Phô mai Dainava (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1968)

Phô mai Dainava (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1968)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: tiếng lithuania

Thành phần
Pho mát dainava	ban đầu / tôi đã lấy
Sữa	217gr / 2L
pho mát	109gr / 1kg
bơ (nguyên bản - bơ thực vật)	11gr / 100gr
kem chua	10gr / 92gr
trứng	10gr / 92gr (2 chiếc. Loại C1 và C2)
Muối	1gr / 10gr
Cây caraway	0,02g / 1h l.

Phương pháp nấu ăn

• 
• Phô mai Litva quốc gia. Trong bộ sưu tập năm 1968 trong phần các món ăn quốc gia, trong bộ sưu tập sau đó, nó vắng mặt, vì không có phần các món ăn quốc gia ở đó.
• Phô mai với hạt caraway! Anh ấy luôn ở với hạt caraway. Tôi đã làm ba lần, mỗi lần có một chút khác biệt, tuy nhiên, sản phẩm gốc và sản xuất trong nước ảnh hưởng mạnh mẽ (không thể đạt được độ chính xác tuyệt đối của công nghệ “thủ công”)). Nhưng pho mát rất ngon. Nếu nó được hâm nóng / nấu chín kỹ, thì nó vẫn chín trong vài ngày (nó trở nên đều hơn, đồng đều hơn, có màu vàng hơn). Vào ngày đầu tiên, nó dễ vỡ và sệt, nhưng sau đó nó trở nên đặc hơn. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, nó là ngon và vô cùng hài lòng. Thêm bất kỳ chất phụ gia nào bạn muốn. Nguồn chính là hạt caraway. Nhưng lần này mình đổ Caucasian từ các loại thảo mộc / hạt nêm / rau củ khô vào, vì lục tung mọi thứ nhưng không tìm thấy caraway! Tôi đang làm nó ở đâu? Đó là số lượng lớn ...
• Đây là cách nó ngay lập tức sau khi lấy nó ra khỏi vải:
• 
• Vì thế...
• 1. Đun sôi sữa và cho phô mai vào. Làm ấm, chờ huyết thanh tách ra. Nó sẽ mất 7-10 phút.
• 
• 2. Đặt cục máu đông đã tách ra trên một miếng vải và để ráo huyết thanh. Không phải là sự cuồng tín - chỉ cần loại bỏ chất lỏng. Phút 30. Tất nhiên là thu thập huyết thanh.
• 3. Khuấy trứng, bơ / bơ thực vật, kem chua, muối, caraway vào khối sữa đông và đun cho đến khi mịn. Tốt nhất là trộn với một cái gì đó như máy xay thực phẩm. Năm 1968. Đáng lẽ phải lau qua rây, nhưng ở thế kỷ 21 việc này quá tốn công))). Lần này tôi đã quá lười biếng, thậm chí không thể đưa nó vào kết hợp và nó thành ra có hạt. Tuy nhiên, với một cái thìa, các hạt của cục máu đông không vỡ thành một khối đồng nhất. Khi hâm nóng, bạn sẽ thấy khối bột trở thành một khối dẻo đồng nhất, giống như một cục bột, hạt sữa đông chảy ra và căng ra. Bạn không cần đun sôi mà chỉ cần hâm nóng kỹ và hoàn toàn.
• 
• 4. Đặt khối lượng vào cùng một miếng vải đã được làm ẩm bằng huyết thanh và để yên trong vài giờ. Huyết thanh của tôi hầu như không tách lớp, vì vậy tôi để nó trong 4-5 giờ. Chúng tôi cần một tải nhỏ (tôi có khoảng một lít nước trong một gói). Phô mai có xu hướng dính vào vải, vì vậy hãy ngâm cuộn trong váng sữa trước khi lấy ra và đợi vài phút. Cho vào tủ lạnh.
• 

Ghi chú

Có rất nhiều huyết thanh. Nhưng đừng cố gắng đổ nó ra ngoài! Đây là sản phẩm có giá trị nhất. Hơn nữa, váng sữa trong trường hợp này gần như hoàn toàn từ sữa. Tức là nó không chua, không cay như thường thấy sau phô mai cottage. Nó là hoàn toàn nhạt nhẽo và kem. Điều này làm cho nó trở thành một "nước dùng" tuyệt vời để hầm: bắp cải cuộn, nhím, ớt nhồi, thịt, bắp cải, vv Một lần nữa, trong bánh mì!

Tất nhiên, niềm vui không hề rẻ, với giá sữa / phô mai tươi / bơ / kem chua / trứng, nhưng ... tôi thực sự muốn thực hành, đặc biệt là vì tôi liên tục uống sữa tự làm, phô mai tươi và các sản phẩm khác .. .. Sản lượng pho mát là 1 kg. Nhưng điều này sẽ phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng protein trong sữa và pho mát.

[Bù nhìn, Nata]

Bù nhìn, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Tôi là người đầu tiên cho ngon !!!!

BỐN !!!!!!!!!!!!! Tôi đã xoay sở để ................ Ngày mai, nếu tôi tìm thấy sữa tự làm, tôi chắc chắn sẽ làm điều đó. Cảm ơn Natasha rất nhiều vì đã chia sẻ những điều quý giá nhất !!!

Và sau đó anh ta nên chín bao nhiêu ???

[Umka19]

Umka19,

Anh ấy không nên.Bạn có thể ăn ngay. Bản thân tôi thấy rằng nó thay đổi trong quá trình lão hóa. Nhưng tôi chưa bao giờ sống quá một tuần))).

Cảm ơn rất nhiều cho công thức! Người Latvia có một loại pho mát tương tự gọi là Kimenu. Vào cuối thời thơ ấu của Liên Xô, khi ở Riga hầu như chỉ có một người miễn phí, tôi không thể chịu đựng được loại pho mát này. Nhưng bây giờ nó là một trong những kỷ niệm ẩm thực đẹp nhất khi bạn phải đến thành phố của tuổi thơ làm khách.

Tôi chắc chắn sẽ nấu nó ngay vào ngày khác.

Natasha, cảm ơn bạn, vì vậy tôi đã vẽ tất cả mọi thứ và cho thấy rằng ngay cả tôi, người chưa bao giờ làm pho mát, dường như cuối cùng cũng có thể quyết định về sự kiện này.

Natasha, tất cả những người thân trong làng của tôi đều làm pho mát tự làm theo cách này (nhưng không có kem chua), chỉ theo tỷ lệ bằng mắt, nhưng họ có soda trong thành phần ... và đây tôi nhìn vào bức ảnh và không có soda nó tan chảy, nó kéo dài rất thú vị

Natus, đây là pho mát! Có lẽ là ngon, nhìn rất ngon miệng.

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10,

Bạn có nghĩ rằng tôi đã nấu tất cả các zhist?))) Tôi không biết làm thế nào, vì vậy hãy tham gia với chúng tôi - chúng ta sẽ không thể làm điều đó cùng nhau!)))

NataliARH,

Không, chắc chắn không có soda trong thành phần. Có thể bơ thực vật mang một ý nghĩa thiêng liêng nào đó ở đó, nhưng tôi không ăn bơ thực vật, vì vậy tôi có bơ. Nó tan chảy như thế nào. Có thể không tích cực như khi nó tan chảy với soda - tôi không biết, nhưng nó sẽ tan chảy. Tất nhiên, miếng pho mát ở lối ra không phải là một khối nguyên khối đàn hồi, nhưng rất ngon)).

Thật xấu hổ, tôi thậm chí không biết liệu loại pho mát này có được bán ở nước ta bây giờ hay không
Thật hấp dẫn, tôi sẽ xem xét cửa hàng với một chuyên gia, mặc dù trước đó nó thực sự rất ngon và niềm say mê của pho mát này là caraway.

[Nata]

Nata, nhưng bạn có cần làm ấm nó trong một chậu nước hay chỉ trong một cái chảo? Và ngọn lửa có lẽ nên nhỏ?

[Rusalca]

Rusalca,

Không, không phải trong bồn tắm, chỉ trong một cái chảo. Ngọn lửa không lớn lắm, để nó nóng lên, và không hàn ngay tại đó. Chảo của tôi để trên dải phân cách, do đầu đốt rất mạnh nên lửa to hơn ...

[Nata]

Nata, cảm tạ. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Món phô mai trông rất hấp dẫn!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn ngon nhất trong tuần"

Natus, xin chúc mừng từ tận đáy lòng!

[Nata]

Nata, Chúc mừng chiến thắng !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Chúc mừng bạn đã giành được một công thức tuyệt vời !!

XIN CHÚC MỪNG!!!

Ồ, thật bất ngờ .. Cảm ơn vì sự ngạc nhiên thú vị)).

🔗

🔗

[bù nhìn]

bù nhìn, Tusya, với bạn!

[bù nhìn]

bù nhìn, Tusya, với bạn!

Thứ tự thực tế!)))

Thứ tự thực tế!)))

Vì vậy, nada rửa này!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natusya, với VICTORY !!!! !!!!

Tôi ngạc nhiên là không có soda, nhưng tôi thích nó, vì tôi không thích vị của soda trong pho mát, vì vậy tôi nghe nó và thế là xong, tôi sẽ thử vào chủ nhật ;-) cô giúp việc sẽ mang sữa

[Nata]

Nata, Xin chúc mừng!

Natasha, xin chúc mừng! và tôi xác nhận rằng phô mai hóa ra là "phô mai" và rất ngon. Trải nghiệm đầu tiên của tôi không hề bị vón cục, "Tôi làm từ sữa tự nhiên (con bò cho) sữa và pho mát từ nó. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Chà, cuối cùng, một "người dùng" thực sự!))) Bạn đã bao giờ ăn thì là?

Cảm ơn vì công thức, đơn giản, nhanh chóng và ngon. Không để nó dưới áp suất, để nó như tan chảy và thêm ớt bột khô

Cảm ơn bạn, Natasha, hôm qua tôi làm món pho mát này, không khó chút nào, dù dưới áp lực (chai 5 lít) nó đã đứng với tôi một ngày, hôm nay chồng tôi sẽ đến và rất cảm kích, anh ấy là người yêu chính và người ăn pho mát.
Có, nhưng sẽ tốt hơn nếu bảo quản nó trong tủ lạnh - trong giấy da hay trong băng gạc?

(Ai đó không thể xóa tin nhắn đầu tiên)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Và nó đẹp làm sao !!))
Thành thật mà nói, tôi có nó trên một cái đĩa trong túi xách. Tôi lật lại nó theo thời gian. Bây giờ vẫn còn một mảnh - không có gì đối với anh ta. Nó sẽ chỉ có hương vị tốt. Đối với tôi, bạn có thể ngửi thấy mùi như một cái tủ lạnh. Tôi liên tục chà xát một phần của nó vào món salad cà chua: cà chua, tỏi, thì là, sốt mayonnaise / kem chua và pho mát này của riêng tôi. Vẻ đẹp thật đơn giản!

Chồng tôi đã kiểm tra pho mát của bạn, nhưng anh ấy không thích tất cả mọi thứ! Vì vậy, một lần nữa, một lời cảm ơn vô cùng to lớn.Natus, có phải nó không thể lưu trữ nó trong huyết thanh? Tôi nên để anh ta theo dõi ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Bạn biết đấy, tôi đã có nó rồi ... 3 tuần, tôi đoán vậy. Các mảnh vẫn còn. Không có gì xảy ra với anh ta cả. Anh ấy chín cho chính mình và thế là xong. Bạn sẽ tự mình thấy - nó sẽ trở nên ngon hơn, khi nó nằm xuống một chút. Về nguyên tắc, pho mát được làm theo cách này: chúng được để chín và lật mặt theo thời gian. Nếu nó ở trong whey, nó phải được ướp muối, để thứ gì đó không bị biến mất. Tôi sợ phô mai sẽ quá mặn. Có thể ngâm một miếng vải trong nước muối nhẹ, vắt và quấn không? Nó dường như được bao phủ, muối sẽ không bị hư ... Đây là nhiệm vụ. Tôi sẽ thử hỏi Google một câu - pho mát được bảo quản trong bao lâu.)))

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, cảm ơn vì pho mát. Đã làm 2 lần rồi. Tôi đã nấu loại pho mát này được 3 năm rồi, nhưng không có thì là. Tôi thích nó hơn với thì là.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Nó hóa ra rất đẹp cho bạn. Ngu độn.
Bạn cũng có thể thử một cái gì đó khác, không chỉ hạt caraway)). Tôi đã đổ các loại thảo mộc của người da trắng vào đó - nó hóa ra rất đáng yêu.

[bù nhìn]

bù nhìn, Cảm tạ . Và ngon hơn cái trước. Đầu ra chính là trọng lượng tốt.

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, cảm ơn bạn vì công thức! Tôi làm đúng theo lời anh, chỉ được một quả trứng được hai lòng đỏ. Ba lòng đỏ. Phô mai do đó có màu vàng hơn. Rất đặc, chua. Điều chính là nó rất ngon và bạn biết nó là gì. Sản lượng là 1 kg.
Câu hỏi đặt ra là - bạn có thể trộn nó bằng máy xay sinh tố thay vì dùng rây không?

Và tôi khuấy bằng máy xay sinh tố và bằng chân.

Hôm nay tôi đã cố gắng làm một nửa phần pho mát, không phải với hạt caraway, mà là rau thơm. Bằng cách nào đó nó không bị "tan chảy" đối với tôi, nó không trở nên nhớt. Bây giờ nó đang bị áp lực. Nó có lẽ sẽ không hoạt động, phải không?

[aynat]

aynat,

Về lý thuyết, nó sẽ diễn ra. nhưng nó sẽ không phải là một "nguyên khối", hạt và "đông đặc" sẽ xuất hiện. Thật kỳ lạ tại sao nó không tan chảy. Nó tan chảy và kéo dài ngay trong kẹo cao su.

Nooo, Natus, mọi thứ đều phụ thuộc vào sữa! Lần cuối cùng tôi cũng nấu chảy rất tệ, nhưng công thức đã được hoàn thiện! Và tôi luôn uống cùng một loại sữa, nhưng vào mùa đông thì tệ hơn mùa hè, thậm chí do nấm kefir cũng có thể nhận thấy được, và có thể chúng đã pha trộn thứ gì đó ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Nó thường khác nhau - mùa hè và mùa đông. Nó phụ thuộc rất nhiều vào thức ăn (vào mùa hè trên cỏ, vào mùa đông - cỏ khô) và vào chính con bò. Tôi tự làm, có một sự khác biệt rất đáng chú ý trong "hành vi của sữa", nhưng pho mát thường được lấy.

Tôi đã lấy sữa và phô mai tươi trên thị trường từ một thương nhân tư nhân, rõ ràng là về thành phần, hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

[Natasha]

Họ đã lấy mẫu. Về ngoại hình, kết quả thu được khiến tôi liên tưởng đến pho mát nhỏ Phục sinh, trên thực tế, nó đặc hơn, tương tự như pho mát feta, nhưng vụn trong miệng. Chúng tôi thích hương vị, rất dễ chịu. Gần đây chúng tôi đã lấy pho mát từ một hãng sữa tư nhân địa phương (mềm), con gái tôi nói rằng pho mát của tôi ngon hơn!

Tôi sẽ tìm kiếm những sản phẩm tốt hơn!

Natasha, cảm ơn vì công thức!

Cuối tuần này tôi lặp lại điều đó và lần này tôi lấy ngay 1kg pho mát. Ngay cả ở giai đoạn tách váng sữa, bán thành phẩm đã trở nên khá rắn, hầu như không được xát qua rây (vâng, tôi là một người điên). Nó tan chảy tốt hơn nhiều, pho mát hóa ra khá cứng, và con gái tôi nói rằng nó thích cái đầu tiên hơn.

[aynat]

aynat,

Tôi nói rằng anh ấy mỗi lúc một khác ...