Bánh mì lúa mạch đen 100% từ bột tách vỏ và hạt ở KhP.

Bánh mì lúa mạch đen 100% từ bột tách vỏ và hạt ở KhP.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	350 gr.
Bột lúa mạch đen	225 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	165 g
Mạch nha khô	2 muỗng canh. l. với một slide
Đường	2 muỗng canh. l.
Muối	2 muỗng cà phê
Dầu thực vật	1,5 - 2 muỗng canh. l.
Nước	290 ml.
Rau mùi, thì là	1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn

• Ở phía dưới mình đổ 1/2 chỗ bột giống rồi đến bột chua (nhân tiện nó nở gấp 2,5 lần, mình xem xong chưa rụng hết, cái nắp lồi cầm lên tốt), sau đó tôi cho bột còn lại (trừ 25 g), mạch nha khô, hạt, đổ dầu và nước cuối cùng với đường và muối hòa tan.
• Tôi bật "Gluten Free" và chăm sóc bột chua còn sót lại, khi nào rảnh rỗi, tôi đến giúp KHP trong mẻ. Và sự trợ giúp là không cần thiết, nó đã được trộn đều. Trong khi nhào vẫn tiếp tục, tôi đổ 25 g bột mì còn lại vào, vì khối bột này vẫn đang tiếp tục. Tất cả những gì phải làm chỉ là cạo lớp bột nhão nhoét trên tường. Tất nhiên, không có kolobok cổ điển trong quá trình nhào, một phần bột nằm thành lớp ở thành và đáy, và kolobok mềm chỉ khoanh tròn trên xương bả vai. Về nguyên tắc, tôi nhìn thấy điều này lần đầu tiên, vì vậy nó sẽ tự trộn lẫn với nhau, và thậm chí hình ảnh của một chiếc kolobok đã xuất hiện. Trước đây, bột trông giống như một loại bột đặc hoặc mì ống. Tôi cho rằng những thay đổi đối với bột có hạt, do không có các hạt thô, nó nhẹ hơn bột đã tách vỏ mà tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen trước đây.
• Cô ấy lấy ra một cái xô từ HP.
• Đây là những gì đã xảy ra
• Ra mắt trong HP trống rỗng "Không có Gluten" và chiếm bột.
• Tôi lấy thìa bằng tay ướt, cảm nhận nó bằng thìa phụ và đẩy bột ra khỏi nó. Hãy nhớ rằng nếu bạn không lấy thìa ra khi hẹn giờ 1:25, HP sẽ làm vụn bột (thìa sẽ quay trong khoảng một phút). Tôi nghĩ rằng nó có thể cản trở việc leo lên.
• Tôi lấy bột tại chỗ bằng thìa phụ. Tôi làm nhẵn bề mặt bằng bàn tay ướt. Tôi cũng tưới nó bằng nước từ bình xịt và rắc rau mùi lên.
• Chúng ta sẽ quan sát sự phát triển dọc theo dấu bột mì trên thành xô ở trên cùng bên trái - được đánh dấu bằng mũi tên màu đỏ. Chọn vào những bức ảnh để phóng to.
• 
• Khi chương trình trộn xong (vào bộ hẹn giờ 1:45), hãy đặt nó vào HP. Sau 1:10, tôi đặt lại chương trình.
• Đây là bột - hơi sưng.
• 
• Ra mắt Gluten Free một lần nữa mà không cần tháo xô. Còn lại trong 1 giờ. Tôi đặt lại chương trình.
• Bột nhào lên gần 2 lần (không ít hơn 1,75).
• Để ý bột đến gần vạch bột.
• 
• Ra mắt Gluten Free một lần nữa trong 50 phút. Sau thời gian này, tôi đặt lại chương trình.
• Bột đã phát triển đến mức.
• 
• Mái nhà khô. Theo trực giác, tôi muốn phun nước, điều mà tôi đã làm. Trên mái nhà cũng có một lỗ thủng, có vẻ như không khí đang chuẩn bị thoát hiểm! Cho dù có bị thổi bay đi chăng nữa ... Tôi bắt đầu nướng lúc 1:20, vì tôi sợ phải đợi lâu hơn, được hướng dẫn bởi nguyên tắc: tốt hơn là để bột dưới không gian hơn là để quá nhiều.
• Sau khi nướng xong, tôi lấy bánh mì trong xô ra, bọc vào một chiếc khăn và để đến sáng.
• 
• Nó rất ngon vào buổi sáng
• 
• Bột làm bánh mì lúa mạch đen hạt giống
• Protein 6,9 8,9
• Chất béo 1,4 1,8
• Carbohydrate 68,3 63,4
• ĐIST RB 7045-90 7045-90

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong HP Panasonic SD-255

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nguyên cám với bột lúa mạch đen "Family" (Tamar)

40% bánh mì bóc vỏ của Ukraina (Freesia)

Bánh mì Kievskaya arnautka (lò nướng) (AXIOMA)

Bánh mì tốt quay ra!

Cảm ơn bạn!
Điều này là bởi vì chúng tôi yêu nhau với men.
Điều đáng tiếc duy nhất là chất lượng ảnh kém ...

CẢM ƠN BẠN! Làm hài lòng với bánh mì, bánh mì rất ngon miệng hóa ra!

[Arka]

Arka 🔗
Bạn đã nướng một món lúa mạch đen ngâm chua tuyệt vời làm sao!
Tôi xin chúc mừng bạn và Sourdough từ tận đáy lòng mình! Những bức ảnh cho thấy mọi thứ, ngay cả trạng thái của Kolobok!
Chúc may mắn hơn nữa! 🔗
Công ty nào bạn đã gieo hạt lúa mạch đen? Sản xuất của ai?

Cảm ơn tất cả các bạn vì lời cảm ơn! Chà, chúng ta chỉ nở hoa từ chúng - tôi và men
Bột mì Tôi có Minsk "Stolichnaya Mill".
Nếu cần, tôi có thể xem các chỉ số chính trên bao bì và viết cách tôi sẽ trở về nhà

[Arka]

Nếu cần, tôi có thể xem các chỉ số chính trên bao bì và viết cách tôi sẽ trở về nhà

Arka 🔗
Làm ơn cho tôi biết, xin vui lòng cho tôi biết! Tôi sẽ đợi!

Tôi đã chèn dữ liệu bột mì vào bài đăng đầu tiên

[Arka]

Tôi đã chèn dữ liệu bột mì vào bài đăng đầu tiên

Arka
Cảm ơn bạn, bây giờ tôi sẽ trực quan "giật" bao bì trên kệ.
Tôi cần hạt giống, bởi vì tôi đã tách vỏ
Xin cho tôi xin lời khuyên? Bạn đưa vào tin nhắn mục thứ 3 từ Radical - Nhấp để phóng to, sau đó bạn có thể nhìn rõ hơn sau khi phóng to hình ảnh

Cảm ơn bạn!
Điều này là bởi vì chúng tôi yêu nhau với men.

Vâng, men là một người phụ nữ biết ơn và đáp lại sự chăm sóc chu đáo!

[rõ ràng dễ nhào hơn]

Và đây là thành quả bán thành phẩm lúa mạch đen cuối cùng của tôi


Chắc chắn, "lúa mạch đen bán thành phẩm" hoạt động khác với "vĩnh cửu", bởi vì bột trở nên mềm hơn bình thường, tôi thậm chí phải thêm một vài muỗng canh bột mì, nhưng tôi không cần phải nhào trộn gì cả. Và lần này, đầu tiên tôi đổ đầy các thành phần chất lỏng, sau đó đặt các thành phần khô vào.
Bây giờ tôi nghĩ tiếp tục đặt bánh mì lúa mạch đen theo thứ tự này, trong lò nướng như thế này rõ ràng dễ nhào hơn.
Nhân tiện, trong hướng dẫn cho Chương trình không chứa Gluten, tab được cung cấp theo thứ tự chính xác như sau: đầu tiên là chất lỏng, sau đó là các thành phần khô

Và đây là một mẹo khác cho kẻ lười biếng: nếu bạn đổ dầu lần đầu, sau đó đổ mọi thứ khác vào, HP rất có thể sẽ đối phó với mẻ mà không có sự giúp đỡ của bạn

Và một nhận xét nữa: theo thời gian có men trở thành mạnh mẽ hơn, và thời gian để làm cho cô ấy bột nó mất ít hơn... Nếu bột chua của bạn đủ mạnh, bạn chỉ có thể bật chế độ làm nóng Không chứa Gluten trong 1 giờ, sau đó trong lò kín sẽ có đủ nhiệt cho thời gian tăng còn lại, điều này sẽ được giảm xuống một giới hạn hợp lý với mỗi lần nướng mới, tất nhiên.

Tất cả bánh mì thơm và ngon!

Thành phần giống nhau + 3 muỗng canh. l. cám lúa mạch đen, nướng trong lò trong chảo gang, 10 phút đầu tiên ở 200^{trong khoảng}C với hơi nước, sau đó 60 phút ở 180^{trong khoảng}TỪ

Xin lỗi đã làm phiền bạn, tôi đã thử nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Chương trình thứ nhất - bánh bao, sau khi nhào, tôi tắt máy làm bánh mì, đậy nắp lại, sau khi lấy máy trộn ra, sau 3 giờ bột tăng lên 2,5 lần, tôi bật chương trình nướng, nhưng nó bắt đầu lại với nhào, và thậm chí không có một máy trộn, tất cả đã lắng xuống, làm thế nào để thoát khỏi tình trạng này? Cảm ơn bạn!

đây là những gì tôi nhận được ngày hôm nay theo công thức của Natalia, trên p / f lúa mạch đen

Zina, nhào lúc đầu không quá 15 phút và nó có thể rơi ra do nó đã đứng, tăng 2 lần đối với lúa mạch đen là đủ, nếu không sẽ không có biên độ phát triển khi nướng.

đây là những gì tôi nhận được ngày hôm nay theo công thức của Natalia, trên p / f lúa mạch đen

Lenka, thật là xinh đẹp!
Và mùi thơm! Tôi đã biết điều đó
Cái lỗ là tốt! Tất cả mọi thứ chỉ là siêu! Hãy thể hiện xa hơn nữa!

[Arka]

Chà, đây là bánh mì của tôi! Nó bật ra
Thơm ngon!
Cảm ơn bạn, Arka!!

🔗
🔗

Asenok, thật là một người đàn ông đẹp trai! Hãy cho chúng tôi biết bạn phải điều chỉnh những gì

Sau khi nhào, tôi nhìn - nó chảy nước, sau đó tôi cho nó vào nhào lại và sau đó thêm bột - chắc là 80-90 gram. Nói chung, tôi phải đổ ít nước hơn cùng một lúc - tôi luôn quên rằng bột mì của tôi đang ướt.
Kết quả cho thấy rằng có thể thêm một ít bột mì - chỉ một chút thôi, và sẽ có một lý tưởng. Mặc dù mảnh vụn không phải là thô, nhưng, như họ nói, đang trên đà phát triển.
Tôi phải nói rằng, phương pháp này - trên chương trình Không chứa Gluten mà tôi thực sự thích - nó diễn ra nhanh hơn. Tôi thường chỉ tắt bếp sau khi trộn, nhưng lâu hơn.

[Asenok]

Asenok, đánh giá theo những gì tôi nhìn thấy trong bức ảnh, bạn đã tìm thấy cho mình sự cân bằng hoàn hảo giữa bột và nước, vì vậy đừng thêm / bớt bất cứ thứ gì trong lần nướng tiếp theo. Nếu bạn muốn vụn bánh khô hơn, chỉ cần nướng thêm 5-10 phút, và nhớ để bánh sau 3 tiếng sau khi nướng.Bánh mì của bạn trông rất đẹp: một mái nhà lồi, không có vết nứt (có thể xuất hiện nếu bạn cho thêm bột mì), một miếng bánh mì có đục lỗ đẹp mắt! Giữ nó lên!

[Arka]

Cảm ơn bạn, Arka, để được tư vấn. Tôi sẽ xem xét cho tương lai. Nhưng trong trường hợp của tôi, tốt hơn là nên giảm bớt nước trước, và không thêm bột sau đó trong quá trình nhào. Chúng tôi sẽ phải thực nghiệm xác định lượng nước cần đổ vào ...

[dễ dàng hơn nhiều]

Asenok, khuấy bột mì vào bột lúa mạch đen dễ dàng hơn nhiềuhơn chất lỏng, nếu đột nhiên nó không đủ - quy tắc nướng "bột trong nước". Bạn đã đọc về điều này chưa? Nếu bạn thêm nước, búi lúa mạch đen sẽ văng ra và đọng lại trong một thời gian dài.
Theo yêu cầu của tôi, Vicki đã giảm chất lỏng trong các thành phần của công thức, vì vậy bạn có thể xem lại ở đó.

Tôi đã nghe nói về "bột trong nước", nhưng dường như tôi chưa hiểu hết về nó.
Vâng, bây giờ là một vấn đề hoàn toàn khác - tất nhiên là 290 không phải là 320

[Arka]

Arka, chào buổi tối, theo yêu cầu của bạn, tôi đang đặt ảnh ở đây. Được chế biến theo công thức của bạn, nhưng không thêm mạch nha, rau mùi, v.v., và trên một loại bột đã bóc vỏ.

Bên ngoài, đây là bánh mì từ ngày 18.02, nhưng nó đã được ăn rồi, và trong bối cảnh của ngày hôm qua, nhưng trên bánh mì thì chúng gần như giống nhau

Chỉ có bột chua cho bánh mì ngày hôm qua là không đủ, tôi phải giảm tỷ lệ trong công thức. Và tôi chỉ có một hình thức phù hợp, đó là lý do tại sao nó quá ngắn. Vì vậy, bánh mì này đã nổi lên tốt và vụn bánh rất đàn hồi.

Tôi làm mẻ bằng tay, nướng trong lò.

Nhân tiện, nếu bạn tăng bột mì trong công thức thêm 50 gram, thì bạn có thể làm một lò nướng theo công thức này, rất tiếc vì không có hình ảnh của nó.

Và men của tôi yêu tôi rất nhiều !!! bạn phải nghiền nát cô ấy 2 lần một ngày, nếu không cô ấy sẽ nhảy ra khỏi lon, tăng lên 6 lần trong một ngày!

Cảm ơn vì công thức này, tôi đã bỏ phiếu cho nó.

[vỏ trái đất]

vỏ trái đất, Cảm ơn bạn đã báo cáo!
Bánh mì đẹp, nhiều lắm! Nhân tiện, tôi cũng thích một cái đã bóc vỏ hơn, có nhiều vị hơn trong đó, hoặc một cái gì đó ...
Và tôi cũng rất thích bột chua và dường như nó là của nhau! Ở đây tôi hoàn toàn hiểu bạn

Nướng lúa mạch đen theo công thức này, nhưng ở một chế độ khác, vì qua thời gian rất “khó nhằn”.
Bột chua là lúa mạch đen "vĩnh cửu", được cho ăn nhẹ vào buổi sáng để "đánh thức" nó sau khi được bảo quản trong tủ lạnh. Tất cả bột mì bóc vỏ.
Tôi nhào bột ở HP bằng thìa lúa mạch đen ở chế độ Pháp, vì tôi nghĩ rằng sẽ có đủ khoảng cách ở chế độ này. Nhưng than ôi ... Không đủ ... Tôi phải cho vào lò nướng dưới bóng đèn để qua đêm (8 tiếng), dùng giấy bạc bọc lại. Đã tăng 3/4 thể tích xô. Buổi sáng mình cho vào nướng 1 tiếng 10 phút. Kết quả là trong ảnh. Nhưng khi nướng thì bột hơi rớt xuống. Rõ ràng, chế độ nướng bắt đầu ngay lập tức với nhiệt độ cao, làm "sợ" bột, và nó sẽ ...



Cảm ơn tác giả về công thức. Ngon, thơm.

[NVP2105]

Bột chua là lúa mạch đen "vĩnh cửu", được cho ăn nhẹ vào buổi sáng để "đánh thức" nó sau khi được bảo quản trong tủ lạnh.
Tôi nhào bột ở HP bằng thìa lúa mạch đen ở chế độ Pháp, vì tôi nghĩ rằng sẽ có đủ khoảng cách ở chế độ này. Nhưng than ôi ... Không đủ ... Tôi phải cho vào lò nướng dưới bóng đèn để qua đêm (8 tiếng), dùng giấy bạc bọc lại. Đã tăng 3/4 thể tích xô. Buổi sáng mình cho vào nướng 1 tiếng 10 phút. Nhưng khi nướng thì bột hơi rớt xuống. Rõ ràng, chế độ nướng bắt đầu ngay lập tức với nhiệt độ cao, làm "sợ" bột, và nó sẽ ...

NVP2105, Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì, nướng cho sức khỏe của bạn !!!
Tốt hơn là nuôi cấy khởi đầu được nuôi dưỡng đầy đủ, đặc biệt là đối với nuôi bắt đầu được bảo quản trong tủ lạnh, và tốt hơn là để nó phát triển 2-2,5 lần. Tôi viết điều này chỉ để đề phòng, vì không hoàn toàn rõ ràng từ tin nhắn của bạn rằng bạn đã làm như thế nào.
Với chi phí của phần mái bị võng (nhân tiện, đánh giá qua bức ảnh, nó không chảy xệ quá nhiều, nhưng trông oh-oh-oh-rất đẹp!), Rất có thể nó đã bị chững lại một chút. Tôi không bao giờ mong đợi đến 3/4 mức tăng. Tôi bắt đầu nướng khi cái xô đầy đến 2/3, và mái nhà luôn lồi ra. Ngay cả trước khi kiểm tra, tôi dùng tay ướt làm nhẵn nó một cách kỹ lưỡng, nó trông được đánh bóng trực tiếp, giống như một cây đàn piano.
Cá nhân tôi, chế độ Pháp không phù hợp với tôi vì thời gian nướng - quá ít. Tôi nướng tối thiểu 1:20.
Và đối với "nỗi sợ" của bột, đừng lo lắng, điều này chắc chắn sẽ không làm cho bột sợ hãi! Anh ấy chỉ thích những thủ tục "tắm" như vậy!
Chúc bạn may mắn! Bánh mì mới ngon và thơm! Và cảm ơn bạn rất nhiều cho báo cáo !!!

[Tốt hơn là nuôi cấy khởi đầu được nuôi dưỡng đầy đủ, đặc biệt là đối với nuôi bắt đầu được bảo quản trong tủ lạnh, và tốt hơn là để nó phát triển 2-2,5 lần. Tôi viết điều này chỉ để đề phòng, vì không hoàn toàn rõ ràng từ tin nhắn của bạn rằng bạn đã làm như thế nào.]

Tốt hơn là nuôi cấy khởi đầu được nuôi dưỡng đầy đủ, đặc biệt là đối với nuôi bắt đầu được bảo quản trong tủ lạnh, và tốt hơn là để nó phát triển 2-2,5 lần. Tôi viết điều này chỉ để đề phòng, vì không hoàn toàn rõ ràng từ tin nhắn của bạn rằng bạn đã làm như thế nào.

ARKA, cảm ơn vì nhận xét. Men của tôi đã được một tháng tuổi. Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen 2-3 lần một tuần. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh vào buổi sáng. Tôi ấm lên một chút bởi pin. Tôi nuôi và cho cô ấy cơ hội "chứng tỏ bản thân" 2 lần và trong kinh doanh!
Và đối với chế độ "Pháp", tôi quyết định xem liệu có đủ thời gian cho việc chia tay hay không. Vì thời gian nướng chỉ có 50 phút, cuối cùng tôi nghĩ để nó trong lò nướng dưới nhiệt trong 20 phút.
Sau khi nhào, tôi rút thìa ra và dùng tay ướt làm mịn phần trên. Nếu tối không đắp thì tôi luôn "vuốt ve" bằng một ít nước.

Về cơ bản, nếu bạn có thể dự đoán thời gian chứng minh theo hành vi của nền văn hóa khởi đầu của bạn, thì bạn có thể đặt nó trên Frenchie mà không cần phải lo lắng bằng cách điều chỉnh thời gian chứng minh: thêm số giờ / phút cần thiết bằng bộ đếm thời gian.

Cảm ơn vì công thức tốt! Anh ấy đã truyền cảm hứng cho tôi về những kỳ công nấu nướng
Tôi thậm chí còn sửa đổi nó một chút: tôi trộn thì là xay với mạch nha và
Tôi pha nó bằng nước sôi, và thay vì đường, tôi đặt mật đường (4 hộp). Tuyệt vời!

(p.s .: men đã hết, phải mất hai giờ để bột nổi lên.)

Chúc mừng bạn đã thành công! Tôi rất vui vì tôi thích công thức này! Làm rất tốt bột chua, phải không ?! Nếu có thời gian, hãy mang ảnh đến studio!

Làm rất tốt bột chua, phải không ?!

Cô ấy và tôi thích nhau

Nếu có thời gian, hãy mang ảnh đến studio!

Không có gì! Thật không may, nó không truyền đạt được cả mùi vị ...

Cô ấy và tôi thích nhau
Không có gì! Thật không may, nó không truyền đạt được cả mùi vị ...

Cảm ơn về bức ảnh!
Đúng vậy. Nhưng tôi biết nó có vị như thế nào và có mùi như thế nào, đặc biệt là trong những phút cuối nướng.
Đây là ngày hôm nay của chúng tôi với cùng một mùi

[NVP2105]

Nướng lúa mạch đen theo công thức này, nhưng ở một chế độ khác, vì qua thời gian rất “khó nhằn”.
Bột chua là lúa mạch đen "vĩnh cửu", được cho ăn nhẹ vào buổi sáng để "đánh thức" nó sau khi được bảo quản trong tủ lạnh. Tất cả bột mì bóc vỏ.
Tôi nhào bột ở HP bằng thìa lúa mạch đen ở chế độ Pháp, vì tôi nghĩ rằng sẽ có đủ khoảng cách ở chế độ này. Nhưng than ôi ... Không đủ ... Tôi phải cho vào lò nướng dưới bóng đèn để qua đêm (8 tiếng), dùng giấy bạc bọc lại. Đã tăng 3/4 thể tích xô. Buổi sáng mình cho vào nướng 1 tiếng 10 phút. Kết quả là trong ảnh. Nhưng khi nướng thì bột hơi rớt xuống. Rõ ràng, chế độ nướng bắt đầu ngay lập tức với nhiệt độ cao, làm "sợ" bột, và nó sẽ ...



Cảm ơn tác giả về công thức. Ngon, thơm.

Tôi vẫn tiếp tục nướng bánh mì theo công thức này, ít nhất một lần một tuần, tôi rất thích.
Tôi cố gắng đạt được sự xuất sắc trong vấn đề này nhiều nhất có thể
Tôi chia sẻ kinh nghiệm của tôi.

Có lẽ là tất cả mọi người, như uv. NVP2105, Tôi muốn có được một ổ bánh mì đẹp, tươi tốt với mái lồi ... đừng tham lam!

Bằng cách cố gắng tăng thời gian khoảng cách, bạn sẽ đạt được kết quả ngược lại.
Như thực tế đã chỉ ra, khối lượng cuối cùng của ổ bánh sẽ gần như giống nhau và sẽ không phụ thuộc vào khoảng cách thời gian (tất nhiên là trong giới hạn hợp lý).
Để rõ hơn, chúng ta hãy nhìn vào hình ảnh:

Nó mô tả một phần của một ổ bánh mì nướng ở các thời điểm và khoảng cách khác nhau.
Do thời gian này phụ thuộc vào nhiều điều kiện, không thể đo bằng giờ và phút nên tôi lấy chiều cao của bột lúc bắt đầu nướng làm điểm quy chiếu so với chiều cao của xô. :
A - 3/4
B - 2/3
C - 3/5
(không nên dựa vào mắt của bạn khi đo, nhưng ít nhất trước tiên hãy lấy thước)

Như bạn có thể thấy, tùy chọn "C" trông đẹp nhất (giảm hơn nữa thời gian khoảng cách không dẫn đến độ lồi của mái nhà thậm chí còn lớn hơn, nhưng chiều cao tổng thể của ổ bánh sẽ giảm).

Vì vậy, đừng đuổi theo thời gian leo dài.Hạn chế duy nhất của cách làm này là mái lồi thường bị nứt.

Dưới đây là một ví dụ về ảnh một ổ bánh mì nướng với chữ "C":


Trong ảnh của tôi, hai bài đăng ở trên, bạn có thể thấy tùy chọn "B",
và trong bài viết trước uv. Arches (một lần nữa cảm ơn cô ấy về công thức) - tùy chọn "A"

p.s .: trong cốc nơi tôi ủ mạch nha, tôi cho 2 thìa cà phê rau mùi xay và hạt caraway. Mùi hương ...

Vladimyr, đây là một bài phóng sự! Và phân tích! ..
Tôi xác nhận rằng nếu bạn để bột đứng, thì mái nhà sẽ bị sập trong quá trình nướng.
Và để bột không bị nứt, bạn có thể cho thêm một ít nước vào bột và xịt kỹ trước khi tráng và trước khi nướng.
Cảm ơn bạn đã báo cáo! Trông tuyệt đẹp!

Arch, cảm ơn bạn vì lời khen! Tôi thấy bạn đang xem chủ đề này

Có thể sau đó trả lời câu hỏi: làm thế nào để đạt được màu vụn tối giống như trong ảnh của bạn?
Hay nó chỉ là một sự thể hiện màu sắc như vậy?

Đó là tất cả về mạch nha. Tôi có màu của cà phê rang đậm. Tôi hiểu rằng màu sắc của mạch nha phụ thuộc vào mức độ lên men. Tôi có một cái tối như vậy. Nếu của bạn nhạt hơn, thì bạn có thể thêm nhiều hơn, và ngay cả khi pha nó cũng sẫm lại đáng kể. Tôi thậm chí còn pha nửa liều lượng, vì màu hoàn toàn không ăn được, nếu bạn ủ tất cả mọi thứ, nó gần như là màu đen

màu hoàn toàn không ăn được

Và theo tôi - ngược lại, nó đẹp. Bánh mì đen nên có màu đen

Đó là tất cả về mạch nha
...
màu sắc của mạch nha phụ thuộc vào mức độ lên men

Hiểu rồi, tôi sẽ tìm một loại mạch nha như vậy.
Nếu chúng ta nói về mức độ lên men, thì trà
Tôi rất thích nó. Tôi nghĩ tôi cũng sẽ thích loại mạch nha này

Ngày tốt! Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức này. Chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi ngay lập tức ra mắt với một tiếng nổ! Đúng vậy, tôi đã thay đổi công nghệ nướng bánh. Tất nhiên, có quá nhiều nước đối với tôi và tôi đã thêm 20 gram bột mì. Tôi sẽ thêm lần nữa. Tôi hoàn toàn không cho nó vào tủ lạnh. Tôi mang nó ra ngoài ban công. Sau 5 giờ tôi kiểm tra nó, và anh ấy đã tăng lên 2 lần. Chạy đến HP! Anh ấy chỉ nướng trong 1 giờ. Nó là đủ. Bánh mì rất ngon! Tươi tốt, thơm! Công thức là 5 điểm!

Đối với sức khỏe của bạn!
Tôi cũng thay đổi lượng nước vào mùa hè và trong mùa nóng, khi họ đun nó, bột sẽ khô đi rất nhiều nên cần nhiều nước hơn.
Để lạnh lâu lên men mình chưa làm được, vì tủ lạnh bị tắc, bạn không thể nhét khăn xô vào được.
Vì vậy, tôi ấm lên nhanh chóng

Một lần nữa tôi sẽ không quá lười biếng để xác nhận - một công thức và bánh mì tuyệt vời!

Cần có lời khuyên của chuyên gia địa phương ...

Đã một thời gian rồi, bánh mì của tôi đã không còn nướng nữa!

Các triệu chứng là: trong quá trình tăng, mọi thứ đều tốt - bột nổi lên
nhanh chóng, trong khoảng hai giờ, trong khi nướng, nó có mùi thơm ngon và sau đó
chiết ra khỏi xô, ổ bánh mì hồng hào tươi tốt, có mái lồi!
Nhưng, sau khoảng 10 phút, mái nhà sụp đổ, và khi
sau đó, bạn cắt ổ bánh - vụn bánh ẩm và dính, thường hình thành
khoảng cách giữa mái nhà và phần còn lại của mảnh vụn

Có vẻ như không đủ thời gian nướng, nhưng tôi đặt nó lúc 1:30,
không cung cấp thêm HP. Hơn nữa, nếu ở khoảng cách xa, bạn có thể đặt lại
chương trình và ngay lập tức bắt đầu lại, sau đó sau khi nướng HP từ chối
bật cho đến khi nó nguội xuống + 40 ° (như nó được viết trong hướng dẫn).

Đọc chủ đề này - có vẻ như có rất nhiều nước ...
À, tôi giảm bớt nước, đổ không quá 200 ml. Bột bắt đầu nổi lên
tệ hơn, và sau đó kết quả là giống nhau - thô.

Anh ta bắt đầu phạm tội với người làm bánh mì, đưa cô ấy đi phục vụ - nhưng họ nói rằng
mọi thứ đều tốt, và bánh mì trắng với men nở tốt trong đó!

Và điều thú vị: Tôi đã từng thử nướng bánh mì theo công thức này.
từ các loại bột khác nhau, các thành phần khác nhau (thậm chí có sự sai lệch so với công thức),
và luôn luôn được nướng từ!
Và bây giờ tôi đã thử lần lượt tất cả các loại bột mà tôi đã sử dụng.
sớm hơn, và tôi làm điều đó một cách nghiêm ngặt theo công thức - và những điều vô nghĩa như vậy hóa ra. Thần bí!

[Vladimir]

Vladimir, có lẽ đó là thời điểm kiểm chứng hoặc công việc của bột chua.
Tôi đọc ở đâu đó về những khiếm khuyết như vậy và lý do của chúng. Thậm chí còn có hình ảnh. Tôi sẽ xem xét và cung cấp cho bạn một liên kết.
Bạn có chắc chắn về men của bạn? Điều kiện bảo quản, cân bằng của LAB và nấm men?

Đây là những gì tôi tìm thấy ở đây:

"Thông thường axit lactic được hình thành trong quá trình lên men của bột chua, nhưng đôi khi nó được thêm vào làm sẵn. Axit làm cho vụn bánh mì khô hơn, và bột làm từ bột nướng sẽ ít hóa lỏng hơn. " - Đó là, trường hợp có thể ở chất lượng của men, - một trong những nguyên nhân gây ra khuyết tật.
"Đối với bánh mì chua hơn, bạn không cần phải cho thêm bột chua. Bạn có thể để bột lên men thêm thời gian. Khi bạn thêm 5 đến 25% bột chua vào bột, độ chua của nó tăng 1,5-2,2 độ mỗi giờ. và sau sáu giờ lên men đạt giá trị tối đa là 11-15 độ. "
"Bánh mì lúa mạch đen có hai khuyết điểm - cứng và vụn dính. Ủ là một dải vụn dày không đàn hồi ở đáy hoặc mặt bên. Quá trình ủ xảy ra nếu bột quá ướt, thời gian lên men bị xáo trộn, lò nướng không đủ nóng nếu thời gian nướng không đủ, có thể va chạm làm nát bánh mì khi lấy ra khỏi lò, cũng như khi làm nguội bánh mì trên bề mặt lạnh. "

Thêm chi tiết: Sychev B.G.

"Giảm chất lượng khởi động hoặc sử dụng nó khi nhào bột với số lượng nhỏ có thể gây ra cứng (đặc biệt là trong bánh mì thiếc), bánh mì bị vỡ bên, bong bóng cháy lớn trên bề mặt, bóc lớp vỏ phía trên khỏi vụn. Các mảnh vụn bị giảm độ đàn hồi và độ xốp kém phát triển."
một nguồn:
🔗

Tôi nhắc bạn:
- chúng tôi bảo quản men trong tủ lạnh ít nhất (!) 10 độ, nếu không ICD sẽ không tồn tại, chỉ còn lại axit axetic
- trong thời gian bảo quản nhàn rỗi trong tủ lạnh, cứ sau 5 ngày ta lấy dịch khởi phát ra, lấy một phần nhỏ, hâm nóng ở nhiệt độ phòng, cho ăn nhiều, để hơi nhiều (khoảng một tiếng). ở nhiệt độ phòng và chỉ sau đó quay trở lại tủ lạnh

Cảm ơn bạn đã trả lời của bạn! Tuy nhiên, tôi không chắc mình có thể áp dụng nó hay không.
Theo như câu nói của bạn, nó chỉ ra rằng toàn bộ ổ bánh mì của tôi là một "khí chất" rắn.
Trước hết, tôi nghĩ về men, tôi làm một cái mới. Bây giờ vội vã đến kỳ quan!
Tôi lấy cả hai lần mới (ở đỉnh điểm của việc tăng gấp đôi, như trong công thức) và phần tiếp theo
ngày (nó có vẻ đúng hơn với tôi, vì vị chua hơn).

Vâng, chỉ có điều mọi thứ vẫn như cũ. Điều này có nghĩa là lý do là khác nhau.
Dường như mọi chuyện không có gì thay đổi ... Người làm bánh nhào theo kiểu trước đây,
nhiệt độ trong đó có vẻ là bình thường - 180 ° C, tôi đã đo cụ thể nó.
(Đối với lúa mạch đen, bạn sẽ cần 210, nhưng tất cả Panasonic 180, bao nhiêu
Tôi biết.) Tôi bỏ muối, tôi không quên.

Tôi thậm chí còn bắt đầu rây bột! (Chưa bao giờ bận tâm trước đây.)
Bây giờ ở giai đoạn chuẩn bị và nuôi bột, mọi thứ đã như vậy
tuyệt vời như nó chưa từng có trước đây. Và sau đó - sử thi thất bại
Và trước khi có bột mì và men xấu, và
nhiệt độ thấp (22-23 ° thay vì 27-28). Và nó vẫn hoạt động!

Nếu tôi là một người mê tín, tôi sẽ biết phải nghĩ gì. Và vì thế -
Tôi đang bị mất ...

Và thời gian trộn không quá 10-15 phút?
Bột lúa mạch đen không chịu được quá trình nhào lâu và dày.
Khi thấy mọi thứ rối tung lên thì mình dừng mẻ lại, có khi 5-7 phút là đủ.
Bản thân tôi đang chìm trong những phỏng đoán ..
Cá nhân mình chỉ gặp vấn đề về vò bánh, thêm nước, mọi thứ đã được khắc phục ...

Nếu giảm bớt nước không giúp bạn được, thì tôi nghĩ còn lại 2 lựa chọn, bột chua hoặc bột mì. Nhưng tôi chưa nghe bất cứ điều gì về vấn đề với bột lúa mạch đen ...

Chúng ta hãy đi đến "Men vĩnh cửu" và hỏi xung quanh đó

Cảm ơn bạn, chúng tôi chắc chắn sẽ tiếp tục ...
nhưng bây giờ, cuối cùng, tôi muốn thử một thử nghiệm nữa:

- lấy một loại bột khác từ cửa hàng khác mà không bao giờ
Tôi đã không lấy nó trước đây (giống như tốt hơn cái cũ của tôi);

- loại bỏ mật đường luôn được thay thế bằng đường;

- và dán đầu dò nhiệt độ vào ổ bánh - có thể, thực sự, không được nướng?

Mật rỉ được cho là để cải thiện chất lượng của bánh mì ...
Tôi vẫn nghi ngờ bột chua, nhưng hãy xem Vicky phải nói gì.

Tôi vẫn nghi ngờ có men

Và men luôn là đối tượng bị nghi ngờ đầu tiên.
Có điều gì đó bị thiếu trong chính quá trình này. Và có một ý tưởng ...
Cấu trúc của bánh mì.Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn lấy nó ra khỏi thùng, định hình nó và gửi nó trở lại thùng chống thấm? Chúng ta sẽ có được một cấu trúc đồng nhất của ổ bánh mì. Khi nướng bánh sẽ phải nướng đều, vì trên cùng sẽ có độ xốp tối đa. Hay không?