Bánh mì lúa mạch đen với lớp men ủ trên bột

Bánh mì lúa mạch đen với lớp men ủ trên bột

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
A) Trong một thùng chứa lớn, trộn:
Kvass wort cô đặc	60 g
bột lúa mạch đen	100g
Men (tôi đã sử dụng saf moment)	1 muỗng cà phê (chiều)
Nước (~ 38-40 độ C)	150 ml
B) Chịu được 4 giờ (rất mong muốn duy trì nhiệt độ ~ 38 độ C);
C) Đặt trong hộp đựng của máy làm bánh mì (nhất quán là quan trọng):
Men (tôi đã sử dụng saf moment)	0,5 muỗng cà phê (chiều)
Muối	1,5 muỗng cà phê (chiều)
bột lúa mạch đen	300g
Trộn từ giai đoạn A) sau khi lão hóa ở giai đoạn B)
Nước	140 ml
Dầu hướng dương chưa tinh chế	2 muỗng canh. l. (bình thường)

Phương pháp nấu ăn

• 29.08.2010
• Thực hiện một số sửa đổi (kết quả là trong ảnh):
• 1) Do khối lượng của ổ bánh lớn hơn được yêu cầu, lượng của mỗi thành phần đã được tăng lên theo hệ số 4/3, tức là tổng số men là 2 muỗng cà phê, dịch cô đặc 80 g, v.v.;
• 2) 75% nước được thay thế bằng váng sữa kefir, thu được bằng cách đun sôi kefir ở nhiệt độ thấp (tôi đã có 10 ngày một lần) trong 15 phút. tiếp theo là tách protein đông tụ (ném lên sàng); thông qua việc sử dụng whey, loại bỏ dư vị còn lại đặc trưng cho bột lúa mạch đen chưa lên men;
• 3) Trong bước A, tôi đã sử dụng tất cả chất lỏng và tất cả men;
• 4) Tôi đã sử dụng men Saf-Levure.
• Phần còn lại là như nhau.

Thời gian chuẩn bị:

3,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

"lúa mạch đen"

Ghi chú

Tôi đã thử nghiệm với bột lúa mạch đen trong một thời gian dài, kết quả vừa tốt lại vừa tệ hơn. Bây giờ, cuối cùng, nó dường như đã tiếp cận giải pháp. Tôi ước tính kết quả hiện tại ~ 4 +. Ngay lập tức, tôi sẽ đặt chỗ mà tôi cân nhắc cho mình sử dụng các nguyên liệu như trà, bột mì, v.v. vv không thể chấp nhận được. Chúng ta đang nói về bánh mì chỉ làm từ bột lúa mạch đen. Đương nhiên, tôi sẽ tiếp tục tìm kiếm, nhưng hôm nay công thức như sau (Máy làm bánh mì Panasonic SD-255)

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen trên men vĩnh cửu lúa mạch đen (Alicia)

Bánh mì từ bột lúa mạch đen với bột chua kefir (ở KhP). (fugaska)

Bánh mì với bột lúa mạch đen trong một chiếc bánh đa nhân Polaris 0508D floris (lisa567)

[Nhạc trưởng]

Nhạc trưởng , xin lỗi, nhưng bạn đã đọc ở đâu rằng muối được đặt trên men?

Và khoảnh khắc này rất khó chịu:

Chịu được 4 giờ (rất mong muốn duy trì nhiệt độ ~ 38 độ C);

Câu hỏi: điều gì sẽ xảy ra với bột?

[Nhạc trưởng]

Nhạc trưởng , xin lỗi, nhưng bạn đã đọc ở đâu rằng muối được đặt trên men?

Theo tôi hiểu, dựa trên hồ sơ của bạn, bạn đang sử dụng cùng một máy làm bánh mì với tôi - Panasonic SD-255. Chúng tôi đọc trang 8 của hướng dẫn sử dụng, phần 2 "Đặt các thành phần đã đo ...": "1. Đặt men khô xuống đáy (để không có chất lỏng dính vào chúng sau này). thành phần (bột mì, đường, muối, v.v.) "

Và khoảnh khắc này rất khó chịu:
Câu hỏi: điều gì sẽ xảy ra với bột?

Và điều gì thực sự làm phiền bạn? Nhìn bằng mắt thường, với một tỷ lệ thành phần nhất định, sự phát triển của bột sẽ xảy ra trong 4 giờ (đã được xác nhận bằng thực nghiệm). Từ quan điểm hóa học của các quá trình: thủy phân một phần tinh bột bằng enzym thành dextrose và maltose; lên men một phần đường. Tôi không thực sự hiểu lý do cho mối quan tâm của bạn.

[Nhạc trưởng]

Nhạc trưởngTrước tiên, bột mì được đổ lên men, sau đó cho muối và đường vào các góc khác nhau ... Cái này dành riêng cho lò nướng. Nói chung, men thích đường và nước ấm, nhưng chắc chắn không phải là muối, do đó, tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối.

Đối với việc ủ bột ở nhiệt độ 40 độ trong 4 giờ, điều này là quá nhiều. Trong thời gian này và ở nhiệt độ này, bột sẽ đơn giản là peroxide.

[Nhạc trưởng]

Nhạc trưởngTrước tiên, bột mì được đổ lên men, sau đó cho muối và đường vào các góc khác nhau ... Cái này dành riêng cho bếp.Nói chung, men thích đường và nước ấm, nhưng chắc chắn không phải là muối, do đó, tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối.

Vì thế. Hãy tiến hành từ bản chất hóa học của các thành phần được sử dụng. Được sử dụng khô các thành phần là cả men và muối, do đó không thể nói về sự phân ly, vì không có dung môi. Và nó không phải là chất như vậy ảnh hưởng đến quá trình, nhưng các ion. Một lượng nhỏ dung môi có thể sinh ra do quá trình ngưng tụ sẽ được hấp thụ bởi natri clorua như một chất được đặc trưng bởi tính hút ẩm đáng kể (đây chắc chắn không phải là rượu tuyệt đối, không phải là đồng sunfat khan hoặc axit sulfuric, nhưng vẫn còn).

Còn đối với việc ủ bột ở nhiệt độ 40 độ trong 4 giờ là quá nhiều. Trong thời gian này và ở nhiệt độ này, bột sẽ đơn giản là peroxide.

Thứ nhất, không phải 40, mà là 38 độ. Bột lúa mạch đen yêu cầu một môi trường axit - Tôi hy vọng bạn sẽ không tranh luận với điều đó? Do đó, bước này và các thông số của những. quá trình - một quyết định có ý thức, được xác nhận bằng thực nghiệm. Có một ví dụ điển hình từ kỹ thuật vô tuyến: người ta biết rằng một ống điện tử được đặc trưng bởi một tham số của cái gọi là điện dung "ký sinh" - bạn có thể cố gắng giảm thiểu nó, hoặc bạn có thể tính đến nó trong mạch. Tất cả phụ thuộc vào cách tiếp cận.

Tôi đã tiến hành nghiên cứu, mô tả nó, chứng minh kết quả, và bạn có quyền sử dụng hay không sử dụng thông tin này.

[Nhạc trưởng]

Nhạc trưởng
MUỐI

Thành phần hương liệu này có lẽ là thành phần đầu tiên bắt đầu được thêm vào bánh mì. Muối không chỉ mang lại hương vị dễ chịu và quen thuộc cho con người mà còn ảnh hưởng khá mạnh đến việc hình thành bộ khung gluten (gluten). Việc bổ sung muối theo tỷ lệ 1-3% so với lượng bột mì sẽ ảnh hưởng đến độ đàn hồi của gluten, giúp nó đàn hồi và ổn định hơn. Ngoài ra, muối rất hút ẩm và cho phép bột giữ nước. Việc bổ sung 2% muối cho phép bạn giữ lại đến 5% nước, giúp tăng năng suất sản phẩm và làm chậm quá trình thối rữa (mất độ ẩm).
Tuy nhiên, quá liều lượng muối làm chậm quá trình lên men rất nhiều - muối có ảnh hưởng lớn đến nấm men. Ví dụ, việc bổ sung muối với lượng 5% so với khối lượng của bột gần như gấp ba lần làm giảm khả năng lên men của nấm men. Khi bắt đầu nhào, bạn nên cẩn thận tránh để men tiếp xúc với muối - điều này sẽ phá hủy chúng ngay lập tức..
🔗 như một ví dụ ...

Phúc cho ai tin.
Công thức này là về bột lúa mạch đen và bạn tìm thấy gluten (gluten) ở đây ở đâu?
Điều này đơn giản không phải là trường hợp của bột lúa mạch đen.
Các cuộc thảo luận về muối và men liên tục được phóng đại từ chủ đề này sang chủ đề khác,
có thực sự khó để nghĩ về nó không, trước mắt bạn là một công thức làm việc (ví dụ),
rằng đâu đó trong niềm tin của bạn, một sai lầm đã len lỏi vào.
Có, và tác giả, ở trên, giải thích một cách hợp lý những gì và cách nó hoạt động ở đây và tại sao mọi thứ đều theo thứ tự với men.
Có tới 2% muối trong công thức, viết rằng đây là hạnh phúc, và sau 5% đau buồn.
Vì thế đếmbao nhiêu muối trong công thức?
Với 5% muối trở lên, dưa chua để ướp muối đã bắt đầu chứ không phải bột bánh mì.

Làm bánh mì theo công thức của bạn. Tôi thực sự thích kết quả - nó hóa ra chính xác là bánh mì lúa mạch đen mà tôi muốn.
Cảm ơn vì công thức.

Tôi muốn nướng bánh mì của bạn trong lò, bạn có thể cho chúng tôi biết về quy trình?

Được thực hiện theo công thức đầu tiên. Tôi đã sử dụng wort men từ nhà sản xuất sai. nhiệt độ không thể được duy trì. men ngay lập tức bắt đầu xuất hiện và tôi không hoàn toàn tính toán với các món ăn (tôi phải chuyển sang một cái lớn hơn). men đã được trộn nhiều lần trong quá trình này. được nạp vào máy làm bánh mì (Panasonic 57) theo trình tự ghi (men với muối). Kết quả là, bánh mì không thành công (bột được nhào bằng máy trộn cho bánh mì lúa mạch đen và được phân phối theo hình dạng) chiếc bánh mì có chiều cao 5-6 cm và vụn bánh rất dày. Màu sắc và hương vị giống như bánh mì Borodino (ở Ukraine, loại bánh này ngày xưa được bán).

đây là lần thử đầu tiên của tôi với Rye Bread. Tôi sẽ thử lại.

Nếu ai đó sẽ sửa lỗi, tôi sẽ rất biết ơn.

Kính gửi nhạc trưởng,
Tôi là một người mới làm bánh và có lẽ câu hỏi của tôi là ngu ngốc, nhưng làm thế nào để duy trì nhiệt độ ổn định 38 độ cho bột nhào dễ dàng hơn?

Kính gửi nhạc trưởng,
Tôi là một người mới làm bánh và có lẽ câu hỏi của tôi là ngu ngốc, nhưng làm thế nào để duy trì nhiệt độ ổn định 38 độ cho bột nhào dễ dàng hơn?

Có rất nhiều cách để làm điều này:
- đặt nơi ấm, trên ấm, chảo
- đặt đệm sưởi
- đặt hộp đựng vào lò nướng, tủ đa năng, v.v.

Nhưng chính xác, người thợ làm bánh phải có trong kho vũ khí của mình một số nhiệt kế-nhiệt kế: cho bột nhào (bột nhào), một đầu dò nhiệt độ (để sẵn sàng làm bánh mì), một nhiệt kế cho lò nướng và các nhiệt kế khác có nhiệt độ chạy lên từ 0 đến 250-300 * C ít nhất

Xin vui lòng cho tôi biết, tôi không có chế độ "bánh mì lúa mạch đen", nhưng tôi thực sự muốn nướng, có thể bằng cách nào đó đạt được kết quả trong Panasonic sd-256?

Tôi đã nướng bánh mì của bạn, tôi đã làm tất cả mọi thứ như mô tả, nhưng bánh mì bị ướt, bánh mì không nổi lên, cuối cùng tôi đã ném nó đi

[Nhạc trưởng]

Nhạc trưởngđã làm bánh mì của bạn. Mặc dù thực tế là một phần bột vẫn thoát ra khỏi hộp đựng, nhưng nó đã trở thành một loại bánh mì lúa mạch đen làm đen tuyệt vời. Bây giờ câu hỏi duy nhất là - có thể bằng cách nào đó làm cho nó chua hơn nữa không?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, một số lời mở đầu và trên thực tế, là một nỗ lực để trả lời câu hỏi của bạn.

Mở đầu: đã một năm rưỡi kể từ khi tôi từ bỏ việc nướng bánh mì theo công thức này, bởi vì những gì phù hợp với tôi trong năm 2010 không phù hợp với tôi trong 2012-13 (về hương vị, chất lượng và độ ổn định của kết quả) - mọi thứ không đúng ... Cuối cùng tôi đã may mắn nhận được một bộ sưu tập các hướng dẫn công nghệ sản xuất các sản phẩm bánh mì (pdf cho 1080 trang). Tôi đã thử nghiệm nó, điều chỉnh nó để làm bánh tại nhà, thậm chí tôi còn viết một "Máy tính bột bánh mì lúa mạch đen". Trong một thời gian dài, tôi sẽ trình bày đầy đủ báo cáo và kết luận, nhưng tôi vẫn chưa thể thống nhất lại được. Tôi nghĩ có lẽ không ai cần? Được chứ. Tóm lại: hoàn toàn từ bỏ việc sử dụng men làm bánh (chỉ bột chua chứ không phải men địa phương), dịch cô đặc (thay thế bằng mạch nha, nhưng có thể không có nó), bơ (không cần) và máy làm bánh mì (không phù hợp với nhiệt độ nướng lúa mạch đen chế độ, và ở giai đoạn nhào không có điểm đặc biệt nào trong việc sử dụng - bạn vẫn phải trợ giúp bằng tay).

Cố gắng trả lời câu hỏi: Tôi cũng rất quan tâm đến vấn đề tính axit, và một số mẫu đã được tìm thấy. Trong quá trình làm việc với công thức hiện tại, hóa ra là nếu bạn cần tăng độ axit, bạn có thể:
a) chuyển một phần bột và nước từ pha chính sang pha bột nhào;
b) tăng thời gian giữ của bột (và có thể tăng lên đáng kể).
Nhưng, cần lưu ý rằng:
a) tăng độ axit, độ nhớt giảm;
b) Khi độ chua tăng, thời gian nở của khối bột nhào tăng lên.
Tôi nhắc lại rằng những điều trên áp dụng cho công nghệ quy trình mà tôi hiện đang làm việc, nhưng tôi nghĩ rằng những kỹ thuật này cũng có thể được sử dụng cho công thức cũ.

Blimey! Tôi ngờ rằng nó sẽ không dễ dàng. Nhưng bạn sẽ đăng báo cáo nếu bạn có thể, nó rất thú vị. Ngay cả trước đó bánh mì vẫn chưa chín ngay lập tức, bạn nhìn xem - tôi sẽ chín tới hiện tại. Bạn sử dụng bột chua nào?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, đây là bộ sưu tập các hướng dẫn công nghệ:
🔗

Cơ sở được lấy "Chu trình phân phối với việc sử dụng lactobacterin khô" (trang 62, in), chơi với lactobacterin trong 8 tháng, lấy hiệu thuốc làm việc, nhưng ban đầu biết rằng trong dược phẩm chủng L. plantarum hoặc L. fermentum, và theo hướng dẫn thu thập lactobacterin phải từ hỗn hợp các chủng L. plantarum-30, L. brevis-5, L. brevis-78. Kết quả không tệ, nhưng việc chuẩn bị đế khởi động hơi tốn công sức, vì vậy mong muốn đơn giản hóa quy trình. Sau đó, tôi đi theo một con đường hợp lý đơn giản: Tôi đã có một sản phẩm với hàm lượng vi khuẩn axit lactic và nấm men khá bình thường - kefir. Khỏe! Tôi đếm kefir và điều chỉnh lượng ẩm. Và bây giờ tôi đang làm việc với tùy chọn sau:

Giai đoạn kích hoạt:
60 g kefir cũ (hết hạn sử dụng trở lên), (10 ^ 7 lacto, 10 ^ 4 men, c. Khô - ít nhất 9,3%) - không phải bifido (tôi không biết bifido sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng của bánh mì, kiểm tra tôi không muốn), tôi lấy Prostokvashino
25 g bột lúa mạch đen

Chúng tôi trộn trong một lon 800 g (thậm chí đặc biệt.Chúng tôi không tạo điều kiện - chúng tôi để nó ở nhiệt độ phòng, chỉ cần đặt nó ở nơi cao hơn) và để nó trong 14-15 giờ;

Giai đoạn đầu:
Đối với giai đoạn đầu tiên theo công thức - 115 g bột mì và 105 g nước. Tính đến sự thay đổi lượng chất lỏng ở giai đoạn kích hoạt (theo công thức, tỷ lệ bột và pha lỏng là 25 g: 25 g), ta có:
Số lượng khô cc. kefir - 5,58 g, chúng tôi đưa đến độ ẩm của bột (14,5%) - 6,53 g. Trừ đi lượng bột.
Tổng lượng bột cho giai đoạn đầu - 108, 47 g.
Độ ẩm nguyên chất của kefir còn lại: (60 - 6, 53) = 53,47 g Độ ẩm dư: 53,47 - 25 = 28,47.
Tổng lượng nước đợt 1: 76,53 g.

Tính đến sự lan truyền của độ ẩm bột, giá trị kefir, nhiệt độ và thời gian giữ, chúng tôi sẽ làm tròn đến toàn bộ hoặc thậm chí hàng chục - dung lượng đệm (theo nghĩa chung của từ này) là khá lớn, vì vậy bột / nước - 108/77 hoặc thậm chí 110/80.
Thêm bột mì và nước vào bình mà chúng tôi đã làm việc với trong giai đoạn kích hoạt. Khuấy cho đến khi mịn. Chúng tôi để nó ở đó. Thời gian phơi sáng theo ghi nhận của tôi là từ 8 đến 23 giờ - và chất lượng vẫn ổn định. Một tính năng đặc trưng - do kết quả của quá trình lên men, thể tích chiếm giữ tăng lên 3/4 lon.

Và sau đó là phần sau (tại sao chúng tôi thực sự cần đến ngân hàng): chúng tôi chọn số tiền cần thiết cho giai đoạn thứ hai, phần còn lại - trong tủ lạnh. Số tiền nhận được đủ cho tôi cho 4-5 ổ bánh mì, mỗi ổ ~ 1 kg, tức là dùng trong một tháng.

Sau đó, tôi đưa ra giá trị của mình cho 350 g men cuối cùng hoặc ~ 1 kg bánh mì.

Giai đoạn thứ hai:

Chúng ta lấy 56 g bột chua pha đầu tiên, thêm 56 g bột mì và 29 g nước (nước sẽ dễ dàng hơn đối với tôi) và nhào trong một hộp đựng trong đó cuối cùng chúng ta sẽ nhào bánh mì.
Chúng tôi nhào, tôi thường hoàn thành bằng cách tạo thành một búi tóc. Tôi làm mọi thứ bằng thìa - tay tôi sạch sẽ. Toàn bộ quá trình mất 5-10 phút. Đậy bằng nắp, bỏ đi. Thời gian phơi sáng theo ghi nhận của tôi là từ 9 đến 23 giờ - không thể phơi sáng quá mức, dù tôi có cố gắng đến đâu - kết quả cuối cùng là như nhau. Một dấu hiệu đặc trưng của sự kết thúc: người đàn ông bánh gừng đã biến thành một chiếc bánh, có cấu trúc rất giống với bánh quy làm từ bột yến mạch (không có màu sắc).

Giai đoạn thứ ba:

Nếu bạn làm theo hướng dẫn: thêm 124 g bột mì và 86 g nước. Chúng tôi khuấy động, đóng nắp, rời đi. Mọi thứ giống như trong giai đoạn thứ hai. Khoảng 15 giờ, cho đến khi nó lên men và giảm nhẹ. Trên thực tế, bột chua làm sẵn được lấy ở đây.
Sử dụng men này, bánh mì ổn định về chất lượng, NHƯNG (đối với tôi) không đủ chua. Do đó, gần đây tôi đã thực hiện một thử nghiệm và kết quả là thành công. Nhào đến giai đoạn thứ ba, tôi cho ngay một nửa lượng bột và nước, thực chất dùng cho bánh mì và để trong 36 tiếng.

Câu hỏi: Tôi có một cái cân cơ học có vạch chia 20 g, tôi không thể đo được 77 g, vậy tôi sẽ không thành công?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, vấn đề ở đây là ... Khi chúng tôi mua máy làm bánh mì, chúng tôi đã phải chịu đựng cả về cơ khí và cốc đo lường ... Bao nhiêu phân trộn đã đổ đi vì điều này - thật đáng sợ khi nhớ lại.

Ví dụ, 🔗 Không mua được? Theo quan điểm của tôi, điều thực sự là cần thiết và hữu ích trong trang trại (không chỉ bánh mì - và mứt, và nước xốt, và để làm việc với các công thức nấu ăn tiêu chuẩn). Thêm vào đó, dựa trên các sự kiện gần đây, một khoản đầu tư hiệu quả bằng tiền rúp

Nói chung, có ít nhất hai loại chuyên gia ẩm thực: loại thứ nhất có thể “nếm thử”, “bằng mắt”, “chạm vào” - và luôn ổn định (những người hạnh phúc!); thứ hai - đưa ra các con số. Tôi đến từ thứ hai. (Tôi biết rằng nếu chẳng hạn, tôi lấy một bộ sưu tập và làm theo đặc điểm kỹ thuật đã chỉ định, chắc chắn nó sẽ có thể ăn được và trong hầu hết các trường hợp, nó sẽ trên mức trung bình.) Vì vậy, tôi e rằng tôi không thể trợ giúp với các công thức và phương pháp không rõ ràng ...

[Nhạc trưởng]

Nhạc trưởng, Tôi đã hiểu. Tôi sẽ suy nghĩ về việc mua. Một câu hỏi khác: bạn đã mô tả men trong công nghệ. Và sau đó tiến hành nó theo cách tương tự như được chỉ ra trong chính công thức hoặc bằng cách nào đó khác?

[Leaven]

Và sau đó tiếp tục với nó theo cách tương tự như được chỉ ra trong chính công thức hoặc bằng cách nào đó khác?

Không, không giống như công thức. Như tôi đã nói, tôi từ chối sử dụng máy làm bánh mì (chế độ nhiệt độ không phù hợp với tôi) - Tôi sử dụng lò nướng.
Sau khi giai đoạn thứ ba hoàn thành - quá trình nhào bột thực sự.

Để tính toán khối lượng cần thiết của các thành phần, tôi đã viết một chương trình, bạn có thể lấy từ đây - 🔗... Kho lưu trữ chứa chương trình và bản thân tài liệu, với các giá trị hiện tại mà tôi đang thực hiện. Tài liệu có thể được tải vào chương trình thông qua menu File-> Open. Sau đó nhấn mục menu Tính toán. Các thông số đầu vào có thể được thay đổi trực tiếp trong bảng. Tôi sẽ đưa ra một ví dụ cho một ổ bánh ~ 1 kg.

Leaven - 350 g (ta sẽ lấy khối lượng này nếu không cho bột và nước vào từ khâu nhào bột ở đợt 3)
Bột mì - 418 g
Mạch nha lúa mạch đen lên men - 10 g (người dân của tôi thích nó với mạch nha)
Muối - 10 g
Nước - 350 g

Tôi sử dụng bột mì mà Sorcerer đã bóc vỏ. Không bao giờ có thể xác định được độ ẩm thực tế. Theo kinh nghiệm, tôi đã đi đến kết luận rằng tối ưu nhất là chúng ta nên đặt nó trong các tính toán ở mức 10%. Có thể bột khô thực sự, có thể mất ẩm nhiều hơn, nhưng hằng số thực nghiệm này cho kết quả khả quan đối với tôi.

Nhào:
Tôi thêm bột mì vào bát (tất cả hoặc phần còn lại nếu tôi sử dụng một phần trong giai đoạn thứ ba), mạch nha, muối (bạn có thể hòa tan ngay lập tức trong nước), nước (tất cả hoặc phần còn lại, nếu tôi sử dụng một phần trong giai đoạn thứ ba. ). Dùng thìa khuấy đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột đồng nhất. Nhàn nhã. Tôi có 20-25 phút.
Thêm nữa. Bột được nâng lên trực tiếp trong đĩa nướng (Tôi đã mua một cái chảo tráng rẻ tiền để nướng bánh Phục Sinh: đường kính - 19 cm, cao - 8,5 cm; làm rất tốt, tôi không dính dầu mỡ với bất cứ thứ gì, không có gì dính). Tôi chuyển bột từ bát vào khuôn (khoảng một nửa thể tích là đầy), làm phẳng nó, đậy bằng nắp và để nó nổi lên. Nếu trong đợt 3 mình không dùng bột và nước của bột chính (tức là bột không chua) thì theo mình ghi nhận là bột nở từ 2 đến 4,5 tiếng tùy nhiệt độ (bột nở đều ở nhiệt độ phòng). Nếu được sử dụng, nó sẽ tăng lên lâu hơn (còn quá sớm để nói về chi tiết cụ thể - tôi mới làm điều đó 3 lần) và lần cuối cùng tôi phải làm ấm lên 38 độ. Khi khối lượng bột tăng gấp đôi (nghĩa là, biểu mẫu đã được lấp đầy hoàn toàn. ), bạn có thể nướng.

Sản phẩm bánh:
Thật không may, trong lò nướng của tôi (đánh giá bằng nhiệt kế) nhiệt độ không tăng trên 250 độ (theo vị trí của bộ điều chỉnh - 270 độ) - tốt, đó là. Tôi làm nóng lò nướng ở nhiệt độ tối đa (tức là thực sự 250 độ). Tôi đặt hình thức với bột trong lò nướng. 16-17 phút đầu tiên. chịu được ở nhiệt độ tối đa. Sau đó, tôi dịch bộ điều chỉnh đến 210-220 độ. (nhiệt kế thực - 190-200 độ). Và tôi chịu đựng thêm 44-43 phút nữa, tức là tổng cộng là 60 phút.

Sau đó, tôi lấy nó ra trong một chiếc khăn và để nguội.

Chiếc bánh mì đầu tiên không thành công, kết quả là không đạt yêu cầu, mặc dù tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt và từng cái một. Tôi sẽ đặt "bánh mì" trên bánh quy giòn. Tôi sẽ không sử dụng công thức

Chiếc bánh mì đầu tiên không thành công, kết quả là không đạt yêu cầu, mặc dù tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt và từng cái một. Tôi sẽ đặt "bánh mì" trên bánh quy giòn. Tôi sẽ không sử dụng công thức

Tùy chọn nào không hoạt động: tùy chọn trong máy làm bánh mì hay tùy chọn được đưa ra trong cuộc thảo luận (trong bột chua, trong lò nướng)?

Đầu tiên, trong một máy làm bánh mì. Mặc dù vậy, cái gọi là bánh mì, rõ ràng là không vừa. "hỗn hợp A" đã được chuẩn bị kỹ lưỡng