Tôi đã lấy một công thức Trung Quốc với cách ủ tương tự, nó đã được Luda từ Toronto thử, nhưng cô ấy nướng trong lò, còn tôi nướng trong máy làm bánh mì. Tôi có một chiếc Panasonic 255, tôi thích chế độ nhanh của nó và tôi thường nướng trên đó, cũng như bánh ngọt và bánh mì nhanh chóng. Tôi xin trích lại lời của tác giả, trong ngoặc là những thay đổi nhỏ của tôi.
Lá trà Tang-Zhong
250g nước
50g bột mì
Hòa bột với nước và khuấy liên tục, đun trong chảo ở lửa vừa cho đến khi bột đạt 65C. Để nước ủ nguội đến phòng T trước khi sử dụng trong bột. (để trà nguội đến 40 độ). Các lá trà có thể được bảo quản trong lạnh đến ba ngày.
Bột
500g bột làm bánh
8g muối
10g men ăn liền
50g đường
50g bơ (thay thế bằng hướng dương)
2 muỗng canh. l. sữa bột (không đặt)
210g nước (thay bằng 220g sữa đun đến 40 độ)
160g lá trà Tang-Zhong
Nhào trong máy trộn trong 3 phút ở tốc độ thấp bằng thìa và sau đó trong 8 phút ở tốc độ trung bình với hình xoắn ốc hoặc móc.
Để bột ở nơi ấm, ẩm để bột lên men trong 1 giờ 20 phút. Chia thành các phần theo số lượng bánh (tùy thuộc vào dung dịch của khuôn). Vo tròn các miếng bột và để chúng trên bàn trong 10 phút.
Định hình bánh mì và đặt vào đĩa nướng có bôi dầu mỡ trong 45 phút ở nơi ấm áp và không ẩm ướt.
Lò nung 35 phút ở 180-190C.
Thay đổi của tôi: Tôi nhào và đứng trong máy làm bánh mì ở chế độ nhanh, trước khi nướng - ở phút thứ 40, tắt máy làm bánh mì và để búi tóc trồi lên mép xô (+ 5 phút nữa), nhấn chế độ nướng - 45 phút. Kết quả là bánh mì tinh tế, thoáng mát nhất với lớp vỏ mỏng giòn. Bạn cần phải lấy ra thật cẩn thận, nó sẽ mềm như bánh, để nguội ở một bên. Có lẽ không thể tắt máy làm bánh mì, nhưng có rất nhiều đường trong công thức, tôi sợ rằng nó sẽ bị cháy. Chế độ nướng phù hợp hơn với loại bột này. Kết quả là sau 2 giờ 10 phút - bánh mì đã sẵn sàng.
