Bánh mì lúa mạch đen "tự nhiên".

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven
bột lúa mạch đen
Mạch nha hoặc mật mía
thì là, hồi, rau mùi - nêm nếm

Phương pháp nấu ăn

Trước hết, bạn cần chuẩn bị khởi động - lấy một hộp nhựa, đổ 75 gram vào đó. Bột lúa mạch đen và 75 ml nước lọc chưa đun sôi (lưu ý rằng thể tích không giống nhau, ví dụ 240 ml = 130 g bột lúa mạch đen), thêm 1 thìa cà phê. l. kefir (Tôi lấy từ nấm kefir, nếu không, tôi nghĩ bạn có thể lấy nấm kefir mua ở cửa hàng), khuấy kỹ, đậy kín và để ở nơi ấm, tối. Sau một ngày, trộn kỹ mọi thứ bằng thìa gỗ, đậy nắp lại và để qua ngày khác. Và bây giờ thêm 75 ml nước và 75 g bột lúa mạch đen vào đó một lần nữa, nhưng không có kefir, khuấy và để trong một ngày - sau đó men đã sẵn sàng. Mỗi lần nhào bột, bạn hãy để lại nửa st. muỗng bột chua này trong tủ lạnh (có thể để được hàng tuần), và khoảng 12 giờ trước khi làm bột, lấy nó ra, thêm bột và nước vào đó, khuấy đều và nó sẽ nhanh chóng sẵn sàng.
Bây giờ bánh mì không phải là công thức cho người mới bắt đầu, vì tôi không thể đưa ra tỷ lệ chính xác, tôi đổ sản phẩm bằng mắt, chỉ điều chỉnh độ đậm nhạt của bánh mì bằng cách thêm một ít bột mì. Đồng thời, bánh luôn trở đều như nhau, vỏ bánh đều, đẹp. Vì thế:
cho vào máy trộn: 2 cốc (vài giờ nữa) nước ấm chưa đun sôi, 1/3 thìa mạch nha (tôi có nó ở dạng chiết xuất lỏng, nếu bạn có - hãy tính toán) hoặc mật đường (Molasses), hoặc cả hai, điều này không thay đổi bản chất của vấn đề; 1/2 giờ l. hạt caraway, 1/2 h. l. hồi (cái này để nếm), 2/3 muỗng cà phê bột chua, 7 muỗng cà phê bột lúa mạch đen (nếu ngại, bạn có thể thay thế 1-2 chén bằng bột mì, chỉ lấy loại chưa làm sạch và chưa tẩy trắng (Unriched, Unbleached), nếu không sẽ gây ảnh hưởng đến Quá trình lên men bột nhào Có thể sử dụng nhiều gluten bột mì, nhưng không nhất thiết, trong thực tế, ngay cả khi tôi thêm gluten nguyên chất vào bột nhào, nó cũng không có ảnh hưởng đáng chú ý đến bánh mì.
Bây giờ chúng ta nhào trong máy trộn trong 10 phút trở lên, định kỳ tắt máy trộn và tách bột khỏi thành bằng thìa, nghiền nó thành búi chính. Bột không dính tay nên bạn cần giúp máy trộn đều tay để các nguyên liệu được trộn kỹ hơn.
Có lẽ bạn cần thêm bột đến độ đặc mong muốn - bột phải đặc nhưng mềm, vì vậy tôi không khuyên bạn nên bắt đầu với công thức này cho những ai chưa quen với độ đặc chính xác của bột lúa mạch đen.
Chúng tôi đã chuẩn bị hình thức: mặc dù có lớp phủ đặc biệt, tôi phun nó bằng bình xịt thực vật (chúng tôi bán loại đặc biệt trong lon, nếu không, hãy bôi trơn mẫu bằng thứ gì đó). Bột rất dính nên ta nhúng tay vào nước lạnh, lấy bột ra, vo thành hình ống lăn, “áo” tay ướt bằng hạt ngò, cho vào khuôn, ấn nhẹ tay sao cho. nó vào các góc, đậy kỹ để không bị khô và để ở nhiệt độ phòng khoảng một ngày. Ai có chế độ kiểm tra trong máy làm bánh mì chắc sẽ đỡ mất thời gian hơn. Xin lưu ý - bột chỉ vừa nổi lên thôi là chưa đủ mà còn phải “chua”, có vị chua đặc trưng.
Nướng bánh: Ta làm nóng lò nướng đến 220 * C, đặt khay có nước nóng xuống, cho bánh mì vào giữa lò, nướng trong vòng 50 phút. Sau đó chúng ta giảm lò xuống 180 * và nướng thêm 50 phút nữa. Nếu bạn có các biểu mẫu nhỏ thì có thể mất ít thời gian hơn. Làm sao bạn biết bánh mì đã sẵn sàng? Lấy ngược khuôn ra khỏi khuôn và ấn ngón tay của bạn vào đáy khuôn - khuôn phải hơi đàn hồi và nhanh chóng trở lại vị trí bằng phẳng.
Lấy bánh ra khỏi lò, thả ngay ra khỏi khuôn và để nguội (tốt nhất là đặt trên giá dây)
Tốt nhất là lấy bột lúa mạch đen nguyên hạt (hình nền), nhưng bột mì đã tách vỏ cũng có thể.