al_rd
kính thưa Kassandra64
Trong công thức này, phần mái của bánh mì rất quan trọng đối với tỷ lệ bột mì + thức ăn khô / nước (hoặc các chất thay thế của nó), độ ẩm của bột mì cũng ảnh hưởng. Tính toán tỷ lệ này chính xác hơn trong công thức ban đầu và quan sát nó khi nướng.
Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thôi.
Nhân tiện, liên quan đến câu hỏi trước đó của bạn. Khi nướng bánh mì này, tôi hoàn toàn không sử dụng panifarin hay agram, men của tôi là "men vĩnh cửu". Điều duy nhất là trong trường hợp không có mạch nha ở thành phố của chúng tôi, tôi sử dụng kvass khô. Nhưng tôi muốn tự mình thử nghiệm làm mạch nha. Có kinh nghiệm như vậy trên Internet.
Một bức ảnh về việc sửa đổi bánh mì của tôi trong câu trả lời 132 và công thức trong 134.
Kassandra64
al_rd, cảm tạ.
Tôi đã tính toán một cách chính xác nhất có thể. Vấn đề, có lẽ là rất khó để tính chính xác lượng chất lỏng và chất khô trong men (bột lúa mạch đen + sữa chua lên men + nước + một chút men), cũng có một tỷ lệ gần đúng.
Nhưng vẫn còn: nếu mái nhà có hình nón như vậy, nó có nghĩa là ít hay nhiều nước? Giảm?
Hoặc có thể vấn đề là ở chính máy làm bánh mì? Thực tế là cách nhào bột của tôi không giống trong video từ Vanya28, mặc dù độ đậm nhạt và màu sắc tương đương nhau, thậm chí dày hơn một chút. Lưỡi dao di chuyển bên trong bột, rõ ràng là nhào lớp trong, lớp dưới, nhưng trên bề mặt, đặc biệt là ở các cạnh, hầu như không thấy chuyển động, chỉ có một chuyển động nhẹ ở giữa.
al_rd
kính thưa Kassandra64
Xin lỗi, tôi đang đi nghỉ và không phải lúc nào cũng có thể truy cập Internet nên tôi trả lời hơi trễ.
Nếu có một chỗ lõm, nó có nghĩa là rất nhiều chất lỏng. Cách tính lượng chất lỏng trong men đã được Admin mô tả rất kỹ. Hãy nhớ cách bạn bắt đầu tạo men - lượng chất lỏng là bao nhiêu - và bao nhiêu nguyên liệu khô và tính tỷ lệ phần trăm (hoặc tỷ lệ) của cả hai. Đây là "nguồn" của bạn - sau đó theo dõi cách bạn cho cô ấy ăn và những gì (theo tỷ lệ nào) và sau đó bạn có thể tính toán lượng chất lỏng và thành phần khô có trong môi trường nuôi cấy ban đầu của bạn. Tôi đã làm nó dễ dàng hơn - khi tôi bắt đầu làm bột chua, tôi lấy 50x50 bột mì và váng sữa. Kết quả là cái gọi là bột chua 100%. Và tôi đã cố gắng cho ăn theo tỷ lệ tương tự để nó duy trì 100%. Đây là lượng men + bột + nước bằng nhau. để làm việc với nó trong công thức dễ dàng hơn rất nhiều - ví dụ: 300gr. bột chua nghĩa là 150g. nguyên liệu khô và 150g. chất lỏng. Đúng vậy, tôi không có váng sữa và tôi chuyển sang dùng nước - vì vậy nền văn hóa ban đầu của tôi dần dần chuyển từ axit lactic thành "vĩnh cửu".
Và về nhào trộn, bạn nên nhận thấy rằng Vanya28 liên tục ấn khối bột cần nhào vào cánh khuấy chuyển động bằng cánh khuấy silicone của nó.
Tôi có nhiều bột hơn, vì vậy tôi phải làm việc chăm chỉ hơn với một chiếc thìa và tất cả thời gian tôi nhào. Nhưng tôi chỉ làm bánh mì với trọng lượng này vì tôi không thể nướng bánh quá một lần một tuần. Và bây giờ họ chỉ ăn nó (chống thừa cân). Nhưng tôi cũng nghĩ để tính toán lại công thức của mình để có khối lượng 1 kg - rất khó đối với một người làm bánh mì.
Kassandra64
al_rd, tôi cũng có bột chua 50/50, không chỉ theo trọng lượng mà là theo thể tích. Vì vậy, tôi trừ - hoàn toàn phù hợp với các khuyến nghị Vanya28, theo đó tôi làm men - 200 ml chất lỏng và 70 g bột mì. Tôi cho ăn như nhau. Hôm nay mình sẽ cố gắng khi nướng giảm lượng nước một chút.

Và tôi sử dụng thìa silicone theo cách tương tự như Vanya28... Nhưng bột được nhào khác.
al_rd
Vâng, bạn có thể biết chi tiết hơn chỉ bằng cách nhìn vào lô của bạn. Có thể bạn có các kích thước và hình dạng khác nhau của xương bả vai với anh ta. Nói chung, anh ấy cũng liên tục ấn bột vào spatula để mọi thứ được nhào trộn.
Vanya28
Trích dẫn: Kassandra64

Vanya28, cảm ơn vì công thức và nhiều điều làm rõ.
Hôm qua tôi đã đặt men,
...
Tuy nhiên, bánh mì tăng, theo tôi là chưa đủ, mái vòm không hoạt động, và trong nửa giờ nướng cuối cùng, mái nhà cũng bị sập, một lỗ hình thành ở giữa ...
Chứng tỏ bột nhão là bình thường.
Giảm lượng nước đi 50 ml. và xem bột được nhào như thế nào.
Nếu bột chưa nhào thì cho 20 ml nước vào.
Thành công và viết về kết quả.

Trích dẫn: Kassandra64

...
Và tôi sử dụng thìa silicone theo cách tương tự ...
Nhưng bột được nhào khác.
Việc nhào bột của bạn khác do sử dụng bột chua vốn đã chứa nước và mọi thứ không diễn ra đồng đều như với nguyên liệu khô. Nó không đáng sợ. Nhớ ấn bột vào máy trộn.
Viết cho những người dùng khác cách nướng bánh mì này cho máy làm bánh mì Severin của bạn.
Kassandra64
Trích dẫn: Vanya28

Viết cho những người dùng khác cách nướng bánh mì này cho máy làm bánh mì Severin của bạn.

Trong máy làm bánh mì của tôi, tôi làm điều đó rất đơn giản:
chế độ đầu tiên 10 - "Bột nhẹ" (nhào 30 phút, tăng 60 phút).

Cuối cùng, tức là sau tiếng bíp, tôi bật chế độ 12 "Nướng". Nó thực sự kéo dài 60 phút, nhưng 30 phút sau khi bắt đầu, tôi nhấn nút "Bắt đầu" hai lần (nghĩa là tôi dừng chương trình và bắt đầu lại). Thành ra 1 giờ 30 phút.

Thực sự về việc nướng bánh mì lúa mạch đen: lần thứ hai nó còn tệ hơn :-( Tôi đã giảm lượng nước, nhưng mái nhà bị sập nhiều hơn, nứt ở một số chỗ, và phần vụn nằm sau lớp vỏ: cả ở dưới và ở đầu trang. Nói chung, tôi quyết định đợi các bưu kiện từ cửa hàng trực tuyến và nướng bằng "Agram", chứ không phải với bột chua tự làm. Rõ ràng, tôi đã nhầm lẫn về liều lượng khi chuẩn bị.
Vanya28
Trích dẫn: Kassandra64

...
lần thứ hai nó còn tệ hơn :-( Tôi đã giảm lượng nước, nhưng mái nhà bị sập nhiều hơn, nứt ở một số nơi,
...
Bạn cần làm như sau:
1. Khó có thể đoán trước hoạt động của men (bột nở nhanh như thế nào). Chúng tôi tiến hành như sau. Chúng tôi đo chiều cao của xô. Chúng tôi nhào, đo khối lượng bột nhào thu được trước khi nâng lên. Chúng tôi đang đợi khối lượng bột tăng lên khoảng 1,8-2,0 lần, nhưng không tăng nữa, và chuyển sang nướng. Kiểm soát độ cao của bột có thể được thực hiện bằng cách nhấc nắp trong 1 giây, không lâu hơn, nếu không bột sẽ lắng xuống.
2. Chúng tôi để lượng nước như lần đầu tiên, tôi đã cho rằng bột nổi lên quá cao và nắp đã được mở ra, vì vụn trong ảnh là bình thường. Nếu một lần nữa không có sự cố lớn của lớp vỏ, thì chúng tôi sẽ giảm 20-30 ml nước., Cho đến khi mọi thứ diễn ra.
3. Trong 40 phút nướng đầu tiên, không được nhấc nắp, nó cũng có thể làm hỏng "mái nhà" của bánh mì.
4. Chúng tôi viết mọi thứ ra giấy, nó sẽ giúp bạn dễ dàng chỉnh sửa.
5. Chúng tôi đang chờ đợi một kết quả xuất sắc.
Kassandra64
Vanya28, và tôi đã nâng nắp !!! Hơn nữa, lặp đi lặp lại nhiều lần và trong một thời gian dài. Có thể đây là lý do?
Vậy đó, lần sau, không, không.
Pirogok
Trích dẫn: Kassandra64

Nói chung, tôi quyết định đợi gói từ cửa hàng trực tuyến và nướng với "Agram", chứ không phải với bột chua tự làm. Rõ ràng, tôi đã mắc sai lầm trong liều lượng khi chuẩn bị.
Và hôm nay tôi chỉ làm hoàn toàn trên bột chua, thay thế men bằng nó. Mặc dù liên tục nâng nắp, mái vòm đã rơi ra khá nhiều. Tôi nhào bột ở chế độ "pizza", sau đó đặt chương trình "không chứa gluten" - nhào trong 15 phút, sau đó nhào kỹ trong 60 phút, sau đó tắt lò và xem bánh mì nổi lên (tôi phải thường xuyên mở nắp. ). Kết quả là sau 2 tiếng nữa, nó đã tăng lên gần 2 lần và ngừng leo. Tôi đợi thêm một giờ nữa (vì tôi chưa quen với bột chua của mình nên tôi chỉ nướng nó lần thứ ba, và lần đầu tiên với lúa mạch đen) và cho nó vào nướng, nhưng quyết định giảm một chút thời gian - xuống còn 1h10 phút.
Bây giờ bánh mì đang nguội dần. Sáng mai tôi sẽ cắt nó, tôi sẽ cố gắng bày ra những gì đã xảy ra.
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
và điều này được cắt:
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
chụp bằng đèn flash nên ảnh có màu xám hơn. Trong thực tế, một màu lúa mạch đen nâu rất đẹp.
Kassandra64
Trích dẫn: Pirogok

Vanya28 có thể có nghĩa là trong Panasonic, chương trình không bắt đầu ngay lập tức và bạn cần đợi cho đến khi cảm biến nguội.Nếu lò nướng của bạn cho phép bạn bật ngay chế độ nướng thì bạn không cần thực hiện các thao tác này.

Pirogok, trong bếp của tôi (cũng như hầu hết những người khác), cũng không thể bắt đầu một chương trình mới ngay sau khi kết thúc chương trình trước đó, điều này có thể hiểu được. Bếp sẽ nguội dần trong khoảng 20 phút, theo hướng dẫn. Vì vậy, tôi hiểu chính xác những gì tôi muốn nói Vanya28... Nhưng nếu việc chuyển đổi không được thực hiện sau khi kết thúc chương trình, mà là TRƯỚC khi kết thúc, thì có thể - IMHO, trên bất kỳ bếp nào. Ngay cả trong chủ đề này họ đã viết về nó. Có, và tôi cũng đã viết cao hơn một chút trong câu trả lời Vanya28rằng tôi đạt được một giờ rưỡi nướng như thế này: Tôi bật chương trình "Nướng" trong 1 giờ và khi hết 30 phút, tôi tắt và bật lại. Điều tương tự có thể được thực hiện không phải sau 30 mà sau 35, 40 và sau bao nhiêu phút tùy thích. Đó là lý do tại sao tôi ngạc nhiên với lời đề nghị hoàn thành chương trình và sau đó "lừa" người làm bánh mì bằng đá.

Trích dẫn: Pirogok


Bây giờ bánh mì đang nguội dần. Sáng mai tôi sẽ cắt nó, tôi sẽ cố gắng bày ra những gì đã xảy ra.

Trông mong!
Vanya28
Nếu nó quay ra để tăng thời gian nướng, thì rõ ràng là không cần đá để đánh lừa quá trình tự động hóa.

Kassandra64, tôi tin rằng bạn đã đi đúng hướng và tìm ra những gì cần tìm.
Chúng tôi đang chờ đợi kết quả.
Pirogok, nhiều người gặp khó khăn khi sử dụng bột chua.
Viết ra thành phần và phương pháp chuẩn bị của riêng bạn và bao nhiêu bột chua đã được thêm vào công thức.
Pirogok
Tôi có bột chua "vĩnh cửu" từ Luka (50/50 nước giếng làm từ bột lúa mạch đen), nhưng lần cuối cùng tôi cho nó ăn sữa chua (nó vẫn để trong tủ lạnh, nhưng thật tiếc khi vứt nó đi). Cô thích lắm, leo giỏi lắm.
Ở dạng hỗn hợp của khởi đầu, tôi đặt 9 muỗng canh ở trên cùng (không tiết kiệm). Kết quả là có 500g bột chua (đã cân đặc biệt) - 300g bột mì, chỉ có 100ml nước cho mạch nha, còn lại theo công thức ... Mình nói dối, mình cũng cho thêm 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương. Tôi đã không thêm bất kỳ chấn động nào cả.
Đầu tiên tôi nhào trong 15 phút trên "pizza", sau đó chuyển sang chế độ "không chứa gluten" - trộn trong 15 phút, hấp trong 60 phút. sau đó cô tắt bếp và đặt thêm 2 tiếng nữa (tổng cộng là 3 cái). Đã tăng khoảng 2 lần. Nhưng tôi đã phạm sai lầm - tôi thường mở nắp trong một thời gian dài. Kết quả là sau giờ kiểm tra thứ 3, tôi đợi thêm một số nữa, nhưng mái nhà bắt đầu đi xuống, và tôi bật nướng trong 1 giờ 10 phút.
Bánh mì được nướng, nó trở nên xốp mịn. Chúng tôi thích nó :)
Nhân tiện, khi tôi nướng chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của mình, không có mạch nha mà có men vi sinh. Tôi cho nó vào bánh mì thay vì mạch nha, nhưng trong cùng một kết hợp, tôi thậm chí không giảm nước (lúc đó bếp đã được một tuần, tôi chưa biết hết các tinh tế). Kết quả là bánh mì nở rất tốt và có độ xốp cao. Đúng, wort rất ngọt ngào, điều này phải được tính đến :)
Vì vậy, nếu nó không hoạt động với mạch nha và có cơ hội để thay thế mạch nha, thì bạn có thể thử nó, nó chắc chắn sẽ hiệu quả.
vi_kon
Công thức là tuyệt vời! Cảm tạ!
Được nhào trong Moulinex, nướng trong lò.
Thật vậy, ngon. Mặc dù trước đó anh ấy đã làm Borodinsky theo công thức từ trang web cho Mulinex (trong bức ảnh thứ hai), anh ấy hóa ra có mùi thơm hơn, giống như Borodinsky thực sự, nhưng nó cũng chứa nhiều phụ gia hơn.
Cần phải thử sữa trứng của bạn với các chất phụ gia (mật ong, rau mùi), sau đó so sánh. Nhưng anh ấy tốt trong chính mình.


Zavarnoy28.jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
Borodinskiy.jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
Mruklik
Trích dẫn: vi_kon

Được nhào trong Moulinex, nướng trong lò.

GOD bảo vệ cái gì? Nhưng còn về phần mở rộng của việc nướng ...

Trích dẫn: vi_kon

Mặc dù trước đó anh ấy đã làm Borodinsky theo công thức từ trang dành cho Mulinex

Cần phải thử sữa trứng của bạn với các chất phụ gia (mật ong, rau mùi), sau đó so sánh.

Lượng chất lỏng dư thừa và buộc phải nướng bánh mì lâu hơn

Nếu trong công thức VANYA28, bạn giảm 50-70 ml nước, thì bạn hoàn toàn có thể làm điều đó "hoàn toàn trong HP của bạn" như Borodinsky trong chương trình 9 (điều này nên có trong sách công thức của bạn). Có thể thực hiện mà không cần các bước - chỉ cần nhấn BẮT ĐẦU để tiếp tục sau 30 phút kể từ khi bắt đầu chương trình. Hoặc "chơi xung quanh" - thêm mạch nha đã ủ trong thời gian tạm dừng trước khi khởi động lại.

Bánh mì này sẽ quay ra và trong chương trình 8 (với axit béo) có bánh nướng 1:10, nếu bạn thấy rằng bánh mì quá ẩm trong chương trình 9, tức là.Vì có đồ nướng lúc 0:53.

Lựa chọn chương trình dễ dàng điều chỉnh với chất lỏng, nhưng tôi vẫn làm tốt hơn ở chương trình 9.

Và nướng thịt trong lò. Bánh mì đen với thịt ngon ngọt rất ngon
Vanya28
Trích dẫn: Mruklik

...
Nếu trong công thức Vanya28 bạn giảm 50-70 ml nước thì khá ...
Không khó để giảm lượng nước, người làm bánh không phải là người nhào bột, có thể sẽ dừng lâu (ý mình là mãi mãi).
Andyvit
Được tôn trọng Vanya28! Mọi thứ đều ổn, mọi thứ đều ổn, tôi nướng ở 255 Panasonic. Câu hỏi: Làm thế nào để giảm nứt mái? Tôi muốn lấy bánh mì giống như trong ảnh của bạn. Tôi nghĩ rằng bột mì tách vỏ từ các nhà sản xuất khác nhau về chất lượng khác nhau, do đó mọi người nhận được kết quả khác nhau. Nó có thể là lượng nước? Cảm tạ. Vâng, sau 1 giờ nướng, tôi làm ẩm nó bằng nước sôi - chỉ có các vết nứt đã có, và nếu bạn làm ẩm nó trước đó, thì sau bao nhiêu kể từ lúc bắt đầu nướng bạn có thể làm được? Cảm tạ.
Pirogok
Sau 1 giờ nướng, làm ẩm bằng nước sôi - chỉ có các vết nứt đã có, và nếu làm ẩm sớm hơn, thì sau bao nhiêu kể từ lúc bắt đầu nướng, bạn có thể làm được điều này?
khi tôi làm bánh mì bột chua (và EU đã theo dõi quá trình này), tôi nhận thấy rằng các vết nứt trên mái nhà của tôi không xuất hiện tại thời điểm nướng, mà là tại thời điểm bột nở lên, do đó, sự thấm ướt trong quá trình nướng sẽ không đóng vai trò gì.
Có thể nó hợp lý khi làm nó với một bàn tay ướt khi tạo thành một mái nhà ở cuối lô, có thể sau đó nó sẽ biến ra mà không có vết nứt.
Đúng vậy, những vết nứt không làm phiền tôi, vì điều này không ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì theo bất kỳ cách nào.
Andyvit
Tôi làm phẳng nó sau khi nhào - tất cả đều giống nhau, các vết nứt, mặc dù nhỏ hơn, và giữa ổ bánh ngang bằng với các cạnh, và xung quanh, dọc theo chu vi, mái nhà bị chùng xuống một chút - dường như đối với bột mì của tôi, nước cần để được giảm bớt. Ngày mai tôi sẽ thử với ít nước hơn.
Vanya28
Trích: Andyvit

... Câu hỏi: làm thế nào để giảm nứt mái nhà? ...
Sự nứt vỡ bị ảnh hưởng bởi lượng nước trong bột và tốc độ mất nước trong quá trình nướng. Nếu các vết nứt nhỏ, thì chất lượng của bánh mì không bị ảnh hưởng bởi điều này, và ví dụ như bánh mì nướng, luôn có chúng.
Nếu các vết nứt sâu và lớp vỏ dày, hãy kiểm tra độ khít của nắp trong máy làm bánh mì và độ khít của miếng đệm trong ngăn phân phối.
Hãy chú ý đến tỷ lệ của các thành phần và sự thay đổi của chúng, bánh mì lúa mạch đen rất nhạy cảm với thành phần của bột và một sai lệch nhỏ trong thành phần của bột sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
Chú ý, trong trường hợp của bạn, đến chiều cao của khối bột, khối bột sẽ tăng một nửa hoặc ít hơn một chút.
Nếu bạn nhìn kỹ tất cả các bức ảnh của tôi về bánh mì, bạn có thể thấy trên một số chúng có những vết nứt nông, không phải lúc nào cũng hình thành, nhưng đôi khi chúng có, và tôi kiểm soát rất chặt chẽ việc tuân thủ thành phần của bột.
Hiển thị hình ảnh của bánh mì của bạn cho hoàn chỉnh.
Andyvit
Đây là hình ảnh của tôi

Chế độ xem chung.JPG
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
vết nứt và lỗ hổng.JPG
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
vi_kon
Trích dẫn: Mruklik

Tại sao sau đó HP.
...
Nhưng, số lượng người nướng bánh mì tại nhà sẽ giảm đi đáng kể nếu không có KP.

IMHO.
HP là cần thiết để có được kết quả với thời gian hỗ trợ quy trình tối thiểu. Ứng dụng lý tưởng: bắt đầu chậm trễ.
Đó chính là lý do tại sao HP thu hút nhiều người đến vậy.

Tôi xin lỗi tác giả của chủ đề vì người ngoài cuộc và vì chiếc sim tôi cúi đầu.
Vanya28
Trích dẫn: vi_kon

... HP là cần thiết để có được kết quả với thời gian hỗ trợ quy trình tối thiểu. ...
Thật khó để không đồng ý với nhận xét này!
Đây là ý tưởng chính của tôi, để cuối cùng có được bánh mì sữa trứng lúa mạch đen một cách nhanh chóng, đơn giản và có hương vị truyền thống tốt.
Tôi bắt đầu chủ đề của mình về cách nướng bánh mì sữa trứng với mục đích chia sẻ kinh nghiệm và chỉ ra rằng việc nướng bánh mì này rất đơn giản, nhanh chóng và không khó lắm.
Vanya28
Trích: Andyvit

Đây là hình ảnh của tôi
Việc cắt bánh mì được mong muốn nhiều hơn.
Chúng tôi chắc chắn giảm lượng nước 30-50 ml.
Bạn có thể so sánh độ nhớt của thử nghiệm với video mà bạn đã đăng trước đó trên trang 11.
Hãy nhớ rằng men cũng có tác dụng mạnh, bạn có thể phải giảm một phần tư số lượng của nó, nhưng không phải ngay lập tức. Đầu tiên, chúng ta giảm nước và xem kết quả.
Andyvit
Vanya28 , cảm ơn vì đã phản hồi, nhưng tôi đã không đợi - họ đang nhấn thời gian nướng của lúa mạch đen mẫu mực ... Trong 20 phút nữa sẽ có kết quả. Bề ngoài - một số loại kinh dị Những gì tôi đã làm: 310 ml đã được đổ vào xô trước khi trộn. nước + 100 ml. mạch nha ủ. Các lô đã đi, nhưng rất chặt chẽ. Tôi thêm 10 ml., Rồi thêm 10 - tất cả đều giống nhau, mẻ rất khó. Thêm 20 ml nữa. - more n estal. Anh ấy đã giúp nhào gần như toàn bộ thời gian, khoảng 13 phút, sau đó, với đôi bàn tay ẩm ướt, anh ấy đã nhào bột thành hình dạng như một chiếc bánh mì và trả lại cho người làm bánh mì. Vì vậy, tổng cộng tôi đã có 450 ml. Nhưng, có vẻ như, điều này là chưa đủ - không có sự nổi lên của bột, tức là, chỉ một chút thôi, bằng cách nào đó mọi thứ đều bị xoắn và, như nó vốn có, bị rách. (Xin lỗi vì sự nhầm lẫn) Tôi nghĩ rằng hương vị sẽ bình thường, nhưng xem ... Vì vậy, tôi nghĩ trong trường hợp của tôi, 470 ml nước là cần thiết. Tổng cộng. Một lần nữa cảm ơn sự chú ý của các bạn!
Andyvit
Trích dẫn: Vanya28

Bạn có thể so sánh độ nhớt của bài kiểm tra của bạn với video mà bạn đã đăng trước đó.
Liên kết không tải, tôi muốn xem nó sớm hơn, nhưng không may mắn. Và đây là bức ảnh thí nghiệm của tôi - một con quái vật bánh mì

kinh dị của tôi .... jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
Vanya28
Trích: Andyvit

Vanya28 , cảm ơn vì phản hồi của bạn, nhưng tôi đã không đợi - họ đang ấn thời gian nướng của lúa mạch đen mẫu mực ... Trong 20 phút nữa sẽ có kết quả. Bề ngoài - một số loại kinh dị Tôi đã làm gì: ...

Ổ bánh không phải là kinh dị, kinh dị nhất. Nó có thể vui hơn.
Viết công thức đầy đủ, những gì, bao nhiêu và làm thế nào bạn đã thêm nó.
Hãy tìm ra nó.
Nếu liên kết video không tải, vui lòng cập nhật trình phát flash của bạn. Liên kết đang hoạt động, tôi đã kiểm tra nó.
Và đừng quên cho xem hình cắt của ổ bánh mì.
Vanya28
Trích dẫn: vi_kon

Thành thật mà nói, tôi sẽ không nói rằng quy trình của bạn tuân theo nguyên tắc "tải và quên" được mong đợi từ một máy làm bánh mì tự động.
...
Làm gì là lựa chọn dễ dàng nhất.
Phần còn lại là chi phí thiết bị, hãy tự viết về nó.
sazalexter
Vanya28 Bánh mì lúa mạch đen cực kỳ phức tạp Cảm ơn bạn đã làm việc ... + 5
Andyvit
Vanya28, Tôi đã tải xuống một video về khóa học pha trộn - bây giờ ít nhất tôi biết "kolobok" nào sẽ được hướng dẫn. Trên mặt cắt, tất cả các ổ bánh đều mịn, và phần vụn của cái trong bức ảnh "khủng khiếp" vừa rồi tôi thích hơn những cái khác. Có lẽ tôi sẽ tìm cùng một mái chèo, nếu không tôi chỉ có những cái rộng bằng gỗ trong "kho vũ khí", và bạn sẽ không thể quay đầu lại trong một cái nhỏ. Tôi sẽ báo cáo về thử nghiệm tiếp theo.
Andyvit
Vanya28, đã xảy ra! Bánh mì cắt ra khá ướt, nhưng tôi thậm chí còn thích nó. Tôi đã làm mọi thứ như trong công thức, chỉ lần này tôi lấy mạch nha trắng (không sẫm màu như trước) và tôi có tổng cộng 475 g nước trong công thức. Tôi đính kèm một bức ảnh

với mạch nha chưa lên men (trắng) bên ngoài. JPG
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
với mạch nha chưa lên men (trắng) cắt JPG
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
Vanya28
Trích: Andyvit

Vanya28, đã xảy ra! Bánh mì cắt ra khá ướt, nhưng tôi thậm chí còn thích nó. Tôi đã làm mọi thứ như trong công thức, chỉ lần này tôi lấy mạch nha trắng (không sẫm màu như trước) và tôi có tổng cộng 475 g nước trong công thức. Tôi đính kèm một bức ảnh
Kết quả tốt!
Mạch nha có trắng hay không là do hương vị.
Lượng nước nên được giảm hơn nữa và còn lại 450 ml.
Phần mái của ổ bánh sau đó sẽ không bị xệ xuống, dọc theo mép bây giờ có thể nhìn thấy rõ ràng.
Độ ẩm của vụn bánh cũng sẽ biến mất. Ngoài ra, trên bánh mì mới nướng, vụn bánh mì luôn ẩm và trở lại bình thường sau vài giờ.
Thành công hơn nữa đến bạn!
Andyvit
Vanya28, đây là kết quả từ 450 gr. Nước. Tất cả đều giống nhau, mái nhà bị sập nhẹ ở các cạnh, mặc dù chung tăng lên.

DSC05905.JPG
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
DSC05907.JPG
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
Vanya28
Trích: Andyvit

Vanya28, đây là kết quả từ 450 gr. Nước. Tất cả đều giống nhau, mái nhà bị sập nhẹ ở các cạnh, mặc dù chung tăng lên.
Nếu độ nhớt của bột cho phép, thì tiếp tục giảm lượng nước.
Nếu bột đã đủ đặc, thì giảm một phần tư lượng men.
Và đừng quên để lộ vết cắt.
Bri
Cool Temka, nhưng bạn có thể cho một câu hỏi, tôi muốn mua một máy làm bánh mì, nhưng để nó phải nướng bánh mì lúa mạch đen, có sự khác biệt về chất lượng bánh mì nướng ở các dòng máy Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tức là 254 không tệ hơn 255? hoặc 207?
Andyvit
Trích dẫn: Bri

Cool Temka, nhưng bạn có thể cho một câu hỏi, tôi muốn mua một máy làm bánh mì, nhưng để nó phải nướng bánh mì lúa mạch đen, có sự khác biệt về chất lượng bánh mì nướng ở các dòng máy Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tức là 254 không tệ hơn 255? hoặc 207?
Đối với lúa mạch đen từ chủ đề này, tốt hơn là mua delongues, tôi không nhớ các con số với khả năng lập trình. Tôi đã không lấy cái này, bởi vì chúng tôi không có dịch vụ của họ trong thành phố của chúng tôi
Vanya28
Trích dẫn: Bri

Cool Temka, nhưng bạn có thể cho một câu hỏi, tôi muốn mua một máy làm bánh mì, nhưng để nó phải nướng bánh mì lúa mạch đen, có sự khác biệt về chất lượng bánh mì nướng ở các dòng máy Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tức là 254 không tệ hơn 255? hoặc 207?

Bánh mì lúa mạch đen có thể được nướng ở nhiều nhà sản xuất bánh mì, sự khác biệt duy nhất sẽ là sự thuận tiện của việc lấy nó.
Nếu chúng ta nhìn vào Panasonic SD-253? (207, 254, 255), hai phần đầu đã ngừng sản xuất.
254 và 255 chỉ khác nhau ở chỗ ở phần sau của dụng cụ phân phối để thêm hạt, v.v., và thìa loại lược thứ hai có thể thay thế cho bánh mì lúa mạch đen, có thể mua riêng tại các trung tâm bảo hành. Sự vắng mặt của nó không ảnh hưởng đến việc nướng bánh mì lúa mạch đen.
Chất lượng bánh nướng thu được ở những lò này rất tốt. Các bếp là đáng tin cậy. Nhưng thật không may, Panasonic ngày nay không sản xuất lò nướng lập trình được, trong đó việc lấy bánh mì lúa mạch đen về cơ bản là tiện lợi hơn.
Một chiếc bếp có khả năng lập trình rất tốt trong tầm giá này là Kenwood BM450.
DeLonghi BDM-125S có thể lập trình được đề cập ở trên AndyvitMột chiếc bếp đã được kiểm chứng là đủ tốt.
Giá của nó rẻ hơn một cách đáng kinh ngạc. Những sai sót nhỏ trong đó có thể dễ dàng được loại bỏ bằng giấy bạc. Đọc về chủ đề này trong phần thiết bị.
Từ các bếp khác nhau, cho đến hôm nay, tôi rất thích Kenwood BM450.
Chất lượng tốt, chức năng tuyệt vời và dễ sử dụng.
Basja
Bri, Mình có Ranas 255, có chế độ lúa mạch đen, nếu nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất thì không đủ thời gian để nướng, bạn phải ngắt chương trình, cho bột vào, nhào bột, tắt máy và nướng 2 -3 tiếng tùy theo nhiệt độ môi trường rồi bạn bật lò nướng, bánh mì lúa mạch đen nguyên chất không nở đều, do đó cần có các chất phụ gia đặc biệt như gluten, mạch nha, ... Nếu bạn nướng nửa rưỡi bằng lúa mì. bánh mì, sau đó ở chế độ lúa mạch đen, nó sẽ chín tốt, điều duy nhất lúc đầu là theo dõi sự hình thành của búi tóc, và khi bạn thực hiện đúng quy trình này, mọi thứ sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nhưng tôi nghĩ rằng cuối cùng bạn sẽ đến với bột chua, giống như nhiều người trên diễn đàn này, và sẽ nướng không chỉ trong máy làm bánh mì mà còn trong lò nướng.
Đúng, đây là ý kiến ​​của tôi.
Bri
Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời và lời khuyên nhanh chóng, hôm nay mình sẽ đi mua sắm và hỏi về các trung tâm bảo hành, mình nghĩ bên mình không có, mình thấy Ranas 254 trong cửa hàng, họ nói có thể mang 255 đến để đặt hàng. , Tôi sẽ đi xem Kenwood BM450, nhưng DeLonghi chính xác là cái tên mà tôi thậm chí chưa từng thấy trong các cửa hàng của chúng tôi.

Basja hoàn toàn đồng ý với bạn, vì ngay cả bây giờ tôi cố gắng nướng lò với bột chua (không có men), nhưng không có thời gian để nướng thường xuyên, vì vậy tôi nghĩ đến một người làm bánh mì, cô ấy nhào và thậm chí tự làm bánh. Vì người chồng thích bánh ngọt và thậm chí chỉ là bánh mì của riêng mình.
Vanya28
Trích dẫn: Bri

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã phản hồi nhanh chóng và tư vấn ...
Tôi thấy Ranas 254 trong cửa hàng, họ nói 255 có thể được mang đến để đặt hàng, tôi sẽ đi xem Kenwood BM450, ...

Tổng số cho sự thành công của việc nướng bánh mì sữa trứng bằng lúa mạch đen
mất 2 giờ 45 phút.
và một chút kiên nhẫn để xem xét các đặc tính của bột lúa mạch đen và men có sẵn.

Chương trình nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen nhảy vọt ở Kenwood BM450 trông như thế này:
1. Cân bằng nhiệt độ - 0 phút (0 - 60 phút).
2. Trộn 1 = 0 phút (0 - 10 phút).
3. Trộn 2 = 15 phút. (0 - 30 phút)... Chúng tôi giúp đỡ với một cái thìa.
4. Tăng 1 = 60 phút (20 - 60 phút).
5. Trộn 3 = 15 giây Sẽ không bật lên.
Trộn 3 chế độ luôn 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 2 được chọn hơn 0 phút.
6. Tăng 2 = 0 phút (0 - 2 giờ).
7. Trộn 4 = 15 giây Sẽ không bật lên.
Trộn 4 chế độ luôn 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 3 được chọn hơn 0 phút.
8. Tăng 3 = 0 phút (0 - 2 giờ).
9. Nướng = 1 giờ 30 phút (0 - 1 giờ 30 phút).
10. Sưởi ấm = 0 phút (0 - 60 phút).

Đối với nướng bột chua, tăng thời gian tăng lên 1 - 3 giờ.

Chương trình nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen có men ở Kenwood BM450 trông như thế này:
1. Cân bằng nhiệt độ - 0 phút (0 - 60 phút).
2. Trộn 1 = 0 phút (0 - 10 phút).
3. Trộn 2 = 15 phút. (0 - 30 phút)... Chúng tôi giúp đỡ với một cái thìa.
4. Tăng 1 = 60 phút (20 - 60 phút).
5. Trộn 3 = 15 giây
Trộn 3 chế độ luôn 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 2 được chọn hơn 0 phút.
6. Tăng 2 = 2 giờ (0 - 2 giờ)... Thời gian tăng phải phù hợp với men có sẵn.
7. Trộn 4 = 15 giây Sẽ không bật lên.
Trộn 4 chế độ luôn 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 3 được chọn hơn 0 phút.
8. Tăng 3 = 0 phút (0 - 2 giờ).
9. Nướng = 1 giờ 30 phút (0 - 1 giờ 30 phút).
10. Sưởi ấm = 0 phút (0 - 60 phút).

al_rd
Vanya28
Đột nhiên hết men khô - tôi quyết định thử nó trên những chiếc máy ép sống. Đối với điều này, tôi đã sửa đổi một chút công thức - nó trở nên ngon và tuyệt vời. Đầu tiên, tôi nạp 600 gr vào thùng. nuôi cấy khởi động axit lactic. Lên trên với mạch nha với men. Đầu tiên, tôi pha loãng men đã ép với sữa ấm (25g cho 50g sữa) và thêm hai muỗng canh. muỗng canh bột lúa mạch đen. Khi men bắt đầu "hoạt động", tôi đưa nó vào mạch nha đã ủ (46 gr. Mỗi 150 gr. Nước) và để nó trong 10 phút. đến một nơi ấm áp. Sau đó đổ khối sủi bọt tích cực này lên trên men. Sau đó mình rây 400gr lên trên. bột lúa mạch đen và ngũ gia bì 26 gr. đường và 14 gam muối. Tất cả! 30 phút. nhào, tuy nhiên, khi nhào, tôi thêm whey sữa đông vào trạng thái của bột như trong video của bạn (đâu đó từ 1/2 đến 2/3 cốc). Và sau đó ở dạng và trong 1 giờ trong lò. Tôi nướng trong 35 phút. Tôi kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng nhiệt kế.
Tôi sẽ đính kèm ảnh sau, vì lượng tiêu thụ bánh mì này đã tăng gấp đôi - tôi không có thời gian để chụp ảnh. Nó tạo ra một chiếc bánh mì rất bông, đàn hồi, hơi chua (chỉ cần những gì bạn cần).
P.S. Nói chung, tôi cảm thấy bối rối - tại sao một loại bánh không khó chế biến, đơn giản trong thành phần sản phẩm và bánh mì lúa mạch đen nguyên chất rất ngon lại không phổ biến như một số loại khác.
Andyvit
Tại sao không? Riêng tôi, tôi chỉ nướng nó cho riêng mình, vì tôi đã thành thạo. Vì vậy, tôi đã im lặng trên diễn đàn, bằng cách nào đó tôi sẽ chụp ảnh chiếc bánh mì của mình - tôi đã đạt được một mái nhà lồi hoàn hảo. Có, và gia đình tôi cũng từ chối bánh mì trắng - tôi thực sự thích Spaibo lúa mạch đen Vanya28 cho chủ đề này - rất hữu ích cho sức khỏe!
Vanya28
Trích dẫn: al_rd

Vanya28
Men khô đột ngột hết - ...

Tôi sẽ đính kèm ảnh sau, vì sức tiêu thụ của loại bánh mì này đã tăng gấp đôi - tôi không có thời gian để chụp ảnh. Nó tạo ra một chiếc bánh mì rất bông, đàn hồi, hơi chua (chỉ cần những gì bạn cần).
P.S. Nói chung, tôi rất khó hiểu - tại sao chế biến không khó, đơn giản trong thành phần sản phẩm và bánh mì lúa mạch đen nguyên chất rất ngon lại không phổ biến như một số loại khác.

Có một số lý do. Việc thiếu bột lúa mạch đen bày bán tràn lan. Tìm mạch nha và bột chua làm sẵn. Bột chua tự làm cần có sự hiểu biết, kinh nghiệm và thời gian. Các nhà sản xuất bánh mì còn lâu mới làm được loại bánh mì này. Các tiệm bánh cũng thêm thắt bằng cách cung cấp bánh mì lúa mạch đen vui nhộn của họ. Nhiều người thậm chí không biết hương vị của nó, không biết làm thế nào để nấu nó. Bánh mì rất nhạy cảm với các lỗi nấu nướng, điều này rất khó đối với những người mới bắt đầu.
Thật vui khi gặp lại bạn. Tải lên một bức ảnh.
Chúng tôi sẽ tiếp tục chung tay giúp đỡ những người khác làm quen với món bánh mì này.
Buồn cười
Trích: Andyvit

Tại sao không? Riêng tôi, tôi chỉ nướng nó cho riêng mình, vì tôi đã thành thạo. Vì vậy, tôi đã im lặng trên diễn đàn. đạt được một mái nhà lồi hoàn hảo... Có, và gia đình tôi cũng từ chối bánh mì trắng - tôi thực sự thích Spaibo lúa mạch đen Vanya28 cho chủ đề này - rất hữu ích cho sức khỏe!
Vui lòng cho chúng tôi biết bạn đã thực hiện những thay đổi gì đối với công thức ban đầu?
al_rd
Andyvit
Chúng tôi đang chờ đợi những bức ảnh về bánh mì. Tôi muốn nhìn vào mái nhà. Của tôi hóa ra là lồi - nhưng một chút, không hoàn hảo. Tôi tự kết luận rằng độ phồng và độ nở (trong trường hợp này tôi muốn nói đến độ phồng và độ đàn hồi) không chỉ phụ thuộc vào lượng chất lỏng, mà còn phụ thuộc vào trạng thái của men và "sức mạnh" của men. Sau khi chuyển sang men sống, tôi tăng lượng chất lỏng và bắt đầu sử dụng men chín hơn. Bánh mì bắt đầu cao lớn, các lỗ xốp trong bánh mì tăng lên, nhưng phần mái hơi lồi. Nếu tôi bắt đầu giảm lượng chất lỏng, nấm men sẽ khó nâng bột hơn.Kết quả là bánh mì nặng, thấp, mặc dù có độ xốp mịn.
Vanya28
Tôi chỉ thấy rất nhiều công thức nấu ăn lúa mạch đen trên trang web, việc chuẩn bị chúng được thảo luận rất sôi nổi, và trong các sản phẩm và công nghệ, chúng thậm chí còn phức tạp hơn (nếu bạn không phiền) của chúng tôi.
Khi tôi không có mạch nha, tôi nướng bằng kvass khô. Và trong việc chuẩn bị bột chua của riêng mình, khó khăn duy nhất mà tôi gặp phải là giữ cho nó hoạt động ổn định. Nhân tiện, có rất nhiều công thức nấu ăn cho người mới bắt đầu trên trang web, cũng như những người đang sử dụng chúng. Ví dụ, bây giờ tôi sử dụng số 3 của tu viện.
Grigorieva
Đây là kết quả. Được thực hiện nghiêm ngặt theo công thức. Sáng mai trời sẽ nguội, em sẽ cắt ra xem thử. Rất nhiều người, nhưng một bức ảnh ...

IMG_0503.jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
IMG_0504.jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
IMG_0505.jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
Vanya28
Trích dẫn: Grigorieva

Đây là kết quả. Được thực hiện nghiêm ngặt theo công thức. Sáng mai trời se lạnh, em cắt ra xem. Rất nhiều người, nhưng một bức ảnh ...

Nếu đây là lần thử đầu tiên thì có thể chịu đựng được, có thể vui hơn.
Hiển thị vết cắt của vụn, nó sẽ trở nên rõ ràng hơn.
Nó rất giống với bột không nhào.
Cách nhào bột trong máy làm bánh mì, nếu bạn chưa xem thì hãy xem. Đây là liên kết:
🔗
Viết từng bước bạn đã thực hiện nó như thế nào và từ những gì. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một gợi ý và mọi thứ sẽ diễn ra.
Vanya28
Trích dẫn: al_rd

...
độ phồng và độ nở (trong trường hợp này tôi có nghĩa là độ cao của độ tăng và độ đàn hồi) không chỉ phụ thuộc vào lượng chất lỏng, mà còn phụ thuộc vào trạng thái của men và "sức mạnh" của men.
...
Khi tôi không có mạch nha, tôi nướng bằng kvass khô. Và trong việc chuẩn bị bột chua của riêng mình, khó khăn duy nhất mà tôi gặp phải là giữ cho nó hoạt động ổn định.
...

al_rd, đây đã là một cái nhìn chuyên nghiệp. Cuối cùng, mọi thứ đều xoay quanh bột lúa mạch đen và bột chua với mạch nha, và một vài hương vị khác. Tôi có thể nói gì nữa? Nhưng bạn cần phải đi đến điều này thông qua kinh nghiệm, kiến ​​thức và những “va chạm” một cách tự nhiên.
Sourdough về cơ bản làm thay đổi vụn bánh mì, và việc thêm men vào nó là một bước rất hợp lý để cân bằng lực nâng của nó.
Khi tôi viết công thức của chúng tôi, tôi chỉ lấy các nguyên liệu khô làm sẵn trên cơ sở ổn định và ít mất thời gian để có được kết quả tốt. Đối với những người mới bắt đầu, việc nướng bánh mì lúa mạch đen là đặc biệt quan trọng.
Đối với những người chuyên nghiệp, đây gần như không phải là một chủ đề, những gì sẽ không lấy, những gì sẽ không thêm - mọi thứ đều tốt, cho dù đó là mạch nha hay kvass khô. Và đối với những người mới bắt đầu, bạn sẽ thấy nó khó khăn như thế nào.
Grigorieva
Đây là một bức ảnh của bánh mì cắt lát. Đã làm nó vào sáng sớm. độ chiếu sáng kém. Nướng đúng theo công thức. Ý nghĩ đầu tiên là không có đủ nước. Chúng tôi có bột mì tốt.

IMG_0506.jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
IMG_0507.jpg
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia
Vanya28
Trích dẫn: Grigorieva

Đây là một bức ảnh của bánh mì cắt lát. Đã làm nó vào sáng sớm. độ chiếu sáng kém. Nướng đúng theo công thức. Ý nghĩ đầu tiên là không có đủ nước. Chúng tôi có bột mì tốt.

Bột không được trộn lẫn, có nhiều bột còn sót lại ở khu vực xương bả vai, và phía trên, ở khu vực nhúng, có thể nhìn thấy rõ một cấu trúc vụn khác. Rất khó trộn bột bên trên. Nếu bạn thêm nước, thì 20 - 30 ml. Các mảnh vụn là tốt, khá xốp.

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì