Bánh mì lúa mạch đen không có bột mì

Bánh mì lúa mạch đen không có bột mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột lúa mạch đen	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Nước	150 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê (chiều)
Đường	2 muỗng canh. l. (chiều)
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l. (đều đặn)
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê (chiều)

Phương pháp nấu ăn

• tất nhiên là nó chặt, nhưng nướng rất ngon. rây bột (nhưng sau đó đổ phần còn lại vào khăn xô). Tôi đã kiểm soát lô, nhưng mọi thứ đều bị trộn lẫn mà không có sự giúp đỡ của tôi. ở phần đầu của cách tiếp cận cuối cùng, cô ấy rút một con dao và dùng tay làm mù một viên gạch. sau khi kết thúc nướng, để nó ấm trong một giờ. bề ngoài khiến nhiều người mong muốn (xét cho cùng, bột mì thực hiện công việc của nó, ngay cả với liều lượng nhỏ), nhưng ngon - cả đứa trẻ và bản thân chúng ta đều ăn một cách thích thú

Chương trình nấu ăn:

đối với ngũ cốc nguyên hạt (hoặc với cám) - nơi hâm nóng nửa giờ đầu tiên, cỡ vừa

Ghi chú

(dành cho những người bị dị ứng với lúa mì)

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì từ bột lúa mạch đen với bột chua kefir (ở KhP). (fugaska)

Bánh mì rất đơn giản với bột lúa mạch đen mỗi ngày (Aldus)

Bánh mì lúa mạch đen làm từ bột mì giấy dán tường (Arka)

Fugaska, chào buổi chiều! Xin vui lòng cho tôi biết bánh mì của bạn trông như thế nào xấu? Nó không tăng lên chút nào đối với tôi, mặc dù tôi đã thực hiện nó trong một chương trình 5 giờ cho bánh mì ăn kiêng. Người đàn ông bánh gừng trong lô thậm chí còn không cố gắng thành hình. Nhưng tôi không thêm bất cứ thứ gì, vì tôi không hiểu tại sao bột chỉ đơn giản là bị lem bằng thìa trên thành, và bản thân thìa hoạt động gần như không hoạt động. Tôi dùng một cái thìa gỗ để trượt bột lên trên lưỡi lò nướng, nhưng cô ấy ngay lập tức lại bôi lên thành lò. Có lẽ không đủ bột? Tôi thích nó theo sở thích của tôi, nhưng nó không khác nhau chút nào về vẻ đẹp

Định kỳ mình cũng phải giúp nhào bột, hay nói đúng hơn là giúp người trộn để nhào bột.
và thực tế là nó không tăng lên là hoàn toàn bình thường, về lý thuyết, nếu bạn sử dụng men, thì nó sẽ tăng (nhưng cá nhân tôi không thể thử nghiệm với men theo bất kỳ cách nào)

Bằng cách nào đó tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức này. Nó được quan niệm là 100% bột lúa mạch đen, nhưng trong quá trình nhào "kolobok", tôi đã thêm 3 muỗng canh lúa mì loại 1. Chuyện gì đã xảy ra! Trong xô có một vết đất sét kinh khủng! Tôi nghĩ rằng tôi đã không chọn ra bột này. Tôi thu thập nó bằng tay ướt, thành một búi, đặt nó trên một tấm nướng và đặt nó trong lò để tăng lên và nướng. Nó hóa ra rất ngon, mặc dù nó hơi ẩm bên trong, nhưng tôi đã cắt nó và làm bánh quy giòn, đặc biệt là vì tất cả những điều này được bắt đầu cho một chú con một tuổi. Bánh quy mát ra đời cho đàn con - để cào răng, cho mẹ - để giết sâu :-)
Nhân tiện, sau thí nghiệm này, mong muốn nhào bột lúa mạch đen ở HP đã biến mất.

fugaska, vui lòng cho tôi biết bạn có loại máy làm bánh mì nào?

Kenwood VM-256

fugaska, đứa trẻ bị dị ứng với lúa mì và sữa. Hôm nay chúng tôi mua một chiếc bếp Panasonic 255, tôi đã thử công thức làm bánh mì bột lúa mạch đen của bạn. Tôi đặt mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức.
kefir 3,2% - 100 ml
nước - 150 ml
dầu ô liu - 2 muỗng canh l. (đều đặn)
bột lúa mạch đen - 400 gr
muối - 1,5 muỗng cà phê. (chiều)
đường - 2 muỗng canh. l. (chiều)
men - 1,5 muỗng cà phê (chiều)
Bánh mì rất ngon, vỏ bánh vừa phải nhưng không hiểu sao với mình thì bên trong hơi ẩm 🔗, đặc biệt là từ một phía 🔗... Xin cho tôi biết với tư cách là một thợ làm bánh có kinh nghiệm, tôi đang làm sai điều gì, tôi có thể thay đổi điều gì đó trong công thức không ???

Sau lần nhào thứ hai, tôi lấy bột ra và tạo thành một viên gạch bằng tay của tôi - sau đó tôi nhận được một viên gạch đồng đều hơn hoặc ít hơn, nhưng độ ẩm của bánh mì là độ thất thường của bột lúa mạch đen ... bạn cần phải nắm bắt chính xác độ đặc đó của bột khi bánh trở ra nướng đều, và dính. với tôi nó luôn luôn "mò mẫm" xảy ra, luôn luôn theo những cách khác nhau.ở đây, xét cho cùng, nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và độ dày của kefir, và vào chính bột mì ...
cố gắng nướng chiếc bánh mì này vài lần liên tiếp và ghi lại chính xác tất cả các quan sát - về nguyên tắc, tôi đã làm như vậy

[fugaska]

fugaska, Tôi sử dụng kefir sinh học với hàm lượng chất béo là 3,2%.
Tuy nhiên, trong trường hợp của tôi, những gì cần thiết:
1. Thêm hoặc trừ khối lượng kifir hoặc nước?
2. "Tôi lấy bột ra sau lần nhào thứ hai .." mở lò nướng được không? Rốt cuộc, nhiệt độ mà bột "lang thang" thay đổi và sau lần thứ hai - như tôi hiểu trước khi nướng ?? Bạn có đang tháo dao khuấy trong trường hợp này hay không?

Tôi sẽ thêm một ít bột mì, hoặc bạn có thể giảm chất lỏng, tốt hơn với nước, và thậm chí tốt hơn làm điều đó hoàn toàn trên kefir. và tôi luôn lấy dao ra sau lần nhào thứ hai - khi đó chỉ có một lỗ nhỏ trên bánh mì và không cần lấy máy trộn ra khỏi bánh mì đã hoàn thành. Nói chung, điều này có thể không được thực hiện, nhưng vì lý do thẩm mỹ, tôi lấy máy khuấy ra, vì tôi thường mang bánh mì cho bạn bè như một món quà, và về việc mở nắp hay không, tôi sẽ nói với bạn như vậy - khi bạn làm men. bột, bạn vẫn lấy nó ra khỏi chỗ ấm, đặt nó trên bàn, tạo thành một ổ bánh (bánh ngọt, bánh nướng, bánh, vv) và để nó "đạt" trước khi nướng. ở đây và trong bếp mọi thứ đều giống nhau! từ một vài phút với việc mở nắp khi nhấc lên, sẽ không có gì xảy ra. nhưng trong khi nướng, bạn phải cẩn thận để không bị bỏng, và thậm chí sau đó tôi mở nắp một chút và nhìn vào - nó rất tò mò

cảm ơn vì câu trả lời, tôi sẽ thử nó hôm nay. Tôi có câu hỏi khác,
1. Có bạn nào tình cờ cho mình biết cách chuyển khối lượng từ sữa bột sang sữa thường không? Bạn muốn thử bánh mì trắng và không biết làm thế nào để thay thế nó?
2. Họ sử dụng 2 loại men để nướng thông thường và nướng bánh cấp tốc - bạn chỉ cần đặt loại men thông thường loại nhanh của Pháp có được không?

Lâu rồi mình không cho thêm sữa bột vào ... Mình dùng sữa bình thường thì thấy ngon hơn và khi dùng (lúc đầu) thì mình không hề bị dịch, mình chỉ cho thêm 2-3 muỗng canh. l. với một slide. và tôi sử dụng men thông thường, ở bất kỳ chế độ nào (cả bình thường và tăng tốc), chưa có vết thủng nào

Tôi có 1 và 2/3 st. l. sữa bột và 160 nước trong công thức phải thêm vào, mình hiểu chỉ có 160 ml sữa thường thôi và mọi thứ cần bổ sung ???

thay vì nước, bạn có thể sử dụng sữa bình thường, sau đó sữa khô sẽ đơn giản là không cần thiết

cảm ơn bạn rất nhiều, tôi chỉ làm như vậy, đặt bánh mì trứng lên - tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra

Đây là lúa mạch đen của tôi không có bột mì trên bột chua lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 khi bạn muốn 100% lúa mạch đen, tôi nướng theo cách này.

fugaska, vui lòng cho tôi biết, tại sao mạch nha lúa mạch đen và Extra-R được sử dụng để nướng bánh mì lúa mạch đen - nó làm được gì và có khả thi nếu không có chúng?

Đã tìm thấy một công thức khác

Bánh mì chỉ trên bột lúa mạch đen (như Westphalian)
men - 2 muỗng cà phê
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 400 gr
muối - 1,5 muỗng cà phê.
đường - 2 muỗng canh. l.
mạch nha lúa mạch đen - 4 muỗng canh. l. (pha 80 ml nước sôi và cho vào xô sau khi nguội)
Extra-R - 1 muỗng canh. l.
Nước - 260 ml.
Hạt hướng dương - 2 muỗng canh. thìa (thêm trực tiếp vào xô)
Chế độ này là lúa mạch đen, tôi đã sử dụng một chiếc thìa thông thường, không phải cho bánh mì lúa mạch đen.

MISHA, họ có bán bột chua kefir không?
Narine, họ bán gì ở hiệu thuốc?

[bởi Admin]

Những nền văn hóa khởi đầu có thể được bán, tôi không mua, tôi tự phát triển.
Chúng tôi có rất nhiều công thức nấu ăn trên diễn đàn cho tất cả các loại nền văn hóa khởi đầu. Bột chua Kefir rất thích hợp cho lúa mạch đen. bởi Admin trên kefir hoặc sữa chua peroxy hóa (hoặc whey, có sẵn trong tay).
Đọc ở đây Danh sách các nền văn hóa khởi đầu được trồng và sử dụng trên diễn đàn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Tôi không dùng agram, cũng không dùng panifarin, cũng không dùng thêm, cũng không dùng mạch nha, mặc dù tôi có tất cả những thứ này - tay tôi không chạm tới để mở lọ, trên thực tế, tất cả đều là chất phụ gia cải thiện hương vị và cấu trúc của bánh mì. vào buổi tối tôi sẽ cố gắng tìm kiếm và ném cho bạn một liên kết - ở đây trên diễn đàn có một chủ đề riêng về điều này

MISHA, nếu có thể, tôi cũng sẽ làm mà không có bất kỳ chất phụ gia nào, nếu bạn có thể nướng mà không có chúng, vì đối với một đứa trẻ nhỏ, tôi chủ yếu sẽ nướng

đây về các chất bổ sung, ngắn gọn và đầy đủ thông tin: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Để nướng bánh mì lúa mạch đen với thành phần tối thiểu, chỉ cần bột lúa mạch đen, muối (bất kỳ loại nào không có phụ gia) và nước máy. Tôi thỉnh thoảng vẫn nướng như vậy.

[icetati]

icetati Bột chua khô tự nhiên được bán và nó được gọi là Weizensauer
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Thật đáng trách - ý tôi không phải là bột chua khô mua ở cửa hàng (tôi không làm bánh mì lúa mạch đen với nó), mà là bột chua lúa mạch đen tự làm ở nhà, để chuẩn bị chỉ cần có bột lúa mạch đen và nước! Và không có gì hơn!

Tôi muốn bánh mì lúa mạch đen ... Tôi đã làm nó theo công thức của HP liên quan đến những câu hỏi này đã nảy sinh ..
1 bột nên tăng lên?
2 có nên rây bột không? (Mình rây)
3 cục bột tất nhiên nặng thành ra trộn dở. bạn có thể nhìn thấy những hạt thẳng màu trắng .. có một số ít trong số chúng, nhưng vẫn không đẹp .. hoặc có lẽ nó nên như vậy?
Cuối cùng thì tôi cũng hoảng hồn, tắt lò trước khi nướng, đổ thêm một ít nước và đặt lại chế độ như cũ .. giờ tôi đang chờ đợi điều gì xảy ra (((((

1. bột sẽ khó nổi lên. để tăng bột, bạn cần sử dụng bột chua và tăng thời gian minh họa
2. bột có thể được rây, nó không phải là quá quan trọng
3. Có thể nhìn thấy những hạt màu trắng nào? bột trộn kém? bột phải đồng nhất, nhưng tất nhiên nó không giống như bánh mì
4. Đừng lo lắng - hãy lấy dụng cụ khuấy ra và chờ đợi, mọi việc sẽ ổn thỏa!

1. bột sẽ khó nổi lên. để tăng bột, bạn cần sử dụng bột chua và tăng thời gian minh họa
2. bột có thể được rây, nó không phải là quá quan trọng
3. Có thể nhìn thấy những hạt màu trắng nào? bột trộn kém? bột phải đồng nhất, nhưng tất nhiên nó không giống như bánh mì
4. Đừng lo lắng - hãy lấy dụng cụ khuấy ra và chờ đợi, mọi việc sẽ ổn thỏa!

tại sao lại rút máy khuấy? đó là luôn luôn kéo nó ra như vậy? Tôi nướng với họ (có hai người trong số họ)

1. bột sẽ khó nổi lên. để tăng bột, bạn cần sử dụng bột chua và tăng thời gian minh họa

nhưng làm thế nào để tăng thời gian chứng minh? Tôi nướng trên một chương trình mà lần đầu tiên nó nóng lên trong nửa giờ ..

bột lúa mạch đen không thích nhào lâu, vì vậy chúng tôi lấy máy trộn ra - điều này sẽ làm tăng thời gian chứng minh. Không cần thiết phải tháo máy trộn ra khỏi bánh mì, điều này chỉ áp dụng cho bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, chế độ đúng, có làm nóng sơ bộ, và tháo máy trộn để không có nhào!

bột lúa mạch đen không thích nhào lâu, vì vậy chúng tôi lấy máy trộn ra - điều này sẽ làm tăng thời gian chứng minh. Không cần thiết phải tháo máy trộn ra khỏi bánh mì, điều này chỉ áp dụng cho bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, chế độ đúng, có làm nóng sơ bộ, và tháo máy trộn để không có nhào!

oh và bạn có thể cụ thể khi nào thì lấy nó ra không? sau đợt thứ hai, theo tôi hiểu? xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc ((

bạn có nhào chính, lâu, và sau đó nhào một hoặc hai, trục quay trong 10-15 giây. do đó, ngay sau mẻ chính, chúng tôi lấy ra các máy khuấy. nhưng với thí nghiệm lặp đi lặp lại của bạn, bạn chỉ đơn giản là không thể đặt máy khuấy - bột đã được nhào, bạn chỉ có thể đợi nó nở ra và nướng

bạn có nhào chính, lâu, và sau đó nhào một hoặc hai, trục quay trong 10-15 giây. do đó, ngay sau mẻ chính, chúng tôi lấy ra các máy khuấy. nhưng với thí nghiệm lặp đi lặp lại của bạn, bạn chỉ đơn giản là không thể đặt máy khuấy - bột đã được nhào, bạn chỉ có thể đợi nó nở ra và nướng

Cảm ơn bạn rất nhiều!!!!. Tôi rút máy khuấy. bây giờ điều gì xảy ra

Cảm ơn vì ý tưởng loại bỏ máy khuấy sau lần tập thứ 2. Tôi không biết rằng bột lúa mạch đen không thích nhào lâu. Sống và học hỏi, bạn sẽ chết một kẻ ngốc. Tôi sẽ thử nó ngay hôm nay. Nhưng tôi vẫn thêm một chút bột mì, một ly

và tôi nướng bằng men tươi trên chương trình "French", nhưng tôi đã thêm nhiều nước hơn để bột chảy nước (đây là sau khi thử nghiệm với hỗn hợp không có gluten) và ngạc nhiên là bột nổi lên và nướng.

và tôi búi tóc rất chặt. Tôi đã đặt chương trình trên Borodinsky, và có hai đợt. Sau lần thứ hai, tôi rút lưỡi dao ra, tôi đang đợi.