Bánh mì lúa mạch đen "Zhitny".

[đóng đinh]

Bánh mì lúa mạch đen "Zhitny".

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
Bột chua trưởng thành trên bột mì đã bóc vỏ	40 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	80 gr.
Nước	50 gr.
bột:
Leaven	165 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	195 gr.
Muối	6 gr.
Mật đường (thay thế bằng mật ong kiều mạch)	11 gr.
Huyết thanh	80 ml.
Nước	50 ml.

Phương pháp nấu ăn

• Khuấy đều bột chua, cho vào lọ nhựa và để qua đêm.
• Bột phải thật nguội!
• 1. Nhào, đậy bát bằng giấy bạc và đặt nó vào lò vi sóng bên cạnh một lít nước sôi trong một giờ rưỡi. Bột nên tăng gấp một lần rưỡi đến hai lần.
• 2. Lấy bột ra bàn có bụi. Và sử dụng một cái cạp để tạo thành một quả bóng. Bằng chứng, đường may, vào giỏ chống thấm, trước đó đã được xay bằng bột. Tôi phủ nó bằng màng và một lần nữa - trong lò vi sóng, bên cạnh một cốc nước sôi, trong khoảng một giờ. Bánh mì phải vừa hai lần.
• 3. Trong khi hầm bánh mì, làm nóng lò nướng cùng với khay nướng (hoặc đá) và chảo chiên trong nước sôi ít nhất một giờ ở 250 độ.
• 4. Che cái giỏ lên trên bằng một tấm thảm hoặc giấy nướng, và với nó, chúng tôi kéo bánh mì lên một tấm nướng nóng. Rất nhanh. Trong một chảo nóng - một cốc nước sôi. Đừng tự thiêu! Chảo với nước sôi - bắc lò xuống. 10-15 phút - nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ cao (250 gr.). Trong thời gian này, bánh mì được nung từ trên cao - và vì điều này, nó không bị nhão, nhưng nhờ hơi nước mà nó phát triển lên trên, trở nên tươi tốt.
• 5. Sau 10-15 phút, lấy chảo ra với nước, giảm nhiệt độ xuống 190 độ và tiếp tục nướng ở nhiệt độ giảm.
• 6. Lấy bánh mì ra, bọc trong một chiếc khăn lanh và để nguội, ít nhất là đến sáng. Nói chung, không nên cắt bánh mì lúa mạch đen trong một ngày, thậm chí hai ngày, khi đó bánh sẽ chua hơn.
• 
• Công thức làm bánh mì 100% lúa mạch đen, thật không may, hầu như không bao giờ được bán trên thị trường, tôi đã gặp ở LJ đóng đinh 🔗.
• Trong công thức GOST, whey khô được thêm vào bột, tôi đã thay thế bằng whey lỏng. Tôi đếm công thức cho một lượng bột ít hơn, vì tôi sợ rằng bột lúa mạch đen nguyên chất sẽ bị nhão và ổ bánh sẽ không thành công. Nhưng không! Nó bật ra! Mũm mĩm, tròn ...

và công suất của lò vi sóng là gì? một ý tưởng rất hay là tìm chỗ ấm cho bột nở!

và công suất của lò vi sóng là gì? một ý tưởng rất hay là lấy một chỗ ấm cho bột nở ra!

Nó hoàn toàn không liên quan gì đến quyền lực, bởi vì chúng tôi không bật nó lên. Lò vi sóng đơn giản là thuận tiện để sử dụng như một nơi trú ẩn đáng tin cậy khỏi gió lùa, trong khi cũng có thể tích nhỏ, vì một cốc nước sôi không thể làm ấm một vật chứa lớn trong một thời gian dài.

[Gashenka]

Gashenka, bánh mì nhỏ xinh làm sao! Và bạn đã không viết bất cứ điều gì về hương vị. Anh ấy tỏ ra như thế nào với bạn?

Duc và cho để viết? Một gốc cây rõ ràng, rất ngon ... Đây là lúa mạch đen

aaaaa, vậy đó !!! ria mép rõ ràng

Và ở đây tôi đã nướng, một chút "ẩm" bên trong. Tôi nghĩ do thực tế là tôi đã sử dụng sữa với nước thay vì váng sữa (không có váng sữa).

Không, không phải vì điều đó. Bột chưa được ủ đủ lâu.

Không, không phải vì điều đó. Bột chưa được ủ đủ lâu.

Vì vậy, chúng tôi sẽ thử nghiệm.

Tôi nướng bánh mì như vậy, cảm ơn vì công thức và mẹo!
Tôi lấy một phần từ công thức ban đầu, nhưng vì tôi có 100% bột chua, theo đó, tôi tăng bột trong bánh mì và loại bỏ một chút chất lỏng. Tôi thêm khoảng 1 muỗng cà phê nữa. mạch nha để tạo hương vị. Tôi nướng theo mẫu. Thơm ngon! Và nó đi đến kvass.

Tỷ lệ tôi nhận được là thế này (có thể ai đó sẽ làm điều đó):

255 g bột chua
365 g bột mì bóc vỏ
1 muỗng cà phê mạch nha
10 g muối
20 g mật ong
100 g váng sữa
155 g nước

Các cô gái, nói cho tôi biết, tại sao tôi không thể có được một lớp vỏ đen như vậy? Chỉ có bột lúa mạch đen mà tất cả các loại bánh mì đều có lớp vỏ nhợt nhạt, nhạt nhòa, thậm chí không hợp gu. Còn tùy lò hả bạn?
Tôi không muốn thử bánh mì lúa mạch đen nữa, tôi không có được lớp vỏ màu sẫm và thơm như vậy.

Olya, tất nhiên, phụ thuộc rất nhiều vào lò ... Gas? Bạn đặt nhiệt độ ban đầu là bao nhiêu? Bạn có làm nóng trước không? Có lẽ bạn cần đặt tấm nướng cao hơn?

Ôi, Gashenka, gas, cô ấy yêu.
Tất nhiên, tôi làm nóng nó trước. Đá nằm ở đó trong khi nó nóng lên. Không có nhiệt kế, nhưng những gì được hiển thị trên cánh cửa để nóng lên đến 270-290 Sau đó, bánh mì rung lên và ngay lập tức xoay tay cầm trong phút.
Một tấm nướng với một viên đá được nâng lên, hạ xuống, nếu không thì bánh mì có thể nằm yên, mặc dù ...: girl_in_dreams: lúa mạch đen không cao lắm, bạn cần nâng nó lên cao hơn nữa. Nhưng có điều gì đó nói với tôi rằng điều này: nea: sẽ không tiết kiệm được cha đẻ của nền dân chủ Ngatôi

[Ở đây chúng tôi có một chủ đề]

Olyushka, tôi thực sự thông cảm ... Chính cô ấy đã nhảy xung quanh trạm xăng của mình, và à - không thể nào !!! Sự đau khổ chỉ kết thúc bằng việc mua một cái lò nướng bằng điện ... Chúng không đắt ... Ở đây chúng tôi có một chủ đề

Đây là cách tôi đã chọn nó trong mùa hè này. Tôi đã chọn, đã chọn, nói chung là tôi đã sẵn sàng, nhưng Yo Mayo đã mua một viên đá để nướng. Chưa hết, gas không phải là điện. Shikoka ở đó nó sẽ ăn bớt từ ngân sách gia đình Ở HP, thứ gì đó không còn phải săn lùng để nướng nữa.

Aaaaa cũng đã mua một hộp đựng bánh mì vào tháng 12. Vậy thì phải làm gì?

Mua điện ... ngân sách sẽ không bị ảnh hưởng nhiều

Vâng, tôi sẽ đi đến một tu viện nam

Cảm ơn bạn.
Và sẽ không cần phải đặt một viên đá ở đó? Nó vẫn nướng?

[Nó]

Nó bánh đẹp ngay cả khi không có đá ... Nhưng bạn cũng có thể trên đá - theo yêu cầu của khách hàng ...

Bạn có thể cho tôi biết mô hình của bếp tình cờ?
Nuuuu ... Tôi có thể tưởng tượng nó sẽ ngấu nghiến như thế nào nếu tôi đun đá trong một tiếng rưỡi

Đặt mọi thứ ở đâu, tôi không thể đặt hết tâm trí của mình vào đó

Ôm chị ơi ... Delongy ... Mà đọc topic ở đó chị sẽ được tư vấn những mẫu tốt, rẻ ... Và không lo tốn điện ... Nếu chị ấy ăn nhiều thì chắc chồng em đã la làng rồi. từ lâu lắm rồi ... Nhân tiện, tôi có một cái bếp sáu mét ...

Wah, wah, wah, tôi đã xả rác Temko của bạn ở đây. Tôi đã cho anh ta một ly.

Tôi đã nướng bánh mì như vậy. tuy nhiên, nó trở nên đặc và hơi chua. Mặc dù men rất mạnh. Nó đã được cho là? Và trong bánh mì, chỉ cần thêm bột chua ban đêm (có 170 gram - trong đó có 165 gram) hoặc thậm chí 165 gram bột chua thông thường, nếu không nó thậm chí không thực sự nổi lên.

Tỷ trọng của bánh mì được điều chỉnh bởi lượng nước. Bột có thể có độ ẩm khác nhau, vì vậy bạn phải điều chỉnh tùy từng trường hợp. 165 gam men đêm.

Độ chua tùy thuộc vào vị của bột chua, không gì khác. Và, có lẽ, bột nhào nên có thêm thời gian để chứng minh?

Gasha, Khlebushek chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt và một tác phẩm nghệ thuật!

Gasha, xin chào. Bạn có thể thay whey trong công thức bằng nước không?

Đúng!

Gasha, tôi xin lỗi đã làm phiền bạn, nhưng có một số câu hỏi. Tôi có bột chua trong tủ lạnh. Khi định nướng bánh mì, tôi lấy bánh ra và để bánh hâm nóng khoảng 2 tiếng. Tổng số tiền là 200-250 gr. Mình cho nước, bột lúa mạch đen vào, cho vào lò nướng bật lửa trong 3 tiếng, đây là bột dẻo. Sau đó, mình nhào bột, cho bún vào ủ lại để ủ trong 1,5 tiếng. Sau đó, tôi chuyển nó sang dạng và một lần nữa để tăng. Đối với tôi dường như đây là sai lầm của tôi. Bánh được nướng nhưng không bông xốp, bên trong nguội, mình muốn vụn bánh sẽ mềm hơn. Những sai lầm của tôi là gì?

Tôi quên mất. Khi bột nổi lên, tôi chọn lại 100 gram, thêm nước và bột, để cho nó vo lại rồi cho vào tủ lạnh. Tôi có thể làm điều này không?

Irina, tôi đã viết chi tiết cách tôi chuẩn bị bột. Điều gì và làm thế nào nó hóa ra khi sử dụng một công nghệ khác - tôi không biết

Bạn nghĩ sao, có lẽ ba lần nâng bột là rất nhiều? Có đủ để nhào, tạo hình và chứng minh rồi nướng không?

Vâng, đối với tôi, dường như ba lần là rất nhiều

Cảm tạ.Xin lỗi, nhưng tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu.

Theo tôi, tốt hơn hết là những người mới làm bánh nên cố gắng tuân thủ công nghệ chế biến

Đồng ý. Nhưng tỷ lệ ở đó rất lớn. Tôi là người duy nhất trong gia đình ăn bánh mì lúa mạch đen, vì vậy một ổ bánh 1 kg là rất nhiều đối với tôi.

Irisha, tỷ lệ có thể được giảm xuống, nhưng công nghệ, theo ý kiến ​​của tôi, chỉ có thể được thay đổi bởi các thiên tài

Bánh được nướng nhưng không bông xốp, bên trong mát lạnh

Bánh mì có hàm lượng 80-100% bột lúa mạch đen không thể mềm theo định nghĩa, bởi vì bột lúa mạch đen không chứa gluten, ban đầu nó nặng. Bánh mì có thể được làm xốp hơn bằng cách đổ thêm chất lỏng, nhưng sau đó bạn cần nướng bánh trong khuôn, nếu không bột sẽ bị nhão và bạn sẽ có được một chiếc bánh phẳng.

Cảm ơn bạn rất nhiều, Gasha. Tôi vừa đến từ Nga mẫu L7 để nướng bánh mì. Tôi sẽ thử. Cảm ơn vì đã dành thời gian cho tôi.

Đó là niềm vui của tôi. Chúc may mắn!

[Ganayayayayayayayayayayayayaya yayaya]

Ganayayayayayayayayayayayayaya yayaya,

Aha, Manyun!

Ngày hôm qua Toka đã nhớ về bạn Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Chúc một ngày tốt lành, Gasha. Và bạn có thể chỉ để lại whey trong công thức, tức là theo công thức, 80 ml huyết thanh và 50 ml nước. Và nếu thay nước bằng váng sữa thì có làm được không?

Hãy thử Irisha, tôi luôn pha loãng các sản phẩm từ sữa với nước, và bạn có thể làm theo ý thích của mình

Và một câu hỏi khác. Đôi khi công thức có chứa thành phần mạch nha lúa mạch đen, mà tôi chưa từng thấy ở Tallinn. Bạn có thể thay thế nó bằng một cái gì đó?
Gasha và tôi có thể có câu hỏi về bột chua được không?

Tôi trữ gas trong tủ lạnh khoảng 150-200 gram. Men chín. Có thể bạn không cần kho nhiều lắm, mình đọc công thức người ta lấy một ít bột chua chín, cho bột và nước vào rồi để 10-12 tiếng. Và bạn không thể, chẳng hạn, giống như tôi lấy 150g như trong công thức. Và nhào bột. Tôi hoàn toàn nhầm lẫn với shakvaska.

["Mẹo lúa mạch đen"]

Irina, về khả năng thay thế, tôi đã viết chi tiết trong chủ đề "Mẹo lúa mạch đen"... Câu hỏi về bột chua được hỏi tốt nhất trong chủ đề khởi đầu từ các bậc thầy của doanh nghiệp này. Thật không may, tôi không. Người điều hành phần khởi động Viki - một người rất thông cảm và hiểu biết.

[Gasha]

Gasha, Cảm ơn những lời tốt đẹp!
irina tukina, bạn có thể lấy ngay bột chua và nhào bột, nhưng chất lượng bánh sẽ không giống nhau. Nó có thể tăng trong một thời gian dài và tích tụ axit ngay cả trong quá trình kiểm tra. Tốt hơn là nên lấy một ít bột chua và cho ăn vào buổi tối nếu bạn nướng vào buổi sáng hoặc buổi sáng nếu nướng vào buổi tối.

Vikus! Nếu ngọn núi không đi đến Magomed ...

Nướng trong khuôn L11, chỉ cho công thức này.
Tôi đã không sử dụng huyết thanh. Mật ong kiều mạch đã được thêm vào. Tôi rất hài lòng với kết quả.
Cảm ơn bạn, Gasha !!!