Bột chua Vendemic từ bột nhào trên nho phải

[Bánh mì nho phải]

Bột chua Vendemic từ bột nhào trên nho phải

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
nho đen (hữu cơ)	1 kg
BỘT:
Bột mì nguyên hạt	300g
Bột mì	200-300 gr
Nho phải	250 ml
Nước	100 ml
Muối	12 g

Phương pháp nấu ăn

• Mặc dù để tách riêng việc chuẩn bị men này khỏi việc chuẩn bị Bánh mì nho phải không thể, nhưng bạn phải lặp lại chính mình, bởi vì bạn không muốn loại bột chua nhanh và ngon này bị lạc giữa các công thức làm bánh mì.
• Tôi muốn nói ngay rằng từ men nho từ Ainđăng trên diễn đàn của chúng tôi thợ làm bánh, men này có một thời kỳ chín: phải mất 14 ngày để Ain phát triển và tăng cường men, và ở đây vào ngày thứ 4 bạn nướng bánh mì trên phải nho, và từ miếng bột bên trái bạn sẽ phát triển men. Và sau 3 ngày bạn nướng bánh mì trắng (hoặc không trắng) bình thường.
• Tổng cộng - 7 ngày, và thậm chí trên đường đi bạn sẽ nướng và nếm thử (tôi không thể tìm thấy từ nào khác!) Loại bánh mì màu hồng thơm nhất dành cho lễ hội, mà người Ý chỉ nướng ở Vendemmii - thời điểm thu hoạch nho.
• 
• Vì vậy, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị:
• Chúng tôi lấy 1 kg nho sẫm màu, và dùng tay nghiền nát quả nho trực tiếp cho vào bình 2 hoặc 3 lít.
• (Không có nghĩa là của tôi - trên vỏ nho và một số loại quả mọng khác thích hợp để làm bột chua, men tự nhiên sống chính xác - bạn sẽ rửa sạch và phải đợi một thời gian dài để men "hạ cánh" khỏi không khí, và rong nho có thể bị axit hóa quá mức trong thời gian này ... Tôi đã mua nho từ một người bạn của tôi: một loại nho nhỏ ở địa phương "Isabella", vì bạn cần đảm bảo rằng quả mọng không được phun - nếu bạn giải thích lý do tại sao bạn cần nó, a người bình thường sẽ không lừa dối).
• Tôi đã tưởng tượng ra cách người Ý vò nát quả mọng trong thùng rượu, và thậm chí không lấy quả ra khỏi cành.
• (Tôi đã làm wort và nướng bánh mì Vendemic này hai lần: mọi thứ đều ổn, vì vậy mọi thứ đều chính xác).
• Chúng tôi để khối nho nghiền nát trong một cái lọ, được phủ bằng gạc kép, ở nơi ấm áp trong bốn ngày - để lên men.
• (Tôi đặt nó trên tủ lạnh - gần nhiệt hơn vì thành sau của tủ lạnh, t = 24-25 C)
• Tôi không biết có cần phải khuấy hay không - tôi làm như vậy một lần một ngày để men từ quả mọng và từ không khí được phân bố đều trong khối).
• Chúng tôi lọc dịch lên men và sử dụng nó như một loại men.
• (Biết men không thích bát đĩa bằng kim loại nên em đã lọc qua rây cũ bằng lưới nhựa của mẹ).
• Và bây giờ chúng ta nhào bột bánh mì từ các nguyên liệu đã liệt kê.
• 1. Việc nhào bột là bình thường, không thể đơn giản hơn: nước ấm + bột mì + muối vào cuối nhào, trước đó đã pha loãng trong 2 muỗng canh l. wort. Ta trộn bột dần dần, chọn độ đậm nhạt mong muốn.
• Tốt hơn là nhào bột khi nó mềm, rất mềm - dễ nổi lên hơn.
• Đây là một loại bột màu hồng đậm đẹp mắt:
• 
• 2. Để bột trong một cái chảo đậy kín (không phải bằng kim loại!) Ở nơi ấm áp để chống thấm trong 12 giờ (Tôi vẫn còn chỗ cũ trên tủ lạnh)
• Ở giai đoạn thứ 3 - sau khi nhào bột 12 giờ, bạn hãy kẹp lại một miếng có trọng lượng 100-150 gram. và đóng vào hộp đã chuẩn bị trước để bột chua sống. Trong vài giờ, một miếng bột khá sống được mà không cần cho ăn, và khi bạn rảnh, hãy cho nó ăn theo tỷ lệ 1: 1: 1, tức là 100 g bột + 100 g nước ấm + 100 g bột mì.
• Lần cho ăn đầu tiên, tôi sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt, nó mạnh hơn và đối với bột chua - đó là nó. Nơi vẫn như cũ, ấm áp, trên tủ lạnh cách vách. Đến tối, men nở ra gấp đôi; Tôi lấy 100 gram từ cô ấy và cho chúng ăn theo tỷ lệ như nhau và để chúng ở chỗ cũ.
• Vào ngày thứ 2 và thứ 3 - giống nhau. Cho ăn ngay khi men nở gấp đôi.Tôi được cho ăn 2-3 lần một ngày. Nhưng - trong lần cho ăn đầu tiên của ngày thứ 3, tôi đã hòa tan 1 thìa cà phê vào nước cho bột chua. mật ong tươi - Tôi muốn kích thích nó một chút và ngoài ra, mật ong cũng là một chất khử trùng ... Cô ấy thích nó!
• Tối ngày thứ 3, bắt thời điểm men nở tối đa rồi nhào bột, để lại 100 g men nở tiếp))).
• Thuật toán cho ăn bột chua mà tôi đã thực hiện cũng giống như thuật toán mà tôi đã tuân thủ trong 2 năm với lúa mạch đen mk-chuadough từ Admin: Tôi giữ nó trên kệ tủ lạnh, nơi nhiệt độ được duy trì ở 12 độ C; Tôi cho ăn cách ngày theo tỷ lệ 1: 1: 1 (100 g bột chua + 100 g nước + 100 g bột mì), để ấm trong 1-2 giờ, sau đó - lại cho vào tủ lạnh ..
• Những người để lại có kinh nghiệm có thể ném dép vào tôi, nhưng tôi không thích những người để lại đói ...
• Tôi nướng 2 lần một tuần. Tối hôm trước, tôi cho bột chua ăn, để nó ở phòng T, nhào bột vào buổi sáng (để lại 100 g bột chua cho những chiếc bánh mì tiếp theo), ngay lập tức - ở dạng mà tôi sẽ nướng, và - trong lạnh cho một quá trình lên men dài - cho đến tối. Buổi tối mình cho bột hâm nóng 2 tiếng rồi nướng.
• Tôi đang điều chỉnh:
• Nó xảy ra đến nỗi trong 5 ngày tôi không cho ăn bột chua và cảm giác rất tuyệt - nó không có mùi chua và lên men, mùi thơm bình thường. Và bánh mì hóa ra thật tuyệt vời. Tôi đã mạo hiểm để hỗ trợ ba chu kỳ như vậy. Tức là họ đã nướng ba chiếc bánh mì ngon từ bột chua, cứ cách 5-6 ngày lại cho ăn một lần.
• Tôi đã chuyển men mạnh hơn hoặc ít hơn sang chế độ này, từ đó tôi nướng 3 chiếc bánh mì đầu tiên (với màu hồng - 4).
• Trước ngày nướng bánh, buổi tối mình cho men vào (1: 1: 1), để ở nhiệt độ 24 C (bếp nhà mình thế này, nếu ấm hơn thì không. biết nếu nó sẽ peroxide ...)
• Vào buổi sáng, tôi chọn càng nhiều thức ăn ban đầu để sau khi cho ăn với tỷ lệ tương tự, nó sẽ trở thành lượng cần thiết cho việc nướng và để 100 gram cá đã ăn này còn lại để ly hôn; vào buổi tối, tôi cho 100 g men này trở lại, giữ nó trong phòng trong 1-2 giờ, và sau đó lại 5 ngày trong tủ lạnh (12 ° C). Đó là, hóa ra, 3 lần cho ăn trong 5 ngày.
• Và đây là chiếc bánh mì đầu tiên dựa trên bột chua Vendemiya: vụn tuyệt vời, mặc dù nhào dày đặc, và hương vị và hương vị bánh mì đầy đủ !!!
• 
• 

Ghi chú

Đã hơn một lần tôi gặp những tranh luận về việc liệu có nên tuân theo các khuyến nghị chiêm tinh trong một công việc kinh doanh khó khăn như vậy hay không.

Sự khởi đầu của loại men này - loại rong để lên men - được thiết lập phù hợp với mặt trăng đang mọc và vào ngày mặt trăng ở trong dấu hiệu nước - Song Ngư.
Kết quả
Và đây không phải là men đầu tiên có cùng một khởi đầu. Cái đầu tiên của tôi - cách đây 2 năm, axit lactic từ lúa mạch đen từ Admin - hóa ra cũng đang tiếp tục phát triển và ở Song Ngư và tôi không gặp vấn đề gì với nó! Đúng, tôi phải thừa nhận rằng tôi thường tìm hiểu về điều này sau khi đọc các ghi chú của mình. Nhưng đối với tôi phỏng đoán trực quan cũng là một lập luận "cho" không có gì là ngẫu nhiên.
Chà, đoạn văn này có nhiều khả năng là thông tin cho suy nghĩ, nhưng hãy hành động theo ý bạn.

Đối với những người gặp công thức này đầu tiên, tôi đặt liên kết -Pane al Mosto - Bánh mì nhân nho, từ đó, trên thực tế, temka này quay ra.
Và công thức cho bánh mì trắng thông thường trên bột chua này (với những bức ảnh mới nhất) Bánh mì bột mì "Simple as a base" trên bột chua Vendemiya

Cảm ơn vì công thức!
Thật tiếc khi chúng tôi không thể tìm thấy nho địa phương nữa. Nhưng tôi sẽ viết lại nó trong một cuốn sách và cố gắng nấu nó vào năm sau.

[Nagira]

Nagira, công thức nấu ăn của bạn, như mọi khi, trên hết là lời khen ngợi !!! Mọi thứ đều rõ ràng từ chiếc bánh mì màu hồng chính, dường như với tôi rằng ngay cả mùi cũng có thể nghe được "nhãn" từ bức ảnh. Bạn nên cho bao nhiêu vào chiếc bánh mì bột chua này? Để cả bột chua hay 100g riêng? Và sau đó làm thế nào để nâng cao nó? Chỉ là tôi chưa bao giờ xử lý men trước đây, và điều này khiến tôi rất hứng thú.

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh, Cảm ơn bạn! Thật tiếc vì cuộc thử nghiệm của bạn đã bị hoãn lại khá lâu, có thể bạn vẫn còn những trái nho địa phương tại hội chợ nông sản mùa thu của mình? Tại ans cho đến nay ở khắp mọi nơi đều bắt mắt, có lẽ là bởi vì con mắt được tập trung bởi vì công thức này. Chà, dù sao, chúc may mắn!

Izumkacảm ơn vì những lời khen balsamic như vậy
Tôi đã bổ sung công thức cho bột chua - cách cho ...
Nhưng đối với bánh mì - người chồng nói "hãy đặt nó theo một công thức riêng." Tại sao không? Tôi không trưng bày nhiều bánh mì của mình. Tôi cứ nghĩ rằng mình là một thợ làm bánh mới vào nghề, ngoài tôi ra còn có những bậc thầy ... Và bây giờ tôi nhìn lại - tôi đã có 2 năm kinh nghiệm sau tôi ...

Và men này thực sự là hấp dẫn nhất. Và đã thơm ngay từ đầu thì không gì sánh bằng ...

Chà, nó là cần thiết ... một men như vậy !!!!! Và tôi có 5 kg nho đông lạnh ... Hãy thử một cái gì đó ... Chỉ một câu hỏi. Và tôi chỉ có +4 và -18 trong tủ lạnh ..... sau đó tôi có thể cất nó ở đâu? Nếu tôi không thể chịu được chế độ nhiệt độ, như tôi hiểu nó, sẽ không có ích gì?

... có thể bạn vẫn còn nho địa phương tại trang trại mùa thu của mình? Tại ans cho đến nay ở khắp mọi nơi đều bắt mắt, có lẽ là bởi vì con mắt được tập trung bởi vì công thức này. Chà, dù sao, chúc may mắn! ...

Hôm nay tôi cố tình đi ngang qua chợ - nếu! Không có địa phương.

Hôm nay tôi cố tình đi ngang qua chợ - nếu! Không có địa phương.

Olya, thật đáng tiếc! Và tôi làm được một kho 4 kg bằng cách nào đó tôi muốn kéo dài cơ hội lấy lòng bạn bè bằng món bánh mì hồng ... Thôi, năm sau không còn xa nữa, nhưng mùa hè và mùa thu tôi sẽ nhắc.

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Đối với nho đông lạnh - tại sao không thử nó, tin tôi đi - nó giống như không có gì !!!
Và về nhiệt độ, điều này không dành riêng cho quá trình lên men như vậy, tôi đã đọc các khuyến nghị như vậy cách đây 2 năm và nhận ra rằng cần có phạm vi như vậy để toàn bộ quang phổ sinh hóa có trong quá trình lên men - cả nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic: nó là T thấp cuối cùng và không đứng vững, và chúng không chỉ tham gia vào việc hình thành mùi vị của bánh mì, mà còn không cho phép các loài động thực vật gây bệnh định cư trong men.

Các cô gái ở đây đã nghĩ ra rất nhiều thứ để tạo ra một vi khí hậu như vậy để tạo men, tủ lạnh mini, túi giữ nhiệt và một số thứ khác ...
Và tôi hầu như không có gì để kể về trải nghiệm của mình: bây giờ chúng tôi có một chiếc tủ lạnh mới và không khó để tìm ra chế độ phù hợp; nhưng ngay cả năm đầu tiên ở "Orsk" 24 tuổi, tôi đã cố gắng chơi với bộ điều chỉnh T theo cách mà nó là 11-14 C. ở dưới cùng.

Và, một câu hỏi khác - bạn có +4 trong tủ lạnh của mình trên tất cả các kệ không? Tôi gần như chỉ có một chữ T như vậy ở phía dưới, và ở phía trên, nó chỉ là +12. Có thể bạn sẽ tìm một nơi có nhiệt kế và tìm

Kết quả thí nghiệm có nhiệt kế (hay đúng hơn là 3 chiếc) ... trên tất cả các kệ +4 ... tủ sắt của em xếp như vậy ...) em thử gắn vào đâu ...

Wow, thật tuyệt

Có thể thử trên bệ cửa sổ?

Tôi sẽ thử trên bệ cửa sổ .... Tôi vẫn chưa chắc chắn, nhưng ... đột nhiên !!!! Phụ nữ Pháp không tuân theo tôi (họ không muốn trồng ở cự ly gần ... họ trở nên chua chát) .... chỉ là sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm. Có lẽ nó sẽ bén rễ trên cây ngải cứu ... (Tôi "trồng" rượu vang và rượu mùi bình thường).

[Teen teen]

Có lẽ nó sẽ bén rễ trên cây ngải cứu ... (Tôi "trồng" rượu vang và rượu mùi bình thường).

Teen teen, vậy thì nó chắc chắn sẽ hoạt động tốt! Chúc may mắn! Vâng, tôi đã quên viết rằng tốt nhất là bắt đầu quá trình lên men trên mặt trăng đang mọc trong các dấu hiệu nước, tốt nhất là ở Song Ngư - đã kiểm tra

Ailen, tôi nghĩ bạn đã viết ở đâu đó khoảng 3-4 tháng mười một? Liệu những ngày này con cá có ra lò không? Tôi sẽ cố gắng tìm nho "nguyên chất" cho những con số này ...
Bên kia đường nhà tôi, người ta thấy một đám mây xanh trên vọng lâu với những chùm nho xanh biếc ... Đây là điều phải xem

Svetlanka, Mặt trăng bơi vào Song Ngư 4 tháng 11 lúc 15:00 và bơi với chúng chỉ trong 2 ngày - đến 15h00 ngày 06/11... Bạn sẽ đến trong thời gian?

Và hình ảnh vọng lâu của người hàng xóm được lưu lại trực tiếp trên trang web của chúng tôi, cha đã xây dựng hai (cho các giống khác nhau) ngay cả trước khi tôi chào đời ... Vì vậy, tôi nhớ chúng hoàn toàn quấn chặt vào nhau bằng dây leo ...

Svetlanka, Mặt trăng bơi vào Song Ngư 4 tháng 11 lúc 15:00 và bơi với chúng chỉ trong 2 ngày - đến 15h00 ngày 06/11... Bạn sẽ đến trong thời gian?

Ira, tôi sẽ cố gắng đến kịp giờ. Ngày mai tôi sẽ chạy ra chợ điều tra, nếu không tôi sẽ gõ cửa hàng xóm xuống phố ... Tại sao tôi không mua 1 kg nho "sạch" ở Krasnodar? ..

[Người Ailen]

Người Ailen, và bây giờ hãy giải thích cho sinh viên của bạn, làm ơn, tôi sẽ đi vào giai đoạn nào vào ngày 4 tháng 11 sau 3 giờ chiều (hy vọng là giờ Moscow?)
Hôm nay tôi mua nho, loại nho "Moldova" nặng hơn một kg.
Tôi đang đợi hướng dẫn, thưa thầy

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Ngày 4 tháng 11 là ngày Nhập chính, tức là ngày ép nho. Ở một nơi mát mẻ, nho bình tĩnh ở lại cho đến thứ sáu hoặc thứ bảy.
Lana, nếu bạn phải lòng vào thứ Sáu, thì sau 15:00. Trước đó, Mặt Trăng vẫn ở trong cung Bảo Bình, một điềm khí và không thể đoán trước được kết quả.
Nói chung, bạn phải bắt đầu 2 ngày - vào bất kỳ giờ nào sau 15h00 ngày 4/11 và đến 15h00 ngày 6/11, bạn có thể bắt đầu nhảy nho, tức là ấn vào điều bắt buộc. Đây là giai đoạn khởi đầu của quá trình lên men, điều mà Mặt trăng ưu ái nhất trong 2 ngày này.
Chúc may mắn senpai của tôi

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Ngày 4 tháng 11 là ngày Nhập chính, tức là ngày ép nho. Ở một nơi mát mẻ, nho bình tĩnh ở lại cho đến thứ sáu hoặc thứ bảy.

Tôi là Kokhai Sveta, cảm ơn Irisha Sensei!
Irochka, tôi sẽ làm tất cả những gì cô dạy, tôi nghĩ rằng tôi sẽ cắt bỏ những cành cây, chỉ để lại những cành trông rất khỏe mạnh, và để lại phần đuôi của những quả nho, tôi sẽ không rửa ...

Hẹn sớm gặp lại!

[Bánh mì nho phải]

Tôi là Kokhai Sveta, cảm ơn Irisha Sensei!

Ơ, Svetlanka, không! nghe kohai, có thể dễ chịu hơn (hoặc phù hợp hơn với một từ tiếng Ukraina nhẹ nhàng), nhưng về mặt ý nghĩa - SENPAI chính xác hơn.
Không phải là học sinh cuối cấp mà là học sinh cuối cấp, bạn là người đầu tiên xuất hiện trong chủ đề Bánh mì nho phải và chỉ có bạn bị tra tấn quá kỹ lưỡng

Đối với cành cây - tùy ý bạn, lần thứ ba khi tôi đặt lá ngải cứu, tôi đã thử nó trên một số quả mọng, loại bỏ chúng hoàn toàn khỏi bàn chải. Tôi có nho từ cùng một bà, Isabella. Nói gì thì nói, đây là một nhận thức rất chủ quan, nhưng tôi đã cảm thấy mất mát nhất định cả về hương thơm lẫn dư vị ... Nhưng đây là những rắc rối của tôi, không phải thực tế là nó sẽ gây chú ý cho người khác. vì vậy bạn có thể bỏ qua nếu có bất kỳ lo ngại rằng cành cây có bụi ...

Chúc may mắn Lana!

[Bánh mì nho phải]

Ơ, Svetlanka, không! nghe kohai, có thể dễ chịu hơn (hoặc phù hợp hơn với một từ tiếng Ukraina nhẹ nhàng), nhưng về mặt ý nghĩa - SENPAI chính xác hơn.
Không phải là học sinh cuối cấp mà là học sinh cuối cấp, bạn là người đầu tiên xuất hiện trong chủ đề Bánh mì nho phải và bị tra tấn rất kỹ lưỡng

Ailen, tôi đã đọc kỹ về những dòng trạng thái của người Nhật này đến nỗi tôi hoàn toàn bối rối. Nhưng tôi đã chọn điều mà người Nhật chỉ có thể nói về bản thân mình và không có trường hợp nào về người khác ... Hiểu hay không hiểu, như A. Raikin cho biết .. ...
Cảm ơn bạn vì sepaya, tôi rất vui! Đối với những lời chia tay quá!
Và bây giờ, với tất cả trách nhiệm: Tôi đã ghi nhận các đề xuất của bạn, tôi sẽ cố gắng

Ailen, tôi đã đọc rất kỹ về những dòng trạng thái của người Nhật này đến nỗi tôi hoàn toàn bối rối, nhưng tôi đã chọn điều mà một người Nhật chỉ có thể nói về bản thân mình và không nói về người khác ...

Vâng, vâng Svetlanka, họ rất khiêm tốn ... tự ti ...
Bạn đã ký hợp đồng với Nhật Bản trên diễn đàn của chúng tôi chưa? hay quan tâm đến cuộc sống?

Bạn đã ký hợp đồng với Nhật Bản trên diễn đàn của chúng tôi chưa? hay quan tâm đến cuộc sống?

Trong ...
Cô ấy bị lây nhiễm trên diễn đàn, tuy rằng ... Nhật Bản không thu hút ai, không có hứng thú? Rốt cuộc, một nền văn hóa và con người hoàn toàn khác ... Sau đó tôi nhớ đến bộ phim ... tên của anh ấy là gì? ... và tên anh ta là bệnh xơ cứng ...
Bạn có nhớ một phụ nữ Mỹ, theo ý kiến ​​của tôi, đã đến Nhật Bản để làm việc ... và nó đã kết thúc như thế nào - một sự sụp đổ hoàn toàn ... Bộ phim này đã gây ấn tượng mạnh với tôi!
Gasechka với các món ăn Nhật Bản ...

Sensei Nagira! Tôi muốn hỏi.

Tôi có men rượu vang (sản xuất tại Pháp, dành cho rượu vang sủi tăm), tôi có thể thêm nó vào rượu để quá trình diễn ra đúng hướng được không?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, tại sao? Thật vậy, trong rong mơ, một loạt các nền văn hóa men được hình thành, (như trong bất kỳ loại bột chua nào) - và mang lại hương vị sâu sắc và hương thơm cho bánh mì. Và rượu vang, cũng như các loại rượu ép mua ở cửa hàng, là các chủng của một tế bào chọn lọc của "nền văn hóa tinh khiết", tức là các dòng vô tính.
Ngoài ra, bất kỳ loại men công nghiệp nào cũng sẽ áp đảo tất cả các loại men khác cùng một lúc.Tức là chúng ta sẽ không có được sự “cộng sinh” đa dạng.
Chưa hết - men rượu thích nghi với nhiệt độ thấp hơn, nhưng trong lò nướng, trước khi miếng vụn nóng lên đến 50 C, men thông thường vẫn hoạt động và nâng bột lên, nhưng men rượu sẽ hoạt động như thế nào - tôi thậm chí không thể tưởng tượng được
Mặc dù vậy, Len - tôi luôn dành cho các thí nghiệm! - nếu có thời gian và mong muốn - tiến hành hàng loạt thí nghiệm, nếu thu được kết quả ổn định vài lần liên tiếp - có thể sẽ ra đời một loại men khác

[Viki]

Irisha sensei, em chào anh!
Tại sao bạn không hỏi Viki-Vikusya yêu quý và kính trọng của chúng tôi, đặt trong Mục lục của các nền văn hóa khởi đầu của bạn? Thật là khó để ra chủ đề này mà không có mục lục (tôi làm điều đó thông qua công thức bánh mì của bạn).
Tôi báo cáo: húng hắng, lang thang. Tôi đang đợi ngày thứ 5!
Trong phần mô tả về việc cho ăn bột chua, bạn viết:Tôi cho ăn cách ngày theo tỷ lệ 1: 1: 1 (10 g bột chua + 100 g nước + 100 g bột mì),...
và liệu một sai lầm có len lỏi vào đây hay không - quá trình cho ăn đang diễn ra 1:10:10 ? Tôi có đang đi đúng hướng không, thưa Chủ nhân?

[Mở đầu văn hóa. Mục lục]

Lana-senpai, tôi xin chào và cảm ơn!
Tôi lại điều chỉnh công thức với bàn tay nhẹ của bạn

Nó xảy ra đến nỗi trong 5 ngày tôi không cho ăn bột chua và cảm giác rất tuyệt - nó không có mùi chua và lên men, mùi thơm bình thường. Và bánh mì hóa ra thật tuyệt vời. Tôi đã mạo hiểm để hỗ trợ ba chu kỳ như vậy. Tức là họ đã nướng ba chiếc bánh mì ngon từ bột chua, cứ cách 5-6 ngày lại cho ăn một lần.
Tôi đã chuyển men mạnh hơn hoặc ít hơn sang chế độ này, từ đó tôi nướng 3 chiếc bánh mì đầu tiên (với màu hồng - 4).
Vào buổi tối trước ngày nướng, tôi cho bột chua (tất nhiên là 1: 1: 1 - 100 g + 100 g + 100 g), để ở nhiệt độ 24 C (vì vậy trong nhà bếp của tôi, nếu nó ấm hơn, tôi không biết liệu nó có oxy hóa không ...)
Vào buổi sáng, tôi chọn càng nhiều thức ăn ban đầu để sau khi cho ăn với tỷ lệ tương tự, nó sẽ trở thành lượng cần thiết cho việc nướng và để 100 gram thức ăn này còn lại để tách. (120g bột chua + 120g nước + 120g bột mì = 360g-260g cho bánh mì từ 500g bột mì = 100g men lá); vào buổi tối, tôi cho 100 g bột chua này một lần nữa (1: 1: 1), giữ nó trong 1-2 giờ trong phòng, và sau đó lại 5 ngày trong tủ lạnh (12 ° C). Đó là, hóa ra, 3 lần cho ăn trong 5 ngày.

Và những gì thuật toán cũ đã mô tả trong công thức - tôi đã quên bản thân mình, ngay cả trong thử nghiệm ...

Lanochka, nhưng tôi không hiểu điều gì đó về những khó khăn khi tìm công thức ...
Vâng, ở Temko bé nhỏ đó Mở đầu văn hóa. Mục lục của tôi không ở đó, nhưng nó gần hơn một bước - Diễn đàn / BREAD ON ZAKVASK / Sourdoughs
Cái bàn này chứa men của tôi ... Bạn có cần nó trong mục lục không? Sau đó tôi sẽ viết Viki
Trên thực tế, tôi xem qua hồ sơ của mình, vì vậy tôi không nghĩ ... cảm ơn vì đã nhắc nhở

[Mở đầu văn hóa. Mục lục]

Lanochka, nhưng tôi không hiểu điều gì đó về những khó khăn khi tìm công thức ...
Vâng, ở Temko bé nhỏ đó Mở đầu văn hóa. Mục lục của tôi không ở đó, nhưng nó gần hơn một bước - Diễn đàn / BREAD ON ZAKVASK / Sourdoughs
Cái bàn này chứa men của tôi ... Bạn có cần nó trong mục lục không? Sau đó tôi sẽ viết Viki
Trên thực tế, tôi xem qua hồ sơ của mình, vì vậy tôi không nghĩ ... cảm ơn vì đã nhắc nhở

Cảm ơn bạn thân yêu Ira!
Đối với các thử nghiệm lao động trên men, giải thích cho các môn đồ của mình
Con đường mà bạn đã chỉ cho tôi, tôi chưa bao giờ chọn ... Bây giờ tôi sẽ Vì thế bước đến mục tiêu dự định có men
Bắt đầu đi, Ailen, bạn có thể tưởng tượng bạn đang làm một việc tốt gì không? ... Bạn phát triển một cách khiêm tốn (?), Không ngon miệng (bạn hiếm khi có thể cho ăn, và điều này thật đáng hoan nghênh !!!) Có bao nhiêu người sẽ cảm ơn bạn !!!!!
Chúc may mắn! Chúc may mắn!
P.S. Hương thơm nào mà wort có được (bạn chỉ muốn một ly ngon (!!!! !!!!) để uống rượu vang, mặc dù thực tế là chỉ nửa ngày đầu tiên và tôi thực tế không uống

[Viki]

Tại sao bạn không hỏi Viki-Vikusya yêu quý và kính trọng của chúng tôi, đặt trong Mục lục của các nền văn hóa khởi đầu của bạn?

Ồ ... ồ ... tại sao? Bởi vì. bạn không cần phải hỏi một người điều hành giỏi, anh ta sẽ tự mình làm điều đó.
Tôi đã bỏ lỡ nó, tôi thú nhận, tôi sẽ sửa chữa mọi thứ.

[Viki]

Viki
Tôi hoàn toàn không phàn nàn gì, tôi hoàn toàn hiểu người điều hành có công việc gì, và sau tất cả, mọi người đều có công việc gia đình - việc nhà!
Bạn chỉ có thể cảm thấy biết ơn tất cả các bạn đã không đêm không ngủ, diễn đàn dọn dẹp trang trí ...
Vì vậy, từ tôi, Vika, chỉ cảm ơn bạn 🔗

Vâng, nó chỉ xảy ra rằng khi diễn đàn được cập nhật, tất cả các mục lục trở thành tự động. Công việc của những người điều hành đã bị giảm sút rõ rệt. Mục lục "viết tay" duy nhất cho các nền văn hóa khởi đầu. Vì vậy, tôi quên.
Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn!

[Viki]

Viki, một lần nữa và chúng ta hãy đến với bạn

Bạn phát triển một cách khiêm tốn (?), Không ngon miệng (bạn hiếm khi có thể cho ăn, và điều này thật đáng hoan nghênh !!!) Có bao nhiêu người sẽ cảm ơn bạn !!!!!

Svetlanka, cảm ơn vì những lời của bạn!
Mặc dù bột chua hoàn toàn khiêm tốn, có lẽ, không tồn tại ... Điều chính ở đây là kết bạn với cô ấy, và để cô ấy hiểu những gì được yêu cầu ở cô ấy, nhiều cô gái nói chuyện với "động vật" của họ, tôi cũng vậy

P.S. Húng tây có mùi thơm gì (Tôi thực sự muốn uống một ly rượu vang ngon, mặc dù thực tế là chỉ nửa ngày đầu và tôi thực tế không uống

Oh, tôi sẽ đăng ký từng từ, xin lỗi, tôi chưa mua Georgia ... Tôi yêu nó và Malbek-Bonarda đã kết thúc ... mặc dù chúng tôi cũng không uống, rượu vang đỏ hiện tại vào mùa đông với mật ong gừng cho sugrev và giọng điệu.

[một dòng máu]

Mặc dù bột chua hoàn toàn khiêm tốn, có lẽ, không tồn tại ... Điều chính ở đây là kết bạn với cô ấy, và để cô ấy hiểu những gì được yêu cầu ở cô ấy, nhiều cô gái nói chuyện với "động vật" của họ, tôi cũng vậy

Người Ailen
Tôi thậm chí còn đi xa hơn: Tôi thông báo rằng tôi đã ở với người phụ nữ Pháp của tôi một dòng máu Bạn nghĩ bạn đang khen ai? Cô ấy và tôi (đây là người phụ nữ Pháp thứ hai của tôi, chiếc đầu tiên được "nướng" vào mùa xuân năm ngoái trước khi cái nóng mùa hè rất chua chua rất nhanh) trong năm thứ hai chúng tôi đã sống trong một sự hòa hợp hoàn hảo. Bây giờ người phụ nữ ghen tuông của tôi đang phập phồng và trỗi dậy ...

Oh, tôi sẽ đăng ký từng từ, xin lỗi, tôi chưa mua Georgia ... Tôi yêu nó và Malbek-Bonarda đã kết thúc ... mặc dù chúng tôi cũng không uống, rượu vang đỏ hiện tại vào mùa đông với mật ong gừng cho sugrev và giọng điệu.

Tôi không biết các loại rượu, bởi vì tôi không uống và không hứng thú ... Tôi quên mất cách đây bao nhiêu năm tôi đã uống một ly rượu. Tôi thậm chí không uống sâm panh cho năm mới gần đây.
Và bây giờ tôi vừa uống gừng khô ngâm mật ong với trà, tôi đã hết bệnh, tôi xin lỗi ...
Tối mai mình sẽ chuyển sang công đoạn tiếp theo - nhồi bột

Oooh, cô gái người Pháp ... và tôi thậm chí không biết cô ấy, giống lúa mì, tôi đã thử ngũ cốc nguyên hạt, không đi ... chúng hoạt động tốt, nhưng bản thân mùi của lá lại không thích .. Và chồng tôi không thích chua.

Và bây giờ tôi vừa uống gừng khô ngâm mật ong với trà, tôi đã hết bệnh, tôi xin lỗi ...

Ôi, em yêu, mau khỏe lại !!! Bạn còn điều trị gì nữa không?
Tôi cũng vậy và gừng tẩm mật ong cũng đã được xử lý (tốt đến nỗi bây giờ mua tươi không thành vấn đề!). Và tôi cũng sử dụng tinh dầu, và xông ...

Lanochka, sức mạnh và nguồn cảm hứng cho bạn cho mọi kế hoạch của bạn !!!

Ailen, buổi tối tốt lành!
Tôi báo cáo: Tôi đã làm căng wort, nhào một khối bột mềm, đặt nó vào một nơi ấm áp trong nhà bếp, mặc dù căn hộ của chúng tôi là ấm áp (24 *), tôi đã tìm một góc ấm hơn cho anh ta. Hãy để nó chín! Tôi sẽ nướng vào ngày mai
Tôi có nho Moldova, và nước ép của nó có màu sắc và mùi thơm kém hơn so với nước ép của Isabella, nhưng mùi thơm của phải, tất nhiên, là thần thánh, và màu sắc của bột hơi đậm hơn hơn của bạn, thưa Thầy ...
Tôi, Irochka, không thích bánh mì chua, tôi đã nói với bạn một lần, đó là lý do tại sao tôi đã nuôi một người phụ nữ Pháp không thêm vị chua vào bánh mì chút nào, nhưng hương thơm và cấu trúc vụn khiến nó trở nên tuyệt vời. Ngoài ra, theo ý kiến ​​của tôi, bánh mì với bột chua này giữ được độ tươi lâu hơn: nó trở nên nhẹ, nhưng vẫn mềm ...
Bây giờ tôi sẽ thử sáng tạo của bạn 🔗

Và chúc bạn buổi tối tốt lành, thân yêu!
Hoan hô, chúc mừng buổi nếm thử gần gũi! Đừng quên lấy một miếng bột chua ngày mai (lần đầu tiên mình lắc bột quá nhiều đến nỗi suýt quên kẹp thùng)

Và về độ chua, đầu tiên sẽ là chua do rong biển, sau đó bạn sẽ tưới nước cho bột chua. Ngay cả món khai vị đầu tiên, được nướng một ngày sau (sau cái màu hồng), cũng không bị chua.
một.Cô ấy cho ăn trong khoảng thời gian từ hồng cho đến lần đầu thường xuyên hơn (ngay sau khi lớn gấp đôi, ở phòng T), sau cùng, cô ấy sẽ tăng lực.
Và tôi đã cho ăn (và cho ăn) một hỗn hợp - bột ngũ cốc nguyên hạt và 50:50 thông thường
2. Sau cái bánh mì đầu tiên, tôi cho nó ăn và để trong tủ lạnh trên giá 12 độ C. và cho ăn mỗi ngày một lần cho đến chiếc bánh mì thứ hai. ngày 3-4.
Và sau đó tôi phải rời đi một mình trong 5 ngày
Bây giờ tôi không để nó hoàn toàn không giám sát - ngay sau khi tôi đứng dậy, tôi đặt nó xuống và xả khí, vì nó cũng góp phần vào quá trình axit hóa, dường như đối với tôi.

Lanochka, tôi có vẻ đã viết tất cả mọi thứ, nếu không tôi sẽ đến điều dưỡng vào tuần đó (thủ tục, nhưng bị điếc mongaan), tôi không có máy tính xách tay, tôi sẽ hoàn toàn ngất xỉu. Hỏi khi tôi đang liên lạc

Ailen, cảm ơn vì câu trả lời chi tiết
Bạn được nghỉ ngơi ... chữa lành, thư giãn tâm hồn và cơ thể ... nói chuyện với những người tử tế hoặc ở trong im lặng và cô đơn ... tùy thích ...
Bạn có mọi thứ được viết bằng Sourdough và bánh mì một cách hoàn hảo, và bây giờ tôi đã viết một bản ghi nhớ cho tôi ... Tôi sẽ xem xét và làm điều đó ngay từ những ghi chú của bạn ... Đúng vậy, tôi sẽ không có đủ thông tin liên lạc hàng đêm và hàng ngày với bạn, nhưng tôi sẽ bao dung ... bạn còn lại bao lâu nữa? 21 hay 24 ngày? Thời gian trôi nhanh ...

Chà, cuối cùng, tôi đã bò đến Temko này
Lanochka, cảm ơn lời chúc của bạn! Tôi cũng sẽ nhớ những cuộc trò chuyện (và không chỉ) bánh mì của chúng tôi 🔗

Nhưng tôi sẽ không ở lâu đâu, khoảng 2 tuần (các bạn tự chọn thời gian học, ít nhất là từ ngày 1), ngày 15 hoặc 16 tôi sẽ lên đường.

Đây là bức chân dung của một con men còn nhỏ, và hôm nay nó tăng gấp đôi trong 2-3 giờ. Tôi cho nó ăn mật ong, nó lớn lên 2 lần và tôi gửi nó vào tủ lạnh, vì vậy nó cũng lớn lên ở đó. Thật tiếc. không phải là bức chân dung mới mẻ về Vẻ đẹp của cô ấy! Ngày mai tôi sẽ lấy nó, hâm nóng nó và hành động theo khuyến nghị của bạn. Hôm nay tôi đã chiên bánh kếp tuyệt vời với táo trên "đuôi" của bột chua!
Cảm ơn bạn vì men mới, một đối tượng quan tâm và chăm sóc khác đã xuất hiện trong nhà tôi nhờ bạn

Lana, lời chào!
Thật tuyệt khi nền văn hóa bắt đầu cũng làm hài lòng bạn. Vâng, nó rất nhanh nhẹn! Tôi cũng chưa hoạt động nhiều, tôi cũng vậy, trong cái lạnh chỉ chậm lại một chút, nhưng rasteooooot. Ngay sau khi nó lớn lên hai lần, tôi trộn nó và một lần nữa trong lạnh, một hoặc hai lần tôi thải ra khí cacbonic, bây giờ một ổ bánh mì và một ổ bánh mì đã được nướng: Tôi chuẩn bị lát bánh mì cho chồng tôi để trong tủ đông. Và ngày mai tôi sẽ có một cái bếp Borodino. Năm ngoái tôi mang theo 2 ổ bánh mì và không mua bánh mì gì cả.

Và tôi chưa bao giờ bắt chồng chiên bất cứ thứ gì từ bột chua ... vì vậy bánh kếp chỉ còn trong ký ức của tôi, không kể ngô rán, như bánh mì hồng, là theo mùa ... và một chút ...

Tôi không muốn làm phiền bạn, nhận ra rằng buổi tối của bạn bây giờ rất căng thẳng,

Cảm ơn vì sự nhạy cảm của bạn, thân mến, nhưng trong khi tôi ở nhà, tôi cố gắng ghé qua ít nhất một lúc. Chúc bạn ngủ ngon!

🔗

Làm ơn cho tôi hỏi, tôi không hiểu rõ lắm, tôi đã lọc nước nho lên men thì nên thêm bao nhiêu nước vào? wort lấy 250 ml. Nó trong với bột mì, cho đến khi bột mềm.

[Nagira]

Nagira
Irisha, xin chào
Tôi đã nướng bánh mì với bột chua Vendemiya ở KP. Thay vì chất lỏng, tôi lấy wort từ tủ lạnh, nó vẫn chưa chua lắm ... Bánh mì ngon với một lớp vụn tuyệt vời. Tôi đưa trực tiếp cho con gái tôi từ KP nên tôi không chụp ảnh. Tôi muốn nướng một cái khác, sau đó tôi sẽ chụp ảnh! Và chính cô ấy ăn Tôi sẽ nếm thử, nếu không họ đã mang cho tôi một miếng ... Bạn có tin không? Và bạn đang làm điều đúng đắn!

[Nagira]

Nagira
Irisha, tôi giữ lời hứa. Đây là bánh mì của tôi với bột chua Vendemi trong máy làm bánh mì và phải có nho. Rất ngon!
Cảm ơn Ira về công thức nấu ăn

[Lana]

Lana
Svetlanka, chồng tôi nói với tôi rằng có bài đăng mới trong Temks của tôi
Tôi quyết định rằng vào cuối tuần tôi có thể trở về nhà (tổng cộng 200 km ...)
Và đây ... bánh mì như vậy !!! Myakonky, ngay từ bức ảnh bạn có thể thấy
Và thực tế là bạn thêm wort - tôi hiểu, tôi cũng rất vui với mùi thơm ... xin lỗi, bây giờ cho đến vụ thu hoạch tiếp theo ...
Svetlana, có vị chua quá mức không? Bạn dường như không yêu tôi? Tôi không nhận thấy bánh mì này (có nhân) là màu trắng, vì vậy vị chua là thích hợp ...

Vâng, tôi không có thời gian để viết về phiên bản HP-shny trước khi rời đi: Tôi đã làm lần thứ 4 - bắt buộc, mà tôi đã giảm một nửa bột - trong lò nướng và trong HP. Ở HP - nó không hoạt động Tôi không chỉ không muốn nướng bằng mái bằng, tôi phải nướng trong lò sau 1,5 giờ ... Tôi đo T crumb (ở HP) - 90 C và không cao hơn. .. Và vụn bánh mì từ lò nướng và từ HP có màu sắc hoàn toàn khác nhau !!! Trong HP, sắc hồng biến mất hoàn toàn ... Có lẽ tôi có HP như vậy và tôi không thể nướng lúa mạch đen trong đó ...
Tôi sẽ phơi ảnh sau.

Vì vậy, Svetlanka, mảnh vụn của bạn chỉ là một giấc mơ!

Svetlana, và chua không phải là thừa? Bạn dường như không yêu tôi? Tôi không nhận thấy bánh mì này (có nhân) là màu trắng, vì vậy vị chua là thích hợp ...

Rất vui khi được nghe ý kiến ​​của bạn, Ira!
Sự thật của vấn đề là không có vị chua trong bánh mì mà tôi trộn đường trong rau câu, nhưng bột chua không chua, có lẽ, tôi đã nắm bắt được khoảnh khắc chín muồi của nó.
Chúng tôi có các CP khác nhau; có lẽ Panasonic phù hợp với công thức của bạn hơn

Vì vậy, Svetlanka, mảnh vụn của bạn chỉ là một giấc mơ!

Cảm ơn bạn, Irochka!
Tôi muốn nói rằng trong chiếc bánh mì tiếp theo, tôi đã sử dụng tất cả phần bột chua và bột chua còn lại ... và do đó tôi nói lời tạm biệt với Vendemiyskaya với lòng biết ơn đối với cô ấy và với bạn vì đã biết đến loại bột chua mới dành cho tôi ... và tình bạn cũ của tôi
Tôi biết ơn vì đã gặp bạn
Bạn đã hoàn thành điều trị kỳ nghỉ của bạn? Cầu mong mọi chuyện tốt đẹp với bạn, Irishka thân mến!

Irina, tôi mang cho bạn một ly sapsibka
Tôi từ lâu đã muốn nướng bánh mì mà không cần men mua, nhưng nó không thành công với bột chua - tôi không có đủ kiên nhẫn)
Và sau đó tôi đã xem công thức của bạn và làm một bột chua trên quả mâm xôi. Mọi thứ đã làm ra! Và rất ngon!

Giờ lại là lúc thu hoạch nho và bánh mì hồng.
Các bà nội của chúng tôi bắt đầu bán Isabella của họ, và tôi đã ép miếng wort lên chiếc bánh mì thơm đầu tiên
Cho đến bây giờ, đã năm năm rồi - tôi tin rằng đây là loại men trái cây nhanh nhất và bột chua ngon!
Sau 4 ngày, chiếc bánh mì màu hồng, thơm, đơn giản là tuyệt vời đầu tiên được ra lò!
Wort: ngày đầu tiên, đồng nhất và ngày thứ 3 - quá trình lên men đã được tiến hành, sự phân tầng rõ ràng và ở dưới cùng - gần như vi khuẩn

Hôm qua tôi đã nhào bột trên wort và đặt nó lên trong 24 giờ. Ngày nay, trước khi nướng, nó là như thế này ...
Tôi không cảm thấy mệt mỏi khi chiêm ngưỡng màu sắc và hương thơm

[Irisha]

Irisha, Cuối cùng tôi cũng quyết định về men của bạn !!!

Tôi vẫn không thể tin được ...

Toàn bộ chủ đề đêm qua với nghỉ giải lao cho ngủ đánh một giấc đọc nó, nhưng không hiểu hết men này sống được bao lâu?

Tôi đi bỏ nho vào một cái lọ ...

[Kroshik]

Kroshik, hét lên chín cho bột chua!
Thôi thì tôi im lặng, vì theo câu tục ngữ “ba năm chờ đợi”.
Có vẻ như bạn đã mua nho vào năm 2012 ...
Chà, họ đang nói đùa, đã đến lúc thì thầm về men
Bạn biết tôi không, một nghệ sĩ vẽ tranh tường, khi tôi muốn vẽ mọi thứ đến từng chi tiết nhỏ nhất, tôi sẽ cuộn những tấm giấy như vậy ...
Vì vậy, bạn không phải là người đầu tiên sợ hãi NHƯNG đó là lý do tại sao 4 năm trước, tôi đã Lana được làm từ công thức bã đậu trong một bước ngắn toàn bộ quá trình

1. Nghiền nho và để lên men trong nhiệt trong 4 ngày. Khuấy một lần một ngày.
2. Vào ngày thứ 5, lọc và nhào bột đơn giản nhất, cho vào nhiệt độ (25 ° C) và quên nó trong 12 giờ.
3. Sau đó nhào, tạo hình và khoảng cách 40-50 phút ở nơi ấm áp.
4. Và lò nướng!

Đừng quên (sau 12 giờ lên men) để kẹp một miếng bột nhào, 100 gram, để làm giống bột chua.

Và để biết chi tiết, tinh tế - hãy xem công thức, sau khi đăng ở đó, tôi đã chỉnh sửa các câu hỏi từ các cô gái trong vài ngày nữa.

Công thức cho món bột chua này được lấy từ công thức Pane al Mosto - Bánh mì nhân nho Tôi khuyên bạn cũng nên đọc chủ đề ở đó

Tôi nhớ rằng trong một trong ba công thức nấu ăn liên quan đến loại men này, tôi đã viết về tuổi thọ của nó: khi cho ăn 1 lần trong 5-7 ngày, nó sống với tôi cho đến mùa hè, trong điều kiện nóng nực, tôi cố gắng không giữ men, vì tôi tôi đang chuyển sang chế độ nướng trong máy làm bánh mì (tôi không bật lò ở chế độ nhiệt ...) và lò x / của tôi không thân thiện với bánh mì bột chua, nhưng việc chuyển nó sang các chế độ khác nhau trong quá trình này thật khó hiểu .. .
Vì vậy, từ tháng 5 đến tháng 6 cho đến khi thu hoạch nho mới, tôi không có văn hóa bắt đầu (nhưng đây chỉ là những rắc rối của tôi, và cô ấy sẽ sống-và-sống)