Bánh mì cám có hương vị ủ

Bánh mì cám có hương vị ủ

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
Hàn:
bột lúa mạch đen c / z (hình nền)	50g
cám (bất kỳ)	40 g
bột mì c / z	30 g
rau mùi (cắt nhỏ)	2 muỗng cà phê
mạch nha lên men	10 g
nước sôi	250 ml
bột:
toàn bộ bia
bột mì c / z	100g
kefir	80 g
nấm men khô	2 g (1/2 muỗng cà phê)
bột:
nước ấm	100 ml
bột báng	30 g
Đường	2 muỗng cà phê
tất cả bột
bột mì loại 1 (có thể là w / s)	280-300 g
thảo quả đất	1/2 muỗng cà phê
nấm men khô	3 g (3/4 muỗng cà phê.)
Muối	9 g
ghee (bạn có thể chỉ cần bơ)	15 g

Phương pháp nấu ăn

Bánh mì này kết hợp hương thơm đặc biệt và hương vị tuyệt vời với lợi ích của chất xơ và bánh mì nguyên cám lên men hoàn toàn. Trên thực tế, loại bánh mì này là một dạng biến thể của bánh mì chức năng và đáp ứng đầy đủ tất cả các dấu hiệu của một sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nhưng tôi muốn làm nó rất giống với bánh mì thơm kiểu "Rizhsky". Vì tôi không thích bận tâm đến bột chua, nên tôi đã tạo ra một công thức để thay thế hoàn toàn chúng - cho một loại bột nhào lâu và tự phân bột bằng cách sử dụng men kết hợp với kefir. Sự thay thế này giống hệt về các đặc tính vi sinh và cảm quan với bột chua, nhưng đòi hỏi ít nỗ lực và thời gian cá nhân hơn từ thợ làm bánh với kết quả dễ đoán hơn. Tuy nhiên, tôi đã sử dụng các tính năng công nghệ chính của việc làm bánh mì kiểu "Rizhsky", vì vậy sự ra đời của loại bánh mì này sẽ mất nhiều thời gian. Mặc dù, như tôi đặc biệt tính toán, thời gian cá nhân sẽ mất khoảng nửa giờ.

Trong hộp có nắp, trộn tất cả các thành phần khô của đồ ủ và đổ nước sôi vào, dùng thìa trộn đều và đậy nắp lại. Các lá trà dày. Mạch nha của tôi là chất lỏng, nhưng đặc - từ bộ kvass. Tôi chỉ xay thảo quả trong cối. Để nguội trong 30 phút và để nguội.

Cho tất cả các thành phần của bột vào âu và trộn đều. Tôi làm tất cả bằng thìa, mặc dù bột cũng đặc. Đậy bằng nắp hoặc giấy bạc và để ở nhiệt độ phòng trong 4,5-5 giờ. Một khi tôi để nó trong 8 giờ, không có gì xấu xảy ra, nhưng bánh mì chua rất nhiều (mặc dù có thể ai đó thích nó).

Nửa giờ trước khi nhào bột dự kiến, ngâm bột báng với đường trong lượng nước đã định. Sau đó cho bột năng, bột mì, thảo quả và men nở vào, nhào bột khoảng 20 phút. Mình cho thêm bột mì 280 g, bột khá dốc và đàn hồi nhưng nếu dính vào thành bột thì bạn có thể cho thêm bột mì vào, tuy nhiên mất thời gian của bạn. Sau đó cho muối và bơ đã làm mềm vào nhào thêm 5 phút. Sau đó, bột không dính bất cứ thứ gì cả. Để dưới một lớp màng để lên men ở nhiệt độ phòng trong 2,5-3 giờ. Trong thời gian này, hãy kéo giãn 4 lần, khoảng 30 - 40 phút một lần. Đồng thời, bột nhào hoàn toàn không cần bột, mềm, đàn hồi và đã có mùi thơm dễ chịu.

Bột "gấp nếp" và hình thành dưới giỏ chống thấm của bạn hoặc dưới bất kỳ thùng nào có phủ khăn, vào đó đặt bột có đường nối lên trên. Đặt rổ (hoặc hộp) đựng bột vào túi ni lông lớn, buộc chặt và cho vào tủ lạnh từ 14-18 tiếng. Trên thực tế, chúng tôi sẽ không làm bất cứ điều gì đặc biệt với bài kiểm tra.

Chúng ta lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để trực tiếp trong túi để hâm nóng đến nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Chúng tôi loại bỏ các gói. Nhìn, bạn có thể thấy bột nở ra rõ rệt trong tủ lạnh. Chúng tôi bật lò ở 250 * C.

Nhẹ nhàng lật miếng bột lên giấy nướng. Chúng tôi rạch một đường ở giữa và phủ giấy bạc cho đến khi lò được làm nóng hoàn toàn.Tôi nướng trên đá với chảo ở dưới cùng của lò hấp. Bạn có thể nướng dưới mui xe hoặc trong vạc. Đá, tấm nướng, mui xe hoặc vạc phải được làm nóng bằng lò.

Ta nướng ở nhiệt độ 250 * C trong 20 phút bằng hơi nước, lấy hơi ra và hạ nhiệt độ xuống 190-200 * C và nướng thêm 35-40 phút nữa. Chúng tôi lấy ra để nguội trên giá dây.

Bánh mì theo công thức hoàn chỉnh thu được có khối lượng 840 g, đẹp mắt, bông xốp, đặc biệt thơm và rất ngon với lớp bánh mỏng và giòn. Xôi có tính đàn hồi, không bị vỡ vụn khi cắt, có vị chua nhẹ đặc trưng. Và những gì hương liệu tất cả các thời gian trong quá trình chuẩn bị và nướng bánh mì! Mmmmm ..... !!!

Ghi chú

Ngoài mùi thơm và hương vị tuyệt vời của nó, bánh mì là một loại bánh mì đầy đủ chức năng. Nó rất giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất từ ​​bột ngũ cốc nguyên hạt và cám. Quá trình lên men hoàn toàn với sự hiện diện của hệ thực vật sữa lên men và trong điều kiện tự phân sẽ chuyển hóa axit phytic thành dạng dễ đồng hóa, có tác dụng ngăn ngừa rối loạn đường tiêu hóa, thiếu máu, loãng xương và nhiều vấn đề về thần kinh. Bánh mì được làm giàu với các axit béo chuỗi ngắn, có tác dụng điều chỉnh quá trình trao đổi chất, nội tiết, hệ miễn dịch và thần kinh, đồng thời ngăn ngừa dị ứng, tiểu đường và các bệnh tim mạch.

Hurray, Lina có bánh mì mới Sau khi tôi bắt đầu nướng bánh mì lành mạnh theo công thức của bạn, yêu cầu duy nhất của tôi về nó, bất kể nó được nướng ở đâu trong lò nướng hoặc máy làm bánh mì Xin lỗi rằng không phải lúc nào cũng có thể báo cáo

Ôi, quá trình nấu ăn được miêu tả ngon làm sao! tôi sẽ cố gắng làm

[Tatyana]

Tatyana, Tôi rất vui vì bánh mì tìm thấy những người ngưỡng mộ! Peks cho sức khỏe!
Anya, cảm tạ! Tôi vẫn đang kìm nén cảm xúc của mình

[Linochki]

Thật là một ổ bánh mì của chúng tôi Linochki.. để tải về ... Hôm nay không còn nữa, nhưng ngày mai hoặc ngày kia chắc chắn tôi sẽ bắt tay vào nấu món đó. Đẹp một cách đau đớn, hữu ích và mọi thứ đều có trong kho.

[Borkovna]

Borkovna, Nào, Lanh! Sau đó, một báo cáo từ bạn

Và tôi là ngày mai hoặc ngày kia, tôi có thể? Hôm nay tôi đã đến muộn, tôi sẽ không phù hợp với khoảng thời gian. Chỉ của tôi sẽ được tròn, bởi vì trong một cái vạc. Hoặc có thể tôi sẽ đổi ý, tôi sẽ đặt nó trên một tấm nướng, nó quá giống với hình dạng tôi thích với bánh mì!

Và tôi là ngày mai hoặc ngày kia, tôi có thể?

Có thể!

trong một cái vạc.

Và trong cái vạc, anh ấy đẹp hơn và lông tơ hơn, nhưng hình dạng thoải mái hơn ở phía dưới. Nhưng tôi có một ý tưởng để nướng nó trong một máy làm thịt ngỗng. Chỉ có cô ấy là ở trong nước. Do đó, có hai lựa chọn: hoặc mang và nướng, hoặc nướng ngay tại đó.
Mặc dù không, có một tùy chọn thứ ba: hãy thử tùy chọn đúc. Nhưng ở đây cần điều chỉnh

Và nếu bạn nướng trong lò nướng, mọi thứ đều theo công thức? Tôi muốn thử nướng trong máy làm thịt ngỗng. Bột đã đứng.

[Olga]

Olga, vâng, tất cả theo công thức. Chỉ trong gosper. Máy rang nên được làm nóng cùng với lò và cẩn thận chuyển bột trực tiếp trên giấy vào máy rang, đóng nắp trong 20 phút ở 250 *, sau đó mở và giảm nhiệt độ xuống 200 *. Bạn có thể lật ngược tờ giấy nướng, chuyển tờ giấy có khoảng trống lên trên và phủ lên trên bằng một tấm lót đã được làm nóng ngược như nắp. Một lần nữa trong 20 phút, sau đó lấy ra và giảm nhiệt độ.

Cảm ơn Lina. Ngày mai chúng ta sẽ nướng. Tất cả đều giống nhau, trong một sự kiểm dịch bắt buộc. Chúng ta phải làm việc hữu ích cho bản thân.

cô gái ngổ ngáo hiện tại)
Cảm ơn bạn, Lina

[Katyusha]

Chúng ta cần phải làm việc có ích cho bản thân

Và thơm

cô gái ngổ ngáo hiện tại)

Tôi biết rồi mà, Katyusha ! Tôi đã nhớ đến cô gái ngổ ngáo của bạn với một chút tiếc nuối khi thiếu vắng cô ấy.

Ở đây cô ấy nướng bánh mì, tất nhiên là không đẹp bằng Lina của bạn, nhưng tuy nhiên rất thơm và ngon. Nướng trên chảo dưới vịt con. Giấy nướng còn mới, sử dụng lần đầu, dán chặt. Tôi cũng sẽ nướng và làm việc trên những sai lầm.
Tôi muốn chèn một bức ảnh, nhưng nó không thành công.




Đã xảy ra. Cảm ơn vì công thức.

[Olga]

Giấy nướng mới sử dụng lần đầu, kẹt cứng

Olga, đây là một tờ giấy, không có gì để giúp cô ấy, tôi đã có một, nó thậm chí sẽ không giúp ích gì cho việc bôi trơn

[Olga]

Olga, bánh mì rất ngon! Nhưng đối với tôi, dường như anh ấy không có khoảng cách tốt. Hoặc là anh ấy rất lạnh lùng, hoặc thời gian ngắn. Nếu nó vừa vặn trong tủ lạnh, thì bạn có thể tạo hình, vuốt bằng tay ướt và để yên với hơi nước ở nơi ấm áp trong một tiếng rưỡi. Và sau đó không cắt.

[Katko]

Vâng, hình như tôi đang vội vàng để nướng nó, tôi phải cho nó một khoảng cách xa hơn. Tôi đã giữ nó sau tủ lạnh 1 giờ, nhưng dường như nó không đủ với anh ấy. Tôi sẽ xem xét nó vào lần sau.



Katko, Katerina xúc phạm. Chúng ta sẽ phải sử dụng giấy khác ngoài việc nướng bánh. Tôi đặc biệt mua nó vì nó đã được cắt thành từng tấm. Tôi nghĩ nó sẽ thuận tiện

Lina, tôi rất biết ơn chiếc bánh ma thuật này. Nướng dễ dàng. Hương vị là tuyệt vời! Được mọi người thích! Thêm ba người nữa đã đặt hàng.

[Anya]

AnyaThật là một người đàn ông đẹp trai! Cô gái thông minh! Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra ngay lập tức. Peks cho sức khỏe!