Feta ướp tại nhà trên bột chua "Feta"

[Ngoài ra]

Feta ướp tại nhà trên bột chua "Feta"

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa (tôi có một ngôi làng)	10 lít
có men	1 gói (0,5 gr)
Enzyme đông tụ sữa Renin	1 gói (1,2 gr)
Ngoài ra
Muối	nếm thử
dầu ô liu	nếm thử
ớt
húng quế
mùi tây
tỏi
đầu dò nhiệt kế
khuôn pho mát

Phương pháp nấu ăn

• 1

  Kể từ lúc vắt sữa, sữa phải được bảo quản trong tủ lạnh từ 6 giờ (mùa nóng!) - 24 giờ. Hoặc tiệt trùng sữa tươi và giữ lạnh từ 12-24 giờ. Tôi đã sử dụng sữa không tiệt trùng vì tôi tin tưởng vào chất lượng của nó. Xem ghi chú để biết cách thanh trùng.

• 2

  Đun sữa ở nhiệt độ 36 độ C trong mức nhiệt chậm nhất.

• 3

• Đổ men lên toàn bộ bề mặt và trộn nhẹ. Để vi khuẩn “hoạt động” trong 20 - 30 phút.

• 4

• Hòa tan enzym trong 30 ml nước sôi để nguội. Thêm vào sữa chua.

• 5

  Thêm enzym vào sữa chua. Khuấy nhẹ từ trên xuống dưới không quá 10 giây. Đậy nắp và để cho đến khi đông lại trong khoảng 40-60 phút.

• 6

  Trong thời gian này, sữa sẽ chuyển sang dạng "thạch" đặc. Sự sẵn sàng của sữa đông được chứng minh bằng một lớp huyết thanh 1-2 milimét dọc theo thành chảo.

• 7

  Cắt sữa đông thành hình khối khoảng 1 * 1 cm. Đậy nắp và để trong 10-15 phút.

• 8

  Bây giờ bạn cần phải trộn cẩn thận các hình khối. Từ từ, một lần nữa ở nhiệt độ tối thiểu, làm nóng khối đến 37-38 độ. Khuấy rất nhẹ lúc đầu, làm vỡ các miếng lớn. Khi bạn nhận thấy rằng các "hạt" đã trở nên đặc hơn, hãy khuấy thường xuyên hơn và kỹ hơn.

• 9

  Đây là cách họ nên nhìn.

• 10

  Đậy nắp và để trong 10 phút. Sau 10 phút, váng sữa sẽ nổi lên và sữa đông sẽ rơi xuống đáy. Huyết thanh phải được dẫn lưu.

• 11

  Chuyển hạt vào giỏ pho mát.

• 12

  Để cho đến khi váng sữa ngừng chảy.

• 13

• Nếu bạn thích phô mai dày hơn, hãy lật ngược đầu và đặt khối lượng từ 1-2 kg lên đó trong 30 phút.

• 14

• Lấy phô mai ra khỏi rổ và cắt thành từng miếng vuông khoảng 2 * 2 cm.

• 15

  Muối vừa ăn, tốt, nhưng khuấy nhẹ. Để ở nhiệt độ phòng trong 6-8 giờ, tốt nhất là thỉnh thoảng khuấy. Huyết thanh được tiết ra, bạn có thể nhìn thấy nó trong ảnh, không chảy ra.

• 16

  Bây giờ bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị và thảo mộc nào, đổ vào một ít dầu và trộn đều. Bơ sẽ bao phủ phô mai ở tất cả các mặt.

• 17

  FETA được ướp ít nhất 6 giờ, và tốt nhất là trong hai ngày.

• Phô mai được ướp càng lâu thì cấu trúc càng đều. Trong quá trình đó, bạn có thể nếm thử phô mai và chọn thời gian ướp theo ý thích của mình. Phô mai này có thể được bảo quản trong tối đa hai tuần. Nếu bạn muốn bảo quản pho mát trên hai tuần, thì pho mát phải được đổ đầy bơ hoặc ngâm nước muối (đối với 1 lít nước sôi để nguội, 100-150 gam muối mỏ không có i-ốt).
• 
• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)

Món ăn được thiết kế cho

gia đình hoặc công ty

Ghi chú

Tôi mua pho mát bắt đầu từ một cửa hàng đặc sản. Phô mai này được chế biến theo hướng dẫn cho loại phô mai này. Tôi quên cân.

Phô mai Là một sản phẩm thực phẩm được sản xuất từ ​​sữa bằng cách đông tụ protein, chế biến sữa đông protein thu được và làm chín khối pho mát sau đó. Khi chín, tất cả các phần cấu thành của khối phô mai đều trải qua những thay đổi sâu sắc, do đó hương liệu và chất thơm tích tụ trong nó, tạo nên độ đặc và đặc trưng của loại phô mai này.

Trong số các sản phẩm thực phẩm, pho mát đứng ở vị trí đầu tiên về giá trị dinh dưỡng và năng lượng.Giá trị dinh dưỡng của phô mai được quyết định bởi hàm lượng cao protein, chất béo sữa, cũng như muối khoáng và vitamin với tỷ lệ cân đối và ở dạng dễ tiêu hóa. 100 g pho mát chứa 20-30 g protein, 32-33 g chất béo, khoảng 1 g canxi, 0,8 g phốt pho. Phô mai chứa một lượng lớn các axit amin tự do, bao gồm tất cả các axit amin thiết yếu.

Sản xuất pho mát dựa trên quá trình vi sinh-enzym, quá trình này phụ thuộc vào đặc tính hóa lý của sữa, thành phần của vi sinh vật khởi động, khả năng phát triển của chúng trong sữa, sữa đông và khối lượng pho mát và các điều kiện của quy trình công nghệ.

CÁC GIAI ĐOẠN CHÍNH CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRUNG QUỐC

Nói chung, quy trình sản xuất pho mát rennet có thể được biểu diễn bằng sơ đồ sau:

chuẩn bị sữa để chế biến;
sự đông tụ của sữa;
chế biến sữa đông và sữa đông;
đúc và ép pho mát;
đại sứ pho mát;
sự chín của pho mát;
chuẩn bị pho mát để bán (đóng gói, dán nhãn, đóng gói và vận chuyển);
lưu trữ.
Chuẩn bị sữa để làm pho mát
Mục đích của việc chuẩn bị là để đảm bảo thành phần và đặc tính của sữa cần thiết cho quá trình sản xuất pho mát.
Chuẩn bị sữa để đông tụ bao gồm các hoạt động công nghệ sau: dự trữ và làm chín sữa, bình thường hóa sữa, thanh trùng sữa đã thông thường, làm lạnh đến nhiệt độ đông tụ, đưa vào nuôi cấy khởi động vi khuẩn, clorua canxi và men dịch vị.
Thanh trùng
Với việc tuân thủ đúng chế độ thanh trùng, 99,9% toàn bộ hệ vi sinh của sữa tươi nguyên liệu sẽ bị hư hỏng, bao gồm cả những vi sinh vật gây bệnh và có hại cho quá trình làm pho mát - Escherichia coli và mamakokki.
Nhiệt độ thanh trùng - thời gian / phút
61 30
63 13
68 1
71 16-20 giây
Sữa phải được tiệt trùng tại nhà không quá ba lít, làm lạnh trong bồn nước đá, tức là nước đá hoặc đá + nước, và làm lạnh càng nhanh càng tốt, vì nếu không canxi sẽ phân hủy và sau đó phô mai nở ra và bắt đầu vỡ vụn. Tại xí nghiệp, sữa được làm lạnh trong vòng 24 giây. Tốt hơn là nên làm lạnh sữa trong hai bồn nước đá để sữa nguội nhanh hơn.
Chế biến nhiệt của sữa làm giảm độ phù hợp của pho mát. Do trong quá trình chế biến sữa, lượng vi sinh axit lactic cũng giảm sau khi thanh trùng, nên một vi khuẩn khởi động được thêm vào đó (vi khuẩn lactic thuần khiết nuôi cấy). Để tăng hàm lượng các ion canxi trong sữa và đảm bảo quá trình đông máu diễn ra bình thường, canxi clorua được thêm vào sữa.
Nếu sữa được tiệt trùng đúng cách, sữa được làm lạnh rất nhanh, thì lượng canxi mất đi là tối thiểu, nhưng điều này chỉ đạt được trong quá trình sản xuất.
Ở nhà, bổ sung canxi 1-4 gam cho 10 lít sữa.
Nguồn: Sổ tay thợ làm phô mai,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: thật là đẹp, bạn thật thông minh

[ang-kay]

ang-kayAngela, như mọi thứ đã rõ ràng, đã hoàn thành tốt.

[Angela]

Angela, cảm ơn vì lớp học chủ. Mọi thứ đều rất rõ ràng với những bức ảnh mô tả.

Đặc biệt cảm ơn vì ghi chú thông tin - Tôi đã tìm thấy câu trả lời cho nhiều câu hỏi của mình

Chúc may mắn trong cuộc thi

: drink_milk: Tôi thực sự tôn trọng việc làm pho mát. Tôi yếu đuối .., tôi đã cố gắng tự mình làm điều đó một vài lần. Rất ngon, nhưng "không đi". Nhưng anh trai tôi đã đổi buổi biểu diễn xe đạp lấy bò và đã phát triển thành Bree, halloumi và dày dạn ..
Đối với tôi, đây là một kỳ công))
Thành công trong cuộc thi

hôm nay tôi sẽ gửi 1.000.000%

[ang-kay]

ang-kay, thỏa mãn ngon miệng và lành mạnh)
Bò và sữa, tương ứng, trong kho, chỉ còn rất ít việc phải làm, hãy đọc kỹ mọi thứ và thử cách làm pho mát này)
Có bao nhiêu pho mát từ một xô sữa?)

Tuyệt quá! Có rất ít việc phải làm: mua bột chua và rổ pho mát ở đâu?

[Angela]

Tất cả đã được quyết định! Chuyển đến Angela là ... một con mèo. Cô ấy có rất nhiều sữa. Tôi đã biết làm thế nào để meo meo. Nó vẫn chỉ để học cách bắt chuột. Angela, MK tuyệt vời!

[Sonadoric]

Nó vẫn chỉ để học cách bắt chuột.

Sonadoric, đừng lo, tôi sẽ đi kèm với một cái bẫy chuột, vì vậy bạn sẽ không phải bắt chuột ... eeeeee ... bạn chỉ cần biết tôi sẽ trở thành ai.có thể là một nhà điều hành, để Angela có thể tải lên các lớp video master một cách thuận tiện ...

Thiên thần, bạn có phiền nếu chúng ta ... cào nó lên không? Bạn không cảm thấy tiếc cho sữa?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, ôi thôi !!!!))))) thật không công bằng!) Tôi đi cùng bạn và tôi thậm chí sẽ tóm lấy con bò của tôi và hớp hết sữa tươi cho bạn, còn Angela sẽ nuông chiều chúng tôi bằng những chiếc bánh nướng phô mai và bánh ngọt của cô ấy) )))))

Và đưa tôi theo bạn, hoặc có thể tôi sẽ bùng cháy vì điều gì đó

[Inna]

Ồ! Trong khi tôi đi vắng, một công ty tử tế đã tập hợp ở đây))) Các cô gái, cảm ơn các bạn đã chú ý và khen ngợi. Một lời tốt bụng và con mèo rất vui

Nhưng anh trai tôi đã đổi buổi biểu diễn xe đạp lấy bò và đã phát triển thành Bree, halloumi và dày dạn ..

Wo, làm tốt lắm. Tôi có Camembert trên đường. Tôi sẽ làm cánh cửa màu xanh. Có lẽ tôi đang làm không đúng, nhưng tôi đang làm

còn rất ít việc phải làm, hãy đọc kỹ mọi thứ và thử cách làm pho mát này)

Inna, đó không có gì là siêu nhiên. Điều chính là tâm trạng tốt, nguyên liệu thô và mong muốn)

Có bao nhiêu pho mát từ một xô sữa?)

Inna, chưa bao giờ cân feta. Nhưng đàng hoàng, đối với tôi. Hơn một kg là chắc chắn. Gần đây "Poshekhonsky" đã làm điều đó, vì vậy đã có 1200 trong số đó ở đâu đó.

mua bột chua và rổ pho mát ở đâu?

Ludmila, vâng nó có đầy trên Internet. Gõ "buy cheese starter" và bạn sẽ tìm thấy nó.

như ... một con mèo.

Manyun, có đủ mèo của chúng ta và của hàng xóm, cứ đến như vậy.

bạn có phiền nếu chúng ta ... cào nó lên không? Bạn không cảm thấy tiếc cho sữa?

Svetik, thậm chí là một ngôi sao từ bầu trời cho bạn

Tôi đi cùng bạn và tôi thậm chí sẽ tóm lấy con bò của tôi và cho bạn uống sữa tươi,

Innochka, Tôi thích cách tiếp cận.

Và đưa tôi theo bạn, hoặc có thể tôi sẽ đốt cháy vì một thứ gì đó

Jeannette, bạn biết rằng tôi yêu bạn ... Hãy đến như thế. Và rồi bản thân chúng ta sẽ nghĩ xem ai và sẽ làm gì))))

Tôi có Camembert trên đường. Tôi sẽ làm cánh cửa màu xanh.

Gần đây "Poshekhonsky" đã làm điều đó, vì vậy đã có 1200 trong số đó ở đâu đó.

Các cô gái, được chưa ??? Cô ấy liệt kê nó theo cách này, như thể cô ấy chiên trứng, nấu khoai tây nghiền, món hầm ...

ANGELA !!!!!! Tôi là một ký sinh trùng hoàn toàn bên cạnh bạn. Bạn có bao giờ ngủ không?

với khoai tây nghiền, khoai tây nghiền và trứng cũng vậy) Thành thật mà nói, tôi ngủ rất ít. 5-6 giờ một ngày, khi nào và ít hơn. Từ sáng qua đến giờ tôi ngủ được 2 tiếng. Tôi quay cuồng hơn 500 km, tất nhiên không lái xe, và tôi phải chạy 4 tiếng đồng hồ. Một cái gì đó như thế này.

Được thêm vào Thứ hai, 03 Tháng 10 2016 06:25 PM

Tôi là một ký sinh trùng hoàn toàn bên cạnh bạn.

Đừng. Ba con, chồng và em bé thứ ba. Bạn làm mọi thứ xung quanh nhà và nấu ăn và nướng. Ai cũng là ký sinh trùng?

[ang-kay]

ang-kay, cảm tạ. Thật là tiếc khi bạn không thể thưởng thức tất cả những sáng tạo tuyệt vời của mình!

Thành công trong cuộc thi

Tôi tham gia!

tất cả các bạn đều rất thông minh và tham công tiếc việc, bà chủ và chỉ là những người đẹp!)

Cô gái ngoan !!!!
Hè này mình cũng bị cuốn theo việc làm phô mai, thú vị làm sao
những bức ảnh thật tuyệt vời
Cảm ơn vì lớp học thạc sĩ, Angela
không chỉ nhận được thông tin, mà còn là niềm vui thẩm mỹ

Người tài giỏi là người tài giỏi trong mọi việc! Thật tiếc vì tôi không nghĩ ra, nhưng đây chắc chắn là về bạn! Tôi nhìn Bela với vẻ ghen tị. Tôi không có khả năng tiếp cận, nhưng tôi muốn nấu một cái gì đó như vậy. Chúng tôi thật điên rồ, bạn biết đấy, vâng ... Tôi muốn chuyển mọi thứ qua tay chúng tôi. Đơn giản lạ thường!

Đã thêm Thứ Hai, 03 Tháng 10 2016 11:23 PM

Chuyển đến Angela là ... một con mèo. Cô ấy có rất nhiều sữa. Tôi đã biết làm thế nào để meo meo. Nó vẫn chỉ để học cách bắt chuột.

đừng lo lắng, tôi sẽ đi kèm với một cái bẫy chuột, vì vậy bạn không cần phải bắt chuột ..

Tôi ở với bạn, và tôi thậm chí sẽ tóm lấy con bò của tôi và uống sữa tươi cho tất cả các bạn

Và hãy đưa tôi theo bạn, hoặc có thể tôi sẽ bùng cháy vì điều gì đó

SHA! các trinh nữ! tất cả các chỗ trống của mèo và thậm chí cả chuột, và thậm chí cả tay nắm cửa đều được tôi lấp đầy trước cả chục năm
vì vậy nếu bạn quan sát tôi, tôi sẽ nhìn qua lỗ khóa ... họ nói rằng nó thậm chí còn tuyệt hơn

Cảm ơn vì vẻ đẹp và sự thơm ngon lạ thường, Angela! Chúc mừng sinh nhật và chiến thắng trong cuộc thi!

[Angelchik!]

Angelchik! Bạn có thể tăng gấp ba lần so với những gì bạn đã thể hiện! Tôi sẽ không yêu cầu điều đó: gia sản của các cô gái vẫn đầy đủ ngay cả khi không có tôi. Nhưng, nếu có, bạn biết rằng ở Siberia cũng có những người ăn pho mát.
Dor blue for me - A-a-a-a-a-a-a!
Và đây nữa, tôi xin chúc mừng bạn: Chúc mừng Dnyushechka, bạn thân !!! 🔗

Tôi sẽ làm cánh cửa màu xanh. Có thể tôi đang làm không đúng, nhưng tôi đang làm

Anji, và với tôi, với tôi, một công thức cho dor blue ..., tôi thích nó. Nhân tiện, tôi, gốc Alchevsk-Kommunarsk, rời đi năm 18 tuổi. và bạn đến từ đâu?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, cảm ơn bạn, lời chúc tốt đẹp của tôi và những lời tốt đẹp, và lời chúc mừng)không gian, lydia, Tumanchik, Irishkin, và cảm ơn)))

chỗ trống cho mèo và thậm chí cả chuột, và thậm chí cả tay nắm cửa đã lấp đầy tôi trong hàng chục năm tới
vì vậy nếu bạn quan sát tôi, làm thế nào tôi sẽ nhìn qua lỗ khóa ... họ nói nó thậm chí còn tuyệt hơn

Irishkin, đừng tham lam, có đủ không gian cho tất cả mọi người

Tôi sẽ không yêu cầu nó:

Ira, Tôi mừng cho mọi người)))

Dor blue for me - A-a-a-a-a-a-a!

Tôi cũng yêu anh ấy. Nhưng tôi sẽ xem những gì tôi nhận được)

Được thêm vào Thứ Ba, 04 Tháng 10 2016 11:03 sáng

và tôi, tôi một công thức cho dor blue ..., tôi ngưỡng mộ

Ludmila, nó cũng không chỉ cần bột chua mà còn cần cả vi khuẩn nấm mốc. Vì vậy, hãy tìm trong các cửa hàng trực tuyến. Họ đính kèm công thức nấu ăn vào sản phẩm của họ)

gốc Alchevsk-Kommunarsk, ra đi năm 18 tuổi. và bạn đến từ đâu?

Đối với tôi dường như tôi đã từng nói với bạn? Tôi đến từ Starobelsk. Đây là phía bên kia của Luhansk, về phía bắc.

Angela .... Chúc các bạn có những kỳ nghỉ vui vẻ. Mùa hè dài lê thê !!!! Sức khỏe và nguồn năng lượng vô tận.

Và bây giờ là một câu hỏi về công thức .... Chỉ có sữa tự làm là tốt hoặc bạn có thể chớp lấy cơ hội từ cửa hàng nào đó. Tôi đọc về quá trình thanh trùng và làm giàu sữa bằng canxi ... Tức là về mặt lý thuyết thì nó phù hợp ... Nhưng vẫn có cảm giác sữa tự làm và sữa bảo quản là hai loại sữa khác nhau không rời.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm tạ)
Tất nhiên, sữa tự làm sẽ tốt hơn, nhưng sữa mua ở cửa hàng cũng phù hợp, nếu nó không phải là sữa bột. Làm sao bạn biết? Đây chỉ là niềm tin của nhà sản xuất. Vì vậy, nó vẫn là tự chế và sau đó chỉ khi người bán có tâm. Điều xảy ra là cả soda và nước đều có trong sữa.
Ai đó từ các nhà sản xuất pho mát có thể cho tôi biết không? Chúng tôi có rất nhiều người trong số họ ở đây.

Thật thú vị, nó hóa ra một cách ướp với các loại thảo mộc tươi, tôi thường làm với các loại thảo mộc khô. và tôi cắt nó không phải thành hình khối, mà thành từng lát, để nó vừa với bánh mì.

[Kira]

Kira, đây đã là một vấn đề của hương vị.

[Angela,]

Angela, Chúc mừng sinh nhật muộn màng !!! Chúc cho cuộc sống của bạn luôn tươi đẹp như những công thức nấu ăn của bạn!
Chúc may mắn với cuộc thi!

[Helena]

Helena, cảm ơn rất nhiều vì những lời chúc mừng và lời chúc của bạn)