Tấm thảm bánh mì đen Iceland (không có men)

[Galina]

Tốt như, Galina, đã đến và đề xuất!
Bật mí sau nhé các cô gái, các bạn thích nướng bánh không cần khuôn thì làm thế nào nhé.
Tôi nướng trong một tiệm bánh.

Tôi sẽ đo đường kính, viết

Đo lường. Đường kính 16 cm (tròn lấy). Bún nhỏ làm từ 1/4 nguyên liệu

Bánh mì này không có gì giống. Không phải cupcake, không phải bánh mì, không phải bánh dẹt .... Với cá diêu ​​hồng, bơ, thịt hun khói .. với dưa chuột muối .. nói chung là mình thích bánh mì.
Elena, cảm ơn bạn!

[Galina]

Galina, bạn đổ dầu dưỡng lên tâm hồn tôi suốt cả ngày!
Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì! Có vẻ như không có gì - tôi ủng hộ
Và nó rất ngon với bơ, với trứng cá muối, và với cá ..

bạn đổ dầu dưỡng lên tâm hồn của bạn cả ngày dài!

À, tôi đã nói rằng hôm nay là Ngày Kamchatka.

với trứng cá muối,

Đây là sự căng thẳng ở đây. chỉ có cá hồi, nhưng cô ấy rất nhảy nhót .. nhảy trên bánh mì như một con bọ chét ..

[Galina]

Galina, chúng tôi có trứng cá muối ngon, nếu chúng tôi đến Áo
Một số kiểu tìm bắt cá hồi, vì trứng cá muối là như vậy

nếu chúng tôi đến Áo

Không quá 400gr. Hải quan không cho đi trước.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, cảm ơn vì công thức bánh mì thú vị, đã nướng một phần tư thức ăn để thử nghiệm. mùi vị thú vị, rất hợp với ngỗng hun khói, nướng trong lò, ở đó nhiệt độ không tăng trên 110 *, cho bánh mì vào, hẹn giờ rồi về nhà quên an toàn, nhờ ông xã - anh hỏi gì vậy. mùi rất ngon trong ngôi nhà của chúng tôi, mùi của kỳ nghỉ. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó vào mùa đông

[Helena]

Tôi thấy nhiều người nướng bánh mì
Tôi đã vội vàng để chụp một bức ảnh (, cắt một bức ảnh ấm áp:

Tôi nướng một nửa định mức trong MV, 110 giờ, rồi 100 giờ. Tôi thêm một chút rau mùi. Bột không dốc. Nhưng tôi có cả huyết thanh, cả bột mì CZ. Soda 10 gr, muối một thìa cà phê.
Các sảnh trong toàn căn hộ lan tỏa ngon lành! Bất thường. Anh ấy làm tôi nhớ đến bánh ngọt, một số món Scandinavia, cũng từ diễn đàn của chúng tôi, lúa mạch đen.
Và tôi thích bánh mì. Tôi đã ăn một cái bướu. Đôi khi bạn có thể nướng, rất mềm, tinh tế, ẩm. Chắc do CF nên ra lò khô hơn, mình nghĩ vậy.
Helena, cảm tạ!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, cảm tạ! Rất vui vì tôi thích bánh mì! Tôi cũng ngưỡng mộ mùi

Các sảnh trong toàn căn hộ lan tỏa ngon lành!

Daria, Tôi hoàn toàn đồng ý! Cảm ơn bạn vì một vết cắt đẹp như vậy. Rất ngon miệng!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Tôi nướng trong mv những cái rùng mình thường ngày. bánh mì, một trong những đặc điểm là nó cần được lật lại, mặt trên hoàn toàn trắng. Và điều này thì sao? Trên cùng có nướng không? Nó đã cứng lại chưa? Bạn không lật nó lại à? Đi ra dễ dàng? Bạn đã bôi trơn cái bát bằng gì? Và chỉ nướng trong 4 giờ?

[Igor]

Igor, ở đây bột có màu đến nỗi mái nhà không thể có màu trắng)
Mặt trên đã được nướng, nhưng khi tôi mở ra, tầm nhìn bị ẩm. Nhưng chỉ có một góc nhìn! Nếu bạn chạm vào nó bằng ngón tay của bạn, mái nhà là chắc chắn. Bánh mì đã được nướng. Nhưng tôi đã lật ngược nó lại, để nó ở 100 ° C trong 15 phút nữa.
Nó ra một cách dễ dàng, tóp mỡ đầy bát.
Nhân tiện, vì một số lý do tôi nghĩ rằng tôi phải nướng trong 3 giờ. Nói chung, tôi nhận được đâu đó 3.5. Xem xét những điều này 15 phút sau cuộc đảo chính.
Sản phẩm rất đơn giản, không phức tạp), cố gắng nướng một phần chưa hoàn thành

[M @ rtochka]

M @ rtochka, cô ấy đã chín rồi)). Cái dở là trong MV phải lật lại, chuyện nhỏ liên quan. mỏng và cho đến khi nó bật ra khỏi chiều cao của bát từ ngày này sang ngày khác ... Đường kính của bát là 22 cm và nếu bạn làm một phần tư định mức thì sẽ có một chiếc bánh dày bằng ngón tay, đó là không tốt. Tối ưu, theo tôi hiểu, chiều cao của nó nên là 4-5 cm.?
Nói chung, tôi sẽ cố gắng. Cũng không có cám trong hw. Tôi sẽ thêm các trang trại bóc vỏ. mạch nha lúa mạch đen. Trên thực tế, đây là loại bột có mầm, có màu và mùi và sợi thô - cám.

[gr]

Đây là một miếng bánh mì của tôi



Bột được dàn thành lớp 3-4 cm, sau khi nướng chỗ dày nhất (ở giữa) bật ra 6 cm.
Khuôn thủy tinh đường kính 22 cm.
Nướng một nửa định mức

125 gr bột mì
200 gr bột lúa mạch đen
400 gr sữa đặc
1 muỗng canh mật ong (25 gr)
2 muỗng cà phê muối (= 1 món tráng miệng)
2 muỗng cà phê muối nở (1 món tráng miệng)

Tôi đã dùng sữa chua.
Lò nướng đối lưu ở nhiệt độ cao
Nói chung, theo công nghệ đã thay đổi, do đó, tôi đã thành công - hóa ra, điều gì đã xảy ra, một biến thể về chủ đề

Về hương vị và khứu giác: Có tính đến tất cả các sắc thái của món nướng của tôi, bánh mì của tôi hóa ra là một thứ gì đó ở giữa ... Mùi và kết cấu không giống như một loại soda cổ điển, nhưng có những nốt của bánh mì soda. Nó có vị mặn, và muối làm gián đoạn / che khuất mùi vị của soda, mặc dù tôi vẫn cảm thấy soda, vì tôi có mối quan hệ đặc biệt với nó, đây là cá nhân.

Khối lượng nước trong công thức nhiều hơn tất cả bột mì + xi-rô và không phải bột bị chảy? Và viết "bột dày" .. lỗi chính tả ở đâu?

Nước, sữa, sữa chua, kefir - tất cả đều là những chất lỏng có tỷ trọng khác nhau và bột nhào hóa ra có tỷ trọng khác nhau với cùng một thể tích chất lỏng được thêm vào. Và cũng với các kết cấu khác nhau và các sắc thái hương vị khác nhau.

Nhưng có loại mùi nào mà ai cũng thích mà không ai tả nổi?

Mùi gì ở đó,

Mùi lúa mạch đen.

[22cm]

Đường kính của cái bát của tôi 22cm và nếu bạn làm một phần tư định mức, thì sẽ có một chiếc bánh dày bằng ngón tay, tức là không ngon. Tối ưu, theo tôi hiểu, chiều cao của nó nên là 4-5 cm.?

Thực hiện một nửa định mức, bánh mì của tôi sẽ có chính xác một nửa định mức và đường kính là 22 cm.

Mùi lúa mạch đen.

Đối với tôi, mùi lúa mạch đen là mùi của chua và mạch nha. Nhưng mọi người đều viết rằng đó không phải là anh ta.

[Anna]

Anna, không, phiên bản của tôi không có mùi chua và không có vị. Nhưng tôi có bánh mì vi phạm công nghệ nướng

không có mùi chua và không có mùi vị.

Chà, mình về đây rồi))) Tóm lại - một mùi bí ẩn)))

mùi chua và mạch nha

Mùi của bột lúa mạch đen .. Nhưng không phải bánh mì lúa mạch đen.

Mùi bột lúa mạch đen ..

Cô vừa đi vừa đánh hơi. Tôi không hiểu gì cả. Tôi không cảm thấy thích thú))) Karoch, cho đến khi bạn tự nướng và ngửi mùi - rất khó để xây dựng công thức)))
Tôi có một số loại sợ hãi (rất có thể là vô lý) về bánh mì lúa mạch đen với soda. Tôi yêu lúa mạch đen rất chua, như thời Liên Xô có một viên gạch cho 12 kopecks. Ngay cả với men, nếu không sử dụng men, bạn không thể lấy được nó. Và không có men, với soda - thậm chí không có gì phải chờ đợi. Đó là lý do tại sao tôi rất gắn bó)))

[Anh]

Có loại mùi gì vậy

Anh, Tôi nghi ngờ rằng đây là mùi của bột mì nguyên chất ở mức độ lớn hơn, và nó là trong thành phẩm.

Tôi thích lúa mạch đen rất chua ...... Bạn không thể lấy nó bằng men, nếu không sử dụng bột chua. Và không có men, với soda - thậm chí không có gì phải chờ đợi.

vâng, bánh mì này chắc chắn sẽ không như vậy. Còn bột mì nguyên cám sẽ vẫn cho một chút vị ngọt và mùi thơm nhẹ.

[Anna]

Tôi đã đi và ngửi

Anna, bánh mì của tôi có mùi mật ong + bột lúa mạch đen, nhưng không phải là mùi bánh mì, chồng tôi nghĩ vì một lý do nào đó về bánh gừng.

Bột ngũ cốc nguyên hạt sẽ vẫn cho một chút ngọt và hương vị nhẹ.

nhưng không phải mùi bánh mì, người chồng không hiểu sao lại nghĩ đến món bánh gừng.

Bây giờ một cái gì đó dễ hiểu đang xuất hiện, cảm ơn)))

sợ (rất có thể là vô căn cứ) về bánh mì lúa mạch đen với soda.

Tôi có bột nở ..
Nói chung là bánh mì này ăn vặt, tức là có nhân thịt, có rau dưa, tiêu chẳng hạn, xíu mại ... vừa ăn. Thịt khô và ớt ngâm chua. Mọi thứ đều rất lạc lõng, hài hòa như vậy có thể nói nên hay hơn, nhưng nakoy!

[Eo]

Eo, vì vậy tôi sẽ ... Tôi mua kefir 1%, loại nhất không có dầu mỡ, tôi trực giác nghĩ rằng phải có một loại axit nào đó trong bột có thể dập tắt soda và tạo ra khí làm tăng bột. Tôi sẽ thêm dần dần đến độ sệt mong muốn (nhưng tôi vẫn không hiểu nó phải như thế nào, giống như cháo bột báng đặc vậy?).Nhào bằng thìa / thìa? Bạn không thể nhúng tay vào sao? Hay tốt hơn là trộn mọi thứ trong một cái xô của máy làm bánh mì? Tôi sẽ lấy nó ra khỏi đó?) Hay ngay lập tức trong bát nhiều bánh?

Nhào bằng thìa / thìa? Bạn không thể nhúng tay vào sao? Hay tốt hơn là trộn mọi thứ trong một cái xô của máy làm bánh mì? Tôi sẽ lấy nó ra khỏi đó?) Hay ngay lập tức trong bát nhiều bánh?

Tôi không biết về bát đa năng, nhưng bạn chắc chắn không nên dính vào HP, không có gì để nhào.
Bạn chỉ cần trộn đều cho đến khi mịn - thế là xong! Dụng cụ phải chắc, tôi đã dùng thìa để nhào, nhưng cuối cùng tôi muốn thứ gì đó to hơn, chỉ cho tiện. Em có một chiếc thìa silicone là loại phù hợp, nó vừa chắc chắn vừa to hơn thìa thông thường.

[Eo]

Eo, muộn ... đã can thiệp vào hb

[Anna]

Anh ơi, em nghi ở mức độ lớn hơn là bột mỳ nguyên hạt có mùi như vậy là ở thành phẩm.

vâng, Galya, rất gần.
AnnaBánh mì này hoàn toàn không giống với món lúa mạch đen chua yêu thích của bạn, hoàn toàn không phải.

[Palych]

Palych, và bạn có loại phim hoạt hình nào? Bạn sẽ nướng ở nhiệt độ nào?

Thalia, muộn rồi ... đã đến giờ rồi

Sori. Bây giờ, hãy nhìn vào bên trong, bạn cần giúp khuấy đều bột bằng thìa silicone cho đến khi mịn. Và sau đó dùng spatula để giúp kéo bột ra khỏi xô, cho mình cảm giác dính.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, trong chế độ chuyên nghiệp nhiều bia, đã ghi lại hai quá trình. Đầu tiên là 1 giờ 110 ° và thứ hai là 3 giờ ở 100 °, như họ nói ở đây. Thà không can thiệp vào máy làm bánh mì… thì tiện, nhưng rồi tôi chỉ dùng thìa cho vào bát dính thôi. Vâng, và ném một bảng mạch nha lên men. và nửa ấm trà rau mùi, tất cả cho thơm. Trong một cái bát, hb san phẳng bột bằng mu bàn tay ướt.
Tôi đo thìa món tráng miệng.
1dec = 2 giờ. l muối 10 gr., và soda 9 gr. Mật ong đổ khoảng 1 ca-tin sắt, tôi đặc.

[Lena]

Mọi người đã nướng và nếm với might và main, và tôi đang nghiên cứu tất cả lý thuyết))
Đây là cách món Rúgbrauð đích thực được nướng ở Iceland:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Nó được dùng với bơ, cá hồi hun khói và cá trích Iceland béo ngậy.
Lena, nhưng vẫn không vô ích, có lẽ, chính bạn, người vừa đến từ vùng đất của mạch nước phun, núi lửa và vẻ đẹp tuyệt vời, đã chỉ cho chúng tôi công thức này. Nhân tiện, bạn có cơ hội để tạo lại điều kiện nướng ban đầu không?
Tôi tìm hiểu một chút: ở Iceland, ở nhà, việc nướng bánh rúgbrauð nửa ngày trong lò trong hộp sữa được bọc giấy bạc đã trở thành truyền thống. Hoặc đựng trong hộp kín. Đôi khi có hơi nước. Và họ cũng viết rằng rugbraze của Iceland tương tự như pumpernickel của Đức.

[Inna]

Inna, cảm tạ! Hấp dẫn
Họ nướng trong sữa. Và bột ra từ chúng.

Và tôi có ý tưởng đặt nó vào lò nướng qua đêm, đóng chặt, đóng gói theo một hình thức nào đó

Và khi nào bạn có thể cắt nó?
Tôi không lật nó trong phim hoạt hình, lớp vỏ đã cứng rồi. Tôi quên tra dầu vào bát, nhưng nó chảy ra tốt, không có gì bị kẹt. Tôi đã xác định những sai lầm cho bản thân và những gì tôi sẽ làm khác đi.

[Igor]

Tôi đã xác định những sai lầm cho bản thân và những gì tôi sẽ làm khác đi.

Igor, và bạn có thể chia sẻ những phát hiện của mình với chúng tôi không? Tôi vẫn đang xem xét mọi thứ, đọc và học hỏi từ tất cả các bạn. Tôi thực sự muốn thử một loại bánh mì khác thường như vậy.

khi nào nó có thể được cắt?

Có lẽ giống như bất kỳ loại bánh mì nào - khi nó nguội đi.

[Marusya]

Marusya, Tôi vẫn là một kẻ mê muội, một người dùng. Nhưng tôi biết rằng, ví dụ, bạn cần ăn lúa mạch đen sau 12 giờ, hoặc thậm chí hơn ... vẫn có một số quá trình đang diễn ra bên trong.
Được rồi, tôi sẽ cắt nó trong nửa giờ nữa. Có lẽ sau đó là "cuộc thẩm vấn".



Lớp vỏ bị ẩm, đặc biệt là phần dưới lớp vỏ phía trên. Bản thân lớp vỏ giống như một loại kẹo cao su mềm đàn hồi, giống như một chất trám cứng. Hương vị và cấu trúc khiến tôi liên tưởng đến một loại bánh hạnh nhân đen (loại domino), nhưng không quá ngọt, mặc dù cảm nhận được vị ngọt. Đối với muối - tiêu chuẩn, tôi nghĩ nó sẽ mặn hơn. Rau mùi không cảm thấy.
Tất cả những miệng núi lửa-vết rỗ này trên bề mặt là kết quả của sự ngưng tụ nhỏ giọt từ nắp. Khi nó được nâng lên, hơi nước và nước chảy thẳng và một phần của nó rơi xuống bột. Với điều này, bạn cần phải làm gì đó, hoặc mở nó ra định kỳ hoặc loại bỏ bộ lọc .. trên cùng. Hoặc sử dụng lò nướng.Tôi sẽ lái xe thêm một giờ nữa, làm khổ tôi. Hoặc vẫn phải lật mặt và nướng mặt trên như bình thường.
Bằng cách nhào ... bạn không nên nhào trong hb và bạn cần làm rất nhanh. Tôi đã nhầm lẫn khi sưởi ấm kefir từ tủ lạnh. Nó vẫn phải được làm lạnh và sử dụng gần như đông lạnh. Và công đoạn đầu tiên của việc nướng là hâm nóng trong 15-20 phút ở nhiệt độ 70-80 °.

[Inna]

Lena, nhưng vẫn không vô ích, có thể là bạn, người vừa đến từ vùng đất của mạch nước phun, núi lửa và vẻ đẹp tuyệt vời, đã chỉ cho chúng tôi công thức này. Nhân tiện, bạn có cơ hội để tạo lại điều kiện nướng ban đầu không?

Innabạn là một người bạn tốt! Quá nhiều lý thuyết đã mang lại
Tôi sẽ xem các điều kiện như thế nào, Nhưng mạch nước nóng của các mạch nước nóng ở xa chúng tôi (từ thành phố)

để trong lò qua đêm, đậy kín, đóng gói ở một số hình thức

Lyuda, một ý tưởng thú vị! Nếu bạn định làm điều này, hãy hiển thị nó sau




Palych, Igor, cảm ơn vì báo cáo! Tôi luôn cắt giảm sau khi hạ nhiệt hoàn toàn.
Của bạn có thể vẫn còn một chút ẩm ướt do mạch nha. Tôi đã nhận thấy rằng việc bổ sung mạch nha sẽ kéo dài thời gian nướng và thêm độ ẩm.

Bằng cách nhào ... bạn không nên nhào trong hb

Tôi cũng nghĩ như vậy Không có gì đặc biệt để nhào lộn và thế là xong.
Tôi nhào lúa mạch đen thông thường của mình lâu hơn nữa.

Và nhiệt độ trong lòng đất là bao nhiêu? Và họ đun thêm cái xoong này trong bao nhiêu giờ? Câu hỏi từ video trên ... nắp được đóng lại và thông qua một số loại màng để đóng chặt (nó có phải là thực phẩm thông thường không?)

tác giả liệt kê bột mì là "bột mì với cám" và "bột lúa mạch đen có cám". Tôi tự kết luận rằng đây là bột ngũ cốc nguyên hạt.
Mặc dù, có lẽ, cần phải làm rõ ...

Tôi hỏi tác giả một câu hỏi về bột mì. Cô ấy đã trả lời:
"Nướng với bất kỳ loại bột nào, kết quả luôn hài lòng. Gần đây, tôi bắt đầu đặt bột yến mạch thay vì một phần bột mì.
Bánh mì tuyệt vời quá. "

Và nhiệt độ trong lòng đất là bao nhiêu?

Các nhà địa chất cần hỏi câu hỏi này
Tôi sẽ xem video vào buổi tối và thỉnh thoảng hỏi những người hiểu biết

[Elena_Kamch]

Elena_KamchÀ, mình chỉ cho 10 gam mạch nha thôi, phải trộn yến mạch cán mỏng vào một chút ... Mình đọc các công thức khác thấy nói nó sẽ làm cho vỏ bánh có cấu trúc hơn, sứt mẻ hơn.
Đánh giá qua video, bột của tôi đặc hơn, và gần như có nước, ngỗng. kem chua. Và cấu trúc giống như trong video khi cắt .. Vỏ thạch giống nhau và vụn cao su ...

Đánh giá qua video, bột của tôi đặc hơn, và gần như có nước, ngỗng. kem chua

Tôi nhận ra rằng bánh mì này có rất nhiều biến thể. Do đó, độ nhất quán có thể khác nhau.
Tác giả (nơi tôi lấy công thức) nói như vậy - "bột thành dày"

Elena, bạn có một vùng đất của núi lửa ở đó, bạn cần phải nướng bánh mì này cho sự tinh khiết của thí nghiệm trên núi lửa ..

Bây giờ tôi có nó trong lò mà không có hình thức. Bột giữ được hình dạng mát mẻ một cách hoàn hảo.

Cảm ơn bạn, vì vậy tôi cũng sẽ làm điều đó.

để có độ tinh khiết của thí nghiệm trên núi lửa, hãy nướng bánh mì này

Cô ấy .. Tốt hơn là tôi nên đợi cho đến khi Lyudmila làm bánh Extreme ít hơn nhiều trong lò nướng

Cực ít hơn nhiều

Nhưng sẽ có điều gì đó để nhớ ..
🔗

Nhưng sẽ có một cái gì đó để nhớ

Và tai hoặc các bộ phận cơ thể khác bị cháy

Và tai hoặc các bộ phận cơ thể khác bị cháy

Ồ ... không phải như vậy khúc côn cầu chúng ta không cần bánh mì ..

[Palych]

Và nhiệt độ trong lòng đất là bao nhiêu? Và họ đun chiếc chảo này trong bao nhiêu giờ? Câu hỏi từ video trên ... nắp được đóng lại và thông qua một số loại màng để đóng chặt (nó có phải là thực phẩm thông thường không?)

Palych, trong vùng 100 độ, nhiệt độ là (nồi hơi nhỏ giọt), màng là bất kỳ, khỏi bụi bẩn. Chôn trong thời gian từ 12 đến 24 giờ. Trong những video này - chỉ trong một ngày. Bánh mì được nướng trong một không gian hạn chế, và về mặt lý thuyết nó không thể bị khô (cháy), nhưng trong thời gian này, các quá trình sinh hóa diễn ra bên trong đó, cho đến một lúc nào đó là "tích cực", và sau đó - "âm". Có lẽ, thời gian này là 24 giờ.
Nếu bạn nướng trong một món ăn mở trong lò, thì thời gian nướng sẽ giảm đáng kể (do bay hơi), trong một nắp đậy kín hoặc giấy bạc - họ nướng trong 10-12 giờ (để qua đêm). Thiết bị đa năng cũng làm bay hơi hơi ẩm qua van, trừ khi bạn vặn chặt nó bằng một lớp màng ở trên, giả sử như vậy, để đảm bảo độ tinh khiết của thí nghiệm. Và nói chung, đó không phải là bánh mì, mà là bánh pudding. Đặc biệt nếu trong thành phần có nhiều bột lúa mạch đen thì lúa mì sẽ khiến bánh mì bị “khô” hơn. Bánh mì nặng, không chỉ bởi trọng lượng, mà còn rất tốt cho dạ dày.
Tóm lại, như một bài báo nói, "Ẩm thực Iceland không dành cho những kẻ yếu đuối")). Có Lena - Bánh mì truyền thống hơn cho chúng tôi, lưng gù lúa mạch đen "ngọt đến nao lòng".