Bánh mì lúa mạch đen (một trăm phần trăm) với bột chua

[loại 997]

Bánh mì lúa mạch đen (một trăm phần trăm) với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
3 loại bột lúa mạch đen:
bột lúa mạch đen loại 997 khoảng 20%
Bột ngũ cốc nguyên hạt khoảng 20%
bột lúa mạch đen loại 1150 khoảng 60%
Đường mía	2 muỗng cà phê
Muối biển	2 muỗng cà phê
Mật ong nhà làm	1 muỗng cà phê
Dầu hướng dương	2 muỗng canh. l.
Bột chua từ 1,5 lon	nửa lon
Sourdough kvass với nước
Mạch nha hấp

Phương pháp nấu ăn

• Trong năm thứ hai, tôi đã trồng bột chua lúa mạch đen và làm bánh mì của riêng mình. Tôi không nhận ra nấm men ưa nhiệt với bất kỳ số lượng nào.
• Bánh mì, bánh nướng, bánh nướng, bánh rán, bánh ngô, v.v. Tôi chỉ nướng với men của riêng tôi. Tôi chỉ trồng bột chua trắng để làm bánh.
• Bây giờ tôi sẽ làm bạn ngạc nhiên khi nói rằng sẽ không có công thức nào cho món bánh mì này. Chao ôi, chuyện là thế này.
• Làm bánh bao nhiêu, tôi luôn làm bằng mắt, không nhận ra gam, lít và liều lượng bao nhiêu.
• Đó là, tôi thêm muối, đường, bột mì (các loại), men và nước chỉ bằng mắt thường, người ta có thể nói bằng trực giác.
• Tôi chỉ sử dụng vạc gang để nướng bánh mì. Tôi bôi trơn chúng bằng dầu bơ sữa hoặc dầu hướng dương tinh luyện.
• Ngoài ra, tôi không làm bất kỳ bột trước.
• Để không làm khổ bản thân và bạn nữa, tôi sẽ mô tả ngắn gọn cách tôi làm chiếc bánh mì này, tuy nhiên, tôi cũng làm tất cả những chiếc bánh mì của mình, cả hai màu trắng và xám.
• Tôi lấy ra một lọ 1,5 lít nuôi cấy khởi đầu đã thử nghiệm từ tủ lạnh, nơi tôi có nhiệt độ không đổi + 2C, tôi đặt nó để để trong vài giờ.
• Sau đó, tôi thêm 3-4 muỗng canh vào bột chua. muỗng canh bột lúa mạch đen loại 997 (Tôi luôn cho men vào ăn) và khuấy đều.
• Trên đường đi, tôi ủ mạch nha lúa mạch đen trong một cái phích (1 muỗng canh trên 200 ml nước) và để thêm 3 giờ nữa.
• Tôi muốn lưu ý rằng tôi không làm điều này mỗi lần, chúng tôi có thể nói rằng tôi cũng không có sự ổn định trong việc này, tôi đã làm điều này vì vợ tôi và tôi đã xem bộ phim. Tôi thường lấy bột chua ra khỏi tủ lạnh và nhào ngay bánh mì lên đó.
• Vì vậy, vào khoảng 12 giờ đêm, tức là khoảng 5 giờ sau khi tôi lấy men ra ... Tôi lấy một cái bát lớn 7 lít, thêm vào đó một vài thìa cà phê đường mía, cùng một lượng muối biển, 1 thìa cà phê, một thìa mật ong tự làm, khoảng 2 thìa cà phê. muỗng canh dầu hướng dương ... (((bột lúa mạch đen loại 997 đâu đó khoảng 20%; bột ngũ cốc khoảng 20% ​​và bột lúa mạch đen loại 1150 khoảng 60%. Trộn mọi thứ lên.
• Tôi đã thêm vào đâu đó nửa lon bột chua từ 1,5 lon. Tôi trộn phần còn lại của kvass (kvass có men) với nước và mạch nha hấp (màu gần như đen). Sau đó, tôi trang bị cho mình một cây gậy tròn không thể quên của mình, dài khoảng 35 cm và đường kính 2,5 cm ... và cầm bát bằng tay trái, bằng tay phải, tôi bắt đầu nhào bột theo chiều kim đồng hồ.
• Sử dụng dụng cụ nạo bột, tôi thả bột chưa trộn từ mép trên của bát vào bột đã nhào và tiếp tục khuấy.
• Tôi làm tất cả điều này trong một thời gian ngắn, cho đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất.
• Sau đó, tôi bôi dầu thực vật vào cái vạc 7 lít và dùng cùng một cái cạp ẩm thực để phết bột từ bát vào trong vạc.
• Tôi không san bằng bột, vì trong quá trình phát triển của nó, nó sẽ tự san bằng.
• Tôi đậy nắp vạc lại, phát âm 2 từ ấp ủ rồi bình tĩnh đi ngủ.
• Tin hay không thì tùy, nhưng tôi hoàn toàn biết được khi nào mình cần thức dậy để nướng bánh mì. Lần này mình dậy lúc 7h và bột vừa vặn, cứ 3,5 lần nhào. Sau khi làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa 250C, tôi đặt một cái vạc có bột ở đó, luôn luôn đậy nắp trong 1 giờ. Anh ta lập tức hạ nhiệt độ xuống 210C. Sau 35 phút trôi qua, tôi hạ nhiệt độ xuống 20 ° C và để cho đến khi kết thúc quá trình nướng.
• Sau đó, anh ta mở nắp và nướng mặt trên trong 15 phút nữa. Sau đó, anh ta lấy bánh mì ra, đặt nó trên giá dây và sau 8 giờ ăn nó với vợ một cách vui vẻ, với món borscht đỏ vừa nấu chín của Ukraine.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ 15 phút

Chương trình nấu ăn:

Lò có hệ thống sưởi trên và dưới

Ghi chú

Bánh mì có hương vị tuyệt vời, với một vị chua dễ nhận thấy, ẩm, với lớp vỏ giòn ... và điều chính là nó không bị thiu trong một thời gian dài, tất nhiên là trừ khi chúng ta ăn nó sớm hơn. Tôi cố tình không thêm vào bánh mì lúa mạch đen này bất kỳ loại bột và gia vị nào, dưới dạng rau mùi, hạt caraway, thì là đen Thổ Nhĩ Kỳ để nướng và hạt mè, vì vợ và con gái lớn của tôi không thích chúng cho lắm trong bánh mì. Nhưng tin tôi đi, bánh mì này thậm chí không có gia vị, rất tự cung cấp và rất ngon. Nó giống hệt TOT, loại bánh mì đen nhất và rẻ nhất với giá 14 kopecks, được bán với công đoàn vào những năm 70 của thế kỷ trước.

Ngoài ra, tôi không làm ẩm lò khi nướng bánh mì, tức là tôi không cho nước vào hoặc xịt. Tại sao, nếu bánh mì đã ẩm vừa phải.

Tôi sissyayus yêu cầu, và sho cho bột với số lượng Mọi người rất quan tâm

và mua bột với những con số

Bột lúa mạch đen ở Đức được phân loại theo hàm lượng tro:
Loại 997. Bột nhẹ có hàm lượng tro 0,90-1.10.
Loại 1150. Bột vừa có hàm lượng tro 1.10-1.30.
Bột mì thay thế 997 của chúng tôi là hạt và 1150 được tách vỏ.

[Viki]

Hoàn toàn đúng.
Viki, Cảm ơn bạn

Tôi sisyayus để hỏi, và mua bột với những con số

Ở Nga, bột lúa mạch đen được chia thành các loại sau:
Loại 700 - bột lúa mạch đen có hạt - bột lúa mạch đen cao cấp, trước đây được gọi là bột "rây" - được sử dụng để nướng bánh mì chua ngọt truyền thống, làm các loại bánh mì sữa trứng đặc biệt chất lượng cao và nhẹ, cho bánh mì có khối lượng lớn hơn nhưng ít năng lượng hơn giá trị so với nghiền bánh mì thô hơn.
Loại 1150 - Màu vỏ: Trắng xám hoặc xám kem xen kẽ với các hạt của vỏ hạt.
Loại 1370 - bột lúa mạch đen thô vừa, có trong công thức của hầu hết các loại bánh mì làm từ lúa mạch đen, bánh mì thiếc và bánh mì lúa mạch đen; bột nướng là cơ sở để nuôi cấy khởi động rắn và lỏng, tạo cho bánh mì một vị chua đặc biệt và mùi thơm.
Loại 1800 - bột lúa mạch đen thô, người ta có thể nói, bột lúa mạch đen xay hoàn toàn, vì gần như toàn bộ 100% hạt đều được xay. Là loại bột lúa mạch đen có giá trị nhất, nhưng cũng là loại “nặng” nhất, rất khó tăng khối lượng cho bột, do đó, nó được sử dụng chủ yếu cho các loại bánh mì làm từ lúa mạch đen, các loại bánh mì nhân trứng sẫm màu.

[dogertan]

dogertan, và trên bao bì nó được viết ở đâu đó?

[dogertan]

dogertan, và trên bao bì nó được viết ở đâu đó?

Thực tế không có đánh số trên các gói bột mì ở Nga. Nhưng bạn có thể tìm thấy tên của bột mì như ở đây "Bột thô là gì - và nó khác với bột ngũ cốc nguyên hạt như thế nào?" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

và trên các gói nó được viết ở đâu đó?

Maria, tôi không thể đưa ra câu trả lời rõ ràng, về mặt logic, loại bột mì phải được chỉ định, ở nước chúng tôi ở Latvia, một số nhà sản xuất cho rằng không thể làm điều này, điều này đương nhiên làm phức tạp sự lựa chọn, ví dụ, khi mua bột mì của mài thô nhất
(rupju maluma, lat.) bạn có thể mua cả giấy dán tường và giấy bóc, và bạn hiểu một sự khác biệt lớn.

tốt, chúng tôi không có một thứ như vậy

tốt, chúng tôi không có một thứ như vậy

Tôi biết, nhưng bạn đã hỏi và tôi quyết định thể hiện Mặc dù tôi rất ngạc nhiên vì chưa có ai làm được điều này trước tôi. Tôi nghĩ có đủ người từ Đức đến đây.

Ôi, những người Đức vĩ đại đó

Vâng, họ là

Loại 1800

Bạn vẫn muốn biết nơi lấy một cái thật chứ không phải 1370 dưới chiêu bài 1800

[Bếp trưởng]

Bếp trưởng, hãy nhớ như Ilf và Petrov: đi, đi, bạn không ở trong nhà thờ, bạn sẽ không bị lừa dối

[Bột ở ĐứcCác loại bột mìLoại bột được xác định bởi màu sắc (độ đậm nhạt), được xác định bởi hàm lượng khoáng chất trong đó. Các loại bột mì thấp như 405 nhạt - chứa một lượng nhỏ khoáng chất, các loại cao như 1600 rất đậm và giàu khoáng chất. Con số trong loại bột mì cho biết hàm lượng khoáng chất tính bằng gam trên 100 kg bột mì khử nước. Điều này được xác định trong phòng thí nghiệm bằng cách đốt một khối lượng nhỏ bột mì ở 900 ° C trong lò nung múp. Các phần cấu thành còn lại (chưa cháy) thực sự tương ứng với khối lượng của chất khoáng trong bột.Vì vậy, đôi khi, do nhầm lẫn, trong cuộc sống hàng ngày, các thành phần này còn được gọi là "hàm lượng tro của bột".Loại phân loại bột này đã được áp dụng ở Đức từ năm 1992, theo Tiêu chuẩn Công nghiệp Đức 10355 (DIN-Norm 10355). Loại bột mì cho biết hàm lượng khoáng chất tính bằng mg trên 100 g chất khô.Bột mìLoại 405Đây là loại bột có các chỉ tiêu chất lượng tốt và thường được sử dụng nhiều nhất trong các hộ gia đình. Thích hợp cho bánh nướng, bánh quy và các loại bánh nướng khác. So với các loại bột mì khác, nó chứa một lượng khoáng chất tương đối nhỏ.Loại 550Đó là bột mì (bột mì chất lượng cao) đặc biệt thích hợp để làm bánh men và bánh mì.Loại 812Để nướng bánh mì trộn nhẹLoại 1050Dùng để nướng bánh mì thập cẩm và các loại bánh nướng cơ bản trong gia đình. Giàu chất khoáng. 1,05-1,2% gấp đôi so với bột mì loại 405.Loại 1600Để nướng bánh mì hỗn hợp sẫm màuBột mì, thô 1700Không có mầm hạtbột lúa mạch đenLoại 815Để nướng bánh mì làm từ lúa mạch đen. Nó hiếm khi được sử dụng, chủ yếu ở các vùng phía nam của Đức.Loại 997Để nướng bánh mì thập cẩm, khác nhau trên mọi miền đất nướcLoại 1150Để nướng bánh mì thập cẩm, khác nhau trên mọi miền đất nướcLoại 1370"Bột làm bánh" điển hình cho bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen cơ bản.Loại 1740"Bột làm bánh" điển hình cho bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen hỗn hợp cơ bản.Bột lúa mạch đen thô 1800Không có mầm hạtBột mìLoại 630Loại 812Loại 1050]

Dưới đây là thông tin thêm về bột mì ở Đức với hình ảnh ...

Bột ở Đức

Các loại bột mì

Loại bột được xác định bởi màu sắc (độ đậm nhạt), được xác định bởi hàm lượng khoáng chất trong đó. Các loại bột mì thấp như 405 nhạt - chứa một lượng nhỏ khoáng chất, các loại cao như 1600 rất đậm và giàu khoáng chất. Con số trong loại bột mì cho biết hàm lượng khoáng chất tính bằng gam trên 100 kg bột mì khử nước. Điều này được xác định trong phòng thí nghiệm bằng cách đốt một khối lượng nhỏ bột mì ở 900 ° C trong lò nung múp. Các phần cấu thành còn lại (chưa cháy) thực sự tương ứng với khối lượng của chất khoáng trong bột.Vì vậy, đôi khi, do nhầm lẫn, trong cuộc sống hàng ngày, các thành phần này còn được gọi là "hàm lượng tro của bột".
Loại phân loại bột này đã được áp dụng ở Đức từ năm 1992, theo Tiêu chuẩn Công nghiệp Đức 10355 (DIN-Norm 10355). Loại bột mì cho biết hàm lượng khoáng chất tính bằng mg trên 100 g chất khô.

Bột mì

Loại 405
Đây là loại bột có các chỉ tiêu chất lượng tốt và thường được sử dụng nhiều nhất trong các hộ gia đình. Thích hợp cho bánh nướng, bánh quy và các loại bánh nướng khác. So với các loại bột mì khác, nó chứa một lượng khoáng chất tương đối nhỏ.

Loại 550
Đó là bột mì (bột mì chất lượng cao) đặc biệt thích hợp để làm bánh men và bánh mì.

Loại 812
Để nướng bánh mì trộn nhẹ

Loại 1050
Dùng để nướng bánh mì thập cẩm và các loại bánh nướng cơ bản trong gia đình. Giàu chất khoáng. 1,05-1,2% gấp đôi so với bột mì loại 405.

Loại 1600
Để nướng bánh mì hỗn hợp sẫm màu

Bột mì, thô 1700
Không có mầm hạt
bột lúa mạch đen

Loại 815
Để nướng bánh mì làm từ lúa mạch đen. Nó hiếm khi được sử dụng, chủ yếu ở các vùng phía nam của Đức.

Loại 997
Để nướng bánh mì thập cẩm, khác nhau trên mọi miền đất nước

Loại 1150
Để nướng bánh mì thập cẩm, khác nhau trên mọi miền đất nước

Loại 1370
"Bột làm bánh" điển hình cho bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen cơ bản.

Loại 1740
"Bột làm bánh" điển hình cho bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen hỗn hợp cơ bản.

Bột lúa mạch đen thô 1800
Không có mầm hạt
Bột mì

Loại 630
Loại 812
Loại 1050

Tôi cũng nướng thực tế theo công thức này trong máy làm bánh mì Thương hiệu. Tôi đặt chương trình bằng tay 10 phút nhào 3 phút nghỉ 20 phút nhào 3 giờ tăng ở 34 độ nướng 1 giờ 30 phút ở 160 độ. Các thành phần gần như giống như bột lúa mạch đen đã bóc vỏ của Nga, đôi khi có thêm các chất phụ gia hạt lanh và bột yến mạch. Đánh vần thứ nhất, lúa mạch dựa trên tổng trọng lượng của bột. Bánh mì luôn quay ra. Đừng sợ học và bạn sẽ gặp may mắn.

Đừng sợ học và bạn sẽ gặp may mắn.

Hmm, bạn lấy ý tưởng rằng tôi đang học từ đâu? Tôi đã nghiên cứu ngay cả khi đó, khi tôi sử dụng một món đồ chơi có tên là máy làm bánh mì, và bây giờ tôi nướng nó trong lò một cách tự tin và với hiệu quả tuyệt vời nhất quán, cả bánh mì trắng và đen. Tôi không muốn nêu bật hàng trăm công thức vô giá trị, nhưng để có những gì tôi có, đây là 2 công thức, cho bánh mì lúa mạch đen và lúa mì, và cả hai, Chúa cấm, mỗi thứ đều nướng như vậy. Do đó, tôi đặt công thức của mình ở đây. Nhưng tôi thấy, vô ích, bởi vì máy làm bánh mì ở đây trên trang web là một loại IDOL, mặc dù thực tế là trong một số chủ đề không phải vậy. Xin lỗi vì sự phũ phàng, nhưng lời khuyên là gì, câu trả lời cũng vậy.

Tôi cũng có hai công thức cơ bản, và không giống như bạn, không có thời gian để chờ đợi trong 12 giờ.

và không giống như bạn không có thời gian chờ đợi trong 12 giờ.

Trong lúc vội vàng, bạn sẽ khiến mọi người bật cười. Cho mỗi người của riêng mình

Tôi đã được nhiều năm và bà tôi đã dạy tôi cách nướng bánh mì trong lò nướng của Nga.

Tôi đã được nhiều năm và bà tôi đã dạy tôi cách nướng bánh mì trong lò nướng của Nga.

Chà ... tại sao đây lại là lời thú nhận của bạn? Bà tôi cũng nướng bánh mì trong lò Ukraine, nhưng tiếc là bà không dạy tôi điều này, nhưng tôi, không giống như bạn, tuy nhiên, 30 năm sau, chính tôi đã biết đến bà, cụ thể là nướng bánh mì không có men, công thức của tôi. tổ tiên ... nhưng và bạn đã bị bà của bạn lừa dối khi nướng đúng chiếc bánh mì trong chiếc xe của quỷ dữ của bạn. Bởi vì, bánh mì bột chua không có men ưu tiên, do công nghệ nướng riêng lẻ của nó, không thể nướng trong máy làm bánh mì, đối với công việc của nhà sản xuất bánh mì là nướng bánh mì nhanh trên men nhiệt nóng nhanh, có hoặc không có các chương trình được lập trình đặc biệt, nhưng một lần nữa , không dành cho bánh mì bột chua ...

Gyyy .... Và trong Máy làm bánh mì, bạn có thể nướng bánh mì không có men và bánh mì bột chua, không chỉ với men ưa nhiệt. Nhưng tất nhiên, hương vị của bánh mì trong lò và trong máy làm bánh mì, ngay cả theo cùng một công thức, sẽ khác nhau về hương vị có lợi cho lò nướng, tôi không biết tại sao - ma thuật! Vì vậy, đừng cãi nhau, quý ông)

[yuriyp31]

yuriyp31, một loại bánh mì thú vị mà bạn có, tôi đặc biệt thích nó có thể được khuấy bằng que.

Nhưng toàn bộ công thức rất bắt mắt.

Vui lòng làm một lớp tổng thể từng bước (ảnh) để bạn có thể hiểu được tỷ lệ (mạch nha, nước, v.v.), và quan trọng nhất là độ đặc sau khi trộn, trước khi nướng.

Tôi có hiểu đúng rằng sau khi trộn nó là chất lỏng không? nhưng chất lỏng như thế nào? Giống như kem chua không rơi ra từ thìa hay như mật ong lỏng?

Tôi đồng ý, công thức rất tuyệt. Tôi rất muốn từng bước một. Chính cách bạn nhào, nướng nó, nói về nó đã khơi dậy sự tôn trọng và sự quan tâm thực sự của tôi đối với tôi. đừng bị lạc, xin vui lòng cho chúng tôi một cái gì đó. Cảm ơn bạn