Bánh mì từ bột lúa mạch đen với bột chua kefir trong máy làm bánh mì

Bánh mì từ bột lúa mạch đen với bột chua kefir trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen	500 ml
Sữa đông tự làm	150 ml.
bột lúa mạch đen	khoảng 400 gr.
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã thêm bột vào một món kolobok ít nhiều.
• Tất nhiên, tôi đã bị mòn trong quá trình nhào, tôi đã rửa tay trong một thời gian dài để bột kéo dài bám vào (tôi lấy ra một máy trộn và tạo hình viên gạch cho hỗn hợp bột nhào ra trong xô) và để nó cho đến khi buổi sáng. vào buổi sáng, khối bột đã tăng gấp đôi, nhưng đối với tôi nó dường như là một ít và ... đó là nơi tôi có được nó, theo đúng nghĩa của từ này! tắt đèn !!! bột của tôi dừng lại và khi bếp được bật lên, mái nhà tất nhiên ngay lập tức rơi ra. nhưng bánh mì vẫn tuyệt vời! không phải một gam men, chỉ có bột chua, và độ thoáng là rất tốt

Ghi chú

Tôi đã thử nghiệm một chút, cố gắng làm bánh mì lúa mạch đen trên bột chua kefir (cho ăn hai ngày, trẻ như vậy). kết quả làm tôi rất vui
Tôi đã làm một phần nhỏ để thử nghiệm.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với bột lúa mạch đen trong một chiếc bánh đa nhân Polaris 0508D floris (lisa567)

Bánh mì Mãng Cầu Rye từ Bột Hạt Giống. (Vanya28)

Bánh mì lúa mạch đen trên men vĩnh cửu lúa mạch đen (Alicia)

[fugaska]

fugaska, bạn có một cái bánh mì đẹp làm sao. Và nó phải hoàn toàn không có men.
Bạn có lấy bột lúa mạch đen đã bóc vỏ không?
Và thời gian nướng chính nó trong bao lâu, trong lò nướng là 1 tiếng, và bánh mì nhỏ?

nhưng tôi không biết cô ấy đã lấy cái nào ngay một túi, 5 kg, không có nhãn ... lúa mạch đen thông thường, ở mức 2,20 UAH mỗi kg, quá nhỏ
nhưng tôi để nó vào nướng (1 giờ) và có lẽ nửa giờ nữa để giữ ấm, để yên tâm - bánh mì không bị khô và không bị cháy, nhân tiện, rất ngon
nhưng thực tế là anh ấy hoàn toàn không có men - đó là điều tôi đang khoe khoang! nếu không phải do phơi sáng quá mức ... tôi vẫn sẽ làm và chắc chắn tôi sẽ đăng một bức ảnh

Đây là cách, trong những điều kiện không thuận lợi, các công thức nấu ăn mới phát sinh.
Bravo, fugaska
Và bây giờ tôi xa cái máy làm bánh mì, với mẹ chồng tôi ít. Tôi nhận thấy trong tủ của cô ấy có một túi bột lúa mạch đen. Tôi đã "nghỉ" làm bánh trong một tuần, và sau đó khuyến khích tôi trồng bột chua (họ hàng của tôi ở đó thế nào) và nướng bánh mì (nhào bột lúa mạch đen với ruột là một niềm vui, bạn sẽ không nói gì cả)
Công thức gần giống nhau về thành phần và cách thực hiện, chỉ có điều tôi không cho thêm đường, mẹ chồng tôi có hàm lượng chất này trong máu cao. Bột có độ dốc lớn hơn chất lỏng, và tôi đã ở bên an toàn, thêm một ít bột mì khi nhào. Bummer men ở đâu đó để tìm và mua. Lò nướng bằng điện và cũng không quá nóng.
Đúng là bánh mì hơi ẩm (chỉ một chút thôi). Nhưng họ đã ăn nó một cách vô cùng thích thú!

Mình làm theo công thức của bạn chỉ có bột chua nhỏ hơn 2 lần nhào và đến lần thứ 2 thì bột nổi lên đến đầu xô, nhưng khi nướng không hiểu sao mái nhà lại rơi xuống mặc dù không ảnh hưởng đến mùi vị. của bánh mì, nó trở nên xốp và xốp. có ai biết tại sao mái nhà chìm khi nướng (võng xuống 2 cm)

Đây là lúa mạch đen của tôi không có men, tôi không có thời gian để chụp ảnh hoàn chỉnh, người nhà đã cắt nó và vò nát.
nước-350 ml.
muối 1 1/2 muỗng cà phê
mật ong. 2 muỗng canh. l (có thể có đường)
bột chua 4 muỗng canh. l. với một slide (bạn có thể mang theo bao nhiêu)
bột lúa mạch đen bóc vỏ 400 gr.
bột kiều mạch
ghee 2 muỗng canh. l. (có thể dùng rau)
sữa bột 2 muỗng canh. l
thìa là 1 muỗng canh. l.
Tất cả các thành phần được nhào ở chế độ bột và để trong 6 giờ sau khi tắt máy làm bánh mì. Sau thời gian này, mình nhào tiếp ở chế độ nhào bột và để trong 2 tiếng không tắt lò. nướng ở chế độ nướng.Diễn ra rất tốt nhưng trong quá trình nướng bị sập mái, tuy không ảnh hưởng đến mùi vị.

Đối với tôi, dường như chất lỏng quá nhiều.

Tôi rất bối rối trước những thuật ngữ như vậy đối với quá trình lên men và bột nở - 6 giờ cộng sau đó 2 giờ ... trong thời gian như vậy, vào thời điểm nướng, tôi sẽ nhận được một xô bột chua đầy.

Tôi rất bối rối trước những thuật ngữ như vậy đối với quá trình lên men và tăng bột - 6 giờ cộng sau đó 2 giờ ... trong thời gian như vậy, vào thời điểm nướng, tôi sẽ nhận được một xô bột chua đầy.

Và tôi cũng nghĩ như vậy. Bây giờ trời đang nóng - men của tôi có thời gian chín sau 4 giờ.

Và theo tôi, không nên có bất kỳ sự lộn xộn nào. Nó có thể không phải là một chiếc kolobok cứng, nhưng vẫn nên có một quả bóng xoay mềm.

Tôi rất bối rối trước những thuật ngữ như vậy đối với quá trình lên men và bột nở - 6 giờ, cộng sau đó 2 giờ ... với thời gian như vậy, vào thời điểm nướng, tôi sẽ nhận được một xô bột chua đầy.

thời gian tiếp cận diễn ra theo kết quả được kiểm tra định kỳ cho đến khi nó đi, có thể men khá yếu

Cảm ơn vì công thức. Tôi đã thử nướng vài lần rồi - lần nào cũng thấy bánh rất ngon, nhưng bánh gần như không nổi lên. Tôi đã cố gắng đặt chế độ của mình: nhào 20 phút - nâng cao 6 giờ - nướng 70 phút. Và thậm chí thêm men (1,5 muỗng cà phê). Nhưng nó vẫn bằng phẳng. Tôi đang làm gì sai?

Cảm ơn vì công thức. Bánh mì tăng lên 2 lần, mái quay ra xẹp lép, vị ngon không thể tả!

Bạn có thể cho mình biết họ bán bột lúa mạch đen và bột chua ở đâu không? Tôi rất thích bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi chưa bao giờ nướng nó, vì tôi không thể tìm thấy bột lúa mạch đen.

Bạn có thể cho mình biết họ bán bột lúa mạch đen và bột chua ở đâu không? Tôi rất thích bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi chưa bao giờ nướng nó, vì tôi không thể tìm thấy bột lúa mạch đen.

Bột lúa mạch đen được bày bán tự do trong các cửa hàng, bộ phận chế biến bột mì, ngũ cốc.
Chúng tôi tự làm bột chua, đọc về chúng ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bạn chưa viết bạn sống ở thành phố nào, rất khó nói. Tham khảo mục Giao lưu với đồng hương, đồng hương sẽ mách bạn mua bột lúa mạch đen ở đâu tại tphcm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Lần đầu tiên tôi đã thử làm bánh mì với bột lúa mạch đen theo công thức này, nhưng tôi chỉ thêm 1,5 muỗng canh nữa. l men. Và không có gì hiệu quả với tôi, đó là bánh mì phồng lên khi nhấc cái thứ hai lên, nhìn thấy nó trong lò, nhưng trong quá trình nướng mặt trên bị rơi ra ngoài và không được nướng bên trong, tôi phải cho chó của mình ăn mới đúng. mọi người nói với tôi
Có lẽ tôi tính toán không chính xác, tôi chưa có cân. Tôi nghĩ mình có cốc đong 240 ml. một ly.
Như thế này:
500 ml nuôi cấy khởi động = 2 cốc (480) + 20 ml nữa. Tôi đo nó trong kính.
sữa đông thay thế kem chua lỏng pha loãng trong nước = 150 ml. tốt, có thể hơn 170 ml một chút. tối đa.
Bột lúa mạch đen (không qua rây, xay nhuyễn từ túi) = 400 gr. = 2 ly 230 ml. của tôi. \
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Đường 1 muỗng canh. l.
Muối 1 muỗng cà phê
men 1,5 giờ. l.

Có chuyện gì vậy, nhiều chất lỏng và ít bột? hoặc không tính toán chính xác ở tất cả.

Bột lúa mạch đen (không qua rây, xay nhuyễn từ túi) = 400 gr. = 2 ly 230 ml. của tôi. \

Có chuyện gì vậy, nhiều chất lỏng và ít bột? hoặc không tính toán chính xác ở tất cả.

Có ít bột ... 1 ly 240ml = 130g, 400g bột thì ít nhất 3 ly, còn ly của bạn nhỏ hơn nữa ...

Có ít bột ... 1 ly 240ml = 130g, 400g bột thì ít nhất 3 ly, còn ly của bạn nhỏ hơn nữa ...

lúc nào cũng vậy, bạn cần mua gấp cốc lông vũ chỉ để đựng bột hoặc cân.
Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng thêm bột.

Tôi đã mạo hiểm để thử nền văn hóa mới bắt đầu ba ngày của tôi về công thức này. Và nó đã đúng))
Tôi sẽ báo cáo, có lẽ, về quá trình - có thể nó sẽ hữu ích cho ai đó.
Nhào bột trong 20 phút. ở chế độ "Pelmeni", mình hầu như không cho thêm bột mì, sợi bún ngon, tròn, hơi nhão dọc phía dưới và dính vào ngón tay.
Tôi không đủ kiên nhẫn để chịu đựng cả đêm. Vì vậy, sau khi lấy thìa ra, tôi đặt nó vào "Bột nhào. Kiểu Pháp" (đây là 40 phút san lấp mặt bằng, 15 phút nhào và 2,5 giờ nâng) trong thời gian này. , chiếc bánh mì tăng gấp rưỡi, nhưng trên bề mặt lại xuất hiện những lỗ thủng. Chắc có thể chống chọi lại theo chương trình như cũ, nhưng những lỗ hổng này khiến tôi bối rối, tôi quyết định thà để nó không đáng còn hơn là rơi ra sau. Ra mắt "Pastry" trong 1 giờ 5 phút.
Kết quả.Bánh mì, có lẽ, đã có thể cao hơn - lần sau tôi vẫn sẽ để nó tăng lên một giờ))) Nhưng, mặc dù vậy, cấu trúc vụn của bánh mì là xốp mịn và đồng nhất - như tôi thích)) Và hương vị hoàn toàn hài lòng - rất giống với lúa mạch đen của Ukraina, vì nó được nướng ở quê tôi - với vị chua dễ chịu. Nó được cắt hoàn hảo - mỏng và đều, không bị vỡ vụn. Tôi sẽ tiếp tục nướng!

Tái bút: Đó là bột chua đầu tiên trong đời tôi và là chiếc bánh mì hoàn toàn không có men đầu tiên. Tôi đã rất sốc với kết quả này, thành thật mà nói ... Không hiểu sao tôi lại nghĩ rằng nó chắc chắn sẽ "vón cục" ... Và sau đó - thật ngon!
Tôi hoàn toàn cho rằng sự thành công của sự kiện này là do một công thức thành công và một mô tả rõ ràng về quy trình. Đơn giản và đáng tin cậy một cách đáng kinh ngạc! Rất cám ơn tác giả về công thức !!!!!!

Bột lúa mạch đen được bày bán tự do trong các cửa hàng, bộ phận chế biến bột mì, ngũ cốc.
Chúng tôi tự làm bột chua, đọc về chúng ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bạn chưa viết bạn sống ở thành phố nào, rất khó nói. Tham khảo phần Giao lưu với đồng hương, đồng hương sẽ mách bạn mua bột lúa mạch đen ở đâu tại tphcm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

một câu hỏi dành cho bạn, nếu không phải là người mới bắt đầu, làm thế nào, theo công thức của bạn, bột sẽ trôi qua đêm - điều này có bình thường không?

Nếu không có men thì sao? Bánh mì chua cũng là bánh mì men. Bột chua là nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic. Bánh mì như vậy được gọi là bánh mì bột chua, không phải bánh mì không có men.
Thêm một lượng nhỏ men làm bánh vào bánh mì như vậy sẽ cải thiện hương vị và độ xốp của bánh và rút ngắn thời gian lên men.

Lần đầu tiên tôi đã thử làm bánh mì với bột lúa mạch đen theo công thức này, nhưng tôi chỉ thêm 1,5 muỗng canh nữa. l men. Và không có gì hiệu quả với tôi, đó là, khi cái thứ hai được nhấc lên, nó xuất hiện, nó có thể nhìn thấy trong lò, nhưng trong quá trình nướng, phần trên rơi xuống và không được nướng bên trong,

Phần trên cùng của opal có nghĩa là bánh mì đã lên men
Không nướng, phụ thuộc vào hai yếu tố - thời gian và nhiệt độ nướng, và độ chua của bột. Nếu không đủ độ chua, bánh mì bên trong sẽ bị dính như thể chưa nướng.

Bột chua cung cấp cho chúng ta tính axit. Có lẽ nó không đủ chín đối với bạn và không đạt được độ chua cần thiết. Đối với bánh mì lúa mạch đen, tốt hơn là để bột chua chín ở nhiệt độ 28 -32 độ và làm cho nó với độ ẩm 60%, vì vậy nó sẽ có tính axit hơn.
Có thể thuận tiện để kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng đầu dò nhiệt độ. Nếu vụn bánh mì nằm trong 98 độ thì bánh mì đã sẵn sàng

bánh mì tăng lên một lần rưỡi, nhưng các lỗ trên bề mặt đã xuất hiện. Chắc có thể chống chọi lại theo chương trình như cũ, nhưng những lỗ hổng này khiến tôi bối rối, tôi quyết định thà để nó không đáng còn hơn là đổ bể sau này. Ra mắt "Pastry" trong 1 giờ 5 phút.
Kết quả. Bánh mì, có lẽ, có thể đã cao hơn - lần sau tôi vẫn sẽ cho anh ta một giờ để tăng)))

Các lỗ trên bề mặt chỉ là dấu hiệu cho thấy đã đến lúc nướng. Bánh mì lúa mạch đen không thể cao hơn. Nó dày gấp đôi so với lúa mì. Thông thường bánh mì lúa mạch đen lên men nhanh chóng, việc tăng thời gian ủ sẽ làm hỏng mọi thứ. Bạn đã có một kết quả tuyệt vời, hãy tiếp tục theo cách tương tự. Vì vậy, độ xốp đã nhiều hơn. thêm một lượng nhỏ men

Có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau nên thật khó để nướng loại bánh mì.