Và chúng tôi gọi súp bắp cải là mọi thứ với bắp cải muối,
Tanyushkin, vâng, tôi đã cam chịu từ lâu với những món súp-borscht này. Trước đó, khi tôi còn sống ở Tashkent, súp cây me được gọi đơn giản là "Green Soup", và tất cả súp làm từ bắp cải tươi đều được gọi là borscht. Shchami chỉ là súp dưa cải bắp. Và mọi thứ đã rõ ràng cho tất cả mọi người. Tôi chuyển đến Moscow cách đây 20 năm và tôi hiểu rằng tất cả những người mà tôi đã gợi ý về "borscht" đều coi mình chỉ đơn giản là có nghĩa vụ hướng dẫn tôi đi đúng đường và khai sáng cho tôi - borscht là gì. Nó chỉ ra rằng borscht là sự kết hợp của bắp cải tươi và củ cải đường, bất kể nó được nấu trên thịt hay nấm, và chẳng hạn, đậu được sử dụng thay vì khoai tây. Thấy không ổn, tôi lục tung một cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Liên Xô và tìm thấy những thông tin gần như tương tự ở đó. Nói chung, với một nửa đau buồn, tôi quen với việc không gọi tất cả các món súp bắp cải là borscht. NHƯNG!!! Làm thế nào sau đó để được với Ukraine? Xét cho cùng, borscht là một món ăn nguyên thủy của người Ukraine; ở Nga, từ xa xưa, họ nấu "súp bắp cải", chứ không phải "borscht". Vì vậy, hãy tổ chức ít nhất lễ hội borscht hàng năm của người Ukraine ở thành phố Borshchev, ở đó bạn có thể thử rất nhiều loại borscht khác nhau mà bạn và tôi chưa từng mơ tới. Hơn nữa, thậm chí còn có một loại borscht chẳng liên quan gì đến bắp cải và củ cải đường cả. Nó được đun sôi như thế này: họ thu thập cỏ trong một đồng cỏ, ở một nơi nào đó xa đường, họ gọi nó là cỏ hôi. Những chiếc lá dài chạm khắc, nếu tôi không nhầm.Nhưng không phải cây hogweed đó, trong bách khoa là một loại cây độc, mà hoàn toàn khác. Vì vậy, khoai tây được luộc trong nước luộc thịt, một củ hành tây chiên với cà rốt được thêm vào đó. Sau đó, họ nhào nhuyễn nó và thêm "hogweed" cắt nhỏ và một lượng kem chua vừa đủ. Sau đó, đun sôi trong khoảng năm phút. Ướp muối và phục vụ. Tôi chỉ muốn hỏi: "Đây có phải là borscht không ???". Vâng, borscht! Và Muscovite, Tanyush, có dám khẳng định đây là borscht sai sau đó không? Chính xác! Trong một thời gian dài, tôi đã từ bỏ tất cả những thứ SAI LẦM này từ cơm hoặc thịt sai, đến BASHBARMAC SAI và BÚP BÊ SIBERIAN SAI. Vâng, vâng, có những người khẳng định rằng bánh bao Siberia chính xác chỉ được làm từ thịt gấu. Chúa ơi, vớ vẩn! Vì vậy, tôi không tranh luận với bất kỳ ai về những cái tên hay những cách chuẩn bị phù hợp. Và nếu đây không phải là nước sốt Pháp tinh tế của một tác giả nào đó, khi người đầu bếp đứng trên nó không chỉ với nhiệt kế ẩm thực, mà còn với đồng hồ bấm giờ ... mọi thứ khác, theo tôi, là ĐÚNG nếu nó ngon! Dù tên là gì!
