Bánh mì lúa mạch đen chua (100% không có phụ gia)

Bánh mì lúa mạch đen chua (100% không có phụ gia)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột lúa mạch đen bóc vỏ (bột nhão / bột nhào)	200/270 g
men của mẹ (trong bột)	20 g
nước (trong bột nhào / trong bột nhào)	160/215 ml
muối (trong bột nhào)	9 g

Phương pháp nấu ăn

• Về phần bột, trộn đều nước khởi đầu của mẹ, bột mì và nước. Đậy nắp hộp và để trong 12-16 giờ ở 24 g. C. Sau đó, tất cả bột (trừ 20 g) được trộn với nước, muối và bột mì. Khuấy trong 5 phút và để lên men trong 1 giờ. Chuyển bột vào khuôn, đậy nắp và để trong vòng 90 phút. Làm nóng lò nướng ở 240 độ C, đặt một bát nước ở dưới đáy. Nướng 15 phút ở 240 ° C bằng hơi nước, 25 phút ở 220 ° C (bỏ bát nước). Để nguội trên giá dây, quấn trong khăn. Nên cắt và ăn bánh mì lúa mạch đen 24 giờ sau khi nướng.
• 

Món ăn được thiết kế cho

ổ bánh mì 700 g

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Ban đầu, nó là Bánh mì với 66% bột lúa mạch đen từ cuốn sách "Bánh mì. Công nghệ và Bí quyết" của Hamelman. Tôi đã làm điều đó trên "máy". Và lần cuối cùng tôi quyết định thử nghiệm và không thêm bột mì vào bột nhào. Tôi rất hài lòng với kết quả. Bánh mì trở nên xốp và nhẹ (nếu tôi có thể nói như vậy về bánh mì lúa mạch đen). Và điều này còn đáng ngạc nhiên hơn, vì men của mẹ còn trẻ. Để so sánh, bánh mì theo công thức gốc 🔗

Nếu bạn thêm mạch nha lúa mạch đen đã ủ vào bột, bánh mì sẽ đặc hơn và ẩm hơn. Tôi đã thêm vào một cái theo công thức ban đầu.

Vâng, đó có thể là công thức của bạn, tôi sẽ học cách nướng bánh mì lúa mạch đen. Nó khá đơn giản, nhưng kết quả là rất đơn giản.
Tôi không biết bao nhiêu lần nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất theo các công thức khác nhau, nhưng tất cả đều trở thành một thứ bánh gần như không xốp, hơi ẩm và hơi dính ...
Tôi chỉ đang thất vọng ... Hóa ra là màu trắng, nhưng lúa mạch đen - không thể nào!

Anastasia! Hãy thử trước với việc bổ sung bột mì (140 g lúa mạch đen và 170 g lúa mì trong bột thay vì 270 g lúa mạch đen). Xem cách men hoạt động. Nó là khác nhau cho tất cả mọi người. Tôi có các phần bằng nhau của khởi động, nước và bột mì trong men của mẹ tôi. Tôi thường giữ bộ khởi động trong tủ lạnh. Buổi sáng mình lấy ra, hâm nóng, cho ăn 1: 1: 1, buổi tối mình nhào bột. Sáng hôm sau tôi nhào bột và nướng bánh mì. Hãy thử nó, nó sẽ hoạt động.

Và người khởi động đã làm như thế nào?

[Sana]

Sana, lần đầu tiên từ cuốn sách của Hamelman (xem ghi chú). Và lần này tôi lấy 50 g bột lúa mạch đen và 50 ml nước, khuấy đều rồi để trong 24 giờ. Một ngày sau, tôi lấy 50 g từ phần đầu tiên, thêm bột mì và nước tỷ lệ 1: 1, và để nó trong 24 giờ. Và cứ như vậy đến 5 lần. Có thể điều này không chính xác lắm, nhưng bánh mì đã quay ra. Thực ra, con khởi động và con khởi động của mẹ là một và giống nhau, tôi nghĩ vậy. Nó chỉ là cần thiết để giải thích bằng cách nào đó quá trình. Như tôi đã nói ở trên, tôi bảo quản starter trong tủ lạnh có thể lên đến 6-7 ngày. Sau đó tôi cho ăn và nướng bánh mì.

Cây lanh, mình có loại bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm, được nhân giống lâu năm và không bị kém chất lượng. Đây là ảnh, theo công thức làm bột mình để qua đêm trong tủ lạnh, ảnh này chụp lúc sáng ... Bột ở đây chỉ có lúa mạch ...
Nhưng bánh mì trên bột này hóa ra như mọi khi (ướt, v.v.)
Vì vậy, tôi không thể hiểu những gì tôi đang làm sai ...

Anastasia! Trước tiên, hãy thử thêm bột mì (140 g lúa mạch đen và 170 g lúa mì vào bột thay vì 270 g lúa mạch đen). Xem cách men hoạt động. Nó là khác nhau cho tất cả mọi người. Tôi có các phần bằng nhau của khởi động, nước và bột mì trong men của mẹ tôi. Tôi thường giữ bộ khởi động trong tủ lạnh. Buổi sáng mình lấy ra, hâm nóng, cho ăn 1: 1: 1, buổi tối mình nhào bột. Sáng hôm sau tôi nhào bột và nướng bánh mì. Hãy thử nó, nó sẽ hoạt động.

Tôi đã gặp nhiều công thức làm bánh mì lúa mạch đen có thêm bột mì trắng được nướng, nhưng tôi đã từ chối - tôi muốn đạt được kết quả tốt với bột lúa mạch đen nguyên chất! Tôi bướng bỉnh, nếu điều gì không như ý, tôi sẽ thử lại nhiều lần ... Những người khác thành công, và vì điều này nói chung là có thể, sau đó tôi có thể, tôi chỉ mắc sai lầm ở đâu đó!
Cái chính là hiểu chính xác lỗi là gì, còn lại là vấn đề công nghệ, kinh nghiệm, tức là ...
Bây giờ chúng ta sẽ hoàn thành món bánh mì theo công thức nướng bánh mì của địa phương và tuần sau tôi sẽ bắt đầu ăn lúa mạch đen của bạn. Bạn sẽ giúp tôi chứ?

Nastya! Tôi không hiểu, có phải bột trong tủ lạnh không?

Đối với tôi, dường như bột lúa mạch đen thích sự ấm áp. Khi tôi nướng bánh mì với men, tôi đặt bột trên bộ tản nhiệt. Tôi cũng giữ ấm bột chua, bột mì và bột nhào.

Tôi xin lỗi vì quá dài Tôi nghĩ rằng bột mì thường được giữ trong tủ lạnh, đây là cách gluten phát triển tốt hơn. Bột lúa mạch đen không chứa gluten nên không cần để lạnh. Đây hoàn toàn là ý kiến ​​cá nhân của tôi. Mặc dù bức ảnh là một bột đẹp. Và một khoảnh khắc như vậy. Lúc đầu, tôi trộn bột khởi động từ tủ lạnh gần như ngay lập tức vào bột. Bánh mì đặc hơn, mặc dù bột có vẻ đã lên men tốt. Và sau đó tôi quyết định thực hiện "cho ăn" sơ bộ khởi động, như tôi đã viết trong bài # 3. Và chỉ sau đó tôi nhào bột. Bánh mì đã trở thành với một mái nhà được nâng lên. Nhưng đây là với bột mì. Bánh mì lúa mạch đen nguyên chất có mái bằng phẳng hơn, nhưng phần vụn bánh rất thoáng.

Đúng. Cất trong tủ lạnh cả đêm. Đây là đơn thuốc - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397647.0
Và tôi cũng bắt đầu kích hoạt bộ khởi động, sau đó làm bột và sau đó theo công thức ...
Nói chung, tôi sẽ cố gắng.
Thực lòng tôi không hiểu độ đặc của bột. Nước có thể nhiều hơn hoặc ít hơn, tùy thuộc vào bột. Có lẽ tôi cần thêm ít nước?
Tôi sẽ truy cập YouTube và tham khảo ...

Nastya, tôi tạo độ đặc của bột để nướng bánh mì thiếc. Nếu bạn cần lò sưởi, chỉ cần thêm bột mì. Bột của tôi khá nhớt, tôi thực sự đổ nó vào khuôn, dùng thìa làm phẳng và thế là xong. Tôi bọc nó bằng một cái túi ni lông và đặt nó trên proofer.

Elena, chào buổi chiều! Em muốn thử nướng bánh mì theo công thức của anh, em có thắc mắc: 20 gam bột chua là bao nhiêu, nếu đong bằng thìa? Và tôi không thể hiểu, bạn viết

Tôi có các phần bằng nhau của khởi động, nước và bột mì trong men của mẹ tôi. Tôi thường giữ bộ khởi động trong tủ lạnh. Buổi sáng mình lấy ra, hâm nóng, cho ăn 1: 1: 1, buổi tối mình nhào bột. Sáng hôm sau tôi nhào bột và nướng bánh mì. Hãy thử nó, nó sẽ hoạt động.

Ví dụ, tôi có một cái lọ khởi động 1/2 0,5 lít trong tủ lạnh, tôi có cần lấy một phần của nó không? Hay tất cả những thứ đó sẽ làm ấm và cho ăn 1: 1: 1? Và sau đó lấy 20 gram từ đây cho bột? Và để đồ ăn thừa vào tủ lạnh rồi cho 20gr bột bánh dẻo của tòa hay là mình hiểu nhầm gì đó? Thứ lỗi cho tôi nếu tôi không hiểu tôi hỏi một câu hỏi

[Tanjushka-topotushka]

Tanjushka-topotushka, chào buổi tối! Tôi sẽ cố gắng giải thích. Tôi có bột chua trong tủ lạnh vài ngày. Trước khi nướng bánh trong ngày (buổi sáng), tôi lấy bánh ra, hâm nóng, lấy 20g bột chua, nước và bột. Tôi để nó cho đến tối. Vào buổi tối, tôi lấy 20 g bột chua đã làm mới và nhào bột. Tôi hoặc chuyển phần bột chua còn lại sang lúa mì hoặc vứt nó đi. Vì buổi sáng tôi sẽ cho 20 g bột vào lọ và để trong tủ lạnh. Tôi thường không lưu trữ nhiều văn hóa khởi đầu. Đối với tôi 20 g là đủ, nếu không có cân thì rất khó giữ đúng tỷ lệ, vì trong cùng một khối lượng mà các thành phần khác nhau có khối lượng khác nhau. Nếu có điều gì không rõ ràng, hãy hỏi

Chào buổi tối! Rất cảm ơn bạn đã giải thích rõ ràng, bây giờ rõ ràng là chỉ có 20 gam bảo quản trong tủ lạnh. có men

Tanjushka-topotushka, chào buổi tối! Tôi sẽ cố gắng giải thích. Tôi có bột chua trong tủ lạnh vài ngày. Trước khi nướng bánh trong ngày (buổi sáng), tôi lấy bánh ra, hâm nóng, lấy 20g bột chua, nước và bột. Tôi để nó cho đến tối. Vào buổi tối, tôi lấy 20 g bột chua làm mới và nhào bột. Tôi hoặc chuyển phần bột chua còn lại sang lúa mì hoặc vứt nó đi. Vì buổi sáng tôi sẽ cho 20g bột vào lọ và để trong tủ lạnh.Tôi thường không lưu trữ nhiều văn hóa khởi đầu. Đối với tôi 20 g là đủ, nếu không có cân thì rất khó giữ đúng tỷ lệ, vì trong cùng một khối lượng mà các thành phần khác nhau có khối lượng khác nhau.

Elena, cảm ơn vì câu trả lời cho Tanya. Nhưng tôi cũng có một câu hỏi.
1. Nếu bạn uống 20 gr. khởi tử + 20 gr. bột lúa mạch đen + 20 gr. Nước. Nó chỉ ra 60 gr. bột chua làm mới?
Lena, và nếu, ví dụ, công thức nói: lên men 140 gram, v.v. Và tôi, chẳng hạn, chỉ có 20 gram bột khai trong tủ lạnh. Và làm thế nào để tôi đạt được 140 gram men?
Và một câu hỏi khác:
2. Ví dụ một công thức như thế này (của bạn)
Thành phần:
bột lúa mạch đen bóc vỏ (bột nhão / bột nhào) 200/270 g
nền văn hóa khởi động mẹ (bột) 20 g
nước (bột nhão / bột nhào) 160/215 ml
muối (trong bột) 9 g
Theo công thức, nó chỉ ra rằng tổng số lượng bột cần thiết là 470g + 20g. để làm mới chất nuôi cấy khởi động = 490 g., lấy 375 ml nước + 20 ml lấy để làm mới chất nuôi cấy khởi động = 395 ml.
Tôi hiểu chính xác? Không có nhiều nước cho nhiều bột như vậy?
Và theo trọng lượng, nó có lẽ nặng hơn một kg?
Tôi thực sự mong muốn được nghe từ bạn, vì tôi sẽ nướng bánh mì vào thứ Sáu.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! Tôi sẽ bắt đầu ở phần cuối. Tôi nghĩ nước là được, vì bột không dốc. Tôi chuyển nó vào khuôn bằng một cái thìa. Tôi không biết trọng lượng, tôi không cân nó. Nhưng mình nướng bánh mì theo công thức này hơn 1 năm rồi, thích lắm. Bây giờ về men. Sau khi làm mới, tôi chỉ lấy 20 g, bỏ phần còn lại. Sau khi bột lên men, mình lấy 20g khởi tử. Và vì vậy nó là vô tận. Nhưng khoảng 140 g bột chua - vì vậy đây có lẽ là về bột chua làm từ lúa mì, bởi vì nếu bạn lấy 140 g lúa mạch đen, thì bánh mì này không thể ăn được (hóa ra rất chua). Tôi đã cố gắng cho 40 g vào bột, quá nhiều. Theo công thức ban đầu, chỉ cần 10 g khởi động. Nhưng nếu bạn chuyển từ lúa mạch đen sang lúa mì, thì bạn cần phải cho ăn liên tục nhiều lần, tức là 20 g khởi động + 20 g psh. bột mì + 20 ml nước. Sau đó 60 g + 60 g + 60 ml. Bạn có thể cho nó ăn lại, nhưng hãy ăn thật nhiều lần khởi động để có 140 g bột chua ở lối ra. Đây là một cái gì đó như thế này Nếu có bất cứ điều gì, hãy hỏi.

Bột chua 80 g
Nước bột 375 ml
Nước bột 260 ml
Muối 1,5 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen 220 g
Bột lúa mạch đen làm bột nhào 520 g
Lena cảm ơn vì câu trả lời. Nhưng đây là công thức ở trên từ Vatrushi từ trang web này.
Và tôi đã lấy công thức Bánh mì Stolichny từ YouTube, nguyên liệu là:
Bột chua - 140 gr
Nước - 77 gr
Bột lúa mạch đen - 132 gr
bột:
Bột lúa mạch đen - 100 gr
Bột kê. 1 lớp - 290 gr
Nước - 240 g (tổng cộng)
Muối - 9 gr
Đường - 18 g
Sau đó, nó là hoàn toàn không thể hiểu được đối với tôi. Xin hãy giúp tôi tìm ra nó. Tôi nghĩ nó cũng sẽ thú vị cho những người mới làm bánh khác.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! Thành thật mà nói, tôi cũng không hiểu. Công thức đầu tiên chứa nhiều nước hơn của tôi. Nhưng với lần thứ hai ... Có thể đây là trường hợp khi người khởi động được cho ăn nhiều lần, nhưng chỉ với bột lúa mạch đen, mà không chuyển sang bột chua lúa mì? Do đó, có rất nhiều của nó.
Hoặc có thể là men có độ đặc khác và không quá chua. Đối với tôi, dường như có rất ít nước trong công thức thứ hai. Nói chung, có rất nhiều công thức làm bánh mì lúa mạch đen với bột chua, bạn có thể tìm kiếm và so sánh. Tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất. Mặc dù, như tôi đã nói trước đó, nó ban đầu là một công thức làm bánh mì trộn, tôi chỉ làm một thử nghiệm. Xin lỗi vì đã không giúp tìm ra nó. Tôi cũng học hỏi từ những người khác mọi lúc.

Lena, bạn có nướng bánh mì theo công thức L7 không?

Không, tôi có ít hơn một chút - L10.

Sau đó của tôi chắc chắn sẽ phù hợp. Lena một lần nữa cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ.

Xin chào!
Làm ơn cho tôi biết, có thể là vấn đề gì - bánh mì có lớp vỏ đẹp, nhưng rất cứng, và phần vụn bên trong có vẻ bị ẩm, dính. Tôi nướng trong lò.

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Xin thưa với các bạn, mình nướng bánh lần 2 trong chảo gang đường kính 28 cm, nhưng bánh không nướng bên trong, mặc dù thời gian nướng là 2,5 tiếng và nhiệt độ là 180 độ, bánh đứng với tôi cả đêm dưới một chiếc khăn tắm. Và bột đã tăng lên hai lần trước khi được gửi đến lò nướng, tôi phạm tội với đường kính lớn của chảo chiên! Làm ơn cho tôi biết, tôi đang đính kèm ảnh

[Igor]

Tôi đang phạm tội trên một cái chảo đường kính lớn!

Igor, đường kính của chảo thật lớn. Đây là vấn đề số một. Ngoài ra còn có một thứ hai: một chảo gang. Điều này có nghĩa là nó giữ nhiệt độ tốt, nhưng phải mất một thời gian dài để làm ấm cho điều này. Khuôn bánh mì thường được làm từ hợp kim nhôm vì lý do này.

[Ozzy]

nhiệt độ 180 độ

Ozzy, IgorCá nhân tôi luôn nướng bánh mì lúa mạch đen ở nhiệt độ cao hơn. Mình làm nóng lò 270 độ, cho bánh mì vào chảo đã làm nóng trước (mình cũng nướng bằng chảo gang), sau 15 phút thì hạ nhiệt độ xuống 220 độ. Nói chung, nướng kéo dài khoảng một giờ và 10-15 phút.
Hãy thử thử nghiệm với nhiệt độ. Khi bắt đầu trải nghiệm làm bánh, tôi cũng đã nướng ở mức nướng thấp, hóa ra là một loại bánh mì kinh dị, không phải bánh mì ...

Cảm ơn Viki và Elena_Kamch rất nhiều! ) Tuần này tôi sẽ thử, mua một nhiệt kế trong lò và một đĩa nướng.

Và tôi muốn nói rằng vẫn có thể có vấn đề trong chính bài kiểm tra. Nhìn vào cấu trúc vụn. Về lý thuyết, với thời gian nướng lâu như vậy, lẽ ra một lớp vỏ dày nên bánh mới nở ra. Và tôi thấy bánh mì chưa trồi lên, chưa chín (hoặc trái lại, lên men và xẹp lép). Tôi muốn xem bột và sự chuẩn bị của bạn trước khi nướng.

Mình sẽ đăng ảnh lần sau!

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì hóa ra rất ngon. Tôi vẫn đang hỏi)))

Elena, vui lòng cho tôi biết nhiệt độ trong quá trình lên men và kiểm tra là bao nhiêu.
cảm tạ

Elena, vui lòng cho tôi biết nhiệt độ trong quá trình lên men và kiểm tra là bao nhiêu.
cảm tạ

Irina, xin lỗi, bắt đầu hiếm khi ghé thăm trang web. Tôi nghĩ rằng câu trả lời đó không còn phù hợp nữa. Nhưng vẫn. Tôi luôn đặt nó trong lò để lên men và kiểm tra bằng đèn sáng. Nó quay ra 28-30 độ.

Cảm ơn bạn, Elena! Rất có liên quan Việc lắng nghe một người có kinh nghiệm luôn hữu ích! Và tôi cũng muốn nói lời cảm ơn rất nhiều về công thức của bạn! Tôi đã lăn lộn trong gần một năm với công thức nấu ăn với 100g bột chua. Và tôi đã thử món của bạn - một vấn đề hoàn toàn khác!

Cảm ơn bạn, Elena! Rất có liên quan Việc lắng nghe một người có kinh nghiệm luôn hữu ích! Và tôi cũng muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến công thức của bạn! Tôi đã lăn lộn trong gần một năm với công thức nấu ăn với 100g bột chua. Và tôi đã thử món của bạn - một vấn đề hoàn toàn khác!

Irina! Cảm ơn "người có kinh nghiệm"! Mặc dù tôi không có kinh nghiệm gì cả, nhưng tôi chỉ yêu quá trình nướng bánh mì và cố gắng làm đến tận cùng của nó. Trước đây, tôi cũng không thể hiểu "Lấy 200 g men" nghĩa là gì. Sau đó, tôi đã đoán rằng đó là một món ăn khởi động (10-15 g).

Elena, tại sao bánh mì lại rơi trong lò? Và nó hoàn toàn phù hợp! Một vài lần nó đã thành ra với một cái trượt nhỏ như vậy, à, gần giống như của bạn, và sau đó là nó ... Tuy nhiên, bánh mì vẫn ăn được, đục lỗ, nhưng nó không nên rơi ... Hãy nói cho tôi, làm ơn. Cảm tạ.

Irina! Tôi thậm chí không biết phải nói gì. Sẽ rất tuyệt nếu có một bức ảnh chụp lại quá trình chuẩn bị trước khi nướng và thành phẩm bánh mì. Bột có ướt quá không? Hoặc quá hạn trong việc kiểm chứng. Nó cũng xảy ra với tôi khi tôi làm bánh muộn.

Đây là bánh mì của tôi. Chỉ bột lúa mạch đen, bột chua lúa mạch đen, nước muối và một vài giọt chiết xuất stevia thay vì đường. Tôi nướng trong lò mà không có nước. Ngay lập tức tôi làm 2 ổ bánh mỗi ổ 1,2 kg. Được lưu trữ trong hai tuần. Không bị mốc, không bị khô. Kết quả của gần một năm thử nghiệm và bây giờ tôi đã làm bánh theo cách này được năm thứ hai rồi. Mình làm nóng lò nướng lên 240 độ, chỉnh chỉnh 170 độ rồi cho bánh vào nướng 45 phút. Sau đó, tôi cắm đầu dò nhiệt kế vào giữa ổ bánh và nướng nó đến 96 gram bên trong. Tôi bọc nó trong một cái khăn trong vài giờ, nếu tôi nướng bánh vào buổi tối, sau đó để qua đêm.

[Chúa tể 68]

Chúa tể 68, Alexander! Bánh mì ngon! Nhân tiện, về hơi nước. Gần đây tôi đã đọc một bài báo về bánh mì lúa mạch đen. Nó nói rằng các loại bánh mì khác nhau không cần hơi nước. Và bản thân cô ấy cũng thôi không đặt bát nước nữa.

Quên thêm. Trong sáu tháng qua, cám lúa mạch đen luôn được thêm vào bánh mì. Tôi cầu nguyện trong một chiếc máy xay sinh tố, mặc dù đã có những chiếc máy xay sẵn trong các cửa hàng.

Irina! Tôi thậm chí không biết phải nói gì. Sẽ rất tuyệt nếu bạn có một bức ảnh chụp lại quá trình chuẩn bị trước khi nướng và thành phẩm bánh mì. Bột có ướt quá không? Hoặc quá hạn trong việc kiểm chứng.Nó cũng xảy ra với tôi khi tôi làm bánh muộn.

Elena, cảm ơn câu trả lời của bạn! Bột ướt - có lẽ tôi sẽ thử ít nước hơn. Ở đây bánh mì của Alexander đặc hơn bánh của bạn, tức là ít nước hơn. Tôi muốn có được như của bạn, với những lỗ lớn. Đây là một bức ảnh. Cảm ơn một lần nữa.







Tôi không thể đặt một bức ảnh.

IrinaP1. Khối lượng riêng của bánh mì không phải lúc nào cũng phụ thuộc vào độ ẩm của bột. Hơn nữa từ chất lượng của bột. Nhân tiện, bánh mì của tôi không đặc lắm, chỉ là ảnh của tôi. Tôi vừa lấy ra một vài ổ bánh mì của mình. Thư giãn trong khăn tắm. Ngày mai, nếu không quên, tôi sẽ chụp ảnh kỹ hơn. Và tất nhiên, bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, đặc biệt có thêm 20% cám lúa mạch đen, sẽ luôn đặc hơn bánh mì Darnitsa cùng loại.

Hoan hô, nó đã hoạt động! Không phải bánh mì mà là một bức ảnh

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! Có, có thể có bột bị ẩm. Trước tiên, hãy thử thêm ít nước, sau đó nhìn vào bột khi bạn nhào. Bạn cũng có thể thử kiểm chứng ít hơn một chút. Tóm lại, một thử nghiệm vĩnh cửu

Elena, pha ít nước hơn. Chà, cái này dường như không rơi. Nhưng cấu trúc cũng không tăng lên nhiều, cấu trúc đặc hơn như tôi mong đợi, và ít chua hơn - nhìn chung là tốt hơn. Nhưng nó xa lý tưởng





Alexander, bạn có thể cung cấp công thức của bạn?

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! Hoặc có thể có gì đó không ổn với men?

Tôi bảo quản bộ khởi động trong tủ lạnh đến 6-7 ngày

và không peroxide? Tôi cũng muốn nó, dạy

[Thành viên mới]

Thành viên mới, bột chua lúa mạch đen sống tốt trong giá lạnh. Nếu bạn nướng bánh mì 2-3 lần một tuần, thì bánh mì luôn tươi vì một phần mới được lấy ra từ bột. Và nếu ít thường xuyên hơn, thì trước tiên tôi cập nhật nó (vào buổi sáng), và vào buổi tối tôi bắt đầu nhào nặn. Vào buổi sáng, tôi lấy 20 gram và để trong tủ lạnh.

Vào buổi sáng, tôi lấy 20 gram và để trong tủ lạnh.

nghĩa là bạn có loại bỏ bột chua chín ở đỉnh không? và sau đó điều gì xảy ra với cô ấy trong vai? Cô ấy sẽ rơi và đáng giá như vậy một tuần? Về nguyên tắc, điều này không quan trọng đối với bột chua lúa mạch đen, nó không có gluten, nhưng nó có vị như thế nào - chua hạt nhân? không, tốt cho một màu đen, tôi không có đủ vị chua trong lúa mạch đen từ bột chua lúa mì, tôi đã cho nó quá nhiều vào lúa mạch đen.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, không phải, trước hết đối với bột, tôi lấy 10 g khởi tử. Thứ hai, khi tôi lấy nó (khởi động) ra khỏi tủ lạnh, tôi đã ngửi. Thường thì mùi rất dễ chịu. Và nó có thể tồi tệ như thế nào nếu bộ khởi động được cập nhật liên tục. Tôi nướng bánh mì trên bột lúa mạch đen, cùng 10 gram. Không có vị chua. Và tôi không nướng bánh mì lúa mạch đen với bột chua lúa mì. Vấn đề ở đây là gì? Vâng, nếu tôi lấy bột để bắt đầu, thì nó đã đạt đến đỉnh điểm vào buổi sáng. Và nếu tôi chỉ cập nhật, thì tôi sẽ gỡ bỏ nó sau 1-2 giờ.

Thành viên mới. Cố gắng làm cho men như thế này. Tôi giữ nó và thức dậy gần giống như Elena, nhưng. Tôi có nhiều khối lượng hơn. Đây là khoảng nửa lon 0,5 lít. Bảo quản trong tủ lạnh trong 2 tuần. Vào buổi tối, tôi đặt nó trong một cái bát. Tôi thêm 200 g bột lúa mạch đen và 250 ml nước. Tôi để nó đi lang thang trong phòng qua đêm. Vào buổi sáng, tôi cho 0,5 l đến 1/3 thể tích từ nó vào một cái lọ, thêm một thìa lớn bột lúa mạch đen và thêm từng giọt nước vào khuấy đều để có được độ sệt của kem chua đặc. Và ngay lập tức cho vào tủ lạnh. Nhân tiện, Elena nói đúng, men sẽ có mùi thơm. Tôi không thể giải thích được mùi. Tất cả những gì còn lại trong bát sẽ trở thành bánh mì như men. Một điều nữa, nuôi cấy khởi động phải được giữ trong tủ lạnh và phải thở, tức là cần có lỗ nhỏ trên nắp.