Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen

[Hàn]

Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hàn
bột lúa mạch đen	150 g
Mạch nha lên men lúa mạch đen	30 gr.
Nước	300 ml.
Bột
Hàn	tất cả
Bột mì làm bánh	200 gr.
Đường	1 muỗng canh. l.
Mật đường (đường)	1 muỗng canh. l.
Men ăn liền Saf	2 muỗng cà phê
Nước	240 ml.
Bột
Bột	tất cả
Bột mì làm bánh	400 gr.
Muối	1 muỗng cà phê
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Cám bột

Phương pháp nấu ăn

• Hàn
• Trộn bột lúa mạch đen và mạch nha trong một cái bát sâu. Đổ 300 ml vào. nước sôi. Trộn tất cả mọi thứ thật kỹ, được một khối khá đặc, vón cục. Đậy hộp bằng màng bám. Đặt nó vào một máy điều nhiệt (tủ đa năng với chế độ thủ công) ở nhiệt độ 65 ° và giữ nó trong 4-6 giờ. Trong thời gian này sẽ xảy ra quá trình đường hóa bột và mạch nha.
• Bột
• Cho lá trà đã pha sẵn vào xô của máy làm bánh mì và đổ 240 gr. nước lạnh. Thêm đường và mật mía (bạn có thể thay thế mọi thứ bằng mật ong). Bắt đầu khuấy cho đến khi toàn bộ dịch truyền được hòa tan đều trong nước. Nếu dung dịch trên 35 °, bạn cần đợi cho đến khi nó nguội. Sau đó, cho bột mì cùng với men vào và nhào bột cho đến khi mịn. Để bột lên men, khi ủ khối lượng sẽ tăng lên gấp 2 - 2,5 lần. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể đặt xô vào lò đã tắt, được làm nóng trước đến 50 °. Trong trường hợp này, bột sẽ sẵn sàng trong khoảng một giờ.
• Bột
• Khuấy bột và thêm phần bột còn lại đã trộn với muối. Khởi động máy làm bánh mì để nhào bột, ngay khi hình thành cục, hãy thêm dầu thực vật. Vì bột có chứa bột lúa mạch đen, người làm bánh mì cần được “trợ giúp” để tạo thành một búi. Để bột có khoảng cách, trong khi khối lượng phải tăng ít nhất hai lần. Tôi tăng đỏ bừng với mép của cái xô. Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể lặp lại thủ thuật với bột.
• Nhào bột, nặn thành một quả bóng rồi cho vào rổ đã rắc cám. Để nó tăng lên gấp đôi, khoảng 20 - 30 phút.
• Sản phẩm bánh
• Đặt phôi trên đá trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° và thực hiện các vết cắt. Nướng bằng hơi nước trong 10 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 ° và nướng thêm 40 - 45 phút. Bánh mì sẽ phát ra tiếng kêu khi chạm vào.
• 

Món ăn được thiết kế cho

ổ bánh mì lò sưởi

Thời gian chuẩn bị:

8 - 10 giờ

Chương trình nấu ăn:

Chuẩn bị bột

Tôi có rất nhiều câu hỏi ngu ngốc ...
mật mía ... Tôi có hai trong số họ .. maltose và trong suốt, rất ngọt ... nó giống như xi-rô ... cái nào là cần thiết ?.
Tôi không có một viên đá ... ngon / đẹp như vậy sẽ không hiệu quả ?.
Tôi sẽ tiêu hóa Temko và đặt câu hỏi ...

Tôi đã sử dụng maltose, loại này có màu sẫm và thơm.
Nếu không có đá thì có thể nướng bánh theo mẫu nhưng phải chia đôi nguyên liệu.

[Andrei]

Andrei, và trọng lượng ổ bánh của bạn thì sao ?. Nhiều hơn một kg? Và tôi, chia đôi các thành phần, sẽ được khoảng 750 gr.

Tôi yêu bánh mì maltose treacle .. nó mang lại màu sắc tuyệt vời cho bánh mì ...

Bạn chắc chắn nên thử, vì bạn có một lời giải thích rất chi tiết ... cảm ơn !.

Không phải. Nó sẽ có khối lượng 600 - 650 gram, nhưng bánh mì rất tươi tốt, vì vậy nó sẽ vừa phải ở dạng lớn hơn.