"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

[bột chua.]

"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Nón hop khô	hai hạt (15-20gr)
Nước đóng chai	1,5 l
Đường	2 muỗng canh. l
Muối	1/2 muỗng canh. l
Khoai tây sống, nghiền	5-6 miếng vừa
Bất kỳ khởi động nào (hồi sinh hỗn hợp trong trường hợp không lên men sau 3 ngày)	1-2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• 
  Trong một thời gian dài, tôi đã thuần thục và nghi ngờ sự cần thiết của công thức này để trồng men làm bánh mì. Điều khiến tôi mô tả công thức trên diễn đàn là những câu hỏi khá thường gặp trên nhiều nguồn khác nhau, nơi tôi chia sẻ hình ảnh về chiếc bánh mì của mình. Tôi đọc rất nhiều công thức nấu ăn trên diễn đàn, nhưng tất cả đều dành cho bột chua. Tuy nhiên, thực hành trong một thời gian đủ đã cho thấy rằng nấm men của tôi khá khả thi và ở một mức độ nào đó, thậm chí có thể cạnh tranh với các nền văn hóa ban đầu về tính đơn giản của việc loại bỏ và bảo quản chúng.
• Ở đây tôi đang chia sẻ với bạn câu chuyện về sự xuất hiện của những trợ lý tuyệt vời với tôi.
• Bằng cách nào đó, vào một thời điểm đẹp trời, người bạn đồng hành của tôi trong nhiều sở thích, trong bữa trưa trên một chuyến đi câu cá, đặt một ổ bánh mì kích thước không chuẩn trên bàn. Tự nhiên tôi thấy tò mò, đây là những dạng gì và bánh mì như vậy được nướng ở đâu? Để nếm thử - người ta cảm thấy rằng đây không phải là một món "bánh mì rỗng" mua ở cửa hàng. Và bây giờ hóa ra anh ấy làm bánh trên một loại men cũ, được truyền lại cho anh ấy trong gia đình từ mẹ anh ấy, mẹ anh ấy từ những người lớn của anh ấy. Đối với tôi, đó là điều mới mẻ, rất thích thú và tôi quyết định dấn thân vào con đường làm bánh đầy khó khăn sau khi tìm ra những sắc thái và những cạm bẫy khác của việc bắt đầu làm bánh này
• Mãi sau này, sau một nghiên cứu có ý nghĩa về chủ đề làm bánh, tôi phát hiện ra rằng tôi không sử dụng chính xác bột chua, vì bột chua bao hàm hàm lượng bột mì trong thành phần của chúng. Và trong công thức này không có bột mì. Sau khi nghiên cứu thêm một số câu hỏi, tôi nhận ra rằng trong trường hợp này, đó là nấm men được phát triển, không cần phải loại bỏ mệt mỏi bằng cách cho ăn, thay mới để tránh tích tụ quá nhiều vi khuẩn axit lactic và thực hiện các thao tác khác điển hình của khởi động bột. các nền văn hóa! Ngoài ra, men được trồng bằng tay, và không phải là sản phẩm của sản xuất công nghiệp. Và chúng là phổ biến, chúng không cần phải được dịch như trong bột chua từ lúa mạch đen sang lúa mì, và ngược lại.
• Vì vậy, câu chuyện của tôi có vẻ không buồn tẻ cho ai và thật thú vị khi tự mình bắt đầu trồng nấm men, tôi đưa ra các khuyến nghị:
• 1. Khởi đầu tiêu chuẩn là đun hoa bia trong 25-30 phút.
• 2. Lọc nước dùng sau khi truyền và để nguội một phần trong thời gian khoảng 1 giờ (yếu tố thời gian không quan trọng).
• 3. Chúng tôi lấy khoảng năm củ khoai tây cỡ trung bình, lớn hơn cỡ trung bình một chút, chà xát chúng trên một cái rây có lưới mịn.
• 4. Cho nước dùng đã chuẩn bị vào và đun sôi.
• 5. Tôi nấu trong 10-15 phút. trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm đường và muối.
• 6. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội bớt, cho khối lượng vào một thùng lớn hơn nhiều, trong quá trình lên men khối lượng bọt sẽ tăng lên!
• 7. Tôi cho lên men, khuấy định kỳ khối lên men.
• Điểm cuối cùng, số 8, cần thiết cho những ai trong vòng 3 ngày không có dấu hiệu lên men !!! Đây là một phương pháp hồi sức. Nó không cần thiết nếu quá trình lên men bắt đầu trong vòng 3 ngày đầu tiên!
• 8. Thêm một ít (muỗng canh hoặc thêm một ít BẤT KỲ cách nuôi cấy khởi đầu thành công nào theo quan điểm của bạn có chứa nấm men đã phát triển (ngay cả khi sử dụng bột mì), hoặc bất kỳ sản phẩm lên men nào. Điều này có thể được thực hiện đặc biệt với một vài thìa mứt cùng với 50 gram nước (đặt ở nơi ấm áp).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Hãy nhớ rằng chúng tôi lấy gạc hoặc băng chủ yếu từ các hiệu thuốc! Và các vật liệu phải được khử trùng hoặc xử lý bằng các hợp chất chống bất cứ thứ gì !!!!! Điều này có thể có ảnh hưởng bất lợi đối với nấm men.
• Trước khi phủ các vật liệu này lên thùng chứa, hãy rửa chúng trong dung dịch soda hoặc chất tẩy rửa và làm khô chúng !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Và bây giờ điều tương tự, nhưng bằng hình ảnh
• Tôi không chỉnh trang cụ thể bức ảnh bằng cái hộp, lấy nó ra từ tủ lạnh. Trên thành hũ, bột chua khô, mốc meo chưa từng thấy trong quá trình cất giữ men lơ lửng.
• 
• Kết quả cuối cùng là một khối giống như thạch, với các hạt khoai tây rõ ràng (hoàn toàn không cảm nhận được khi nướng). Tôi đặt khối lượng này lên men, trung bình kéo dài ba ngày đầy đủ. Bằng mắt thường và khứu giác, tôi có thể biết khi nào quá trình lên men gần kết thúc. Và sau đó tôi chỉ cần đóng lọ bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh. Loại hình thức nuôi bắt đầu này không cần phải cho ăn hoặc thay mới. Trong hoạt hình bị treo, nấm men sống, như tôi đã nói, lên đến sáu tháng và BAO GIỜ HƠN, mà không làm giảm đặc tính của nó! Nói thật là mình chưa test nhưng mấy tháng nay mình để sản phẩm trong tủ lạnh dùng dần.
• Khi còn lại rất ít bột chua, tôi lặp lại quy trình đun một mẻ nước luộc khoai tây mới. Và sau khi nó nguội đi, tôi thêm phần cặn nhỏ này vào một phần mới để đẩy nhanh sự trưởng thành của khuẩn lạc nấm men.
• Rất tiện lợi, đơn giản và không cầu kỳ! Nhân tiện, bánh mì không bao giờ bị chua, điều mà nhiều người làm bánh không thực sự thích. Tôi thậm chí còn cố gắng tráng quá nhiều bột hoặc bột đang nổi lên - tôi không thể tìm thấy vị chua. Sau đó, để có được nó, tôi bắt đầu thêm một phần nhỏ kefir khi nhào bột.
• Có lẽ ai đó sẽ thấy công thức của tôi cho loại men này hữu ích, hãy thử nó, chia sẻ ý kiến ​​của bạn, cho thấy kết quả!
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

1.5L Sản phẩm hoàn thiện

Chương trình nấu ăn:

Nhiệt: 27-30 °

Ghi chú

Đã hỏi - tôi trả lời! Trong khoảng zhmeni Vậy đo la cai gi?
Lấy từ internet:
"1. Một lòng bàn tay có các ngón tay uốn cong để chúng có thể xúc một thứ gì đó, lấy hoặc cầm một thứ gì đó đặt, đổ, v.v.
2. Số lượng một thứ có thể nằm gọn trong lòng bàn tay như vậy "
Nhân tiện, một biện pháp cổ xưa

[Ví dụ về nướng trên men của chúng tôi, một số bài viết có công thức nấu ăn]

Ví dụ về nướng trên men của chúng tôi, một số bài viết có công thức nấu ăn

Lúa mì trên bột chua khoai tây "Eternal" (không bột) (Yuri K)

Bánh mì bột chua xám (Helen)

Bánh mì Philippines Pandesal thích nghi với men khoai tây (ANGELINA BLACKmore)

Bánh mì nảy mầm (ANGELINA BLACKmore)

Bánh mì với pho mát chế biến (ANGELINA BLACKmore)

Và đây là một chiếc bánh mì nhân thịt!

Kringel muối (ANGELINA BLACKmore)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON), thích nghi với bột chua khoai tây (ANGELINA BLACKmore)

----------------------------------------------

Bánh kếp từ liusia

Bánh mì và bánh từ Marysya27

Bánh mì bột chua mộc mạc từ Helen

Lúa mì trong lò từ Yuri K

Bánh mì từ Alla francevna

Bánh mì từ ANGELINA BLACKmore

Bánh bơ từ Yuri K

Ciabatta-1 từ Helen
Ciabatta-2 từ
Helen
Video:

Bánh mì trong máy làm bánh mì từ Marysya27

Bánh mì từ hạt

Công thức từ ANGELINA BLACKmore

Công thức từ Helen

Xúc xích trong bột từ Yuri K

Bánh mì baguette Multigrain, ủ với bột chua từ Helen
Bánh mì baguette Multigrain, ủ với bột chua từ Helen

Ciabatta từ Marysya27

Ciabatta từ Yuri K

Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì từ Helen
Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì từ Helen

Bánh mì từ SvetaI

Bánh mì từ Antonina 104

Bánh mì nguyên hạt mộc mạc với việc bổ sung bột lúa mạch đen bóc vỏ trên bột chua của chúng tôi từ hạt

Bánh mì khoai tây lúa mạch đen Đông Âu từ Helen

Chiriola từ ANGELINA BLACKmore

Chiriola từ liusia

Chiriola từ Antonina 104

Bánh nướng từ ANGELINA BLACKmore

Bánh nướng với bắp cải và trứng liusia

Bánh mì tròn đầy lê từ Yuri K

Bánh mì hấp dựa trên bánh mantou của Trung Quốc từ ANGELINA BLACKmore

Bánh nướng từ liusia
Bánh nướng từ liusia

Bánh mì từ Helen

Bánh mì "Imperial" trong lò từ SvetaI

Bánh mì từ Trishka

Bánh mì thủ công không nhào với bột chua từ Helen

Bánh mì nguyên hạt mộc mạc từ hạt

Bánh mì chống lạnh từ Yuri K

Thêm bánh mì từ liusia

Bánh nướng nhân bột ngọt theo công thức bánh cá Valaam của Marysia27

Bánh mì sữa đông. Trong một máy làm bánh mì từ liusia

Bánh mì yến mạch từ ANGELin BLACKmore (công thức)

Palyanitsa Ukraina từ SvetaI (chuyển đổi công thức cho men hop)

Bánh mì từ Antonina 104 (công thức)

Và đây là bánh pizza từ liusia (công thức bột)

"Lúa mạch đen với bột chua và bia" từ một loại hạt (công thức)

Lúa mạch đen với hạt hướng dương, từ cây liusia (công thức)

Liusia Monkey Bread (công thức)

Bánh mì caramel-thì là trên men khoai tây từ ANGELin BLACKmore (công thức)

Ổ bánh mì nguyên hạt làm từ bánh mì của Peter Reinhart từ ANGELin BLACKmore (công thức)

Yuri, xin chúc mừng về chủ đề này! Tôi vui vì tôi đã trưởng thành. Và câu hỏi đặt ra là bạn cho bao nhiêu men vào khi nướng bánh mì? Tôi đặt 3 muỗng canh. l. 350 ml. Nước.

Và câu hỏi đặt ra là bạn cho bao nhiêu men vào khi nướng bánh mì? Tôi đặt 3 muỗng canh. l. 350 ml. Nước.

Bạn biết đấy, tôi đã viết như thế - Tôi làm mọi thứ bằng mắt. Trung bình, tôi cho 3-4 muỗng canh cho một mẻ (500 ml nước), và tôi pha loãng chúng trong 500 ml.

Sau đó, mọi thứ là chính xác. Đó là cách nó hoạt động đối với tôi. Tôi cũng làm mọi thứ bằng mắt. Vì vậy, tôi đã làm rõ chỉ trong trường hợp.

Sau đó, mọi thứ là chính xác.

Bạn không thể làm hỏng cháo với bơ. Lượng bột chua không phải là yếu tố quan trọng, đối với tôi dường như tất cả đều giống nhau, trong quá trình lão hóa, nấm men tiếp tục sinh sôi! Trừ khi bạn thực sự uống nhiều có thể ảnh hưởng đến vị giác, vì mùi men chỉ là "men", và axit có thể sẽ được thêm vào tương ứng. Tôi đã không thử nghiệm, vì lượng men đó là đủ cho bột bằng đầu của tôi.

[Yuri K]

Yuri K, một loại bột chua rất thú vị!
Thực ra, tôi không thích bột mì chua, nhưng tôi đã sẵn sàng thử món này.
Ở nhiệt độ nào để lên men - ở nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn để tìm?
Có thể chia sẻ công thức của bạn cho bánh mì?

[SvetaI]

SvetaIThử nó! Tôi tò mò muốn nghe về kết quả của người khác!
Tôi để quá trình lên men ở nhiệt độ phòng, vào mùa hè nhiệt độ đã khá cao trong một ngôi nhà bảng, và vào mùa đông - sưởi ấm để giúp))
Về bánh mì - không có gì khác hơn là mới
Tối mình để bột qua đêm, sáng ra đã nhào sẵn rồi nên sủi bọt khí rít)))
Tôi nhào đến trạng thái mềm hơn một chút so với bột bánh bao, để qua một lớp chống thấm, sau ba giờ, bốn giờ mới nhào, nhào kỹ ở độ cao tối đa, lúc này bột đàn hồi rất tốt. Nếu bạn lấy nó bằng một cạnh, thì dưới sức nặng của chính nó, nó thậm chí còn kéo dài xuống một chút, nhưng không dính vào tay bạn! Sau đó, tôi chia nó thành các phần và thành các hình thức, ở đó tôi thực hiện kiểm tra lần thứ hai dưới một chiếc khăn bông. Bạn có thấy sự gia tăng trong bức ảnh không? Tôi đưa nó đến gần trạng thái này, sau đó tôi làm nóng lò, tôi có một cái lò, ở mức công suất tối đa. Tôi đặt một thùng chứa nước ở đáy - để môi trường khá ẩm sẽ phát triển trong lò. Tôi giảm nhiệt độ xuống 180-190 độ, tôi thấy khó tham khảo - thang đo trên tay cầm thoải mái và tôi nướng trên bộ hẹn giờ. Thực nghiệm 50 phút - 1 giờ đi ra. Tất cả các lò nướng đều khác nhau, vì vậy khoảng thời gian là vô duyên để đưa ra, bạn sẽ tự mình xác định mức độ nướng bằng cách chuyển màu nâu hoặc các dấu hiệu khác

[Yuri]

Yuri, nhưng bạn có thể lần sau, ít nhất là xấp xỉ, nhưng tính bằng gam, ghi bao nhiêu hoa bia, bao nhiêu khoai tây ... Và yêu cầu tương tự về bánh mì. Tôi không thể bắt đầu một cái gì đó mới theo cách khác. Nhà toán học sống trong tôi không cho phép. Cảm ơn bạn đa hiểu.

Một mô tả rất mơ hồ Tôi hiểu rằng mọi thứ đều bằng mắt thường, nhưng ít nhất hãy cho tôi biết - tổng lượng chất lỏng đi vào khối bột là bao nhiêu - toàn bộ hay một phần? Bột có đặc hay lỏng không?
Không thêm bơ vào bột?
Đưa ra một gợi ý nhỏ, và sau đó tôi sẽ tự tìm ra.

nhưng bạn có thể lần sau, ít nhất là xấp xỉ, nhưng tính bằng gam, hãy viết bao nhiêu hoa bia, bao nhiêu khoai tây ...

Oh ... Tôi thậm chí không nghĩ về gam, tôi đang viết trên nước chắc chắn, nhưng hoa bia ... tốt, nó không quan trọng, dù bạn có lạm dụng nó sẽ không có vị đắng, đừng lo lắng ! Tất nhiên, tôi có thể chụp ảnh của từng giai đoạn, nhưng bản thân bạn hiểu rằng gam sẽ không được hiển thị từ bức ảnh.
Bạn cũng nên hiểu cho tôi, không phải vì điều gì mà tôi viết rằng tôi nhào bằng trực giác, tốt, đây là cách bạn có thể đo những gì đã được trộn và là bột))

Một mô tả rất mơ hồ Tôi hiểu rằng mọi thứ đều bằng mắt, nhưng ít nhất hãy cho tôi biết - tổng lượng chất lỏng đi vào khối bột là bao nhiêu - toàn bộ hay một phần? Bột có đặc hay lỏng không?
Không thêm bơ vào bột?

Mơ hồ nghĩa là gì? Tôi không đưa ra một công thức để nướng bánh mì, phải không? Đây là một công thức khởi đầu, văn hóa khởi đầu!
Tôi lấy 3-4 muỗng canh khởi động từ lon với một muỗng canh khô. Tôi pha loãng loại men này với nước, nhào bột đến trạng thái không đặc lắm, để qua đêm))
Với hướng dương chưa tinh chế, tôi bôi mỡ hộp đựng trong đó bột sẽ tan chảy (để bột nở đều), vào chính bột, khi tôi thêm một vài muỗng canh. thìa, và thường thì không. Nhưng điều này chắc đã có trong các công thức làm bánh, tôi đã đưa ra công thức bột chua

[Yura]

Yura, cảm ơn vì công thức!
Đặc biệt cảm ơn người bạn của bạn, người đã chia sẻ một kiến ​​thức cổ xưa và đáng sợ về bánh mì. Thông tin này thực sự đáng giá bằng vàng.
Rất thú vị, tôi chắc chắn sẽ thử cách tôi có thể tìm thấy hoa bia!

Rất thú vị, tôi chắc chắn sẽ thử cách tôi có thể tìm thấy hoa bia!

Tôi rất vui khi ai đó thích strepnya của tôi, cảm ơn Nastya!
Tôi chắc chắn sẽ giao Senks của bạn cho bạn tôi, bây giờ tôi sẽ gọi thẳng cho bạn
Tôi sẽ cho bạn biết về hoa bia - nếu nó không được thu thập theo cách tự nhiên như tôi làm, thì nó được bán tự do trong các hiệu thuốc trong hộp

ở hiệu thuốc bán trong hộp

Aha, bây giờ điều chính là bắt anh ta ở đó! Đó là vấn đề .

Còn mẹ vợ không trồng thì có người không khỏi được hoa bia, chứ không nuôi nổi!))))

Cảm ơn vì công thức thú vị!
Và công thức làm bánh mì cho bột chua này sẽ riêng biệt, để điều hướng những gì, ở đâu và như thế nào?
Rất tốt là bạn không phải cho cô ấy ăn mọi lúc, như những người mới bắt đầu khác.

Tôi sẽ tìm thấy hoa bia!

Nastya, tôi đã đặt hàng ở hiệu thuốc. ru, như thể anh ấy đang ở đó.

Rất tốt là bạn không phải cho cô ấy ăn mọi lúc, như những người mới bắt đầu khác.

Vì vậy, tôi quyết định đăng nó, tôi không thấy bột chua "feed-free" trong chủ đề
Hơn nữa, bây giờ anh ấy đã gọi cho một người bạn - anh ấy xác nhận rằng anh ấy đã có món khởi động này từ tháng 4 tháng 4 (mùa hè anh ấy không nướng bánh mì, một người đã già, chống chỉ định nhiệt), đây là hơn sáu tháng rồi Và chỉ gần đây anh ấy mới bắt đầu nướng bánh mì mùa thu của bạn khởi động này! Tất cả thời gian này cái lọ đứng trong tủ lạnh mà không làm suy yếu các đặc tính của nó !!!

Và công thức làm bánh mì cho món bột chua này sẽ riêng

Ồ, hầu như ... Có rất nhiều sắc thái, họ đã viết ở trên họ nói rằng mọi thứ đều mơ hồ, Nhưng tôi không định cho bánh nướng với một công thức, đây là một chủ đề hoàn toàn khác

Aha, bây giờ điều chính là bắt anh ta ở đó!

Mà thôi .... Tôi nghĩ không có vấn đề gì trong việc này, nó không phải là pentalgin, ai nhảy vào những hộp như thảo mộc ngoài chúng tôi sẽ đặc biệt mua nó

[Yuri,]

Yuri, tuyệt quá !!!
Tôi muốn thử. Ngay sau khi tôi tìm thấy hoa bia, tôi sẽ thử nghiệm ngay lập tức.
Cảm ơn bạn rất nhiều!!!

Tôi muốn thử. Ngay sau khi tôi tìm thấy hoa bia, tôi sẽ thử nghiệm ngay lập tức.

Bạn sẽ tìm thấy nó trong các hiệu thuốc, bây giờ đây không phải là một khoản thâm hụt, nó có vẻ như với tôi men rất tiện lợi, bạn có thể tin tưởng nó mà không cần đặt trước, vì bản thân tôi đã sử dụng nó trong một thời gian khá dài

Yura !!! Và vào thứ Bảy, họ sẽ mang cho tôi cả một GỐI hoa bia khô! Của riêng bạn, của riêng bạn!
Nghe này, bạn đã bao giờ thử làm bánh mì với bột chua này trong máy làm bánh mì chưa? Tôi đang theo đuổi cô ấy nhiều hơn và nhiều hơn bây giờ. Nhiều việc. không vào lò, thành thật mà nói
Và bạn ... vẫn làm công thức bánh mì này, ơ! Ví dụ như một món quà dành cho chúng tôi dành cho NG. (và SOME sẽ sớm có DR)

Và vào thứ Bảy, họ sẽ mang cho tôi cả một GỐI hoa bia khô! Của riêng bạn, của riêng bạn!

Tôi vẫn có khu rừng hoang dã của riêng tôi! Nhưng không nhiều lắm, không hề

Nghe này, bạn đã bao giờ thử làm bánh mì với bột chua này trong máy làm bánh mì chưa?

Không, tôi không có máy làm bánh mì, và tất cả những người tôi biết đều ở trong môi trường của tôi, họ sử dụng nó nhiều hơn như một chiếc máy nhào và nướng theo cách cổ điển trong lò nướng. Họ nói rằng vì lý do nào đó mà nó có vẻ ngon hơn. Tôi nghĩ rằng đối với hoa bia, đối với nấm men - kết quả của các cài đặt sẽ tương tự đối với máy làm bánh mì. Nhưng tôi sẽ không nói chắc chắn, bạn nên đọc trên diễn đàn rằng các cô gái viết trong công thức nấu ăn bằng bánh mì

Và bạn ... vẫn làm công thức bánh mì này, ơ! Ví dụ như một món quà dành cho chúng tôi dành cho NG. (và SOME sẽ sớm có DR)

Đến đây bạn làm tôi gần như rơi nước mắt Chà, tôi sẽ không thể mô tả quá trình bằng gam đến từng chi tiết nhỏ nhất, tôi đã viết ở trên một cách khái quát rồi, tôi không đo bằng trọng lượng, tôi buồn vì một muZchink với gramules để chọc ngoáy Nguyên tắc chung để nướng bánh mì của tôi, tôi mô tả cao hơn một chút ... Mỗi lần nướng bánh mì lại khác nhau, không chuẩn

Mỗi lần nướng bánh khác nhau, không chuẩn

Về nguyên tắc, bánh mì không thể được nướng theo tiêu chuẩn. Bột thì khác, độ ẩm không khí trong bếp, bản thân men đều không đạt tiêu chuẩn (không ai đếm số lượng hạt men sống theo một đơn vị thể tích tiêu chuẩn). Ở HP có những công thức nấu ăn, các cô gái tự trưng bày, nhưng tất cả đều giống nhau là cần "được hướng dẫn bởi kolobok". Ngay cả trong máy làm bánh mì, làm bánh, thậm chí trong lò nướng, thậm chí nhào bột bằng tay, hay bất cứ thứ gì khác.
Không có cách nào tôi có thể so sánh tỷ lệ nước-bột-men. Bánh mì quay ra. Và không tệ. NHƯNG ... bạn muốn lý tưởng!
Ví dụ, tôi cần, ít nhất là một tỷ lệ gần đúng, trong bánh mì với bột chua của bạn (tôi chắc chắn sẽ làm nó)

[Yuri K]

Yuri KCảm ơn vì công thức bột chua. Tôi thực sự muốn tự mình nướng những chiếc bánh mì như vậy.
Và bánh mì rất đẹp !!!

Tôi muốn xem một cuộn cắt ngắn.

[francevna]

Ví dụ, tôi cần, ít nhất là một tỷ lệ gần đúng, trong bánh mì với bột chua của bạn (tôi chắc chắn sẽ làm nó)

Anh à, đó là ngày thứ 4-5. thìa là khởi tử, 500 ml nước. Tôi thậm chí còn chưa đo bột cho đến khi nhào, tôi vừa thêm bột vừa nhào cho đến khi thấy bột không dính tay nữa, mềm hơn bột làm bánh bao hay bánh bao ... Ở lối ra, tôi có hơn 2 kg bánh mì làm sẵn, 4 ổ bánh ... Tôi không có trọng lượng bình thường, có thu nhỏ, cho đồ trang sức (với Aliexpress)




francevna, cảm ơn đã đánh giá công thức Hãy thử nó nếu bạn không nướng! Tôi bất ngờ bị sét đánh, và kể từ đó tôi nướng bánh, cứ ba đến năm ngày một lần
Điều quan trọng nhất là bánh mì này KHÔNG bị mốc !!! Hoa bia có chứa phytoncides ngăn chặn sự hình thành của phrara gây bệnh, thậm chí nó có thể hơi nổi lên, nhưng trong năm ngày nó chưa bao giờ bị mốc, không giống như loại mua ở cửa hàng.

Đây! Đã có THÔNG TIN! Bạn có thể thích ứng với điều kiện của bạn!
Hôm nay mình làm xong bột cổ rồi (tìm được nguồn cung cấp). Tôi không biết nó đã được lưu trữ bao nhiêu năm (đông lạnh, sàng lọc, đóng gói trong thủy tinh và giữ trong hầm). Có vẻ như chất lượng của nó đã giảm sút. Có lẽ đó là lý do tại sao bánh mì không hoàn hảo. Nếu tôi mua một cái mới, tôi sẽ kiểm tra nó.

Tôi muốn xem một cuộn cắt ngắn.

Có một bức ảnh ở đâu đó, bây giờ tôi đang lục

Nếu tôi mua một cái mới, tôi sẽ kiểm tra nó.

Tôi nướng từ v / s, nhưng lúc đầu tôi thêm một ít lúa mạch đen, và thậm chí lúa mạch đen nướng một vài lần. Bột chua là phổ biến, thậm chí sau đó nướng từ bột, thậm chí cho bánh nướng, thậm chí cho người da trắng
Đây là một trong những loại lúa mì lúa mạch đen đầu tiên có thêm công đoạn nghiền thô ...

Yuri, kích thước của hình chữ nhật là bao nhiêu? Bánh mì có vẻ rất lớn, nhưng tôi nhào bột cho 500 g bột ở một dạng.



Bánh mì trông rất đẹp mắt.
Trong bối cảnh, nó trông giống như bánh mì của tôi, nhưng tôi nướng bằng men tươi. Không hiểu sao tôi lại nghĩ rằng chiếc bánh mì này sẽ thoáng, xốp, hình như là do bột nở tốt nên tôi có ấn tượng như vậy.

[francevna]

francevna, Tôi mua trên Avito, tôi thấy chỉ có L10 như thế này (dưới bánh mì lúa mạch đen), chúng hơi ít hơn L7.

Trong bối cảnh, nó trông giống như bánh mì của tôi, nhưng tôi nướng bằng men tươi.Không hiểu sao tôi lại nghĩ rằng chiếc bánh mì này sẽ thoáng, xốp, hình như là do bột nở tốt nên tôi có ấn tượng như vậy.

Bánh mì của tôi nổi lên rất tốt, điều chính là trộn nó thật kỹ, để gluten sẽ được giải phóng. Nhưng trên thực tế, nó hóa ra khá đặc đối với tôi, từ đó những ổ bánh mì nặng nề ra đời.

[Yuri K]

Yuri K, cảm ơn vì bột chua đã chơi lâu năm, tôi đã sống trong tủ lạnh vài năm rồi tôi muốn thử một cái gì đó mới, không bối rối, tôi sẽ chạy qua các hiệu thuốc nếu tôi tìm thấy hoa bia, tôi chắc chắn sẽ chơi với bột chua của bạn, bởi vì bánh mì là một phép lạ, tốt như thế nào

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tôi chúc bạn may mắn! Để những ai yêu thích không phải bận tâm, tôi chỉ quyết định đưa ra công thức này! Cảm ơn bạn đã quan tâm, tất cả những người đã hủy đăng ký!

Nhưng trên thực tế, nó hóa ra khá đặc đối với tôi, từ đó những ổ bánh mì nặng nề ra đời.

Tôi chỉ thích loại bánh mì này.
Tôi có hình dạng L-6, kích thước 23,5 x 11,5
Được làm bằng bột mì hảo hạng, được thiết kế cho khối lượng 760g, tôi cho thêm một ít bột nữa để tạo thành 800g.

[francevna]

francevna, đây là kích thước của khuôn của tôi:

Được làm bằng bột mì cao cấp, nó được thiết kế cho trọng lượng là 760g, tôi cho thêm một ít bột mì nữa để nó được 800g.

Và tôi không mong đợi làm thế nào bàn tay sẽ lấy nó, một lúc nó làm ra 4 ổ bánh như một cái gì đó của chính nó
Ba đĩa nướng hình chữ nhật và một đĩa tròn cho bánh nướng nhỏ hoặc thứ gì đó, có thành mỏng.

Mẫu L-6 được sử dụng để nướng bánh mì với trọng lượng ước tính:

Bột mì loại cao nhất 0,76kg
Bột mì loại 1 0,87 kg
Từ bột mì loại 2 0,92 kg
Hình nền lúa mì 1,13 kg
Lúa mạch đen 1,26 kg
Lúa mạch đen đơn 1,31 kg
Mãng cầu lúa mạch đen 1,43 kg

Đây là dữ liệu trên trang của cửa hàng trực tuyến.

[Yuri K]

Yuri K, nhưng ít nhất một thuật toán có thể thực hiện được, tôi không giỏi về bánh mì bột chua ...
Không cần tính bằng gam, ít nhất là như vậy ...
Chúng ta lấy 5 thìa khởi động, hâm nóng / không ?, thêm bột hoặc nước, cho / không cho bột nở vào rồi nhào, v.v.
Vì vậy, tôi có ít nhất một ý tưởng về cách tất cả xảy ra.

Chúng ta lấy 5 thìa khởi động, hâm nóng / không ?, thêm bột hoặc nước, cho / không cho bột nở vào rồi nhào, v.v.

Ta lấy 5 thìa bột khai, pha loãng với lượng nước cần thiết, cho ngay muối và đường, sau đó cho bột vào với lượng cần thiết cho bột (thường là kem chua đặc). Và bây giờ chúng tôi bắt đầu lên men. Tôi phải mất một đêm để làm điều này. Tiếp theo, chúng ta thao tác như khi nhào bột bánh mì thông thường. Chúng tôi chờ đợi sự nổi lên đầu tiên, sau đó nhào trộn, không quá mạnh, tốt nhất là bằng cách kéo dài / gấp. Sau đó, chúng tôi chia thành các phần dưới các biểu mẫu. Tiếp theo là lần tăng thứ hai, sau đó là lò nướng trong trường hợp của tôi.
Mọi thứ khiến tôi mất hàng giờ đồng hồ cả ngày từ nhào bột đến nướng bánh.

Gần đây tôi đã bắt đầu làm việc với men của Yuri. Kinh nghiệm đầu tiên không thành công, tôi không để bột chua chín tới cuối cùng mới cho vào tủ lạnh. Tôi có một cái khởi động sủi bọt như vậy, đây là một cái gì đó. Nó đến mức khi tôi mở chai, nó bay ra như sâm panh với tất cả bọt. Lần thứ hai mọi thứ diễn ra tốt đẹp. Tôi không làm ấm men, tôi ngay lập tức đổ nước, 350 ml, có 3 muỗng canh. l. Bột chua, khuấy đều, cho bột năng vào sao cho bột không quá đặc và bắc ra khỏi bếp. Buổi sáng bột nở đều, mình ủ thêm 1 tiếng. l. muối 1 muỗng canh. l. đường, khi mật ong, bột mì, tôi cũng không cân nhắc xem sẽ lấy bao nhiêu. Tôi làm bột khi nó đặc và khi nó mềm hơn. Tôi để nó trong bếp dưới một chiếc khăn, và khi nó mọc lên, trên bàn, tôi gấp nó lại trong một phong bì, và trong một hình thức đang tăng lên. Nâng lên với một cái mũ tròn bằng phẳng với hình thức, tôi nướng. Mọi thứ vẫn như bình thường. Tôi nướng nó với váng sữa, và nếu còn sữa thừa, tôi pha loãng nó với nước và với nước luộc khoai tây. Và cả bánh xèo, bánh xèo nữa. Tôi nướng bánh kếp với táo. Chà, rất ngon. Ngoài ra đối với bột đêm, vào buổi sáng, tôi thêm tất cả những gì tôi cần vào bánh kếp, táo và đang tăng, và không cần khuấy bánh. Đối với bánh kếp, nếu pha loãng với sữa hoặc nước, tôi thêm muối, đường, dầu thực vật để không làm dầu mỡ chảo và khi bột nổi bọt, tôi nướng. Mọi thứ vẫn như bình thường.



Aaaaa! Yuri, bạn ngay lập tức thêm cả muối và đường.Tôi cũng sẽ làm điều đó.)))) Và tôi sẽ đặt mọi thứ lên bánh kếp và bánh kếp nữa. Nó là thoải mái hơn.

[liusia]

liusia, Lyudmila, nếu có một bức ảnh, hãy cho chúng tôi xem. Nó thậm chí còn trở nên thú vị khi nó được nói về men này trước đó.

[francevna]

francevna, Tôi đã nói với Lyudmila về men này ở một dịch vụ khác. Theo cách tương tự, anh ấy đã vẽ ra công thức sản xuất nó.

Aaaaa! Yuri, bạn ngay lập tức thêm cả muối và đường.

Tất nhiên! Men cần được tiếp thêm sinh lực, chúng chết và đói sau khi hôn mê, ngay lập tức khi nhào bột tôi cho thêm đường, muối và muối tương ứng, làm sao tôi có thể trộn vào bột thành phẩm sau này?

Thật không thể tin được, tôi không thể tin rằng nếu không cho ăn, nhưng vì lợi ích của một điều như vậy, nó đáng để khuấy động

Ta lấy 5 thìa bột khai, pha loãng với lượng nước cần thiết, cho ngay muối và đường, sau đó cho bột vào với lượng cần thiết cho bột (thường là kem chua đặc). Và bây giờ chúng tôi bắt đầu lên men. Tôi phải mất một đêm để làm điều này. Tiếp theo, chúng ta thao tác như khi nhào bột bánh mì thông thường. Chúng tôi đang chờ đợi sự trồi lên đầu tiên, sau đó nhào trộn, không quá mạnh, tốt nhất là bằng cách kéo dài / gấp. Sau đó, chúng tôi chia thành các phần dưới các biểu mẫu. Tiếp theo là lần tăng thứ hai, sau đó là lò nướng trong trường hợp của tôi.
Tất cả mọi thứ tôi mất hàng giờ ban ngày từ nhào bột đến nướng bánh.

Cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ tôi đã hiểu.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, càng nhiều càng tốt, tôi đã cố gắng mô tả mọi thứ về việc trồng nấm men! Loại men này không ăn bột - mà ăn tinh bột khoai tây!



Trishka, uh, tốt quá! Hình ảnh sẽ hiển thị vào dịp nào loại bánh mì sẽ xuất hiện trên máy khởi động?

ăn

Chúng ta có thể nói rằng chúng đang ăn kiêng nghiêm ngặt, một khi chúng ngồi trong lạnh trong nửa năm mà không cho ăn, nhưng nó lại rơi vào tay chúng ta.

tốt! Hình ảnh sẽ hiển thị vào dịp nào loại bánh mì sẽ xuất hiện trên máy khởi động?

Tôi sẽ cố gắng, nếu có gì xuất hiện.

Tôi phát hiện ra mùi khi quá trình lên men gần kết thúc

Và mùi này như thế nào?
Và khi trời ấm, những gì để che?

Có thể nói rằng họ đang ăn kiêng nghiêm ngặt.

Chính xác!!! Định nghĩa chính xác!

Và mùi này như thế nào?

Chà ... chua ngoa, như kvass ấm áp. Tôi che cái lọ bằng một chiếc khăn ăn không dệt mà không cần sự cuồng tín.

chỉ

Nếu nó là thuận tiện, cho tôi trên "bạn".

cho tôi về "bạn"

Được chứ!

chua, như kvass ấm

Gần đây tôi đã bắt đầu làm việc với men của Yuri.

Bánh mì không thực sự bị chua sao?

Yuri, xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến bạn và người bạn đồng hành của bạn. Rõ ràng đây là thứ tôi tìm kiếm bấy lâu nay. Ở làng, bánh mì của bà tôi được nướng với bột chua. Bà tôi bỏ lên thành phố khi bà còn nhỏ, nhưng mẹ tôi được gửi đến làng làm bảo mẫu mỗi mùa hè. Mẹ nhớ chà khoai tây và làm hoa bia nhé. Anh ta không biết chi tiết, anh ta chỉ biết rằng họ không bận tâm nhiều với cô ấy (với men), họ bắt đầu và đặt họ trên băng ghế dự bị. Mẹ đã cố gắng tìm hiểu chi tiết, nhưng lúc đó chỉ còn lại bà nội là vợ của những người làm bánh ... bà già có một mưu mẹo tuyệt vời ... mẹ không đưa ra công thức khi đó ... Có lẽ mẹ sẽ đặt. bóp vào cô ấy, nhưng ... nó đã không xảy ra ...
Tôi còn nhớ cái bánh mì này, cô nướng vào thứ bảy tuần thứ 5, 6 ổ bánh tròn, to lắm, chúng chiếm hết giá trong một chiếc bàn gỗ, lót ngay dưới khăn và không bị thiu. Và bánh mì tươi là hoàn toàn không thể so sánh được. Tôi đã là một tâm hồn bánh mì từ khi còn nhỏ, một miếng bánh mì này và một cốc sữa là đủ cho tôi một bữa ăn no nê ... Và vâng, không có một chút vị chua nào trong đó.
Có lẽ, đây vẫn là men này, tôi đã tìm kiếm một loại tương tự trên Internet, nhưng mọi thứ tôi tìm thấy đều yêu cầu "chăm sóc lâu dài". Vì vậy, tôi lấy nó với lòng biết ơn rất lớn. Tuy nhiên, bây giờ, tôi đang trồng nho, tôi sẽ thử nó vào cuối tuần, và sau đó tôi sẽ ủ hoa bia (nó bốc mùi, họ nói, không thương tiếc khi đun sôi - có đúng không?)))

Các cô gái, ai là người cho chương trình phát sóng trực tuyến? Một nửa của tôi đang trêu chọc tôi, họ nói, nó như thế nào thì các cô gái của các bạn không thể nói tóm tắt lại cái gì và như thế nào, tôi cũng là một đầu bếp
Và đây là "chậu" của tôi để nhào và ủ bột. Gần đó, đối với kích thước 1,5 lít, một lon với một khởi động, tốt, một muỗng súp))

Còn đây là 500ml nước lọc để pha loãng khởi và nhào bột.

Sau đó, sau khi đổ nước vào bộ khởi động (được lấy từ một lon 4 muỗng canh), tôi thêm bột mì cao cấp.

Đây là một cái muỗng bột chuẩn bên cạnh (mình hiểu có đúng không?). Hôm nay tôi phải mất đến hai muỗng đầy đủ cho bột, bức ảnh không truyền tải được sự trôi chảy của khối kết quả, nhưng hãy tin tôi - giống như một loại kem chua đặc ngon! Điều này cũng bao gồm hai muỗng canh đường và hai muỗng cà phê muối. Khuấy đều.


Nếu tôi cần vào ngày mai, tôi sẽ chụp ảnh bột thu được trong quá trình lên men. Và chúng ta hãy đi xa hơn, để nhào bột

[Yuri]

Yuri, Tôi lại đến quấy rầy. Tôi xấu hổ, nhưng zhmenya là bao nhiêu.

[Swetie]

Swetie, Cảm ơn phản hôi của bạn! Vâng, hôm nay tôi gọi điện nhờ một người bạn, anh ấy xác nhận công thức này ít nhất cũng có 50 năm rồi, chỉ có mẹ anh ấy nhớ, và cô ấy đã lấy công thức này từ mẹ cô ấy. Bạn có thể tưởng tượng được không? Tôi đoán là vừa với giới hạn tuổi tác. Tôi thật may mắn khi học được công thức đơn giản này, bạn tôi cũng không ngại, ngoài ra
Mùi trong quá trình đun sôi của hoa bia và sự thật không phải nói là nó có mùi thơm như mùi thơm hay nước hoa, nhưng nó khá dễ chịu, có thể chịu được.

Tôi xấu hổ, nhưng zhmenya là bao nhiêu.

Lấy từ internet
"1. Một lòng bàn tay có các ngón tay uốn cong để chúng có thể xúc một thứ gì đó, lấy hoặc cầm một thứ gì đó đặt, đổ, v.v.
2. Số lượng một thứ có thể nằm gọn trong lòng bàn tay như vậy "
Mình vớt bông bia khô, bóp nhẹ "bóp" rồi nhúng vào thau nước đã chuẩn bị đun sôi rồi đợi sôi, tích cực khuấy bông hoa bia khô để ngâm với nước khoảng 3-5 phút đầu. và để nó sôi trên nhiệt độ không cao để không sôi động tích cực (tôi đậy kín nắp để nó không bay hơi nhiều)