Bánh mì sandwich (GOST)

[Như đã hứa - Bánh mì sandwich theo GOST!]

Bánh mì sandwich (GOST)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
HÀN
Bột mì	57 g
Nước	114 g
OPARA
Bột mì	228 g
Men ép	11 g
Nước	114 g
Hàn	tất cả
BỘT
Bột mì	286 g
Muối	9 g
Đường	6 g
Bơ thực vật	9 g
Nước	154 g
Dầu thực vật để bôi trơn khuôn	1,5 g

Phương pháp nấu ăn

Như đã hứa - Bánh mì sandwich theo GOST!
  Quá trình lên men của bột nhào và bột nhào rất lâu, điều này là do một lượng nhỏ men trong công thức. Để rút ngắn thời gian lên men, cần tăng lượng nấm men.
Khi lượng men tăng lên gấp đôi thì thời gian lên men cũng giảm đi một nửa..
Theo công nghệ cổ điển "Bánh mì kẹp" 500 và 1000 g được làm, nhưng tôi quyết định nướng chúng với trọng lượng 400 g, vì tôi có dạng bánh mì cổ điển. Đối với một "chính thức"Bánh mì sandwich " Khuôn đặc biệt có chiều cao 75 mm được sử dụng, sự khác biệt về kích thước của mặt trên và mặt dưới chỉ là 10 mm, tức là chúng gần như là các ống song song thông thường.
Sau khi kết thúc việc tráng bánh, nhanh chóng lật các hộp thiếc với bột và đặt úp ngược xuống dưới cùng. Bánh được nướng dưới khuôn trong vòng 30 - 40 phút. (tùy theo khối lượng bột) ở nhiệt độ lò 280-300 ° C.
Vì tôi không có các hình thức đặc biệt như vậy và nhiệt độ như vậy trong lò, tôi nướng bánh mì này trong hộp bánh mì L10 tiêu chuẩn mà không bị lật. Nhưng nếu bạn đột nhiên có hình dạng 300 x 90 mm ở trên, 290 x 80 mm ở dưới và 75 mm cao, thì bạn có thể nhào bánh mì và nướng theo đúng công nghệ.

Chúng tôi làm lá trà: chúng tôi lấy tất cả bột đi trên lá trà và đổ vào nước nóng ít nhất là 75°C và để nguội đến 35°C. Nếu bạn đang vội, bạn có thể làm mát lá chè bằng cách đặt hộp đựng với nước lạnh. Khi lá trà đứng lại một chút, một dư vị ngọt ngào sẽ xuất hiện trong đó - điều này có nghĩa là chúng ta đã đạt được mục tiêu của mình - tinh bột đã được hồ hóa. Khi lá trà đã nguội, nhào bột.

Hòa tan men vào nước ấm (nếu dùng men khô thì trộn với bột), cho hết lá chè vào trộn với bột. Bột trở nên mềm. Thời gian lên men 2,5-3 giờ, khi kết thúc quá trình lên men, trên bề mặt khối bột hình thành nhiều lỗ lớn, hình thành khí lắng xuống. Xuất hiện mùi lên men dễ chịu. Bột đã sẵn sàng. Tôi đã sử dụng gấp đôi lượng men và ủ men trong 1,5 giờ. (Trong ảnh là bột đã lên men thành phẩm)

Khi bột đã sẵn sàng, trộn nó với nước, trong đó trước tiên chúng ta hòa tan muối và đường, với bơ thực vật, với bột mì và nhào bột. Bột hóa ra rất mềm, nhưng nó phải như vậy. Chúng tôi cho bột vào xử lý trong 1 giờ 20 phút - 1 giờ 30 phút. Sau một giờ, chúng tôi khởi động. Nếu lấy lượng men gấp đôi khi làm bột thì ta không nhào bột.

Chia bột đã trộn thành hai phần hoặc treo chúng bằng nhau trên cân. Cuộn từng phần thành một quả bóng và sau đó thành một thanh. Chúng tôi đặt thanh ở dạng bôi trơn. Chúng tôi che phủ bằng giấy bạc để không cuộn lại.

Chúng tôi cho những ổ bánh phù hợp vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng ở nhiệt độ khoảng 240-250 ° C trong 25-30 phút. Tôi làm nâu thêm lớp vỏ bên dưới vỉ nướng bằng gas, vì lò nướng gas thường không làm đỏ mặt trên.

Chúng tôi lấy những ổ bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, để chúng nghỉ một phút trong khuôn và lấy bánh mì ra trên bảng. Đậy khăn và để nguội. Ổ bánh rất mềm, mềm và ngon. Bạn có thể nướng bánh mì, cả hình và ổ trên tấm nướng.

Bánh mì rất xốp, đàn hồi và ăn rất ngon.

Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

800 trước công nguyên

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Tổng trọng lượng thành phẩm là 800 g.
Thời gian nấu khoảng 4,5 giờ (với men theo toa) và khoảng 2,5 (với men nở gấp đôi).

Thêm ổ bánh mì

và một máy cắt khác

Bằng cách nào đó không thể hiểu nổi, chỉ có bột lên men và bột nhào lên ngay lập tức xuất hiện ...

[Cacktus]

Cacktus, đã lui một bước, bây giờ tôi sẽ sửa lại. Chính xác hơn, vì một lý do nào đó mà anh ta không xuất hiện. Thay vào đó là từ "bước". Và trong trình chỉnh sửa, có một khoảng trống giữa hai bước. Tôi đã xóa nó, nhưng không kiểm tra các bước. Tôi xin lỗi.

Đánh giá mặt cắt của bánh mì và các mặt của nó (rất nhẹ), có thể cảm nhận rằng phần vụn của bánh mì chưa được nướng hoàn toàn. Bề ngoài có vẻ không có gì, nhưng bên trong vẫn nên để trong lò. Tôi đã gặp phải tình huống này cho đến khi tôi tìm ra cách để kiểm soát sự sẵn sàng của mảnh vụn.

Cố gắng kiểm soát bánh mì nướng bằng que thăm dò nhiệt độ. Khi đó đảm bảo nướng sẽ là 100%. Tôi không theo dõi thời gian nướng - chỉ theo dõi nhiệt độ bên trong vụn bánh.

Nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ lò

Nếu bạn giảm nhiệt độ nướng và kéo dài thời gian nướng, bánh mì sẽ ngon hơn rất nhiều.

Tôi nhận được những mặt như vậy trong các hình thức sản xuất.

[quản trị viên]

quản trị viên, vụn bánh được nướng hoàn toàn. Nhiệt độ bên trong thước đo, mọi thứ đều bình thường. Cần lưu ý rằng lò là khí đốt và không có gì trong đó, ngoại trừ phần đáy, chuyển sang màu đỏ, cộng với dạng nhôm đúc - nó cũng làm giảm màu sắc. Thời gian nướng được theo dõi bằng nhiệt kế.

Astilba, bạn hoàn toàn đúng. Hình dạng cũng ảnh hưởng đến màu sắc. Lấy một cái mỏng và thường có thể bị cháy.
Yuri K mọi thứ đều theo công nghệ. Nếu bạn đọc kỹ bài viết, thì theo công nghệ cổ điển, nhiệt độ phải cao hơn nữa, vì nó được nung dưới dạng. Mình nướng trong khuôn và lấy nhiệt độ cho bánh vào khuôn. Tôi cũng nướng ở nhiệt độ thấp hơn. Màu sắc của bánh mì không thay đổi nhiều, vì tôi nướng trong lò ga, nhưng vỏ bánh trở nên dày và thô hơn. Và ở nhiệt độ cao, màu sắc xuất hiện và lớp vỏ mỏng và mềm.

Cần lưu ý rằng lò là khí đốt và không có gì trong đó, ngoại trừ phần đáy, chuyển sang màu đỏ, cộng với dạng nhôm đúc - nó cũng làm giảm màu sắc.

Hãy xem cách làm bánh nướng của những người khác, trong đó có tôi. Khuôn nhôm, lò nướng - bếp ga

[Yuri K]

Yuri K, xung đột lò nướng. Một lần nữa, tôi nướng ở nhiệt độ thấp hơn. Màu sắc của bánh mì không thay đổi nhiều, vì tôi nướng trong lò ga, nhưng vỏ bánh trở nên dày và thô hơn. Và ở nhiệt độ cao, màu sắc xuất hiện và lớp vỏ mỏng và mềm. Nướng cổ điển ở nhiệt độ cao tốt hơn trong lò nướng của tôi.
Bằng cách nào đó, tôi đã làm cho bánh mì trở nên hồng hào hơn. Như bạn có thể thấy trong ảnh, lớp vỏ rất dày và do đó khó nhai.

Nhưng với chế độ nướng quy định, vỏ bánh mỏng và mềm.

Theo công nghệ cổ điển "Bánh mì sandwich" được làm 500 và 1000 g, nhưng tôi quyết định nướng chúng nặng 400 g, vì tôi có dạng bánh mì cổ điển. Đối với loại khuôn đặc biệt "Bánh mì sandwich" chính thức có chiều cao 75 mm được sử dụng, sự khác biệt về kích thước của phần trên và phần dưới chỉ là 10 mm, tức là chúng gần như là các ống song song thông thường. Sau khi kết thúc việc tráng bánh, nhanh chóng lật các hộp thiếc với bột và đặt úp ngược xuống dưới cùng. Bánh được nướng dưới khuôn trong vòng 30 - 40 phút. (tùy theo khối lượng bột) ở nhiệt độ lò 280-300 ° C.

Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về các hình thức và công nghệ này? Rất thú vị!
Nếu tôi phát hiện ra lỗi, thì không phải mặt trắng, mà là thời gian lên men ngắn, có nhiều vụn vụn, nhưng mặt khác, bánh mì nhanh sẽ không cao su.

[Vương miện]

Vương miện, thời gian lên men khá lâu. Ngay cả khi tăng gấp đôi lượng men, đây là 1,5 giờ nhào bột + gần một giờ nhào bột. Nó không nhanh. Chà, nếu nhanh cho bạn, hãy nướng bằng công nghệ hoàn chỉnh: 3 giờ cho bột nhào và 1 tiếng rưỡi cho bột nhào.

Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về các hình thức và công nghệ này?

Chà, tôi chưa thấy các biểu mẫu. Có những cái tương tự từ loại "hình thức bánh mì nướng", nhưng chúng có hình dạng của một ống song song thông thường và trong bản gốc, dọc theo phía dưới, hình dạng nên hẹp hơn một chút.
Và toàn bộ công nghệ được nêu ra ở phần đầu của bài đăng.Điểm là bánh mì được nướng DƯỚI HÌNH THỨC. Nó tăng lên và dựa vào các bức tường của biểu mẫu và có hình dạng chính xác mà không có đỉnh lồi. Bánh mì này, khi được cắt lát, sẽ tạo cơ sở cho một chiếc bánh mì cỡ vừa.
Chính xác thì bạn quan tâm đến điều gì về công nghệ?

Nó không nhanh.

Thời gian nấu khoảng 4,5 giờ (với lượng men theo công thức) và khoảng 2,5 (với lượng men gấp đôi).

Theo tôi, đối với bánh mì bột, cả hai phương án đều quá nhanh.

Chính xác thì công nghệ bạn quan tâm là gì?

Tôi đã hiểu mọi thứ, vấn đề không nằm ở việc lật ngược phôi mà nằm ở việc hạn chế không gian cho sự phát triển của nó khi nướng.
Đây là một trong những lựa chọn để làm bánh mì nướng: nhào trộn kỹ, lên men ngắn và nướng trong khuôn có nắp, sau đó bánh mì có hình chữ nhật, với lớp vụn mịn trắng như tuyết.

[Vương miện]

Vương miện, kể từ những năm 40, 4,5 - 5 giờ cho bánh mì đã được đặt. Các nhà công nghệ biết rõ hơn. Loại bánh này có độ xốp lớn, đàn hồi, không bị vụn. Nếu bạn ấn bánh mì đã nguội xuống bàn rồi thả ra, bánh mì sẽ trở lại kích thước ban đầu. Các vụn bánh không dính vào nhau, mặc dù lớp vỏ trên cùng nứt ra một chút, nhưng điều này là bình thường ..
Khuôn bánh mì nướng hiện đại được làm chủ yếu bằng nhôm mỏng có nắp và ở dạng một ống song song thông thường, theo tôi, không tốt. Có những khuôn nhôm hở với các thông số tương tự, nhưng chúng có dạng hình thang (loe) hơn.
Không cần thêm lời khuyên, tôi nướng trong hộp bánh mì thông thường.

[Vương miện]

Vương miện, từ những năm 40, 4,5 - 5 giờ cho bánh mì đã được đặt. Các nhà công nghệ biết rõ hơn. Loại bánh này có độ xốp lớn, đàn hồi, không bị vụn. Nếu bạn ấn bánh mì đã nguội xuống bàn rồi thả ra, bánh mì sẽ trở lại kích thước ban đầu. Các vụn bánh không dính vào nhau, mặc dù lớp vỏ trên cùng nứt ra một chút, nhưng điều này là bình thường ..
Khuôn bánh mì nướng hiện đại được làm chủ yếu bằng nhôm mỏng có nắp và ở dạng một ống song song thông thường, theo tôi là không tốt. Có những khuôn nhôm hở với các thông số tương tự, nhưng chúng có dạng hình thang (loe) hơn.
Không cần thêm lời khuyên, tôi nướng trong hộp bánh mì thông thường.

Có lẽ đối với loại bánh mì này, đây là cách rang bình thường, như một số nghi ngờ, vì rất có thể phải có một độ axit nhất định, mang lại một hương vị nhất định và vụn.

phải có độ chua nhất định mới tạo được mùi vị và độ giòn nhất định.

Chính trên cơ sở độ chua mà người ta thiết lập quy trình công nghệ nói chung và thời gian lên men nói riêng. Những người đã cài đặt công nghệ sản xuất biết rõ hơn thời gian đi lang thang.

[Pimander]

Pimander, Pimander, Tôi đã quan tâm đến bánh mì của bạn. Thực hiện một nửa phần trong một thời gian dài.



Để nguội, mùi thơm ngon, vỏ bánh mỏng, nướng 230 gram cho 10 cái đầu tiên, giảm còn 190 cái và đến khi chín chỉ còn 45 phút. Tôi sẽ mang vết cắt sau.



Cắt))) bánh mì để bàn ngon, vụn bánh hơi cao su. Chúng tôi thích bánh mì, tôi chỉ thêm một chút muối và đường, tôi luôn nhớ nó.



Pimander, Pimander, cảm ơn bạn vì công thức nấu ăn ngon!

[Yarik]

Yarik, rất vui vì tôi thích nó! Bạn đã làm điều đó thật tuyệt vời! Cảm ơn phản hôi của bạn! Bánh mì thực sự rất ngon và xốp. Lúc đầu tôi cũng nướng một ổ, bây giờ tôi nướng hai ổ - chúng bay đi với tốc độ vũ trụ!
Thử bánh (ổ theo trọng lượng) GOST... Đây là bánh mì, nhưng tôi đã nướng nó với bánh. Rất mềm và bông.

Chính trên cơ sở độ chua mà người ta thiết lập quy trình công nghệ nói chung và thời gian lên men nói riêng. Những người đã cài đặt công nghệ sản xuất biết rõ hơn thời gian đi lang thang.

Đó là những gì tôi đang nói về)
và có, bạn có nên làm với steam hay không? bởi vì nếu các khoảng trống đã được phủ kín khuôn thì không cần dùng hơi nước. Bạn nên sử dụng loại bột mì nào? Ở nước tôi có rất nhiều loại khác nhau, được chia thành các loại từ 405 đến 3000

[trancehouse]

trancehouse, bánh nướng không có hơi nước. Bột loại 1 (loại 812) hoặc loại bổ sung (loại 550). Hy vọng rằng tôi đã lập bản đồ các giống và chủng loại một cách chính xác.

[trancehouse]

trancehouse, bánh nướng không có hơi nước. Bột loại 1 (loại 812) hoặc loại bổ sung (loại 550). Hy vọng rằng tôi đã kết hợp các giống và loại một cách chính xác.

Cảm ơn, các loại có một chút khác nhau, rất có thể. 812 là từ bột cá.
Ta có từ 405/450/480/500 (2 loại) / 550 đây đều là bột bánh kẹo, tức là thực chất đây đều là Top grade =) chỉ là mỗi cái có mục đích riêng.
tôi sẽ thử

Ta có từ 405/450/480/500 (2 loại) / 550 đây đều là bột làm bánh kẹo, tức là thực chất toàn là loại Top =) thôi vì mỗi loại có mục đích riêng.

Tôi cũng đã xem trên Internet - họ viết 812 - cái đầu tiên và 550 - cái tháp.

nước Đức	Nga	Tính chất
405	Thêm	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha kem, hàm lượng tro 0,45, hàm lượng gluten không dưới 28%.
550	Lớp cao nhất	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha kem, hàm lượng tro 0,55, hàm lượng gluten không dưới 28%.
812	Lớp một	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha chút vàng, hàm lượng tro 0,75, hàm lượng gluten không dưới 30%.
1050	Lớp hai	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha chút vàng hoặc xám, hàm lượng tro 1,25, hàm lượng gluten không dưới 25%.
1600	Hình nền	Màu sắc: trắng pha chút vàng hoặc xám, có các hạt nhỏ của vỏ hạt, hàm lượng tro không quá 2,0, hàm lượng gluten không dưới 20%.

Tôi xin lỗi vì sự vụng về của bảng. Tôi không thể đối phó với cô ấy.

[Pimander]

Pimander, và lá trà phải ở dạng lỏng? Tôi thậm chí còn không làm ướt bột mì của mình, giống như một cục, tôi thậm chí không can thiệp (((

[OlgaGera]

OlgaGera, lá trà có tính đàn hồi, mềm, dày vừa phải. Nó không thể cứng được, vì nước nhiều gấp đôi bột. Hãy thử pha ở nhiệt độ nước 75 độ.

Tất cả bằng các quy mô. Tôi đã thử nó hai lần. Giống nhau. Bột như vậy, bạn có thể thấy. Nekrasovskaya. Tôi thêm một chút nước. Để làm ẩm bột mì

[OlgaGera]

OlgaGera, cái chính là tinh bột bị hồ hóa.

hồ hóa

họ đã làm điều đó thành công! Định tính)))
Tôi trộn bột.

làm 500 và 1000 g, nhưng tôi quyết định nướng chúng nặng 400 g,

Tôi không hiểu, trong công thức tổng cộng có hơn 500 g bột mì.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, tác giả làm 2 ổ bánh 400 gr.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, công thức cho 2 ổ bánh mỗi ổ 400 g Trong một ghi chú, tôi cho biết tổng trọng lượng ở dạng thành phẩm là 800 g. Tôi hy vọng bạn thích bánh mì!

[OlgaGera]

OlgaGeraChà, chỉ là một việc nhỏ - để nhào bột và làm bánh mì.

đặt bột và làm bánh mì.

đã làm như vậy)))
Tôi phải lái xe đi, chồng tôi nướng. Một chút kích thước nhỏ và không hình thức)))
Đây là những bàn chân cong queo hóa ra. Tôi sẽ đưa nó cho các bà của chúng tôi, nếu không họ ngồi và không nói gì nếu không có bánh mì.
Tôi sẽ cho bạn biết về hương vị từ lời nói của họ. Nó đã xảy ra như vậy.

[OlgaGera]

OlgaGera, những gì bên ngoài không quan trọng, quan trọng là những gì bên trong. Chúng tôi đang chờ đợi phản hồi của bạn.

[Pimander]

Pimander, cảm ơn rất nhiều cho bánh mì của bạn. Hàng xóm ăn hết rồi. Họ nói rằng họ không nhớ bất cứ thứ gì ngon như vậy.
Có thể chỉ ngửi thấy một cái bướu. Tôi chắc chắn sẽ tự nướng.



Có, quá trình này là dài. Nhưng nó đáng giá. Cá hồi hồng, nó rất thơm. Vò tơi xốp đều. Đần độn.

[OlgaGera]

OlgaGera, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Hãy chắc chắn để nướng! Nó rất ngon và thơm. Mùi hương thực sự tuyệt vời!

Nó rất ngon và thơm

Tôi đã hiểu rồi)))

[Pimander]

Tôi rõ ràng là thích bánh mì này, hôm nay là ngày thứ ba và chúng tôi đã hoàn thành nó, nó vẫn mềm như ngày đầu tiên, chỉ không có lớp vỏ giòn.
Pimander, Pimander, cảm ơn một lần nữa!

[Yarik]

Yarik, ăn với niềm vui, nướng nhiều hơn nữa! Có, do việc sử dụng lá trà, bánh mì sẽ bị ôi thiu chậm hơn. Cảm ơn phản hôi của bạn!

Tôi cũng đã xem trên Internet - họ viết 812 - cái đầu tiên và 550 - cái tháp.

nước Đức	Nga	Tính chất
405	Thêm	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha kem, hàm lượng tro 0,45, hàm lượng gluten không dưới 28%.
550	Lớp cao nhất	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha kem, hàm lượng tro 0,55, hàm lượng gluten không dưới 28%.
812	Lớp một	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha chút vàng, hàm lượng tro 0,75, hàm lượng gluten không dưới 30%.
1050	Lớp hai	Màu sắc: trắng hoặc trắng pha chút vàng hoặc xám, hàm lượng tro 1,25, hàm lượng gluten không dưới 25%.
1600	Hình nền	Màu sắc: trắng pha chút vàng hoặc xám, có các hạt nhỏ của vỏ hạt, hàm lượng tro không quá 2,0, hàm lượng gluten không dưới 20%.

Tôi xin lỗi vì sự vụng về của bảng. Tôi không thể đối phó với cô ấy.

Tôi đến từ Ba Lan) hơi khác một chút, nhưng cảm ơn bạn đã tìm kiếm

[trancehouse]

trancehouse, Tôi đã nghĩ rằng bây giờ ở Châu Âu có những tiêu chuẩn thống nhất.

[Pimander]

Pimander, nhận báo cáo của tôi.

Tôi đã làm với tỷ lệ gấp đôi men, hay đúng hơn là 20g, nếu không tôi sẽ không có thời gian sau giờ làm việc. Kết quả nhận được vào lúc nửa đêm rưỡi, điều này có thể được nhìn thấy từ thời điểm của những bức ảnh đầu tiên. Từ ý chí của bản thân, ngay cả vào bột và vào bột, tôi lấy một nửa nước với whey từ phô mai tươi 50 đến 50.
Bột mì là "Câu chuyện cổ tích Altai", loại cao cấp nhất. Ozone đã từng mang đến cho tôi hai gói và bây giờ sản phẩm này không phân phối đến khu vực của chúng tôi nữa. Và bột mì đã thể hiện mình một cách hoàn hảo trong tất cả các loại bánh nướng, đặc biệt là các loại bánh.
Có đủ nước để pha, mọi thứ đều ướt và trộn lẫn. Nhưng bột không đặc biệt mềm, giống như bột nhào.

Hình thức của tôi là nhôm, bánh mì nướng đặc biệt, nhưng họ mua không có nắp đậy nên đã bán. Tôi đo chúng dọc theo cạnh trong của đỉnh 19X9 cm, chiều cao 9 cm. Chúng hơi vát một chút.
Cô nướng trên đá ở nhiệt độ khoảng 270 độ C trong khoảng 25 phút với lật bánh mì.

Kết quả là trong ảnh.
Kết luận: Đối với dạng bột của mình thì hơi nhiều (hóa ra là 485g một dạng), cần chọn số lượng thành phần cho ít khối lượng hơn. Và bánh mì rất ngon, cảm ơn bạn! Vỏ bánh càng mỏng càng tốt, lớp vỏ có nhiều sương mai.
Và đặc biệt cảm ơn bạn rất nhiều về phương pháp nướng! Sống và học hỏi. Ngay từ lúc mua, tôi đã không biết làm thế nào để nướng trong khuôn nướng bánh mì không có nắp. Chồng tôi đã khiến tôi phải ngả mũ trước họ. Và mọi thứ hóa ra lại đơn giản đến mức kỳ lạ! Cảm tạ!

[venera19]

venera19, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi rất vui vì tôi thích nó.
Bạn có thể thêm whey, nhưng hãy cẩn thận - với whey, bộ axit sẽ nhanh hơn và thời gian lên men cũng giảm đi phần nào. Ở đây bạn cần đảm bảo rằng bột không bị chín quá. Về khối lượng, có, hơi quá so với hình dạng của bạn. Hãy thử làm bánh 300 g.
Bột nhào đôi khi trở nên khác biệt - chủ yếu là mềm, nhưng đôi khi lại nguội. Nhiều khả năng nó phụ thuộc vào cách pha - nó cũng có thể hơi khác một chút. Nhưng đây là tất cả các chi tiết, bột chính - nó phải mềm và thậm chí rất.
Nướng cho sức khỏe của bạn!

Bạn có thể thêm whey, nhưng hãy cẩn thận - với whey, bộ axit sẽ nhanh hơn và thời gian lên men cũng giảm đi phần nào.

Trong trường hợp của tôi, việc giảm thời gian lên men là một điểm cộng lớn!
Tôi chỉ có hai hình thức như vậy, vì vậy tôi sẽ phải sử dụng những cái nhỏ L11. Tôi không mong muốn giảm lượng bột nhào, vì nhào trong Kenwood với một tô lớn (6,7 lít) đã quá nhỏ.
Tôi chắc chắn sẽ lặp lại. Tôi sẽ thử vào một ngày cuối tuần và một quá trình lên men dài với ít men hơn.
Lớp vỏ bên dưới hơi xấu hổ, chiên cứng hơn phần còn lại. Và trong bánh mì nướng bánh mì, vỏ bánh phải không đáng kể và giống nhau ở tất cả các mặt. À, có lẽ nếu bột không dính ra khỏi khuôn thì lớp vỏ bánh ở dưới sẽ khác chăng?

[venera19]

venera19, đặt thứ gì đó bên dưới bánh mì úp ngược (tấm nướng, hình chữ nhật, v.v.). Cần làm dày khoảng cách giữa lớp vỏ dưới cùng và thành lò. Khi đó vỏ bánh sẽ bớt hăng hơn. Cũng cần lưu ý rằng đây vẫn là bánh mì sandwich của Liên Xô. Tôi không nghĩ rằng họ đã chúc mừng khi đó.

[trancehouse]

trancehouse, Tôi đã nghĩ rằng bây giờ ở Châu Âu có những tiêu chuẩn thống nhất.

Tương tự nhưng không khác nhiều giữa các quốc gia

[trancehouse]

trancehouse, Tôi sẽ biết.

Cảm ơn bạn, bánh mì rất ngon, bạn chỉ cần ăn như vậy là có thể ăn được rồi. Tôi đã viết nó ra cho chính mình trong các công thức vĩnh viễn, tôi sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần, đây là báo cáo của tôi, tôi đã phơi sáng quá mức một chút.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, bánh mì tuyệt vời, rất xốp! Cảm ơn phản hôi của bạn! Tôi đã quá phơi sáng lần trước. Cũng không có gì. Gobushka tại một giải quyết một chút và thế là xong. Hương vị vẫn tuyệt vời.
Hãy thử challah - rất ngon: Hala (GOST)