Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen với men lỏng với hạt

Thể loại: Bánh mì men
Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt

Thành phần

Tiền enzym:
bột lúa mạch đen 150 g
Men lỏng (tôi có fireweed) 150 ml.
Mật ong thiên nhiên 0,5 muỗng canh. l.
Hàn:
bột lúa mạch đen 60 gr.
Mạch nha lúa mạch đen 3 muỗng canh. l.
Nước sôi 180 ml.
Bột
Tiền enzyme toàn bộ
Hàn tất cả
bột:
Bột tất cả
Bột mì loại 1 420 g
bột lúa mạch đen 70 gr.
Muối 2 muỗng cà phê
Dầu thực vật 2,5 muỗng canh l.
Mật ong 1,5 muỗng canh. l.
Nước 180 ml.
Hạt hướng dương, hạt caraway
hạt mè (để rắc) nếm thử

Phương pháp nấu ăn

  • Bánh mì này là ngẫu hứng của tôi về chủ đề bánh mì sữa trứng lúa mạch đen. Để làm cơ sở, tôi lấy công thức làm bánh mì lúa mạch đen từ hướng dẫn cho máy làm bánh mì Panasonic SD-257. Nhưng tôi đã hoán đổi lượng lúa mạch đen và bột mì. Kết quả là, tôi có bánh mì lúa mạch đen. Bột được chuẩn bị theo một trong những chương trình được khuyến nghị cho bánh mì sữa trứng lúa mạch đen, trong bốn giai đoạn: ủ - men - nhào - nhào*. Chỉ có thay vì khởi động, tôi đã chuẩn bị một loại tiền enzyme trên men trà lỏng **.
  • Sơ đồ chuẩn bị bột bắt đầu trông như thế này:
  • 1. Chuẩn bị tiền enzym (12 - 16 giờ ở nhiệt độ 26 - 28 * C).
  • 2. Sơ chế lá chè (1,5 - 2 giờ ở nhiệt độ 63 - 65 * C).
  • 3. Nấu bột (5 - 6 giờ *** ở 26 - 28 * C).
  • 4. Chuẩn bị bột (2 - 3 giờ *** ở nhiệt độ 28 - 30 * C).
  • Từ tổng lượng bột lúa mạch đen, tôi lấy một phần (150 g) cho tiền enzym và một phần (60 g) để ủ.
  • Tôi sẽ đi sâu vào từng giai đoạn chuẩn bị bột một cách chi tiết hơn.
  • 1. Điều chế tiền enzym.
  • 1.1. Ta trộn men lỏng và bột lúa mạch đen, thêm một ít mật ong, dùng màng bọc thực phẩm, dùng tăm chọc thủng vài chỗ.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Cách làm men lỏng có thể tham khảo trong topic của mình "Men lỏng từ trái cây, rau, thảo mộc, trà"... Đây là cách men trà thành phẩm trông như thế nào. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì 6-7 tiếng trước khi chuẩn bị tiền men ta lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, để chúng hâm nóng và chơi.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 1.2. Ta đặt bình có hỗn hợp ở nơi ấm (26 - 28 * C) trong 12 - 16 giờ cho đến khi thể tích tăng 2 - 3 lần. Nhiệt độ càng thấp và men càng "non" thì thời gian chuẩn bị tiền enzyme càng lâu.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 2. Chuẩn bị lá trà.
  • 2.1. Trước khi đổ nước sôi vào hỗn hợp, bạn cần tách một ít bột mì (1 muỗng canh) ra khỏi hỗn hợp.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 2.2. Đổ nước sôi vào hỗn hợp, khuấy đều. Gia vị cắt nhỏ (thìa là, rau mùi hoặc hồi) có thể được thêm vào nước ủ. Nhưng vì tôi quyết định làm bánh mì rắc hạt, tôi đã không thêm gia vị vào lá trà.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 2.3. Tiếp theo, bạn cần đường hóa hỗn hợp. Để làm điều này, để nguội đến 63 - 65 * C, thêm bột đã ủ vào, khuấy và giữ ở nhiệt độ quy định trong 1,5 - 2 giờ. Tôi đã làm trong lò, đặt nhiệt độ là 65 * C.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Theo quan điểm hóa học đường hóa Là phản ứng hồ hóa tinh bột và phân hủy chúng thành đường dưới tác dụng của nhiệt độ và enzym. Kết quả là, cấu trúc không đồng đều của bột ủ trở nên mịn hơn, loãng hơn và có vị ngọt hơn.
  • 2.4. Sau đó để nguội lá trà đến 26 - 28 * С.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 3. Nấu bột.
  • Trộn men lỏng và lá trà ấm. Đậy hộp bằng màng bám và để trong 5 - 6 giờ ở nhiệt độ 26 - 28 * С.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Đây là một khối bột như vậy tôi đã trở thành một khối bột.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 4. Chuẩn bị bột.
  • 4.1. Trộn bột và các thành phần còn lại (muối, dầu thực vật, mật ong và nước ấm) trong một cái xô của máy làm bánh mì và nhào bột trong chương trình nhào.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Sau 5 phút, máy làm bánh mì của tôi bắt đầu xử lý bột kém hơn, vì vậy tôi nhào nó bằng tay.
  • 4.2.Đặt bột lên một bề mặt làm việc đã được tráng bột và tạo thành một quả bóng. Cho bột vào âu đã thoa dầu thực vật, phủ màng chống dính và để lên men trong 2 - 3 giờ cho đến khi khối lượng tăng lên gấp 2 - 2,5 lần.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 5. Sự hình thành khoảng trống.
  • Do kích thước của lò nướng của tôi, tôi quyết định làm 2 chiếc bánh mì - một cái có hình dạng ổ bánh mì, cái còn lại ở dạng đĩa. Đối với ổ bánh, tôi lấy nhiều bột hơn đối với phiến.
  • 5.1. Đặt bột lên một bề mặt ẩm (tôi có một tấm lót silicone) và tạo thành một ổ bánh bằng tay ướt, cố gắng làm mịn tất cả các vết nhám và không đều. Bạn có thể tự giúp mình với một cái cạp. Thường xuyên làm ẩm tay bằng nước.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 5.2. Tạo phôi thứ hai bằng tay ướt ở dạng đĩa. Cho vào khuôn (mình có 1 lít) và trang trí bằng lá roi. Để trang trí, tôi tách trước một phần bột nhỏ và làm cho nó đặc hơn bột chính (tôi đã thêm bột mì vào). Dùng tay cán mỏng khối bột đặc có hình dạng trùng roi và tạo thành các vách ngăn hai bên và đường chéo.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 6. Kiểm tra phôi.
  • Đóng khuôn bằng các khoảng trống có màng bám. Tôi để phôi đầu tiên ở dạng ổ bánh mì ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ. Định kỳ làm phẳng bề mặt phôi bằng tay ướt. Miếng bánh thứ hai được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi bánh mì thứ nhất được nướng.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • 7. Nướng bánh mì.
  • Trước khi trồng trong lò, tưới các phôi bằng nước từ bình xịt, rắc hạt hướng dương, vừng và caraway. Rưới thêm một chút nước.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 250 * C trong 10 phút, giảm nhiệt độ xuống 200 * C và nướng cho đến khi chín mềm. Tổng thời gian cho ổ bánh là 40 phút, đối với đĩa định hình - 30 phút.
  • Gói bánh mì đã hoàn thành trong một chiếc khăn và để nguội hoàn toàn. Tốt hơn nên ngâm bánh mì trong khăn từ 6 đến 8 giờ. Sau đó, hương vị và hương thơm của nó sẽ thể hiện đầy đủ lực lượng.
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Bánh mì ngon hóa ra! Vỏ bánh mỏng, nhân mềm! Hương thơm phong phú, vị cay tinh tế với vị chua nhẹ và ngọt. Tôi giới thiệu!
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
  • Và chiếc bánh mì này rất hữu ích. Men sốngĐược nấu trên trà Ivan, cung cấp cho cơ thể một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vĩ mô: bo, sắt, kali, canxi, liti, mangan, đồng, molypden, natri, niken, titan và các hợp chất hoạt tính khác. VÀ chuẩn bị kiểm tra bốn bước từ bột lúa mạch đen cung cấp cho cơ thể nhiều axit amin thiết yếu, muối khoáng, chất xơ, các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Loại bánh này rất giàu chất sắt và vitamin nhóm B, A, PP và E. bánh mì lúa mạch đen bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa và đường tiêu hóa. Phụ gia bánh mì ở dạng hạt hướng dương, hạt caraway và hạt mè không chỉ làm phong phú hương vị của bánh mì mà còn cung cấp cho nó các nguyên tố vi lượng như natri, iốt, silic, canxi, magiê, sắt, selen, kẽm và phốt pho. Chúng kích thích tiêu hóa, cải thiện chức năng gan và làm sạch đường mật. Tất cả điều này góp phần làm sạch cơ thể nói chung và tái tạo tế bào.

Món ăn được thiết kế cho

2 chiếc.

Thời gian chuẩn bị:

12 giờ + 6 - 7 giờ

Chương trình nấu ăn:

Ghi chú

* Bột nhào có thể được chuẩn bị qua 3 giai đoạn: tiền men - ủ - nhào bột. Điều này sẽ rút ngắn thời gian làm bánh mì.
** Có thể nướng bánh mì này mà không cần men lỏng. Thay vì tiền enzyme, hãy lấy cùng một lượng bột chua lúa mạch đen, giữ nó trong 3 - 4 giờ ở 25-28 * С. Khi đó bánh mì sẽ nhanh chín hơn.
*** Thời gian lên men và ủ bột có thể ngắn hơn hoặc dài hơn, tùy thuộc vào độ bền của men lỏng.
Cảm ơn Sergey (đăng ký) vì đã làm quen với những kiến ​​thức cơ bản về cách nướng bánh mì lúa mạch đen sữa trứng

Borisonok
lappl1, Lyudochka! Một món ngon và lành mạnh khác!
quản trị viên

Người ta chỉ cần bắt đầu - và sau đó nó sẽ tự cuộn. Hãy tiếp tục với bánh mì sữa trứng - BRAVO!
lappl1
Borisonok, Helen, bạn là người đầu tiên ăn bánh mì của tôi! Tự lo lấy thân! Tôi rất vui mừng khi thấy bạn! Cảm ơn bạn đã ghé qua và đánh giá cao công thức! Tôi rất hài lòng về điều này!
lappl1
Trích dẫn: Admin
Người ta chỉ cần bắt đầu - và sau đó nó sẽ tự cuộn. Hãy tiếp tục với bánh mì sữa trứng - BRAVO!
Tanya, ôi thật hạnh phúc với bạn! Tất cả là từ bàn tay nhẹ nhàng của bạn! Tôi chưa bao giờ nghĩ hay mơ rằng mình sẽ nướng lúa mạch đen, và thậm chí cả bánh mì sữa trứng. Vì vậy, bạn là nguồn cảm hứng của tôi! Cảm ơn bạn rất nhiều cho tất cả mọi thứ!
Borisonok
Trích dẫn: lappl1
Cảm ơn bạn đã ghé qua để gặp tôi
Lyudochka, tôi đã chạy đến với bạn và để "men" ngày hôm nay!
quản trị viên

Luda, Cảm ơn những lời tốt đẹp!
Và tôi cũng đã nấu một ít bánh mì cho bạn, ngũ cốc nguyên hạt - hãy xem Kiến thức cơ bản
lappl1
Trích dẫn: Admin
Và tôi cũng đã làm một ít bánh mì cho bạn, ngũ cốc nguyên hạt - hãy xem Kiến thức cơ bản
Tanya, hãy chắc chắn! Tôi yêu bánh mì nguyên hạt rất nhiều! Cảm ơn bạn đã không để chúng tôi cảm thấy nhàm chán!
lappl1
Trích dẫn: Borisyonok
Lyudochka, tôi đã chạy đến với bạn và để "men" ngày hôm nay!
BorisonokLen, bây giờ tôi sẽ vào chủ đề này và đọc tất cả mọi thứ. Ta nửa ngày không tới, chắc là tắc nghẽn ... ta sẽ cào nó!
Anna trong rừng
Lyudmila, cảm ơn bạn !!!!!!!!!!! Tôi đã bị chinh phục bởi chiếc bánh mì có những hạt "trên kệ" !!!
lappl1
Anya, cảm ơn bạn, thân yêu! Thật tốt biết bao khi anh đến bên em!
Trích dẫn: Anna in the Woods
Tôi bị chinh phục bởi bánh mì, có những hạt ngũ cốc, "trên giá"
Bạn nói đẹp làm sao! Tôi thích nó! Tôi đã đi xem xét các "kệ" này.
Elena Kadiewa
Như mọi khi, tỉ mỉ, dễ hiểu, thú vị, nhiều thông tin và ngon miệng!
Cám ơn thầy!

trong khi ở trong các dấu trang, chúng tôi không có thời gian để ăn!

j @ ne
Và tôi đã bắt đầu, tôi đang chờ cách tiếp cận, tôi sẽ nướng. Bánh mì của chúng tôi biến mất rất nhanh trên đường sắt, chúng tôi chưa bao giờ ăn bánh mì như vậy, có lẽ hương vị thú vị hơn, và mềm hơn, và thơm hơn, và ... nhiều hơn nữa!

Cuối cùng thì tôi sẽ ngủ đủ giấc khi nào?

Vitalinka
Luda, đơn giản là không có từ nào - đẹp và ngon!
lappl1
elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, các cô gái, chúc sức khỏe của bạn! Thích nướng bánh mì. Cảm ơn bạn đã quan tâm đến tôi và bánh mì của tôi.
Trích dẫn: elena kadiewa
trong khi ở trong các dấu trang, chúng tôi không có thời gian để ăn!
Helen ... Và tôi cũng có điều tương tự. Nhưng thật tốt là làng không có cửa hàng, vì vậy những người hàng xóm đã giúp đỡ với rất nhiều bánh mì của tôi.
Trích dẫn: j @ ne
Và tôi đã bắt đầu, tôi đang chờ cách tiếp cận, tôi sẽ nướng. Bánh mì của chúng tôi biến mất rất nhanh trên đường sắt, chúng tôi chưa bao giờ ăn bánh mì như vậy, có lẽ hương vị thú vị hơn, và mềm hơn, và thơm hơn, và ... nhiều hơn nữa!
Zhenya! Ở đây tôi cũng có như vậy. ở đây không có thời gian để nướng bánh mì trắng trên đường sắt. Tôi quyết định nhanh chóng nướng điểm kiểm tra của mình và công thức từng yêu thích ở HP. Tôi không thể ăn. Vì vậy, tôi đã quen với món bánh mì này. Và từ HP dường như bằng cách nào đó không có thật.
Trích dẫn: j @ ne
Cuối cùng thì tôi sẽ ngủ khi nào
Zhen, không phải bây giờ ... Phục sinh trên mũi, thật là một giấc mơ? Tối phải nhào bột, rồi mới có bánh mì!
Elya_lug
Luda, Chà, một chiếc bánh mì đẹp đẽ, giống như những hạt giống, được trang trí nó, đặc biệt là hình chữ nhật. Ngay lập tức tôi nhớ đến câu chuyện cổ tích: "Còn bánh này chỉ có trong ngày lễ", nó đẹp đến nao lòng.
NataliARH
Trang trí đẹp làm sao! Những bức ảnh rất nắng và tràn đầy năng lượng! Cảm ơn bạn, Lyudochka
j @ ne
Trích dẫn: lappl1
Tối phải nhào bột, rồi mới có bánh mì!
Chúng ta phải, chúng ta phải ngủ đủ giấc! Một sự bối rối như vậy đã xảy ra, Lyuda, vào ban đêm, tôi đã cho một loại tiền enzyme vào bánh mì lúa mạch đen, và vào buổi sáng, do nhầm lẫn, tôi đã mở công thức cho loại bánh mì lúa mạch đen này. Và cô ấy tiếp tục kỳ cọ phần tiếp theo. Thật khó để leo lên, vì có ít men hơn! Chà, không có gì, bánh mì vẫn đang trong quá trình chứng minh, cuối cùng thì nó sẽ nổi lên và, tôi chắc chắn, sẽ rất ngon!
lappl1
j @ ne, đừng lo lắng, mọi thứ sẽ giải quyết được, chỉ cần cho thêm thời gian cho bột và khoảng trống. Bột ngọc trai của tôi không phải là trẻ con. Tôi nghĩ sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng không ... Chúng tôi đã làm điều đó nhanh chóng. Vì vậy, mọi thứ sẽ ổn với bạn.
lappl1
Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, cảm ơn các cô gái rất nhiều vì đã khen bánh mì của tôi. Tôi rất hài lòng về điều này!
Trích dẫn: Elya_lug
Ngay lập tức tôi nhớ đến câu chuyện cổ tích: "Còn bánh này chỉ có trong ngày lễ", nó đẹp đến nao lòng.
Elya, cảm ơn! Và thực sự, bản thân tôi thích nó! Trong ảnh, nó không diễn ra như ngoài đời.
Albina
Lyudochka, Tôi không thể bỏ lỡ miếng bánh mì cuối cùng của bạn. ZASHIBIS CREDIT Tôi nghĩ một trong những giải thưởng là của bạn
lappl1
Albinochka, Cảm ơn bạn thân mến! Thật tuyệt khi bạn ghé qua gặp tôi. Và đặc biệt cảm ơn vì những lời tốt đẹp và lời chúc!
Lёlka
Lyudochka! Như mọi khi, việc thực hiện và mô tả là tuyệt vời.Bánh mì rất đẹp. LÀM TỐT!!!!

Và bằng cách nào đó nó không hoạt động với tôi với đường sắt. Bánh mì dẹt đứng, đứng, phải đổ ra ngoài, chất tiền men trên chuối - cũng hầu như không "xì hơi"

lappl1
Trích dẫn: Lёlka
Lyudochka! Như mọi khi, việc thực hiện và mô tả là tuyệt vời. Bánh mì rất đẹp. LÀM TỐT!!!!
Lёlka, Olenka, cảm ơn bạn đã quan tâm và đánh giá bánh mì của tôi! Tôi rất vui vì những lời tốt đẹp và ấm áp của bạn!
Trích dẫn: Lёlka
Và bằng cách nào đó nó không hoạt động với tôi với đường sắt. Bánh mì dẹt đứng, đứng, phải đổ ra ngoài, chất tiền men trên chuối - cũng hầu như không "xì hơi"

Ol, tôi có thể cảm thấy rằng họ đang lạnh nhạt với bạn. Các cô gái châu Á của tôi nói chung rất nóng bỏng, ở mức 34 *. Và đường sắt - ở mức 28 *. không có thứ gì đó xì hơi, mà là ầm ầm ... Kiểm tra nhiệt độ của bạn, ý tôi là, bên cạnh men của bạn.

Dynusya
Lyudmila, cảm ơn bạn vì công thức và công việc của bạn. Bánh mì rất ngon. Men là tuyệt vời. Tôi đã thử nó trên bánh Phục sinh và bánh kếp, tôi cũng phải thử bánh nướng. Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt
j @ ne
Dynusya, ổ bánh hóa ra - chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt!
Dynusya
j @ ne, cảm ơn Thật vậy, tôi thực sự rất thích bánh mì
Vitalinka
Dynusya, bánh mì tuyệt vời!
Tôi cũng muốn nướng cái này.
Dynusya
Vitalinka, Cảm ơn giới thiệu))
lappl1
Trích dẫn: Dinusya
cảm ơn bạn cho công thức và cho công việc khó khăn của bạn. Bánh mì rất ngon. Men là tuyệt vời. Tôi đã thử nó trên bánh Phục sinh và bánh kếp, tôi cũng phải thử bánh nướng.
DynusyaDiana, chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi rất vui vì công thức nấu ăn của tôi không chỉ được treo trên trang web mà còn được sử dụng! Chà, thực tế là men lỏng không chỉ được tôi thích và các thành viên của diễn đàn của chúng tôi thành công trong việc đó - không cần phải ước gì nhiều hơn thế! Cảm ơn bạn rất nhiều về một báo cáo và hình ảnh như vậy! Tôi đọc và xem xét với niềm vui!
Dynusya
LudmilaCảm ơn bạn cho các từ loại
Biển
Luda, cảm ơn vì những công thức nấu ăn hay và lời giải thích!
Bánh mì hóa ra rất ngon, đúng kiểu tôi thích - mềm, thoáng, đầy lỗ.
Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen với men lỏng với hạt

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì