Bánh mì lúa mạch đen "Family"

Bánh mì lúa mạch đen "Family"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
* 100% lúa mạch đen mới bắt đầu	100g
* Bột lúa mạch đen	150 g
* Nước	150 ml.
bột:
* Opara	tất cả
* Bột lúa mạch đen	600 trước công nguyên
* Nước	500 ml
* Muối	1,5 muỗng cà phê
* Mạch nha lúa mạch đen lên men	2 muỗng canh. l.
* Rau mùi tàu	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi nướng bánh mì của riêng mình trong một nồi nấu chậm. Do đó, mô tả về sự tuân thủ các chi tiết cụ thể của nấu ăn trong thiết bị này.
• Vào buổi tối, chúng tôi bắt đầu nhào bột. Chúng tôi ngay lập tức cân và rây bột lúa mạch đen, cân muối, mạch nha và rau mùi cho vào cốc.
• Vào buổi sáng, chúng tôi bôi mỡ vào khuôn mà chúng tôi sẽ nướng và tiến hành nhào bánh.
• Đổ nước ấm vào bột, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Đổ hỗn hợp hương liệu vào và trộn đều một lần nữa. Điều này nên được thực hiện vì các gia vị được phân bố đều trong nhũ tương, và do đó chúng sẽ được phân bổ đều trong thân của phôi.
• Đổ toàn bộ khối lượng bột vào cùng một lúc. Và chúng ta bắt đầu nhào bằng thìa. Khi khối lượng lớn được trộn đều, chúng tôi tiếp tục làm việc bằng tay của chúng tôi. Cho đến khi bột ngấm hoàn toàn (để không còn tạp chất và vón cục).
• Ta chuyển bột vào khuôn, dùng tay vuốt nhẹ.
• Tiếp theo, bạn cần tạo hình cho sản phẩm. Tôi làm điều này với một cái thìa silicone - tôi nhúng nó vào một lọ nước và làm mịn ổ bánh.
• Bây giờ đóng hộp đa năng lại và để yên để nâng bánh mì lên. Quá trình này có thể được tăng tốc bằng cách bật "Multipovar" ở 35 * C (thời gian 1,5-2 giờ)
• Trong mọi trường hợp, nhiệm vụ của chúng ta là đợi khối lượng của phôi tăng gấp đôi.
• Sau đó chúng ta bật chế độ “Nướng bánh” trong 1 giờ 20 phút. Khi tín hiệu kết thúc vang lên, lật ổ bánh lại (cẩn thận, đừng để bị cháy !!!) và nướng thêm 20 phút.
• Chúng tôi lấy bánh mì ra và đặt nó trên mạng lưới phủ một chiếc khăn. Dùng mép vải còn lại phủ lên trên và để nguội như vậy. Tôi luôn để bánh “chín”, tức là tôi để qua đêm trong tủ lạnh. Sau khi ổn định trong điều kiện lạnh, ổ bánh mì được cắt hoàn hảo - mỏng, không bị vụn và vỡ.
• 

Bánh mì rất thú vị. Hãy cho tôi biết cách bạn tạo ra một món ăn bắt đầu bằng lúa mạch đen, hoặc "chọc" nơi bạn cần.

[Olga]

Olga, đọc về "men vĩnh cửu" lúa mạch đen tại đây:
Men "vĩnh cửu"

Cảm tạ.

Cảm tạ.

Sức khỏe tốt !!! Đọc nó, thử nó. Tôi sẽ rất vui nếu chủ đề về nướng bột chua làm bạn quan tâm. Và điều này thực sự thú vị. Rốt cuộc, bạn có thể nướng không chỉ bánh mì lúa mạch đen thông thường, mà còn có thể nướng tất cả các loại bánh mì, bánh cuộn, thậm chí cả bánh ngọt)))
Tham gia cộng đồng bắt đầu của chúng tôi.

Natasha, tôi cũng có công thức gần như tương tự
nhưng không có rau mùi. Tỷ lệ hơi khác nhau, nhưng rất giống nhau về hình thức. Bây giờ hai ổ bánh đang được nướng. Tôi làm hai cái cùng một lúc, 1200 gr. như sự lười biếng và không phải lúc nào cũng có đủ thời gian. Lưu trữ yên tĩnh trong hai tuần. Không bị mốc và hầu như không bị khô. Theo một nghĩa nào đó, nó chắc chắn cứng lại, nhưng không cứng, nó chỉ bắt đầu vỡ vụn nhẹ khi cắt.

Sash, tôi giữ nó trong tủ lạnh trong một túi PE. Không khô, không thiu))) Đúng vậy, thật ra thì anh ấy không có thời gian đâu)) Mọi người liên tục bẻ nó))



Tôi vẫn cần bánh mì với hạt tiêu và cà phê.

Tôi vượt qua đây. Tôi đã từng thử nghiệm rất nhiều, nhưng quyết định với công thức của mình và không muốn thử bất cứ thứ gì khác. Natasha, cũng trong giấy bóng kính, nhưng chỉ trong hộp bánh mì.



Tôi không biết làm thế nào, tôi đã chèn nó. Tôi chỉ lấy nó ra. Bây giờ cái bọc sẽ chín cả đêm.

Tôi vượt qua đây. Tôi đã từng thử nghiệm rất nhiều, nhưng quyết định với công thức của mình và không muốn thử bất cứ thứ gì khác.

Bánh mì này, với hạt tiêu và cà phê, nó là lúa mạch đen, vì vậy nó không phù hợp với chúng ta cho nhu cầu hàng ngày. Hộ gia đình tôi ủng hộ lúa mạch đen nguyên chất.

Bây giờ cái bọc sẽ chín cả đêm.

Sash, nó đang chín trên bàn?

Ngày mai tôi sẽ mở nó ra và thử chèn một bức ảnh khác.

Tôi chỉ lấy nó ra.

Những ổ bánh hoành tráng như vậy)) Xuất sắc. Nhưng sau đó bạn không cần phải nướng cho đến khi-oh-olgo))

Đúng. Ở đó, nếu bạn nhìn kỹ, có một trải khăn, có một khăn giấy trên đó. Tôi sẽ tháo một viên pin nữa ra khỏi pin, đây là phần dưới cùng. Nó đóng lại từ trên cao với một cái khác, nhẹ. Nó chỉ ra rằng nó nằm trên một, bọc trong một và khác ở trên, để những gì bánh được gói trong không bị bung ra.

Bạn đã thử ổn định nó trong tủ lạnh chưa?

Không phải. Tôi chưa thử nó trong tủ lạnh. Tôi chỉ nhớ rằng khi còn nhỏ, bà tôi luôn nướng rất nhiều bánh mì, những ổ bánh lớn và bọc chúng trong những chiếc khăn lớn. Cô ấy đã giữ nó ở đó. Tôi đọc ở đâu đó rằng bánh mì lúa mạch đen sẽ vẫn chín trong vài giờ trong khăn. Tôi nghe nói về tủ lạnh lần đầu tiên. Nhân tiện, khi bánh của bà tôi bị thiu, bà đem hấp cách thủy trong lò và bánh vẫn tươi như mới.



Vết cắt hơi không đồng đều, nhưng có thể nhìn thấy cấu trúc chính.

Chà, quá trình đã bắt đầu!


Tôi nấu lúa mạch đen cho chồng, nhưng tôi tự nấu. Bột là một!

[Oksana]

Oksana, cô gái thông minh. Chúng tôi đang chờ đợi những bức ảnh của bánh mì hồng hào.

Hôm nay tôi nướng một chiếc bánh mì màu xám. Theo cùng một công thức, nhưng không có mạch nha và rau mùi. chúng tôi cũng thích cái này.