Bánh mì táo ủ trong lò (loại cao cấp)

[dâu tây]

Bánh mì táo ủ trong lò (loại cao cấp)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hàn:
bột lúa mạch đen	45g.
Mạch nha lúa mạch đen	5ngày.
Nước	135g.
bột:
Toàn bộ bia
Bột mì	175g.
Men ép (khô)	10g. (2ngày)
bột:
Nhào tất cả
Bột mì	275g.
Muối	6 ngày.
Bơ	10g.
Thì là (rau mùi, hồi, thì là)	2ngày.
Táo gọt vỏ và nghiền mịn	100g.
Nước	100g.

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị và đường hóa lá trà. Để làm điều này, đổ nước sôi lên bột, khuấy đều, sau đó thêm mạch nha vào, khuấy đều:
• 
• Đóng bằng giấy bạc:
• 
• Ngâm trong tủ sấy ở nhiệt độ 65C trong 1,5-2 giờ, để nguội xuống 40-45C:
• 
• Chuẩn bị bột. Xay men với bột mì, cho lá trà vào, khuấy đều. Tạo thành một quả bóng:
• 
• Để lên men dưới màng hoặc nắp trong 3-4 giờ ở 28-29C. Vào cuối quá trình kiểm chứng:
• 
• Đối với bột, đánh bột trong máy xay thực phẩm với táo và nước cho đến khi mịn. Thêm dầu, bột mì, muối, thìa là. Nhào theo sơ đồ:
• 1 tốc độ - 2 phút
• Tốc độ thứ 2 - 7 phút.
• Cho bột vào cuối quá trình nhào:
• 
• Đặt bột lên một lớp bột mì. Dùng tay phân phối thành hình chữ nhật:
• 
• Chia bột thành ba phần. Đầu tiên quấn 1/3 bên phải, sau đó quấn bên trái:
• 
• Tiếp theo, phần ba trên và dưới:
• 
• Lật đường may xuống:
• 
• Cho vào thùng, có phủ bột mì, đậy kín bằng giấy bạc và để lên men trong 1-1,5 giờ ở 28-30C. Tôi rã đông bột trong MV Brand trong 1,5 giờ.
• Tiếp theo, nhào bột, dùng tay vo thành hình chữ nhật, gấp làm ba, cuộn lại:
• 
• Nắn lại đường may. Chuyển phôi, đường may, vào giỏ chống thấm lót bằng vải lanh:
• 
• Chứng minh trong 40-60 phút. Phôi ở cuối quá trình kiểm tra:
• 
• Lật ngược phôi lên khay nướng có lót giấy. Rắc bột mì vào chỗ trống. Thực hiện các vết cắt ở dạng trang tính. Tôi quên chụp một bức ảnh.
• Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C trong 15 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 200C và nướng thêm 30 phút. Tác giả khuyên bạn nên nướng bằng hơi nước, nhưng tôi không có khả năng kỹ thuật như vậy. Bánh mì làm sẵn khi gõ vào phần đáy sẽ phát ra âm thanh rè rè.
• Làm mát trên giá dây dưới khăn.
• 
• 
• 
• Bánh mì rất thơm với lớp vỏ mỏng và giòn.
• Bạn phải lòng với những công thức nấu ăn như vậy ngay từ cái nhìn đầu tiên. Mặc dù thời gian chuẩn bị dài, thiếu một số thành phần (bột chua, mạch nha chưa lên men) và các lựa chọn nướng hạn chế (thiếu hơi nước). Sự xuất hiện tất nhiên là khác với tác giả, nhưng vụn làm tôi rất vui !!! Quá thoáng !!!

Thời gian chuẩn bị:

8 giờ

Ghi chú

Cảm ơn bạn dâu tây để biết mẹo về LiveJournal của Sergey. Và tất nhiên là chính tác giả !!!!!!



Thưởng thức video !!!!



Quá trình đường hóa:
Không phải mạch nha được đường hóa trong dịch truyền, mà là chính quá trình ủ, tức là bột ủ. Tinh bột (và không phải mạch nha) đun sôi ở 63-65C bắt đầu phân hủy thành đường, phản ứng này được gọi là đường hóa. Quá trình đường hóa diễn ra mạnh hơn nếu bạn thêm một ít hoạt chất enzyme vào nước đun sôi và bột để nguội một chút. Phần bổ sung này có thể là mạch nha trắng (chưa lên men), như trong trường hợp này.

Và nếu không sử dụng mạch nha, thì thay vào đó, một phần nhỏ (5%) được tách ra khỏi bột trước khi ủ, và được thêm vào quá trình ủ đã nguội một chút (lên đến 65-70C). Trong trường hợp này, chất phụ gia hoạt tính enzym xúc tác phản ứng đường hóa là chính bột mì được ủ. một loại bia như vậy được gọi là "tự đường hóa".

Nhân tiện, nếu bạn làm một loại bia cho bánh mì đen, với mạch nha đỏ (đã lên men), thì chính xác là do mạch nha đỏ không hoạt động, như một chất phụ gia hoạt tính với enzym, một phần của bột mì cũng được tách ra trước khi ủ và thêm vào cho hỗn hợp mạch nha và bột mì đã ủ sẵn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh táo (Ilona)

Bánh mì táo nhân hạt óc chó trong tủ nhiều bánh Panasonic SR-TMH18 (Sự thêu)

Bánh mì táo với vảy và hạt lanh (barbariscka)

Cảm ơn vì công thức và lớp học bậc thầy!

Một chiếc lá ... một chiếc bạch dương ... một chiếc bánh sẽ nhiều hơn ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sisừng vẫn ...

Chúng tôi có một cái sừng !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, bánh mì đẹp trai! Và mảnh vụn là ren thẳng!

[Omela]

Omela Oksana, bánh mì tuyệt vời !!

[Bến du thuyền, Vasilisa,]

Bến du thuyền, Vasilisa, Cảm ơn bạn!

.... nói ngắn gọn như thế này: Ksyu, tôi nhận ra rằng tôi sẽ làm việc khi bạn đi nghỉ.
Chà, shozh này xong, cũng đã 8 giờ rồi ... Tao ở đây nghịch bánh mì "đêm" của mày, chịu sao nổi.
Và sau đó tôi phải nghỉ việc ... công việc của tôi đáng giá, nhưng tôi đã đi vào thùng rồi ... ...

[kỳ nghỉ]

Tôi nhận ra rằng tôi sẽ làm việc khi bạn ở kỳ nghỉ bạn sẽ đi.

inusik, Không phải khi tôi đi làm.

đó cũng là cả 8 giờ ...

Không phải Gri, bố già, tôi tự làm khổ mình .. NAV Tôi nghĩ làm thế nào bạn có thể cắt nó!

[Ksyusha]

Ksyusha, bạn là đồng nghiệp trẻ của chúng tôi - bạn đã nướng một chiếc bánh mì tuyệt vời làm sao !!! Đẹp trai, như trong hình! Tôi muốn cùng một loại ... Chỉ tôi có một câu hỏi - mạch nha bằng cách nào đó ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì (liệu có thể làm được nếu không có nó?) Cảm ơn bạn, Ksyusha, vì một công thức như vậy và một lớp học bậc thầy!

[Marish]

Marish, Cảm ơn bạn!

Mạch nha bằng cách nào đó ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì (bạn có thể làm gì nếu không có nó?)

Trong trường hợp này, nó ảnh hưởng đến mùi vị, màu sắc và quá trình lên men. Và đây là một giai đoạn quan trọng - đường hóa mạch nha (tức là chuyển hóa thành đường). Nếu không mua được mạch nha thì có thể bỏ qua quá trình đường hóa. Chỉ cần đổ nước sôi lên bột, để nguội và tạo thành bột.

Cảm ơn bạn, Ksyusha! Tất nhiên, nếu mạch nha ảnh hưởng đến cả mùi vị và quá trình lên men, thì tốt hơn là bạn nên lấy mạch nha! Và đó là loại táo gì (ngọt hay chua)? Họ thực sự yêu thích bánh mì của tôi như thế ...

[Marish]

Nhưng đó là loại táo gì (ngọt hay chua)?

Marish, Sourish là tốt hơn. Tôi có một Semerenka.

tốt hơn là lấy mạch nha!

Vâng, bây giờ, có vẻ như không có vấn đề gì với điều đó. Tôi có thể cho bạn biết nó được bán ở đâu?

Tôi cũng xin nói thêm rằng hôm nay chỉ còn một mẩu bánh mì nhỏ. Thì ra đây rồi, vừa mềm vừa thơm !!!

Ksyusha, cảm ơn! Tôi có một chút mạch nha - chỉ là khẩu vị của tôi không thích lắm. Vâng, nếu bạn không thể làm mà không có nó ... bạn có thể làm gì, bạn cần phải làm theo công thức!

chỉ là khẩu vị của tôi không thích lắm.

Tôi cũng vậy !! Nhưng ở đây nó thậm chí không được cảm nhận.

Sau đó, chỉ cần siêu-

Ksyusha! Bánh mì là cái chết! Đẹp đẹp! Một "bóng đèn" - nói chung

Và bây giờ là ngoại lai.
Tôi đã đến Sergei (Serozha). Tôi bước đến đó, lang thang. Tôi đã xem qua một liên kết 🔗
Bạn không thể cho tôi biết, đó là một cái máy giống như của Luda từ Toronto, một máy trộn bột?

[Lanh]

Bạn không thể cho tôi biết, đây là một chiếc máy giống như của Luda từ Toronto, một máy trộn bột?

Đúng, Lanh, chẳng hạn - Electrolux. Nhưng cái bát ở đó - 7L !!!

Vì vậy, thưa ông! Tôi nghĩ đây là kích thước của bạn! 5 kg bột Với ​​tốc độ mà bạn cho ra những chiếc bánh mì (và không chỉ!) - một đơn vị như vậy dành cho bạn. Và cả một đống tác phẩm chuyển thể được đính kèm với nó! Không, mặc dù! Dừng lại! nếu bạn có nó, tốc độ của bạn cũng sẽ tăng lên gấp bảy lần?
Chúng tôi không làm điều đó

[Lenchik]

5 kg bột

Lenchik, hiện tại nó cũng dừng khỏi Danh sách yêu thích !! Quay lại để bị ấn tượng bởi video, hay sao ?? Họ nói rằng 250g. bột mì có thể được nhào trong đó.

Len, bạn cũng de ?? Won Cho tìm thấy:

[Tấn]

Ôi mẹ ơi,Tấn, chà, sao anh lại bày ra hết cái này, giờ em cũng muốn cái này, còn 5 kí bột nữa cũng không cản được ...

VÀde b vàshshvề rẻ hơnwTôi đào ... Tôi sẽ xé nó ra bằng tay của tôi ...

Bây giờ tôi cũng muốn điều này, và thậm chí 5 kg bột cũng không ngăn cản tôi ...

Gee .. bạn muốn Nhà bếp hiện tại.

Len, bạn cũng de ?? Won Cho tìm thấy

Chúng tôi đang ở trên cánh đồng, trong rãnh. Đây là COTTAGE của bạn. Chúng tôi có một hacienda không có nô lệ. _{chúng tôi không phải là nô lệ, chúng tôi không phải là nô lệ} Tôi đã trồng hàng trăm quả cà chua thứ hai. Và tại sao lại thoát nước? Schaub boulo.

Tôi viết nguệch ngoạc một lá thư cho Ass phù hợp ngày hôm qua. Vì vậy, tôi nghĩ, một giấc mơ sẽ không được sinh ra - một công ty ở Nga, không có gì tỏa sáng cho chúng tôi.Nhưng họ trả lời tôi rằng họ sẽ gửi tất cả mọi thứ với niềm vui bằng mọi cách. Mua một dòng điện.
Nhưng giá cả
Nhưng tôi muốn

Và làm thế nào để sống xa hơn? Và cướp cái gì bây giờ? Chúng ta có thể đến gặp những người nghiện thiết bị - họ sẽ được chữa khỏi ở đó chứ? hay tôi sẽ lây cho mọi người?

Mê người nhào vô lâu rồi, thấy Lyuda đủ kiểu.

[Ksyu]

Gee .. bạn muốn Nhà bếp hiện tại.

Ksyu, Đức muốn hai naamnogo thú vị hơn !!!

[Lanh]

_{chúng tôi không phải là nô lệ, chúng tôi không phải là nô lệ}

Thẳng Lanhtrên một chiếc xe bọc thép !!

Tôi viết nguệch ngoạc một lá thư cho Ass phù hợp ngày hôm qua.

Chúng ta có thể gợi ý cho họ về việc giảm giá tập thể cho một máy làm bánh mì không ??

[Lenchik]

Lenchik, hiện tại nó cũng dừng khỏi Danh sách yêu thích !! Quay lại để bị ấn tượng bởi video, hay sao ?? Họ nói rằng 250g. bột mì có thể được nhào trong đó.

Len, bạn cũng de ?? Won Cho tìm thấy:

Tôi yêu trang web của chúng tôi biết bao Không chỉ bạn sẽ xem các công thức nấu ăn mà còn nghe nhạc yêu thích của bạn. Không mệt mỏi của chúng tôi Mistylochktốt, khi nào bạn có thời gian cho mọi thứ? Tôi sắp xếp công thức, đi nướng một chiếc bánh Ma-rốc.

[Natasha]

Natasha, Cảm ơn bạn!! Tôi cũng thích những video này !!

[Mistylochk]

Mistylochktốt, khi nào bạn có thời gian cho mọi thứ?

Câu hỏi này đã ám ảnh tôi mấy năm nay ...

Chúng ta có thể gợi ý cho họ về việc giảm giá tập thể cho một máy làm bánh mì không ??

Mvàkhông phảinhưngvâng hét lên !!! Đây là trường hợp bạn được giảm giá ...

Tôi cũng muốn làm rõ về mạch nha và đường. Tôi đã viết thư cho Sergei, tác giả của công thức, anh ấy đã sửa lại cho tôi:

"Trong dịch truyền, không phải mạch nha được đường hóa, mà là chính sản xuất bia, tức là bột ủ. Tinh bột đun sôi (chứ không phải mạch nha) ở 63-65C bắt đầu phân hủy thành đường, phản ứng này được gọi là đường hóa. Thêm một số hoạt chất enzyme vào bột mì đã nguội nhẹ, chẳng hạn như mạch nha trắng (chưa lên men), như trong trường hợp này.

Và nếu không sử dụng mạch nha, thì thay vào đó, một phần nhỏ (5%) được tách ra khỏi bột trước khi ủ, và được thêm vào quá trình ủ đã nguội một chút (lên đến 65-70C). Trong trường hợp này, chất phụ gia hoạt tính enzym xúc tác phản ứng đường hóa là chính bột mì được ủ. một loại bia như vậy được gọi là "tự đường hóa".

Nhân tiện, nếu bạn làm một loại bia cho bánh mì đen, với mạch nha đỏ (đã lên men), thì chính xác là do mạch nha đỏ không hoạt động, như một chất phụ gia hoạt tính với enzym, một phần của bột mì cũng được tách ra trước khi ủ và thêm vào đến hỗn hợp mạch nha và bột mì đã được ủ sẵn. "

Thực ra, trên diễn đàn, điều quan trọng là phải thảo luận về công thức chứ không phải chỉ vỗ tay! Không phải là một đánh giá đơn thuốc duy nhất!
Tôi đã tìm thấy công thức này trên Internet và bánh mì nướng, chỉ có điều tôi phải thực hiện một số thay đổi. Theo công thức, chất lỏng không được thêm vào bột, nhưng ủ ở đó đặc, và nếu bạn cho bột vào bột mà không có nước, thì bột đã không khuấy động gì cả. Tôi phải thêm 50 gam chì. Và tôi nhào bột trong HP, và nướng ở đó ở chế độ chính. Bánh mì hóa ra cao, xốp, nhưng không hiểu sao lại vô vị. Một cái gì đó khác cần được thêm vào cho hợp khẩu vị

[OJGG]

OJGG , cảm ơn vì lòng tốt của bạn !!! Để lại đánh giá hay không là tùy thuộc vào mỗi người dùng. Toàn bộ quá trình nấu, bao gồm cả độ đặc của bột, được hiển thị trong ảnh và video. Thực tế là bạn phải điều chỉnh chất lỏng - khỏe!!! Vì bột mì và các điều kiện (nhiệt độ, độ ẩm) khác nhau đối với mọi người. Đối với hương vị, đây cũng là một vấn đề hoàn toàn cá nhân. Thêm những gì bạn nghĩ là cần thiết và chia sẻ ấn tượng của bạn. Chúc may mắn!

Bánh mì hóa ra cao, xốp, nhưng không hiểu sao lại vô vị. Một cái gì đó khác cần được thêm vào cho hợp khẩu vị

xúc xích trên đó

SALA !!!!!

Và bạn có thể chỉ cần muối
đôi khi mọi người quên nó đi

[OJGG]

OJGG Tôi đã nướng chiếc bánh mì này theo công thức của Sergey và tôi phải nói rằng mặc dù bánh mì hóa ra rất bông, mềm, nhưng chúng tôi cũng nếm nó ít hơn các loại bánh mì khác khi có thêm một quả táo. Nhưng đây là tất cả rất riêng lẻ.Tôi thích bánh mì thô hơn với vỏ cứng, và có những người yêu thích bánh mì mềm và bông hơn.
Oksana có một lớp học thạc sĩ xuất sắc và cô ấy chia sẻ cách làm bánh mì cho cô ấy, sau đó mọi người có thể mang nó theo ý thích của họ hoặc chuyển sang các công thức khác.
Để không vô căn cứ, tôi sẽ cho các bạn xem một mẩu bánh mì mà tôi đã nướng:
🔗

Và tôi thực sự thích hương vị của bánh mì này và mùi (tôi đã thêm hồi)

[Natalia]

Natalia, rất vui vì bạn thích nó !!

Vasilisa, đẹp vụn !!

Nướng !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mùi thơm bao trùm cả căn hộ !!!!!!!

Tôi thực sự thích mô tả, video và quá trình nấu ăn!
Tôi chắc chắn sẽ báo lại bằng hình ảnh ngay khi có thể cắt được.
Ksyu, tôi là BJ

Ksyusha, đây là báo cáo của tôi dành cho bạn:

Xin lỗi, tôi đã vi phạm công nghệ nướng. Nướng 240 trong một con gà trống nóng. Chà, tôi thích những chiếc bánh mì nổ này. Tôi thích mọi thứ rất nhiều. Mùi vị khác thường. Các vụn bánh rất mềm. Như lông tơ. Vỏ bánh mỏng. Hương vị là trung tính. Do đó, cả với súp và với mứt đều rất thích hợp! Và con đường nào ở đó - không có bánh mì. Cảm ơn bạn thân yêu. Tôi rất vui!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ailen, bánh mì tuyệt đẹp !!! Vừa lòng !!!!

Ksyusha thích bánh mì này. Tất cả những người quen đang yêu cầu nó. Và sau khi xem video, tôi đi và hát cả ngày một cách tích cực!

Bánh mì ngon! Thật là một mảnh vỡ kỳ diệu! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, làm thế nào mà tôi nhớ bánh mì của bạn ??? Thật là một người đàn ông đẹp trai !!!

nata4a, Natasha, rất vui vì bạn thích nó!