Cà phê sô cô la

[Đối với bánh ngọt choux:]

Cà phê sô cô la

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với bánh ngọt choux:
Nước	250 ml
Đường	5 g
Muối	5 g
bơ	100g
bột mì	135 g
bột ca cao	15 g
trứng	4-5 chiếc
Đối với bột sô cô la bánh mì ngắn:
bơ	75 g
đường nâu	95 g
bột mì	85 g
bột ca cao	10 g
[/ b] Đối với kem sô cô la: [/ b]
sữa (2,5%)	125 g
kem 33% chất béo	125 g
lòng đỏ trứng	50g
Đường	30 g
sô cô la đen	100g
gelatin	2 g
Đối với kem cà phê:
hạt cà phê	50g
kem 33% chất béo	500 g
đường mịn	30 g
Đối với nougatine:
Đường	150 g
pectin	3 g
bơ	125 g
xi-rô glucose	50g
Nước	10 g
cà phê hòa tan	2 g
Quả óc chó	150 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Cho hạt cà phê vào kem lạnh (500 g), phủ màng bám và để trong tủ lạnh một ngày.
• 2. Để chế biến bánh ngọt, trộn bột mì, ca cao và đường nâu rồi xay với bơ lạnh thành những miếng vụn nhỏ. Sau đó nhanh chóng nhào bột, cán mỏng giữa hai lớp giấy nướng dày khoảng 2 mm và gửi vào ngăn đá trong vài giờ.
• 
• 
• 
• 3. Chuẩn bị phần nền cho kem sô cô la - trộn kem với sữa, đun sôi, cho lòng đỏ đã nghiền với đường vào đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Để nguội một chút, lấy chính xác 250 g cơ sở và kết hợp với sô cô la và gelatin đun chảy. Làm nguội và để trong tủ lạnh trong vài giờ.
• 4. Đối với bánh ngọt choux, đun sôi nước với muối, đường và bơ, cho bột mì đã trộn cacao vào, giảm lửa nhỏ và đun cho đến khi đặc lại - bột thành phẩm phải mịn và di chuyển tự do từ các thành nồi. Sau đó cho lần lượt trứng vào, mỗi lần nhào bột cho đến khi bột mịn dẻo.
• 
• 5. Dùng vòi tròn có đường kính 12 mm cho bột đã hoàn thành ra khỏi túi đựng bánh ngọt. Cắt các hình tròn có cùng đường kính từ bánh ngọt lớp vỏ ngắn như các miếng đã đặt từ bánh ngọt choux và đặt lên trên.
• 
• 6. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 250-260C và tắt ngay trong 7-10 phút (hoặc cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 160C). Trong thời gian này, các phôi sẽ tăng gấp đôi.
• 
• Sau đó bật lại lò nướng, đặt 150-160C và đưa bánh vào trạng thái sẵn sàng. Những chiếc bánh thành phẩm cần có kích thước lớn gấp 5-6 lần kích thước ban đầu.
• 
• 7. Làm nguội những chiếc bánh đã hoàn thành, cắt bỏ phần mũ và phủ đầy kem sô cô la. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh, lọc lấy nước, trộn với đường bột và đánh tan. Sau đó đặt lên trên lớp kem sô cô la, đặt những chiếc "mũ" lên trên và trang trí bằng những miếng nugatine.
• Để chuẩn bị nó, kết hợp dầu, cà phê hòa tan trong nước, xi-rô glucose và 100 g đường. Làm ấm mọi thứ với nhau đến 40C, thêm phần đường còn lại trộn với pectin và đun mọi thứ cùng nhau trong vài phút. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm các loại hạt đã xay vào, khuấy đều cho đến khi mịn và đặt thành một lớp mỏng trên khay nướng có lót giấy nướng. Nướng ở 170C trong 10-15 phút. Từ số nguyên liệu nugatin này thu được rất nhiều. Nhưng nó có thể được giữ trong hộp kín đủ lâu và sử dụng khi cần thiết, hoặc chỉ cần giảm phần.

Ghi chú

Trong một thời gian dài, tôi không có trong tay công thức này, nhưng hôm nay, vào ngày sinh nhật của trang web của chúng tôi, tuy nhiên, tôi quyết định cung cấp cho bạn sự chú ý. Hãy thử đi, những chiếc bánh này rất đáng giá.
Một lần nữa, tôi xin chân thành chúc mừng tất cả các thành viên trong diễn đàn!
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!
Công thức từ trang web 🔗

[Marisha]

Ồ, và tôi có vẻ là người đầu tiên được bạn đãi, Marisha!
Thật là ngon, nhưng nó đẹp làm sao! Bánh rất ngon!

[Marishenka]

Marishenka, tự lo lấy thân! Cảm ơn bạn đã phản hồi tốt của bạn! Tôi rất vui vì bạn thích những chiếc bánh. Để nấu chúng không khó nhưng lại tốn khá nhiều thời gian. Và bay đi vào lúc này

Tôi sẽ không bay đi thẳng qua màn hình mà tôi ngửi thấy

[Larissa]

Larissa, vâng, chúng có một mùi thơm tuyệt vời! Và trong phiên bản gốc, đậu tonka cũng được thêm vào kem. Thật không may, tôi không thể mua chúng.

Marina, bạn đã sắp xếp một orgy ẩm thực! Và chúng tôi đang bay như những con bướm đêm, bay vì ngon!

[Irisha]

Irisha, cảm ơn vì những phản hồi nồng nhiệt! Hãy thử xem, những chiếc bánh này rất đáng để mày mò đấy! Và quá trình nướng bánh (đối với tôi, ít nhất) là một phép thuật ẩm thực nhỏ! Thật thú vị khi xem chúng bắt đầu phát triển trong lò và giòn! Và bạn có thể làm không chỉ sô cô la mà còn có thể làm các loại nhân khác

[Hàng hải]

Aha, nhìn vào ban đêm!
Hàng hải, bạn có lương tâm không?

[Olya]

Olya., tự lo lấy thân! Chúng còn nhỏ, bạn có thể mua một đôi qua đêm. Hơn nữa, hôm nay là Tết xưa!: - [Và sau đó là kefir

Bến du thuyền! Đây là một số loại kỳ nghỉ cho mắt và bụng! Tôi sẽ ăn với màn hình!

[Marisha]

Marisha, thật là một màn trình diễn thú vị của bánh sữa trứng Và tôi cho rằng rất ngon

[Marish]

Marish, nhưng bạn có thể cho tôi một chuuuuteku của những chiếc bánh như vậy được không. Và sau đó, tôi thực sự muốn
Chúc bạn kỳ nghỉ vui vẻ!

[Marisha]

Marisha, Tôi rất vui!!! Thật là một công thức tuyệt vời !!!

Marinochka, đơn giản là không thể nhìn vẻ đẹp và ngon như vậy! Đây là một tác phẩm nghệ thuật! Em yêu quý đã đứng trong bếp bao lâu rồi? Vâng, bạn phải được tặng huy chương vì chủ nghĩa anh hùng! Tôi không biết khi nào bàn tay sẽ đạt được điều kỳ diệu này, nhưng dấu trang - chắc chắn là như vậy. Ý tưởng kết hợp sữa trứng với cát thật tuyệt! Vậy đó, không còn lời nào nữa. chỉ còn lại niềm vui.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Các cô gái, những người thân yêu của tôi, cảm ơn rất nhiều vì đã chú ý đến công thức và đánh giá như vậy !!! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.

Em yêu quý đã đứng bếp bao lâu rồi?

Tất nhiên, Shushki sẽ mất thời gian, vì vậy sẽ thuận tiện hơn khi nấu chúng theo hai bước - nugatine và bột bánh mì ngắn có thể được làm vào ngày hôm trước, và kem đã có trong ngày nướng.

Ý tưởng kết hợp sữa trứng với cát thật tuyệt!

Tất nhiên, ý tưởng không phải của tôi mà là của những đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp. Loại bột này được gọi là craquelin và tạo ra một lớp vỏ giòn đáng kinh ngạc trên bề mặt của bánh. Và, tất nhiên, một vẻ ngoài rất hấp dẫn.

Marish, bạn có thể cho tôi một chuuuuchka những chiếc bánh như vậy được không

Natasha, hân hạnh! Hơn nữa, họ hoàn toàn không có gì để đi đến bạn. Tốt hơn hãy chuẩn bị cho mình và đến thăm. Đúng vậy, sô cô la đã được nuốt chửng, nhưng cũng có những loại nhiệt đới có ganache mơ. Bạn có định như vậy không?

nhưng cũng có ganache mơ và nhiệt đới. Bạn có định như vậy không?

Tôi sẽ, tôi sẽ!