Đậu Hà Lan lúa mạch đen Ruispala

[Đối với những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen và đặc biệt là đối với những người thích lớp vỏ giòn hơn là vụn bánh mì (đặc biệt là vì vitamin B tập trung ở các lớp trên cùng của bánh mì!). Điều đáng nhấn mạnh là đây là những chiếc bánh mềm, cắn nhẹ chứ không phải bánh giòn!]

Đậu Hà Lan lúa mạch đen Ruispala

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: phần lan

Thành phần
bột lúa mạch đen / không có bột chua	375 g / 500 g
nước ấm / không có bột chua	325 ml / 450 ml
lên men chua axit lactic (100% hydr.)	250 g
men ép	13 g
mạch nha lỏng (chiết xuất)	1 st. l.
xi-rô	1 st. l.
Muối	10 g
cám	2 muỗng canh. l.
rau mùi mới xay	1 st. l.

Phương pháp nấu ăn

• Đối với những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen và đặc biệt là đối với những người thích lớp vỏ giòn hơn là vụn bánh mì (đặc biệt là vì vitamin B tập trung ở các lớp trên cùng của bánh mì!). Điều đáng nhấn mạnh là đây là những chiếc bánh mềm, cắn nhẹ chứ không phải bánh giòn!
• Và đối với những người lang thang xa xôi, những Ruispala Phần Lan này đơn giản là không thể thay thế, đã được kiểm tra!
• Và bánh mì kẹp học sinh từ những đứa trẻ gù như vậy sẽ không bị vỡ vụn!
• Công thức cơ bản như cacbon - nhưng trong trường hợp này, kết quả không phải là than chì, mà là kim cương!
• Vì thế:
• Hòa tan mật đường và mạch nha trong nước ấm (30-32 C), thêm men và 3 muỗng canh. l. bột mì ..
• Nếu bạn, giống như tôi, yêu thích hương vị bột chua đậm đà, hãy thêm bột chua của bạn vào giai đoạn này và chỉ sau đó bắt đầu nhào với việc thêm dần phần bột còn lại và mới xay, hoặc tốt hơn nữa là rau mùi giã trong cối. Thêm muối vào cuối cùng
• Chuyển bột sang tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nở trong vòng 1 giờ.
• Rắc bột mì lên bề mặt làm việc, rải bột và rắc bột mì lên.
• Chúng tôi cán bột có độ dày 5-6 mm (như trong ảnh; mặc dù 1 cm cũng rất tuyệt; tôi có một chốt cán có các điểm dừng có thể tháo rời là 2, 6 và 10 mm) và cắt thành các hình chữ nhật.
• Chúng tôi dùng nĩa hoặc thứ gì khác chọc vào các hình chữ nhật bột ở một số chỗ, ví dụ, tôi dùng một chiếc lược có răng để làm nổi lớp kem trên bánh.
• Và đặt nó trên một tấm nướng.
• Đậy bằng khăn lanh trong 40 phút.
• Bôi trơn hoặc tráng bánh mì bằng nước lạnh từ bình xịt rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 C trong 15-20 phút.
• Thời điểm quan trọng nhất! - điều quan trọng là không sử dụng quá mức các đỉnh - chúng phải vẫn mềm!
• Làm mát trên giá đỡ dây.

Món ăn được thiết kế cho

0,6 mm - 16 chiếc; 1 cm - 12 chiếc

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Ghi chú

Nguồn ở đây: 🔗.

Cảm ơn CARINE rất nhiều vì công thức tuyệt vời này.

Trong công thức, bột giấy dán tường; Tôi chỉ có nó trong bột chua, phần còn lại được gọt vỏ.

Bạn có thể thay mật đường bằng mật ong sẫm màu, mạch nha bằng hẹ kvass hoặc ủ mạch nha khô.

Bột chua bột chua của tôi từ Admin, và sự hiện diện của nó không làm thay đổi lượng men trong công thức.

Bột hóa ra có vẻ như lỏng, mềm, rất dính, hãy chống lại sự cám dỗ của việc thêm bột: khi lăn trên bàn, bột sẽ mất nhiều hơn - nhưng chỉ là do chính nó, và không phải do sự can thiệp của việc gấp trong một phong bì - điều này không bắt buộc!

Karina có độ dày bột từ 2,5 - 3 cm, đối với tôi thì nó có vẻ hơi quá, à, ai trong số những người yêu thích gù lại cắt ra một lát dày như vậy? !! Tôi đã thử 1cm - cũng không tệ, tất nhiên là có nhiều mảnh vụn hơn…. Nhưng khoảng 2 nó có vẻ bất tiện để ăn ... bạn cần phải cắt nó, vụn ... Nhưng bạn có thể thử nghiệm!

Để các hình chữ nhật được gọn gàng và đẹp mắt, tôi cắt chúng bằng nắp từ một lon trà sắt (kích thước 10cm x 7cm)

Và một thời điểm quan trọng nữa (đối với tôi!) - để thay đổi độ dẻo quá mức của lớp vỏ, tôi đã thêm cám. Hóa ra tốt với hạt nghiền, quả hạch, hạt vừng ...

Tôi đã thử nó với 50 gram! hạt mè và một ít mạch nha: rất thơm! Đối với tôi, dường như đối với cả màu sắc và hương vị, các chất phụ gia cổ điển như mạch nha và rau mùi chỉ đơn giản là cần thiết. Đúng, tôi là một fan hâm mộ của Borodinsky, và những chiếc lưng gù trong bức ảnh là từ cùng một bộ truyện ... Chúng tôi thực sự thích nó. Không một chiếc bánh mì nào biến mất khỏi chúng tôi với tốc độ như vậy!

Và một lần nữa - đừng quá liều! Nếu không, bạn sẽ không cắn các miếng mà xé ra như cao su - đó là cách nó 100% - bột lúa mạch đen! Và nếu bạn muốn giòn, hãy thử làm theo công thức từ Milvok không có men bánh mì giòn lúa mạch đen

Và tôi cũng muốn cung cấp phiên bản của mình cho bánh mì ô liu-hạnh nhân dán với nụ bạch hoa

Về các loại gia vị mà tôi sử dụng

Tôi sẽ nhắc lại cho những ai lần đầu tiên làm quen với công thức của tôi:
Đối với tôi, mọi thứ trên thế giới này đều tràn đầy ý nghĩa, giống như một con búp bê làm tổ của Nga - bạn mở từng cái một, và bạn thấy rằng còn quá sớm để dừng lại
Vì vậy, gia vị không chỉ là một thứ thỏa thích về mùi vị và hương thơm, chúng còn là một phương tiện có thể giúp cơ thể chúng ta sửa chữa một thứ gì đó, lấp đầy một thứ gì đó ... Tại sao phải nhồi vào cơ thể bạn những vitamin và khoáng chất nhân tạo khi nó đủ để xử lý gia vị. ..

Ví dụ, hạt rau mùi rất giàu magiê và vitamin C; trong Ayurveda của Ấn Độ (cổ xưa hơn nhiều so với y học Trung Quốc), nó được sử dụng để viêm thận và mật, loại bỏ độc tố, giảm cholesterol trong máu ...

Và trà rau mùi (1 thìa cà phê hạt cho mỗi ly nước sôi) là một cách tốt để chữa cảm lạnh (với chanh) và chứng ợ nóng, và làm sạch da (nếu sử dụng thường xuyên)

Và mặc dù rau mùi không phải là một trong những loại thuốc mạnh và mạnh nhất, tôi thích nó vì tác dụng nhẹ mà không có tác dụng phụ và hương vị tuyệt vời!

[Celfh]

Celfh, cảm ơn vì đã đánh giá bức ảnh

Những gì ở đó, chúng tôi có trên HP. ru thì bạn sẽ không học được. Nói chung, tôi chỉ cầm máy ảnh của chồng tôi vài lần (hơn 6 năm), bấm vào cái gì đó, chồng tôi lập tức xóa nó đi và đọc bài giảng. Và tôi không hề biết về những lần phơi sáng này. ... Và tôi không hiểu

Và khi tôi nghĩ về Temko của mình, tôi nhận ra rằng tôi có thể, tôi không thể, nhưng tôi phải ... Tôi đã học (và đang học) cách tạo khung hình, tôi hiểu ánh sáng ... nhưng tôi vẫn chụp trên máy . Mình thích mày mò bố cục hơn sao cho sướng mắt.

Và sau đó câu hỏi về chú thích cho bức ảnh nảy sinh và tôi phải đắm mình trong Photoshop, nhưng tôi không làm việc ở đó với độ tương phản ánh sáng màu: ban đầu chồng tôi cố gắng chỉ cách làm sáng, nếu nó trở nên tối hơn tôi. mong muốn, và sau đó tôi nhận ra - tôi vô vọng, tôi không nhìn thấy cạnh, nơi sẽ tốt đẹp để dừng lại ... Do đó, tôi cố gắng ban đầu để có được những bức ảnh bình thường, ít nhất tôi nhấp vào một trăm khung hình ... Nhưng chú thích, sự kết hợp của một số ảnh thành một - tôi thích

Thật tuyệt khi bạn đang nói về Ayurveda. Tôi cũng cho! Nó giúp bạn tiếp cận việc nhịn ăn một cách có ý nghĩa hơn để không gặp phải các vấn đề về đầy hơi, táo bón, cảm lạnh, v.v.

[milvok]

milvok, Cảm ơn bạn!

: girl_red: Bạn có nhịn ăn theo khuyến nghị của Ayurvedic không?

Tôi vẫn là người mới bắt đầu và không biết cách làm bột chua, hay đúng hơn là tôi chưa thử, nhưng nếu không có bột chua thì vẫn có thể làm được hoặc là vô vọng

[vera100865]

vera100865, chắc chắn bạn có thể!
Tôi xin lỗi nếu tôi đã viết một cách khó hiểu trong công thức, đây chỉ là phần thứ hai trong số những công thức do tôi tiết lộ ... Và âm tiết và cách trình bày, để mọi thứ cực kỳ rõ ràng - chúng tôi vẫn cần phải tìm hiểu.

Tôi đã cố gắng đưa ra một lựa chọn mà không có bột chua: trong thành phần, số lượng được chỉ định bằng /, nếu không có bột chua.

bột mì / không bột chua 375 g / 500 g

- điều này có nghĩa là nếu không có bột chua, bạn cần 500 gram bột mì và 450 ml nước; và lượng men cũng tương tự - 13 g, vì bột chua ở đây để có hương vị, và cô ấy sẽ không có thời gian để tăng bột.

Vì vậy, nướng, công thức rất đơn giản, tôi dường như đã mô tả tất cả các sắc thái, nhưng nếu có gì - hãy hỏi

Cảm ơn chị nhé, mai chị thử nhé, chị mê mỹ nhân lắm, mua cho cả nhà thì cắn.

Là một người mới bắt đầu, tôi có một câu hỏi trong công thức nấu ăn: bột chua khô, ở đây là mật đường, mạch nha. Mua chúng ở đâu? Hôm nay trong siêu thị tôi đã xem qua tất cả các kệ và không tìm thấy chúng. Cảm ơn bạn.

[Olga]

Olga,: hoa: đồng hương mách bạn, bấm vào đây Kiev

vera100865, và tôi chưa từng thấy những chiếc bánh quy giòn như vậy được bày bán ... và những chiếc bánh này mềm, mặc dù chúng có thể được làm mỏng hơn và giữ cho đến khi giòn. Nói chung, trong ghi chú của tôi có một liên kết tích cực đến công thức (không phải của tôi) làm bánh mì giòn không có men ...

Không, chúng tôi bán các cạnh lúa mạch đen, chúng chính xác là mềm, và có lúa mạch đen và lúa mì, chúng mềm, tôi rất tốt.Tôi thích chúng, bây giờ tôi không có chúng và tôi vẫn chưa biết cách chèn ảnh.
Đây chính xác không phải là bánh mì nướng, để nấu súp và thứ hai, và với trà với mật ong

Không, chúng tôi bán các cạnh lúa mạch đen

Chúng tôi cũng có, ví dụ, lúa mạch đen như lúa mì



Nói chung, có một loạt các người đẹp trong cửa hàng. Đúng, thành phần ở đó vẫn giống nhau:

Thành phần: nước, bột lúa mạch đen làm bánh bóc vỏ, bột mì
bánh mì cấp một, mạch nha lúa mạch đen lên men, cám
lúa mì, khoai tây mảnh, gluten lúa mì, chiết xuất
mạch nha, mật đường, muối ăn, men làm bánh, hỗn hợp
cho bánh mì (bột mì, gluten lúa mì, bột mạch nha,
chất nhũ hóa - canxi lactylat và E471, dextrose, chất làm đặc - gôm
guar, chất điều chỉnh độ chua - natri axetat, chất chống oxy hóa -
axit ascorbic, enzyme - amylase), rau mùi.

Vì vậy, tốt hơn là chúng ta tự mình, ở nhà, bằng chính đôi tay của mình!

Vậy đó, ý tôi là chúng, tôi yêu chúng, tôi thích mùi và vị chua của chúng. Lúa mì thì ra, nhưng tôi không thích lắm, nhưng tôi vẫn chưa làm bạn với bánh mì lúa mạch, tôi đã thử 2 lần, một lần như viên sỏi, lần kia không nướng. Nhưng tôi sẽ học hỏi.

[vera100865]

Những cô gái tôi chưa nhìn thấy những ổ bánh mì như vậy! Điều đó không có nghĩa là chúng không được bán ...

và tôi chưa làm bạn với bánh mì lúa mạch đen, tôi đã thử nó 2 lần, một lần giống như một viên sỏi, lần kia không được nướng. Nhưng tôi sẽ học hỏi.

vera100865, với những cái bướu này - mọi thứ đơn giản hơn nhiều, men / bột chua dễ dàng và nhanh hơn nhiều để tăng một lượng nhỏ bột nhào. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Tôi chắc chắn sẽ nướng bánh mì gù theo công thức của bạn! Trong vài ngày tới, tôi yêu những thứ lúa mạch đen khủng khiếp như vậy! Tôi là một "cái mũ", tôi đã không nhìn thấy ngay lập tức rằng họ chỉ có thể được nướng với men, không có bột chua ... Lớn ... không, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, và ... chờ với báo cáo!

Krosha Inna, tôi rất vui vì tôi đã thích công thức, tôi sẽ đợi bức ảnh! Hoặc một từ

Hôm nay tôi nấu các cạnh này. NGON
Mình ăn thử lúc đầu thấy nóng không nhiều lắm, còn lớn lên, để yên và lên chúng sau 2 tiếng, cắt ra nếm thử thì thấy ngon. Tôi quên rằng bánh mì lúa mạch đen vẫn chảy ra sau khi nướng. (Chỉ có điều, ở chỗ nào đó tôi đã lộn xộn, giấy của tôi dính vào lớp lúa mạch đen ở một số chỗ, nhưng tôi cạo nó ra từ từ) Và bạn phết nó lên một miếng với súp và trà với mật ong.
Tôi không có mật đường, tôi đặt mật ong, tôi không biết liệu công thức có trở nên tồi tệ hơn từ điều này không, mọi thứ khác là 1-1, và con trai và bạn của nó thích nó. Tôi sẽ làm điều đó một cách rõ ràng.

(Điều duy nhất, ở đâu đó tôi đã lộn xộn, giấy của tôi dính vào đâu đó với lớp lúa mạch đen, nhưng tôi đã cạo nó ra từ từ)

Không phải là một thực tế !! Có lẽ đó là tờ giấy !!! Tôi cũng đã có cái này với một tờ giấy, bây giờ tôi mua chỉ được xác minh!

m. b. nhưng bánh nướng và bánh nướng, bánh quy cũng không dính, dù tôi chưa nướng bánh trong lò.

[vera100865]

vera100865bạn làm chủ một công thức mới nhanh như thế nào

Tốt hơn hết là không sử dụng giấy. Hôm qua tôi cũng bị như vậy.

Tôi thường nướng trên những tấm thảm silicon mỏng (để nướng chứ không phải để lăn, chúng dày và khi đun nóng sẽ thành từng đợt, làm hỏng phần đáy nướng). Hôm qua tôi đã bắt đầu một tỷ lệ gấp đôi, nhưng có hai tấm thảm! Tôi đặt giấy trên tấm nướng thứ 3, không có gì ở tấm thứ 4 ...
Kết quả là họ đã dính đến cái thứ 3 và thứ 4, nhưng nó vô vọng hơn với tờ giấy, cho đến khi tôi nhớ ra: bạn cần lật ngược bánh ngọt và phủ một chiếc khăn ướt, không vò mạnh trong vòng 5-10 phút. . Nó hoạt động, tách ra cùng một lúc! Và từ một tấm nướng trần, cô ấy cầm một con dao kim loại để làm bánh.

Và tôi đã hiểu tại sao họ mắc kẹt! Xét cho cùng, phần đáy của những chiếc gù là bằng bột mì, chúng sẽ không dính NHƯNG - khi chúng ta làm ẩm chúng, dọc theo chu vi của những chiếc gù, nước sẽ kết hợp với bột mì thành một hỗn hợp sệt, và khi nướng nó khô lại như keo. Trong mọi trường hợp, các đỉnh của tôi bị kẹt chính xác dọc theo các cạnh.

Tôi sẽ mua thêm hai tấm thảm

Để nói rằng cô ấy nhanh chóng thành thạo, hoặc không nói gì.
Tôi chỉ mang theo chiếc máy tính xách tay vào bếp và ngay lập tức không viết gì ra khỏi nó, chúng tôi đã ngấu nghiến mọi thứ rồi, chúng tôi cần gấp rút làm lại. Chúng tôi gặp vấn đề với mạch nha, có 2 gói kvass, sau khi hết mép, hay đúng hơn là hôm nay chúng sẽ hết

[vera100865]

vera100865, tuyệt vời là nhanh chóng và dễ dàng, và rằng gia đình thích nó!
Và những gì kết thúc tốt hơn là biến mất nhàn rỗi
Không có ảnh?

Tôi là một ấm trà và chưa học cách triển lãm ảnh
Hôm nay chúng tôi đến từ nhà nghỉ, có túi cho kvass, rong đã khô một chút, nhưng tôi không quan tâm, ngày mai khi tôi vẫn dành thời gian cho những người khác.

[vera100865]

vera100865, thật tuyệt khi bạn thích những chiếc lưng gù rất nhiều
Và ở đây nhiều người bắt đầu như ấm trà. Hãy nhìn vào Temka này, họ giải thích nó một cách đơn giản và dễ dàng - nhấp vào cụm từ màu xanh lá cây và bạn sẽ được đưa đến chủ đề
Cách chèn ảnh vào tin nhắn của bạn

Vâng, Nagirochka đã đặt bầu vú lên các cạnh này, đã nướng nó 2 lần rồi, bây giờ chỉ một lần thôi, tôi lật nó lại và phủ một miếng vải ướt lên trên. ... và thêm vào đó tiếng Pháp, hạt tiêu, và caraway xay.
Cảm ơn một lần nữa

[vera100865]

vera100865, chính chúng ta đã mắc vào những cái bướu! tôi là một fan hâm mộ của Borodinsky, và bây giờ tôi nướng nó cứ ba lần

Ngày tốt! Chúng có thể được tạo ra mà không có men không? Men tinh khiết? Và sau đó chúng tôi đã ngừng ăn bánh mì men, và bánh mì vụn là giấc mơ của tôi .. Và bạn có thể cho tôi biết công thức sẽ thay đổi như thế nào không? Tôi không sợ thí nghiệm, nhưng cho đến nay có rất ít cơ sở thực nghiệm. Vì vậy, nếu ai đó từ những thợ làm bánh có kinh nghiệm có thể tự mình khám phá ra điều đó, tôi sẽ rất biết ơn!

[Lấp lánh]

Lấp lánh
Elena, chào mừng!
Cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức.
Trong công thức, tôi đã đưa ra tỷ lệ cho phiên bản mới bắt đầu. bột chua mk-lúa mạch đen từ quản trị viên, 1:1
Bạn chỉ cần: 1 - không cho men và 2 - cho bột nhào lâu hơn 2 lần (trong bát sau khi nhào - cho đến khi nở gấp đôi; và sau khi cắt trên khay nướng dưới khăn). Tôi không biết men của bạn mạnh đến mức nào, ở đây bạn sẽ phải thử nghiệm. Điều chính là hãy nhớ rằng những đỉnh này ban đầu không phải là những khối nhỏ, vì vậy, một chút nhô lên là đủ cho chúng trên khay nướng. Nếu trong công thức với men, người ta cho 40 phút cho việc này, thì với bột chua, bạn tự hiểu, nó sẽ không hoạt động nhanh hơn. Chúc may mắn Elena!

Irina, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ cố gắng!
Bột chua của tôi là khoảng một tuần. Nhưng hoặc cô ấy vẫn còn yếu, hoặc ở đây lạnh, hoặc bàn tay của tôi bị co quắp, hoặc có thể tất cả cùng nhau, nhưng tôi không thể lấy bánh cho cô ấy được. Có lẽ ít nhất vỏ bánh sẽ ra? Vỏ bánh rất ngon, nhưng vỏ bánh kém. Bây giờ tôi sẽ nói trong Temka về men, có lẽ họ sẽ nói với bạn!
Khi tôi cố gắng, tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký!

Irin, làm thế nào bạn có thể thay thế mật đường? Tôi không thể tìm thấy cô ấy trong các cửa hàng và không có cách nào để đi xa ..
Và chiết xuất mạch nha = malt cô đặc hay chúng là hai thứ khác nhau?

[Lấp lánh]

Lấp lánh
Lena, trong bánh mì lúa mạch đen, có thể chấp nhận thay mật đường bằng mật ong. Nó cũng góp phần vào việc hình thành một cấu trúc vụn nhất định và làm chậm quá trình thối rữa, giống như mật đường.
Lena, tôi nghĩ rằng bạn - cư dân của các thành phố đô thị - có quyền truy cập vào nhiều thứ hơn chúng ta.

Irina, cảm ơn bạn! Ở đây chỉ vui vào buổi tối. Ban đầu, tôi không chăm chú đọc công thức và mô tả, và cuối cùng là các câu hỏi. Và trong bài viết đầu tiên mọi thứ đã được viết.
Các đỉnh cao hóa ra là tuyệt vời! Nhưng hương vị của mật ong được cảm nhận. Tôi sẽ thử với mật đường trên đường mòn. thời gian.
Khó khăn chính là cán bột! Tôi đã phải đổ quá nhiều bột mì lên bàn. Và tất cả những thứ tương tự, chỗ này chỗ kia nó dính chặt vào bàn .. Lần sau tôi sẽ làm "đỉnh cao": Tôi sẽ ngay lập tức cuộn ra giấy và nướng với một miếng lớn)) ..
Mà này, tôi vẫn chưa dám làm nếu không có men .. Men của tôi lười quá. Nói chung, nó hầu như không nâng bánh mì. Tôi không biết phải làm gì với nó. Tôi đặt nó trên bệ cửa sổ và cho nó ăn 2 lần một ngày. Có lẽ nó sẽ phân tán ...

Irin, nhưng câu hỏi là: bạn sử dụng mật đường nào? Caramen hay maltose?
Và có nhiều shop, có mà kêu hết tiền giao hàng thì tiếc quá .. Hay cần tuyển số lượng lớn. Trong khi đó, tôi không có gì để tuyển dụng với số lượng lớn như vậy: Tôi mới tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này.

Lena, với một khởi đầu!
Tôi đã viết về món bột nếp, và về chiếc bàn được rắc bột mì trước khi cán ra một cách hào phóng ... chính là như vậy ... Bạn chỉ cần nếm, cảm nhận bột, tiếp theo. lần nó sẽ dễ dàng hơn
Mình không vo cả khối bột một lúc, cán dưới miếng nhỏ để dễ kiểm soát lượng bột bị cháy. Và tôi chuyển các phần ngọn đã cắt vào khay nướng với một cái nạo nhựa mỏng để nhào bột.
Nhưng tôi không biết bột sẽ hoạt động như thế nào trong một đống lớn.
Ở đây, suy cho cùng, ý nghĩa của công thức là một phần nhân với vỏ bánh, điều này không đủ trong một ổ bánh thông thường cho tất cả những người yêu thích
Đối với một lượng bột lớn hơn (khi nướng), bạn sẽ cần nhiều men hơn - một lần rưỡi, và nếu bạn thích nó phồng hơn - thì gấp đôi.

Lena, tôi không trả lời về mạch nha - vâng, cô đặc = chiết xuất.
Và bạn có thể cho ít mật ong hơn nếu bạn cảm thấy nhiều

Và về men: Tôi thực sự xin lỗi vì nó không làm bạn hài lòng!
Chắc chắn có điều gì đó không ổn trong cô ấy ... nếu tôi là bạn, tôi sẽ cố gắng bắt đầu một cuộc sống mới. Bạn có một nơi luôn ấm áp? Để bắt đầu quá trình, bạn cần T ít nhất 25 gam. S. Tôi có, như tôi đã viết, chỗ này nằm trên tủ lạnh dựa vào tường: giữa tường và tủ lạnh không khí ấm lưu thông từ động cơ tủ lạnh. Và cho đến khi men hoạt động, không nên đặt nó ở nơi mát mẻ.

Và tôi đã sử dụng các loại mật mía khác nhau - thứ được bán tại thời điểm đó, mặc dù người ta tin rằng maltose tốt cho bánh mì.

Và có rất nhiều shop, có mà hết tiền kêu giao hàng mà tiếc quá ... Hay cần tuyển số lượng lớn. Trong khi đó, tôi không có gì để tuyển dụng với số lượng lớn như vậy: Tôi mới tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này.

Và khi gọi món, tôi tự đánh mình để cắt cơn thèm ăn của mình rất nhiều! Chúng tôi có giao hàng miễn phí từ 1,5 tấn.

Cảm ơn bạn!
Không, Irin, tôi không muốn có một cái bướu dày, mà là một chiếc bánh kếp lớn, mỏng, sau đó dùng tay đập vào mắt hoặc bị dao cắt thành những miếng như nhau .. Tôi không nghĩ rằng điều gì đó sẽ thay đổi về cơ bản .

Và về men, tôi thậm chí không biết .. Có lẽ do ở đây lạnh suốt? Bếp của chúng tôi là khoảng 20 độ. Và đối với tôi, có vẻ như vấn đề không nằm ở men, mà là ở chỗ không thể tạo ra các điều kiện bình thường để chứng minh bột. Sau cùng, bột cần ấm. Tôi sẽ mua một miếng đệm sưởi, hình như.
Bây giờ men sống trong nhà bếp của tôi, không phải trong tủ lạnh, chúng ta hãy xem. Nếu tôi tiếp tục lười biếng nữa, sau đó tôi sẽ bắt đầu một cái mới .. Trong thời gian chờ đợi, tôi sẽ dày vò điều này)!

Nhưng trong phần mô tả về maltose trên trang domakhlab viết rằng maltose dành cho bánh mì, và caramel, đặc biệt là ở Borodino, được sử dụng .. Tất cả điều này thật gây tò mò))!

[Irishka]

Irishka, Pasibnhưng !!!



Không bao giờ có nhiều cái gù này.nhưng !!!

Đỉnh cao của tôi trong 10 phút là 220 gr. (đối lưu) dịch truyền được làm sẫm màu, điều này tốt hơn là phải giữ chúng trong lò nướng tốt, chỉ là không có cách nào, nhưng chúng nướng hoàn hảo, vâng !!!

Cồn thuốcnhưng mọi thứ đều đơn giản và nhanh chóng !!! Công thức sho không lười biếng nhất !!!

Tôi thực sự không bận tâm đến việc cắt lát, tôi chỉ chia lớp bằng một cái nạo để lấy bột, như Chúa đặt trên tâm hồn tôi và fđiều này ...

Xin chào!!!
Công thức rất thú vị ... bởi vì cá hồi hồng luôn được đánh giá cao.
Nhưng một ổ bánh mì có rất ít ... Do đó, tôi xắn tay áo lên và bắt đầu nhân số cạnh về nguyên tắc ...
Nướng không có men. Và hóa ra nó rất ngon, tôi sẽ nói với bạn ...
Tôi đã mang nó vào góc xa của tủ lạnh và tôi không đưa nó cho bất kỳ ai ...
Cô cắt bột nếp khác tác giả.
Tôi lấy phần bột đã tạo ra bằng một chiếc thìa ướt, tráng từng chiếc bánh bằng bột lúa mạch đen và đặt nó lên khay nướng.
Với độ dày 1 cm, nó thành ra 12 miếng.
Đây là cách họ ở với tôi

(Chỉ có điều, ở chỗ nào đó tôi đã lộn xộn, giấy của tôi bị dính vào lớp lúa mạch đen ở một số chỗ, nhưng tôi đã từ từ cạo nó ra)

Và tôi không thể cạo hết giấy dính. Họ đã ăn nó cùng với tờ giấy.

[Pampushechka]

Pampushechka, rất vui vì bạn cũng thích tờ báo
Ngay bên dưới bài đăng mà bạn đã trích dẫn, tôi đã viết về trải nghiệm của mình với giấy và những việc cần làm để chụp dễ dàng hơn nếu nó bị kẹt:

Và tốt hơn hết là đừng dùng giấy, hôm qua tôi cũng giẫm phải cái cào

Tôi thường nướng trên những tấm thảm silicone mỏng (để nướng chứ không phải để lăn, chúng dày và khi đun nóng sẽ thành từng đợt, làm hỏng phần đáy nướng). Hôm qua tôi đã bắt đầu một tỷ lệ gấp đôi, nhưng có hai tấm thảm! Tôi đặt giấy trên tấm nướng thứ 3, không có gì trên tấm thứ 4 ...
Kết quả là họ đã dính đến cái thứ 3 và thứ 4, nhưng nó vô vọng hơn với tờ giấy, cho đến khi tôi nhớ ra: bạn cần lật ngược bánh ngọt và phủ một chiếc khăn ướt, không vò mạnh trong vòng 5-10 phút. . Nó hoạt động, tách ra cùng một lúc! Và từ một tấm nướng trần, cô ấy cầm một con dao kim loại để làm bánh.

Và tôi đã hiểu tại sao họ mắc kẹt! Xét cho cùng, phần đáy của những chiếc gù là bằng bột mì, chúng sẽ không dính NHƯNG - khi chúng ta làm ẩm chúng, dọc theo chu vi của những chiếc gù, nước sẽ kết hợp với bột mì thành một hỗn hợp sệt, và khi nướng nó khô lại như keo. Trong mọi trường hợp, các đỉnh của tôi bị kẹt chính xác dọc theo các cạnh.

Tôi sẽ mua thêm hai tấm thảm

Tôi nướng trên thảm silicon mỏng

Vâng, chính xác, thảm là FSE của chúng tôi!
Nhưng mình cũng nướng dày, khi thiếu vẫn bình thường, không có sóng)))
Tôi không thể tụt lại phía sau những cạnh này hơn một tháng ..... Tôi sẽ nướng một số loại ổ bánh và một lần nữa đóng các cạnh lại))) Và chúng trở nên tuyệt vời mà không có men.

chúng trở nên tuyệt vời ngay cả khi không có men

Natasha, có men không?

[ANGELINA BLACKmore]

Hơn nữa, chúng tuyệt vời mà không có men.

Natasha, có men không?

Tôi có cùng một câu hỏi
Bởi vì ban đầu tôi có một công thức kép: trong Thành phần, tỷ lệ được đưa ra cả bột chua và men mua, mặc dù bản thân tôi chưa thử loại bánh mì mỏng như vậy với một bột chua, nhưng có điều gì đó không phù hợp với tôi ...
Mặc dù tôi nghĩ rằng việc làm rõ như vậy "không có men" là về hóa chất. bột nở, bởi vì các nền văn hóa ban đầu của chúng tôi là cùng một loại men, nhưng không căng thẳng như men nhà máy và cũng là MKB

ANGELINA BLACKmore, rất vui vì bạn rất thích cá hồi hồng

Tôi có bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu (lúa mì cũng có trong trang trại)
Tôi không sử dụng men như một loại sản phẩm.
Và các cạnh bột chua có hương vị tuyệt vời IMHO.
Bây giờ tôi không ở đâu mà không có men ..... Tôi nướng trong một hoặc hai ngày. Bánh mì đen hoặc bánh nướng cuộn. Thơm ngon !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore
Natasha, tôi hiểu rồi. Vì vậy, bạn chỉ cần đặt nó một cách quy ước mà không có men
Tôi cũng cố gắng sử dụng bột chua ở mọi nơi, theo nghĩa nào đó - không chỉ trong bánh mì, mà còn trong bánh nướng và bánh pizza
cô ấy cho một hương vị lạ thường, đầy ắp như vậy hóa ra ...
Nhưng trong lúa mạch đen nguyên chất, như ở đây, và ngay cả khi cắt không mềm như vậy, tôi thêm men vào, thường ít hơn nhiều so với trong công thức - ở đây tôi thực sự cảm nhận được sức mạnh của men ...
Và lúc đầu tôi ăn bột chua làm từ lúa mạch đen, và sau đó tôi phát hiện ra một thứ thú vị là không tạo ra vị chua quá mức cho bánh mì (chồng tôi không ăn như vậy) - Bột chua Vendemic từ bột nhào trên nho phải... Tôi bắt đầu nó vào mùa thu và sử dụng nó cho đến mùa hè (tôi tạm nghỉ vào mùa hè vì nóng). Đối với lúa mạch đen - tôi cho ăn quá nhiều bột lúa mạch đen.

không tạo ra vị chua quá mức cho bánh mì

Khi cần cắt bớt vị chua, tôi thêm soda. Nó không xung đột với men.

Ira, cuối cùng đã mua mạch nha và mật mía và tôi có thể nướng các cạnh. Mạch nha của tôi khô và, theo tôi hiểu, nó cần được ủ. Nên pha bao nhiêu nước và lượng nước này nên lấy trong tổng số bao nhiêu?

[Lyudochka]

Mạch nha của tôi khô và theo tôi hiểu, nó cần được ủ.

Lyudochka, tôi đã nướng những con giáp xác này với cả mạch nha khô và ủ, ngon theo bất kỳ cách nào !!!

Nên pha bao nhiêu nước và lượng nước này nên lấy trong tổng số bao nhiêu?

Lyudochka, chúng tôi lấy nước từ tổng số lượng nước không quan trọng) (Tôi làm khoảng 1: 2), bạn vẫn trừ ra tổng, đổ vào vừa đủ để mạch nha có gì đó bốc lên)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, tôi đã không thành công. Hôm qua tôi đã nướng. Vì lý do nào đó, nó tốn ít bột hơn nhiều.Các cạnh hóa ra không được nướng và không có vị. Bạn cắt bằng dao và mảnh vụn dính vào dao. Đã buồn

[kirch]

kirch, Lyudmila, xin lỗi tôi đã rời đi vào ngày 1 và chỉ quay lại hôm nay (không lâu).
Tôi ước bạn có gì đó sai với công thức
Hãy đối phó với những sai lầm

Vì lý do nào đó, nó tốn ít bột hơn nhiều. Các cạnh hóa ra không được nướng và không có vị. Bạn cắt bằng dao và mảnh vụn dính vào dao.

Tôi nghĩ rằng bạn đã bỏ lỡ điều gì đó khi đọc - tốt, nó không thể ít đi 500 gram bột mì trên 450 ml chất lỏng! Và do đó bột biến thành dạng lỏng, công thức nói rằng khi tạo thành bánh mì - "Hào phóng rắc bột lên bề mặt làm việc "(mặc dù thực tế là bột được chỉ định trong công thức đã đi vào nhào bột), vì nếu không, nếu không có một lượng bột bổ sung, bạn sẽ không thể cắt bột ...
Đó là, bột của bạn hóa ra có độ dốc lớn với tỷ lệ 500 gram bột mì với 450 ml nước? và do đó nó không được nướng?
Có phải kê đơn men không?

Ira, bản thân tôi cũng ngạc nhiên tại sao mình vẫn còn bột. Có lẽ tôi đã nhầm lẫn với chất lỏng và đo ít hơn nó, tôi đã suy nghĩ kỹ rồi. Đặt men theo công thức. Sự thật được đúc kết theo cách khác, tôi theo dõi Irina trên trang web "Bếp tại nhà". Tôi điêu khắc một cái bướu bằng tay ướt, không có cách nào để lăn. Và tôi không thích mùi vị, nó hơi đắng, tôi muốn vứt bỏ nó. Nhưng tôi đã thử nó ở đâu đó trong một ngày - và hương vị thậm chí là không có gì. Tôi nghĩ chúng ta sẽ ăn tất cả như nhau. Và chồng tôi hoàn toàn không hiểu rằng có điều gì đó không ổn với họ. Tôi chắc chắn sẽ nướng lại. Vâng, bột không dốc, tôi không đổ hết bột. Tôi mới bắt đầu nướng bánh mì lúa mạch đen với mạch nha và mật mía, tôi hy vọng tôi sẽ học được

Luda, có lẽ bạn vẫn còn nhầm lẫn với lượng nước ...
Và vâng, rất khó để nặn nó, nhưng với bột mì bổ sung, nó là một loại bột hoàn toàn cán, tôi đã nướng nó được vài năm rồi và tôi chỉ đang lặp lại công thức này đã được nhiều người nắm bắt từ lâu.
Tác giả của công thức của Karina từ diễn đàn Karina đã đóng cửa có những chiếc lưng gù thường dày 2,5-3 cm, và chúng đã được nướng ... Bạn cần thử thí nghiệm này nhiều lần với kinh nghiệm, bạn sẽ hiểu cái gì và như thế nào ...
Và vị đắng rất có thể là thứ xảy ra với mạch nha ...

Ira, cảm ơn. Tôi chắc chắn sẽ thử lại. Sự cay đắng đã biến mất.