Shu với sữa trứng và bánh trứng đường Thụy Sĩ trong Kenwood Cooking Chef của Elena Chuprina

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Crackelin
bơ	70 g
Đường	70 g
bột mì	60 g
ca cao	10 g
Bánh choux
Sữa	60 g
Nước	65 g
Muối	3 g
Đường	5 g
bơ	55 g
bột mì	70 g
trứng	115 g
Sữa trứng sô cô la
Sữa	260 g
Đường	60 g
tinh bột	15 g
ca cao	15 g
lòng đỏ	20 g
bơ	50g
Bánh mì vòng Thụy Sĩ
protein	100g
Đường	200 g
axit chanh	1 g
đường vani	2 g

Phương pháp nấu ăn

Crackelin.
Rây bột mì và ca cao vào tô trộn, khuấy đều rồi thêm bơ lạnh và đường cát mịn. Nhào bột cho đến khi mịn bằng dụng cụ gắn hình chữ K ở tốc độ 2-3.
Đặt bột lên một tấm lót silicone, phủ giấy bạc và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau vài phút, cuộn giữa tấm thảm và giấy bạc đến độ dày 1,5 mm và để đông trong tủ đá.
Bánh choux.
Lắp đặt vòi phun flexi. Đổ sữa và nước vào tô, thêm bơ, muối, đường. Đặt bộ điều chỉnh nhiệt độ ở 102 độ và đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục. Khi bắt đầu sôi, nâng đầu máy lên, đổ hết bột ra cùng một lúc, lại hạ đầu xuống và ủ bột trong khoảng 4 phút mà không cần tắt khuấy. Sau đó, tắt bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi nhiệt độ trên cảm biến giảm xuống 60 độ.
Trong nhiều bước, trộn trứng vào bột, khuấy đều mỗi lần cho đến khi mịn. Bột đã sẵn sàng khi nó chảy ra khỏi vai theo hình nêm hoặc có thể kéo dài giữa ngón cái và ngón trỏ 2,5-3,0 cm. Không cần thêm trứng.
Đặt những chiếc bánh tròn nhỏ lên khay nướng có lót giấy da (hoặc dùng tấm lót silicon) bằng túi và vòi tròn 1,5 cm.
Lấy một đường cắt tròn có đường kính tương ứng với đường kính của các miếng bánh ngọt choux. Dùng nó ép cốc ra khỏi craquelin đông lạnh và đặt chúng lên trên bánh.
Nướng bánh ở nhiệt độ 180-200 độ trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín vàng đều (tập trung vào lò nướng của bạn). Để nguội, cắt bỏ phần mũ và cắt bằng cách cắt đã nói ở trên.
Kem Sôcôla Mãng Cầu.
Lắp đặt vòi phun flexi. Đổ sữa ra bát, cho lòng đỏ vào trộn đều. Kết hợp tất cả các nguyên liệu khô, cho vào bát và khuấy đều. Đặt bộ điều chỉnh nhiệt độ ở 102 độ và đun sôi kem bằng cách khuấy liên tục ở tốc độ thấp. Sau đó, đun sôi kem trong khoảng 3-4 phút, tắt bếp và không tắt khuấy, để nguội đến 55 độ. Thêm dầu, khuấy đều.
Bánh trứng đường của Pháp.
Cài đặt phần đính kèm máy đánh trứng. Cho protein và đường vào âu của máy, bật máy khuấy và để nhiệt độ 70 độ. Khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ này, tắt bếp và đánh ở tốc độ tối đa, thêm axit xitric và đường vani trong quá trình này.
Đổ sữa trứng vào bánh, trang trí với bánh trứng đường ở trên bằng túi và vòi ngôi sao, đậy nắp lại và rắc đường bột lên trên.