Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia

[Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen hương vị truyền thống]

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ	500 g
2. Mạch nha lúa mạch đen khô lên men	50 ml = 40 gr
3. Bột chua (chất tạo axit) "Agram light"	35 ml = 24 gr
hoặc ("Agram the dark") như một phương sách cuối cùng	(10 ml = 8 gr)
4. Fructose, đường lon	50 ml = 50 gr
5. Muối tinh	10 ml = 15 gr
6. Men khô	10 ml = 8 gr
hoặc men ép	18 g
7. Nước sôi 35C + -30 ml	450 ml
Nhiệt độ tăng bột	32C - 35C
Thời gian tăng bột	60 phút
Bột tăng chiều cao	1,5 - 2 lần
Nhiệt độ nướng	170C - 180C
Thời gian nướng	1 giờ 30 phút
Thời gian nhào bột (trợ giúp bằng thìa)	20 phút
Trong ảnh, một ổ bánh mì nặng 1650 gram từ 700 gr bột lúa mạch đen đã bóc vỏ, nấu trong HP Panasonic

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen hương vị truyền thống - theo công nghệ hiện đại, một quy trình cho 3.giờ.
  Chúng tôi nướng một cách nhanh chóng và dễ dàng. Trong hầu hết các máy làm bánh mì hoặc lò nướng.
  Kể từ ngày 23 tháng 10 năm 2012, danh sách bổ sung các nhà sản xuất bánh mì trong đó loại bánh mì này có thể dễ dàng chuẩn bị bao gồm 83 mô hình - chúng tôi đọc danh sách trong văn bản dưới đây.
  Máy làm bánh mì của bạn không có trong danh sách mô hình, gửi hướng dẫn hoặc đăng nó ở đây và điều chỉnh công thức cho nó.
  Máy làm bánh mì có chức năng lập trình một hoặc một số chương trình rất tiện lợi. Quá trình nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì lập trình đặc biệt đơn giản.
  Ghi chú.
  Nếu không có mạch nha và bột chua khô, và bạn thực sự muốn có bánh mì, bạn có thể thay thế các thành phần này và thực tế không làm thay đổi hương vị của nó.
  Agram được thay thế chỉ dành cho các mẫu cấy khởi động khô tương tự theo tỷ lệ - 1: 1 - Extra-R, ...
  đối với nuôi cấy khởi động sống được chuẩn bị độc lập với sự thay thế 20-50% bột mì,
  đối với hỗn hợp bột mì xay thô, cấp thấp nhất với axit xitric - 75 gr. với lượng bột lúa mạch đen giảm - 50 gr. Hỗn hợp được chuẩn bị từ 100 gr. lúa mì, bột mì cấp thấp với việc bổ sung 2 ml. axit citric.
  Mạch nha đỏ lúa mạch đen đang được thay thế kvass khô mà không có vấn đề gì,
  cho chiết xuất mạch nha lỏng,
  với đặt trước cho kvass wort.
  Công thức không phải là một giáo điều!
  Không có thành phần? Bạn có thể mua tại đây trên trang web với hình thức giao hàng qua đường bưu điện.
  Ghi chú, khi chỉ nhào bột lúa mạch đen - "Kolobok" không được hình thành... Tăng khối lượng bột trong quá trình tăng lên 1,5 - 2 lần, không tăng nữa, nếu độ tăng của bột cao hơn thì "nóc" bánh sẽ hỏng. Phục vụ với bột ở độ cao mong muốn của bột. Lượng nước trong công thức có thể phải được điều chỉnh theo đặc thù của bột mì địa phương, hãy xem video quá trình nhào bột lúa mạch đen. Video cho thấy khối bột lỏng tối đa, vẫn cho phép về độ đặc, sau đó phần mái của bánh mì sẽ lọt qua. Bột phải như thế này, hoặc tốt hơn là vẫn dày hơn (dốc hơn, nặng hơn).
• Bắt đầu nhào, trong 5 phút đầu, bạn chỉ cần ấn nhẹ bột xuống xương bả vai theo hình tròn. Tiếp theo, cào mọi thứ từ trái sang phải và ấn nhẹ miếng bột xuống, sau đó từ phải sang trái và ấn nhẹ miếng bột xuống một lần nữa. Nó sẽ trộn lẫn mà không cần nhiều nỗ lực. Ngay sau khi nó xảy ra khoảng 12-15 phút, xếp bột lên trên, tạo một serif bằng bột mì đến độ cao nâng mong muốn và thế là xong. Đồng thời, máy khuấy có thể tiếp tục tự quay bên dưới mà không cần khuấy bất cứ thứ gì đặc biệt. Không để ý đến cô ấy.
• Xem nhào bột lúa mạch đen (trực tuyến) --- >>
• Chúng tôi nướng trong máy làm bánh mì Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 và 2500, 2501, 2502).
• Chọn kết hợp hai chương trình "Không chứa gluten" + "Sản phẩm bánh" (dành cho người mẫu SD-2500, 2501, 2502 chương trình Nhanh chóng cơ bản (Nhanh cơ bản) + Chỉ nướng (Đồ nướng) tương ứng):
• I. Chương trình "Không chứa gluten" (dành cho người mẫu SD-2500, 2501, 2502 chương trình Nhanh chóng cơ bản (Nhanh cơ bản), chúng tôi cài đặt bất kỳ chiếc thìa nào để trộn, nhưng với một chiếc thìa cho bánh mì lúa mạch đen (nó trông giống như một chiếc lược), bạn sẽ dễ dàng trộn bột hơn.
• Chú ý! Chế độ "Lúa mạch đen" do thời gian nướng 45 phút (trong mô hình 257 và 2501, 2502 - 60 phút) không vừa.
• Thêm các thành phần vào xô theo trình tự được chỉ ra trong công thức.
• 1. Cân lúa mạch đen bóc vỏ bột mì - 500 gr.
• và đổ vào thùng của máy làm bánh mì.
• 2. Đo mạch nha lúa mạch đen trên vết cắt bằng thìa đo - 50 ml.
• chúng tôi ủ nó, khuấy, với nước sôi - 100 ml.
• và để yên trong 5-7 phút.
• 3. Đo 35 ml dịch nuôi cấy Agram Light starter bằng thìa đo dọc theo vết cắt.
• và đổ vào thùng của máy làm bánh mì.
• Sourdough ảnh hưởng đến độ chua của bánh mì thành phẩm và làm lỏng vụn bánh mì, làm tăng độ phồng của bột, một thành phần rất quan trọng.
• 4. Đo đường fructose hoặc đường bằng thìa đo dọc theo vết cắt - 50 ml.
• và đổ vào thùng của máy làm bánh mì.
• 5. Đong ra muối mịn bằng thìa đo dọc theo vết cắt - 10 ml.
• và đổ vào thùng của máy làm bánh mì.
• 6. Đong men khô bằng thìa đo dọc theo vết cắt - 10 ml.
• và đổ vào thùng của máy làm bánh mì.
• 7. Thêm 350 ml khuấy vào mạch nha đã ủ trước. 35C (thêm nước mạch nha đông lại) và đổ mọi thứ vào một thùng của máy làm bánh mì.
• 8. Cài đặt thùng vào máy làm bánh mì và chạy chương trình "Không chứa gluten" (dành cho người mẫu SD-2500, 2501, 2502 chương trình Nhanh chóng cơ bản (Nhanh cơ bản).
• Bột sẽ bắt đầu trộn ngay lập tức trong 15 phút.
• Ghi chú, khi nhào bột chỉ từ bột lúa mạch đen "Kolobok" không được tạo thành.
• Video quay cho phép, bột lỏng tối đa thì mái tôn sẽ hỏng. Bột phải như thế này, hoặc tốt hơn là đặc hơn (dốc hơn, nặng hơn).
• chúng tôi bắt đầu giúp khuấy động nó. Bắt đầu nhào, trong 5 phút đầu, bạn chỉ cần ấn nhẹ bột xuống bả vai theo hình tròn. Tiếp theo, cào mọi thứ từ trái sang phải và ấn nhẹ khối bột xuống, sau đó từ phải sang trái và ấn nhẹ khối bột xuống một lần nữa. Nó sẽ trộn lẫn mà không cần nhiều nỗ lực. Ngay sau khi nó xảy ra khoảng 12-15 phút, xếp bột lên trên, tạo một serif bằng bột mì đến độ cao nâng mong muốn và thế là xong. Đồng thời, máy khuấy có thể tiếp tục tự quay bên dưới mà không cần khuấy bất cứ thứ gì đặc biệt. Không để ý đến cô ấy.
• Sau khi hoàn thành việc giúp khuấy bột, đóng nắp, lấy đồng hồ và đặt báo thức trong 60 phút, điều này sẽ cho phép bạn không quên thiết lập lại chương trình "Không chứa gluten" (dành cho người mẫu SD-2500, 2501, 2502 chương trình Nhanh chóng cơ bản (Nhanh cơ bản) trong máy làm bánh mì 50 phút trước khi kết thúc, mà không cần nhấc nắpnếu không bột sẽ lắng. Đặt lại chương trình "Không chứa gluten" (dành cho người mẫu SD-2500, 2501, 2502 chương trình Nhanh chóng cơ bản (Nhanh cơ bản), chọn chương trình "Sản phẩm bánh".
• II. Chương trình "Sản phẩm bánh", đặt thời gian nướng 1 giờ 30 phút.
• Sau một giờ nướng, bạn không cần làm ẩm bề mặt bánh mì bằng nước sôi, vì các vết nứt trên vỏ bánh sẽ nhỏ.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất tiện lợi khi bảo quản bánh mì trên giá đỡ bằng dây kẽm trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín, bánh không bị thiu hay mốc trong cả tuần, và lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm. Chúng tôi xem xét kết quả thu được:
• 
• Ổ lớn 1650 gr. trong HP Panasonic, - gần như tối đa có thể nướng được.
  Dành cho những ai đã có kinh nghiệm nướng bánh mì sữa trứng bằng lúa mạch đen.
• 1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 700 gr.
• 2. Mạch nha lúa mạch đen khô lên men - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Bột chua (chất làm chua) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fructose, đường có thể được - 50 ml. = 50 gr.
• 5. Muối tinh - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Men khô - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Nước sôi 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35C + 200 ml. Nước sôi để ủ mạch nha).
• Ủ bột ở nhiệt độ 40 ° C - 60 phút.
• Nướng ở nhiệt độ 170C độ C - 1h 30 phút.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất tiện lợi khi bảo quản bánh mì trên giá đỡ bằng dây kẽm trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín, bánh không bị thiu hay mốc trong cả tuần, và lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm.
• 
• Ổ bánh lớn 1800 gr. trong HP Panasonic, - mức tối đa có thể nướng.
  Dành cho những ai đã có kinh nghiệm nướng bánh mì sữa trứng bằng lúa mạch đen.
• 
• Chúng tôi nướng trong máy làm bánh mì "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• 
• Chúng tôi nướng trong máy làm bánh mì Kenwood BM450 hoặc trong Máy làm bánh mì có thể lập trình..
• Chương trình nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen nhảy vọt ở Kenwood BM450 trông như thế này:
• 1. Cân bằng nhiệt độ - 0 phút (0 - 60 phút).
• 2. Trộn 1 = 3 phút (0 - 10 phút).
• 3. Trộn 2 = 12 phút (0 - 30 phút)... Chúng tôi giúp đỡ với một cái thìa.
• 4. Tăng 1 = 60 phút (20 - 60 phút).
• 5. Nếp nhăn 1 = 15 giây Sẽ không bật lên.
• Chế độ tập luyện 1 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 2 được chọn hơn 0 phút.
• 6. Tăng 2 = 0 phút (0 - 2 giờ).
• 7. Nếp nhăn 2 = 15 giây Sẽ không bật lên.
• Chế độ khởi động 2 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 3 được chọn hơn 0 phút.
• 8. Tăng 3 = 0 phút (0 - 2 giờ).
• 9. Nướng = 1 giờ 30 phút (0 - 1 giờ 30 phút).
• 10. Sưởi ấm = 0 phút (0 - 60 phút).
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất tiện lợi khi bảo quản bánh mì trên giá đỡ bằng dây kẽm trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín, bánh không bị thiu hay mốc trong cả tuần, và lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm.
• Đối với nướng bột chua, tăng thời gian tăng lên 1 - 3 giờ.
• Chương trình nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen có men trong Kenwood BM450 trông giống như sau:
• 1. Cân bằng nhiệt độ - 0 phút (0 - 60 phút).
• 2. Trộn 1 = 3 phút (0 - 10 phút).
• 3. Trộn 2 = 12 phút (0 - 30 phút)... Chúng tôi giúp đỡ với một cái thìa.
• 4. Tăng 1 = 60 phút (20 - 60 phút).
• 5. Nếp nhăn 1 = 15 giây
• Chế độ tập luyện 1 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 2 được chọn hơn 0 phút.
• 6. Tăng 2 = 2 giờ (0 - 2 giờ)... Thời gian tăng phải phù hợp với men có sẵn.
• 7. Nếp nhăn 2 = 15 giây Sẽ không bật lên.
• Chế độ tập luyện 2 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 3 được chọn hơn 0 phút.
• 8. Tăng 3 = 0 phút (0 - 2 giờ).
• 9. Nướng = 1 giờ 30 phút (0 - 1 giờ 30 phút).
• 10. Sưởi ấm = 0 phút (0 - 60 phút).
• Chúng tôi nướng trong lò.
• Trộn tất cả mọi thứ bằng máy trộn cầm tay trong 10 phút và cho vào khuôn, chúng tôi bôi dầu hướng dương.
• Chứng minh bột cho vào lò nướng ở nhiệt độ 40 độ C trong 60 phút.
• Sản phẩm bánh... Khi bột đã nổi lên, chuyển lò 170C-180C độ C và nướng trong 1 giờ 30 phút.
• Sau một giờ, chúng tôi lấy mẫu ra khỏi lò để làm ẩm bề mặt của bánh mì bằng nước sôi, và một lần nữa gửi nó vào nhiệt - để nướng.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất tiện lợi khi bảo quản bánh mì trên giá đỡ bằng dây kẽm trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín, bánh không bị thiu hay mốc trong cả tuần, và lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm.
• Thay thế các thành phần.
• Mạch nha lúa mạch đen khô lên men, nó có màu nâu, có thể được thay thế bằng cô đặc của kvass khô, nó có chứa mạch nha, bột mì và vụn bánh mì, điều này sẽ không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của bánh mì tạo thành.
• Chú ý!
• Đảm bảo giữ tỷ lệ chung của nước và bột trong công thức.
• Các mẫu cấy khởi động khô khác (chất axit hóa): "Extra-R", v.v.
• Nếu không có chất làm chua bột chua khô làm sẵn, thì
• chúng tôi chuẩn bị khởi động của riêng mình
• Nó chỉ mất thêm thời gian.
• Đây là một khóa học nhanh chóng. Đọc thêm về bột chua trong các chủ đề có liên quan.
• Nấu trong một thùng chứa lớn.
• 1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 400 gr.
• 2. Men khô - 15 ml.
• 3. Fructose hoặc đường - 50 ml.
• 4. Huyết thanh sữa - 100 ml.
• 5. Nước sôi - 350 ml.
• Trộn tất cả mọi thứ và đặt nó thành chua
• ở nơi ấm áp (khoảng 40 độ C) trong 1 - 2 ngày.
• Axit lactic được tạo ra
• và tạo cho bánh mì một vị chua dễ chịu
• và không để lâu ngày sẽ xuống cấp.
• Bạn có thể lưu trữ một khởi động như vậy trong tủ lạnh.
• vài ngày, hoặc "nuôi" cô ấy ở một nơi ấm áp
• để sử dụng vĩnh viễn.
• Nếu không có váng sữa, hãy thay thế bằng nước.
• Trong trường hợp này, thời gian để nuôi cấy khởi đầu sẽ phải tăng thêm 1 - 2 ngày nữa,
• cho đến khi axit lactic tích tụ trong bộ khởi động.
• Chúng tôi lấy 200 gr 8-12 giờ trước khi nướng. có men
• và bổ sung ngay "thực phẩm bổ sung"
• trộn sẵn 100 gr. bột mì và 100 ml. nước đun sôi
• và lên men tất cả ở một nơi ấm áp.
• Chú ý!
• Đảm bảo giữ tỷ lệ chung của nước và bột trong công thức.
• Sau 8-12 giờ, chúng tôi lấy kết quả nuôi cấy khởi động (nhiệt độ phòng), đây là 400 gr. để nhào hoặc nhiều hơn theo ý thích của bạn.
• 400 gr. bột chua làm sẵn chứa 200 gr. bột mì và 200 gr (ml) nước
• Giảm 200 gr bột mì trong công thức.
• Giảm lượng nước trong công thức đi 200 ml.
• Nếu bột rất nặng,
• thêm 20 ml nước. khuấy đều.
• Chúng ta không vội cho nước vào, chất lượng của bánh mì kết quả
• phụ thuộc rất nhiều vào tổng lượng nước.
• Sau đó, tất cả mọi thứ là theo công thức.
• Hương vị của bánh thành phẩm sẽ tương tự như bánh được chế biến theo công thức cơ bản với bột chua khô.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất tiện lợi khi bảo quản bánh mì trên giá đỡ bằng dây kẽm trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín, bánh không bị thiu hay mốc trong cả tuần, và lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm.
• Phụ gia cho bánh mì sữa trứng lúa mạch đen.
• Rye Custard Bread mật ong với Caraway và rau mùi.
• Loaf 1 kg.
• 1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 500 gr.
• 2. Mạch nha lúa mạch đen khô lên men - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Bột chua "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Mật ong đậm - 50 ml.
• 5. Muối tinh - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Men khô - 10 ml. = 8 gr.
• 7. Ngò rí - 30 ml.
• 8. Hạt caraway - 15 ml.
• 9. Nước sôi - 430 ml.
• (230 ml. Nhiệt độ phòng + 100 ml. Nước sôi để ủ mạch nha + 100 ml. Nước sôi cho mật ong vào khuấy đều. Chúng ta trộn mọi thứ trước khi nhào).
• Chúng tôi nấu tất cả mọi thứ theo công thức để nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen.
• Chứng minh bột ở 40 ° C - 60 phút.
• Sản phẩm bánh ở 170C độ C - 1 giờ 30 phút.
• Chúng tôi ngâm trước hạt caraway một cách riêng biệt trong nước không có trong công thức và nhanh chóng rắc bột lên trên khi kết thúc quá trình nhào (trong máy làm bánh mì Panasonic, khi kết thúc quá trình nhào, khi thời gian trên chỉ báo hiển thị 1 giờ 24 phút), sau đó caraway sẽ không bị vỡ vụn.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất tiện lợi khi bảo quản bánh mì trên giá đỡ bằng dây kẽm trong một cái chảo lớn có nắp đậy kín, bánh không bị thiu hay mốc trong cả tuần, và lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm. Chúng tôi xem xét kết quả thu được:
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

sự kết hợp của 2 chương trình hoặc HP có thể lập trình

Ẩm thực quốc gia

tiếng Nga

khi biết thể tích của một thìa cà phê (5 ml), bạn có thể tính toán lại một cách thuận tiện cho mình:
5 ml - 1 thìa cà phê cắt nhỏ
10 ml - 2 thìa cà phê cắt nhỏ

một công thức thú vị, khi agram của tôi đến (qua đường bưu điện) tôi chắc chắn sẽ thử.

Ảnh nối .... Tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Tôi sẽ chỉ trồng bột chua. Bạn có thể thay thế mạch nha bằng kvass khô không? Bạn nghĩ sao?

[Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen chua theo TU RSFSR]

Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen chua theo TU RSFSR
trong 12-16 giờ
Những điểm không chính xác được sửa lại bằng màu đỏ để không lặp lại (sao chép) những sai lầm (sự ngu ngốc hoặc sơ suất của người khác).
Công thức còn lại để nhận ra rằng với bánh mì lúa mạch đen ngon, mọi thứ chỉ xoay quanh rất ít nguyên liệu.

540 g 950g bột lúa mạch đen hình nền,
15g bột chua (bột bánh ngọt - chứa 10g bột mì)
25g 50g mạch nha lúa mạch đen đỏ,
15g muối
0,6 g men,
1/4 muỗng cà phê hạt caraway trong lá trà và để rắc.
320 ml Nước
Cân bánh mì định hình 900 g 0,75-1kg... độ ẩm của vụn thành phẩm 51%),
Công thức cho một lò nướng bánh trong khuôn có thể tích một lít rưỡi

Bột Leaven
15g bột chua (bột từ các món nướng trước đây - chứa 10 g bột)
0,6 gr. men
190g bột lúa mạch đen (hình nền)
180g nước
khuấy và để qua đêm (vài giờ cho 8-12)
Hai giờ trước khi nhào bột, chuẩn bị lá trà

Hàn
50g bột lúa mạch đen (hình nền)
25g mạch nha lúa mạch đen (đã lên men)
1/8 muỗng cà phê Cây caraway mài ngọc
140g nước.
Khuấy trong một muôi nhỏ và để lửa.
Trong khi khuấy, đưa đến 65C.
Hỗn hợp sẽ đặc lại như thạch và bọt khí biến mất.
Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp trong hai giờ để đường hóa.
Lá trà được đường hóa sẽ trở nên mỏng hơn và trong suốt hơn

Bột
300g bột lúa mạch đen (hình nền)
bột có men
hàn xì
15 g 8g Muối
1/8 muỗng cà phê... hạt caraway để rắc.
Nhào bột.
Nhào cho đến khi mịn.
Để bột lên men trong 2 giờ ở 30C.
Khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi.
Tạo hình bánh mì tiếp theo, cho vào khuôn đã bôi mỡ chống dính,
rắc hạt caraway và để bằng chứng trong 1 giờ.

Nướng ở 250C - 15 phút Lò nung ở 250C-190C trong 1 giờ
Thêm nữa ở 190C - 50 phút

[Vanya28]

Vanya28, cảm ơn vì công thức, tôi thích bánh mì rất nhiều.
Đã làm điều đó với Agram. Thật không may, chúng tôi không bán mạch nha, thay thế nó bằng kvass khô (tăng một chút lượng kvass). Không có thời gian để mày mò với bột chua tự làm, nó chắc chắn sẽ ngon hơn.
Tôi cũng luôn sử dụng muối biển mịn - nó hòa tan nhanh hơn và không làm xước lớp phủ của xô.

Rất mong muốn sử dụng cân điện tử và thìa đo lường.

Nó được viết cho chúng tôi.
Tôi đã nướng nó. Khỏe!
Borodinsky có nhanh không?

[Borodinsky có nhanh không?]

Nó được viết cho chúng tôi.
Tôi đã nướng nó. Khỏe!
Borodinsky có nhanh không?

Nếu không đi sâu vào công nghệ làm bánh mì Borodino, hãy thêm vào công thức món sữa trứng lúa mạch đen:
rau mùi xay - 30 ÷ 50 ml. (sẽ cho vị đắng đặc trưng)
thì là xay - Pha trước 15 ÷ 30 ml và truyền 5-10 phút.
mật ong - 70 ÷ 100 ml. (để có vị chua cay)
nước đun sôi - giảm cho 50 ÷ 80 ml.
hạt giống rau mùi - 20 - 30 ml. ngâm trước
và đổ ra khi kết thúc nhào hoặc sau lần nhào cuối cùng, nếu có,
vuốt bằng ngón tay ướt hoặc thìa, liên tục làm ướt nó trong nước.

[Vanya28]

Vanya28
Tôi đến để nói lời cảm ơn rất nhiều về công thức bánh mì sữa trứng. Tối qua mình nướng rồi, bánh mì rất đáng yêu! Chồng tôi đã quản lý để ăn sáng với họ, anh ấy rất thích nó! Đây là cách nó bật ra đối với tôi:



Và máy cắt:



Ổ bánh hóa ra là ngắn, nhưng với kích thước của cái xô của tôi, điều đó không sao! Cốm được nướng kỹ, mùi thơm chỉ cần hát là được! Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn!

[Vụn]

Vụn, thành quả xứng đáng nhất với thành quả bánh mì!
Vỏ bánh thật quyến rũ!
Vượt qua! Rất vui cho bạn và Moulinex-5002!
Viết những chế độ mà Moulinex-5002 đã sử dụng,
Tôi cho rằng có sự kết hợp của hai chương trình, như Panasonic SD-255?
Nó cũng sẽ thú vị cho những người dùng khác.
Trân trọng.

Và đây là công việc của tôi, Vanya. Tôi vẫn chưa thử nó, thực sự.



Cảm ơn nhiều.

Và đây là công việc của tôi, Vanya. Tôi vẫn chưa thử nó, thực sự.
...
Cảm ơn nhiều.

Tôi thấy những gì đã xảy ra!
Giúp tích cực hơn trong khi khuấy động
bằng thìa ở các góc và trên tường.
Một thìa hoặc nghiền thông thường khác
bột lúa mạch đen có khuấy một chút
phải ấn từ trên xuống xương bả vai.
Và vỏ bánh sẽ trở nên rất ngon.

[Vụn]

Vụn, thành quả xứng đáng nhất với thành quả bánh mì!
Vỏ bánh thật quyến rũ!
Vượt qua! Rất vui cho bạn và Moulinex-5002!
Viết những chế độ mà Moulinex-5002 đã sử dụng,
Tôi cho rằng có sự kết hợp của hai chương trình, như Panasonic SD-255?
Nó cũng sẽ thú vị cho những người dùng khác.
Trân trọng.

Vanya28
Cảm ơn bạn, thật vui khi được nghe những lời khen ngợi từ tác giả của tác phẩm này! Chiếc bánh mì này đã gây chú ý trong gia đình tôi. Họ áp đảo anh ta, không còn sức lực! Hôm nay họ ăn cái cuối cùng, ngày mai họ cũng muốn như vậy!
Về các chế độ ... Vâng, bạn nói đúng, tôi đã sử dụng kết hợp hai chế độ, đây là chương trình số 13 "Bột men" (1 giờ 25 phút, trong đó 25 phút là nhào, và theo đó, 1 giờ để tăng ) + chương trình # 14 "Nướng" (đầu tiên, tối đa là 1 giờ 10 phút, khi kết thúc trận chiến, tôi thêm 20 phút nữa, tổng cộng là 1 giờ 30 phút).
Cảm ơn một lần nữa, công thức tuyệt vời, bánh mì tuyệt vời !!!

[Vanya28]

Vanya28Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa!
Nó đã làm việc cho tôi. Đúng, không phải ngay lập tức, nhưng tôi đã học cách kết hợp tốt. Tôi đã chọn đường và bột chua để có vị của quả bàng của tôi. Mọi người đều vui vẻ. Và bánh mì của bạn được làm từ sữa trứng lúa mạch đen, loại có hạt caraway, mật ong và rau mùi đã trở thành bánh mì chính. Như thế này! Tôi đã không thể tìm thấy một công thức tốt trong quá lâu, nhưng tôi luôn muốn lúa mạch đen. Cảm ơn một lần nữa !!!

[Vanya28]

Vanya28 nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bánh mì không được nướng trong cài đặt GLUTEN-FREE?
Và đặt một lớp vỏ đen tối cho sự chung thủy?

Sazalexter,
tất cả mọi thứ liên quan đến các chế độ nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen, hãy quan sát cẩn thận và luôn có được một kết quả xuất sắc.
Nhiều lựa chọn đã được nướng và thử, chỉ cần có nó như nó là.
Về chế độ "Không chứa gluten" Thời gian nướng của Panasonic là 45 phút, sau đó có thể ăn bánh nhưng bánh sẽ bị ẩm.
Chế độ "lớp vỏ đen" sẽ làm tăng thêm nhiệt độ trong máy làm bánh mì, điều này sẽ chỉ dẫn đến sự gia tăng độ dày của lớp vỏ phía trên, và hóa ra không có điều này ở mức giới hạn.
Sữa trứng lúa mạch đen nên "rời khỏi" trong lò.
Bạn có thể tăng tốc độ nướng một ổ bánh mì sữa trứng lúa mạch đen trong lò nướng có chức năng vi sóng trong 10-15 phút, điều này thường không cần thiết.
Việc nướng mãng cầu bằng lúa mạch đen, cụ thể là ở Panasonic thì không tiện lắm, vì phải tổ hợp nhiều chương trình, nhưng cái “khổ” cũng không ghê gớm lắm.
Để làm cho việc nướng bánh mì sữa trứng bằng lúa mạch đen thuận tiện hơn và trong một chương trình ngày nay chỉ những người làm bánh mì có thể lập trình được.
Tôi đã viết về điều này trong các phần có liên quan trên diễn đàn.

[Vanya28]

Vanya28 Tôi bắt đầu nướng theo công thức của bạn, bạn có thắc mắc gì không
1) Không có dầu?
2) ở HP, Panasonic đặt các thành phần theo thứ tự ngược lại, đầu tiên làm khô sản phẩm, sau đó tưới nước. Bạn có một công thức cho Moulinex?

Sazalexter, nướng mà không cần dầu, nếu bạn bôi trơn thành khuôn, nó sẽ không bị nặng hơn.
Hướng dẫn từng bước để nướng trong Máy làm bánh mì Panasonic tại đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 Mình nướng bánh theo công thức của bạn, mình không chụp hình vì hình như bánh của bạn Mịn, nứt đôi.
Thay vì mạch nha, tôi đã sử dụng chiết xuất Glofa, tôi đã đánh dấu trang từ thiết bị đo đạc cho HP! Mọi thứ đã làm ra! Cảm tạ!

Vanya28
Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Loại bánh mì này đã trở thành loại bánh mì lúa mạch đen được yêu thích nhất trong gia đình chúng tôi.
Sự khác biệt duy nhất - do thiếu mạch nha ở thành phố của chúng tôi, tôi sử dụng kvass khô (với tỷ lệ như nhau và ủ theo cùng một cách). Và như một loại men, tôi sử dụng "men vĩnh cửu" trên bột lúa mạch đen. Bây giờ tôi chọn tỷ lệ đường, muối và bột chua.
Vâng, ngay cả trong gia đình tôi, họ yêu thích bánh mì "cay". Chiếc bánh mì theo công thức của bạn có thêm 1,5 muỗng cà phê ớt đỏ và 1,5 muỗng cà phê rau mùi đã trở nên độc đáo và khác thường.

P.S. Nhìn bề ngoài, chiếc bánh mì hóa ra lại là một bữa tiệc cho đôi mắt (rất giống trong ảnh của bạn). Nhưng sau khi nhào, tôi không lấy nó ra khỏi máy làm bánh mì, mà sau khi lấy thìa ra, tôi đặt nó vào lò nướng, nó xuất hiện khoảng ba lần - tôi không căn thời gian, nhưng bắt đầu nướng sau khi đạt âm lượng.

[Vanya28]

Vanya28 cắt bánh mì và anh ấy dường như bị ẩm bên trong
Thời gian nướng không thay đổi 1h30 phút

Sazalexter, lý do cho kết quả của bạn rất có thể là do việc thay thế mạch nha lúa mạch đen bằng chiết xuất Glof lỏng.
Khi thay thế, hãy lưu ý rằng dịch chiết đã chứa nước trong thành phần của nó.
Theo đó, tổng lượng nước trong công thức nên giảm 50 ml.
Cũng xin lưu ý rằng sữa trứng lúa mạch đen có độ nhớt vụn cuối cùng sau khi ủ chín trong khăn, 2-3 giờ sau khi nướng.

Vanya28
Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Loại bánh mì này đã trở thành loại bánh mì lúa mạch đen được yêu thích nhất trong gia đình chúng tôi.
Sự khác biệt duy nhất - do thiếu mạch nha ở thành phố của chúng tôi, tôi sử dụng kvass khô (với tỷ lệ như nhau và ủ theo cùng một cách). Và như một loại men, tôi sử dụng "men vĩnh cửu" trên bột lúa mạch đen. Bây giờ tôi đang chọn tỷ lệ đường, muối và bột chua.
Vâng, ngay cả trong gia đình tôi, họ yêu thích bánh mì "cay". Chiếc bánh mì theo công thức của bạn có thêm 1,5 muỗng cà phê ớt đỏ và 1,5 muỗng cà phê rau mùi đã trở nên độc đáo và khác thường.

P.S. Nhìn bề ngoài, chiếc bánh mì hóa ra lại là một bữa tiệc cho đôi mắt (rất giống trong ảnh của bạn). Nhưng sau khi nhào, tôi không lấy nó ra khỏi máy làm bánh mì, mà sau khi lấy thìa ra, tôi đặt nó vào lò nướng, nó xuất hiện khoảng ba lần - tôi không căn thời gian, nhưng bắt đầu nướng sau khi đạt âm lượng.

Tất nhiên, chủ đề bổ sung cho món bánh mì này đáng được quan tâm đặc biệt.
Viết về tất cả những thành công của bạn với bánh mì sữa trứng lúa mạch đen.
Tôi nghĩ rằng nó sẽ thú vị với rất nhiều người.
Nếu không, mọi thứ đều chính xác cho bạn.
Bột chua trên bột của nó rất tốt. Nó thực sự mất nhiều thời gian hơn để thức dậy.
Viết cách bạn chuẩn bị bột chua trên bột lúa mạch đen, cách bạn bảo quản và lượng bạn thêm vào.
Đường, muối và lượng bột chua (đặc biệt là trong bột mì của bạn), đó là điều dễ hiểu. Bạn cần phải nhận. Nhiều hơn một chút, ít hơn một chút.
Trong máy làm bánh mì DeLonghi BDM-125S của bạn, công thức này có thể được lập trình và nướng trong một lần mà không cần dùng đến kết hợp chương trình như trong nhiều máy làm bánh mì khác.

Vanya28
Tôi rất vui vì phản hồi của bạn. Tôi đã ở trên trang web này được một năm, nhưng không hiểu sao tay tôi lại không chạm tới được một cuộc đối thoại về chủ đề công thức nấu ăn.
Lúc đầu, người khởi đầu của tôi là MK từ Admin, nhưng do thiếu các sản phẩm axit lactic (như nó đã xảy ra), tôi bắt đầu thêm bột và nước. Vì vậy, dần dần cô ấy trở nên khác biệt. Sau khoảng ba chu kỳ nướng, tôi cho nó ăn mật ong. Và tôi cho cháu ăn ngày 1 lần theo nguyên tắc 1 + 1 + 1 (100g bột chua, 100g nước, 100g bột lúa mạch đen). Tôi cất nó trên bệ cửa sổ (điều kiện của tôi hóa ra là tối ưu ở đó. Số lượng nó trong công thức của tôi "đạt" 400g, mặc dù ổ bánh của tôi hóa ra lớn hơn của bạn một chút.

Tôi đã cố gắng nướng hoàn toàn trong máy làm bánh mì - nhưng bằng cách nào đó nó không vừa vặn. Trong lò nướng ở nhiệt độ 40 độ. phù hợp hai lần trong một giờ rưỡi - 1 giờ 45 phút. Và nếu bạn đặt một thùng nước dưới cột buồm, bạn sẽ có được một lớp vỏ tốt (không quá dày). Và khả năng "sập mái" vì một lý do nào đó càng giảm (cho đến khi tôi tìm ra lời giải thích).
Do đó, tôi nhào (tăng giây thứ hai lên 30 phút) ở chế độ nhào bột và một cái xô từ máy làm bánh mì, lấy thìa ra - ngay lập tức cho vào lò.
Tôi muốn thử nó trong các món ăn bằng gốm sứ và trên lò sưởi - một lúc sau, khi cuối cùng tôi đã tìm ra công thức cho chính mình.

Vanya28
Tôi rất vui vì phản hồi của bạn. Tôi đã tham gia trang web này được một năm, nhưng không hiểu sao tay tôi lại không đạt được một cuộc đối thoại nào về chủ đề công thức nấu ăn.
Lúc đầu, người khởi đầu của tôi là MK từ Admin, nhưng do thiếu các sản phẩm axit lactic (như nó đã xảy ra), tôi bắt đầu thêm bột và nước. Vì vậy, dần dần cô ấy trở nên khác biệt. ...

... Và khả năng "sập mái" vì một lý do nào đó càng giảm (cho đến khi tôi tìm ra lời giải thích). ...

... Tôi muốn thử nó trong các món ăn bằng gốm sứ và trên lò sưởi - một lúc sau, khi cuối cùng tôi đã tìm ra công thức cho chính mình.

Với bột chua, xác nhận nguyên tắc chung:
khoảng một phần ba đến một nửa số bột khởi động mỗi mẻ, dựa trên tổng trọng lượng của ổ bánh.
Sự sụp đổ của "mái nhà" là hệ quả của hoạt động của men trong bột (chúng cũng hoạt động trong bột chua trên bột mì) và lượng nước.
Ở đây bạn cần chọn tỷ lệ.
Càng ít nước, với cùng một lượng bột chua thì khả năng tách càng ít.
Cũng có thể giảm lượng dịch nuôi bắt đầu bằng cách để nó chua lâu hơn một chút, từ lúc cho ăn đến lúc cho ăn.
Bột chua sẽ hấp thụ nhiều axit lactic hơn, đây là thứ cần thiết cho bánh mì sữa trứng lúa mạch đen.
Nhưng tất nhiên bạn không cần phải đi đến cực đoan.
Như chúng ta có thể thấy, thời gian nổi lên của bột chua từ bột mì lâu hơn nhiều.
Bạn sẽ nhận được một hương vị hơi khác trên lò nướng, điều này là do "hoạt động" của lò nướng.
Ở đó nhiệt độ cao hơn và bạn sẽ phải tráng phần trên của ổ bánh bằng nước sôi sau khoảng một giờ nướng và sau đó nướng lại trong lò.

[Sazalexter]

Sazalexter, lý do cho kết quả của bạn rất có thể là do việc thay thế mạch nha lúa mạch đen bằng chiết xuất Glof lỏng.
Khi thay thế, hãy lưu ý rằng dịch chiết đã chứa nước trong thành phần của nó.
Theo đó, tổng lượng nước trong công thức nên giảm từ 30-50 ml.
Cũng xin lưu ý rằng sữa trứng lúa mạch đen có độ nhớt vụn cuối cùng sau khi ủ chín trong khăn, 2-3 giờ sau khi nướng.

Trong lòng biết ơn, chúng tôi đặt một điểm cộng về danh tiếng.

Glofa chỉ được thêm 1,5 muỗng canh, tôi không nghĩ nó ảnh hưởng nhiều đến độ ẩm của bánh mì, có lẽ tổng lượng nước quá cao.

Glofa chỉ được thêm 1,5 muỗng canh, tôi không nghĩ rằng nó ảnh hưởng nhiều đến độ ẩm của bánh mì, có lẽ tổng lượng nước được đánh giá quá cao.

Sau khi thực hiện theo hướng dẫn, https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, sau đó mọi thứ đều chính xác!
Sai lầm, Của bạn, trong đó
tổng khối lượng của các thành phần khô là bao nhiêu
bạn có ít hơn.
Thay thế 50 ml. mạch nha khô
đối với chất lỏng cô đặc - 1,5 muỗng canh,
tăng tỷ lệ nước so với phần còn lại.
Bánh mì lúa mạch đen rất nhạy cảm với điều này.
Phán quyết:
Tăng lượng bột lên 60-70 ml.
và vụn bánh sẽ không bị ẩm.

[petuniya80]

petuniya80, vui lòng cho chúng tôi biết về các điều chỉnh của bạn!

Oh! Mọi thứ đều đơn giản. Như Vanya đã nói, cô ấy đã làm như vậy!

1. Bột mì - 500 gr.
2.Mạch nha - 50 ml
3. Bột chua Agram - 50 ml.
4. Mật ong đậm - 40 ml.
5. Muối - 5 ml.
6. Men khô - 10 ml.
7. Rau mùi xay - 30 ml
8. Nước đun sôi - 460 ml.
9. Hạt caraway - 2 nhúm

Tất cả theo công thức. Tôi pha loãng trước mật ong trong nước nóng.
Ngâm thì là. Khi thời gian tăng trên bếp là 1 giờ 25 phút. - cô ấy kết thúc lúc này nói thêm. trộn (deboning), mình nướng ở Panasonic, mở nắp ra rắc nhanh hạt caraway ướt, nướng xong không rắc. Đó là tất cả.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl
Nhiệt độ nướng -160 độ. Ở nhiệt độ này, Teflon sẽ không có gì (theo tôi, nó có thể chịu được tới 200). Điều duy nhất vẫn còn một ống lót dưới cái thìa - nhưng nó có thể chịu được 125 (trong máy làm bánh mì), tôi hy vọng nó có thể chịu được nhiệt độ lò nướng. Trên thực tế, tôi đang làm việc này tạm thời - cho đến khi tôi tìm thấy công thức chính xác cho mình. Và tôi đã chọn nó vì bột của tôi trong máy làm bánh mì không phù hợp. Và anh ấy đã bỏ nó suốt đêm. Và ngay khi cho vào lò nướng và để ở nhiệt độ 40 độ. quá trình bắt đầu ngay lập tức. Tôi nhắc lại - Tôi không định nướng thêm trong một cái xô trong lò. Tôi đã viết rằng tôi đang làm đồ gốm (hoặc thứ gì đó tương tự), trên lò sưởi. Tôi thực sự muốn kiếm một viên đá nướng, nhưng ở thành phố của chúng tôi, tôi chưa nghe nói về nó.

...
Nhiệt độ nướng -160 độ. Ở nhiệt độ này, Teflon sẽ không có gì (theo tôi, nó có thể chịu được tới 200).
(Teflon nhiệt độ hoạt động lên đến 260C, ngắn hạn lên đến 300C)
Điều duy nhất vẫn còn một ống lót dưới xương bả - nhưng nó có thể chịu được 125 (trong máy làm bánh mì), (nhiệt độ nướng trong máy làm bánh mì 160-170C) Tôi hy vọng nó cũng có thể xử lý nhiệt độ lò nướng. (Bánh mì được nướng trong lò nướng thông thường ở nhiệt độ tối đa là 250C, và thậm chí sau đó không lâu, và sau đó giảm xuống 200C) Trên thực tế, tôi đang làm việc này tạm thời - cho đến khi tôi tìm thấy công thức chính xác cho mình. Và tôi đã chọn nó vì bột của tôi trong máy làm bánh mì không phù hợp. Và anh ấy đã bỏ nó suốt đêm. Và ngay khi cho vào lò nướng và để ở nhiệt độ 40 độ. quá trình bắt đầu ngay lập tức. Tôi nhắc lại - Tôi không định nướng thêm trong một cái xô trong lò. Tôi đã viết rằng tôi đang làm đồ gốm (hoặc thứ gì đó tương tự), trên lò sưởi. Tôi thực sự muốn kiếm một viên đá nướng, nhưng ở thành phố của chúng tôi, tôi chưa nghe nói về nó.

Tôi hy vọng tôi không xúc phạm bạn với những lời giải thích rõ ràng.

Dĩ nhiên là không.
Tôi không nhớ con số chính xác, cảm ơn đã làm rõ. Mặc dù cá nhân tôi có thái độ tiêu cực đối với Teflon (kinh nghiệm vận hành chảo của tôi). Tôi không muốn tranh luận với ai, nhưng đây là ý kiến ​​cá nhân của tôi. Ở nhà tôi đã mua một cái gang, bây giờ vẫn còn để mua một cái máy làm bánh kếp bằng gang và Chảo. Nhìn chung, nền văn minh đã mang lại rất nhiều điều mới mẻ và hữu ích cho căn bếp của chúng ta, nhưng không phải lúc nào một người cũng sử dụng những khám phá của mình một cách chính xác, và nếu bạn tính đến cuộc đấu tranh không ngừng ở một người giữa sự chân thật và tư lợi, điều đó trở nên khó khăn. để tin vào nhiều bài báo trong đó một số đang nâng cao tinh thần một điều gì đó mới, và những bài báo khác thì không để lại bất kỳ điều gì. Chúng ta phải "trở lại kinh nghiệm của tổ tiên của chúng ta."

(Bánh mì được nướng trong lò ở nhiệt độ tối đa là 250C, và thậm chí sau đó không lâu, và sau đó giảm xuống 200C)

Ý tôi là một công thức cụ thể (giống như câu hỏi được đặt ra cho một công thức cụ thể) Và công thức của bạn có giá 160 độ. Và việc nướng kéo dài một tiếng rưỡi.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
cảm ơn rất nhiều cho lời giải thích và làm rõ! cuối cùng cũng tìm ra câu trả lời cho câu hỏi đã làm tôi day dứt bấy lâu nay. Về nguyên tắc, nếu tắt đèn, bạn có thể yên tâm cho bột vào thùng trong lò, không bị xê dịch đi đâu không?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
cảm ơn rất nhiều cho lời giải thích và làm rõ! cuối cùng cũng tìm ra câu trả lời cho câu hỏi đã làm tôi day dứt bấy lâu nay. Về nguyên tắc, nếu tắt đèn, bạn có thể yên tâm cho bột vào thùng trong lò, không bị xê dịch đi đâu không?

Có, bạn có thể cho vào lò nướng ngay nhưng nhớ
về các giá trị giới hạn nhiệt độ.
Nếu lò là gas và không được trang bị nhiệt kế,
sẽ rất hữu ích nếu bạn mua nó một cách riêng biệt. Nó không phải là đắt tiền.

[Vanya28]

Vanya28
Đây là "mẫu" của tôi. Tôi chỉ không thể có được nhiều độ xốp hơn. Tôi sẽ cố gắng tăng lượng chất lỏng.

Không có gì để can thiệp.

Trong "Field of Miracles" câu hỏi trực tiếp đặt ra!
"Giải thưởng" cho trường quay!
Và về bản chất, để được giúp đỡ,
viết cách bạn đã làm từng bước nướng.
Bạn đã mắc một lỗi trong công thức từ "petuniya80"
từ văn bản của bạn, không phải tất cả mọi thứ đã được hoàn thành, "... 1-1 ...".

Tất nhiên là cảm ơn vì giải thưởng ... Nhưng tôi thà làm chủ lúa mạch đen, tôi thực sự yêu nó. Vì vậy, tôi rất mong được lời khuyên của bạn, Vanya!
Vì thế ...
Tôi ủ mạch nha bằng cách đong bằng thìa đong.
Cô đổ bột mì vào một cái xô, 3 muỗng canh. l. + 1 muỗng cà phê Agram, mật ong hạt dẻ 40 ml, muối, men nở 2 muỗng canh, hỗn hợp gia vị Viên 2 muỗng canh. l.
Tôi thêm 360 ml nước khác vào mạch nha và đổ nó lên tất cả những thứ ở trên.
Tôi đã bật "Gluten Free", giúp trộn lẫn.
Khi khuấy xong, tôi nhận thấy 1 giờ, chương trình được thiết lập lại, không mở nắp, tôi bật Nướng trong 1,5 giờ.
Không rắc thì là lên trên ... vì vấn đề này?

[Buồn cười]

...
Không rắc thì là lên trên ... vì vấn đề này?

Buồn cười, bạn chắc chắn sẽ nhận được bánh mì.
Cố gắng làm mọi thứ theo công thức.
Đây là một tấm để kể lại
số lượng thành phần:
1 muỗng xúp 11-12 ml.
1 muỗng canh ≈ 25-30 ml.
1 muỗng cà phê cắt ≈ 4-5 ml.
Mạch nha - 50 ml = 40 gr.
Muối - 5 ml. = 7 gr.
Fructose - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Men khô - 10 ml. = 8 gr.
Trước tiên mật ong phải được pha loãng với nước.
Mua men khô mới.

[Vanya28]

Vanya28
Đây là "mẫu" của tôi. Tôi chỉ không thể có được nhiều độ xốp hơn. Tôi sẽ cố gắng tăng lượng chất lỏng.

al_rd, bạn có một kết quả xuất sắc!
Tốt hơn là không thêm nước,
tránh trường hợp hỏng "nóc" bánh mì.
nó sẽ khó.
Độ xốp có thể được tăng lên một chút
bằng cách giảm lượng nước,
nhưng quá trình trộn bột
đối với một máy làm bánh mì sẽ trở nên phức tạp hơn nhiều
và có thể khiến động cơ bị đơ.
Độ xốp càng lớn càng dễ lấy
tăng cấp bột từ thô trên gieo.
Độ chua và độ ẩm của bánh mì sẽ giảm.
Tính axit được cải thiện bằng cách tăng
lượng men.

[Vanya28]

Vanya28 Tôi không thể tăng độ xốp (chiều cao nâng) bằng cách giảm chất lỏng. Đợt cuối cùng - bột giống như mật ong đặc (tất nhiên, không có câu hỏi của bất kỳ kolobok nào). Khi nướng, nướng rất tiếc, tôi thậm chí còn giảm mẻ bánh xuống còn 20 phút. Và tôi sẽ rất khó để thay thế loại bột - chúng tôi chỉ bán một loại bột lúa mạch đen, và thậm chí đó là loại không có dấu hiệu nhận biết.
Tôi đã hy vọng rằng lượng chất lỏng có thể tăng lên khi nướng trong lò. Trong chủ đề nướng bánh mì trong lò, họ đã viết rằng bột nên lỏng hơn. Nhưng sự thật là họ viết nó cho bột mì, tôi không biết nó sẽ như thế nào với lúa mạch đen nguyên chất.
Và đây là cách tôi điều chỉnh nồng độ axit. Bây giờ trong công thức của tôi 416 gr. men "vĩnh cửu".

P.S.
Tôi vẫn lo lắng về quá trình nhào trộn. Tất cả thời gian có vẻ như vì "dính" của nó mà bột không được nhào. Tôi dùng thìa ấn bột trong quá trình nhào vào máy trộn, nhưng dường như lớp bột trên cùng của bột không "bám" vào máy trộn. Tôi đã cố gắng lật nó bằng thìa - nhưng nó dính vào nó rất khó nên tôi phải làm sạch nó ngay lập tức (tôi đã làm gãy một chiếc thìa). Những suy nghĩ về nhào trộn thủ công đã đến.

Bạn có thể cho tôi biết bạn có thể tự làm mạch nha được không? Lúa mì nảy mầm và lúa mạch có sẵn.

Như đã nêu trên diễn đàn này
Malt - hạt nảy mầm, khô và xay. Đối với việc chuẩn bị mạch nha lúa mạch đen, trước khi sấy khô, vẫn còn quá trình ủ hoặc lên men.

Cụ thể hơn, xem chủ đề "Mạch nha, các chế phẩm từ mạch nha - dùng trong làm bánh" - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Cảm ơn bạn đã trả lời, mình đọc kỹ rồi, mọi thứ đều rõ ràng, nhưng nếu không có cách mua, chúng ta không bán cái này, thì bạn phải tự bỏ ra ngoài, mình đã gặp ở đâu đó trên các trang của trang web như thế nào. để nấu mạch nha ở nhà, nhưng tôi không tìm thấy nó, ai đó có thể cho tôi biết, tôi rất muốn nướng bánh mì lúa mạch đen ngon, nhưng không có mạch nha, nó sẽ không giống nhau.

[cá đối đỏ]

cá đối đỏ
Hãy thử lại ở đây để xem
🔗

[Thay men bằng tươi]

...
Thay men bằng tươi.

Vania, đặt men tươi 20 g? Hoặc ít hơn?

[Vania]

Vania, đặt men tươi 20 g? Hoặc ít hơn?

Ý tôi là mua men khô mới (tươi).

... Tôi dùng thìa ấn bột trong quá trình nhào vào máy trộn, nhưng dường như lớp bột trên cùng không "bám" vào máy trộn. ...

Đúng vậy, nếu bạn không ấn khối bột từ trên xuống phần xương bả vai thì lớp bột trên cùng với lưỡi dao sẽ không bám được. Sẽ rất hữu ích nếu có một cái thìa bằng nhựa hẹp và dài và bôi trơn nó bằng dầu. Bột sẽ ít dính hơn. Một người đàn ông bánh gừng không hình thành trong bánh mì lúa mạch đen. Bột đặc quánh như cháo. Khi nhấc bằng muỗng canh, miếng có kích thước bằng nửa quả cam phải bám chặt và không bị rơi ngay khi lật lại.
Độ xốp của bánh mì của bạn là bình thường đối với lúa mạch đen, bánh mì vụn được nướng. Nó sẽ không có tác dụng làm tăng độ xốp lên nhiều, nhưng nó sẽ làm tăng thêm sự ồn ào.
Tốt hơn là ngừng điều chỉnh công thức cho chính mình với các chất phụ gia.

Vanya, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, hôm nay tôi chắc chắn sẽ nướng, tôi cũng được khuyên nên xay lúa mì nảy mầm và lúa mạch và nấu (1 giờ) với hai thìa mật ong. Bạn có nghĩ rằng giống mạch nha này sẽ thành ra? Cảm ơn một lần nữa.

Vanya, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, hôm nay tôi chắc chắn sẽ nướng, tôi cũng được khuyên nên xay lúa mì nảy mầm và lúa mạch và nấu (1 giờ) với hai thìa mật ong. Bạn có nghĩ rằng giống mạch nha này sẽ thành ra? Cảm ơn một lần nữa.

Làm như bạn đã viết đầu tiên.
Nhận bánh mì bình thường.
Và tạm dừng tất cả các bài kiểm tra khác để làm sau.

[Rye Custard Bread mật ong với Caraway và rau mùi.]

Rye Custard Bread mật ong với Caraway và rau mùi.
1. Bột mì - 500 gr.
2. Mạch nha - 50 ml. = 40 gr.
3. Bột chua Agram - 50 ml. = 35 gr.
4. Mật ong đậm - 40 ml.
5. Muối - 5 ml. = 7 gr.
6. Men khô - 10 ml. = 8 gr.
7. Ngò rí - 30 ml.
8. Nước đun sôi - 460 ml.
9. Hạt caraway - 15 ml.
Nấu tất cả mọi thứ theo công thức để nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen.

Xin chào Vanya!
Thay mặt cho toàn thể đại gia đình, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến các bạn!
Chỉ nhờ có bạn, sự đau khổ với việc nướng bánh mì lúa mạch đen mới được kết thúc.
Ai, điều gì duy nhất không khuyên, điều gì duy nhất không cho, và các công thức khác nhau của bánh mì Nga, dành cho người đen - với cà phê và ca cao ... Kinh dị! Đó chính xác là kinh dị, kinh dị, kinh dị! Và rằng tôi là một kẻ ngốc, tôi đã mua một chiếc máy làm bánh mì tồi, trong đó điều đó là không thể. Và bây giờ, bây giờ chỉ có con khỉ không nướng bánh mì lúa mạch đen. Và chồng, và bà, và các con trong 3 giờ nữa, giống như ở hiệu thuốc, chỉ cần sẵn sàng.
Cảm ơn bạn Vanya, cảm ơn bạn chim ưng rõ ràng!

["musenka"]

Bạn có thể cho tôi biết bạn có thể tự làm mạch nha được không? Lúa mì nảy mầm và lúa mạch có sẵn.

Theo công nghệ tiêu chuẩn, việc tự chế biến mạch nha lúa mạch đen khá mất thời gian.
Tìm tiệm bánh mì gần nhất nơi nướng bánh mì "Borodinsky", có cả mạch nha.
Nếu nó không thành công, bạn có thể loại bỏ bằng cách thay thế nó bằng vụn bánh mì mạch nha kvass, sẽ dễ dàng hơn để tự nấu và nếu bạn bắt đầu từ đầu, thì sau năm ngày.
Đây không phải là sự thay thế 100%, nhưng hương vị của bánh mì sữa trứng lúa mạch đen sẽ rất, rất ngon và sẽ khác đáng kể so với những điều kỳ diệu với cà phê và ca cao, không giống như điều này, ông viết ở trên: - "... các công thức khác nhau Bánh mì Nga ... ", "musenka".
Nếu chủ đề thú vị, tôi sẽ viết.

[Buồn cười]

Tôi nhận ra cảm ơn.

Buồn cười, bạn đã thành công?
Tôi đã đặt ra một công thức cho bạn -
Bánh mì Mãng cầu Rye với Mật ong với Caraway và Rau mùi
và kết quả là ảnh
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Buồn cười]

Buồn cười, bạn đã thành công?
Tôi đã đặt ra một công thức cho bạn -
Bánh mì Mãng cầu Rye với Mật ong với Caraway và Rau mùi
và kết quả là ảnh
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, cám ơn bạn rất nhiều, mình đã lưu công thức, nhưng mình chưa thử lại - bột lúa mạch đen đã tách vỏ đã hết ... Ngay khi tìm được, mình nhất định sẽ làm mọi thứ chính xác theo hướng dẫn của bạn và báo lại!
Cảm ơn một lần nữa!

Mình có chương trình lò Moulinex ABKE "Bột" số 12 1 giờ 10 phút. Nhưng không có chương trình nướng. Làm sao để?

Mình có chương trình lò Moulinex ABKE "Bột" số 12 1 giờ 10 phút. Nhưng không có chương trình nướng. Làm sao để?

Viết ở đây một cái đĩa với các chế độ của máy làm bánh mì từ hướng dẫn,
trong đó thời gian của mỗi hoạt động trong chương trình được chỉ định.
Hãy xem những gì chúng ta có thể nhặt được.
Ở đây trên trang web không có hướng dẫn cho máy làm bánh mì của bạn.