Tấm thảm bánh mì đen Iceland (không có men)

[SvetaI]

Nói chung, chúng tôi đã không thích nó, có lẽ, những con chim sẽ đi ...

SvetaI, Svetlana, mùi vị và màu sắc ...
Tôi ngay lập tức viết rằng đây là một chiếc bánh mì không điển hình.
Và tôi thích nó với mật ong, và khi tôi thay thế hầu hết mọi thứ bằng xi-rô, hương vị cũng không được tốt cho lắm ...

Bớt 1/3 muối

Cá nhân mình thích vị mặn của nó, mình không giảm muối (báu vật hồng Himalaya)

lúc 8 giờ, 85 độ

Tại sao lại có chế độ như vậy? Ý kiến ​​của tôi là không có ý nghĩa gì nếu đặt nhiệt độ dưới 100 độ. Tôi nướng ở 120 độ trong giờ đầu tiên, tôi đã viết về nó.
Nếu bạn chụp đồ nướng ở suối nước nóng thì chắc chắn nhiệt độ ở đó không được thấp hơn 100 độ, vì suối sôi có nhiệt độ trên 100 (bạn tôi là nhà địa chất thủy văn, KFMN, tôi đã tự mình đi thăm / đo nhiều suối).
Theo quan sát của tôi, bánh cốm có được chính xác là do sự kết hợp giữa nhiệt độ thấp và độ dày của lớp bánh. Lần đầu tiên mình nướng bánh dày 3-4 cm làm sẵn. Nó hoàn toàn không phải là bánh cupcake và đã được cất trong một chiếc túi trong nhà bếp hơn một tuần. Còn những chiếc tiếp theo dày hơn rất nhiều, hóa ra chỉ là vụn bánh và chỉ bảo quản được vài ngày thì mốc meo.
Vâng, vâng ... bánh mì Iceland kỳ lạ
Nhưng đối với chúng tôi món cá mặn đỏ rất ngon

Đối với tôi, sẽ tốt hơn nếu có vị chua nhẹ hơn là vị của soda chưa qua chế biến.

Palych, Igor, và bạn không muốn nướng trên Men lỏng? Và không có soda, và cũng không có men công nghiệp
Tôi yêu chúng rất nhiều mà tôi đã không nướng trên chúng.

Truyền

nhưng đây là sự thật, tôi tự hỏi làm thế nào, một chiếc bánh mì dài quá tốt như vậy.
Mặc dù bánh mì lúa mạch đen chưa bao giờ hết nhanh.

Tại sao lại có chế độ như vậy? Ý kiến ​​của tôi là không có ý nghĩa gì nếu đặt nhiệt độ dưới 100 độ. Tôi nướng ở 120 độ trong giờ đầu tiên, tôi đã viết về nó.

Chế độ như vậy là để nó vào ban đêm, vào ban ngày lò của tôi đang bận. ... Tôi sợ rằng ở 100 độ trong đêm, bánh sẽ phát ra. Nhưng, có lẽ, bạn nói đúng, bạn vẫn cần phải trở nên nóng hơn, khi đó nấm mốc sẽ không bắt đầu nhanh như vậy và tất cả soda sẽ phát huy tác dụng.
Tôi đã hiểu, tôi đã hiểu rồi, kết luận chưa phải là cuối cùng, chúng ta vẫn phải cố gắng

ở 100 độ mỗi đêm, cracker sẽ xuất hiện.

Và để không có crouton, "đừng để anh ta để lại hơi ẩm ”- phủ / bọc đĩa bằng giấy bạc và do đó bạn có thể tiến gần hơn đến cách nướng đích thực!
P.s. Aaaa ... em đọc, em đọc topic này, em liếm môi, em liếm môi ... mà cả nhà chỉ ăn bánh mì đen thôi. Và con cá đối với anh ấy cũng chỉ là tôi. Hơn nữa, những người khác không chịu được điều đó. Fiends

[Helena]

để không có bánh mì nướng, "chỉ cần không để hơi ẩm mất đi" - phủ / bọc khuôn bằng giấy bạc và do đó tiến gần hơn đến phương pháp nướng đích thực

Vâng, vâng, Helena, Tôi đã làm như vậy. Và cũng với suy nghĩ tiến gần hơn đến cách nướng đích thực

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nope, bất cứ loại nấm men nào: sống, khô, lỏng, hoang dã, vv ... chúng đều là nấm trên thực tế.
Đó là chi phí của axit cho phản ứng dập tắt soda và giải phóng carbon này mà chúng ta cần. gas ... Tôi đã đọc chủ đề-công thức làm bánh mì lúa mạch đen và tác giả của nó viết / khuyên nếu họ nói rằng bạn cần và thích vị chua hơn của bánh mì, thì hãy sử dụng hầu hết bột lúa mạch đen. Kết luận không tự nguyện của tôi là gì? Hóa ra là hw. Bột mì có các đặc tính của một chất axit hóa nhất định, và nếu tôi sử dụng ít hơn (nếu không thì tôi loại trừ hoàn toàn và thay thế bằng "trắng"), thì tôi cần thêm một số chất oxy hóa.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lanh, và tôi vẫn đang nướng. Tôi thích.12-13 tiếng để "lái" lò gas (kể cả khi không có đồng hồ đo gas), tôi đồng ý chỉ vì lý do đầy đủ định mức))
Kết quả là như nhau:
Sau khi nướng trong hộp kín, tốt hơn là bạn nên để nó mở ít nhất 12 giờ, và nói chung, để được một ngày để độ ẩm được phân phối lại đều tốt hơn. Làm thế nào mà pumpernickel có thể chịu được. Nó được giữ tốt trong tủ lạnh, nhưng tôi luôn giữ bánh mì ở đó (chúng tôi không ăn nhiều như vậy), và nó sẽ ngon hơn. Không dính hoặc vỡ vụn. Có thể cắt thành từng lát mỏng. Và tôi sẽ không nói rằng nó có vị và mùi, tốt, thẳng thắn, theo cách nói của SvetaI, "rất đặc trưng". Tôi cảm thấy lúa mạch đen và bột mì c / s, soda - không hề. Tôi nhắc lại, tôi có tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ một nửa muối và thời gian nướng lâu. Nặng và "thỏa mãn" - có - nhưng lại có lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt. Với bơ, oh, ngon - đó là vị trí của bánh cupcake))

Hóa ra là hw. bột mì có các đặc tính của một chất tạo axit nhất định

Không, ngược lại, rất ngọt ngào. Để có vị chua, bánh mì lúa mạch đen cần bột chua hoặc agram, như được thêm vào trong quá trình sản xuất.

[Inna]

Inna, nhưng bạn có thể nói, ít nhất là gần đúng, nhiệt độ trong lò trong suốt 12-13 giờ này là bao nhiêu? Hay nhiệt độ của bánh mì thành phẩm?

[Svetlana]

Svetlana, 100 - 110 độ (cửa mở cộng với chảo có nước ở đáy). Hầu hết thời gian là 100.

[quý bà inna]

quý bà innavà tin ai?) Trên Google tìm kiếm cụm từ "độ chua của bột mì", vâng, mức thấp nhất từ ​​2,5-3 đối với lúa mì. a / c và theo cấp độ nó tăng lên, trong hình nền dưới 5-6. Lúa mạch đen có độ axit cao hơn một chút và động lực phát triển của nó hoàn toàn giống nhau. Bột thô (hình nền, mục đích. Hạt) - có sự gia tăng. độ chua. Họ đang nói dối?

[Inna]

100 - 110 độ

Cảm tạ, Inna, vì vậy tôi đã vô vọng lo lắng rằng mọi thứ sẽ khô cạn.

Đã đăng trên Google về cụm từ "tính axit của bột mì"

PalychHãy nhớ rằng độ chua của bột không nhất thiết ảnh hưởng đến hương vị của nó. Rốt cuộc, có rất nhiều thứ trong bột mì, bao gồm cả đường, và khi men hoạt động, tất cả các quá trình cũng diễn ra. Vì vậy, hương vị của bánh mì thành phẩm sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, và độ chua của bột mì chỉ là một trong số đó, và không phải là yếu tố quan trọng nhất.

Lúa mạch đen có độ axit cao hơn một chút và động lực phát triển của nó hoàn toàn giống nhau. Bột thô (hình nền, mục đích. Hạt) - có sự gia tăng. độ chua. Họ đang nói dối?

Không, họ không nói dối. Bạn chỉ không có điểm chuẩn để so sánh.
"Độ axit cao nhất được phép đối với bánh mì lúa mạch đen ở mức 12 °. Bánh mì làm từ bột mì nguyên cám có độ axit là 7 °. Phần còn lại của bánh mì, đặc biệt là những loại được làm từ loại bột mì cao nhất, được phân biệt bằng độ axit thấp ( 2,5 - 4 °). "

🔗

Vì vậy, độ axit của bột mì trong khoảng 2,5-5,5 là độ axit thấp, và tôi muốn nói rằng phạm vi đối với lúa mạch đen và lúa mì là gần như nhau

Tôi đọc chủ đề công thức làm bánh mì lúa mạch đen và tác giả của nó viết / khuyên nếu họ nói rằng bạn cần và thích vị chua hơn của bánh mì, thì hãy sử dụng hầu hết bột lúa mạch đen. Kết luận không tự nguyện của tôi là gì?

Bạn vô tình rút ra kết luận sai lầm! Rõ ràng, chủ đề là về bánh mì với các tác nhân tạo men sinh học (nấm men, vi khuẩn), và đây là các quá trình sinh hóa, vi sinh, v.v. hoàn toàn khác nhau. Và câu chuyện với rubgraise (ooo, tôi đã nói rồi!) Họ chẳng liên quan gì cả! Do đó, trong điều này công thức hy vọng chỉ cho axit của kefir / whey và những người khác giống như chúng.
Tùy chọn của bạn để thêm axit, nếu sữa chua không phải là nhiều axit, là hoàn toàn phù hợp! Bạn có thể ủ sữa chua một cách tự nhiên. Bạn có thể cho ít muối nở hơn (về mặt lý thuyết. Tôi không xem xét nó liên quan đến công thức).

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành,

Che, tôi không hiểu. Độ chua của bột mì và bánh mì là hai thứ khác nhau. Độ chua của bánh mì lúa mạch đen thường cao không phải do sản phẩm bột mì, mà do công nghệ sản xuất: trên bột chua có chứa một lượng lớn axit lactic / axit axetic. Bản thân độ chua của bột không quá quan trọng trong loại bánh mì này.

Hay bạn đang nói về điều tương tự, nhưng tôi không hiểu?)))

Giống nhau, giống nhau, nhưng từ phía khác
Igor đã viết:

Hóa ra là hw.Bột mì có các đặc tính của một chất axit hóa nhất định, và nếu tôi sử dụng ít hơn (nếu không thì tôi loại trừ hoàn toàn và thay thế bằng "trắng"), thì tôi cần thêm một số chất oxy hóa.

Và tôi ở đây vì anh ấy đã thử để chỉ ra rằng cả bột mì và bột lúa mạch đen, xét về độ axit, đều nằm trong khoảng hoàn toàn không có tính axit và được biết đến với hương vị của bánh mì từ các loại bột cao nhất. Để làm rõ mức độ "chua" theo nghĩa hàng ngày mà chúng ta đang nói đến.
Và xa hơn nữa, vị chua thông thường của bánh mì lúa mạch đen có liên quan đến các quá trình xảy ra trong quá trình lên men (bạn nói - men, tôi đã nói - vi khuẩn), và hoàn toàn không phải với bột mì.

Cái đó tốt hơn ?!

[Lena]

Tất cả những vấn đề với tấm thảm đối với một số thợ làm bánh thiếu kinh nghiệm, tôi nghĩ, đều đến từ thành phần sản phẩm hơi không chính xác.
Lena, tuy nhiên, hãy sửa lại công thức - hoặc chỉ để lại mật ong làm chất axit hóa - đây là của bạn phiên bản hoặc chỉ định rằng xi-rô phải được đảo ngược, tức là cũng có vị chua, và thay vì soda, người Iceland vẫn sử dụng bột nở, một lần nữa cảm tạ Natasha Chuchelka cho bản dịch của video.

Và sau đó từ trang này sang trang khác những câu hỏi và sự khó hiểu giống nhau - tại sao nước ngọt lại có thể nghe được? Có, không có đủ axit.

Tôi đã giới thiệu công thức này cho một số người, nhưng tôi nghĩ không phải ai cũng đọc kỹ tất cả các trang.

thay vì soda, người Iceland vẫn sử dụng bột nở

Vâng, tôi đã bỏ lỡ điều đó! Chà, tốt, tôi thích điều này hơn nhiều!

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, nope, chỉ là công thức nấu ăn soda. Thật tội lỗi khi nói về men trong chủ đề này). Nói chung, tôi nhận ra rằng bột mì, là nguồn cung cấp axit cho phản ứng kiềm, không cần thiết. Ảnh hưởng của nó là không đáng kể, phải không? Và tác giả chỉ đơn giản là nhầm lẫn. Axit dư cũng không tốt, vụn bánh bị nén chặt (thường ở dưới cùng), kém xốp, vv ... nếu tôi đọc được ở đâu đó.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, nope, chỉ là công thức nấu ăn soda. Đối với men trong chủ đề này, đó là một tội lỗi để nói.

Igor, cho, pzhlst, liên kết, tôi tò mò! Và trong chủ đề đó, hãy hỏi tác giả điều gì đằng sau điều này.

Ảnh hưởng của nó là không đáng kể, phải không?

Chính xác!

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, rằng, bên dưới trong phần này, chủ đề "thiếu bánh mì trên kefir"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=512088.0 và bên dưới tác giả viết ... nếu bạn muốn dạy chua rõ rệt thì chỉ cần thay đổi tỷ lệ bột ...

Nếu bạn muốn bánh mì có độ chua rõ rệt hơn, hãy hoán đổi tỷ lệ bột mì và không thêm chất tạo ngọt.

Đó là, tôi hiểu rằng chỉ cần sử dụng hầu hết thời gian. bột mì và bạn có thể có được một vị chua tuyệt vời ... tốt, mọi thứ có hợp lý không? Và các thành phần giống nhau trong thực tế ... bột mì, soda, kefir, muối ... nhưng chỉ bằng cách thay đổi psh / giờ với bột mì, bạn có thể thay đổi "độ chua" ... tại sao tôi lại nhầm?)))

[Palych]

Palych,

Chà, mọi thứ có logic không?

Nó là hợp lý, nhưng từ cái ác! Đọc tiếp! Bánh mì được nướng một lần. Sử dụng ví dụ của mình, tác giả không thể tìm ra tác động của những thay đổi định lượng. Dường như cũng không có cơ sở lý thuyết.

Và các thành phần tương tự trên thực tế ... bột mì, soda, kefir ...

Ôi không! Không phải muối nở mà là bột nở. Vì vậy, tất cả các axit là kefiric!
P.s. Chỉ cần lưu ý - không sử dụng chất tạo ngọt

Elena_Kamch, Lena, tôi xin lỗi về tinh thần vì sự thất bại

[Palych]

Palych,

Thay vào đó, nhận thức về hương vị sẽ thay đổi, vì bột lúa mạch đen / bánh mì trên đó vẫn có hương vị khác với lúa mì. Thêm vào đó, không chỉ thay đổi tỷ lệ bột ở các vị trí mà còn loại bỏ chất tạo ngọt - điều này có nghĩa trong công thức. Đó là tất cả. Sự dịch chuyển của các cảm giác vị giác. Bạn có thể nói về độ chua của bột mì / mức độ nghiêm trọng của nó (đặc biệt là sự khác biệt khi tỷ lệ thay đổi - 25 gram !!))))) bạn có thể nói về việc nếu bạn có 250 g kefir và thậm chí không phải soda, cụ thể là bột nở (bột nở), chính nó chứa một nguồn axit để chữa cháy sôđa. Tức là, các axit của kefir sẽ phản ứng ít hơn nhiều và sẽ được bảo quản trong bột với axit. Ở đó bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ tính axit nào khác ngoại trừ tính axit của kefir. Và bằng cách thay đổi tỷ lệ bột mì, chỉ cần thay đổi màu sắc của hương vị (và điều đó cực kỳ không đáng kể, vì thay vì 75 g, bạn sẽ phải cho 100 g bột lúa mạch đen) và vị chua này sẽ được cảm nhận khác.

[bù nhìn]

bù nhìn, đồng thanh

[bù nhìn]

bù nhìn, mọi thứ, mọi thứ ... Tôi hiểu ... Tôi đang học, Nhưng đánh đu như vậy ... ảnh hưởng / không ảnh hưởng đến "điểm", nếu bạn vẫn cho thêm axit thì thôi, huống hồ là cả một thìa. sự dư thừa của nó như được phản ánh trên sản phẩm cuối cùng? Chà, rõ ràng là mùi vị của soda sẽ không được đảm bảo, mà là "độ chua"?

[Igor]

Igor, tốt, rằng bạn, làm thế nào nhỏ, từ đúng!
Hình thành mục tiêu - nhận lời khuyên nhanh hơn! Bạn có muốn một cái gì đó trên đường ra?

[Palych]

Palych,

Về mặt vật lý và hóa học, các axit trong bột nhào cần thiết cho sự phát triển của gluten. Nếu dư axit hoặc nó tác động lên protein trong bột quá lâu (lên men lâu), quá trình phá hủy gluten sẽ diễn ra ngược lại. Tất nhiên, tất cả những điều này là về bánh mì với một phần đáng kể là bột mì, bởi vì thực tế không có gluten trong lúa mạch đen từ tự nhiên - không có gì để phát triển ở đó.
Và vị chua theo quan điểm ăn uống là vô cùng cá nhân. Chỉ cần thử nó theo ý thích của bạn. Có người là chuẩn mực, có người quá đáng, có người thích, có người không. Một ví dụ nổi bật là bánh mì lúa mạch đen Hamelman ba giai đoạn, được làm trên bột chua lâu năm (tức là được axit hóa tốt). Đối với tôi, nó có vị - đây là nó, bánh mì lúa mạch đen cổ điển của thời kỳ Xô Viết. Anya có một ít axit. Cô ấy thực sự cần chua - chúng tôi đã thảo luận với cô ấy ở đó)). Không phải vô cớ mà bánh mì ở Nga luôn được gọi là bánh mì trên bột chua (trên bột chua là miếng bột giữ lại từ quá trình nướng trước và tích tụ axit). Trước khi có men, bánh mì luôn có vị chua. Không có khác và không biết từ hàng trăm năm và nhiều thế hệ. Chúng tôi đã quen với một cái gì đó khác. Nhưng tôi thực sự không thích vị chua từ men trong bánh mì. Hương vị và màu sắc. Thử nó.

[Igor,]

Tuy nhiên, nếu chúng ta cho nhiều axit hơn, chẳng hạn như cả một thìa, thì lượng axit dư thừa của nó, nó được phản ánh như thế nào trong sản phẩm cuối cùng?

nó sẽ chỉ là chua, và nếu không phải là tăng axit trong dạ dày, thì bạn có thể thích nó, mà tôi nghi ngờ.

Igor,Bạn có thể chỉ làm theo các công thức nấu ăn, làm như các công thức cụ thể gợi ý? Tại sao bạn liên tục cố gắng thay đổi tỷ lệ, rõ ràng là sẽ có ít nhất một ít, nhưng một hương vị, màu sắc và độ đặc khác nhau. Đó là lý do tại sao có những công thức nấu ăn khác nhau, hãy tìm kiếm khẩu vị của bạn hoặc tự tạo ra nó.

Bạn có hiểu rằng bạn bạn không muốn làm theo công thức này? Tại sao yêu cầu của bạn? về bánh mì trắng trong xp

[Irsha]

Irsha, Tôi sẽ làm bánh mì như vậy 3-4 lần rồi, vì vậy có nhiều lựa chọn khác nhau và tôi hy vọng không phải là lần cuối cùng. Điều gì khiến bạn bối rối đến vậy? Nên từ lần đầu tiên bạn đi theo cách riêng của mình và không ai trách móc bạn ... Tôi yêu cầu, nhưng mọi thứ đều đúng theo linh kiện, không ngập nước và cháy nổ. Để tạo ra thứ gì đó của riêng bạn, ít nhất bạn phải hiểu chi tiết hơn những gì bạn đang làm. Tôi đã mua nó khô ngày hôm nay. tỏi, hạt lanh và các loại gia vị khác, tôi sẽ trộn nó vào, cho đa dạng ... hoặc, giống như một con vẹt, sao chép mọi thứ một cách ngu ngốc hàng trăm lần liên tiếp))) ... hoặc cá nhân tôi làm phiền bạn, khó chịu (((

.hoặc cá nhân tôi làm phiền bạn, khó chịu

Ồ, Igor, anh đừng can thiệp vào, tôi chỉ cảm thấy có lỗi với anh - hay tôi thấy nó như vậy? - à, bạn sẽ không nướng bánh mì theo sở thích và theo ý muốn. Mặc dù công thức chế biến bột soda rất đơn giản, nhưng không có vấn đề gì với bột nhào.
Do đó, cô ấy đề nghị - cố gắng không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức, nó có thể dễ dàng hơn cho bạn.

[Irsha]

Irsha, mà tôi chơi, tôi chỉ cần phải tự mình tìm kiếm một thứ gì đó sáng tạo)), kể từ mùa hè tôi đã nghỉ hưu, vì vậy tôi đã tìm thấy một cái gì đó để làm cho bản thân và hữu ích (tôi không biết nó có giá bao nhiêu ngay bây giờ) và rẻ hơn một chút và hữu ích hơn. Một ngày tôi có thể nướng một cái gì đó hai / ba lần ... và trong nhiều "chân" một cái gì đó để nấu, và trước đó tôi chỉ có thể nấu nhuyễn và nướng ... lần đầu tiên tôi có một món borscht mát)))), tại sao phải Tôi thấy tiếc? !! Tôi kiểu phát triển, thực tế. Tôi đào tạo, đọc thông tin, thu thập các bài viết "trực tiếp", tham khảo ý kiến ​​từ bạn (những người chuyên nghiệp), vâng, từng chút một, không phải cái gì cũng xuất hiện trong đầu nhanh chóng và điều này là tự nhiên ... mà cần có thời gian và luyện tập.



Irsha, Tôi nướng cả trong phim hoạt hình và trong lò nướng ở st. form l7 và bây giờ mình đã tích cực dày vò cái máy làm bánh mì trong nửa năm và làm nó trong một tháng, ngày này qua ngày khác, cho đến khi tôi đầy tay với bánh mì lên men nguội (không nhào, lười) ...ở đây sau một tháng nữa và kẻ tái tạo này sẽ "dưới quyền tôi", như "tôi thấy anh ta")), bạn hiểu không?

bạn có hiểu không?

Tôi hiểu, cứ làm đi, bạn sẽ có bánh mì ngon, cả trong phim hoạt hình, trong lò nướng, và hp theo công thức nấu ăn

Hãy nói với tôi rằng kỹ thuật sản xuất tương tự và thành phần của bánh mì cũng

Nhiệt. Tôi nhớ bánh mì này. Nỗ lực tối thiểu, nướng nhiều bánh:

Thơm ngon

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, thật là một người đàn ông đẹp trai! Tôi cũng nướng nó theo thời gian. Để có nhiều hương vị khác nhau

Một công thức rất thú vị!
Tôi đã nghiên cứu tất cả các trang thảo luận, đưa ra kết luận cho bản thân và những giả định thú vị đáng để kiểm tra theo kinh nghiệm. Tôi đã vạch ra một kế hoạch thí nghiệm: thay một phần bột mì (tôi không có c / s) bằng yến mạch cán mỏng để bổ sung chất xơ; tính toán lại tỷ lệ để có thể bỏ phần bột yến mạch vào bữa sáng, phần nào của lúa mì. Có thể thay thế bột mì mà không làm giảm hương vị / độ đặc; cho thêm. độ chua, mùi thơm và sự gia tăng lượng chất xơ do vỏ táo xay (mùi soda làm mặt nạ).
Dũng cảm tưởng tượng đầu tiên đã ra lò. Bột lúa mạch đen 400 gr, lúa mì hảo hạng 80 gr, yến mạch cán mỏng 30 gr, mật ong, muối tỷ lệ, bột nở, hỗn hợp bã sữa lên men (sữa chua dày dặn, kem chua). Tôi đã phải mang đến 800 g với kvass lúa mạch đen (150 g + mạch nha lúa mạch đen), mong tác giả và những người sành sỏi về tính xác thực bỏ qua cho tôi! Không có sữa, không có sữa đông, không có gì ở nhà! Và thêm nước sẽ không thành đá chút nào, đối với tôi ...
Liếm bột - ngon! Và muối dường như là tiêu chuẩn.
Tôi sẽ mang báo cáo vào ngày mai.

Nướng. Có cảm giác rằng nó mềm hơn một chút so với mức cần thiết - giống như một chiếc bánh cupcake lỏng lẻo ... Trong ảnh, nó có cảm giác đặc hơn bánh mì.
Mùi thơm gì đã bay khắp nhà suốt 3,5 tiếng đồng hồ, quái quỷ! Thật vậy, nó trông giống như một chiếc bánh gừng.
Khi nó nguội, tôi sẽ cắt một miếng.

[Tricia]

Tricia, Nastenka, xin chào! Tôi rất vui vì công thức này thật thú vị.
Tôi nhận ra rằng để có độ đặc hơn, tôi cần nướng lâu hơn. Và phiên bản cupcake hư hỏng nhanh hơn.
Viết ấn tượng của bạn. Tất nhiên, đây không phải là bánh mì theo cách hiểu thông thường của chúng ta.

Tôi có một báo cáo.
Không có mùi sôđa nào cả !!!
Nó ngon làm sao! Và, thật ngạc nhiên, chồng và con trai tôi trong gần 4 năm đã đồng ý với tôi, điều này không thường xuyên xảy ra.
Trong khi bánh chín, đứa trẻ chạy xung quanh và nhấm nháp từng miếng ở mép, điều kỳ diệu ở gần đó, bản thân nó chỉ ăn những thứ ngon, còn lại gần như không ăn được.
Nếm thử. Điểm trừ chính và duy nhất là xỉn màu, bạn cần phải suy nghĩ về cách xử lý (trước đó, tôi nghĩ tôi sẽ chỉ nướng nó với một lớp mỏng hơn hoặc bánh ngọt hoặc trong bàn ủi bánh quế và chờ nó chín trong túi hoặc thứ gì đó khác), bởi vì tôi không tìm thấy bất kỳ điểm nhỏ nào khác trong chiếc bánh mì này!
Những thay đổi của tôi trong công thức (bột nở thay vì baking soda, muối tỷ lệ đầy đủ, sữa chua + kem chua + kvass + mạch nha) đã có hiệu quả, tôi đã có sở thích về khẩu vị, bây giờ tôi sẽ làm việc với tính nhất quán.

Một điểm nữa. Chúng tôi thường ăn các món đầu tiên ngẫu hứng dựa trên nước luộc thịt ấm, chẳng hạn như nước dùng, gà luộc, dưa chuột tươi, rau thơm, một quả trứng (thịt bò, giăm bông tự làm, bánh mì lúa mạch đen, cà chua, daikon, v.v.) và bánh mì này, được nghiền nát trong nước dùng cho một hương vị hoàn toàn đáng kinh ngạc! Nó hoạt động như một chất làm tăng hương vị, không làm tắc nghẽn phần còn lại, nhưng làm phong phú thêm toàn bộ bó hoa. Rất ngon! Đứa trẻ đã ăn một cách thích thú, và bản thân tôi thực sự thích sự kết hợp của các vị.
Vì vậy, tôi sẽ không đợi cho cả ổ bánh chín nữa, tôi sẽ để lại một ít, và phần còn lại tôi sẽ nghiền bằng tay và sấy khô trong lò, chúng tôi sẽ thêm vào nước dùng để tăng hương vị.
Báo cáo ảnh. Tôi xin lỗi vì những người tùy tùng đơn giản, nhanh chóng fotala trước khi ăn tối.




Các cạnh được cắt ra bình thường, và sau đó nó đã cứng.


Từ tôi lời khuyên chính như sau: không phải soda, hãy chắc chắn dùng bột nở mới! Và sữa chua sẽ tốt hơn ở dạng lỏng.

PS Sau bánh mì Phần Lan, bánh mì Thụy Điển, bánh mì ngọt cá trích, v.v., bánh mì này được cho là hoàn toàn bình thường.
P. P. S.
Một cách sử dụng khác cho bánh mì: trong món salad nóng với rượu sâm banh! Trong khi nướng nấm và hành tây với bơ sữa, tôi ném vào đó một nắm bánh mì, bị bẻ gãy tay. Anh ấy hấp thụ nước nấm, bơ, mùi thơm của hành tây, một chút chiên - hương vị tuyệt vời !!!

[Tricia]

Tricia, Nastya, cảm ơn bạn đã báo cáo chi tiết như vậy! Và một ý tưởng rất thú vị về món salad nóng hổi!
Về mặt tinh ranh, theo tôi, bạn đã không nướng, bạn đã không nướng trong 3,5 giờ, phải không? Đối với tôi, dường như chúng ta cần lâu hơn một chút.

[Helena]

HelenaĐúng vậy, cần phải giữ nó lâu hơn, 3,5 giờ thực sự là không đủ trong lò và một ít chất lỏng trong bột. Tôi sẽ thử lại!

Tôi rất vui vì tôi thích công thức này! Ngay cả khi con trai nhỏ của bạn đánh giá cao bọn trẻ, bạn không thể gian lận!