia, tốt, cách chúng ta phân chia kombucha. Để dành cho mùa sau, mình nghĩ bạn cần tách ra nhiều lần, nếu không sẽ tốn rất nhiều giấm.
Nếu tử cung đã chìm xuống đáy, thì bạn chỉ cần vứt nó đi, nó đã vô tri vô giác rồi.
Nếu chúng ta thêm tử cung giấm vào trà ngọt và sau đó hoạt động như với kombucha thông thường, tức là liên tục cho nó ăn với trà với đường, thì chúng ta sẽ chỉ cần chuyển nó sang kombucha. Tôi nghĩ rằng kombucha thu được theo cách này vẫn tốt cho sức khỏe hơn so với cách thông thường được trồng trên trà với đường.
Người ta tin rằng tử cung của giấm cao hơn nhiều lần so với các đặc tính chữa bệnh của chính giấm.
Thuốc mỡ cho khớp được làm từ nó, với tác dụng hỗ trợ điều trị bỏng.
Nếu bạn muốn tăng cường các đặc tính của giấm táo làm sẵn, thì bạn có thể đặt tử cung một cách cẩn thận vào đó, và sau 3-5 ngày sử dụng chế phẩm "tăng cường" theo sơ đồ trước đó. Điều này được cho là để tăng hiệu quả chữa bệnh.
