Bánh mì lúa mạch đen 100% từ bột tách vỏ và hạt ở KhP.

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn lấy nó ra khỏi thùng, định hình nó và gửi nó trở lại thùng chống thấm?

Có thể chi tiết hơn không? "Khuôn" là gì và khi nào thì làm:
ngay sau khi nhào hoặc ngay trước khi nướng?

Khi nướng bánh sẽ phải nướng đều, vì trên cùng sẽ có độ xốp tối đa. Hay không?

Tôi thấy có vẻ như nếu độ xốp khác nhau thì khi nướng sẽ khác.
Vì vậy, mẹo của tôi là độ xốp giống nhau ...
Ngay sau khi lấy ra một ổ bánh từ xô, bánh vụn dường như bị "thổi bay", đó là
dính vào nhau do dính ... và nhiều đến mức rơi ra khỏi mái nhà.
Và trong phút đầu tiên sau khi nướng, ổ bánh mì trông thật hoàn hảo!

Tôi thấy có vẻ như nếu độ xốp khác nhau thì khi nướng bánh sẽ khác.
Vì vậy, mẹo của tôi là độ xốp giống nhau ...

Đó là thủ thuật. Tôi đã đọc rất nhiều tài liệu về chủ đề này và không tìm thấy bất cứ điều gì hữu ích ở đó. Sau đó, tôi giới thiệu bản thân đầu tiên với bột chua, sau đó đến bản thân ổ bánh mì. Có bọt khí bên trong sau khi nhào. Vì vậy, tôi sẽ cố gắng thoát khỏi chúng. Và tôi sẽ tiêu tốn năng lượng của mình cho điều sai trái. Tôi không biết làm thế nào để viết nó. Hãy thử. Bột được nhào, nó lên men. Chúng tôi lấy nó ra, làm cho một ổ bánh mì trống ra khỏi nó bằng bàn tay ướt, vắt hết không khí, đặt nó trở lại. Và hãy để nó vươn lên. Khi nó tăng lên, chúng tôi nướng. Hãy chấp nhận rủi ro? Và cắt phần trên của nó, hoặc dùng que gỗ chọc thủng ở nhiều chỗ.
Ở phần trên cùng của chảo, các lỗ rỗng lớn hơn do thực tế là bột, khi nó bị ép xuống với trọng lượng của đáy.

[mọi điều]

Chúng tôi lấy nó ra, làm cho một ổ bánh mì trống ra khỏi nó bằng bàn tay ướt, vắt hết không khí, đặt nó trở lại. Và hãy để nó vươn lên.

Bây giờ tôi có "thử nghiệm cuối cùng" đang diễn ra ...
Sau này, nếu không có ý tưởng nào khác hoàn toàn, tôi sẽ thử.
Nhưng có rất ít hy vọng cho nó, bởi vì trước đây khi tôi không là gì cả
Tôi đã không làm điều này, mọi thứ đã được nướng. Và bây giờ ngoài da -
không có gì được nướng ... như thể một cái gì đó đã được thay đổi!

Hay đúng hơn, họ đã thay đổi mọi điều... Rốt cuộc, tôi đã hết hàng cũ,
và nhãn tương tự trên các sản phẩm mới hoàn toàn không đảm bảo
thành phần hóa học giống hệt nhau. (Hóa học hoặc công nghệ kỹ thuật số chết tiệt)

Ở phần trên cùng của chảo, các lỗ rỗng lớn hơn do thực tế là bột, khi nó bị ép xuống với trọng lượng của đáy.

Vâng, vâng, lớn hơn một chút ... giống như trong hình ảnh của tôi ở trang trước.

Bạn sẽ không tin ... nó đã được nướng !!!
Các mảnh vụn rất đàn hồi - thậm chí ngồi trên nó !!!
Vì vậy, bột mì hoặc mật mía ...

Tôi không thích mật mía này từ đợt mới ngay lập tức, nhưng tôi vẫn tự nhủ:

Mật rỉ được cho là để cải thiện chất lượng của bánh mì ...

Họ đã trộn gì vào đó ?!

(Nhưng đến mùa hè, trời nắng nóng, mật mía từ mẻ cũ bắt đầu lên men với tôi ... (để trong tủ).
À, tôi đã chuyển nó vào tủ lạnh, nhưng sau đó bánh mì từ nó rất ngon!)

chọc thủng nó bằng một thanh gỗ ở một số nơi.

Nhưng ý tưởng này hóa ra không thành công cho lắm ... Tôi xuyên không, nên anh ấy lập tức giải quyết ổn thỏa
khoảng 1-2 cm, và vì vậy nó vẫn còn. Tuy nhiên, mái nhà đã san bằng trong quá trình nướng, nhưng
ổ bánh thấp, và lỗ chân lông nhỏ, nhỏ ...
(nhưng có rất nhiều và vụn vẫn rất mềm).

Tôi nghĩ điều này có thể là do bột chua trong bột: trước khi bột chua của tôi bị bong tróc,
còn bột mới - không biết là gì, nhưng xét qua bề ngoài - có hạt (trên bao bì chỉ ghi là
"Bột lúa mạch đen làm bánh", gói 0,5 kg).

Tôi không có lỗ chân lông lớn trên bột hạt. Có, và tôi đã không cho ăn quá nhiều men theo khoa học,
và ngay lập tức đổ bột mới vào và đặt bột.

Được rồi, bây giờ tôi đã có đủ thử nghiệm. Tôi đang dành thời gian cho một tuần, tôi sẽ
ăn bánh mì của riêng bạn ... (làm thế nào tôi đã bỏ lỡ nó, sau khi cửa hàng!)
Cảm ơn mọi người đã ủng hộ tôi trong lúc khó khăn!

Và sau đó tôi sẽ quay lại và tìm ra thủ phạm !!!

Urrrrrraaaaaa! Vladimir, chiến thắng!
Tôi vui mừng biết bao vì mọi thứ đã thành công! Chúc ngon miệng!

Tôi muốn cảm ơn tác giả của công thức này, tôi mới bắt đầu làm chủ môn khoa học này và làm chiếc bánh mì đầu tiên của mình với men vĩnh cửu, tôi rất thích nó, chỉ có điều mái nhà của tôi trở nên không bằng phẳng và có vết nứt, nhưng tôi đã không làm thế. Không có dầu mỡ hoặc nước bắn tung tóe, không có pshikalka, nhưng làm thế nào để bạn làm cho mái nhà đẹp, mịn và sáng bóng?
Mình làm bánh mì từ bột lúa mạch đen thông thường 1 loại và đường, bỏ 1 thìa, phần còn lại làm như trong công thức, cảm ơn!

Tôi muốn cảm ơn tác giả của công thức này, tôi mới bắt đầu làm chủ môn khoa học này và làm chiếc bánh mì đầu tiên của mình với men vĩnh cửu, tôi rất thích nó, chỉ có điều mái nhà của tôi trở nên không bằng phẳng và có vết nứt, nhưng tôi đã không làm thế. Không có dầu mỡ hoặc nước bắn tung tóe, không có pshikalka, nhưng làm thế nào để bạn làm cho mái nhà đẹp, mịn và sáng bóng?
Mình làm bánh mì từ bột lúa mạch đen thông thường 1 loại và đường, bỏ 1 thìa, phần còn lại làm như trong công thức, cảm ơn!

Tôi làm ẩm kỹ bàn tay của mình trong nước và ủi mặt trên của bột, nó trở nên đều (và không vón cục) và ẩm. Để làm ẩm, bạn có thể nhỏ nước từ tay lên mái một lần nữa.

Nói chung là mình nướng lại bằng bột và đường cũ của mình.
Nấu chín hoàn hảo! Vì vậy, mật mía vẫn đáng trách ...
Đây là cách bạn có thể bất ngờ "nhận được": để tìm kiếm thủ phạm
mất một tháng, rất nhiều dây thần kinh và rất nhiều bột ...

Nhưng bánh mì đường không ngon như vậy! Phải,
rõ ràng, để tìm một loại mật đường khác, điều chính là không được nhầm lẫn lần nữa

Nhân tiện, nướng với bột chua peroxide (~ 18h), bột rất tuyệt
tăng trong vòng chưa đầy 1,5 giờ và vị hơi chua, giống như tôi
yêu và quý. (Trên men tươi, khi nó vừa mới mọc lên,
theo ý kiến ​​của tôi, nó hóa ra khá nhạt nhẽo).

Nếu ai quan tâm thì kết quả đo nhiệt độ.
Trong vòng 25 phút sau khi bắt đầu nướng, nhiệt độ là
máy làm bánh mì tăng lên đến + 210 ° С, sau đó 5 phút
giảm xuống + 165 ° và giữ trong một thời gian
cấp độ; và sau phút thứ 40 kể từ khi bắt đầu nướng, nó sẽ tăng lên
lên đến + 180 ° С và giữ nguyên ở mức này cho đến khi kết thúc.

Nhiệt độ bên trong ổ bánh tăng dần và ở phút thứ 67
đạt + 100 ° và trong 7-8 phút nữa nó đạt đến + 102 ° và
hơn nữa không thay đổi cho đến khi kết thúc nướng. Ở đây tôi nghĩ rằng dữ liệu
được đánh giá quá cao 3-4 °, do độ dẫn nhiệt của đầu dò nhiệt độ,
một phần trong số đó nằm trong vùng + 180 °.

Vì vậy, tôi muốn các bạn may mắn và luôn luôn tốt nguyên liệu!

Nói chung là mình nướng lại bằng bột và đường cũ của mình. Nấu chín hoàn hảo! Đã thế, mật mía còn đáng trách ... Đây là cách không ngờ bạn có thể "hốt" được: mất cả tháng trời mới tìm ra thủ phạm, rất nhiều dây thần kinh và rất nhiều bột mì ...

Hoan hô! Những kẻ có tội bị trừng phạt trong rừng!

Trong vòng 25 phút sau khi bắt đầu nướng, nhiệt độ trong máy làm bánh mì tăng lên + 210 ° С, sau đó 5 phút giảm xuống + 165 ° và giữ ở mức này một thời gian; và sau phút thứ 40 kể từ khi bắt đầu nướng, nhiệt độ sẽ tăng lên + 180 ° С và giữ nguyên ở mức này cho đến khi kết thúc.
Nhiệt độ bên trong ổ bánh tăng dần và ở phút thứ 67 đạt + 100 °, và sau 7-8 phút nữa là + 102 ° và sau đó không thay đổi cho đến khi kết thúc nướng. Ở đây, tôi nghĩ, dữ liệu được đánh giá quá cao 3-4 °, do độ dẫn nhiệt của đầu dò nhiệt độ, một phần của nó nằm trong vùng + 180 °.

Vladimir!
Wow nghiên cứu! Bạn đã chọc cảm biến ở khắp mọi nơi? Làm thế nào bạn xoay sở để mở nắp HP mà không ảnh hưởng đến bánh mì và kiểm tra bánh mì nhiều lần trong khi nướng ?!

Làm thế nào bạn xoay sở để mở nắp HP mà không ảnh hưởng đến bánh mì và kiểm tra bánh mì nhiều lần trong khi nướng ?!

Vì vậy, tôi đã đo nó 2 lần: hôm nay tôi cắm một cảm biến vào ổ bánh mì,
nhưng lần trước tôi đã để nó bên cạnh cái xô ...
Dây mỏng, luồn qua lỗ trên nắp hộp phân phối.
Vì vậy, tôi đã không mở nắp trong khi nướng, mọi thứ đều theo khoa học!
Nhưng bây giờ tôi chắc chắn rằng quá trình nướng đang diễn ra đúng

Vì vậy, tôi đã đo nó thành 2 lần: hôm nay tôi cắm cảm biến vào ổ bánh mì và lần cuối cùng tôi đặt nó bên cạnh xô ...
Dây mỏng, luồn qua lỗ trên nắp hộp phân phối. Vì vậy, tôi đã không mở nắp trong khi nướng, mọi thứ đều theo khoa học!
Nhưng bây giờ tôi chắc chắn rằng quá trình nướng đang diễn ra đúng

Vậy bạn, bạn của tôi, là một thợ làm bánh ?! Vâng, bạn có thể viết một công trình khoa học!

Vậy bạn, bạn của tôi, là một thợ làm bánh ?! Vâng, bạn có thể viết một công trình khoa học!

Đi đâu? Tôi đã nghiện phản quốc với miếng bánh dẻo này rồi
Chà, theo nghề nghiệp thì đó là sự thật, công ty

Ở đây, tôi đã tìm thấy một câu chuyện thú vị về mật mía và cốm nếp
🔗
Chính xác như của tôi! Thật tiếc, đã quá muộn ...

Và đây 🔗 nó nói rằng "không thể thay thế hoàn toàn đường bằng chúng, vì điều này làm giảm đáng kể chất lượng của bánh mì (vụn bánh mì dính và vị quá chua)"
(mặc dù tôi đã từng nướng không đường, và nó có vẻ ổn;
Có thể đó là lượng đường trong mật đường? ).

Và bây giờ ở Borodino 🔗 sử dụng "mật đường"
(hình như, cái này giống với caramen).

Và cuối cùng ở đây 🔗 khuyên dùng kvass wort thay vì mật mía.
Tôi sẽ phải cố gắng!

Vladimir, chúc bạn may mắn trong nghiên cứu! Và cảm ơn vì sự khai sáng!

[Vladimyr]

Vladimyr, chúc bạn may mắn!
Và xin vui lòng: trong tin nhắn trước của bạn liên kết "trực tiếp", bị cấm bởi các quy tắc của diễn đàn của chúng tôi. Vui lòng không đưa ra các liên kết như vậy, bạn nhé. Mong các bạn thông cảm.

Tôi liên tục nướng bánh mì của bạn, tôi thực sự thích nó, nhưng tôi không thể làm bạn với mái nhà, nếu mái nhà bị lõm vào trong, điều đó có nghĩa là gì - tôi nướng quá nhiều nó trong proofer?

[Arka]

... nếu mái nhà bị lõm vào trong, điều đó có nghĩa là gì - Tôi sử dụng quá nhiều nó trong mái nhà?

Chắc chắn! Giảm thời gian nướng và bắt đầu nướng khi bánh vẫn chưa nở hoàn toàn. Thật vậy, khi bắt đầu nướng, nó sẽ tăng lên một chút.
Arkanói với tôi ...

Mọi thứ đúng như lời Vicki nói. Vicky, xin giúp đỡ về chủ đề này!
Mình làm thế này nhé: Mình bắc lên 2 lần, cho bánh đã nướng vào, không đợi đến khi nở thêm, nếu không trong quá trình nướng sẽ bị xì hơi.
Irisik, đừng tham lam với chiều cao của phôi, sẽ không có gì thay đổi theo trọng lượng
Chúc may mắn với công việc nướng bánh của bạn! Tôi sẽ rất vui nếu bạn chia sẻ một bức ảnh của mảnh vụn

Vâng, hôm qua nó để mái bằng, nhưng thẳng với mái bằng hoàn toàn, tôi muốn hơi lồi một chút, nó có vẻ như thế này trong bức ảnh của bạn .. Tôi đã vẽ một dấu bằng bột mì và bắt đầu nướng, khi bột đạt đến đánh dấu, mình thường để trên proofer lâu hơn, có lẽ lần sau bạn cần vẽ dấu thấp hơn))))) Mình sẽ chụp ảnh lại, mình thường nướng bánh mì này, tính đến nay là thành công nhất trong số 100 cái. % bột lúa mạch đen

không cho đường. sẽ không có lồi với nó. thay thế bằng mật đường

Ở đây một lần nữa, tôi đã làm bánh mì của bạn, chỉ để nó trên giàn lạnh trong 2 giờ, nhưng mái nhà lại bị sập, tôi vẽ một dải bằng bột mì và ngay lập tức bắt đầu nướng khi nó lớn thành dải .. và lần này các lỗ lớn hơn bình thường , Tôi thừa sáng, phải không? Chà, nó có mùi vị tuyệt vời, đây là bánh mì yêu thích của tôi cho đến nay))) chỉ cần xử lý mái nhà

Bạn không sao, Irisik! Nhìn kìa, đẹp trai vui vẻ làm sao!
Bạn có thể nhào bột chặt hơn, nhiều bột hơn thì mái sẽ được làm phẳng. Nếu căng quá thì không sao, chỉ là mái nhà sẽ bị nứt.
Một vài lần nữa bạn sẽ tìm được lượng nước phù hợp với bột mì của mình.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn!
Chúc bạn kỳ nghỉ vui vẻ!

thay thế đường bằng mật đường

thay thế đường bằng mật đường

Không có mật mía thì tiếc lắm hả em?

[Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia.]

Không có mật mía thì tiếc lắm hả em?

Trong trường hợp của bạn, đường, mật đường, mật ong, không ảnh hưởng đến mái vòm (mái nhà) của bánh mì.
Nhìn vào mảnh vỡ của bạn, được hình thành tốt.
Giải pháp rất đơn giản, nếu độ ẩm của mẩu vụn tốt,
giảm thời gian tăng 15 phút và kiểm soát độ cao của bột.
Đối với trọng lượng ổ bánh mì của bạn, bạn chỉ cần giảm chiều cao nâng một vài cm.
Phục vụ với bột ở độ cao nâng mong muốn.
Tạo hình bột ngay với phần mái.
Và bạn sẽ có một mái vòm trên mái nhà.

Nếu độ ẩm của cốm cao thì nên giảm 20-30 gam nước.
Bạn đã được nhắc (nhận thấy).
Nước có ảnh hưởng đáng kể đến chiều cao khi mái nhà vẫn còn khả năng chống sập.

p.s.
Hãy đến với tôi trong chủ đề để nhìn vào "mái nhà", đường, mật ong đó, mật đường, đường fructose - tất cả đều giống nhau, đều có tác dụng, nhưng hương vị thì khác.
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia.

Bột có nên tăng chỉ vài cm không? Và mình vẽ vạch bằng bột mì, mà ở đó nâng lên là 4 phân, mất khoảng 2 tiếng, mình sẽ cố gắng giảm nước, cũng cố gắng giảm nước 20 ml, vụn thật. ướt, nhưng tôi thích nó .. Cảm ơn vì lời khuyên!

mật mía trong cùng điều kiện cho mái lồi hơn so với đường.
và khoảng cách thời gian trong nhiệt với quá trình lên men tốt có thể chỉ là một giờ rưỡi

Tôi phải nói rằng 2 cm hóa ra là quá nhỏ để nâng lên, mái nhà hóa ra rất đẹp, tôi thậm chí còn rất thích, nhưng bên trong nó quá dày đặc và dính, tôi rõ ràng là thiếu sáng khi kiểm tra (tôi đã giữ mọi thứ trong khoảng một giờ), tôi đặt cả ổ bánh quy giòn, bây giờ tôi đang nấu lại, tôi giảm 20 ml nước và cho mật ong thay vì đường, tôi sẽ giữ nó trên proofer cho đến khi nó tăng gấp đôi, sau đó tôi sẽ cho bạn biết điều gì đã xảy ra )))

sau đó tôi sẽ cho bạn biết những gì đã xảy ra)))

Và chúng tôi sẽ chờ đợi kết quả và tiếp tục cầm trên tay chiếc bánh mì của bạn.
Chúc bạn may mắn!

[Irisik]

Irisik, xem câu trả lời # 33 trên trang thứ hai của chuỗi

[Irisik]

Irisik, xem câu trả lời # 33 trên trang thứ hai của chuỗi

Ồ, cảm ơn bạn, thông tin hữu ích và mang tính mô tả

À, em cho bánh mì xem, kết quả đã tốt hơn rất nhiều rồi, mái nhà đã thẳng ra rồi, lần sau em sẽ cố gắng giảm lượng nước và thời gian dâng lên một chút .. tổng lượng nước mình lấy được là 270 ml .. Và tôi đặt một thìa mật ong thay vì đường. Phần còn lại là tất cả theo công thức.




Ngoài ra, làm thế nào ngon hơn - để ủ mạch nha hay không? Tôi không nấu rượu, nhưng nhiều người làm điều đó? Sự khác biệt là gì?

Làm thế nào nó ngon hơn - để ủ mạch nha hay không? Tôi không nấu rượu, nhưng nhiều người làm điều đó? Sự khác biệt là gì?

sự khác biệt về hương vị
hãy thử nó theo cách này và cách khác như bạn muốn!

Cuối cùng, tôi cũng có được món bánh mì bột chua làm từ lúa mạch đen nguyên chất. Đúng như mọi khi, cô ấy làm ngược lại ... nướng trong lò. Tất cả các thành phần công thức trừ đường - thay vào đó là mật ong. OOOOO Rất ngon !!!!! Nhào 15 phút, ủ trong lò 2,5 giờ 50 phút.
Tôi đã đưa một nửa cho mẹ vào buổi tối - bà nói rằng hương vị của nó giống như thời thơ ấu thời chiến của bà ở Vladimir.
Cảm ơn Arka về công thức. Tôi sẽ cố gắng đếm ngược cho ổ bánh tiếp theo.
Và vẫn chưa có ảnh, máy ảnh chưa tới ...

Xin chào! Tôi đã mua một chiếc máy làm bánh mì trước khi nướng, lật tung cả diễn đàn, trong vài ngày từ một người làm bánh tự tin trong lò đã biến thành một người dùng HP rụt rè. Nhưng không đến nỗi .... hóa ra là như vậy.

Tôi đã nướng bánh mì ở HP lần đầu tiên. Tôi thực sự muốn nướng bánh mì 100% lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen bóc vỏ loại một. Cảm ơn vì công thức. Tôi rất là hạnh phúc với kết quả này. Và mùi vị, cấu trúc và cả mái vòm nữa. Chỉ có lớp vỏ bị nứt bên trên, không biết tại sao, các bạn chỉ cho mình với nhé.

Cảm ơn Arka về công thức. Tôi sẽ cố gắng đếm ngược cho ổ bánh tiếp theo.

đối với sức khỏe của bạn! Bánh mì to và thơm cho bạn !!!

Tôi đã nướng bánh mì ở HP lần đầu tiên. Tôi thực sự muốn nướng bánh mì 100% lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen bóc vỏ loại một. Cảm ơn vì công thức. Tôi rất là hạnh phúc với kết quả này. Và mùi vị, cấu trúc và cả mái vòm nữa. Chỉ có lớp vỏ bị nứt bên trên, không biết nguyên nhân do đâu, các bạn cho mình hỏi với nhé.

Hóa ra đẹp! Và lớp vỏ bị nứt - vớ vẩn! Có thể anh ấy không đứng trong quá trình kiểm tra, có thể không có đủ nước.
Ngược lại, tôi thích những vết nứt trên vỏ bánh, chúng mang lại vẻ chân thực cho chiếc bánh mì.

Tôi lại đến với bạn, Arka thân yêu, với lòng biết ơn vô cùng. Hôm nay là ngày thứ năm kể từ khi tôi nướng chiếc bánh mì này, làm xong lớp vỏ bánh cuối cùng.Bánh mì để càng lâu thì càng ngon. Cửa hàng có lẽ đã bị mốc trong những ngày này. Chồng tôi rất hài lòng với chiếc bánh mì, và tôi rất vui vì anh ấy thích nó. Tôi sẽ nghiên cứu phiên bản của bạn, tôi sẽ làm điều đó với các phụ gia khác nhau (rau mùi, thìa là, húng quế), và để lại phần cơ sở này. CẢM ƠN BẠN

[miculishna]

Đối với sức khỏe của bạn, miculishna!

Công thức yêu thích của tôi. Được làm trên một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm, hiện nay là của một phụ nữ Pháp. Trong HP, trong lò. Một công thức tiêu chuẩn với một loạt các lựa chọn - với mạch nha, không, ủ, khô, với gia vị, với mật ong, đường, không ngọt chút nào, với cám. VÀ CẢM ƠN NHIỀU vì đã thích nghi với HP. Mặc dù tôi đã làm nó hơi khác một chút: nhào với bánh bao và chương trình Rye không có muỗng với thời gian trễ 1 giờ.

Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn vì công thức và mô tả tốt!

Sau bốn lần thử nghiệm hoàn toàn không thành công trong một tháng với các phương pháp và công thức khác nhau, chính công thức và mô tả của bạn cuối cùng đã giúp tôi làm ra chiếc bánh mì đen thực sự của mình! Bây giờ tôi rất hạnh phúc!

Đây là một bức ảnh mà tôi sẽ cho thấy con đầu lòng của tôi





Ở đây chỉ có mạch nha là không có nên mình thêm kvass khô vào thay vì ở đó cũng có mạch nha.

Và tôi cũng muốn hỏi, làm thế nào để bánh mì bên trong khô hơn một chút? Chất lỏng ít hơn?

[Chỉ có điều chúng tôi không thể lấy mạch nha ở bất cứ đâu, vì vậy tôi thêm kvass khô để thay thế, bởi vì ở đó cũng có mạch nha.

Và tôi cũng muốn hỏi, làm thế nào để bánh mì bên trong khô hơn một chút? Chất lỏng ít hơn?
[/ Trích dẫn]
Lena, khi tôi chưa biết mua mạch nha ở đâu, tôi đã pha nó bằng bia đen thay vì nước và thêm cà phê lúa mạch
Và anh ta có thể bị ẩm (guru, đừng ném dép của bạn) từ thực tế là anh ta đã đứng. Tôi cũng từng bị nhão khi cho men chưa chín hẳn. Đối với tôi, dường như độ ẩm bên trong nó phụ thuộc vào quá trình lên men. Vì vậy, nó đã xảy ra với tôi.

...
Ở đây chỉ có mạch nha là không có nên mình thêm kvass khô vào thay vì ở đó cũng có mạch nha.
Và tôi cũng muốn hỏi, làm thế nào để bánh mì bên trong khô hơn một chút? Chất lỏng ít hơn?

Trong trường hợp của bạn, bằng lượng bột mì này, hãy giảm độ cao nâng xuống một cm, phần mái sẽ trở nên đẹp hơn.
Lượng nước có thể giảm 1 muỗng canh.
Đối với một con dao có quá nhiều mạch nha, mẩu vụn phải dính một ít,
đặc biệt là vào ngày đầu tiên, nhưng chúng tôi thậm chí không nói về bánh mì nóng.

Và anh ta có thể bị ẩm (guru, đừng ném dép của bạn) từ thực tế là anh ta đã đứng. Tôi cũng từng bị nhão khi cho men chưa chín hẳn. Đối với tôi, dường như độ ẩm bên trong nó phụ thuộc vào quá trình lên men. Vì vậy, nó đã xảy ra với tôi.

Vâng, tôi thực sự đã nghĩ rằng tôi đã dừng lại một chút. Bởi vì men của tôi rất trưởng thành và lớn, tôi đã phát triển trong một thời gian dài.
Trong mọi trường hợp, tôi đã làm được. Và điều này làm cho tôi rất hạnh phúc.

Trong trường hợp của bạn, bằng lượng bột mì này, hãy giảm độ cao nâng xuống một cm, phần mái sẽ trở nên đẹp hơn.
Lượng nước có thể giảm 1 muỗng canh.
Đối với một con dao có quá nhiều mạch nha, mẩu vụn phải dính một ít,
đặc biệt là vào ngày đầu tiên, nhưng chúng tôi thậm chí không nói về bánh mì nóng.

Tôi không có mạch nha, nhưng kvass khô, nó có lẽ phần nào ảnh hưởng.
Vâng, ở đây tôi cũng có những nghi ngờ rằng tôi đã đứng một chút. Cảm ơn vì lời khuyên!

...
Tôi không có mạch nha, nhưng kvass khô, nó có lẽ phần nào ảnh hưởng.
Vâng, ở đây tôi cũng có những nghi ngờ rằng tôi đã đứng một chút. Cảm ơn vì lời khuyên!

Có khoảng một nửa hoặc ít hơn một chút mạch nha trong kvass, phần còn lại là bột mì và vụn bánh mì.

Ngày tốt.
Xin hãy giúp đỡ những người say rượu !!!!!
Tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen ở HB.
Tìm thấy công thức của bạn. Nhưng tôi không hiểu về men. Nó là gì? Mẹ tôi làm bột chua từ bánh mì lúa mạch đen để làm kvass tự làm. Điều này giống nhau? Hoặc một cái gì đó khác nhau? Nói tôi nghe đi mà

[Mở đầu văn hóa]

Ngày tốt.
Xin hãy giúp đỡ những người say rượu !!!!!
Tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen ở HB.
Đã tìm thấy công thức của bạn. Nhưng tôi không hiểu về men.Nó là gì? Mẹ tôi làm bột chua từ bánh mì lúa mạch đen để làm kvass tự làm. Điều này giống nhau? Hoặc một cái gì đó khác nhau? Nói tôi nghe đi mà

Sourdough có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau và vì vậy, hãy đọc trong phần bắt đầu và bạn sẽ hiểu rất nhiều.
Mở đầu văn hóa
Mọi thứ đều đơn giản và dễ chuẩn bị. Chỉ cần đọc nó và bắt đầu.
Chúng tôi sẽ giúp bạn phần còn lại!
Sự thành công!

Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn vì công thức và mô tả tốt!
Và tôi cũng muốn hỏi, làm thế nào để bánh mì bên trong khô hơn một chút? Chất lỏng ít hơn?

Chúc sức khỏe của bạn, Lena! Bánh mì đẹp trai quá! Các vụn là rất tốt!
Và - có, bạn có thể có ít nước hơn, và không cho phép peroxide!

Công thức yêu thích của tôi. Được làm trên một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm, hiện nay là một phụ nữ Pháp. Trong HP, trong lò. Một công thức tiêu chuẩn với một loạt các lựa chọn - với mạch nha, không, ủ, khô, với gia vị, với mật ong, đường, không ngọt chút nào, với cám. VÀ CẢM ƠN NHIỀU vì đã thích nghi với HP. Mặc dù tôi đã làm nó hơi khác một chút: nhào với bánh bao và chương trình Rye với thời gian trễ 1 tiếng.

Thật tuyệt khi nó có ích! Sử dụng nó!
Tôi cũng thường xuyên “mê mẩn” các loại gia vị, cám, hạt.

Xin vui lòng cho tôi biết thời gian gần đúng cho bánh mì phết.
Tôi có một loại men "vĩnh cửu" mới mọc. Tôi đặt chương trình trên bánh mì Pháp. (trong chương trình này không có gia nhiệt để cân bằng nhiệt độ trước khi trộn). Sau khi nhào trong 15 phút, tôi lấy máy trộn ra và gửi tiếp đến HP. Khoảng 2 giờ đã trôi qua, và mức tăng là rất nhẹ.
cho tôi biết phải làm gì.

Xin vui lòng cho tôi biết thời gian gần đúng cho bánh mì phết.
Tôi có một loại men "vĩnh cửu" mới mọc. Tôi đặt chương trình trên bánh mì Pháp. (trong chương trình này không có gia nhiệt để cân bằng nhiệt độ trước khi trộn). Sau khi nhào trong 15 phút, tôi lấy máy trộn ra và gửi tiếp đến HP. Khoảng 2 giờ đã trôi qua, và mức tăng là rất nhẹ.
cho tôi biết phải làm gì.

điều chính là không được khóc!
đợi thêm, men còn non, chưa phân tán hết. Nướng ngay khi bạn thấy bong bóng thứ nhất trên bề mặt bột. Nếu bánh mì của bạn chỉ được làm bằng bột lúa mạch đen, thì sẽ có rất ít thời gian nướng trên Frenchie. Cần bật chế độ nướng ở chế độ thủ công lúc 1: 20-1: 30, vì sẽ không thể thêm thời gian sau khi nướng theo chương trình, HP sẽ không cho đến khi bánh nguội.

Bạn làm loại bánh mì nào, hoàn toàn bằng lúa mạch đen?

Vâng, tôi làm nó hoàn toàn bằng lúa mạch đen.

Cho tôi biết, nếu bây giờ tôi đặt lại chương trình tiếng Pháp và bật nó không có gluten, nó sẽ không chứa gluten của tôi, nó kéo dài 2 giờ 59 phút, nó được làm nóng trong 8 phút, nhào trong 31 phút, nướng trong 1 giờ 20 phút, phần còn lại đang lan rộng.
Cảm ơn bạn.
Của tôi

Vâng, tôi làm nó hoàn toàn bằng lúa mạch đen.

Cho tôi biết, nếu bây giờ tôi đặt lại chương trình tiếng Pháp và bật nó không có gluten, nó sẽ không chứa gluten của tôi, nó kéo dài 2 giờ 59 phút, nó được làm nóng trong 8 phút, nhào trong 31 phút, nướng trong 1 giờ 20 phút, phần còn lại đang lan rộng.
Cảm ơn bạn.
Của tôi

Nó sẽ đến, nhưng hãy để ý đến bột để nó không bị chín quá hoặc ngược lại - nó sẽ đến lúc. Không cần thiết phải đuổi theo chiều cao của ổ bánh, vì nếu để lúa mạch đen phát triển hết cỡ, nó sẽ xẹp xuống trong quá trình nướng. Bạn có thể phải bật chế độ nướng sớm hơn hoặc muộn hơn, sau bong bóng đầu tiên. Nói chung, hãy để mắt đến. Viết nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, tôi sẽ ở đây cho đến tối