Bánh mì lúa mạch đen-kiều mạch với men lỏng (lò nướng)

[Ghi chú:]

Bánh mì lúa mạch đen-kiều mạch với men lỏng (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì	Năm 370 trước công nguyên
bột kiều mạch	40 g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	60 g
men lỏng	150 g
nước (hoặc hỗn hợp nước với sữa chua, nếu muốn)	115 g
Muối	2 muỗng cà phê chiều
Đường	2 muỗng canh. l. chiều
dầu hướng dương	2 muỗng canh. l. kim loại
mạch nha lúa mạch đen lên men	1 muỗng cà phê chiều
gia vị cho bánh mì lúa mạch đen	1 muỗng cà phê chiều
đường cho preenzyme	1 muỗng cà phê kim loại có nắp trượt

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã làm men lỏng * được sử dụng cho bánh mì này với quả mọng mùa hè - quả anh đào, quả mâm xôi, quả lý chua đen, lá bạc hà.
• Preenzyme được thực hiện trong hai giai đoạn:
• 1) tất cả 40 g bột kiều mạch + 65 g men lỏng. Tôi đã mặc nó qua đêm.
• 2) Vào buổi sáng, tôi đổ preenzyme vào lọ:
• tất cả 60 g bột lúa mạch đen + 85 g men lỏng + 1 muỗng cà phê đường với một phiến kính.
• Khi nó đã tăng lên 2 - 2,5 lần, tôi cho nó vào máy làm bánh mì **. Nạp tiền:
• Bột mì - 370 g
• Mạch nha - 1 muỗng cà phê đo *** (hoặc 2 g)
• Gia vị cho bánh mì đen - 1 muỗng cà phê. đo (chủ yếu là ngò gai và 1 ít thì là, thì là, hồi. Mình mua về không xay, còn hạt thì xay trong máy xay cà phê không thành bụi mà còn mảnh)
• Sau đó, tôi cân trong một cái bát riêng trên các cân:
• Kefir - 120 g, ở cùng một vị trí:
• Muối - đo 2 muỗng cà phê
• Đường - 2 muỗng canh. l. chiều
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l. kim loại
• Khuấy đều và đổ bột lên trên.
• Chế độ nhào bột kiểu Pháp (bạn có thể nhào bột Cơ bản).
• Sau khi nhào, bột trông như thế này
• 
• Tháo cánh khuấy để quá trình nhào trộn không cản trở sự nổi lên. Sau khi tăng gấp 2 lần, lấy ra, nhào, chia làm 2 phần, nặn bằng garô (mỗi phần - đối với bánh mì baguette, nắn và xoắn các phần dài này lại để tạo thành garô) và cho vào khuôn. Tôi có một biểu mẫu L7 với một viên gạch nhôm GOST. Phân phối cho đến khi tăng gấp đôi ở nơi ấm 26-28 độ, phủ khăn. Sau đó, mỡ với protein hoặc trứng hoặc trứng với nước, rắc lên trên với các loại gia vị tương tự như trong bột (những gia vị này không được bao gồm trong 1 muỗng cà phê trong công thức) và trong lò đã làm nóng trước trong 50 phút (180-190 độ) . Nói chung, bạn cần phải nhìn vào lò nướng của bạn, những sắc thái của nó là gì.
• Nói chung, trong lúa mì-lúa mạch đen, tôi thêm giấm táo tự nhiên vào bột, gam 20 -22, nhưng không có đủ bột lúa mạch đen, tôi đã không thêm. Có lẽ, nếu không đủ độ chua, thì nên thêm một ít (đối với kefir, khi thêm muối, đường, dầu vào đó)
• Ghi chú:
• * Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách pha chế men lỏng trong chủ đề diễn đàn tương ứng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Máy làm bánh mì Panasonic SD-2501 được sử dụng trong nhào bột và nhào bột
• *** muỗng cà phê và muỗng canh là muỗng của HP Panasonic. Chúng nhỏ hơn một chút so với các loại kim loại thông thường, nếu chúng được đổ vào chúng mà không có nắp trượt, vì vậy nếu không có thước đo, thì chỉ cần đặt ít hơn vào nửa thìa không có nắp trượt.
• Hy vọng mọi người thích công thức, ngon miệng!
• 

Tanya, cảm ơn vì công thức! Bánh mì tuyệt vời!

Một công thức rất tốt! Cảm ơn bạn rất nhiều!

[Tanyush]

Tanyush, cảm ơn vì công thức!
Tôi chắc chắn sẽ nướng. Tôi chỉ không biết để bột kiều mạch thừa ở đâu

[Tanya!]

Tanya! Và nếu không có kefir, trên mặt nước ... thì có được không? Ăn chay đã bắt đầu ...

Natasha, chúng ta phải cố gắng. Có thể thêm 10 gam giấm táo, nếu có. Bạn có thể cho nước luộc khoai tây vào bột, thay thế một phần chất lỏng bằng nó. Hoặc sử dụng nước khoáng thay vì kefir. Trong khi tôi nướng chiếc bánh mì này trên hỗn hợp kefir và nước (nước trong pre-enzyme, và kefir - sau đó). Nếu bạn chỉ làm điều đó trên mặt nước, hãy ghi lại cách nó đã xảy ra.

[Natusichka]

Natusichka, nếu không cần độ chua trong bánh mì, thì nó sẽ tốt trên nước.

Và nếu thay vì kefir, bạn lấy nửa củ khoai tây và dưa chua từ dưa chuột (cà chua)? Tôi tự hỏi điều gì xảy ra?

Nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn

Hãy thử nó sau đó!

Số lượng sản phẩm trong công thức cho 1 ổ bánh mì là bao nhiêu?

Vâng, vâng. Gạch dạng tiêu chuẩn L7.

Tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, cảm ơn!

Và nếu thay vì kefir, bạn lấy nửa củ khoai tây và dưa chua từ dưa chuột (cà chua)? Tôi tự hỏi điều gì xảy ra?

Natasha, tôi đang thử nghiệm ngay bây giờ, tôi đang nướng bánh mì này hôm nay, nhưng không có kefir. Tôi quyết định chỉ nướng trong nước, tôi không thêm giấm hoặc axit khác. Hãy xem nào. Đã nhào, lấy ra một cái thìa, đứng lên. Nhìn ở đó, tôi đã thêm vào mô tả của công thức hình ảnh bột trông như thế nào ngay sau khi nhào.

[Tanya!]

Tanya! Tôi mong chờ bánh mì của bạn ngâm nước (hay ngâm nước muối?).

Natasha, kết quả rất tốt! Tôi vừa mới nếm thử. Tôi thích nó thậm chí còn sạch hơn trên mặt nước. Không có dưa chua. Chỉ có nước. Vì vậy, bạn có thể an toàn chỉ cần nướng trên nó mà không cần giấm, kefir, nước muối, v.v. Đây là những hình ảnh tôi thực hiện một cách nhanh chóng. Ngay bây giờ tôi sẽ sửa lại công thức, viết - nước (và nếu muốn, hỗn hợp nước với sữa chua)
Hóa ra chỉ mới tìm được một nửa số bukhants vào buổi sáng, chồng tôi đã lôi tôi đi làm. )))

Chà, thật là một cấu trúc tuyệt vời!
Và tôi đã lấy PF ra khỏi tủ lạnh để để qua đêm ...

Ôi thôi! Và bạn sẽ nướng muộn vào buổi tối ngày mai. Tôi hiểu rằng những ngày trôi qua với chiếc bánh mì này từ khi bắt đầu tạo ra tiền enzyme cho đến khi lấy bánh mì ra khỏi lò. Tôi sẽ giữ những nắm đấm của mình. Bạn có nướng trên nước không?

[Tanya,]

Tanya, Tôi sẽ viết báo cáo theo từng giai đoạn. Tối hôm qua mình bôi PF đầu tiên (bằng bột kiều mạch), sáng ra soi ... nhưng nó không trồi lên chút nào, cắm rễ tận gốc ... Ờ, chắc không có tác dụng gì ... Mắt sợ , nhưng tay thì có! Tôi đổ bột lúa mạch đen, thêm đường sắt (lúc 5 - 30 giờ sáng), tôi nghĩ tôi sẽ đến ăn trưa (lúc 12 giờ), nếu nó nổi lên, tôi sẽ tiếp tục.
Lúc 7 giờ 45 tôi sẽ đi làm, liếc nhìn PF ... và nó đã tăng lên gấp đôi !!! Tôi không mạo hiểm mà để đến 12 giờ (tự dưng nó sẽ khít ...), nhào trộn, cho vào bát thủy tinh có bôi dầu thực vật, đậy nắp lại và đi làm ... (được tiếp tục, tôi hy vọng, nó tiếp theo ...).

Nhân tiện, tôi không có bột kiều mạch, tôi lấy kiều mạch xanh đã nảy mầm (tôi đã nảy mầm và sấy khô để làm thuốc), xay nó trên máy xay cà phê và học được bột.

Vâng, mọi thứ đang diễn ra đúng như vậy. Sau giai đoạn đầu tiên, tôi cũng đã có sẵn một loại tiền enzyme tận gốc tại chỗ. Chúng tôi không đặt đường ở quận đầu tiên. Men không ngủ ở đó, nhưng tạo ra năng lượng để nó có thể bùng phát ngay lập tức. Tôi đang mong chờ những gì sẽ xảy ra.

[Tanya,]

Tanya, lấy báo cáo!

🔗
🔗

Nó có nghĩa là: bột của tôi không nổi lên quá nhanh ... (rất có thể điều này là do thực tế là nó đã trở nên lạnh hơn). Đến khoảng 14 giờ thì mình nặn thành 2 chiếc xúc xích, xoắn lại ... nhưng lười ra gara lấy khuôn nên mình quyết định chỉ đặt xuống thôi, không có khuôn mẫu nào cả. Ở độ tuổi 16-50, tôi bôi thạch lên bề mặt (bây giờ đang đói nên tôi không đánh mỡ bằng trứng, mà trộn một ít tinh bột với nước và khuấy đều cho đến khi đặc), rắc hạt caraway và rau mùi và đặt lò. Trong 40 phút nữa, anh ấy đã sẵn sàng!
Đầu tiên, cái mùi .... tôi không thể nào chịu được ... thật thích !!!
Thứ hai, mùi vị… sáng nay vợ chồng tôi không dứt ra được! Vị cay! Nó có thể được ăn với bất cứ điều gì, nó sẽ được hài hòa với tất cả các sản phẩm!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời câu hỏi của tôi!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ một công thức tuyệt vời như vậy!

Ôi trời, thật là đẹp! Bánh mì hồng hào, bông xốp, rất đẹp mắt! Mùi thậm chí còn phá vỡ màn hình! Tôi cũng vậy, xem các thông báo vào buổi sáng, chờ đợi và lo lắng! Tuy nhiên, loại bánh mì này có một nhược điểm - nó ăn nhanh hơn làm xong. Nhưng đây là trường hợp của tất cả các loại bánh mì làm từ men lỏng và bột chua. Nhưng mặt khác, kết quả lại biện minh cho điểm trừ nhỏ này. Nướng và tiếp tục. Nếu bạn muốn sau đó, bạn có thể thử lúa mì của tôi - lúa mạch đen, nó cũng dựa trên men lỏng. Tôi cũng đã vẽ mọi thứ chi tiết hơn.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, vâng, bạn đúng 100%, nó được ăn rất nhanh!

Và nếu bạn thực hiện một phần gấp đôi ngay lập tức?

Tanya, bạn thích ăn món nào hơn: món này hay lúa mạch đen?

[Tanya,]

Tanya, vâng, bạn đúng 100%, nó được ăn rất nhanh!

Và nếu bạn thực hiện một phần gấp đôi ngay lập tức?

Tanya, bạn thích ăn món nào hơn: món này hay lúa mạch đen?

Thật khó để nói, cả hai đều ngon, nhưng lúa mạch đen là công thức chính của tôi trong nhà từ ba năm trở lên. Mỗi tuần một lần, hoặc thậm chí thường xuyên hơn, tôi nướng nó. Còn bản thân tôi, thỉnh thoảng lại bế con trai về ra mắt gia đình mẹ và mai mối. Chỉ trước khi nướng trên ép (đây là một công thức Rina đối với loại men như vậy, trên diễn đàn cứ 1/3 cái lại làm, chắc là công thức rất nổi tiếng, mình chỉ thay đổi loại men, công nghệ tương ứng và điều chỉnh thành phần một chút). Vì vậy, anh ấy yêu thích của tôi. Nhưng nó đen hơn cái này, vì có bột lúa mạch đen - một nửa là lúa mì, nhiều mạch nha và gia vị hơn. Giấm táo. Hãy thử một lần đi. Ngay bây giờ, tôi lần lượt nướng chúng cho chính mình, và với kiều mạch - bây giờ, nhiều hơn nữa, để một lần nữa, tôi có thể mang chúng đi làm quà. Nhân tiện, tôi nghĩ ra một công thức cho lúa mì-kiều mạch-lúa mạch đen, vì túi bột kiều mạch nằm bất động, tôi không biết phải làm gì với nó. Hóa ra rất tốt.

Một phần gấp đôi để nướng - bạn có thể có, nhưng với tôi thì không. Vì máy làm bánh mì của tôi nhào được tối đa 600 g bột mì. Và một phần nhân đôi là 940g bột mì. Tất nhiên, bạn có thể tăng lên đến 600, nhưng đây là một vấn đề khác - toàn bộ khối bột của tôi sẽ không vừa với khuôn, nhưng tôi đã quen với nó. Nếu bạn thành công trong việc nhào hai lần, hãy thử. Hơn nữa, như thế này, không cần hình thức, bạn rất giỏi. Nhưng không phải với một cái bánh mì, mà là hai cái nướng, rồi đột nhiên sẽ không nướng nếu cái bánh mì lớn gấp đôi. Hoặc tăng nó lên một lần rưỡi, tính toán lại mọi thứ bằng cách nhân với 1,5.

Vâng, tôi chỉ muốn nhào một phần nhân đôi và nướng 2 chiếc bánh mì. Tôi không nhào vào x / n, mà ở Kenwood (trong trợ lý của tôi là Kesh). Anh ấy trộn bột rất đẹp, tôi đã ngưỡng mộ, đứng như bị bỏ bùa và nhìn!
Và tôi có khuôn cho bánh mì, bằng kim loại, loại mà họ nướng ở các tiệm bánh.

Vậy thì, bạn có thể làm hai việc cùng một lúc.

[Tanyusha]

Tanyusha, vừa mới lôi bánh mì ra khỏi lò !!! Tôi vẫn chưa cắt nó. Nhưng mùi thơm thật tuyệt vời. Tiền enzyme được tạo ra trên c / s lúa mạch đen và lúa mì trong / s trong một giai đoạn, thay vì nước kefir, phần còn lại là tất cả theo công thức

[Elven]

Elven, Lena, cảm ơn vì đã thử công thức của tôi! Và preenzyme đã tồn tại trong một giai đoạn bao lâu? Nếu thành công, có lẽ bạn có thể đưa ra một bức ảnh, nó rất thú vị, nó có mùi vị như thế nào, bạn có thích không khi thử nó.

Vâng, cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì ngon

Và preenzyme đã tồn tại trong một giai đoạn bao lâu?

Đâu đó 11-12 giờ
Tôi sẽ cho bạn xem những bức ảnh vào ngày mai. Tôi thích hương vị, rất nhiều! Bột kiều mạch không cảm thấy gì cả. Tôi đã đánh mất một tảng lớn bơ và pho mát

Tuyệt quá! Tôi cũng đã mắc vào chiếc bánh mì này. Tôi đã có hai túi bột kiều mạch nhàn rỗi trong một thời gian dài, tôi không biết phải gắn nó vào đâu, nhưng ngay bây giờ tôi nhìn - một cái gì đó đang nhanh chóng kết thúc.

Tôi cho xem những bức tranh đã hứa

Ôi, thật là cái bụng! Bánh mì đẹp. Tôi chỉ muốn vuốt ve anh ấy trên đỉnh đầu. Và bên trên nó có thể được rắc cùng với các loại gia vị mà chúng ta đã cho vào bột. Tất nhiên, nó không dành cho tất cả mọi người.

những gì một bụng bật ra!

hắn một bên cũng mở miệng!

Và bên trên nó có thể được rắc cùng với các loại gia vị mà chúng ta đã cho vào bột. Tất nhiên, nó không dành cho tất cả mọi người.

Vâng, tôi muốn rắc hạt caraway, nhưng tôi nhớ ra thì đã quá muộn. Ký ức thời con gái

Bột lanh, ăn phần mái đã bị xé ra một chút, thì điều này thường xảy ra - hoặc là có nhiều bột hơn đáng lẽ phải bật ra (có thể theo loại bột của bạn - bạn cần ít hơn, với chúng tôi thì khác) hoặc bột nói nhỏ một chút. Và do đó, toàn bộ tài nguyên chưa được khai thác đã lao lên dưới tác động của nhiệt độ và thổi bay mái nhà của con sên. Nhưng nói thật là tôi mê bánh mì như vậy, theo tôi phần bánh mì này là ngon nhất.

bột hơi nhỏ

Rất có thể là như vậy. Đối với tôi, dường như anh ấy đã đứng một chỗ quá lâu, không vươn cao hơn nữa và cho vào lò nướng

phần này của bánh mì là ngon nhất

Đồng ý

Bây giờ ở đây mát mẻ và tôi đặt bột của tôi để chống thấm trên một tủ tường trong nhà bếp. Và tôi bật một đầu đốt trên bếp ở ngọn lửa nhỏ. nhiệt tăng lên và ở đó bột đứng lên là điều rất bình thường.

Và tôi thường đặt nó trong một lò nướng hơi nóng trước. Nhưng hôm đó ngoài đường là +20, lại còn bật cả lò sưởi nên trong căn hộ chính xác là 30 độ.