Pho mát maasdam

Pho mát maasdam

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: tiếng hà lan

Thành phần
Sữa bò nguyên chất	10 lít
Nuôi cấy khởi động ưa nhiệt khô TA 45 LYO	1/4 muỗng cà phê
Vi khuẩn propionic Uglich	1/8 muỗng cà phê
Vi khuẩn tạo mùi thơm Ít nhất LN2	1/16 muỗng cà phê
Rennet lỏng	1 muỗng cà phê
Clorua canxi	10 ml (1 ống)
Đối với muối tắm: muối biển xay vừa, không chứa i-ốt	400 g
Nước sôi	1,6 l
Canxi clorua 33%	1 muỗng canh. cái thìa
Giấm 9%	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 
• Hãy bắt tay vào hoạt động thú vị này, nấu phô mai!
• Tôi có sữa trang trại, không phải tiệt trùng, vì vậy chúng tôi đặt 63 độ trên màn hình sữa phô mai và bật hệ thống sưởi. Tôi chủ ý đặt nhiệt độ thấp hơn 2 độ vì tôi có tính đến hệ thống sưởi quán tính. Ngay khi đạt đến nhiệt độ, có tín hiệu âm thanh, tôi hẹn giờ thanh trùng trong 30 phút. Để sữa nóng lên đều, tôi có một máy trộn hoạt động. Đồng thời, tôi bổ sung thêm canxi clorua. Sau 30 phút, tôi để nguội sữa đến 33 độ và thêm chất nuôi cấy khởi động ưa nhiệt khô, rắc lên bề mặt của sữa, đợi từ ba đến 5 phút và khuấy.
• Hòa tan vi khuẩn propionic trong một lượng nhỏ sữa và đổ vào sữa. Đồng thời, chúng tôi thêm một chất tạo mùi thơm. Trộn đều tất cả mọi thứ và để trong 30 phút, duy trì nhiệt độ 33 độ. Sữa pho mát giữ nhiệt độ tốt.
• Sau 30 phút, trộn đều tất cả mọi thứ, khi sữa dịu lại, đổ men dịch vị đã hòa tan trước đó vào 50 ml nước đun sôi.
• Ta đậy nắp lại và đợi 35-40 phút cho đến khi thu được cục đông đặc. Vì trước đó sữa chưa được tiệt trùng nên nó đông đặc tốt trong 45 phút và tôi có được một món sữa đông đặc tuyệt vời. Chúng tôi cắt nó bằng một con dao mỏng dài thành các hình khối dài 1-1 cm, để yên trong năm phút để các cạnh của hình khối được cố định và chúng chìm xuống đáy. Sau đó nhào nhẹ tay, mình làm bằng tay vì ở giai đoạn này máy khuấy sữa phomai có thể làm hỏng hạt, rất nhanh nhão.
• Sau 20 phút khuấy, chúng tôi để lại 5-7 phút, lúc này chúng tôi chuẩn bị nước đun sôi với thể tích 3 lít, tức là 30 phần trăm của tổng thể tích, điều này là cần thiết để giảm độ chua.
• Dùng chao, chọn 3 lít váng sữa và đổ vào 3 lít nước nóng ở nhiệt độ 60 độ. Trộn đều nước với váng sữa và từ từ tăng nhiệt độ lên 42 độ, quá trình này diễn ra trong vòng 20-30 phút. Tất cả thời gian này chúng tôi khuấy sữa đông. Để yên trong 5 ~ 7 phút cho sữa đông chìm xuống đáy sữa. Xả nước whey để phần còn lại phủ trên bề mặt của sữa đông.
• Chúng tôi thay đổi cục đông bằng một cái thìa có rãnh và một cái muôi có lỗ ở dạng được lót bằng gạc, làm phẳng tất cả các nếp gấp và cân bằng hạt phô mai. Ta đặt máy ép 2,5 kg trong 15 phút, sau đó lật ngược lại và ép trong 30 phút vật nặng 2,5 kg. Sau 30 phút, quấn lại bằng gạc sạch, ép với khối lượng 3,5 kg trong một giờ, sau khi hết thời gian, chúng tôi đặt máy ép 5 kg trong 8-12 giờ, để qua đêm.
• Cũng tại thời điểm này, chúng ta chuẩn bị một dung dịch nước muối, trộn tất cả các nguyên liệu ở nhiệt độ nước 70-80 độ, và để nguội xuống còn 15 độ.
• Buổi sáng, lấy phomai ra khỏi khuôn và cho vào thau muối 6-6,5 tiếng, sau ba tiếng thì lật mặt khác.
• Sau khi ướp muối, vớt phomai ra phơi trong 4 ngày, đến khi vỏ bánh khô hẳn thì lật mặt 2-3 lần / ngày. Nó thường khô trong một ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó tôi cho nó vào tủ lạnh trên kệ trên cùng, lật lại hàng ngày.
• Đứng trên một tấm lưới có tấm lót thoát nước.
• Khi một lớp vỏ dày đặc hình thành, và nó đã tăng kích thước, điều đó là hiển nhiên, tôi hút bụi và để nó trong tủ lạnh trên kệ trên cùng, nơi tôi có 10-12 độ.
• Vì vậy, vì đó là mùa hè, tôi đã để nó trong tủ lạnh, mặc dù sơ đồ công thức như thế này trong 10-14 ngày ở nhiệt độ 10 ~ 12 (chúng tôi bật nó một lần một ngày, không phủ) Propionki hoạt động rất tốt, thậm chí trong điều kiện như vậy nó được làm tròn đáng chú ý.
• 4-6 tuần ở nhiệt độ 16-20 độ.
• Mình lấy ra khỏi tủ lạnh và cho vào hầm khoảng 2-3 ngày, tạm. còn 19 độ thì đổi máy hút và lại cho vào tủ lạnh. Về cơ bản, nó trưởng thành ở kệ trên của cánh cửa, nhiệt độ luôn cao hơn ở đó.
• Phô mai này được 2 tháng, chín và thơm ngon.
• 
• Thưởng thức ngon miệng và pho mát ngon cho tất cả mọi người!
• 

Món ăn được thiết kế cho

1180 g

Thời gian chuẩn bị:

2 tháng

Chương trình nấu ăn:

Sữa pho mát, các dạng và thiết bị để làm pho mát

Ghi chú

Một đặc điểm khác biệt chắc chắn làm cho pho mát Maasdam trở nên nổi bật, tạo cho nó sự độc đáo, đó là những lỗ lớn được gọi là "mắt". Chúng được hình thành trong quá trình trưởng thành, khi khí hình thành bên trong ép ra bề mặt và xuất hiện các vết phồng.

Phân biệt giữa phô mai Maasdam: còn non và đã chín, chúng phụ thuộc, giống như cấu trúc của phô mai, mùi thơm và mùi vị của nó vào thời kỳ chín (dụng cụ nung). Sẽ chỉ mất bốn đến năm tuần để có được pho mát non. Khi chín hoàn toàn, phô mai có màu vàng nhạt, lỗ lớn và kết cấu chắc chắn.

Hàm lượng calo của pho mát Maasdam là 350 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Công thức được lấy từ trang web flagse-houme.com và điều chỉnh cho phù hợp với lượng sữa tôi cần, các thành phần được tính toán lại cho phù hợp.

[Nadyushka]

Nadyushka, đây là CHEESE!

[Ilmira]

Ilmira, Cảm tạ!
Học tập được đền đáp! Bản thân tôi cũng không ngờ lại có kết quả như vậy!

Nadia! Bị mắc kẹt ngay tại chỗ! Tôi chưa bao giờ tự làm pho mát. Đối với tôi, nó giống như một chiếc máy va chạm lớn ... và bạn chỉ là một ...

[Nadyushka]

Nadyushka, đối với tôi dường như tôi không phải là sinh viên trong vấn đề này. Có rất nhiều từ lạ lẫm đáng sợ trong công thức.

Đối với tôi, nó giống như một máy va chạm lớn

chỉ về, đối với tôi cũng vậy

[Nadia]

Nadia, thật là đẹp

[Olga]

Olga, Ilmira, các cô gái, một năm trước đối với tôi nó cũng giống như một bức thư Trung Quốc. Nhưng, nhiệm vụ càng khó thì càng thú vị. Điều chính là muốn. Nó rất thú vị, cộng với nó ngon, vì vậy hãy tham gia cùng chúng tôi.



Tatyana, nó là một con chuột? Để anh ấy vào, tôi sẽ xử

[Mong]

Mong, và lãi ngoài đã không tính toán chi phí? Nó là tò mò để so sánh với giá cửa hàng.

[Jouravl]

Jouravl, Bạn có thể ubizzo. Tôi đã đưa nó cho chồng tôi xem .. Cảm kích nó .. Nhưng tôi yêu cầu không tự lấy nó.

[Galya]

Nhưng anh ấy yêu cầu tôi không được tự ý lấy.

Galya, và choet? Sự phấn khích?

và choet? Sự phấn khích?

Nhưng cái gì ... Vi khuẩn, chúng đúng là như vậy, chúng đang diễu hành theo từng hàng trật tự, tiến một bước, nghiêm ngặt theo hướng của anh ta.

họ diễu hành thành hàng có trật tự, tiến một bước, nghiêm ngặt theo hướng của anh ta.

Vâng, vâng, đằng sau họ là một con mắt và một con mắt!

[Ilmira]

Ilmira, sữa là 10 lít, nó là 600 rúp, tốt, và bột chua là 150 rúp, có một số lượng ít ỏi. Nó chỉ ra khoảng 700 rúp. Bây giờ tôi hiểu rằng một kg pho mát tốt không thể rẻ hơn !!!
gawala, cảm tạ!

Vâng, vâng, đằng sau họ là một con mắt và một con mắt!

Đó là lý do tại sao chúng tôi mua, và không tự làm. Và pho mát của Nadezhda thật tuyệt vời!

[Nadia]

một năm trước, đối với tôi, nó cũng giống như một bức thư Trung Quốc.

Nadiabạn đã phát triển như thế nào!

Nadia, nhưng nghiêm túc mà nói, pho mát quá tuyệt, tôi có thể nếm thử. Tôi thậm chí sẽ không nhận nó, tôi sẽ không làm điều đó trong cuộc đời của tôi.

[Dạ tiệc]

Dạ tiệcGalya, làm pho mát là một công việc thiền định và bạn cần phải làm điều đó vào thời gian rảnh và chỉ một mình với nó! Nếu không, không có gì sẽ làm việc! Tôi nhận được rất nhiều niềm vui từ quá trình này, những thay đổi trong cuộc sống và cả niềm vui nữa

Đó là lý do tại sao chúng tôi mua, và không tự làm. Và pho mát của Nadezhda thật tuyệt vời!

Galya, với chúng tôi rất khó có pho mát ngon, dù bạn có mua loại đắt tiền cũng không phải lúc nào cũng ngon và chất lượng cao, do đó, việc làm pho mát đã thôi thúc. Và bạn đang làm tốt với chúng tôi yêu pho mát

Nadyush, bạn có thể phát điên !!!
Chỉ là một kiệt tác làm pho mát. Không rời mắt khỏi!
Vẻ đẹp!
Nadyush, bạn mua mẫu cấy và vi khuẩn khởi đầu ở đâu?
Tôi cũng muốn thử.

[Nadia]

Nadiabạn thật tuyệt vời! CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU vì đã chia sẻ công thức này! Đó là sự thật, tôi vô cùng biết ơn!

[Rita]

Rita, bộ khởi động và vi khuẩn tôi mua ở Zdoroveevo. Nhưng điều quan trọng nhất là sữa!
Nó sẽ không hoạt động ngoài cửa hàng, nó được thanh trùng ở nhiệt độ cao, cần phải có độ thanh trùng thấp, và vào mùa hè, ngay cả các máy bán sữa cũng thực hiện một mức cao. Nó không phải lúc nào cũng trở thành một nhóm tốt. Có, và ở Moscow, việc bán sữa chưa tiệt trùng bị cấm. Chúng tôi đặt mua sữa từ những người nông dân, họ mang sữa chưa tiệt trùng đến máy bán hàng tự động.
Và, tất nhiên, lý thuyết.
Câu chuyện về pho mát, hoặc Cheese Dairy tại nhà # 1
Mọi thứ đều được lên lịch trình, mọi sai lầm đều được sắp xếp, chia sẻ kinh nghiệm, mọi câu hỏi đều được giải đáp. Mời vào




Tatyana, cảm tạ! Điều này là nhờ tất cả các bạn: cô gái-vâng: người đã kiên nhẫn giải thích và chỉ ra mọi thứ. Gửi đến tất cả những người tham gia chủ đề của chúng tôi Rất cám ơn

Nadyush, tuyệt vời. Cảm tạ!
Và trong số 10 lít sữa, khối lượng của pho mát thành phẩm xấp xỉ bao nhiêu?
Tuyệt quá. Nhưng trong một căn hộ, có lẽ, một điều kỳ diệu như vậy vẫn không thể được chuẩn bị. Tuy nhiên, một ngôi nhà nông thôn với hầm và hàng hiên phù hợp hơn cho một nhà máy sản xuất pho mát.

[Rita]

Rita, Rita, trong số 10 lít sữa tôi có sản lượng tối đa là 1200 g. Họ cũng nấu trong căn hộ, nhiều người tham gia nấu ăn trong căn hộ. Tôi đang ở nhà gỗ, vì nhịp sống của tôi ở Moscow không cho phép tôi làm điều này. Và chúng chín trong tủ lạnh, có thể để trong túi tủ lạnh.
Điều quan trọng nhất là khát khao, và kinh nghiệm sẽ đi kèm với thời gian.
Rita, tham gia, nó rất thú vị

[Jouravl]

Jouravl, đây không phải là pho mát, chỉ là đôi mắt tuyệt vời không thể rời mắt !!! Bạn thật thông minh, Nadya, bạn đã làm ra một miếng pho mát đẹp như vậy! Tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào !!!!

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn rất nhiều!
Rất ngon, chỉ còn lại một miếng nhỏ

Nadia, pho mát tuyệt vời!
Bằng mắt thường có thể nhìn thấy trực tiếp mùi vị phù hợp với hình thức bên ngoài.
Và cách tiếp cận của bạn không phải là nghiệp dư - đây là ý nghĩa của việc có đôi bàn tay vàng, mong muốn làm chủ tất cả sự tinh tế và sống một năm trong một chủ đề mà Mọi người đều học ở đúng nơi, Mọi người! cố gắng tìm ra tất cả các chi tiết (và không có chuyện vặt vãnh nào trong việc làm pho mát, như tôi đã thấy) và chia sẻ rộng rãi với những người tham gia khác trong chủ đề những thành công của họ và quan trọng hơn là cả những thất bại hoặc khó khăn.
Một miếng pho mát khác trong con heo đất của chúng tôi! Uryayaya!
Phô mai là một loại thuốc thực sự, đây cũng là một cơ hội để nạp năng lượng cho não, điều này quan trọng với độ tuổi, tất nhiên, nếu bạn muốn có được kết quả thực sự ngon miệng. Bạn nấu một món, và trong đầu bạn đã có sẵn kế hoạch cho 10 món tiếp theo!
Pho mát thành công hơn nữa cho bạn. Làm tốt!
Và về giá cả ... Nó có thể được thực hiện thấp hơn nữa nếu bạn chuẩn bị các nền văn hóa khởi động công nghiệp. Từ một túi, chúng tôi nhận được nhiều, rất nhiều lọ cây trồng đang hoạt động, sẵn sàng sử dụng.
Điều kiện căn hộ của tôi tồi tệ hơn nhiều, về vị trí, so với một căn hộ, nhưng tôi nấu ăn, và không có gì, tôi xoay sở bằng cách nào đó.

Nadia ơi, nếu không có máy khử khí chân không thì liệu túi co nhiệt có hoạt động được không?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, cảm ơn bạn rất nhiều!
Đây, các loại sữa pho mát của chúng tôi đã có ích!
Tôi vẫn chưa sẵn sàng cho men của mẹ, vẫn còn rất nhiều công thức để thử, có thể một ngày nào đó ...
Và tôi đã đặt sách, chúng ta sẽ cùng nhau đọc và thử các công thức mới.




Natasha, Natasha, vâng, một chiếc túi co lại sẽ làm được. Tôi có chúng, nhưng bằng cách nào đó tôi không sử dụng chúng. Qua các túi hút chân không, bạn có thể thấy phô mai chín như thế nào, các quy trình đang diễn ra ở đó, và nếu tôi thấy hơi ẩm trong các nếp gấp của túi hút chân không, tôi mở nó ra, sấy khô trong một ngày và hút chân không trở lại. Và mờ đục, thật khó để dự đoán những gì bên trong ...
Tôi có sáp, nhưng nó có mùi như dầu đối với tôi, hóa chất, tôi cũng không sử dụng nó. Có lẽ tôi sẽ thử nó bằng cách nào đó, trong khi tôi xoay sở với những cái chân không.

[Nadyush]

nó là một con chuột? Để anh ấy vào, tôi sẽ xử

Nadyush, đợi một chút để cho những con chuột ăn một miếng pho mát tuyệt đẹp như vậy, ở đây Nikada mèo con của họ đã không thử này !!!

Mặc dù chúng ta hoàn toàn không phải là chuột,
Chúng tôi sẽ thắt chặt nó dưới cửa sổ:
"Dì-dì Mèo......"
Bằng một giọng kêu đói meo meo.
Hãy yêu cầu đồ nội thất cho một chút pho mát,
Một mảnh có nhiều lỗ hơn ...
Nếu không, chúng tôi sẽ gặm nhấm qua màn hình !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Hãy đến với ánh sáng
Đủ cho mọi người, phô mai của mình vẫn đang chín, còn đủ lỗ nên các bạn đừng lo nhé.
Tôi cũng có thể cung cấp rượu táo cho pho mát! Hãy ngồi bên cửa sổ trong một bầu bạn ấm áp

Tôi cũng có thể cung cấp rượu táo cho pho mát!

Đừng lãng phí quá nhiều rượu táo!

[Rada-dms]

Rada-dmsđừng lo lắng, tôi hy vọng anh ấy sẽ chờ đợi cho bạn. Nhưng nếu bạn đi lâu dài thì mình không đảm bảo))

Đừng lãng phí quá nhiều rượu táo!

Đây là một con mắt và một con mắt, phải không, Ol?
Phô mai đó, rồi rượu táo ... nói thẳng: "Con thỏ phân phát táo, và ở nhà có thỏ con đói đang ngồi!"

Đó là một con mắt và một con mắt, phải không, Ol?
Phô mai đó, rồi rượu táo ... nói thẳng: "Con thỏ phân phát táo, và ở nhà có thỏ con đói đang ngồi!"

Khi đó, thỏ cần phải nhanh hơn trong một đại gia đình

Nhảy-nhảy, thẳng về phía đông từ tôi!

Nhảy-nhảy, thẳng về phía đông từ tôi!

Mọi thứ đều chính xác, lộ trình chính xác!

Blimey! Mát mẻ.
Tôi hy vọng, và một ngày nào đó mình sẽ đến được với nhau.

Từ vẻ đẹp syyyyrrrrrr này, lỗ-lỗ-lỗ ... tôi đã có thể cảm nhận được tinh thần

[Miranda]

Miranda, OlgaGera, các cô gái, cảm ơn rất nhiều
Tham gia, đây là một cơn sốt siêu

[Jouravl]

JouravlCho đến nay, tôi vẫn thích pho mát đơn giản, không cần làm chín, nhưng sớm muộn gì tôi cũng sẽ bắt đầu làm chín.

Rất, rất đẹp, và nó cảm thấy ngon!

[Miranda]

Miranda, nếu một bước khởi đầu đã được thực hiện, và đây là những loại pho mát tự làm, thì con đường xa hơn sẽ dẫn đến sự chín và phức tạp. Bạn sẽ muốn có một hương vị khác. Ted de Moine của tôi đang trưởng thành, anh ấy đã có hương vị như pho mát cứng của Thụy Sĩ, mặc dù có sai sót, nhưng đó vẫn là pho mát thật!

[Nadia,]

Nadia, một pho mát tuyệt đẹp như vậy hóa ra. Làm tốt. Tôi muốn cắt nó ra và bắt đầu làm lại pho mát. Tôi đã hoàn toàn từ bỏ một thứ gì đó. Phô mai, phô mai mozzarella và thế là xong.

Hy vọng, pho mát là tuyệt vời! Bạn có đôi bàn tay vàng!

Hân hoan

[Angela]

Angela, Irina, Thành viên mới, Cảm ơn bạn rất nhiều!
Các cô gái, tôi chỉ đang học

Đây là pho mát, pho mát cho tất cả các loại pho mát !!!!! Trong đời, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng bạn có thể làm điều này ở nhà (y) Hãy cho tôi biết bạn có loại sữa phô mai nào và vẻ đẹp của nó là gì?

[Irina]

IrinaIrina, tôi có một hộp sữa pho mát nhỏ cho 10 lít. Đây, tôi đã hiển thị ở đây
Câu chuyện về pho mát, hoặc Sữa pho mát ở nhà # 3511
Nhưng tôi không cần nữa, con bò của tôi hết rồi)))
Rất thoải mái, kết nối với vòi nước lạnh, áo khoác nước khoảng 5 lít,
Nhiệt kế điện tử hẹn giờ và điện làm nóng áo nước. Tôi đặt nhiệt độ phù hợp và sữa pho mát sẽ gọi cho tôi khi nhiệt độ đạt đến giá trị phù hợp.
Tôi chỉ hạ nhiệt - Tôi bật vòi nước lạnh, nước nóng chảy vào bồn rửa, khi đạt đến nhiệt độ mong muốn, nó sẽ phát ra tiếng bíp.
Nó hỗ trợ rất nhiều cho quá trình làm pho mát, chỉ có điều là bạn cần phải tự loại bỏ váng sữa.

: hoa: Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn! Các cô gái ở nhóm lân cận bị nhiễm sến, bây giờ tôi đang tìm

[Irina]

Irina- Ira, có một máy khuấy điện, nó trộn được cả sữa và ngũ cốc. Nhưng, tôi bật nó lên khi hạt đã khô, rất cẩn thận với nó, nó có thể làm vỡ hạt mềm.

[Jouravl]

Jouravl, Mong, pho mát tín dụng
Tôi đã đọc về vi khuẩn tạo mùi thơm Leofast LN2, chúng cũng thực hiện chức năng bảo vệ, tôi thực sự thích khoảnh khắc này
Nadyush, bạn thêm chúng vào loại pho mát nào khác?

[lydia]

lydia, cảm ơn bạn, vâng, văn hóa này cũng là phòng thủ, vì vậy tôi đã chọn nó, có Danisco (đã sửa chữa), nhưng bây giờ tôi đang đào tạo về những điều này.
Tôi đã làm thêm hai loại pho mát với họ - một loại pho mát khác, và một loại pho mát với công nghệ bột chua của Ý. Họ nói dối, chín, nhưng sữa ở đó khác, và có những điều bất ngờ, tôi sẽ xem điều gì xảy ra và viết nó ra. Chắc không có gì hay đâu)))
Và pho mát này thành ra vì sữa đã đúng
Tôi đã tự thêm Leofast, trong công thức của riêng tôi mà không có nó.

[Jouravl]

Jouravl, nếu bạn từng bán pho mát, thì tôi là người đầu tiên xếp hàng.