Bánh mì này có thể được cho là chua ngọt một cách an toàn, vì nó không có vị chua gắt như ở Borodinsky, mặc dù nó có mặt (sau cùng là bột lúa mạch đen), nhưng nếu nó có vị ngọt thơm. Ở đây Borodinsky, ví dụ, tôi không thích chỉ vì axit và hương vị cụ thể của gia vị. Ở món bánh mì này, gia vị rất không phô trương.
Bảo quản tốt, thơm, ngon. Nếu bạn không thích bánh mì chua, thì bạn chắc chắn sẽ thích món này.
Chúng tôi lấy bột chua ở đỉnh cao của nó. Nếu bạn phục hồi nó sau khi tủ lạnh, thì nó sẽ cần được cho ăn theo tỷ lệ 1: 2: 2 hai lần trong 12-15 giờ (xem trạng thái của men và nhiệt độ không khí trong phòng). Tổng số lượng mà chúng tôi sẽ lấy là 160g
Hòa tan men trong nước ở nhiệt độ phòng. Thêm đường, mật mía, muối (mình dùng Himalaya nghiền mịn) và hạt mắc ca, trộn đều.
Đổ bột mì, đầu tiên là lúa mạch đen, sau đó là phần còn lại.
Chúng tôi nhào bột trong khoảng 5 phút (tôi làm bằng máy trộn), chúng tôi xem xét khả năng ẩm - liệu bạn có cần thêm bột hay không. Bột sẽ nở ra sau thành bát nhưng hơi dính.
Chúng tôi tạo thành một quả bóng, với bàn tay phủ bột hoặc bôi dầu. Chúng tôi trải bột trong một cái bát, đậy bằng giấy bạc và để trong 4 giờ ở nơi ấm áp cho đến khi nó tăng lên 1,5-2 lần. Bột là lúa mạch đen, vì vậy, rất có thể, nó sẽ tăng lên gấp 1,5 lần.
Chúng tôi tạo hình bánh mì của mình, đặt nó với đường nối hướng lên trong giỏ để chống thấm, phủ nó bằng một bộ phim lên trên và để nó tiếp tục trong 1,5 giờ trong phòng ấm, ở khoảng 25C.
Nên tăng bột trở lại 1,5-2 lần.
Chúng tôi chuyển nó vào tấm thảm đục lỗ với đường nối xuống, thực hiện một vết cắt.
Xé bằng bàn chải có tráng men (trộn men với nước đến trạng thái kefir hoặc đặc hơn một chút). Rắc vừng rang.
Chúng tôi nướng (lý tưởng là) trên một hòn đá.
Chúng tôi đặt trong một lò nướng đã được làm nóng trước đến 240C dưới một chiếc mũ trùm.
Tháo nắp sau 10 phút. Ta giảm nhiệt độ xuống 210 và nướng trong khoảng 30 - 35 phút cho đến khi có tiếng gõ đặc trưng ở đáy bánh.
Để bánh mì nguội và để chín trong khoảng 10-12 giờ (dễ hơn qua đêm), phủ một lớp khăn tự nhiên.
