Tấm thảm bánh mì đen Iceland (không có men)

Tấm thảm bánh mì đen Iceland (không có men)

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
Bột mì nguyên hạt	250 g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt	400 g
Sữa (hoặc sữa đông, hoặc kefir)	0,8 lít
Xi-rô lỏng (tôi có mật ong)	3 món tráng miệng l
Muối	2 món tráng miệng l
Nước ngọt	2 món tráng miệng l

Phương pháp nấu ăn

• Trộn bột mì và bột lúa mạch đen, muối và muối nở. Trộn đều

• Đổ sữa (sữa chua, kefir) vào hỗn hợp

• Trộn kỹ cho đến khi mịn

• Thêm xi-rô (tôi có mật ong) và trộn đều. Nó chỉ ra một khối bột dày

• Cho bột vào chảo mỡ và dàn phẳng. Lớp bột không được quá lớn

• Cho khuôn vào lò nướng đã làm nóng sẵn 100 độ. Nướng trong 4 tiếng (mình nướng 1 tiếng đầu ở 120 độ). Lấy mẫu ra khỏi lò, phủ khăn và để bánh nguội.

• Ăn ngon miệng nhé!
• Bánh mì hóa ra rất thơm!
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

750 g * 4

Thời gian chuẩn bị:

4,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Công thức được lấy từ trang web của tác giả về Iceland
Lúc đầu, tôi nghĩ ... một công thức lạ ... Vài tuần sau, ý nghĩ đến với tôi, loại bánh mì có thể có vị gì ...
Sau một vài tuần nữa, tôi quyết định nướng và thử.
Và kết quả vượt quá sự mong đợi của tôi! Kết quả là một chiếc bánh mì rất ngon và thơm! Bạn chỉ có thể ăn như vậy, không cần bất cứ thứ gì.
Tôi đã nướng 1/4 công thức cho một mẫu thử, thành ra một chiếc bánh có trọng lượng 750 g.

[Helena]

Helenatrông rất hấp dẫn. Tôi ngay lập tức muốn thoát ra khỏi rìa!

Elena, thật là một chiếc bánh mì đẹp. Tôi muốn nướng. Xi-rô lỏng. Nó là cây phong hay một số loại siro khác? Tôi chỉ có thể nướng trong lò? Cảm ơn bạn trước.

[Helena]

Helena, những bức ảnh về chiếc bánh mì khiến bạn muốn nướng nó: nó trông rất ngon miệng. Tôi mới biết bánh mì có thể được nướng ở chế độ này. Điều đáng tiếc duy nhất là lò ga của tôi không cung cấp nhiệt độ thấp như vậy.

[Cây sim]

Cây sim, Natalia, cảm tạ! Tự lo lấy thân



NinaTôi nghĩ cây phong là có thể.
Tác giả viết rằng bạn có thể thử với bất kỳ ai. Và trong công thức nó được chỉ ra như tôi đã viết Hóa ra rất ngon với mật ong
Và bếp ở đâu ... Tôi nghĩ bạn có thể thử nghiệm. Nhưng lần đầu tiên tôi sẽ nướng nó trong lò.

Tôi mới biết bánh mì có thể được nướng ở chế độ này.

Inna, Tôi cũng rất ngạc nhiên. Có nhiều điều bất thường đối với tôi trong công thức. Nhưng hóa ra lại rất ngon!
Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức!

Lenochka, cảm ơn vì câu trả lời.

Chiều cao gần đúng tính bằng cm của lớp bột nhào là bao nhiêu?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena ngay lập tức đặt câu hỏi liệu có thể thay thế nước ngọt bằng nước ngọt và sữa chua tốt hơn hay sữa chua? Và sau đó tôi có bột mì, thứ này thứ kia, và nằm nhàn rỗi. Cần phải kèm theo ... Và nữa, có siro mạch nha, có siro cây thùa, có mật mía, có cả mật ong rừng, loại nào ngon hơn ..?

[Galina]

Có thể thay thế nước ngọt bằng nước ngọt không và loại sữa nào tốt hơn hoặc sữa chua?

Galina, Tôi sẽ không nói chắc chắn về soda ... Nhưng tôi sẽ thử
Tôi nướng trên sữa chua. Tôi nghĩ rằng sữa lên men chắc chắn tốt hơn về mọi mặt.

có xi-rô mạch nha, xi-rô cây thùa, xi-rô,

Mỗi lần thử nướng
Và chỉ ăn mật ong với niềm vui

Chiều cao xấp xỉ tính bằng cm ở lớp bột?

Nó có hình dạng thô? Cm 3_4

sữa lên men chắc chắn tốt hơn về mọi mặt

Chà, tôi cũng nghĩ vậy ..

Công thức cũng chỉ ra sữa. Tôi đã viết, như trong nguồn gốc

Công thức cũng chỉ ra sữa.

Không, điều đó có thể hiểu được. chỉ cho bột lúa mạch đen thôi, chắc cũng vậy thôi, cần chua một chút .. Nói chung là phải thử công thức. Tôi sẽ tỉnh táo lại và thử ..

[gawala]

gawala, Galina, tại sao phải thay thế? Trong công thức này, soda phản ứng với axit lactic và mật ong (nó cũng có phản ứng axit, giống như xi-rô đường). Tức là có đủ axit. Soda cũng "phản ứng" với "nhiệt độ cao". Với thời gian nướng lâu như vậy, nó dần dần “tắt lửa” và làm nổi khối bột. Trong một thìa cà phê Tiêu chuẩn baking soda chỉ bằng 1/4 thìa, 1/4 khối lượng khác là axit, một nửa khối lượng thường là bột mì hoặc tinh bột. Trong mọi trường hợp, với một chất thay thế tương đương, cần phải tính đến rằng, một mặt, lượng soda đưa vào giảm, và mặt khác, hàm lượng axit trong bột nhào tăng lên. Nếu tăng lượng bột nở lên 3-4 lần thì hàm lượng axit cũng tăng theo, trong môi trường vốn đã có tính axit sẽ không tốt cho sự cân bằng. Tóm lại, nguyên tắc chung là: đối với chất lỏng có tính axit trong bột - soda, đối với trung tính - bột nở. Và nếu có mật ong trong bột, thì thường phải có soda.



Elena_Kamch, và mọi người đều ngưỡng mộ chiếc bánh mì của bạn và thật buồn khi tôi không thể trải nghiệm một công nghệ thú vị như vậy với lò nướng của mình. Chà ... có thể giảm một nửa thời gian nướng, và nướng bằng hơi nước, tôi đoán vậy.

[Lena]

Lena, và 650gr bột mì trên 800ml chất lỏng, vì người ta nghi ngờ điều gì sẽ xảy ra, như trong ảnh, một khối bột đặc hóa ra, bạn có nhầm lẫn gì không?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, như thể cô ấy đo mọi thứ bằng trọng lượng
Giảm tất cả các sản phẩm 4 lần và nhào.
Tôi đã đi và kiểm tra lại nó trong bản gốc. Tất cả mọi thứ là chính xác

chỉ cho bột lúa mạch đen thôi, chắc cũng vậy thôi, cần chua một chút .. Nói chung là phải thử công thức. Tôi sẽ tỉnh táo lại và thử ..

Tôi cũng nghĩ như vậy về bột lúa mạch đen.
Galina, sự phục hồi nhanh chóng! Tôi sẽ đợi hiển thị



quý bà inna, Inna, cảm ơn vì thông tin về soda! Thông tin cần thiết

Và nếu có mật ong trong bột, thì thường phải có soda.

Chỉ có mật ong trong công thức này là giải thích của tôi. Tôi không có bất kỳ xi-rô nào ...

Tôi buồn vì tôi sẽ không thử một công nghệ thú vị như vậy với lò nướng của mình

Inna, Tôi nghĩ, nếu bạn thực sự muốn, thì chắc chắn sẽ có cơ hội để nướng
Sớm ... hoặc rất sớm. Dù sao

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, và thủ thuật, theo ý kiến ​​của bạn, của một chế độ nướng như vậy là gì? Tôi chưa bao giờ gặp một thuật toán như vậy. Meringue - có, được làm khô ở nhiệt độ này, nhưng bột lúa mạch đen

[Anna]

Anna, Bản thân tôi lần đầu tiên phải đối mặt với điều này và suy nghĩ rất lâu liệu cái lò có xứng đáng không ... Nhưng kết quả khiến tôi rất vui
Hôm nay mình mới ngửi thấy miếng cuối cùng (nó vẫn vừa trong túi, chưa bị biến chất và chưa bị thiu), mùi rất dễ chịu. Tôi sẽ nướng lại sau cuộc thi.
Tôi cần hỏi tác giả một câu về con chip, tôi nghĩ ... tôi chưa hiểu rõ về nó

mùi rất dễ chịu

Và chính xác là gì? Tôi thích mùi mạch nha và vị chua trong bánh mì lúa mạch đen. Bây giờ tôi không thể nướng tùy chọn phù hợp với mình, ngay cả với bột chua (((

[Lanh]

Bánh mì thực sự khác thường.
Lanh, và thìa nước ngọt tráng miệng là của chúng ta, cái nhỏ hơn cái bàn, nhưng lớn hơn cái thìa? hoặc ở Iceland, chúng giống như những quán trà, nhưng bằng cách nào đó, nó lại tạo ra rất nhiều soda.

[Tanya]

Và chính xác là gì?

Một câu hỏi khó ... Nó có mùi hoàn toàn khác so với lúa mạch đen yêu thích của tôi với mạch nha lên men, thứ mà tôi luôn nướng trên đường sắt (bằng cách nào đó tôi đã trưng bày với một công thức).
Hít hà chu đáo hơn vào bữa trưa

của chúng tôi, cái nhỏ hơn phòng ăn, nhưng lớn hơn phòng trà?

Tanya, Tôi nhận ra điều đó nên Tác giả đã được hỏi một câu hỏi về lượng soda, cô ấy viết - thìa tráng miệng được đổ mà không có nắp trượt. Và đó là bao nhiêu chiếc thìa được cho vào chiếc bánh mì này. Nhiều, không nhiều ... nhưng đây là cách nó diễn ra theo công thức
Nó sẽ cần thiết để cân bằng gam trong lần tới. Tất cả như nhau, sẽ thuận tiện hơn khi rõ ràng là "treo lope theo gam ..."



Và anh cho biết thêm: "Đó chính xác là 2 thìa soda tráng miệng, không phải bột nở, đây là công thức. Tất nhiên, nếu muốn, bạn có thể giảm lượng soda, vấn đề là hợp khẩu vị".

Nó sẽ cần thiết để cân bằng gam

Tôi có 20 gr. hóa ra ... với điều kiện chúng ta phải lấp đầy những chiếc thìa "dưới con dao" ...

[Innus]

Innus, cảm tạ! Cụ thể là "dưới dao"
Nó là hai thìa hay một 20 g?

[Helena]

Helena, nhưng thể tích chiếc thìa tráng miệng của bạn tính bằng ml là bao nhiêu? À, hay một lần nữa, lượng soda tính bằng gam?

Elena_Kamch, và thủ thuật, theo ý kiến ​​của bạn, của một chế độ nướng như vậy là gì? Tôi chưa bao giờ gặp một thuật toán như vậy. Meringue - có, được làm khô ở nhiệt độ này, nhưng bột lúa mạch đen

Tôi nghĩ "mẹo" là theo truyền thống: loại bánh mì như vậy được gọi là "núi lửa", bởi vì ngày xưa ở Iceland, người ta đã phát minh ra cách nướng bằng nhiệt núi lửa trong một cái chảo kín ngay trên bề mặt trái đất (chỉ tại 100 độ). Bột bTRONG KHOẢNGkhối lượng lớn hơn được để lại theo cách này trực tiếp trong một ngày. Tất nhiên, thêm vào đó, nhiệt độ nướng thấp sẽ làm chậm phản ứng và kéo dài thời gian giải phóng carbon dioxide, cho phép bạn "nâng" đều bột. Cũng lên men.
P.S: Bạn nên thử nướng nó trong "Shteba" - một cái chảo kín, ấm - thực tế là có cùng điều kiện.

Bạn nên thử nướng nó trong "Shteba" - một cái chảo kín, ấm - thực tế là các điều kiện giống nhau

Tôi nghĩ một ý tưởng tuyệt vời!

bánh mì này được gọi là "núi lửa"

cảm tạ!

[Helena]

Helena, điều này là nhờ bạn - và vì vậy chúng tôi đang nghiên cứu "lịch sử với địa lý"))

[Inna]

vì vậy chúng tôi nghiên cứu "lịch sử với địa lý"

Chính xác!
Inna, bạn có thể đến với tôi

[Lenochka]

Nó là hai thìa hay một 20 g?

Hai, Lenochka .

Trong 1 món tráng miệng tôi có 10 gram. dự định ...

[Elena_Kamch]

Bí quyết của chế độ nướng như vậy là gì?

Các cô gái, chúng ta đã thảo luận về bánh mì này trong chủ đề về panasiki, nếu bạn làm nó trên sữa chua, thì có lẽ quá trình lên men vẫn đang diễn ra, chế độ nhiệt độ thấp và lâu như vậy sẽ tạo điều kiện cho men sữa lên men phát triển. Nếu bạn quan tâm đến các cuộc thảo luận về chủ đề này, hãy xem tại đây: Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, trong làng tôi không có thiết bị có thể duy trì một chế độ nhiệt độ như vậy, ngoại trừ đa, bạn nghĩ nó sẽ thành ra trong đó như thế nào?

ngoài đa, bạn nghĩ nó sẽ diễn ra như thế nào trong đó?

Luda, tôi sẽ thử. Làm 1/4 công thức. Nó chỉ ra một búi tóc nhỏ.

Elena_Kamch, trong làng tôi không có thiết bị nào có thể hỗ trợ chế độ nhiệt độ như vậy, ngoại trừ đa, bạn nghĩ nó sẽ diễn ra như thế nào trong đó?

Lyuda, viết khi bạn nướng. Trong lò nướng của tôi, nhiệt độ tối thiểu là 150 độ, vì vậy tôi quan tâm đến tùy chọn có phim hoạt hình.

Các cô gái, tôi sẽ thử một phần tư trong phim hoạt hình, tôi sẽ hủy đăng ký sau

hủy đăng ký sau

Lyudochka, chúc may mắn! Tôi sẽ đợi kết quả

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, HelenaỜ, tôi có câu hỏi

Bạn nếm thử như thế nào, so với các loại bánh mì khác thì nó có mùi vị như thế nào? trông giống như men, bột chua hay bánh nướng nhỏ?

Tôi đã nướng 1/4 công thức cho một mẫu thử, thành ra một chiếc bánh có trọng lượng 750 g.

Tôi không hiểu lắm, 1/4 những gì bạn đã viết?

Đó là: 1/4 của 250 gram bột mì, 1/4 của 400 gram lúa mạch đen, v.v. ??
Tôi đang phanh cái gì đó

đó là lý do tại sao tôi quan tâm đến tùy chọn trong phim hoạt hình

Sveta, Fillet sẽ rất hoàn hảo. Lấy một nửa những gì được chỉ ra trong công thức ...

[mamusi]

mamusi, trên Cupcake? Rita, trong công thức này, nhiệt độ nướng thấp. Cái nào để cho vào Fillet.

[Svetlana]

Svetlana, không, không phải bánh nướng nhỏ, nên có nhiệt độ là 100g, khi tôi làm điều đó, tôi sẽ làm trên cháo sữa, trong món radechka -01 nhỏ của tôi, trên prog này đầu tiên nó nóng lên đến 97 gram, và sau đó + 93 + 95 được hỗ trợ. Cuối cùng, bạn có thể bật chế độ nướng trong 15 phút, nhưng bạn cần phải theo dõi quá trình.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLuda, trong một Filka nhỏ trên bánh Cupcake, bạn có thể 100 gr. lộ ra.

[$ vetLana]

$ vetLanaồ, tôi xin lỗi, tôi không biết tadada

[Natalia]

trông giống như men, bột chua hay bánh nướng nhỏ?

Natalia, không hoàn toàn giống Keks. Men ... tôi không nhớ mùi vị
Đối với bột chua .. Tôi luôn nướng bánh mì lúa mạch đen trên đường sắt với rất nhiều mạch nha. Và bánh mì này không giống như nó.
Đối với tôi nó có hương vị riêng của nó, nhưng ngon
Có thể các cô gái sẽ nướng và viết tầm nhìn của họ.

1/4 trong số 250 gam bột mì, 1/4 trong số 400 gam lúa mạch đen, v.v. ??

Chính xác! Và chất lỏng lấy 200 ml sữa chua.
Có rất ít sản phẩm, nhưng kết luận có thể được rút ra - có đáng để nướng lại chiếc bánh mì này không. Đối với mỗi người của riêng mình ..

Nướng ...



Đã thực hiện một nửa định mức, với sữa chua và "mật ong"

thứ gì đó có mùi như mật ong, nhưng KHÔNG BAO GIỜ có đường hoặc hư hỏng

Bột thành ra dính, tôi không nghĩ đến việc nhào mịn bằng tay ướt.
Nướng trong một hình thức thủy tinh.
Nhưng với lò nướng ... Tôi hoàn toàn quên rằng đối lưu cần được đặt ít hơn 15-20 * C. Và nói chung, tôi nhận được 120 * với đối lưu - 3 giờ.
Tôi nghĩ, do nhiệt độ cao và sự đối lưu, mái vòm vỡ ra: lớp vỏ hình thành nhanh chóng, nhưng bột chưa nở

Hương vị và mùi rất lạ. Tôi ngắt một miếng ấm, nếm thử ... không biết mùi vị như thế nào. Nó sẽ nguội, tôi sẽ cố gắng hiểu và nếm lại, nếu tôi muốn lặp lại chính xác

ĐÚNG! Đây không phải là một chiếc bánh nướng xốp, không phải là một loại soda hay bánh mì truyền thống. Anh ấy thật đặc biệt.

[Natasha]

NatashaKhi nó nguội, vui lòng ném một bức ảnh của máy cắt. Lúa mạch đen cuối cùng của tôi bây giờ đã chuyển sang lúa mạch đen nguyên chất của tôi, vì tôi mua thêm bột mì, tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng nó.

Natasha, khi nó nguội đi, làm ơn ném một bức ảnh của máy cắt.

Nhất thiết Chỉ có điều này đã là ngày mai.

Và bạn có nghĩ rằng nó sẽ không hiệu quả với lúa mạch đen đã bóc vỏ? Hoặc bằng cách nào đó điều chỉnh công thức. Trong các gam thông thường với mười. thìa ai đã dịch rồi? Có phải bánh mì này để giảm cân tốt hơn một loại bánh mì thay thế / thay thế cho bánh mì men thông thường không?

Tôi không có lúa mạch đen nguyên hạt giống nhau, vì vậy tôi sẽ thay thế 10gr bột lúa mạch đen đã tách vỏ bằng cám lúa mạch đen và FSE, tôi nghĩ nó sẽ ổn

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tôi nghĩ rằng cũng cần phải điều chỉnh nước. Tôi so sánh cao cấp lúa mì với psh. còn nguyên hạt thì nó "ưa ẩm" hơn hay đại loại như miếng bọt biển hút ẩm ... nếu tôi không nhầm lẫn. Và sau đó không có cám, nhưng bạn cần phải tìm kiếm chúng (tôi muốn tạo ra một chất tương tự của bột chua hop khô trên cơ sở của chúng).
Công thức là mới ... Tôi sẽ đợi những người có kinh nghiệm hơn để cuốn vào. Chúng tôi sẽ giải quyết các loại thìa, các tùy chọn cho lò nướng 100 ° (Tôi đang lên kế hoạch cho một tủ nấu nhiều bánh, có nhiều chế độ gần với chế độ mong muốn, chẳng hạn như "đun nhỏ lửa, hấp, hấp, nấu, súp, đồ uống, món hầm) hoặc" nướng "ở đó nói chung là thủ công từ 40 đến 160 giây trong các bước 10 °.

[Eo]

Eo, Natasha, ở đây tôi rất hài lòng! Cảm tạ!

Anh ấy đặc biệt

Vì vậy, tôi nghĩ vậy
Tôi cũng muốn nướng vào cuối tuần này

trên lúa mạch đen đã bóc vỏ

Tôi nướng trên Garnets lúa mạch đen nguyên hạt. Tôi vẫn không hiểu nó khác với lúa mạch đen thông thường của họ như thế nào ... Đôi khi khi sàng, có thêm một ít cám, và đôi khi thực tế không có.



Palych, Igor, tác giả liệt kê bột mì là "bột mì với cám" và "bột lúa mạch đen có cám". Tôi tự kết luận rằng đây là bột ngũ cốc nguyên hạt.
Mặc dù, tôi có lẽ cần phải làm rõ ...

Tôi đặt câu hỏi, câu trả lời sẽ là gì, tôi sẽ viết ngay

Tôi sẽ nướng lại và cân chính xác từng gam

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, được rồi, nổ tung. Và kích thước khuôn (đường kính) của bạn là bao nhiêu? Bạn có đang che nó bằng thứ gì đó trong lò không? Độ dày đề nghị "có" nói rằng 4-5cm? Và khối lượng nước trong công thức nhiều hơn tất cả bột mì + xi-rô, và không phải bột bị chảy nước sao? Và viết "bột dày" .. lỗi chính tả ở đâu? Và làm thế nào để xác định sự sẵn sàng của bánh mì "hầm" như vậy, vỏ bánh sẽ trở nên trong một màu sắc nhất định? Hay anh ta phải tăng "n" lần?

Và khối lượng nước trong công thức nhiều hơn tất cả bột mì + xi-rô, và không phải bột bị chảy nước sao? Và viết "bột dày" .. lỗi chính tả ở đâu?

Trong chính công thức, tôi đã đăng các bức ảnh từng bước: rây bột, đổ chất lỏng, hỗn hợp và một bức ảnh của bột kết quả. Nó có phải là chất lỏng không?
Theo tôi, mọi thứ đều có thể nhìn thấy trong các bức ảnh
Tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm - 4 giờ trôi qua, tôi đâm vào bánh mì bằng tăm và rút ra, nó khô và tôi lấy mẫu ra khỏi lò. Bánh mì của tôi hơi tăng lên.

Món ăn không được phủ bất cứ thứ gì trong lò. Tôi sẽ đo đường kính, viết.

mùi rất dễ chịu
Và chính xác là gì? Tôi thích mùi mạch nha và vị chua trong bánh mì lúa mạch đen. Bây giờ tôi không thể nướng tùy chọn phù hợp với mình, ngay cả với bột chua (((

Anna, tất cả mọi người đều có thể ngửi thấy mùi bánh mì, nhưng không ai nói chính xác mùi của nó là gì
Chúng tôi quyết định rằng không có mùi mạch nha và vị chua trong đó.

[Lena]

Lena, bạn có nghĩ rằng bạn có thể chỉ cần đặt nó trên một tấm nướng hoặc hình dạng được yêu cầu?

bạn có thể chỉ cần đặt nó trên một tấm nướng bằng cách tạo hình

Bây giờ tôi có nó trong lò mà không có hình thức.Bột giữ được hình dạng mát mẻ một cách hoàn hảo.