Xúc xích heo sốt kem Schwartenblock

[nitrit]

Xúc xích heo sốt kem Schwartenblock

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn không xương	600 gam
thịt lợn vai	600 gam
Schwartenblock (5-7%)	84 gam
kem 15%	380 gam
muối nitrit (0,5-0,6%), 2% khối lượng nguyên liệu, có thể trộn một nửa khi nấu	25 gam
maltodextrin (đường)	5 gam
axit ascorbic 0,5-1 gam mỗi kg	1,2 gam
hỗn hợp hạt tiêu	nếm thử
nhục đậu khấu	nếm thử
đầu dò nhiệt kế
đóng hộp xúc xích
ống tiêm xúc xích

Phương pháp nấu ăn

• Rửa sạch thịt, lau khô, hơi đông lại.

• Cắt thành các dải dài mỏng. Chúng ta cần điều này để khi xoắn, nó ngay lập tức rơi xuống để mài và không chà xát lại và do đó, không bị nóng lên. Cắt bỏ hết phần mỡ và mỡ để riêng.

• Bây giờ cho thịt vào ngăn đá và hơi đông lại. Tại sao làm điều này? Đừng làm thịt quá nóng. Trong trường hợp của chúng tôi, điều cần thiết là thịt băm, khi xoắn và nhào, không được nóng trên 12 độ, nhưng tốt hơn là không trên 10 hoặc thậm chí thấp hơn. Protein cơ, được giải phóng trong quá trình nhào trộn và đóng vai trò như một khung cho chúng ta, nổi bật ở nhiệt độ 0 độ và ở nhiệt độ trên 12, nó sẽ chỉ nấu chín. Và nếu nó được nấu chín, nó sẽ không thể kết dính chất béo và nước với nhau, điều này sẽ dẫn đến kết hôn chính của xúc xích - phù nề nước dùng.

• Thịt lợn hơi đông không có mỡ, xoắn trên giá dây nhỏ nhất.

• Để riêng trên cùng một giá dây, xoắn phần mỡ của thịt lợn và SCHWARTENBLOCK... Nếu bạn có một khối Schwarten tươi, hãy làm lạnh nó trước, còn nếu nó được làm và nằm trong ngăn đá, thì bạn cần lấy nó ra trước và rã đông trong tủ lạnh.

• Kết quả là, chúng tôi có được hai thịt băm - ít chất béo và chất béo. Để riêng phần thịt băm. Để làm cho chúng nguội nhanh hơn, chúng tôi trải chúng trong túi, không trải trong một lớp dày. Đặt một cái bát vào ngăn đá, đặt một cái thìa và một con dao tiện ích. Làm nguội cả bình nhựa của cối xay.

• Thêm tất cả muối và axit ascorbic vào phần không béo của nguyên liệu. Tại sao nó là cần thiết? Axit ascorbic ngăn chặn sự hình thành nitrat, nitrit và N-nitrosamine trong xúc xích, trong sản xuất các sản phẩm thịt khác nhau, phụ gia thực phẩm này giúp đẩy nhanh quá trình tạo màu, và nói chung, là chất ổn định màu trong quá trình bảo quản, là một chất bảo quản cho mỡ động thực vật, tức là làm tăng thời hạn sử dụng của chúng ...

• Trong máy xay, đầu tiên chúng tôi xay nguyên liệu thô ít chất béo mà không có chất lỏng. Sau 2-3 phút xay, một lượng lớn dịch chiết thịt có chứa protein thịt được giải phóng vào thịt xay. Chúng tôi chuyển thịt băm đã băm nhỏ vào một cái bát lạnh.

• Tiếp theo, xay nhuyễn các nguyên liệu béo đã đông lạnh với gia vị. Nếu máy xay khó xử lý, bạn có thể thêm một ít kem từ số lượng lớn. Chuyển thịt băm béo vào bát thịt bò. Nếu bạn có một máy xay nhỏ, hãy xay mọi thứ theo từng phần.

• Chúng tôi theo dõi nhiệt độ. Mình để ở 2 độ nhưng vẫn cho bát thịt băm vào ngăn đá trước khi nhào.

• Chúng tôi lấy kem đông lạnh ra.

• Chúng tôi đặt bát vào hỗn hợp và bắt đầu nhào thịt băm hình chữ "K", dần dần đổ kem vào. Nhào cho đến khi thành sợi, bằm dính và thấm hết chất lỏng. Chúng tôi theo dõi nhiệt độ. Nếu thịt băm bắt đầu nóng lên thì bạn nên dừng lại và để nguội. Để loại bỏ không khí ra khỏi thịt xay, cần tiến hành chế biến ở tốc độ thấp ở giai đoạn trộn cuối cùng để không có lỗ rỗng trong thành phẩm.

• Thịt băm thành phẩm không dính, nhưng có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước lạnh.Đậy nắp và để tủ lạnh một ngày cho chín.

• Chúng tôi điền vào một ống tiêm hoặc một máy xay thịt với một phần đính kèm đặc biệt. Tôi đã nhét một ống tiêm. Chúng tôi kéo vỏ qua (ống). Để không bị nổi bọt khí, cần phải ép hết khí qua ống ta. Để làm điều này, chúng tôi xoay tay cầm của ống tiêm xúc xích cho đến khi một miếng thịt băm xuất hiện từ cuối của ống ta.

• Chúng tôi kéo phần vỏ ra ngoài biên giới của ống ta một chút, buộc nó bằng một nút và bắt đầu nhồi. Đừng cố gắng nhồi thật chặt vỏ. Chúng tôi sẽ điều chỉnh mật độ sau trong quá trình đan.

• Chúng tôi buộc đầu thứ hai.

• Chúng ta bắt đầu nặn xúc xích. Ở khoảng cách khoảng 10 cm từ nút thắt, chúng tôi xoắn.

• Chúng tôi đặt nó song song và thực hiện một vòng xoắn khác.

• Tạo hình xúc xích thứ ba và đặt nó song song với hai xúc xích còn lại. Chúng tôi đặt nó dưới đáy.

• Chúng tôi đi qua giữa hai xúc xích, như thể chúng tôi bọc chúng. Rất khó để mô tả quá trình này. Xem 2 video bên dưới.

• Như vậy, tạo hình và buộc tất cả các vỏ nhồi bông. Và để khoảng một giờ ở nhiệt độ phòng để làm ấm xúc xích.

• Nấu lạp xưởng khác với nấu lạp xưởng. Chúng ta không cần làm nóng xúc xích dần dần mà cần nấu ngay ở nhiệt độ 80 độ. Tôi đã nấu ăn theo hai cách.

• Cách đầu tiên là trong lò nướng. Lò đã làm ấm lên đến 80 độ. Tôi đặt xúc xích vào một nhiệt kế và giữ chúng ở nhiệt độ này với sự đối lưu cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 68 độ. Tôi mất 30 phút.

• Cách thứ hai là đun nước sôi gấp đôi. Tôi cho xúc xích vào nồi, đổ nước sôi vào và để trong 10 phút. Một số xúc xích nổi lên. Tôi đặt những chiếc đĩa nhỏ lên chúng. Đưa nhiệt kế vào tâm của một trong những chiếc xúc xích dọc theo chiều dài. Cô đun sôi thêm nước và đổ đầy nước. Khi nhiệt độ trong xúc xích đạt 68 độ, nước nhanh chóng rút hết.

• Để xúc xích nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn ngay hoặc để chúng nằm nghỉ trong vài giờ. Nấu nguội xúc xích trước khi sử dụng, không quá ba phút.

• Thời hạn sử dụng của xúc xích và xúc xích với nitrit muối (với ít muối ăn) theo GOST ở nhiệt độ từ 0 đến 6 ° C.
• trong tự nhiên và vỏ protein không quá 3 ngày trong tủ lạnh (72 giờ).
• Thời hạn sử dụng của xúc xích, lạp xưởng nhỏ trong bao bì thấm polyamit là không quá 4 ngày.
• Thời hạn sử dụng của xúc xích, lạp xưởng nhỏ trong bao bọc bằng polyamit không được quá 15 ngày.
• Giữ một số xúc xích cho riêng mình và đông lạnh phần còn lại.
• 
• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)

Ghi chú

Bạn có thích xúc xích ngon ngọt, chắc và ngon không? Sau đó, đây là những gì bạn cần) Theo ý kiến ​​của tôi, tôi đã kể và mô tả tất cả mọi thứ, để cuối cùng bạn không nhận được một phần cốt lết khô, quá chín và không ăn được.
Chú ý đến lượng chất lỏng. Tôi nhận được nó 30% khối lượng nguyên liệu thô. Nếu bạn làm như vậy, thì thực tế không phải là thịt của bạn sẽ hấp thụ nhiều chất đó. Bạn có thể cần ít hơn.
Công thức là lạ mắt. Tôi khuyên bạn nên)

Công thức nấu ăn tương tự

Xúc xích bột + bánh (Svetik C)

Xúc xích bột trong xúc xích Galaxy (Khu vực mát xcơ va)

Xúc xích cà ri Đức (Currywurst) (Ludmil_a)

[Angela]

Angela, xúc xích tuyệt đẹp! Hoan hô! Đôi bàn tay vàng của bạn có thể làm mọi thứ! Tôi sẽ cố gắng lặp lại, nhưng đối với tôi đây là một kỳ tích cần phải giải quyết. Cảm ơn MK!

[Angela]

Angela, người phù phép ...
không lời chỉ có cảm xúc

[ang-kay]

ang-kay, Angela, chỉ tuyệt đẹp.

[Angela]

Angela, xúc xích trong mơ!

[Angela]

Tôi cho rằng chúng rất ngon, nhưng vì vậy ... xúc xích tuyệt vời !!!!!
Angela, bạn có thể ít nhất trong muỗng cà phê tỷ lệ hạt tiêu và nhục đậu khấu. Tôi vẫn trên bạn với xúc xích luộc. Và thật khó để tôi nếm thử))))
Thành công trong cuộc thi))

[Angela]

Tôi hỏi Google và cô ấy nói với tôi rằng Schwartenblock nghe có vẻ khác thường không gì khác chính là da lợn băm nhỏ, thêm vào thịt và xúc xích để tạo thêm độ ngon và như một liên kết bổ sung.
Angela, xúc xích mát mẻ! Siêu dễ dàng!

[Các cô gái,]

Các cô gái, Cảm ơn em yêu của anh. Thật tốt oooo

ít nhất trong muỗng cà phê tỷ lệ của hạt tiêu và nhục đậu khấu.

Jeanne, vâng tôi không bao giờ đo lường. Bào hạt nhục đậu khấu, xoắn nó từ máy lắc hạt tiêu. Nếu tôi lấy hỗn hợp làm sẵn cho xúc xích, thì những thứ đó theo gam từ nhà sản xuất. Chà, làm thế nào bạn sẽ cho vào thịt cốt lết, có thể, một số lượng như vậy. Mỗi người đều có các cơ quan thụ cảm khác nhau.

Tôi hỏi Google và cô ấy nói với tôi rằng Schwartenblock nghe có vẻ khác thường không gì khác chính là da lợn băm nhỏ, thêm vào thịt và xúc xích để tạo thêm độ ngon và như một liên kết bổ sung.

Bài hát*,

Schwartenblock (nhũ tương da heo luộc) (ang-kay)

Angela !!! Nữ chủ nhân!

[Tanyulya]

Tanyulya, cảm tạ

[Angela]

Angela, bravissimo ... chỉ bravissimo ...

Tôi có thể hình dung ra bao nhiêu thông tin phải được xúc tiến, các phương pháp sản xuất phải lĩnh hội để có thể áp dụng thành công chúng tại nhà ...

không lời chỉ có cảm xúc

Tôi đồng ý với mọi người, xúc xích tuyệt đẹp! Và thật hồng hào. Angela, cảm ơn!

[ang-kay]

ang-kayvà nó có phải là tự chế không?!?! không tin: khùng: dở hơi! mát mẻ!!!

[Angela]

Angela, Angela, cảm ơn bạn rất nhiều vì một kiệt tác khác! Nhìn ảnh mà chảy nước miếng là chúng nó ngon với bạn rồi!

[Svetlenki]

Svetlenki, Loksa, Innushka, velli, và cảm ơn)

[Angela]

Angela, cảm ơn vì đã mô tả chi tiết công thức!
Tôi dự định làm điều đó vào cuối tuần.
Tôi muốn hỏi. Có thể nào để nhào thịt băm ướp lạnh không bằng cối xay mà dùng "chân" của máy xay ngâm không?

Tôi đã làm chúng rất ngon
Tôi thích việc chuẩn bị, đổ nó với nước sôi, đợi nhiệt độ thích hợp bên trong và nó đã hoàn thành
và vì vỏ của tôi có cùng kích thước, hóa ra xúc xích phải được giữ lâu hơn một chút trong nước nóng
cám ơn vì công thức tuyệt vời này

Đăng thứ bảy 14 tháng 1 năm 2017 11:41 AM

nó vẫn còn để học cách thu thập đẹp đẽ theo chùm, tôi không hiểu làm thế nào, tôi đã xem video đến lỗ

[Angela]

Angela, cảm ơn vì đã mô tả chi tiết công thức!
Tôi dự định làm điều đó vào cuối tuần.
Tôi muốn hỏi. Có thể nào để nhào thịt băm ướp lạnh không bằng cối xay mà dùng "chân" của máy xay ngâm không?

Cảm tạ. Tôi không bao giờ làm điều đó với chân của tôi. Tôi không thể nói bất cứ điều gì. Nếu thịt xay không quá nóng. sau đó có lẽ bạn có thể. Bạn có bất kỳ máy xay thực phẩm với một con dao tiện ích?

Đã đăng thứ bảy ngày 14 tháng 1 năm 2017 1:08 CH

Ljna, Evgeniya, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và tôi thích kết quả đó. Cảm ơn vì đã báo cáo) Bản thân tôi cũng đang khổ sở với những cụm này.

Bạn có bất kỳ máy xay thực phẩm với một con dao tiện ích?

Chưa. Chỉ có máy xay sinh tố có tệp đính kèm.
Chà, không có gì, tôi sẽ cố gắng. Tôi nhất định sẽ mang báo cáo sau!

[Tatyana]

Tatyana, nào.

[ang-kay]

ang-kay, ồ, Angela! Tôi đã mang đến báo cáo như tôi đã hứa. Nhưng tôi còn rất xa so với kết quả của bạn.
Nó ngon, có vẻ tốt ... Đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi, vì vậy lần sau tôi sẽ tính đến tất cả các sai sót.

Tanya, xúc xích ngon. Chà, không có nhiều lỗ, vậy thì sao? Ống tiêm là như vậy. Cho đến khi bạn quen với nó. Điều chính là chúng không bị khô và không quá chín.

Ngon tuyệt. Không hề khô khan, mặc dù trong ảnh có vẻ ngược lại. Quan trọng nhất là người ăn chính thấy vui, nên tôi cũng vậy
Cảm ơn khoa học, Angela!

[ang-kay]

ang-kayLạy Chúa, Thiên thần, khi nào con có thời gian cho mọi việc? Tôi ứa nước miếng vì mấy cái xúc xích này. Tôi sẽ vào bếp để thử một cái gì đó. Ad định đánh dấu !!!

[Tanyush,]

Tanyush, Không kịp thời.

Tôi cúi đầu trước một chuyên gia. Vẻ đẹp khó tả. Xin tiết lộ bí mật, bạn đã làm cách nào để lái được 30% chất lỏng mà không có phốt phát? Dù tôi có dằn vặt thế nào đi nữa thì hóa ra cũng là cacao. Tất cả các loại giăm bông đều biến ra, nhưng với xúc xích, xúc xích là món dát mỏng.

[Catherine]

Catherine, cảm ơn cho chuyên gia, tất nhiên không có bí mật. Mọi thứ được mô tả từng bước. Và tôi đã viết rằng thực tế không phải là thịt của bạn sẽ có cùng một lượng chất lỏng. Xúc xích nói chung là thứ khó nhất. Và kaka-byaka là gì? Thịt băm và nên rất khó chịu hay chính xúc xích?

Tôi biết rằng thịt băm có một cái nhìn rất đặc biệt. Vấn đề là xúc xích không ngon ngọt như chúng ta mong muốn.Và tôi biết rõ ràng rằng việc bổ sung đủ lượng nước hoặc kem cần thiết sẽ không hiệu quả - nó được kiểm tra, tất cả những gì hơn 10% cuối cùng sẽ được trả lại cho tôi dưới dạng phù nề. Kết quả là, giống như xúc xích khô, nhưng ngon. Do đó, và kaka-byaka.

Vấn đề có thể là với thịt. Không nên dùng quá tươi và đối với thịt băm xúc xích, nhiệt độ trộn tối ưu cho thịt băm là +4, không phải 10-12. Bạn nấu ăn như thế nào?

Tôi nấu trong một cái chảo. Tôi đã thử theo nhiều cách khác nhau và tăng nhiệt độ chậm và hai nước sôi, và đổ nó vào nước nóng và hạ nhiệt độ xuống 67 độ. Đương nhiên, tất cả những điều này với một nhiệt kế ở trạng thái sẵn sàng. Tôi chỉ không nhảy xung quanh với tambourine. Nhưng tôi cứng đầu, tôi cần nước đun sôi và xúc xích.

Thông thoáng. Cố gắng 15-20%. Và làm theo tất cả các công nghệ. Một cái gì đó bạn không hoàn thành.